原文作者：Michael Eisenstein
研究人員正在努力將有關(guān)綠茶的可觀的臨床前研究發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化為實實在在的益處。
啜飲清茶一杯，可謂人生一大樂事——世俗煩憂皆拋腦后。但是，有人認為這種提神醒腦的飲品可能具有更大的滋養(yǎng)效果：有證據(jù)顯示，茶或是茶的部分化學成分能夠抗癌。這種前景極具吸引力，但是經(jīng)過幾十年的人口健康研究，甚至于癌癥患者身上的臨床試驗，學界依然無法在此問題上達成明確共識。
綠茶含有兒茶素，包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。
圖片來源：iStock/Getty Images Plus
研究人員在觀察到癌癥發(fā)病率的地域性差異后，嘗試鑒定與之相關(guān)的生活方式因素。在此過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)茶，尤其是綠茶可能具有預(yù)防癌癥效果的線索。“人口研究清楚地表明，在亞洲國家，尤其是日本和中國，臨床顯著前列腺癌的發(fā)病率明顯較低，而該地區(qū)的茶消費量占全球總量的35%?！?/strong>美國莫非特癌癥研究中心的癌癥預(yù)防研究人員Nagi Kumar說，“正是因為那些初步研究結(jié)果，我們才開始深入研究起來的?！?/span>
20世紀80年代和90年代的早期流行病學調(diào)查雜亂無章，難以解讀，而且得出的結(jié)果是互相矛盾的，但是旨在探索茶的成分分子對于癌細胞的藥理效果的實驗令人鼓舞?！斑@些化合物在許多實驗?zāi)Ｐ秃图毎囵B(yǎng)系統(tǒng)中都表現(xiàn)得很好?！蓖箍敌谴髮W麥迪遜分校的癌癥研究人員Hasan Mukhtar說。
但是在化學預(yù)防領(lǐng)域，許多人的一腔熱情被臨床試驗結(jié)果澆滅了——臨床試驗或是沒有得出有效結(jié)果，或是只顯示出輕微效果。“當別人問我茶是否能預(yù)防癌癥時，我會說‘能吧，不能吧，也許吧’?！?/strong>從事茶成分藥理學研究已逾30年的羅格斯大學教授楊中樞說?！皠游镅芯拷Y(jié)果十分可觀，但是人類研究并未產(chǎn)生明確結(jié)論?！?/span>
細觀茶葉
綠茶的藥用價值主要與兒茶素有關(guān)。其中最重要的當屬表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，一杯綠茶中的兒茶素通常包含60–65%的EGCG，濃度可達咖啡因中含量的10倍。EGCG對培養(yǎng)的癌細胞和小鼠腫瘤模型都具有非常顯著的藥理效果（參見“一杯茶的臨床潛力”）?！皠游镅芯匡@示EGCG是活性最強的化合物?！睏钪袠姓f。但是在許多情況下，對于動物有效的劑量可能并不適用于人類；在某些研究中，動物在實驗期間只飲用綠茶或包含兒茶素的溶液。
楊中樞指出，EGCG的一大顯著特點是對大量不同的生物分子具有強大的親和力。Kumar說這種親和力意味著EGCG會“影響大量的癌變標志物”。一個常見發(fā)現(xiàn)是EGCG會引起腫瘤細胞自毀，這個過程被稱為細胞凋亡；但是鄰近健康組織不會受到影響。Kumar認為EGCG可能是通過抑制蛋白酶體做到這一點的，癌細胞會利用蛋白酶體分解原本會促進細胞凋亡的生物分子。EGCG和其他兒茶素也能夠阻止有毒活性氧類（ROS）形成，這些活性氧類會造成嚴重的細胞損傷，促進癌細胞生長。
這種種機制究竟通過什么方式促進形成EGCG的整體抗癌效果，研究人員一時還難以確定，但是大量臨床前研究已經(jīng)清楚地證明了EGCG的潛在治療價值。2009年楊中樞發(fā)表的一篇綜述發(fā)現(xiàn)，在已發(fā)表的147項涉及茶或茶萃取物的動物研究中，有133項證明了茶或茶萃取物對于多種癌癥具有有效預(yù)防或生長抑制作用【1】。但是，原因不僅僅在于EGCG：EGCG在細胞培養(yǎng)物中會獨立產(chǎn)生強效作用，但是似乎無法獨立在機體中產(chǎn)生治療效果。“僅有EGCG在體內(nèi)環(huán)境中并不會發(fā)生作用?！?/strong>Kumar說，“得將所有兒茶素混合起來使用?！?/span>
可惜，茶對于人類的醫(yī)療價值一直難以得到證明。大部分的早期流行病學調(diào)查都采用個案對照研究，即查看癌癥患者的病史、生活方式和潛在病原的環(huán)境暴露史，并與特定群體中的健康個體進行對比。許多研究人員在這些研究的基礎(chǔ)上提出飲用綠茶能在一定程度上預(yù)防癌癥，但是荷蘭馬斯特里赫特大學的流行病學家Piet van den Brandt提醒應(yīng)該謹慎一些。他說：“這些個案對照研究是在上世紀70到90年代完成的，很多人懷疑其中可能存在回憶偏差或選擇偏差?！?/strong>這類研究的一個缺點是它們依賴于研究對象對于過去行為的自陳報告。此外，研究結(jié)果可能受到癌癥患者確診時的生活方式變化的影響，如飲食發(fā)生改變。因此，van den Brandt等人更偏向于隊列研究——對大規(guī)模群體進行為期多年的前瞻性追蹤。
流行病學研究在調(diào)查茶的效果時所得出的結(jié)論還可能因為其他對健康具有更大影響的生活方式因素而蒙上一層不確定性，比如吸煙。1994年，一項來自上海的高引個案對照研究顯示，綠茶對食道癌具有性別特異性預(yù)防效果【2】。但是，楊中樞（未參與研究）解釋說之所以只在女性群體中觀察到防癌效果，是因為在研究進行期間，75%的男性吸煙，而僅有極少數(shù)女性吸煙。剔除這一混雜效應(yīng)后的數(shù)據(jù)表明，飲茶和癌癥風險下降60%相關(guān)——只限于不吸煙的人。
雖然面臨諸多挑戰(zhàn)，但是已有若干大型隊列研究證明了綠茶對于防癌的一些有益效果。2016年發(fā)表的一項研究追蹤調(diào)查了超過16.4萬名中國男性在1990年到2006年間的健康狀況，將經(jīng)常飲用綠茶與癌癥死亡風險下降8–21%關(guān)聯(lián)了起來【3】。在歐洲，van den Brandt及其同事從1986年開始，一直在追蹤茶和其他飲食因素對于12萬中年男性和女性的長期健康的影響。他們的研究是荷蘭隊列研究（Netherlands Cohort Study）的一部分。Van den Brandt發(fā)現(xiàn)，就男性而言，隨著飲茶增加，癌癥死亡率、心血管疾病死亡率和整體死亡率均有所下降【4】。“但是這種關(guān)系似乎是非線性的——存在最佳攝入量?！彼f。每日飲茶三杯，效果最佳。有趣的是，對于茶和咖啡飲用量幾乎相等的男性，其死亡率下降幅度最明顯，這表明咖啡可能也具有有益健康的效果。不同于上海的隊列研究，van den Brandt沒有在飲茶的女性身上觀察到明顯的有益健康的效果。
尋找答案
許多研究團隊都通過臨床試驗探究綠茶對于癌癥的影響。在這些試驗中，EGCG和茶的其他成分被當作治療劑或預(yù)防劑使用。由于泡茶的方式有很多，不同方式會影響一杯茶的濃度和容量，進而可能影響茶對人的生理性效果，因此臨床研究人員一般采用界定清晰的茶萃取物——復(fù)制了一杯濃綠茶的兒茶素成分，并且能以膠囊形式攝取。
許多試驗都將重點放在茶萃取物的安全性和生物利用度上，生物利用度是一個突出問題，因為EGCG會快速排出體外。但是，口服綠茶萃取物也表現(xiàn)出一定的抑制前列腺癌和結(jié)腸直腸癌進展的潛力【5，6】。2006年，意大利的一項小型研究顯示，此類萃取物或許能預(yù)防癌前前列腺增長轉(zhuǎn)變?yōu)榘┌Y【6】。研究分為30人的治療組和30人的安慰劑組，一年后，在治療組中僅觀察到了一例惡性腫瘤，而在安慰劑組觀察到了9例。Kumar及其同事在2015年開展的一項臨床試驗未能證明綠茶對于預(yù)防前列腺癌具有統(tǒng)計顯著性效果，不過他們觀察發(fā)現(xiàn)，相對于安慰劑組，治療組的某些癌前病變有所減少【7】?！皩τ谝环N潛伏期如此之長的疾病，我認為這項發(fā)現(xiàn)非常了不起?！?/span>
茶萃取物比現(xiàn)泡茶容易再現(xiàn)，但是也存在一定的安全隱患。截至目前，臨床試驗中發(fā)生的不良事件基本上都是微小可控的；在某些情況下，更多的是因為咖啡因而非兒茶素。但是楊中樞提醒說，高劑量的EGCG會帶來肝毒性風險，這個問題已在一般為了減重而服用高劑量OTC茶制膳食補充劑的人群中出現(xiàn)了?！拔疫€沒發(fā)現(xiàn)因為飲茶而引發(fā)肝毒性的，”他說，“但是當你把一切融合進一個膠囊中就不一樣了，目前已有30多份因為茶制膳食補充劑引發(fā)毒性的臨床報告?！辈痪弥埃瑲W洲當局建議對這類補充劑展開進一步的調(diào)查，可能預(yù)示著將收緊監(jiān)管要求。
這個問題之所以引起關(guān)注，是因為截至目前在試驗中觀察到的微弱抗癌效果表明，要真正起到預(yù)防癌癥的作用，所需的EGCG劑量可能要高于一杯茶所含有的量。若干研究團隊正在探索運用基于納米技術(shù)的策略，更加有針對性地利用兒茶素的這種效果。Mukhtar及同事已經(jīng)開發(fā)出了一種膠囊化EGCG劑型，它在臨床前模型中可以靶向前列腺組織，抑制腫瘤生長。新加坡科技研究局生物工程與納米科技研究院的Motoichi Kurisawa及其同事甚至發(fā)現(xiàn)，EGCG本身可被修改為藥物遞送工具，不僅能在機體內(nèi)運送其他抗癌藥，還能增強它們的藥效。Kurisawa團隊已經(jīng)在小鼠模型中證明了這些EGCG納米載體的有效性，包括一種劑型的腎癌藥舒尼替尼，它可以顯著緩解與正常給藥方案相關(guān)的毒性。Kurisawa指出，舒尼替尼的一般注射劑量為40毫克/公斤體重。“但是，按照5毫克/公斤的劑量注射我們的納米復(fù)合體，我們觀察到了非常顯著的腫瘤生長抑制效果?！彼f。
苦澀之味
由于只有非常有限的臨床效果證據(jù)，在制定癌癥研究預(yù)算時，茶越來越難成為考慮重點。“現(xiàn)在如果你研究的是綠茶，你無法得到任何資助。”Mukhtar說。
在楊中樞看來，這是化學預(yù)防研究面臨的普遍問題。人體內(nèi)的干預(yù)研究費用高昂，而且一般鮮少出成果。一個著名的例子是十年前的硒與維生素E預(yù)防癌癥的隨機對照試驗（SELECT），耗資1.14億美元，卻沒有發(fā)現(xiàn)任何有益效果。身為一家大型癌癥研究中心的臨床研究人員，Kumar抱持著一種更加樂觀的看法，但是她也承認天然產(chǎn)品和化學預(yù)防面臨著來自更加強大的新療法的激烈競爭，比如已經(jīng)開始產(chǎn)出可觀成果的免疫療法?！拔覀兛偸桥旁趧e人后面。”她說。缺乏強大的商業(yè)模式使問題更加嚴峻：制藥公司沒有動力進行投資，對一種便宜而常見的產(chǎn)品開展試驗。
一直以來，未能證明茶具有直接的抗癌效果，令人大感失望，同時這也突出了研究食物和天然產(chǎn)品的醫(yī)療價值所固有的困難。但是，楊中樞在其他類型的研究中看到有更強大的證據(jù)證明茶的健康效果，這或許也有助于降低長期患癌風險，比如通過預(yù)防代謝綜合征的發(fā)生?！?strong>如果茶能夠減輕體重，降低心血管疾病的發(fā)病風險，那樣也能降低患癌風險?！彼f，“我們希望大型隊列研究可以為我們提供更加有理有據(jù)的答案?！?/strong>
原文以Tea’s value as a cancer therapy is steeped in uncertainty為標題
發(fā)布在2019年2月6日《自然》OUTLOOK上
參考資料：
【1】Yang, C. S., Wang, X., Lu, G. & Picinich, S. C.?Nature Rev. Cancer?9, 429–439 (2009).
【2】Gao, Y. T.?et al. J.?Natl Cancer Inst.?86, 855–858 (1994).
【3】Liu, J.?et al.?Eur. J. Epidemiol.?31, 853–865 (2016).
【4】van den Brandt, P. A.?Eur. J. Epidemiol.?33, 183–200 (2018).
【5】Shin, C. M.?et al.?Clin. Nutr.?37, 452–458 (2018).
【6】Bettuzzi, S.?et al.?Cancer Res.?66, 1234–1240 (2006).
【7】Chung, J. E.?et al.?Nature Nanotechnol.?9, 907–912 (2014).
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Nature|doi:10.1038/d41586-019-00397-2
1、新式茶飲蓬勃發(fā)展，行業(yè)龍頭百花齊放
1.1、茶文化源遠流長，現(xiàn)制茶飲發(fā)展歷經(jīng)三階段
茶文化歷史悠久，茶市場規(guī)模龐大。中國是茶葉的發(fā)源地，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶文化發(fā)展至今已有四千七百多年歷史，具有深厚的文化底蘊。中國是全球第一茶葉大國，近十年茶葉產(chǎn)量不斷增加，茶葉種植面積超過第二至十名國家種植面積總和。長期以來，茶一直是中國最受歡迎的傳統(tǒng)飲品。按截止2020年的零售消費價值計，茶市場占中國非酒精飲料市場約三分之一。茶市場的總規(guī)模也由2015年的2,569億元增長至2020年的4,107億元，復(fù)合年增長率為9.8%。預(yù)計茶市場規(guī)模將以14.6%的復(fù)合年增長率進一步擴大至2025年的8,102億元。
根據(jù)Frost&Sullivan，現(xiàn)制茶飲發(fā)展歷經(jīng)三階段，新式茶飲備受青睞。茶包括現(xiàn)制茶飲及其茶葉、茶包、茶粉及即飲茶飲等其他茶產(chǎn)品?，F(xiàn)制茶飲通常以上等茶葉、奶制品和新鮮水果為主要原料，通過壓榨、粉碎等方法調(diào)制而成并銷售，賦予傳統(tǒng)茶飲新的內(nèi)涵。中國飲茶習慣歷史悠久，從最早吃茶煮茶到泡茶，有很長的歷史演化過程。而現(xiàn)制茶飲主要從上世紀90年代出現(xiàn)，發(fā)展歷程大致可分為三階段：
粉末調(diào)制時代（1990-1995）：上世紀90年代，用奶茶粉沖泡的臺式奶茶小店出現(xiàn)在內(nèi)陸街頭，并逐漸發(fā)展成為連鎖奶茶品牌。
街頭連鎖時代（1995-2015）：這一時期，連鎖品牌大量出現(xiàn)：2006年，快樂檸檬進駐上海手工制作鮮奶茶；2007年，中國臺灣品牌CoCo都可挺進大陸；2011年，一點點推出現(xiàn)煮奶茶。隨著消費者的健康消費訴求不斷增加，奶茶行業(yè)開始進行產(chǎn)品創(chuàng)新和原料升級，使用純奶和原葉茶作為原材料，奶茶價格逐步提升至10-20元/杯。這一階段，奶茶品牌由中國臺灣珍珠奶茶及港式奶茶主導，年輕消費者逐漸培養(yǎng)起消費奶茶的習慣。
新式茶飲時期（2016-至今）：2015年前后，內(nèi)資品牌逐漸成熟，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌走進大眾視野，為茶飲市場的發(fā)展帶來巨大的想象空間。新式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進行組合與創(chuàng)新，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)食材，主打健康、時尚、社交。新式茶飲強調(diào)原材料選擇、研發(fā)制作、門店運營以及空間體驗上的升級和創(chuàng)新，從而打造獨特的品牌文化，并提升品牌價值。這一階段，新式茶飲備受資本和市場關(guān)注，頭部品牌效應(yīng)凸顯，茶飲消費走向常態(tài)化。
新式茶飲發(fā)展較快，未來較難出現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新。新茶飲行業(yè)變化較快，從2016年至今，短短幾年完成了原料迭代、品類融合多場景等升級，目前正向著數(shù)字化方向演化。原料迭代：新茶飲初期，各品牌紛紛升級原材料，采用天然、優(yōu)質(zhì)食材，強調(diào)研發(fā)制作，比如，奈雪的茶開創(chuàng)芝士鮮果茶、喜茶推出芝士奶蓋茶、頭部品牌自建茶園、果園。品類融合多場景：新茶飲中期，各頭部品牌紛紛推出個性化、主體化線下門店，打造差異化消費體驗，比如，奈雪的茶推出奈雪PRO店、奈雪酒屋、奈雪夢工廠，喜茶推出喜茶GO店、喜茶LAB店，樂樂茶推出制茶工廠等，店型從主力店/旗艦店到小型店/外賣店，選址從高檔商圈到寫字樓。數(shù)字化：隨著市場格局基本成型，疊加疫情影響，新式茶飲逐漸向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，各品牌反向定制上游供應(yīng)鏈，把控產(chǎn)品質(zhì)量；精耕會員體系、入駐電商平臺、上線小程序，構(gòu)建私域流量池；打通線上線下全渠道數(shù)字化運營。目前來看，新式茶飲行業(yè)實現(xiàn)了原料、產(chǎn)品、生產(chǎn)技術(shù)、消費場景等方面的迭代升級，未來較難出現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新。
1.2、現(xiàn)制茶飲市場超千億，高端茶飲未來保持高增長
現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模超千億，復(fù)合增速高于餐飲行業(yè)。近年來，隨著新式茶飲的誕生，中國茶飲市場發(fā)展迅速。從市場規(guī)模上看，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模由2015年的422億元增長至2020年的1,136億元，復(fù)合年增長率為21.9%，預(yù)計到2025年將以24.5%的復(fù)合年增長率增長至3,400億元。作為對比，中國餐飲行業(yè)2015-2019年的復(fù)合年增長率僅為9.7%，2020-2025年的復(fù)合年增長率預(yù)計為14.0%。
新式茶飲按價格可分為三類。新式茶飲按平均價格可以分為高中低三檔，高端茶飲以喜茶、奈雪的茶為主，中端茶飲里各品牌百花齊放，低端茶飲里蜜雪冰城獨占鰲頭：
高端茶飲：平均售價不低于20元，主打一二線市場，原料新鮮、品質(zhì)上乘，選址商圈等高檔場所，經(jīng)營模式以直營為主。收入端依靠高客流量和高客單價，成本端依靠對上游和物業(yè)的談判能力。代表品牌有喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等；
中端茶飲：平均售價在10-20元，各線城市分布較為均勻，以街頭水果、調(diào)味糖精、碎茶為原料，經(jīng)營模式有直營和加盟。收入端依靠穩(wěn)定的客流量和外賣貢獻，成本端房租、人工成本較低。代表品牌有一點點、CoCo等；
低端茶飲：平均售價低于10元，主打三四線下沉市場，以加盟模式為主，原料主要為奶精、茶粉和合成添加劑。品牌利潤端依靠加盟費和供應(yīng)鏈利潤。代表品牌有蜜雪冰城、古茗等。
高端茶飲脫穎而出。從市場規(guī)模上看，高端現(xiàn)制茶飲產(chǎn)生的零售消費價值從2015年的8億元增長至2020年的129億元，復(fù)合年增長率75.8%，遠高于中低端茶飲平均增速；預(yù)計到2025年將進一步擴大至522億元，占中國現(xiàn)制茶飲店現(xiàn)制茶飲消費總值的24.7%，預(yù)計復(fù)合年增長率32.2%，仍高于其他現(xiàn)制茶飲的平均增速。高端茶飲在產(chǎn)品上專注于使用優(yōu)質(zhì)、新鮮的原材料，既迎合消費者對健康的迫切需求，又能扭轉(zhuǎn)消費者對奶茶“不健康”的固有印象；在門店上致力于提供愉悅的茶飲體驗和放松的社交氛圍，抓住了年輕一代的社交需求和身份認同，因此，從傳統(tǒng)茶飲店和其他現(xiàn)制茶飲店中脫穎而出。
1.3、上游供應(yīng)鏈備受重視，下游線上渠道成為新發(fā)力點
上游：原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，以茶葉、奶制品、水果、包材等原材料供應(yīng)商為主；
中游：茶飲設(shè)計和制作包裝環(huán)節(jié)，包括各類型新式茶飲品牌商；
下游：現(xiàn)制茶飲流通環(huán)節(jié)，包括線上和線下兩種消費渠道，最終到達終端消費者。
上游：茶葉為核心原材料，輔以新鮮水果、牛奶等。茶葉的成本、質(zhì)量及穩(wěn)定供貨對現(xiàn)制茶飲店的經(jīng)營至關(guān)重要，但茶葉過去一直是非標準化及信息不對稱的市場。新式茶飲對茶葉進行標準化改造，通過與上游原產(chǎn)地茶園簽訂采購協(xié)議、甚至自建茶莊優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保茶底供貨和質(zhì)量的穩(wěn)定性。新鮮奶制品和水果也是重要原材料，尤其是新鮮時令水果易腐爛、采購半徑短，因此頭部公司一般會采用原產(chǎn)地直采模式與當?shù)剞r(nóng)戶直接合作。在倉儲物流環(huán)節(jié)，一些品牌與第三方合作，比如喜茶與業(yè)內(nèi)最強的冷鏈物流供應(yīng)商夏暉（HAVI）深度合作，而另一些品牌選擇自建，比如蜜雪冰城自建倉儲物流，構(gòu)建起“1+4”的倉儲網(wǎng)絡(luò)輻射全國。
下游：線下門店和線上外送同時服務(wù)消費者。下游茶飲流通包括線下門店、第三方配送、外賣平臺、電商平臺等渠道。疫情前，各現(xiàn)制茶飲品牌高度重視產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，重心放在線下門店的快速擴張和創(chuàng)新經(jīng)營。受2020年新冠疫情影響，線上渠道（即第三方線上平臺、微信及支付寶小程序以及自營應(yīng)用程序）成為新的銷售增長點。
1.4、行業(yè)競爭激烈，頭部品牌盈利能力強
行業(yè)開店空間廣闊，備受資本關(guān)注
新式茶飲行業(yè)備受資本青睞。新式茶飲行業(yè)已經(jīng)成為了備受青睞的投資風口，眾多知名品牌已經(jīng)完成了A輪和Pre-A輪融資。2021年6月，奈雪的茶獲得了瑞銀集團等戰(zhàn)略投資58.58億港元。經(jīng)過多方確認，創(chuàng)立時間最早的喜茶最新一輪融資即將落定，融資后估值將達到前所未有的600億元。低端茶飲品牌蜜雪冰城在2020年10月完成了Pre-IPO輪融資，融資金額10-20億元。知名茶飲品牌茶顏悅色在2019年完成了A輪融資，投資方有元生資本和源碼資本。
新式茶飲行業(yè)開店空間廣闊，玩家眾多。低進入門檻，高盈利能力以及巨大的潛在市場空間吸引了大批資本和品牌進入茶飲賽道。參考餐寶典及新式茶飲白皮書等數(shù)據(jù)，截止2019年底，我國新式茶飲門店數(shù)量約50萬家。參考灼識咨詢數(shù)據(jù)，截止2020年底，中國約有34.8萬家現(xiàn)制奶茶店。據(jù)美團測算，2019年底我國現(xiàn)制飲品門店數(shù)約69萬家，預(yù)計市場飽和時門店數(shù)可達到120萬家。
原因一：新式茶飲具備成癮性物質(zhì)和社交休閑屬性?？Х纫蚴墙M成茶三大特征性成分之一（茶多酚、氨基酸、咖啡因），占茶葉生物堿的95%以上。咖啡因能刺激神經(jīng)中樞，提升多巴胺分泌水平，使人提神和興奮。深圳市消費者委員會試驗顯示，珍珠奶茶咖啡因含量約258mg/kg，其中喜茶-奶茶波波冰和奈雪-凍頂寶藏茶咖啡因含量為178mg/杯、136mg/杯，1杯奶茶的咖啡因含量相當于3.5、2.7罐紅牛（或1.75、1.35杯中杯美式咖啡）的咖啡因總量。根據(jù)化學品數(shù)據(jù)庫，咖啡因具備成癮性，這也是新式茶飲具備高復(fù)購率和高消費頻率等特點的屬性基礎(chǔ)。此外，面對沉重的工作壓力和較快的生活節(jié)奏，都市年輕人期望獲得全面的茶飲體驗和舒適高端的社交空間。新式茶飲品牌加強門店運營管理，打造自有品牌文化和價值，提供時髦舒適的門店裝修，使產(chǎn)品兼具社交屬性和休閑屬性，滿足年輕人微小而確實的幸福與滿足，逐漸成為一種輕松的生活方式。
原因二：頭部品牌單店模型優(yōu)異。相比于其他餐飲門店模型，新式茶飲的單店面積較小，坪效普遍較高，坪效約5-10萬元/平方米；在員工薪酬上，新式茶飲品牌低于大部分火鍋餐飲品牌，此外，喜茶推出喜茶GO店、奈雪的茶推出奈雪PRO店，旨在進一步降低人力成本；在店鋪租金上，由于喜茶、奈雪的茶選址高檔商圈，重視客戶流量，因此租金占比較高；在盈利能力上，頭部新式茶飲品牌毛利率在60%-65%，凈利率在20-25%左右，盈利能力與火鍋龍頭處在同一水平，投資回收期約10-12個月，快于大部分火鍋企業(yè)。
原因三：新式茶飲行業(yè)進入壁壘較低。1）相較于火鍋、咖啡店等形態(tài)，新式茶飲普通加盟品牌初始投入在15-30萬不等，單店投資不大，入場成本較低；2）新式茶飲配方容易被模仿，沒有核心壁壘，但這也導致產(chǎn)品同質(zhì)化程度比較嚴重，特別是熱門產(chǎn)品在各品牌都有相似的產(chǎn)品；3）制作工藝標準化程度和可復(fù)制性較高，門店端的操作工序有標準化的SOP，可復(fù)制性較高；4）從原料選擇來看，茶葉的品質(zhì)差距有限，中低端茶飲也可以進行原料升級，采購優(yōu)質(zhì)水果和奶制品以縮小差距。
新式茶飲市場整體集中度較低，但高端茶飲龍頭優(yōu)勢明顯
新式茶飲行業(yè)連鎖化率不低，但市場集中度較低。參考灼識咨詢數(shù)據(jù)，截止2020年底，約1萬家現(xiàn)制茶飲連鎖品牌在全國經(jīng)營約21萬間門店，連鎖化率約60.34%，相對不低。但新式茶飲品牌出現(xiàn)前后不過五年時間，整體市場較為分散，根據(jù)英敏特和灼識數(shù)據(jù)，2019年現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR5約為27%，且沒有市占率超過10%的品牌。相比之下，美國咖啡店賽道發(fā)展較早，咖啡零售品牌星巴克成立于1985年，從1995年開始實行國際化戰(zhàn)略，走出北美。
行業(yè)存活率不高，疫情加速行業(yè)洗牌，未來集中度有望提升。茶飲行業(yè)進入門檻低，競爭壓力大，行業(yè)存活率不高。根據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)，2019年可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。疫情影響加速行業(yè)出清，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家；而其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達43%。但后疫情時代，茶飲行業(yè)迎來“補償性消費”，微信數(shù)據(jù)顯示，2020年3月之后，茶飲小程序下單數(shù)環(huán)比增長744%，遠高于其他類型餐飲消費。頭部品牌也紛紛加速展店，截止2020年底，喜茶門店增長289家，奈雪的茶門店增長202家，茶顏悅色門店增長130家，蜜雪冰城門店增長超5,000家，新增門店數(shù)均超過往年。經(jīng)過2020年疫情沖擊，一方面大量長尾商家被淘汰，為頭部品牌騰出市場空間，另一方面，疫情后消費反彈、行業(yè)復(fù)蘇，頭部品牌迅速擴張，品牌優(yōu)勢更為凸顯，因此，茶飲行業(yè)未來集中度有望提升。
高端茶飲龍頭集中度較高，中低端茶飲覆蓋范圍更廣。高端茶飲瞄準競爭激烈的一二線城市，頭部品牌先發(fā)優(yōu)勢明顯，能夠快速開店搶占市場，因此高端茶飲連鎖化率較高，市場集中度也比較高。參考灼識咨詢數(shù)據(jù)，截止2020年底，中國約有3,400間高端現(xiàn)制茶飲店，其中約有100個高端現(xiàn)制茶飲連鎖店在全國經(jīng)營約2,500間門店，連鎖化率73.53%；高端茶飲品牌前五大市場參與者市場份額約58%，其中，喜茶和奈雪的茶市場份額約46.6%。中低端品牌瞄準廣闊的三四線下沉市場，因此覆蓋城市范圍更廣。截止2020年底，中國約有14.15萬間中端茶飲店及20.35萬間低端茶飲店。其中，前五大市場參與者市場份額約51.2%，但各品牌之間差別不大，平均覆蓋城市217個，遠高于高端茶飲品牌前五大參與者的41個。
1.5、商業(yè)模式：直營加盟各有優(yōu)劣
茶飲行業(yè)經(jīng)營模式包括直營和加盟兩種。新式茶飲的商業(yè)模式和其定位相關(guān)。高端茶飲強調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)，以直營為主，目前高端茶飲品牌如喜茶、奈雪、樂樂茶和茶顏悅色均采用直營方式，強調(diào)品控，重視品牌形象。據(jù)NCBD統(tǒng)計，國內(nèi)直營模式茶飲企業(yè)的平均滿意度高于加盟企業(yè)。中低端茶飲追求快速擴店，以加盟為主，中低端品牌如蜜雪冰城、古茗等采用加盟方式，追求快速擴張，實現(xiàn)業(yè)務(wù)擴容。門店數(shù)過千的品牌大都采用加盟經(jīng)營模式，其中門店最多的蜜雪冰城門店已經(jīng)突破10,000家；采用直營模式經(jīng)營的茶飲企業(yè)，門店數(shù)量最多的是喜茶，門店數(shù)近700家。據(jù)NCBD統(tǒng)計，直營模式茶飲品牌平均門店數(shù)為249家，而采用加盟模式的高達2,621家；但直營模式茶飲品牌客單價為24.37元，遠高于加盟模式客單價13.06元。
高端品牌直營模式：重視品控，保證口碑，注重品牌效益。高端茶飲立足一二線城市，在拓店時優(yōu)先考慮產(chǎn)品質(zhì)量、SKU新品設(shè)計以及優(yōu)質(zhì)門店服務(wù)，致力于打造高端品牌形象，確保消費者獲得良好的消費體驗。直營模式下茶飲品牌承擔全部門店運營成本，通過高客單價、高訂單量、高毛利率以實現(xiàn)單店的高盈利。品牌力為其產(chǎn)品溢價的核心來源，為保證品牌價值的充分釋放，高端茶飲品牌通常選擇直營模式。但直營模式下，門店擴張需要投入投入大量運營資金、培育人員隊伍，對公司現(xiàn)金流要求較高，依賴于資本支持，擴張相對較慢。
中低端品牌加盟模式：快速擴容，門店加密，注重規(guī)模效應(yīng)。加盟模式的核心優(yōu)勢在于不需要自己承擔門店運營資金，可較快輕資產(chǎn)擴張。加盟模式下，茶飲品牌為加盟商提供管理咨詢和營銷之道服務(wù)，盈利來源主要是首次加盟費、持續(xù)加盟費、供應(yīng)鏈產(chǎn)品加價、物流費用或其他服務(wù)收費等。盈利增長受供應(yīng)鏈驅(qū)動、因此，品牌往往會建立全國范圍的供應(yīng)鏈體系，致力于在大體量門店運營中實現(xiàn)成本最小化，最大化規(guī)模效應(yīng)。但加盟模式不利于品控和確保服務(wù)質(zhì)量。
1.6、新式茶飲發(fā)展受多因素驅(qū)動
需求端：消費升級+消費理念轉(zhuǎn)變
消費能力快速增長，成為支撐新茶飲行業(yè)消費的基本盤。中國消費者的消費能力及人均可支配收入迅速提高。預(yù)計到2024年，中國城鎮(zhèn)人均可支配收入和城鎮(zhèn)人均可支配食品消費支出將分別達到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，中國消費者愿意在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品上花費更多，尤其是高端現(xiàn)制茶飲店。
消費者消費理念向健康化轉(zhuǎn)變。近年來，隨著消費升級，天然、健康、養(yǎng)生等理念興起，消費者對健康的關(guān)注不只是一種態(tài)度，而是付諸行動。茶飲行業(yè)也處于從調(diào)味茶向果茶和純茶轉(zhuǎn)變的結(jié)構(gòu)性調(diào)整狀態(tài)。2019年，CoCo聯(lián)合DHC膠原蛋白推出相關(guān)產(chǎn)品。同年，主打養(yǎng)生茶飲的椿風異軍突起，進入大眾視野，椿風將食療方案融入產(chǎn)品線，采用人參、蜂王漿、羅漢果、燕窩等眾多草本藥材作為原材料，獲得了良好的口碑。此外，人造肉、植物基、0卡糖等健康概念產(chǎn)品，也給新茶飲企業(yè)推出新品帶來更多靈感。
供給端：產(chǎn)品種類創(chuàng)新+茶飲交叉銷售
創(chuàng)新茶飲不斷推出，口味獨特更多樣化。茶具有獨特的溫和香氣，清香淡雅的風味，且可與其他配料完美融合。自第一款珍珠奶茶問世以來，現(xiàn)制茶飲引入了更多的配料及風味，整體品質(zhì)不斷提高。2015年，喜茶推出芝士奶蓋茶，成為全國新式茶飲的代表；2020年，喜茶和奈雪的茶紛紛推出氣泡水，受到消費者的熱捧。在競爭激烈的茶飲行業(yè)，頭部茶飲品牌層出不窮的產(chǎn)品創(chuàng)新，為消費者帶來更好喝的飲品，并不斷推動行業(yè)發(fā)展。
高頻茶飲消費帶來交叉銷售機會。為了擴展品牌產(chǎn)品的消費時間段及場景，頭部茶飲品牌不斷擴充產(chǎn)品類別，涵蓋烘焙產(chǎn)品、即食茶飲及包裝零食等餐飲產(chǎn)品，給客戶提供多維度客戶體驗。數(shù)據(jù)顯示，53%的消費者在享用新式茶飲時偏好搭配烘焙類產(chǎn)品。中國高端現(xiàn)制茶飲店交叉銷售產(chǎn)品的市場規(guī)模預(yù)計由2020的22億元增長至2025年的101億元，復(fù)合年增長率為35.4%。
渠道端：線上消費習慣養(yǎng)成，外賣業(yè)務(wù)助推茶飲發(fā)展
外賣業(yè)務(wù)助力消費者養(yǎng)成線上消費習慣?，F(xiàn)制茶飲的杯子及包裝專門為方便外帶及外賣訂單而設(shè)計，迎合日益快節(jié)奏的日常生活。根據(jù)灼識咨詢，在所有終端通過外賣服務(wù)的現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品零售消費價值由2015年的7億元增加至2020年的284億元，復(fù)合年增長率為107.6%。迅速發(fā)展的外賣服務(wù)有助于餐飲服務(wù)提供商將其服務(wù)區(qū)域擴展到2至5公里以內(nèi)的地區(qū)以觸及更多消費者。電商、外賣在中國的發(fā)展讓消費者形成線上消費習慣，新冠疫情導致線下門課客流大幅減少，因此，頭部新式茶飲品牌順應(yīng)線上化趨勢，紛紛上線小程序及外賣業(yè)務(wù)。
市場端：全球化是未來趨勢
伴隨著美國的國力壯大，星巴克實現(xiàn)全球擴張。作為咖啡零售巨頭，星巴克的門店數(shù)從1990年的1,650家增加至2020年的32,660家，離不開其全球擴張戰(zhàn)略。從宏觀環(huán)境來看，上世紀90年代美國經(jīng)歷了蘇東劇變、海灣戰(zhàn)爭和“新經(jīng)濟時代”，在政治、軍事和經(jīng)濟上進入了全盛時期。星巴克的全球擴張戰(zhàn)略也正是始于這一階段：1996年，星巴克在日本設(shè)立了北美市場以外的首家門店，同年進入新加坡市場；1997年，星巴克門店開進了菲律賓；1998年，星巴克進軍英國、馬來西亞、新西蘭、中國臺灣等；并于1999年進入中國市場。全球化的消費品賽道往往最能跑出市場規(guī)模，而全球化之路與國家國力密切相關(guān)。
頭部茶飲品牌紛紛布局海外市場。在中國崛起和全球化的背景下，走向世界的除了科技企業(yè)和產(chǎn)品，也應(yīng)該有建立在中國文化上的消費品和消費習慣。中國的茶葉種植面積和產(chǎn)量均位居世界第一，但全球茶葉銷量第一的品牌卻是來自歐洲的立頓。面對中國茶飲品牌在國際市場影響力不足的現(xiàn)狀，頭部茶飲品牌開始紛紛對外輸出、布局海外市場。在供給端，頭部新茶飲企業(yè)的產(chǎn)品標準化程度較高、成本較低和投資回收期較短，在國際競爭中具有一定的優(yōu)勢；在需求端，日本、新加坡等亞洲國家的文化與消費客群的需求與國內(nèi)較為相近，茶飲文化近年來也逐漸在海外市場快速滲透。例如2018年，喜茶和奈雪的茶海外首店陸續(xù)在新加坡開業(yè)；2020年7月，奈雪的茶首家日本門店正式營業(yè)，這是奈雪的茶在新加坡試水東南亞市場后，第二次向國際市場拓展嘗試。由于國內(nèi)市場新茶飲滲透率仍有很大的提升空間，國際市場仍受疫情影響。所以短期來看，搶占下沉市場將是新茶飲企業(yè)競爭追逐的熱點。而頭部品牌走出去，成為有全球影響力的品牌，則是長期發(fā)展策略。
1.7、消費者以一線城市年輕女性為主，客戶黏性較高
80后和90后占據(jù)近九成市場，一線、新一線城市女性為消費主力軍。從年齡上看，新式現(xiàn)制茶飲消費者以年輕人為主，其中90后消費者占比達50%，80后消費者占比為37%；從性別上看，女性是新式現(xiàn)制茶飲的主要消費人群，占比達67%；從地域上看，消費者主要集中在一線及新一線城市，占比分別達到39%和28%。年輕消費者對品質(zhì)生活有一定要求，對新鮮事物接受程度較高，推動中國原創(chuàng)品牌崛起。
消費者受教育程度高，具有一定消費能力。從職業(yè)上看，在職員工占比最高，達到63%，其次是學生和自由職業(yè)者，占比分別為14%和13%；從學歷和工作情況來看，82%的消費者具有高等教育背景，61%的消費者為白領(lǐng)人群；從消費價位來看，超八成新式茶飲消費客單價超過16元。
消費習慣逐漸養(yǎng)成，消費者復(fù)購率較高。從購買數(shù)量上看，高達83%的用戶每月平均購買奶茶5-14杯；從購買頻率上看，86%的用戶一周內(nèi)會多次購買新式茶飲。新式茶飲品類承載的“社交屬性、體驗式消費屬性、炫耀性消費屬性”在慢慢減弱，逐漸轉(zhuǎn)向常態(tài)化消費，為行業(yè)長期增長貢獻驅(qū)動力。
消費場景不斷延伸，購買茶飲從跟風轉(zhuǎn)變?yōu)樯钗幕?。新式茶飲消費場景不斷延伸，八成消費者偏好個人消遣娛樂，五成消費者偏好辦公室下午茶和閨蜜聚會；從購買動機上看，66%的消費者是因為“喜歡，看到就要喝”，42%的消費者是為了“找個地方聊天，休息”，現(xiàn)階段購買茶飲的行為已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘５纳钗幕?
2、高端茶飲：喜茶奈雪發(fā)展迅速，頭部格局相對穩(wěn)定
喜茶和奈雪的茶為高端茶飲兩大龍頭。2015年起，在國內(nèi)消費升級、社媒興起的趨勢下，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌，通過推出爆款產(chǎn)品、選址主流商圈并配以精致裝修，引領(lǐng)國內(nèi)茶飲市場快速增長。隨著茶飲市場規(guī)模擴容、資本涌入、競爭加劇，茶飲市場細分程度增加，頭部品牌占據(jù)消費者心智并和其他品牌拉開差距。喜茶、奈雪的茶同為行業(yè)中相對高端的新茶飲品牌，主要在一二線市場發(fā)展，并堅持直營模式。截止2020年底，高端茶飲品牌中，喜茶和奈雪的茶市場份額約46.6%。對比來看，喜茶是堅持自營的新茶飲品牌中，門店數(shù)量最多的品牌、投資者陣容最豪華的品牌，奈雪門店數(shù)量緊隨其后，同時也是最早上市的新式茶飲品牌。
2.1、喜茶：“靈感之茶”，開啟新茶飲時代
公司簡介：新式茶飲開創(chuàng)者
原創(chuàng)芝士茶開啟新茶飲時代。喜茶是新式茶飲的開創(chuàng)者，其產(chǎn)品創(chuàng)新性地使用了原葉茶基底并搭配上芝士奶蓋，受到消費者的廣泛好評。2012年5月，第一家喜茶在江門市開業(yè)。2013-2015年，喜茶深耕廣東，不斷拓店，擴大規(guī)模，打造品牌知名動。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元投資。2017年，喜茶走向全國，先后在上海、杭州、北京、南京等一線城市設(shè)立分店，受到消費者的強烈推崇。2018年，喜茶在新加坡開出首家海外門店。2020年6月，喜茶獲得D輪融資，估值超過600億人民幣。作為年輕化、科技化和國際化的新茶飲連鎖品牌，喜茶集聚中國文化傳統(tǒng)與創(chuàng)意創(chuàng)新于一體，專注于呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶香，開啟了新式茶飲風潮。
門店概況：定位高端茶飲，布局多店型體系
門店選址高檔商圈，快速擴張。截止2020年底，喜茶已在海內(nèi)外61個城市落地695家門店，2020年新增門店202家；目前門店集中在廣東、江浙滬和北京地區(qū)，在深圳平均每13萬人就擁有一家喜茶店。在每個城市的初期布局階段，喜茶將熱度最高的商圈作為突破口，贏得消費者口碑；隨后喜茶開始選址商務(wù)辦公樓集中的地帶，在其附近的小型商場社區(qū)開店，為周邊上班族提供下午茶體驗，提升喜茶在工作日的銷量。
持續(xù)發(fā)力門店風格創(chuàng)新及門店體系建設(shè)。喜茶形成可復(fù)制、標準化的門店體系及布局策略，店型包括主力店、GO店和概念店/旗艦店（如PINK店、DP店、LAB店和黑金店），其中主力店占比接近70%，GO店占比超過25%。
概念主題店則通過空間塑造新鮮感，為消費者帶來現(xiàn)代、古典、環(huán)保等不同風格的靈感空間體驗。例如，“黑金”是喜茶第一次以顏色為主題的概念門店，其誕生迎合了現(xiàn)代都市對時尚輕奢的追求。2020年7月，喜茶上海首家黑金店開業(yè)，這家店延續(xù)摩登奢華的城市基調(diào)，把園林植入茶飲空間。
依靠品牌影響力，打造子品牌喜小茶
子品牌喜小茶沉入三四線市場。為了填補現(xiàn)有下沉市場的空白，喜茶在2020年推出了子品牌——喜小茶，用更低的價位和與喜茶截然不同的風格沉入三四線城市，為消費者提供較高性價比的產(chǎn)品和體驗。喜小茶飲品價格大都集中在11-13元，15-16元的產(chǎn)品僅有五款，低于10元的有四款。截止2020年底，喜小茶在廣東六市落成18家門店，銷量已經(jīng)超過100萬杯。在布局上，大型商圈不再是首選，日后喜小茶會更多出現(xiàn)在非核心商業(yè)區(qū)。一方面，喜小茶背靠喜茶IP，與其他中低端品牌相比，在品牌力上有天然優(yōu)勢；另一方面，下沉市場空間更廣闊，消費者更為注重性價比，因此，加盟模式是喜茶攻占下沉市場的重要途徑，但開放加盟要求喜茶做好全國的供應(yīng)鏈布局，同時也要注重品控，避免對喜茶的品牌形象造成負面影響。
2.2、奈雪的茶：“一杯好茶，一口軟歐包”，打造第三休閑空間
打造雙品類+第三空間吸引顧客，布局多店型快速擴張
高效快速擴張，專注于一二線城市。2015年，第一家奈雪的茶在廣東省深圳市開業(yè)。2017年12月，奈雪的茶走出廣東，在中國各主要城市擴張網(wǎng)絡(luò)。截止2020年底，奈雪的茶在中國大陸66個城市落地489家門店，并將業(yè)務(wù)拓展至海外，在中國香港特區(qū)及日本各有一家門店，相比于2017年底的44家門店擴張超過10倍。奈雪的茶持續(xù)滲透中國具吸引力的區(qū)域市場，在新一線城市及二線城市的門店數(shù)目大幅增加，分別從2018年的58家和10家增加至2020年的170家和122家。
開創(chuàng)“茶飲+軟歐包”雙品類模式。茶飲消費的高頻率帶來交叉銷售的機會，領(lǐng)先品牌紛紛擴充產(chǎn)品類別。奈雪的茶創(chuàng)新打造現(xiàn)制茶飲搭配烘焙產(chǎn)品的概念，烘焙產(chǎn)品平均售價為22元，占整體銷售額的20%-25%。根據(jù)灼識咨詢，通過現(xiàn)制茶飲店銷售的烘焙產(chǎn)品零售價值從2015年的5,000萬元增加至2020年的29億元，復(fù)合年增長率為126.0%，預(yù)計到2025年將增加至126億元。截止2020年底，奈雪的茶的烘焙產(chǎn)品營收在現(xiàn)制茶飲品牌中排第一，市場份額超過20%。但從毛利率來看，2020年現(xiàn)制茶飲毛利率為66%，而烘焙產(chǎn)品毛利率僅為48%。每家奈雪的茶配備完備的烘焙產(chǎn)品線，意味著公司將為此招聘額外的員工，并配備相應(yīng)的材料和機器。與喜茶相比，這是一部分多出的人力成本和固定成本。但奈雪的茶在一開始就打出“一杯好茶，一口軟歐包”的口號，已經(jīng)成為消費者心中的品牌記憶點，導致這成為一部分無法裁撤的必要開支。因此，奈雪的茶在PRO店中移除現(xiàn)場面包房區(qū)域，設(shè)立中央廚房簡化門店流程。
對標星巴克，強調(diào)第三空間。奈雪的茶對標星巴克，打造具有包容性和體驗感的社交空間文化，向消費者提供有別于家和公司外的第三個聚集空間。選址上側(cè)重高端購物中心。根據(jù)灼識咨詢，截止2020年底，按年商品交易總額計中國排名前50的購物中心中有28家開設(shè)奈雪的茶茶飲店。在門店類型上，店型包括標準店（包括奈雪夢工廠、奈雪的禮物店、奈雪BlaBlaBar等多元化理念店）和PRO店，社交場景得到了進一步豐富，社交屬性逐漸加強。其中，主力店型每家連鎖店只保留“40%的相似性”，融入藝術(shù)、文化及生活元素精心設(shè)計門店空間，集餐飲、零售、娛樂及文創(chuàng)周邊于一身，強調(diào)服務(wù)和休閑屬性。
未來大力推進PRO店，擴張低滲透率市場。2020年11月，奈雪的茶推出PRO店，入駐高級寫字樓及高密度住宅社區(qū)等區(qū)域，規(guī)模和布局更加靈活，升級為茶飲、咖啡、輕烘焙和零食零售四大模塊，并配置智能設(shè)備以提高運營效率。招股說明書顯示，公司計劃于2021年及2022年主要在一線及新一線城市分別開設(shè)約300家及350家門店，其中70%規(guī)劃為PRO店。由于PRO店移除現(xiàn)場面包房區(qū)域、門店面積縮小、租金成本和人力成本優(yōu)化，PRO店單店平均投資成本約100萬元，而標準店單店投入約180萬元。此外，PRO店的人力投入也更低，平均每家店配備員工13名，低于標準店的21名。
盈利能力有所改善，但單店銷售下滑
疫情期間，營收增長放緩，盈利能力改善。得益于門店持續(xù)擴張，公司營收在疫情期間仍然實現(xiàn)增長，2018-2020年營收分別為10.87億元、25.02億元、30.57億元，2019-2020年營收增速分別為130%和22%。從利潤端來看，公司扭虧為盈，2018-2020年經(jīng)調(diào)整凈利潤分別為-5,660萬元、-1,170萬元、1,660萬元。
單店銷售有所下滑，但客單價保持穩(wěn)定。2018-2020年單店日均銷售額分別為3.07、2.77、2.02萬元，單店日均訂單量分別為716、642、470單，下降趨勢明顯，主要由于：1）門店快速擴張產(chǎn)生分流效果；2）進入新市場時的品牌及新店效應(yīng)隨著時間推移恢復(fù)至正常水平。從客單價來看，奈雪的茶客單價基本保持穩(wěn)定，2018-2020年客單價分別為42.9、43.1、43元。
同店經(jīng)營數(shù)據(jù)受疫情影響下滑明顯。2018-2019年，奈雪的茶同店店均銷售額分別為1,190、1,142萬元，同店利潤率分別為24.9%、25.3%，表現(xiàn)較為穩(wěn)定；受疫情影響，營業(yè)時間受限、客流量減少，2020年同店經(jīng)營業(yè)績有所下降，店均銷售額由1,048萬元下降至823萬元，利潤率由21.0%下降至13.5%。但2020年下半年已恢復(fù)至17.3%。
2.3、喜茶&奈雪的茶，龍頭如何打造護城河
2.3.1產(chǎn)品創(chuàng)新，持續(xù)研發(fā)
頭部品牌持續(xù)創(chuàng)新。新式茶飲品牌眾多，各品牌在原材料上的差距很小，同質(zhì)化競爭嚴重，因此，通過產(chǎn)品研發(fā)和口味調(diào)整滿足消費者喜好對茶飲品牌至關(guān)重要。喜茶有包含36個品類的產(chǎn)品研發(fā)庫，按季度或月度頻率調(diào)整品種，從中研發(fā)出新品。2020年，奈雪的茶受疫情影響，但在3月份之后仍保持“月月上新”的節(jié)奏，咖啡和茶飲等現(xiàn)制飲品共計上新30多次，烘焙和零售產(chǎn)品上新90次。
喜茶致力于茶飲產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究及樣品制造，以滿足年輕人對新鮮感的追求。喜茶消費客群以年輕白領(lǐng)為主，因此喜茶團隊注重產(chǎn)品研發(fā)，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析年輕人喜好、推廣新品。為了呈現(xiàn)當季最新鮮的風味，喜茶推出當季水果限定系列，用時令鮮果制作，不添加任何果汁果醬，過季即下架。此外，喜茶還在貴州擁有自己的茶園，耗時5年改良茶樹種植土壤，與大學和研究機構(gòu)一起合作培育新茶樹品種。
奈雪堅持產(chǎn)品差異化及創(chuàng)新，滿足客戶多樣化需求。奈雪的茶平均每周推出約1種新飲品，自2018年以來推出了約60種季節(jié)性產(chǎn)品。2020年，奈雪的茶三大暢銷季節(jié)性茶飲售出達570萬杯。此外，奈雪持續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新能力，推出茶禮盒、即飲茶飲、茶袋、預(yù)包裝甜點及休閑零食，滿足多樣化的客戶需求。2020年10月，奈雪的茶首次推出水果風味無糖氣泡水，為客戶提供流行、健康的飲品選擇。
“創(chuàng)新”是把雙刃劍，“靈感之茶”有代價。現(xiàn)制茶飲行業(yè)門檻低、品牌迭代快、消費者決策周期短，要保持一定的競爭力并在同質(zhì)化困境中破局，就需要持續(xù)研發(fā)新品、更新菜單、創(chuàng)造更好的消費體驗。但在產(chǎn)品迭代本身很快的行業(yè)里又貼上了“創(chuàng)新”的標簽，會提高消費者對產(chǎn)品創(chuàng)新的期望，倒逼企業(yè)帶來壓力。作為對比，星巴克的產(chǎn)品SKU有20-30種，可口可樂的產(chǎn)品SKU僅有7種。
2.3.2自建供應(yīng)鏈，打造護城河
新式茶飲的供應(yīng)鏈包括原物料供應(yīng)商、原物料加工商、倉儲物流及下游門店。國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)尤其新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈體系、培訓人員體系及行業(yè)標準還處于相對初級階段，新式飲品上游供應(yīng)鏈高度分散且標準并不統(tǒng)一。因此，實現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性需要與供應(yīng)鏈深度的捆綁合作。喜茶創(chuàng)始人Neo認為，某款新品的研發(fā)、流行，背后的主導力量在于供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈才是茶飲產(chǎn)品穩(wěn)定的真正壁壘。
喜茶自建供應(yīng)鏈，自研新品反向定制供應(yīng)鏈。在原材料環(huán)節(jié)，喜茶自建茶園，并與上游茶葉供應(yīng)商深度合作；根據(jù)年輕消費者的消費需求，改良烘焙工藝和拼配方式，向上游供應(yīng)鏈進行“反向”定制，有利于在供應(yīng)鏈上獲得先發(fā)優(yōu)勢。在倉儲物流環(huán)節(jié)，喜茶采用第三方服務(wù)，上線ERP系統(tǒng)，設(shè)置專職人員統(tǒng)籌原料需求，實現(xiàn)及時新鮮配送和供需調(diào)控。在門店環(huán)節(jié)，拆分出6個標準化茶飲制作步驟，控制成品口味一致性。
奈雪的茶與上游深度整合，并積極參與行業(yè)標準制定。在原材料環(huán)節(jié)，自建茶園、果園、花園，并從原產(chǎn)地直采，以確保茶飲及烘焙產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。于2020年，奈雪的茶與超過250家知名供應(yīng)商建立合作關(guān)系，其中與十大供應(yīng)商的合作關(guān)系平均超過兩年。在倉儲物流環(huán)節(jié)，奈雪的茶擁有一支有六輛車輛組成的內(nèi)部物流團隊，負責在深圳室內(nèi)送貨，并與約30名物流第三方合作，內(nèi)外部物流團隊均具有可靠的冷鏈物流能力，并通過智能商品中心為門店自動匹配最佳用料，實現(xiàn)門店、倉庫庫存管理一體化基礎(chǔ)上的自動訂貨、自動耗料、自動采集和大數(shù)據(jù)分析。在門店環(huán)節(jié)，奈雪的茶將出杯速度納入考核，加強自動化設(shè)備研發(fā)和引進。此外，奈雪的茶還積極參與行業(yè)標準制訂，例如啟動《茶（類）飲料系列團體標準》、參與組建CCFA新茶飲委員會等，在強化自身的行業(yè)地位和影響力的同時，不斷推動行業(yè)質(zhì)量標準提升。
2.3.3加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型進程
數(shù)字化推動內(nèi)置管理體系“人貨場”重置。數(shù)字化轉(zhuǎn)型能幫助新式茶企在快速變化的不確定環(huán)境中做決策，已成為未來的發(fā)展趨勢。人：目前共有9家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團隊，其中喜茶、奈雪的茶數(shù)字化團隊超百人；貨：新式茶飲憑借數(shù)字化工具，實現(xiàn)在24小時內(nèi)獲得用戶反饋，迅速對產(chǎn)品進行優(yōu)化調(diào)整，并根據(jù)區(qū)域、季節(jié)、熱點等變量因素，推出定制化產(chǎn)品；場：在門店選址上，依托大數(shù)據(jù)進行選址，主要考量目標客群的覆蓋、回報周期的智能計算和附近競品的分布。
會員管理數(shù)字化，提高用戶黏性和復(fù)購率。新式茶飲企業(yè)通過APP、小程序等，依托公域流量獲取會員；通過提供積分兌換、社區(qū)運營、會員商城等功能加強會員留存、降低獲客成本；同時匯聚消費者數(shù)據(jù)及意見，結(jié)合大數(shù)據(jù)整合與分析，可以反饋目標客戶的現(xiàn)有消費特點及消費需求，方便企業(yè)進行運營決策調(diào)整。
2018年底，喜茶推行星球會員計劃，上線僅半年就獲得了600萬用戶，截至2020年末，“喜茶GO”小程序會員超3,500萬，全年新增超1,300萬，約81%的消費者選擇線上下單。2019年底，奈雪的茶開始搭建會員體系，截止2020年末，奈雪的茶注冊會員人數(shù)為2,790萬名，全年新增1,860萬，約49.0%的訂單來自線上會員，此外，2020年第四季度活躍會員580萬名，29.8%的活躍會員為復(fù)購會員。通過會員消費數(shù)據(jù)的積累，其背后的消費者年齡、消費水平、消費特點等信息，不僅能洞察客戶對待產(chǎn)品的態(tài)度，還能挖掘出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的商業(yè)形態(tài)。
傳統(tǒng)營銷轉(zhuǎn)數(shù)字化營銷。新式茶飲接觸消費者較頻繁，因此，在營銷方面進程較快，創(chuàng)新較多。喜茶及奈雪的茶在創(chuàng)立之初就被賦予了強烈的文化色彩，通過文化輸出加強與消費者的連接，傳遞品牌文化，強化客戶認知。
疫情前，新式茶飲企業(yè)多采用跨界聯(lián)名等方式，打破固有品牌形象進行傳播。
自2017年以來，喜茶聯(lián)名50多家，聯(lián)名涉及食品、服飾、文創(chuàng)、日用品、化妝品、互聯(lián)網(wǎng)等各個領(lǐng)域。奈雪的茶則與王者榮耀、人民日報、杯子美術(shù)館、亞朵抖音、李寧、安德瑪?shù)?5個品牌合作推出品牌跨界營銷活動。
疫情期間，線下門店無法營業(yè)，線上數(shù)字營銷得以較快發(fā)展。中國年輕消費者正逐漸養(yǎng)成線上消費的消費習慣，線上消費帶動社交媒體的使用，助推新茶飲品牌快速引流獲客。消費者獲取新式茶飲信息的主要渠道中，社交媒體占比達70%，熟人推薦占比達57%，短視頻的崛起也為線上營銷提供新渠道，53%的消費者通過短視頻平臺了解相關(guān)信息。得益于互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，越來越多新式茶飲品牌通過社交媒體、知名博主等新媒體打造網(wǎng)紅產(chǎn)品。喜茶和奈雪的茶憑借社交媒體、知名博主等新媒體渠道打造網(wǎng)紅產(chǎn)品，進行新品宣傳，從中吸納新客戶；在微信、微博及小紅書等社交平臺上推出特惠活動，增強消費黏性，提升品牌忠誠度。
2.3.4布局新零售，探索市場邊界
加速布局新零售，線上銷售額劇增。飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，多元化經(jīng)營成為發(fā)展主流方向，茶飲品牌紛紛瞄準新零售賽道。線下渠道：喜茶陸續(xù)推出了餅干、薯條、爆米花等零售產(chǎn)品，并推出無糖氣泡水產(chǎn)品喜小瓶；奈雪的茶在深圳海岸城開設(shè)了全國首家夢工廠，夢工廠的商品類型涵蓋烘焙、牛排、零售、酒水、茶飲、咖啡等領(lǐng)域1,000多種產(chǎn)品。線上渠道：喜茶、奈雪的茶、樂樂車、茶顏悅色等均已上線天貓旗艦店，喜茶官方旗艦店粉絲近百萬，奈雪的茶官方旗艦店粉絲接近60萬；頭部品牌均推出茶葉零售產(chǎn)品，改變年輕人喝茶方式，2020年雙11一周，喜茶、奈雪的茶銷售額紛紛突破千萬，喜茶、奈雪的茶茶禮盒分別售出約13萬盒、15萬盒。
2.4、高端茶飲開店空間約9,000家，長期單店月收約70萬
星巴克的品牌文化建設(shè)、高速增長、客單價、選址、產(chǎn)品黏性等特點與新式茶飲品牌相類似，且星巴克市場份額和高端現(xiàn)制茶飲品牌CR5相近，因此，選取當前星巴克門店數(shù)作為對標。
高端現(xiàn)制茶飲品牌的開店重點為一線、新一線及二線城市，其中，深圳市為高端茶飲發(fā)展最快的城市，前五大高端茶飲門店共236家，門店密度5.69萬人/家。作為對比，深圳市星巴克門店共226家，門店密度5.95萬人/家。
根據(jù)第七次全國人口普查結(jié)果，全國人口共14.12億人，相比于2010年增長了5.38%，年平均增長率0.53%。因此，假設(shè)人口數(shù)量能保持0.53%的年平均增長率增長到2030年。因此，利用一線、準一線及二線城市星巴克的門店密度，通過城市系數(shù)、深圳市前五大高端茶飲與星巴克的門店密度比例、人口增長率進行修正，經(jīng)測算，前五大高端茶飲品牌在一線、新一線及二線城市長期開店空間能達到4619家。
單店月收先降后升，長期穩(wěn)定在70萬左右。初創(chuàng)期：由于新式茶飲品牌的品牌價值及開業(yè)前的營銷工作，其在進入新市場時，通常會吸引當?shù)厣鐓^(qū)或居民區(qū)內(nèi)外的客戶流量。快速加密期：隨著門店擴張步伐加快，高端品牌將不再受益于初始的品牌及新店效應(yīng)，而門店選址標準降低疊加門店加密分流，使得客流量下降明顯、單店月收快速下滑。穩(wěn)定擴張期：隨著消費者養(yǎng)成茶飲消費習慣及對品牌認知不斷提高，單店月收會有所回漲，而門店加密也能提高消費的便利性。根據(jù)草根調(diào)研，長期來看，單店月收能穩(wěn)定在70萬左右。
3、低端茶飲：蜜雪冰城占據(jù)下沉市場，加盟模式快速擴張
蜜雪冰城創(chuàng)立于1997年，總部位于鄭州，是一家以新鮮冰淇淋-茶飲為主的連鎖機構(gòu)。公司以加盟店模式發(fā)展，這讓其在低線城市占據(jù)大量市場，也是幾家頭部品牌中門店數(shù)量最多的品牌，其門店數(shù)量已經(jīng)達到上萬家。同時，相對喜茶、奈雪來說，蜜雪冰城的產(chǎn)品以性價比著稱，價格定位更加大眾化，高性價比背后也反映出供應(yīng)鏈等方面的綜合實力。
3.1、產(chǎn)品走平價路線，二十余年深耕下沉市場
沉淀二十余年，蜜雪冰城成為低端茶飲巨頭。蜜雪冰城起源于河南鄭州。1997年，創(chuàng)始人張紅超創(chuàng)立蜜雪冰城前身“寒流刨冰”；2000年，線下門鋪開業(yè)，并更名為“蜜雪冰城”。2007年，蜜雪冰城開放加盟權(quán)限擴張規(guī)模，同年加盟店發(fā)展至26家。2018年，蜜雪冰城在越南開設(shè)了海外加盟店。2019年底，蜜雪冰城門店數(shù)量突破7,000家。疫情期間，蜜雪冰城開店步伐并未放緩，目前品牌加盟店數(shù)量超過13,000家，海外門店80余家，已成為中國新式奶茶低端品牌中的龍頭。2020年1月，蜜雪冰城完成20億首輪融資，領(lǐng)投方為龍珠資本和高瓴資本，融資完成后估值約200億元人民幣。
簡化菜單SKU，產(chǎn)品標準化程度高。蜜雪冰城聚焦核心品類，核心產(chǎn)品系列包括冰淇淋與茶、奶茶和特飲、奶蓋茶和原葉茶及真果茶系列，門店SKU僅有30-40個，低于喜茶和奈雪的茶。此外，相比于喜茶每1.2周推一款新品的速度，蜜雪冰城每季度只有1-2款新品，夏天主打燒仙草，冬天主打奶茶。聚焦核心品類帶來較低的制作難度和更高的標準化程度，使得蜜雪冰城的出杯率更快、人效更高。相比于喜茶單店20-30名員工、6道工序、平均等待28分鐘/杯，蜜雪冰城僅需3-4名員工、平均等待時長僅需5分鐘/杯。
四類店型功能豐富、選址靈活，基本覆蓋全消費場景。蜜雪冰城推出四種店型，包括標準店型、輕食店型、堂食店型及旗艦店型，門店面積從20平方米以上到80平方米以上，功能從外帶、無休息區(qū)到網(wǎng)紅標桿店、周邊展示，選址覆蓋街邊、商務(wù)區(qū)、車站、社區(qū)、商場、百貨公司和購物中心，基本覆蓋所有消費場景。
追求極致性價比，聚焦下沉市場。茶飲市場日趨飽和，一線城市競爭激烈，蜜雪冰城薄利多銷，將旗下單品定價在3-10元，主打下沉市場，三線以下城市門店占比超過60%。三四線城市租金、人工成本低，奶茶市場空間廣闊，多為非標準化經(jīng)營的單店。因此，蜜雪冰城降低選址標準和開店門檻，門店主要分布在學校和住宅周邊。根據(jù)極海數(shù)據(jù)，蜜雪冰城的住宅和學校周邊門店占比分別為42%和27%。蜜雪冰城在節(jié)假日或周年慶還會定期推出大量優(yōu)惠活動，如“100份甜筒隨便送”、“一元吃冰淇淋”、“滿10元抽獎送福袋等”等，刺激消費者購買，提高營業(yè)額。由于下沉市場的消費者對產(chǎn)品價格的敏感度較高，蜜雪冰城用低價策略和優(yōu)惠活動更能精準吸引學生黨和年輕消費者，快速搶占市場份額，建立下沉市場的護城河。
3.2、打造供應(yīng)鏈閉環(huán)，專注于加盟模式
開店要求較少，加盟商入場成本低。相比于喜茶、奈雪的茶等高端茶飲，蜜雪冰城的開店要求較少，門店面積最少僅需20平方米，員工僅需3~8人，加盟商前期投入較少。根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，蜜雪冰城加盟商前期單店投入約35~40萬。其中，加盟費為2.1~3.3萬元（省會城市、地級城市、縣級城市加盟費分別為0.7、0.9、1.1萬元/年，一次性繳納三年）、履約保證金1萬元（三年合同到期后若不再續(xù)約且無違約行為會退還）、日常管理運營咨詢服務(wù)費0.68元/年、設(shè)備成本8萬元左右、經(jīng)營原料物料費6萬元、門店裝修成本8萬元、房租及其他費用10萬元。
單店盈利能力強，加盟模式快速擴張。而且由于蜜雪冰城不參與加盟商收入分成，成熟的單店模型備受加盟商青睞。此外，蜜雪冰城憑借其成熟的加盟運營體系及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為加盟商提供營銷策劃、選址評估、裝修設(shè)計、店面管理、門店軟硬件維護等加盟服務(wù)，吸引并留住大量加盟商。
供應(yīng)鏈閉環(huán)是護城河，成本控制是核心優(yōu)勢。蜜雪冰城營收來自加盟費和貨款，因此，原材料成本控制是關(guān)鍵。蜜雪冰城擁有完整的“研發(fā)—采購—生產(chǎn)—倉儲物流—運營管理”供應(yīng)鏈體系，成本控制是其核心優(yōu)勢。為保持“高質(zhì)平價”的產(chǎn)品理念，2012年，蜜雪冰城建立了專屬的研發(fā)中心，并成立河南大咖食品有限公司，目前擁有五個自動化生產(chǎn)車間，總面積超過5萬m，實現(xiàn)了核心原料自產(chǎn)化，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量。蜜雪冰城自建倉儲物流，目前，公司總倉設(shè)立在河南，在東南西北區(qū)域設(shè)立四大分倉，總面積超過4萬m，形成“1+4”的倉儲網(wǎng)絡(luò)輻射全國，為加盟店提供免費日配送，有效把控運輸時效、成本。憑借原材料、生產(chǎn)、物流等成本優(yōu)勢以及10000+門店的規(guī)模優(yōu)勢，蜜雪冰城才可以將旗下產(chǎn)品單價壓低。
3.3、營銷推廣讓品牌出圈
自創(chuàng)IP，強化品牌形象。茶飲行業(yè)不乏“網(wǎng)紅”與“逼格品牌”，但蜜雪冰城致力于建立全球品牌，需要“大眾市場美學”，因此，蜜雪冰城選擇與華與華公司合作。華與華的設(shè)計，追求一種大眾化的規(guī)模感。
終端門店是消費者最頻繁的接觸點，因此，門店店招能起到最好的宣傳效果。蜜雪冰城第六代門店采用鮮艷醒目的玫紅主題色、大而浮夸的字體、高密度的海報和廣告牌，顏色的記憶成本遠低于文字成本、店招的粗細大小和亮度影響品牌能見距離的遠近、卷閘門刷上超級符號則成為24小時的廣告位，這種設(shè)計對消費者形成視覺沖擊，鎖住顧客眼球。
推出全球文化符號——頭頂皇冠、手拿冰淇淋權(quán)杖的“雪王”IP，并加速其傳播。比如，將雪王印在奶茶杯、封口膜，實現(xiàn)高頻次傳播；推出微信表情包，讓雪王活躍在聊天場景；設(shè)計節(jié)日禮品、馬克杯、手機支架、鑰匙鏈、臉貼等，讓雪王融入日常生活。讓雪王在更多場合與消費者建立連接，能夠傳遞獨特的品牌價值，不斷積累增值品牌資產(chǎn)。
設(shè)計了全球化的品牌諺語——你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。2021年6月，蜜雪冰城主題曲B站播放量過千萬，更引起B(yǎng)站用戶的二創(chuàng)熱潮，加速雪王IP傳播，強化消費者的品牌認知。
3.4、開拓高線城市新市場受阻
地域商業(yè)邏輯不同，一、二線城市探索受阻。蜜雪冰城占據(jù)最大份額的下沉市場，同時也在探索一、二線城市、拓展新客群，但從市場反饋看，這些嘗試遭遇“水土不服”。2009年，蜜雪冰城曾開出“高端店”，并將冰淇淋粉換成康派克奶漿，但只維持了兩年。2018年，蜜雪冰城又推出高端子品牌“M+”，而市場反響平平。在向咖啡領(lǐng)域的拓展中，2017年蜜雪冰城創(chuàng)立的“幸運咖”初期也是走高端路線，卻也同樣折戟。蜜雪冰城通過價格優(yōu)勢和成本控制搶占下沉市場，但一、二線城市的消費者收入水平較高，對茶飲價格的敏感度較低，因此低價策略對消費者的吸引不足；而一、二線城市的店鋪租金、員工薪酬等成本又遠高于下沉市場，使得經(jīng)營成本大幅提高，成本控制難度更大。不同的地域商業(yè)邏輯，使得蜜雪冰城在一、二線城市發(fā)展遭遇“水土不服”。
3.5、蜜雪冰城開店空間可達30,000家
蜜雪冰城開店空間達3萬家。蜜雪冰城開店重點為三四線城市下沉市場，開店范圍覆蓋全國各省份。目前蜜雪冰城門店數(shù)為13846家，華中地區(qū)（河南、河北等地區(qū)）門店數(shù)趨于飽和，因此，假設(shè)未來各省份能達到河南省的茶飲滲透率，并根據(jù)人均GDP進行調(diào)整，賦予各省份一個收入折算系數(shù)。經(jīng)測算，預(yù)計蜜雪冰城在全國的開店空間可達近30000家。
4、風險提示
行業(yè)競爭加劇：新式茶飲行業(yè)門檻較低，玩家眾多，且受資本青睞不斷有新玩家進場，可能導致行業(yè)競爭加劇，公司經(jīng)營業(yè)績下滑。
食品安全問題：現(xiàn)制茶飲行業(yè)需要大量使用鮮奶/鮮果等原材料，如果在種植、生產(chǎn)、運輸、儲存、制作過程中管理不善，可能存在食品安全問題，給公司和行業(yè)帶來嚴重負面影響。
（本文僅供參考，不代表我們的任何投資建議。如需使用相關(guān)信息，請參閱報告原文。）
來源：【未來智庫官網(wǎng)】
惠州茶歷史悠久，起于晉，興于唐，盛于宋，流香于今。
惠州本地人種茶、做茶、飲茶，與茶結(jié)緣甚深。北宋大文豪蘇東坡曾記述：“嶺外惟惠人喜斗茶。”
廣東是全國茶葉消費第一大省。惠州作為粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點城市，憑借區(qū)位優(yōu)勢、資源稟賦和大灣區(qū)巨大的茶葉消費需求，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。
開展茶樹種源保護和繁育、建設(shè)生態(tài)智慧茶園基地、提高茶葉標準化加工工藝、探索“茶旅融合”組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟……南都記者日前走訪惠州市部分大型茶葉生產(chǎn)基地獲悉，近年來惠州市茶葉產(chǎn)業(yè)在種植規(guī)模、產(chǎn)量和單價快速提升的帶動下，茶葉產(chǎn)值有較大幅度提升，各基地正在強化科技支撐，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
為了讓茶葉成為富民大產(chǎn)業(yè)，惠州市政協(xié)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)部門在特色茶葉種質(zhì)資源保護和繁育、加工工藝提升、示范基地建設(shè)、規(guī)劃與標準的制定、品牌打造等方面多措并舉，有力推動惠州茶產(chǎn)業(yè)以生態(tài)、安全、高效的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)高質(zhì)量發(fā)展。
A
優(yōu)勢
茶產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模性特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)
據(jù)惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心提供的數(shù)據(jù)顯示，惠州茶葉種植面積從2016年的1.18萬畝增長至2021年的6.07萬畝，產(chǎn)值由0.2億元增長至8.26億元，茶產(chǎn)業(yè)上升態(tài)勢明顯，正成為惠州市規(guī)模性特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
地處珠三角的惠州，擁有豐富的林地資源和山地資源，北部山地居多，東部和南部為丘陵臺地，山地土層深厚，土質(zhì)肥沃，非常適宜茶葉種植。
在茶樹種質(zhì)資源方面，惠州茶葉主產(chǎn)縣（區(qū)）均有獨具本土特色的茶樹品種，如龍門縣的野生毛茶（世界上其他國家尚未發(fā)現(xiàn)的一種天然無咖啡堿的珍稀茶葉資源）、惠東仙人茶、博羅柏塘山茶和惠陽桔塱茶，還有傳說由葛洪親手栽種且具有“神奇”藥用價值的千年古茶酥醪茶，全國稀有的小葉種紫芽茶，以及從武夷山成功南遷并兩次獲得中國國際茶業(yè)博覽會金獎的惠州巖茶。
B
問題
茶葉種植面積偏少單產(chǎn)低于全省平均水平
2021年，惠州茶葉種植面積，只占全省的4.53%，排名第7位。按全市土地面積1.12萬平方公里計算，茶葉種植面積占土地面積比重為0.36%。
惠州茶葉種植面積偏少，茶葉種植面積占土地面積比重不高。在單產(chǎn)上看，2021年惠州茶園平均畝產(chǎn)為75.3斤，低于全省平均水平（107斤）。
盡管近年來惠州大力推廣茶樹良種化、生產(chǎn)標準化，但就目前而言，茶葉生產(chǎn)的良種化程度仍不高，茶園管理較為粗放，機械化水平低，導致茶葉產(chǎn)量不高，單產(chǎn)水平還有較大提升空間。
茶產(chǎn)業(yè)價值鏈延伸不足產(chǎn)業(yè)附加值不高
鮮茶葉是茶產(chǎn)業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，成本高、利潤低；茶飲料是第二產(chǎn)業(yè)，成本較低、利潤高、科技含量高；以茶為主題的服務(wù)業(yè)（比如茶文化、茶旅游等）是第三產(chǎn)業(yè)，成本低、利潤高。目前，惠州茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條短，仍以初制茶和手工制茶為主，傳統(tǒng)模式茶葉產(chǎn)品價格提升空間有限。以茶為主題的研學、茶旅融合等高附加值產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)還未有形成，茶食品、茶保健品、茶日化品等深加工發(fā)展不足。
龍頭企業(yè)數(shù)量不足，區(qū)域公共品牌缺失
2021年惠州茶產(chǎn)業(yè)有省級龍頭企業(yè)6家、市級龍頭企業(yè)5家，中小茶企居多，多數(shù)為分散經(jīng)營，采用自產(chǎn)自銷的經(jīng)營模式，產(chǎn)量偏低，效益不高，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作能力缺失。
同時，因不同縣域種植茶樹品種和加工工藝不同，惠州“縣域茶”特色鮮明，品牌帶動力僅局限于本縣及周邊地區(qū)，沒有形成品牌合力，“惠州茶”知名度不高。比如，柏塘山茶在博羅乃至全市具有一定的知名度，但走出惠州，知道的人卻很少。
2021年全市茶葉線上銷售額占銷售總額不到0.5%，這也能看出“惠州茶”的市場影響力還很欠缺。茶葉龍頭企業(yè)品牌競爭力弱，重注冊、輕運營，缺乏營銷創(chuàng)新支撐，知識產(chǎn)權(quán)保護意識和茶文化創(chuàng)意不足。
高標準生態(tài)茶園建設(shè)滯后科技創(chuàng)新能力不強
截至2021年，惠州市生態(tài)茶園認定面積1000畝和企業(yè)數(shù)量3家，遠低于河源、梅州和清遠。在“茶科技”上，企業(yè)加工設(shè)備落后，全市茶葉自動化加工生產(chǎn)線只有2條，1000平米標準化加工廠房2間，因產(chǎn)學研合作不足，并沒有起到產(chǎn)業(yè)示范帶動作用。另一方面，茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)技能人才缺乏，全市有茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員2萬多人，但鄉(xiāng)村專家、鄉(xiāng)村工匠僅106人，占比不到0.5%。
融資難、用地難、銷售難茶葉企業(yè)面臨“三難”
茶葉生產(chǎn)企業(yè)“三難”問題突出。一是融資難。調(diào)研中，不少茶企反映，按照目前惠州金融機構(gòu)有關(guān)規(guī)定，茶園及其設(shè)施設(shè)備不能作為抵押物，無法抵押貸款。據(jù)了解，清遠、潮州通過金融機構(gòu)推出“紅茶e貸”“茶葉e貸”“茶都e貸”等專屬信貸。
二是用地難。主要體現(xiàn)在加工廠房用地難、配套建設(shè)難問題上?，F(xiàn)有的加工廠房和加工設(shè)備與產(chǎn)能不相匹配，廠房擴建成為亟待解決的問題。但是，茶葉種植基地一般在偏遠的林地，需要進行用地變更，審批難度較大。
三是銷售難。目前惠州茶葉銷售渠道較為單一，仍以自產(chǎn)自銷的傳統(tǒng)線下銷售模式為主，線上銷售短板明顯，2021年全市茶葉線上銷售1085萬元，僅占全市銷售總額的0.48%。
C
措施
擬建立“惠州茗茶”公共品牌
為了讓茶葉成就富民大產(chǎn)業(yè)，惠州市政協(xié)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)部門在特色茶葉種質(zhì)資源保護和繁育、加工工藝提升、示范基地建設(shè)、規(guī)劃與標準的制定、品牌打造等方面多措并舉，有力推動惠州茶產(chǎn)業(yè)以生態(tài)、安全、高效的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)高質(zhì)量發(fā)展。
近期出臺的《惠州市關(guān)于全面推進“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”促進城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的實施方案》提出加快發(fā)展林下經(jīng)濟，其中提到要引導茶葉等特色產(chǎn)業(yè)做精做優(yōu)，做好“土特產(chǎn)”文章，打造一批優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品品牌。
根據(jù)惠州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資源稟賦和比較優(yōu)勢，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心調(diào)研后建議，在全市建立“惠州茗茶”公共品牌，并在各主產(chǎn)縣（區(qū)）建立具有本地特色的區(qū)域品牌。同時，組建茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立公共品牌標準體系，制定品牌使用管理辦法，統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一包裝標識、統(tǒng)一宣傳推介。
科技賦能成立茶產(chǎn)業(yè)專班
日前，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心茶產(chǎn)業(yè)工作專班成立，通過強化組織領(lǐng)導，更好地服務(wù)全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
根據(jù)計劃，惠州茶產(chǎn)業(yè)工作專班將為全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策咨詢、部門協(xié)調(diào)和技術(shù)指導等服務(wù)。工作專班還將協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門，承接實施茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)項目，組織開展茶葉優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)示范推廣、技術(shù)培訓，編制惠州茶葉生產(chǎn)技術(shù)標準，協(xié)助健全完善惠州茶葉質(zhì)量管理體系，推進標準化生產(chǎn)管理，用科技賦能特色優(yōu)勢茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，推動惠州茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升檔。
打造茶旅融合精品路線
惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心建議，堅持以鄉(xiāng)村旅游為抓手做活茶旅文章，加快發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游、茶文化創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)、新模式，建設(shè)一批以茶為載體的主題公園、茶旅特色小鎮(zhèn)、茶主題民宿（酒店），形成一批具有影響力的最美茶鄉(xiāng)和茶旅融合精品路線。
“建立和完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，引導企業(yè)通過‘公司+基地+合作社+農(nóng)戶’模式，以優(yōu)先聘用當?shù)卮迕駷楣締T工、委托農(nóng)民合作社管理茶園、組織農(nóng)民開展技能培訓等多種形式聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，增加茶農(nóng)收益?！被葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心有關(guān)負責人稱，采用“訂單農(nóng)業(yè)+保底收購”“企業(yè)+農(nóng)戶”等運作方式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，帶動農(nóng)戶走“一茶一品”發(fā)展路子。
“數(shù)讀”惠州茶產(chǎn)業(yè)
2016—2021年，惠州茶葉種植面積和產(chǎn)量分別以年均82.77%、66.72%的增速快速增長，2021年分別達6.01萬畝、2285噸，產(chǎn)值達8.26億元。
2021年全市共有茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體299家(省級龍頭企業(yè)6家)、從業(yè)人員24850人，全市茶葉銷售額達22.83億元。2022年惠州市茶葉出口額為400萬元，實現(xiàn)茶葉出口“零的突破”，惠州茶產(chǎn)業(yè)向上向好發(fā)展勢頭逐步顯現(xiàn)。
縣域分布
除大亞灣外，其他縣(區(qū))均有茶葉種植。其中，博羅縣和惠東縣是茶葉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。
2021年博羅縣茶葉種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為3.26萬畝、1480噸和5.33億元，惠東縣為2.35萬畝，603噸和2.19億元。兩縣的種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值之和分別占全市的92.49%、91.16%和91.03%。2021年博羅縣和惠東縣茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體分別為84家、162家，兩縣之和是全市的82.27%。
茶農(nóng)收入
茶葉一次栽種，春、夏、秋季可永久性采摘，投入產(chǎn)出比大，而且不搶占耕地，具有抗自然災(zāi)害風險能力較強等特點，種植收益較好，農(nóng)民種植積極性較高。比如，柏塘山茶市場價格在200—300元/斤，一般茶農(nóng)家庭種植5—10畝，年收入可達10—20萬元。
南昆山毛茶
摸排野生茶樹資源探索“茶旅融合”
惠州南昆山素有“北回歸線綠洲”“植物資源王國”美譽，這里竹林成海，鳥鳴山間，草木吐翠，溪流潺潺，儼然世外桃源。
“嫩芽香且靈，吾謂草中英?！痹谀侠ド截S富的動植物資源寶庫中，蘊藏著一種野生茶樹品種，當?shù)厝朔Q之為“毛茶”。20世紀80年代初，我國著名植物分類學家中山大學張宏達教授首次在南昆山上發(fā)現(xiàn)這種新茶樹，屬世界上其他國家尚未發(fā)現(xiàn)的一種珍稀茶葉資源。2021年9月，南昆山毛茶被列入中國《國家二級保護植物名錄》和2021年10月被列為《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——易危（VU）。
毛茶種植是當前南昆山生態(tài)旅游區(qū)重點發(fā)展和推動鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)?；葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心今年發(fā)布一份調(diào)研報告顯示，南昆山毛茶以野生為主，產(chǎn)于南昆山海拔600米以上的高山云霧中，主要有喬木型和小喬木型茶樹。相關(guān)科研院所以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)部門大力推廣仿野栽培，實現(xiàn)了南昆山毛茶的規(guī)?；N植，并輻射周邊的龍?zhí)舵?zhèn)、地派鎮(zhèn)、永漢鎮(zhèn)等，目前全縣毛茶種植面積已達4000多畝，茶農(nóng)120多家。2019年，龍門縣毛茶協(xié)會成立，形成“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”種植模式，積極組織茶農(nóng)規(guī)范種植毛茶，大力培育綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展林下經(jīng)濟。
今年5月，南昆山毛茶文化體驗營被評為省級休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點，這是南昆山毛茶種植產(chǎn)業(yè)探索推動“茶旅融合”模式后取得的又一成果。
南都記者近日在現(xiàn)場看到，南昆山毛茶文化體驗營建筑融于原始森林之中，戶外建有“毛茶文化”長廊、主題雕塑等，是南昆山毛茶文化展示、推介、品鑒、銷售等的核心場所。
“我們以茶帶旅、以旅促茶，加強對古茶樹的保護，提高南昆山毛茶的品質(zhì)，讓更多的人了解和喜愛南昆山毛茶?！睋?jù)龍門縣毛茶協(xié)會會長、南昆山云尖茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社負責人張偉良介紹，南昆山毛茶文化體驗營內(nèi)現(xiàn)有500多畝毛茶示范推廣基地，目前已衍生出研學交流、加工體驗、茶旅休閑等互動式新業(yè)態(tài)。接下來，該協(xié)會將繼續(xù)以市場為動力，不斷探索既能實現(xiàn)商業(yè)可持續(xù)發(fā)展，又能助力鄉(xiāng)村振興的新模式。
張偉良說，南昆山人喜飲南昆山毛茶，壽星眾多，此茶由此得名“百歲茶”。據(jù)中山大學生命科學學院鑒定，南昆山毛茶生物堿的組成由3%～6%的可可堿代替了3%～5%的咖啡堿，不論晚上何時飲用，都不會影響睡眠，并具有清熱解毒、清血脂、穩(wěn)血壓、降血糖等功效，常飲有益健康。
“毛茶產(chǎn)業(yè)是南昆山三產(chǎn)融合的代表，在大家的合力推動管理下，取得了不錯成績。我們將講好毛茶故事，聚力打造好毛茶產(chǎn)業(yè)，擦亮茶旅融合發(fā)展品牌?！睋?jù)南昆山生態(tài)旅游區(qū)黨委書記譚炳陽介紹，目前，南昆山毛茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成集種苗繁育、茶樹種植、精深加工、品牌營銷、茶旅休閑為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，是當?shù)刂攸c發(fā)展和推動鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
據(jù)了解，近年來，龍門縣高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將毛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入全縣農(nóng)業(yè)五年規(guī)劃的“一十百千萬”工程，大力打造毛茶品牌，積極拓展市場，將毛茶產(chǎn)業(yè)做成富農(nóng)產(chǎn)業(yè)。為進一步推動毛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，南昆山生態(tài)旅游區(qū)積極組織茶農(nóng)規(guī)范種植，形成“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”種植模式，大力培育綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)；通過舉辦毛茶文化節(jié)，吸引眾多游客到南昆山品嘗和選購毛茶；全面啟動南昆山毛茶產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點建設(shè)工作，申報國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證（南昆山毛茶）。
2022年，惠州市政協(xié)將“惠州市特色茶（毛茶、巖茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展”項目列為提案資金項目，委托省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，普查挖掘出百年毛茶老茶樹104棵，并利用種子播種、扦插、嫁接等繁育方式開展了毛茶的繁育育種研究。
“南昆山毛茶野生存量少，人工栽培難度大，產(chǎn)量低，如果仍使用傳統(tǒng)經(jīng)驗進行栽培，插種非常困難?！被葜菔姓f(xié)委員單澤林提案《關(guān)于建設(shè)南昆山毛茶種質(zhì)資源庫的建議》提出，建立種質(zhì)資源庫，保護茶園生物群落結(jié)構(gòu)，維持茶園生態(tài)平衡，并對茶樹引進高新的栽培技術(shù)，提高插種的存活率等。
柏塘山茶
打造智慧茶園以特色產(chǎn)業(yè)為導向全鏈條發(fā)力
柏塘鎮(zhèn)是惠州市最大的山茶種植鎮(zhèn)。
走進柏塘，映入眼簾的是連綿起伏的茶山、郁郁蔥蔥的茶園，茶香芬芳四溢。作為全國“一村一品”（茶產(chǎn)業(yè)）示范村鎮(zhèn)和“廣東省十大茶鄉(xiāng)”，目前柏塘鎮(zhèn)擁有山茶專業(yè)合作社及企業(yè)共57家，種植農(nóng)戶達6000多戶，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達6億多元。
柏塘山茶歷史悠久。據(jù)文獻資料記載，羅浮茶起于晉，興于唐、盛于宋，距今已有一千多年的歷史。柏塘山茶作為羅浮茶的代表，早在宋朝時期就被列為名茶，現(xiàn)如今更是被評為是“國家地理標志保護產(chǎn)品”與“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。
據(jù)考證，早在1700多年前的東晉，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙，“時復(fù)飲茶蘇一二升”?！稄V東通志》卷五十二《物產(chǎn)志·茶》曾高度評價稱：“茶，羅浮產(chǎn)者佳”。蘇東坡等名家也紛紛為羅浮山茶“代言”，詠贊不絕。
因為生長在靈氣十足的羅浮山下，受嶺南道教文化影響，柏塘山茶還被賦予了羅浮道茶的美譽。近年來，當?shù)亟Y(jié)合茶文化旅游、文旅民俗等活動，加強對茶文化宣傳和推廣，多次舉辦柏塘山茶文化節(jié)、茶藝職業(yè)技能競賽，通過茶藝表演、民間斗茶等極具代表性的柏塘山茶文化展示，吸引眾多游客。據(jù)不完全統(tǒng)計，柏塘鎮(zhèn)依托茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)，全年接待游客人數(shù)逾30萬人次。
柏塘鎮(zhèn)共有36個行政村，村村都種植山茶。目前，該鎮(zhèn)已有13個村獲評為省級“一村品”茶葉專業(yè)村，擁有涉茶類省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，市縣級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6家。同時，培育了“博羅福波生態(tài)茶園專業(yè)合作社”獲評為“國家農(nóng)民合作社示范社”，“博羅縣柏塘鎮(zhèn)三棵松高山茶專業(yè)合作社”“博羅福波生態(tài)茶園專業(yè)合作社”和惠州市柏塘鎮(zhèn)山茶王茶葉專業(yè)合作社生產(chǎn)的茶葉，先后入選由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織評選的“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌目錄。
據(jù)柏塘鎮(zhèn)委書記陳湘介紹，該鎮(zhèn)積極推動茶產(chǎn)業(yè)與文化旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，建設(shè)了柏塘山茶文化館、茶產(chǎn)業(yè)“三產(chǎn)融合”體驗館，打造了茶旅主題街區(qū)、萬畝茶園等熱門旅游路線，開展以民宿、農(nóng)家樂、茶葉品鑒、茶俗體驗、茶藝觀賞等為主題的休閑活動。
南都記者日前現(xiàn)場走訪了解到，柏塘萬畝茶園項目范圍包含羅塘村、洋景村、水陂村，目前已連片種植了約5000多畝茶樹，建設(shè)有1.5公里茶園棧道、涼亭和觀光平臺等，每年吸引約6萬游客到此打卡。
柏塘鎮(zhèn)在成功創(chuàng)建惠州市茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)建省級茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為契機，推動建設(shè)投資3.66億元的省重點項目粵港澳大灣區(qū)首家茶文旅大型綜合體，并持續(xù)深化“互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)”模式，以抖音直播、線上跨境電商、線下展會等方式推動柏塘山茶走向全國、走出國門。當前，柏塘鎮(zhèn)已與美國、加拿大、新加坡等國家經(jīng)銷商對接，并已成功將春茶銷往海外。
柏塘山茶作為惠州特色農(nóng)產(chǎn)品，隨著質(zhì)量和品牌不斷提升，柏塘山茶特別是高端茶供不應(yīng)求，價格也逐年攀升。2022年，毛茶均價180元/斤，中等柏塘山茶價格在500元/斤。此外，柏塘稀有品種小葉紫芽茶因口感、品質(zhì)兼優(yōu)而受到廣大茶友追捧，高端的小葉種紫芽茶每斤售價均在千元以上。
近年來，當?shù)匾蕴厣a(chǎn)業(yè)為導向全鏈條發(fā)力，制定了育苗、種植、加工等統(tǒng)一標準，有效提升茶青產(chǎn)量，并引導茶企、茶農(nóng)進行茶產(chǎn)品研發(fā)，陸續(xù)生產(chǎn)了茶葉面、茶葉餅、茶葉粄、茶葉臘肉、茶果凍、茶葉抱枕等茶衍生產(chǎn)品，特別是新式飲品定制柏山源品口味袋泡茶廣受市場青睞。其中，茶香臘味、茶葉月餅、茶香牛肉丸、茶味涼果等茶衍生品產(chǎn)值超2700萬元。茶產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展給當?shù)剞r(nóng)民帶來了更多的收益，2022年，當?shù)夭柁r(nóng)人均年可支配收入達3.795萬元，同比增長42%。
在惠州市政協(xié)的支持指導下，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心在2021年主導成立了惠州市柏塘山茶研究院，并通過編制技術(shù)規(guī)程、建設(shè)種苗繁育培育基地、打造生態(tài)智慧茶園、培育專業(yè)人才等綜合措施，有效促進了柏塘山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。由于政策支持和市場引導，柏塘山茶種植面積逐年擴大，加上產(chǎn)業(yè)鏈的不斷開發(fā)和延伸，成為當?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)。
“示范茶園自動節(jié)水灌溉、病蟲害綠色防控、有機肥施用、自動化加工等先進技術(shù)的綜合運用，實現(xiàn)茶園智能化管理，有效節(jié)省了人工成本?！被葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心相關(guān)負責人介紹，示范基地通過“物聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)+云計算”以及系列先進種植和加工技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)農(nóng)事信息化、水肥智能化、加工自動化，使茶葉生產(chǎn)變得智能高效、生態(tài)環(huán)保，達到了節(jié)本增效、增產(chǎn)增收的目的。
“生態(tài)茶園建好后有利于示范帶動其他茶農(nóng)，推動柏塘山茶標準化發(fā)展?！辈┝_縣茶葉行業(yè)協(xié)會會長、博羅福波生態(tài)茶園專業(yè)合作社社長盧天福說。該基地可實時監(jiān)測茶園光照、雨量、風向、風速，土壤墑情、pH值、溫度、電導率，茶葉溫度、含水量等各項理化數(shù)據(jù)和茶園病蟲情況，物聯(lián)網(wǎng)采集監(jiān)測數(shù)據(jù)，智慧茶園管理信息平臺建立精準控制數(shù)字化模型，讓農(nóng)戶通過電腦、手機等設(shè)備隨時了解茶園的各項參數(shù)、分析茶園情況。
全國稀有品種柏塘小葉紫芽茶
今年5月，柏塘山茶代表惠州共組織了11家特色茶葉企業(yè)組團參加第五屆中國國際茶葉博覽會。展會期間，展示了柏塘近年來聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)成果的46種質(zhì)優(yōu)多元茶品，前來咨詢了解的采購商絡(luò)繹不絕。特別是粵柏富品牌的全國稀有品種柏塘小葉紫芽茶，因唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》所載，“茶，紫者上，綠者次”，同時其花青素含量為一般綠茶的50至100倍，具有很強的抗氧化等效果，被廣大茶友贊譽為“茶圣首推，綠茶之王”。
惠州巖茶
石頭山種出“茶中新貴”72萬畝山地適合種植
以大紅袍為代表的武夷巖茶是中國十大名茶之一，被譽為茶中貴族、茶中極品。一直以來，因為對自然環(huán)境要求較高，巖茶主要在福建武夷山一帶種植。
唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”。據(jù)北京生態(tài)文明工程研究院院長劉宗超介紹，惠東白盆珠一帶的丹霞地貌山地為“爛石”“櫟壤”相結(jié)合，含各種微量元素，適宜種植上等茶，“巖茶必須是種植在丹霞地貌的巖凹、石縫上，惠東蓮花山脈一帶也是丹霞地貌，而且氣候、土壤、水質(zhì)條件都與武夷山相似，山清水秀，生態(tài)環(huán)境很好，是巖茶南移的上選之地?！?
日前，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織專家組對惠州巖茶種植基地和加工廠、規(guī)劃范圍內(nèi)可種植惠州巖茶的丹霞地貌山地丘陵進行了考察，制定發(fā)布了《惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。評審專家組組長、原農(nóng)業(yè)部國際交流司司長馮玉林表示，惠州突破地域限制，代表了茶葉產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)認知飛躍到了科學認知?；葜輲r茶具有與英德紅茶、鳳凰單樅形成廣東名茶三足鼎立的潛在實力。
“惠州自然氣候優(yōu)越，巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有先天優(yōu)勢。”惠州市政協(xié)委員、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心種子部部長單澤林表示，武夷巖茶歷史悠久，從業(yè)群體龐大，人才技術(shù)雄厚，相比之下，作為后起之秀的惠州，丹霞地貌大多為平緩地形，易于機械化、規(guī)?；芾?，并擁有西枝江等豐沛的水源作為種植保障，具有彎道超車的潛力。
根據(jù)調(diào)研，在惠東、博羅等地可作為巖茶發(fā)展條件的丹霞地貌紅層黃礫壤分布廣泛，擁有丹霞地貌235萬畝，其中72萬畝適合種植巖茶。單澤林同時指出，地處北回歸線的惠州，日照充足、生長期長，幾乎無霜凍災(zāi)害，在管理得當?shù)那闆r下，除春茶外，還可以采收二春和夏秋茶，一年最多可連采五茬茶青，優(yōu)勢顯著。
2011年，由楊天送創(chuàng)辦的惠州市碧水蓮山生態(tài)茶業(yè)有限公司，成功將“茶中貴族”巖茶遷種至惠州白盆珠水庫附近原本荒廢的“石頭山”。經(jīng)過四年的試驗種植，巖茶移栽成功，茶葉各種指標符合相關(guān)標準，部分指標甚至超過武夷巖茶。由該企業(yè)種植并選送參賽的“白盆珠牌”惠州巖茶在2014年第11屆中國國際茶業(yè)博覽會和2016年第13屆中國國際博覽會名優(yōu)茶評選中榮獲金獎。
楊天送租下村民荒廢的“石頭山”，種植巖茶，起初受到不少村民的質(zhì)疑。但當他以均價800—1000元/斤（成品茶葉），最高價達11800元/斤的價格進行銷售之后，吸引來很多農(nóng)戶跟進種植?！皫r茶可以說是茶葉中最高檔的一種，經(jīng)濟效益很好?！睏钐焖驼f，惠州巖茶年均畝產(chǎn)值2.5萬元以上，除去2000多元的成本，也有2.2萬元的凈收入，是普通山茶的2倍以上。該企業(yè)實施基地+農(nóng)戶模式，直接帶動了附近三個鎮(zhèn)的農(nóng)戶，讓山區(qū)村民走上致富之路。
“廣東是茶葉的主銷地，巖茶與潮州鳳凰單叢同屬烏龍茶，鳳凰單叢貴在花香，而巖茶則貴在巖韻，花香巖韻香甘互補，是茶葉消費升級換代的首選品類。坐擁粵港澳大灣區(qū)，未來惠州巖茶市場規(guī)模上百億元。”《惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，短期至2027年惠州計劃種植巖茶5萬畝、中期規(guī)劃2032年種植惠州巖茶10萬畝，長期規(guī)劃20年內(nèi)（至2043年）種植惠州巖茶30萬畝。
惠州市政協(xié)通過實施提案辦理專項資金項目，制定并發(fā)布《惠州巖茶》《惠州巖茶栽培技術(shù)規(guī)范》《惠州巖茶加工技術(shù)規(guī)范》等標準體系。
“在惠州市政協(xié)支持下，這些標準出臺是巖茶南遷的創(chuàng)新成果，對惠州巖茶知名度有了大的提升。”惠州市巖茶協(xié)會第一屆理事會會長嚴炳鵬說，希望把惠州巖茶打造成惠州獨特的品牌，做成惠州人的優(yōu)秀手信，爭取把巖茶打造成未來在全國形成武夷巖茶、惠州巖茶“雙龍戲珠”的新業(yè)態(tài)。
近期召開的惠州市政協(xié)提案資金項目“惠州市特色茶（毛茶、巖茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展”總結(jié)會強調(diào)，要做好提案辦理成果的后續(xù)鞏固工作，抓好辦理成果的推廣應(yīng)用工作，真正起到可示范、可牽引、可撬動的作用，推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“把巖茶打造成為惠州茶葉新名片，大有可為?！被葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心黨組書記、主任劉航宏表示，該中心將繼續(xù)發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化橋梁紐帶支撐作用，聚焦鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，以標準化、生態(tài)化、機械化、品牌化為主攻方向，從茶葉種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，不斷強化科技賦能、人才培養(yǎng)，推動惠州巖茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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