買茶時講究四要：看、聞、嘗、摸。其中看就是要看干茶的形狀、色澤、勻整程度。講一講比較經(jīng)典、常見的一些茶葉外形，讓大家做到心中有數(shù)，買茶也可以少踩幾個坑。
扁形
干茶像紙張一樣扁扁的，比較舒展挺直，這是因為在制茶時會有“壓”這個步驟，把鮮葉壓得扁而平。像大方茶、西湖龍井都是扁形茶。
卷曲形
和扁形相對，卷曲形茶在加工中有揉捻這個步驟，茶葉被按照一定的方向揉捻，變得卷曲，烘干后外形像女孩子燙的小波浪。代表茶之一是被稱為“北方第一茶”的日照綠茶。
螺形
最典型的就是洞庭碧螺春了，畢竟它的得名都來自其外形。相傳碧螺春原名“嚇煞人香”，康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進(jìn)呈?？滴跗凤嫼笊跏窍矏?，問巡撫茶名，聽后覺得名字太俗，見此茶卷曲如螺，色澤銀碧，賜名“碧螺春”。
尖形
外形兩端略尖，最能讓人記住的應(yīng)該就是有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”美名的太平猴魁了。
松針形
茶條細(xì)圓挺直似松針，這類茶選用的鮮葉很嫩，均為一芽一葉，茶葉經(jīng)過理條和搓條，成茶后使茶葉的外形變得挺直纖細(xì)，代表茶有南京雨花茶、湖南安化松針。
針芽形
外形和松針形類似，形如針，區(qū)別是由單芽制作而成，湖南的君山銀針、浙江的千島銀珍、福建的白毫銀針都屬于此類。沖泡針芽形狀的茶，建議用直筒玻璃杯，可以從各個角度觀賞茶芽起舞，緩緩立于杯底的曼妙姿態(tài)。
束形茶
在制作時選大小長短勻齊的芽葉，扎成一束花的形狀。婺源墨菊、黃山綠牡丹是其中的佼佼者，開湯后如盛開的花朵，既能飲用，又可藝術(shù)欣賞，為茶中一創(chuàng)新。
顆粒形
茶葉緊卷成一粒一粒的，比較經(jīng)典的就是安徽的涌溪火青，顆粒細(xì)嫩重實，如果掉入茶碗中，有叮咚之聲。
磚形
外形像磚一樣的茶葉，是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。如湖南的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，湖北的青磚茶、米磚茶，四川的康磚茶等。
方形
通過壓制做成小方塊的形狀，比較多見的有普洱方茶、漳平水仙茶餅、白牡丹緊壓茶。
圓餅形
散茶蒸軟后放入特制的圓形茶模具中，壓制成四邊薄而中間略厚的圓形茶餅，因大小不同，又分大餅茶和小餅茶。我們熟知的普洱茶餅、白茶餅都屬于此類。
茶葉的外形受茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝多種因素影響。中國茶葉種類繁多，茶葉形狀也千姿百態(tài)，除了文中提到的，你喝到過什么特別形狀的茶葉，歡迎留言分享。
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我 國 茶 葉 分 為 哪 些 種 類 ?
我國茶葉種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法，按照傳統(tǒng)分類習(xí)慣主要有：
(1) 根據(jù)茶葉加工制法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。
(2) 按照茶葉生產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進(jìn)一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。
(3) 茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分(輕微、微、半)發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
(4) 現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。
(5) 還有將非茶之茶也列為一類。當(dāng)前市場上非茶之茶很多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如：菊花、絞股藍(lán)、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 當(dāng)前常見的茶水飲料、茶粉、速溶茶、茶濃縮液、茶葉衍生品等是以茶葉內(nèi)含成分提取物為原料，經(jīng)過工業(yè)化深度加工而成的一類產(chǎn)品，統(tǒng)稱茶葉深加工產(chǎn)品。
(7) 按照包裝形式不同，又可將茶葉分為散茶和包裝茶。
什 么 是 綠 茶 ?
綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費量最大的茶類。綠茶生產(chǎn)幾乎遍及全國所有產(chǎn)茶省。綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎(chǔ)加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻(造形)→干燥。其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，直接決定著綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。綠茶產(chǎn)品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各種綠茶因加工制作方法不同，其品質(zhì)也存在差異。具有代表性的綠茶產(chǎn)品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
注：殺青——把采摘下來的鮮葉攤放適度后，投入高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸，通過高溫使茶葉中的多酚類氧化酶失去活性，阻止多酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，從而確保綠茶顏色不發(fā)生紅變。同時，通過高溫去除鮮葉青草氣，發(fā)展茶香;也可以蒸發(fā)一部分水分，對綠茶品質(zhì)形成起決定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時把葉片細(xì)胞揉破，使得茶葉內(nèi)含成分在沖泡時溶入茶湯，提升茶湯口感濃度。
干燥——干燥的目的是要將茶葉形狀固定，進(jìn)一步去除水分，固化強(qiáng)勁香氣，同時有利于茶葉保存。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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7月7日，2023年“貴州綠茶”產(chǎn)品質(zhì)量評價推選審評活動中，省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會組織7位專家組成審評組，對收到的40只茶樣進(jìn)行感官審評，感官審評方法參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法》，按照茶葉形狀類型分6輪進(jìn)行。
外形方面：本次審評綠茶樣品中，有21只卷曲形茶樣，8只直條形茶樣，2只顆粒形茶樣，2只球形茶樣，2只扁形茶樣，5只自然形茶樣。外形各有特色，形狀豐富多樣。總體來講，此次貴州綠茶的茶樣外形充分體現(xiàn)了造型獨特、風(fēng)格各異的特色。
湯色方面：本次審評的茶樣中，湯色多數(shù)呈嫩綠明亮、嫩黃綠明亮、黃綠明亮。
香氣方面：嫩鮮香、嫩栗香、花香、清香，是本次茶樣中多數(shù)茶樣的表現(xiàn)，其中花香型產(chǎn)品較往年增多，同時也體現(xiàn)出更穩(wěn)定和成熟的工藝。
滋味方面：本次茶樣中，滋味多表現(xiàn)為濃醇鮮爽，其中，自然形和卷曲形綠茶在這一點上尤為明顯，多數(shù)綠茶樣的滋味都凸顯了一個“鮮”。這說明貴州高海拔、低緯度、多云霧的生態(tài)條件，使得茶樹鮮葉的酚氨比較低，加工出來的綠茶特別的鮮爽，更加突出了貴州在鮮葉原料上的優(yōu)勢。
葉底方面：葉底均細(xì)嫩明亮，幾只自然形的茶葉底成朵，嫩勻明亮，其他形狀多數(shù)細(xì)嫩勻整，體現(xiàn)了原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)與做工過程中的精細(xì)。
綜上感官審評結(jié)果表明，2023年貴州綠茶在加工水平等方面有了較大的提升，未檢測出農(nóng)殘超標(biāo)，水浸出物最低的41.3%，最高的則達(dá)到了50.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)了貴州綠茶“嫩、鮮、香、濃、醇”的獨特品質(zhì)，這得益于貴州“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”的環(huán)境。
來源：貴州茶香
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