6月20日，“鳳鳴于溪——安溪?dú)v史文化展”在中國(guó)國(guó)家博物館北9展廳正式向公眾開放，本次展覽是安溪首次在京以較大規(guī)模、較為豐富的形式系統(tǒng)展示其璀璨厚重的歷史文化，將持續(xù)3個(gè)月。
6月20日，“鳳鳴于溪——安溪?dú)v史文化展”在中國(guó)國(guó)家博物館北9展廳向公眾開放。新京報(bào)記者浦峰攝
據(jù)了解，安溪位于福建省東南部、晉江西溪上游，涌現(xiàn)了以一代名相李光地為代表的鴻儒名賢。雨量充沛的亞熱帶季風(fēng)氣候，使其成為中國(guó)烏龍茶的發(fā)源地、名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)。傳統(tǒng)竹藤編技藝也聞名全國(guó)，并發(fā)展為繼茶業(yè)之后的第二大特色民生支柱產(chǎn)業(yè)，成為“21世紀(jì)海上絲綢之路”的重要商品符號(hào)。
中國(guó)國(guó)家博物館黨委書記楊帆表示，縣域治理是推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化的重要一環(huán)，此次展覽就是以此為契機(jī)，從一個(gè)切口展現(xiàn)新時(shí)代古縣新貌及縣域治理的經(jīng)驗(yàn)?！跋Ｍ麖V大觀眾能通過(guò)本次展覽，深度領(lǐng)略安溪的文化底蘊(yùn)和地域魅力?！?
展覽共分為“溪水流長(zhǎng)”“茶韻香悠”“藤姿鐵藝”“民俗鄉(xiāng)情”四個(gè)單元，精心遴選160余件（套）展品、100多幅圖片、13個(gè)視頻，涵蓋瓷器、竹器、金屬器、藤器、樂(lè)器、水晶器、服飾、書法、文獻(xiàn)等類別，系統(tǒng)展示安溪的歷史文化、藝術(shù)創(chuàng)造和民俗風(fēng)情。
唐代青釉雙系罐、宋代安溪桂瑤窯青釉碗、明代安溪窯青花山水人物題詩(shī)瓶、清代安溪木雕鳳凰花卉木紋堵板……一件件展品，為拂去歷史塵埃、回望安溪?dú)v史留下了極為寶貴的資料。
在前期設(shè)計(jì)過(guò)程中，安溪層層疊疊的茶山、蜿蜒美麗的溪流給中國(guó)國(guó)家博物館副研究館員孫祥留下了深刻印象。他介紹，整個(gè)展廳以土色作為基底，揭示了地域文化本質(zhì)上植根于鄉(xiāng)土的孕育；承載信息及內(nèi)容的墻體結(jié)構(gòu)氤氳著青綠色調(diào)，青山綠水相交融，交代了安溪的自然特色；部分立面裝飾結(jié)構(gòu)靈感來(lái)源于六角穿花、十字編等當(dāng)?shù)靥厣倬幖挤?，既是?duì)傳統(tǒng)工藝的提煉展示，又暗含了“六六大順”“十全十美”的美好寓意，贊頌一代代安溪人用巧手編織幸福生活。
“除了對(duì)每件展品精心布置，展覽還注重多感官體驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)觀眾的視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)?！睂O祥說(shuō)，“比如鐵藝展品以陣列的形式展示；展覽對(duì)福建土樓的代表性建筑泰山樓的大門做了對(duì)景處理，使空間更具延伸感，觀眾可在泰山樓前打卡；觀展過(guò)程中，還未步行到戲臺(tái)，觀眾就可聽到安溪縣的特色劇種——高甲戲；身處展廳中，觀眾還能聞到淡淡的烏龍茶香?！?
展覽展出了多個(gè)朝代、各類材質(zhì)的安溪飲茶器具，介紹了安溪最具代表性的六大名茶，如鐵觀音、本山、大葉烏龍等，展現(xiàn)了安溪鐵觀音獨(dú)特的制茶工藝。展廳內(nèi)可以看到搖青的特色工具，觀眾可以親身感受制茶過(guò)程。
展覽設(shè)置“搖青”體驗(yàn)區(qū)。新京報(bào)記者浦峰攝
烏龍茶（鐵觀音）制作技藝國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人魏月德向記者介紹，此次他從安溪帶來(lái)當(dāng)?shù)氐蔫F觀音，輕輕用手一拍，茶香四溢?！拌F觀音的制作要經(jīng)過(guò)采青、晾青、曬青、搖青、殺青、炒青等大大小小十八道工藝，缺一不可。鐵觀音的香是搖出來(lái)的，硬是炒出來(lái)的，形是捏出來(lái)的，質(zhì)量是比出來(lái)的?！?
值得一提的是，在“藤姿鐵藝”單元，甄選出安溪藤鐵工藝大師的代表作品進(jìn)行展出，這是安溪工藝人精品的一次集體展示。一件件看似平凡的竹、藤、木、草、鐵，經(jīng)過(guò)巧手，把堅(jiān)硬的鋼鐵和細(xì)軟的藤條，剛?cè)岵?jì)、巧妙結(jié)合，變成富有藝術(shù)創(chuàng)意的家居用品，堪稱“鐵骨柔情”。
觀眾在欣賞藤鐵工藝作品。新京報(bào)記者浦峰攝
“我看到了一個(gè)既熟知又陌生的家鄉(xiāng)安溪，許多有著豐厚積淀的歷史文化遺存讓我格外驚喜和感動(dòng)。如安溪還保存著各式各樣的土樓，有方形的、圓形的、梯形的、三角形的以及異形的，還有古代冶鐵遺址、古陶瓷器皿，尤其是李光地高古靈動(dòng)的書法等?！庇^展后，安溪籍當(dāng)代藝術(shù)家、雕塑家陳文令告訴記者，文明遺存是故土永久的輝煌，我們?cè)诤煤帽Ｗo(hù)的同時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)造出安溪新的文明高峰，以此留給世世代代的家鄉(xiāng)子孫作為永久的禮物。
安溪縣博物館館長(zhǎng)易曙峰接受記者采訪時(shí)說(shuō)，接下來(lái)將繼續(xù)結(jié)合展廳展覽開展社會(huì)教育活動(dòng)，做好安溪“三鐵三世遺”的活態(tài)傳承，助力茶香更四溢、竹藤更曼妙、鐵藝更鏗鏘。
（記者 展圣潔）
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俗話說(shuō):“制茶功夫好，勝過(guò)出門做生意。"
眾所周知，搖青的目的是走失水分，促進(jìn)鮮葉充分發(fā)醇，形成烏龍茶葉特有的香韻，提高茶葉品質(zhì)。
鐵觀音發(fā)源地西坪，發(fā)祥烏龍茶傳說(shuō)中有一節(jié)，烏良將軍釆茶打獵搖動(dòng)了簍里茶，簍里或筐里搖茶樹鮮葉，這是烏龍茶區(qū)別其它茶類的最原始搖青方式。
智慧的安溪茶農(nóng)接踵著又發(fā)明了茶篩搖茶樹鮮葉，茶篩用竹篾條編織成圓形狀，篾條間留有一小格一小格空隙，搖青時(shí)可篩出茶樹鮮葉上的細(xì)毛或附著的塵土，使鮮葉更為干凈整潔。
搖青方法，將茶篩繩固定好，一手握緊圓篩的橫硬木柄，一手攥住圓篩沿，握住圓篩木柄的手往下一甩，另一手攥住圓篩沿也順時(shí)針抖動(dòng)，頓時(shí)，茶樹鮮葉如綠浪在圓篩內(nèi)上下，左右翻滾，跳動(dòng)。
這種搖青方式費(fèi)力，但能使每葉鮮葉相互碰撞或磨擦，迫使茶青毛細(xì)孔賁張，走失水分，茶多酚釋放芳香素，加快發(fā)酵進(jìn)程。
隨著茶葉產(chǎn)量的增多，圓篩搖青慢費(fèi)勁，茶農(nóng)們又推陳出新了圓茶籠搖青方式，圓茶籠呈長(zhǎng)圓桶狀，也是用竹篾條編織，依然留有一小格一小格篩孔，一般茶樹鮮葉僅占圓茶籠半籠或三分之二籠搖青，如此茶樹鮮葉才有充足的空間上下跳動(dòng)，翻滾。
早期也僅是釆用手工搖，但晝夜須搖四，五遍茶青，消耗時(shí)間漫長(zhǎng)，人易精疲力盡，于是，電動(dòng)機(jī)使用在搖圓茶籠上是一項(xiàng)科學(xué)技術(shù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的應(yīng)用，大大地減輕了茶農(nóng)勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)效率，在茗鄉(xiāng)廣泛普及使用了。
茶是一門淵博的學(xué)問(wèn)，每一道工序都有研究的話題，搖茶樹鮮葉這一技藝也還會(huì)推陳出新。期待烏龍茶同仁們共同探索深入研究。
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"翻江倒海出烏龍。"說(shuō)的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。搖青是一次次人工對(duì)茶樹鮮葉的喚醒，是為了讓茶樹鮮葉走失水分，盡快從茶多酚中凝結(jié)香氣，從外觀看，形成綠葉紅鑲邊，從內(nèi)質(zhì)品，形成七泡有余香，似蘭非蘭，似桂非桂，獨(dú)特神奇的鐵觀音香韻。
手工圓篩搖青，是竹匠用蔑條編織而成的圓形有小格篩網(wǎng)的搖青工具，搖青的第一搖是直接篩除鮮葉上附著的茶毛，灰質(zhì)，使茶樹鮮葉更為干凈，接踵的是將綠茶，紅茶的特征綜合，使搖青后的茶具備有紅茶味，綠茶素，使茶鮮葉內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)化，融和，從而，提升烏龍茶的品質(zhì)。手工圓篩搖青能使茶樹鮮葉在篩內(nèi)上下，左右跳動(dòng)，翻滾，使疲軟的茶青又如水靈靈的剛采摘的鮮葉，讓茶樹鮮葉再度深度發(fā)酵，促進(jìn)烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)比如香韻等的形成。
春季雨量充沛，茶樹鮮葉不容易消青，傳統(tǒng)搖茶樹鮮葉，一般要搖四，五遍，頭兩遍較輕搖，四，五遍看茶樹鮮葉的發(fā)酵力度，柔軟程度適度重?fù)u，一般要搖到鮮葉邊沿有鰻魚血狀才能使烏龍茶香度更高，味韻更為醇正厚道。
手工圓篩搖青依靠的是體力活，茶農(nóng)晝夜制茶，又人工手搖實(shí)在勞累，漸漸地被大工業(yè)，機(jī)械化長(zhǎng)桶圓桶狀茶青籠所取代了。
我曾經(jīng)在網(wǎng)上寫過(guò)多首搖茶樹鮮葉的詩(shī)作，其中有一首寫道：
兩葉三葉
在茶籠里
每一次跳動(dòng)
每一次滾動(dòng)
每一次搖動(dòng)
每一次篩出
毛茸茸的茶毛
附著的灰分
每一次促使水分走失
每一次是喚醒
大山賦予的香骨
山泉流痕的茶韻
搖動(dòng)
搖來(lái)
陽(yáng)光明媚的嶄新茶鮮
搖來(lái)
提神醒腦
飽吸大自然空氣
心曠神怡的茶的銳氣
搖
不僅搖一次
三，四遍
不僅一次茶的心跳
近千次鮮葉的跳
搖青
舞動(dòng)茶葉的綠浪
讓茶樹鮮葉跳一段浪漫的舞蹈
搖出了紅茶味，綠茶素
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