烏龍茶中的極品、中國(guó)十大名茶之一的安溪鐵觀音最早在安溪發(fā)現(xiàn)，其發(fā)祥地在安溪縣西坪鎮(zhèn)，這是世人公認(rèn)，從無爭(zhēng)議。不過，關(guān)于鐵觀音的母本原株卻有堯陽村的“王說”和松巖村的“魏說”兩種說法，二者各說鐵觀音源自于此。
用國(guó)家級(jí)“非遺”烏龍茶安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人、八馬茶業(yè)掌門人王文禮的話說，是他們祖上的讀書人將經(jīng)過精心炒制的茶葉輾轉(zhuǎn)獻(xiàn)給皇帝，又通過當(dāng)時(shí)最高權(quán)威人士的口做了最好的宣傳，才讓這棵茶樹為天下人所熟知。在堯陽南山頭一處幽靜的書軒里，掛著發(fā)現(xiàn)“神樹”的王家先祖——王仕讓的畫像。畫像之下擺著一系列佐證物品。在書軒一側(cè)，高聳的花崗巖牌坊方正氣派，環(huán)繞著正中間一棵茶樹。一批批游客沿著蜿蜒山道接踵而至，都是為了這一樹神圣之茶而來。相傳，乾隆年間，堯陽南陽有位讀書人王仕讓，勤奮好學(xué)。一日，在書軒旁偶然發(fā)現(xiàn)一株生態(tài)奇異的茶樹，愛不釋手，遂移植在書軒圃內(nèi)，精心培育，適時(shí)采摘精制。果然，制成的茶品非同一般，色香味俱佳。后來，王仕讓進(jìn)京，特意帶上這一茶品敬送禮部侍郎方苞。方苞轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷，乾隆皇帝飲品之后大加贊賞，“以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如觀音”，于是賜名為“鐵觀音”。這一“鐵觀音”來源的說法，被稱為“王說”。
人們?cè)凇巴跽f”發(fā)源地參觀鐵觀音母樹
王文禮的表哥、新加坡茶葉出入口商公會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏榮南，更愿意相信是他的先祖滿心虔誠(chéng)，獲神仙指引，夢(mèng)境成真，才有了今天的天賜神樹。跟魏榮南看法一致，國(guó)家級(jí)“非遺”烏龍茶安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人、魏蔭第九代孫——魏月德，相信這是個(gè)“神明引路”獲茶的故事：鐵觀音來自清雍正年間魏家先祖、松巖茶農(nóng)魏蔭手里。今天的松巖松林頭，在發(fā)現(xiàn)鐵觀音母樹的地點(diǎn)，魏家人重新移種鐵觀音，并在一旁的溪岸巨石鑿出魏蔭品茶的石像。石像上方立有土地龕供奉土地爺，在茶園坡地上，則高高聳立起觀音菩薩石像。相傳，雍正年間，松巖村松林頭茶農(nóng)魏蔭，篤信觀音菩薩，每日晨昏都要以清茶三杯敬奉。數(shù)十年如一日，其虔誠(chéng)之心感動(dòng)了大慈大悲的觀世音菩薩。忽有一夜，觀音菩薩賜夢(mèng)，讓他在夢(mèng)里見到一株蔥郁溫潤(rùn)的茶樹。第二天清晨，魏蔭遵循夢(mèng)中指引，終于在打石坑石崖峭壁上找到一株異于他種的茶樹。魏蔭如獲至寶，把它移植在家中的一口破鐵鼎里，用心護(hù)育，親自培土、蒔草、澆水，采擷制作的茶葉，果然是上品。其為觀音所賜，又緊結(jié)沉實(shí)似鐵，故名曰“鐵觀音”。這一“鐵觀音”來源的說法，被稱為“魏說”。
在林榮溪和陳德進(jìn)撰寫的《中國(guó)鐵觀音》一書中寫道，三百多年來，關(guān)于鐵觀音的起源，雙方各執(zhí)一詞。王家堅(jiān)持“文人獻(xiàn)茶，乾隆賜名”，魏家則始終認(rèn)為是“觀音托夢(mèng)，魏蔭傳茶”。這兩種說法隨著鐵觀音香韻的蕩開，在愛茶人的甌杯之間，廣泛流傳，成為人們揭開鐵觀音神秘面紗的“打開方式”之一。
采茶女采摘紅心歪尾鐵觀音
鑒于兩家說辭在茶人之中形成的廣泛影響，《中國(guó)茶經(jīng)》《福建烏龍茶》以及1994年出版的《安溪縣志》，把鐵觀音的起源王魏兩說進(jìn)行了一番整理，一并收錄，以便喜歡尋源問根的人們查閱。
事實(shí)上，王魏兩說的“爭(zhēng)端”在當(dāng)?shù)夭]有給兩家人造成隔閡，年輕人該結(jié)親的還是結(jié)親，年長(zhǎng)一點(diǎn)的就坐到一張八仙桌前，一起泡茶“話仙”。因?yàn)樗麄兌济靼?，如今人們一致贊同，世界名茶鐵觀音的發(fā)源地就是在安溪，就是在西坪。
倒是這一棵鐵觀音，借著皇帝、觀音的名義，聲名傳出四鄉(xiāng)八里，出村出鎮(zhèn)，出縣出市，直至海內(nèi)外，最后傳遍了五大洲。今日，有相當(dāng)多的國(guó)內(nèi)外人士都會(huì)把安溪和鐵觀音緊密相連。一說到安溪，就想起那里有棵茶樹，叫鐵觀音，而提到鐵觀音，人們就自然而然地聯(lián)想到那一方“小溪煮山、四季飄香”的山水佳境。
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感德鎮(zhèn)從茶園管理入手提升茶葉品質(zhì)
好茶制作不易，非遺傳承人魏保軍堅(jiān)持用傳統(tǒng)技藝制茶。
近年來，福建安溪縣茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)固本強(qiáng)基、轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力鄉(xiāng)村振興。記者了解到，今年春茶品質(zhì)提升，與安溪縣茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)主動(dòng)作為密不可分。
“組合拳”助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)感德鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)林清杰介紹，該鎮(zhèn)以市場(chǎng)訴求為導(dǎo)向，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為動(dòng)力，內(nèi)提品質(zhì)，外樹形象，采取一系列舉措。
該鎮(zhèn)繼續(xù)推進(jìn)全面落實(shí)茶園“兩留兩禁”管理模式，打好茶園生態(tài)修復(fù)、茶樹留高、土壤改良三大攻堅(jiān)戰(zhàn)。強(qiáng)化正向激勵(lì)。4月26日，該鎮(zhèn)在“感德茶師傅”技術(shù)傳承創(chuàng)新中心舉行落實(shí)茶園“兩留兩禁”頒獎(jiǎng)儀式，對(duì)19名幸運(yùn)茶農(nóng)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)，其中1名幸運(yùn)茶農(nóng)獲得價(jià)值10萬元小轎車一輛，其余18名茶農(nóng)獲得價(jià)值6000元的摩托車一輛。制定出臺(tái)《關(guān)于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條意見》，今年以來，該鎮(zhèn)財(cái)政撥出50萬元資金扶持琦泰茶莊園、老固茶葉合作社、慶云茶葉合作社等發(fā)展建設(shè)。強(qiáng)化示范帶動(dòng)。要求全鎮(zhèn)22個(gè)村全部以村委會(huì)名義建設(shè)一片200畝以上的“兩留兩禁”示范茶園，各村和茶企、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的示范片要全面實(shí)施間伐。強(qiáng)化反向約束。該鎮(zhèn)縣道兩側(cè)及重點(diǎn)區(qū)域未落實(shí)“兩留兩禁”的茶園實(shí)行“掛牌督辦”并實(shí)施強(qiáng)制間伐。今年以來，共掛牌督辦200多塊，涉及22片茶山、茶園1500余畝。
今年，感德繼續(xù)辦好“賽茶山、感德茶師傅大賽和斗茶品茗會(huì)”三大活動(dòng)，讓“好茶是種出來”的理念更加深入人心。5月22日，感德鎮(zhèn)將舉辦2020年春季感德鐵觀音茶王賽，以茶王賽調(diào)動(dòng)廣大茶農(nóng)的積極性，提高茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)水平。打造感德茶葉協(xié)會(huì)、感德茶館APP及茶葉會(huì)展三大平臺(tái)。建設(shè)安溪鐵觀音APP“感德茶館”，把更多茶企品牌納入官方正式渠道，打通市場(chǎng)購買正宗感德鐵觀音的綠色通道。建設(shè)茶葉會(huì)展平臺(tái)，組織更多茶企參加規(guī)格較高的茶展。打造茶莊園高地、茶葉深加工高地、“互聯(lián)網(wǎng)＋茶葉”高地。建設(shè)沃田源茶莊園，以感德鐵觀音古法農(nóng)耕示范園為主要載體，創(chuàng)制莊園茶、山頭茶、傳統(tǒng)茶等高端茶品，發(fā)展“茶莊園＋旅游”，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。建設(shè)感德佛羅花茶葉及中草藥精加工項(xiàng)目，總投資1億元，主要生產(chǎn)茶粉、茶飲料、茶食品、茶日用品及植物功能飲料等系列產(chǎn)品，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值超過3億元、納稅1000萬元以上。在槐川村建設(shè)東澤智慧生態(tài)茶園項(xiàng)目，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)施茶園生產(chǎn)管理全程可視監(jiān)控；借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”進(jìn)行網(wǎng)上產(chǎn)品預(yù)售，以眾籌農(nóng)業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)方式進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，推動(dòng)茶業(yè)生產(chǎn)及銷售方式變革。
賽名師弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶技藝
湖上鄉(xiāng)在春茶開采前啟動(dòng)舉辦首屆“湖上名茶師”大賽。該鄉(xiāng)23名選手接受培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)涉茶相關(guān)知識(shí)，為他們授課的正是該鄉(xiāng)安溪鐵觀音名匠陳繁榮。在去年舉辦的第三屆安溪鐵觀音大師賽講茶環(huán)節(jié)中，陳繁榮取得第一名的佳績(jī)。
4月28日，選手們到抽定的區(qū)域陸續(xù)開始曬青、搖青，直至包揉成型，并根據(jù)采茶傳統(tǒng)工藝和自身制茶技術(shù)確定殺青時(shí)間，24小時(shí)內(nèi)所有工序全部獨(dú)立完成，于29日提交2.5公斤凈茶。工作人員對(duì)參評(píng)選手初制過程進(jìn)行全程監(jiān)督并做好茶樣收取、編號(hào)、保管工作。經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)審，飛新村陳其善、長(zhǎng)林村蘇金帶、長(zhǎng)林村蘇總溪、長(zhǎng)林村蘇才能、盛富村鐘添福分獲前5名，獲得“湖上名茶師”稱號(hào)。主辦方分別給予第一名10000元、第二名5000元、第三名3000元、第四與第五名各2000元的獎(jiǎng)金并頒發(fā)證書。在湖上鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)蔡雅娟看來，舉辦首屆“湖上名茶師”大賽，是對(duì)全鄉(xiāng)制茶能手的一次“集中檢閱”，也是對(duì)全鄉(xiāng)茶農(nóng)一次特別的“集體培訓(xùn)”，有助弘揚(yáng)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，進(jìn)一步激發(fā)廣大茶農(nóng)特別是年青一代從事茶產(chǎn)業(yè)的熱情。
在鐵觀音發(fā)源地西坪鎮(zhèn)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶技藝成為潮流，該鎮(zhèn)近年來致力推動(dòng)青年茶農(nóng)學(xué)茶、懂茶、愛茶，把技藝傳承和人才隊(duì)伍作為提升茶產(chǎn)業(yè)的主要基石。在安溪西坪鐵觀音制作技術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、傳奇會(huì)茶業(yè)董事長(zhǎng)魏保軍看來，做茶是件很辛苦的事情，沒有長(zhǎng)期的堅(jiān)持和積累，不可能學(xué)得精髓，亦不可能制出好茶，“比如說搖青，只有掌握技術(shù)要領(lǐng)、充分搖青，才能得到鐵觀音獨(dú)特的香氣和滋味”。魏保軍是安溪鐵觀音制作技藝非遺傳承人、鐵觀音“魏說”第十代傳人，在他的茶園里，堅(jiān)持手工殺青、手工揉捻、傳統(tǒng)炭焙，實(shí)現(xiàn)從茶園到茶杯的匠心傳承，“唯有如此，才能成就鐵觀音獨(dú)特的‘蘭花香’‘觀音韻’”。未來，他還將整理一片生態(tài)茶園，帶動(dòng)西坪茶農(nóng)一起復(fù)種紅芯歪尾鐵觀音，為愛茶人呈現(xiàn)出更加地道的安溪鐵觀音。
注：文來源泉州晚報(bào)，作者謝偉端，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
說到鐵觀音，大家都知道正宗的鐵觀音產(chǎn)地是安溪，樹大招風(fēng)，現(xiàn)在的鐵觀音不一定都是安溪產(chǎn)地，為了讓大家能喝上好喝的鐵觀音，今天小編就來給大家談?wù)劄槭裁词莾?nèi)安溪做出來的茶葉品質(zhì)好？?jī)?nèi)安溪是指的是哪里？
什么是內(nèi)安溪和外安溪產(chǎn)區(qū)
內(nèi)安溪產(chǎn)區(qū)主要是海拔800～1000及以上的地區(qū)，祥華，感德，龍涓，西坪，長(zhǎng)坑等區(qū)域，都是安溪鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)。內(nèi)安溪的鐵觀音制造工藝主要以正味為主，正味的茶葉韻味足，耐泡也不傷胃。”內(nèi)安溪“在《安溪縣志》上面是這樣的介紹：以地形地貌之差異，境內(nèi)大致有內(nèi)外安溪之分。自湖頭鎮(zhèn)和湖上鄉(xiāng)的交界線開始，過陳五閬山。連尚卿鄉(xiāng)的科洋，轉(zhuǎn)南經(jīng)虎邱鎮(zhèn)福井，至龍門鎮(zhèn)跌死虎西緣。為其地形分界線。東部俗稱外安溪，西部俗稱內(nèi)安溪。
外安溪又分為狹義外安溪和廣義外安溪，狹義外安溪主要是相對(duì)于內(nèi)安溪來說的安溪縣內(nèi)其他低海拔茶產(chǎn)區(qū)，主要有官橋鎮(zhèn)，龍門鎮(zhèn)，虎丘鎮(zhèn)，劍斗鎮(zhèn)，魁斗鎮(zhèn)，金谷鎮(zhèn)，逢萊鎮(zhèn)，湖頭鎮(zhèn)，尚卿鄉(xiāng)等地區(qū)，廣義上外安溪還包括龍巖，漳州，三明，永春等地，這些地區(qū)也產(chǎn)鐵觀音。總而言之，外安溪地區(qū)由于海拔低，降雨量多，溫度高，茶樹生長(zhǎng)快，每年都要比內(nèi)安溪茶葉早上市一個(gè)月。外安溪的茶葉制造工藝主要以消青，拖酸為主，一般香高氣昂。
重點(diǎn)來了，那么到底是內(nèi)安溪的鐵觀音好呢還是外安溪的好呢？熟悉安溪鐵觀音的茶友肯定知道，當(dāng)然是內(nèi)安溪的好。原因請(qǐng)接著看！
NO.1
地理位置
內(nèi)安溪位于安溪西部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)。群山環(huán)繞年平均降水量在1700－1900毫米間，年平均氣溫在15－18度。霜期為260－324天，相對(duì)濕度在78％以上。山區(qū)大部分為酸性紅壤，ph值4.5－5.6之間。土層深厚，天然適合種茶。在內(nèi)安溪有諺語：四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷。其實(shí)簡(jiǎn)單的說就是內(nèi)安溪是高海拔茶區(qū)氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。
NO.2
環(huán)境
在高海拔茶區(qū)，其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，特別有利于鮮葉品質(zhì)好。營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，海拔較高茶區(qū)，茶樹纖維素，合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，且高海拔茶區(qū)地處深山，大都以茶為產(chǎn)業(yè)，整個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小。而外安溪，地處縣城交接部，海拔較低，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪比內(nèi)安溪的茶質(zhì)量較差一點(diǎn)。偷偷告訴你們一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)區(qū)距離縣城較遠(yuǎn)較好，遠(yuǎn)離工廠。
NO.3
技術(shù)
經(jīng)過多年的傳播后，鐵觀音的制作技術(shù)，內(nèi)安溪和外安溪基本上沒有多大差異，每個(gè)地方的鐵觀音都有好的，也有差的。就算是同一位制茶師傅制作的茶葉，因?yàn)橹谱魈鞖?、原料等因素的影響，每天生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也是不一樣的。
NO.4
從業(yè)人員
對(duì)于這一點(diǎn)，不可否認(rèn)的是，內(nèi)安溪由于茶葉發(fā)展的時(shí)間較早，也比較普及，推廣的種植面積也會(huì)稍大，每個(gè)村落里還真找不出在家沒有種茶葉的。從這一點(diǎn)上內(nèi)安溪?jiǎng)t更為均勻一點(diǎn)。
