每個(gè)老字號都有自己的商號印記，
或許是一枚古老的印章、一本塵封的書籍，又或是一段口口相傳的傳奇故事...
故事背后所賦予的是人文溫度，
傳遞著每個(gè)品牌的精神理念。
梅記 一個(gè)創(chuàng)辦于清末民初的茶葉商號，至今已有143年的歷史。它的品牌故事，是依據(jù)真實(shí)的歷史，通過族譜記載、以及梅記后人代代相傳而來。
一個(gè)百年商號最初是如何被創(chuàng)立的？它的創(chuàng)始人是怎樣為“梅記”這個(gè)品牌奠定基石的？我們將帶您追溯百年茶行的原點(diǎn)，了解梅記創(chuàng)始人王三言傳奇的一生。
王三言生于道光十六年（1836），字永信，謚號泰安公。他取的字，永信，也正貼合了他的為人，特別以誠信為重。
當(dāng)時(shí)王三言所在的安溪西坪南巖村，那里的人們世代都是以茶為生。他的父親，便是一位制茶師，每到茶季便辛苦勞作，賺錢養(yǎng)家。
而青年時(shí)期的王三言，師承家傳，也是以種茶、制茶為業(yè)。
△晚清時(shí)期流傳下來的王三言畫像，現(xiàn)保存于泰山樓
年輕時(shí)王三言身為一個(gè)普通的茶農(nóng)，他又是怎么走上經(jīng)商的道路呢？
當(dāng)時(shí)，在農(nóng)閑的時(shí)候，王三言就去當(dāng)挑夫，幫商戶挑運(yùn)大米，以貼補(bǔ)家用。有一次，他挑著米，在返回的途中遇到了大雨，因他避雨及時(shí)，沒有被大雨淋到，而和他一起挑米的人都被雨淋了。那向雇主交貨時(shí)，別人挑的大米都比較重，所以王三言便被雇主誣陷途中偷米。
蒙受了這樣的不白之冤，王三言當(dāng)場打斷了扁擔(dān)，立誓從此不當(dāng)挑夫。
可以想見，王三言十分注重個(gè)人信譽(yù)，亦因此，經(jīng)營梅記時(shí)也是一直注重“誠信”。
此后，為了生計(jì)，王三言只好把自己生產(chǎn)的茶葉，通過獨(dú)輪車，走一兩天的山路，從安溪運(yùn)到漳州銷售。雖然非常艱辛，但也算走上了經(jīng)商的道路，賺到的錢勉強(qiáng)可以維持家用。
但是沒有想到的是，1873年的一天，王三言從漳州回來，身上還揣著用茶換來的辛苦錢，卻在途中突然遭遇了山洪暴發(fā)，整個(gè)人被沖進(jìn)河里，幸好他抓到河邊的樹根爬上岸，這才幸免于難，但身上的錢財(cái)都沒有了。
可以想象他當(dāng)時(shí)的心情，辛苦勞作勉強(qiáng)度日，卻遭遇天災(zāi)，又變得一無所有，這應(yīng)該是他人生最低谷的時(shí)期了。
雖然生活遇到挫折，但他卻沒有自暴自棄，回到安溪仍然老老實(shí)實(shí)地種茶、制茶。后來，據(jù)說王三言經(jīng)一個(gè)貴人指點(diǎn)，于是轉(zhuǎn)向廈門經(jīng)商。
他把茶葉賣給一些茶葉商號，因?yàn)樗牟杵焚|(zhì)好，質(zhì)量穩(wěn)定，而且非常注重誠信，從不以次充好，所以很快得到了廈門客商的認(rèn)可和信任，訂單也越來越多。
△晚清民國時(shí)期的廈門水仙路，第一家梅記茶行所在
終于，經(jīng)過幾年的積累，王三言于光緒元年（1875）在廈門水仙路開設(shè)了屬于自己的茶行——梅記茶行。這個(gè)時(shí)候，才算是他真正創(chuàng)業(yè)的開始，這時(shí)，王三言剛好是40歲。
我們講“大器晚成”，40歲才創(chuàng)業(yè)，之前經(jīng)歷過那么多艱辛，王三言是嘗過人情冷暖的。還好他一路都勤懇做事、踏實(shí)積累，沒有放棄。
△王三言第一棟家宅“福星居”，現(xiàn)為梅記宗祠
△王三言發(fā)跡之后返鄉(xiāng)修建泰山樓，現(xiàn)為省級文保單位
后來，王三言把梅記的業(yè)務(wù)從國內(nèi)擴(kuò)大到國外，通過廈門港口與海外客商成批交易，并在海外設(shè)立分號，最終一躍成為內(nèi)安溪首富。
我們現(xiàn)在回過頭去看一百多年前，這其中無不顯露著前人睿智的經(jīng)商哲學(xué)，還是有很多經(jīng)驗(yàn)值得我們現(xiàn)代企業(yè)去傳承、借鑒的。
重視根本，推廣鐵觀音種植
出身制茶世家，又是從茶農(nóng)、制茶師做起來，王三言從小耳濡目染，深知“茶之精髓在于根本”，所以他非常注重生產(chǎn)的源頭。
我們?nèi)⒂^過安溪的鐵觀音母樹，那個(gè)品種其實(shí)很難栽種的，最早只是長在高山的巖石間。王三言知道，鐵觀音是一個(gè)非常高貴、獨(dú)特的品種，當(dāng)?shù)氐耐寥烙趾苓m合種植鐵觀音，要想形成銷量，必須擴(kuò)大種植面積。
為此，王三言從光緒四年（1878）起，連續(xù)三十年，每年用8-10畝的茶園用來培育鐵觀音樹苗。自己種植一些，其余全部免費(fèi)贈(zèng)送給鄉(xiāng)親種植。
這么做既促進(jìn)了當(dāng)時(shí)鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又為梅記提供了穩(wěn)定貨源，一舉兩得，名利雙收。
△王三言時(shí)期，大力推廣鐵觀音純正品種“紅芽歪尾桃”
改良制茶工藝 首創(chuàng)布巾包揉
不僅是種植方面，在制作工藝方面，王三言也用心去研究、去提升。
光緒十年（1884），王三言創(chuàng)造烏龍茶布巾包揉技術(shù)，使原本條索狀的烏龍茶被制作成顆粒緊結(jié)的形狀，也就是我們行業(yè)所謂的“蜻蜓頭”，這讓鐵觀音形、色、香、味兼具，身價(jià)倍增。后面該技術(shù)也傳遍閩南，一直沿用到今天。
偶然發(fā)明足火茶——梅記火
很多客人說梅記的茶有自己的味覺印記，這是因?yàn)槊酚洆碛歇?dú)特的炭火烘焙技術(shù)。
梅記火，可以追溯到王三言時(shí)期，據(jù)說光緒十五年（1889），福星居的焙茶房失火，雖然火災(zāi)損失慘重，但火燒后的重火茶卻受到市場的青睞。后來，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，終于研制出風(fēng)味獨(dú)制的梅記足火茶。
梅記火也就這樣一代代傳下來，成為梅記的傳家技藝。
注重品牌意識 發(fā)明“斗茶”包裝
為進(jìn)一步拓展海外茶葉市場，王三言向當(dāng)局申請注冊“葫蘆寶劍”商標(biāo)，寓意茶像葫蘆里的仙丹，永葆健康；寶劍可以驅(qū)魔除邪，天劍鋒朝下，寓意天下天平。
當(dāng)時(shí)，王三言對茶葉包裝也做了革新，發(fā)明了一種新的包裝形態(tài)，用一個(gè)像“斗”一樣的木板箱，里面裝很多小茶包，十分考究，也可以更好地保護(hù)茶葉品質(zhì)，稱為“斗茶”。
小茶包包裝上都印有的王三言黑白頭像，以防假冒。當(dāng)時(shí)梅記的“斗茶”非常出名，這點(diǎn)是在族譜中也有記載的。
拓展海外市場
△堯陽王家族譜中，記錄著王三言傳奇的一生
因?yàn)楫?dāng)時(shí)國內(nèi)戰(zhàn)亂不斷，所以王三言大膽開拓海外茶葉市場，派他的兒孫去臺北、印尼、越南都設(shè)立了分號，主營外銷茶。不僅選料精良，風(fēng)味獨(dú)特，木箱包裝又精致，因此生意越做越大。
王三言在發(fā)跡之后，也不忘回饋社會(huì)，廣施善舉。
資助出洋
當(dāng)時(shí)王三言得知有村民想下南洋謀生，苦于沒路費(fèi)，便公開宣布，凡要往海外謀生的堯陽鄉(xiāng)村民，廈門梅記茶行免費(fèi)提供食宿，并贈(zèng)送船票。堯陽鄉(xiāng)有許多村民得到他的幫助，移居海外。
興辦學(xué)堂
△當(dāng)時(shí)王三言興建的私塾“梅嘉居”
此外，王三言非常重視文教，1891年王三言辦私塾興建梅嘉居，免費(fèi)供族人子弟就讀，并為路途較遠(yuǎn)的學(xué)童提供免費(fèi)午餐。據(jù)說這座私塾也培養(yǎng)了很多人才，安溪縣的兩任縣長。
修繕道路
清朝年間，安溪交通十分落后，安溪的貨物輸送都要靠人工挑運(yùn)，王三言早年也走過山路運(yùn)送貨物，他知道這其中的艱辛。所以他發(fā)跡之后，就花巨資把這段路修筑為1米寬的石板路，沿途還修建了休息的亭子，為鄉(xiāng)鄰提供了很大的方便。
閩浙總督兼福建巡撫許應(yīng)骙了解到王三言的義舉和善舉后，于光緒二十九年（1903）授予“大夫第”，此匾額至今仍掛在泰山樓。當(dāng)時(shí)在泰山樓的樓前，王三言名人寫了十六個(gè)字“槐蔭敷榮，無忘世澤。萏峰如笑，永對高樓 ”。
槐是指山西槐樹，指王家是從山西來的，不能忘本，意思是受到祖先庇佑才得以獲得榮耀，即便功成名就，也要記得回報(bào)社會(huì)。可以說，這個(gè)時(shí)候的王三言已經(jīng)擁有一個(gè)大企業(yè)家的胸懷了，而這也是他對后人的警示。
我們以幾個(gè)詞來概括王三言的生意經(jīng)： “固守誠信 木本水源 敢于創(chuàng)新 泰而不驕 謙卑自牧” 。如今，梅記的后人們?nèi)匀蛔裱跞缘臑槿颂幨乐?span>。
我們追溯王三言的傳奇經(jīng)歷，不是一場歌頌，而是感念他的精神；感念他對于鐵觀音的發(fā)展和推廣起到的推動(dòng)作用、對于當(dāng)時(shí)社會(huì)的貢獻(xiàn)；還有他給梅記后人留下的經(jīng)商與為人的道理，同時(shí)亦希望對更多人起到一種激勵(lì)的作用。
世間最難得的是機(jī)緣流轉(zhuǎn)得恰到好處
一朵注定凋零的花
卻在盛開時(shí)因轉(zhuǎn)生而長存
造化勝妙
香花入茶，古已有之。最初是文人別出心裁的雅玩，嗣后逐漸普及，成為雅俗共賞的茶類。
南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰......皆可作茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱”。
桂花，又稱木樨（xi），花中上品，香氣清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢。桂花常以崇高、貞潔、榮譽(yù)、友好和吉祥為象征，寓意十分吉祥。
凡仕途得志，飛黃騰達(dá)者謂之“折桂”。
“桂”又諧音“貴”，桂花也象征著地位和財(cái)富。在閩南，桂花樹是難得的風(fēng)水樹，桂花圖形常裝飾于傳統(tǒng)木質(zhì)門窗上，不僅精美絕倫，也有著富貴祥和的寓意。
南巖村百年桂花樹
茶引花香，以益茶味。
花茶由來已久，最早源于宋朝時(shí)文人隱士的清玩。黃庭堅(jiān)在《煎茶賦》寫到在茶中加入茶果，或清涼辛辣，或自然清新，已和花茶相似。
有意識地制作花茶，是在元代。
而明代顧元慶《茶譜》中，便記述了花茶窨制技術(shù)，“花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美”，這比元代花茶工藝更進(jìn)一步。
直到清代，花茶進(jìn)入市場，自此便開始慢慢流行開來。
民國時(shí)期，福建安溪茶商飄洋過海抵達(dá)東南亞一帶從事茶葉貿(mào)易，為迎合不同市場需求，根據(jù)花茶制作原理，以鐵觀音和桂花結(jié)合，最初主銷港、澳、東南亞和歐洲等地。
桂花與茶結(jié)合，花與茶相融一體。香氣入水，茶湯入口，口腔中充斥著桂花香氣。香高雅而濃郁持久，飲之舒暢精神，滋養(yǎng)心脾。
梅記茶行，源自鐵觀音之鄉(xiāng)安溪西坪，是一家始創(chuàng)于1875年清·光緒元年的百年茶葉老商號。
時(shí)跨百年，而今梅記第五代傳人王曼堯老先生，在桂花烏龍的基礎(chǔ)上，以十年老鐵為原料，獨(dú)創(chuàng)“桂花老鐵”。一樣的老工藝，不一樣的茶葉原料，老茶新花，滋味更相得益彰。
在閩南，素來有以老茶入藥的習(xí)俗，老鐵對身體有一定的保健功效。老茶難得，其滋味更是無可比擬。因老鐵的茶性漸趨穩(wěn)定，古法烘焙的老鐵，茶湯栗色透亮，茶湯入口，香氣之中，觀音韻絲絲縈繞，滋味醇厚，陳韻雋永。“出入凡塵里，惟愿心清朗”，歲月的包漿凝練為茶中真味，滋養(yǎng)身心。
19世紀(jì)左右的廈門水仙路，第一家梅記茶行誕生于此
桂花老鐵，以安溪西坪八月金桂與梅記古法烘焙保存十年之間的陳年鐵觀音為原料。桂花老鐵的制作，對于時(shí)節(jié)、氣候、產(chǎn)地、以及“窨制”技藝均極為考究，天、地、人缺一不可。
每年金秋，桂花盛開，空氣中彌漫著馥郁花香，安溪西坪南巖村中的梅記茶人們，便在桂花樹下鋪起大塊的布毯，以竹竿將樹上的桂花打落收集滿筐，準(zhǔn)備制作桂花茶。
遵循花茶的傳統(tǒng)“窨制”工藝，將剛打下的桂花晾放，成熟的桂花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，育培至鮮花吐香；
再將花與茶拼堆，茶胚在吸香的同時(shí)也吸收大量水份，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，是為花拼；
待茶堆的溫度達(dá)到一定程度的時(shí)候，扒開茶堆，讓花的香氣充分釋放，讓茶葉均勻吸收花香，是為堆窨、通花。
鮮花與老茶相窨發(fā)酵，稍有不當(dāng)，輕則茶水分離，重則味竄水混，十分考驗(yàn)制茶功夫。
而后，待半成品的桂花老鐵經(jīng)炭火烘焙過后，再將已化為粉末的桂花渣抖落。
如此，才最終形成桂氣襲人，陳韻雋永的梅記桂花老鐵。
打花
篩花
通花
梅記桂花老鐵，具有自身獨(dú)一無二的產(chǎn)品特色。
①正宗原產(chǎn)——鐵觀音原鄉(xiāng)安溪西坪，花茶歷史悠久，晚清民國時(shí)期便大量產(chǎn)出花茶出口東南亞一帶
②原料考究——陳期十年的高山鐵觀音 + 安溪西坪南山老樹金桂
③古法窨制——歷經(jīng)打花、晾花、育花、拼堆、堆窨、通花相窨發(fā)酵、炭焙、去花等工序，十分考究
④非遺傳人——鐵觀音非遺傳承人、梅記第五代傳人王曼堯匠心研制
桂花老鐵的出現(xiàn)，是一場花與茶的相知相遇。“情疏跡遠(yuǎn)只香留，只聞花香不見花”，花與茶相融一體，不奪其味，不失本真，為我們呈現(xiàn)出沁人心脾的味覺印記。
在茶香一脈中穿梭，探究茶背后的的地理人文。應(yīng)時(shí)而生的桂花老鐵，承聚時(shí)代鉛華。而今，老茶與鮮潤的交融重生，尋味之間，悠然喚起根植于心中的鄉(xiāng)土人情與味覺印跡。
梅記愿與你們分享這一杯鮮潤花香、滋味醇厚的桂花老鐵。
垂蔭的喬木，萋萋的山草，恰好與茶叢的葉色一脈相承，連綴成鐵觀音原鄉(xiāng)西坪的主色調(diào)。
秋雨飄飛，十里茶路，一邊山嵐朦朧，一邊秋光清麗。佳茗輕輕揮動(dòng)著旗語，山澗懷擁潺潺的綠水，田疇舒展著收獲的希望，一種超越音律的氛圍在綠的世界氤氳。茶鄉(xiāng)的自然美，和諧地安撫驛動(dòng)的心。鐵觀音“王說”“魏說”在原鄉(xiāng)的傳奇，詮釋在空靈的幽谷間。秋雨陪我們訪茶園，嫩綠的茶樹感動(dòng)得枝葉搖曳。
路邊的老屋，接連穿入視線，閩南官式大厝是我的至愛——中軸線對稱，多層次進(jìn)深，光廳暗房，體現(xiàn)尊老愛幼的習(xí)俗。燕尾脊生動(dòng)了高處的輪廓線，隱喻一種典范，展現(xiàn)一種實(shí)力，站成遠(yuǎn)走四方的茶人的圖騰。
以求知的謙恭走西坪，崎嶇的茶路，阻礙不了前行的腳步；暖心的茶語，雋逸綿長，如歇在茶叢上晶瑩的雨珠，潤澤內(nèi)心的家園。且行且飲，升華的是境界，明凈了心靈，腳底升起一股暖流。
原鄉(xiāng)十里茶路，香溢萬里之外的茶坊……
秋高天闊，薄嵐飄過藏在山間小平原的西坪珠洋村。哲人狀的獅子山，用健壯的脊梁，背負(fù)重興的獅子殿。
鑲邊的云絮，牽行一行行情思。磚石、翹脊、瓦當(dāng)、立柱架構(gòu)的寺宇，雄崌山坡上。飛檐雕瓦，翼角斜斜飛舉，還有龍吻在翹脊上對峙，熟悉的造型中有不熟悉的美感。神龕里的五谷真仙，慈祥莊嚴(yán)。左近茶樹倩姿輕擺，綠的光影漾著動(dòng)感。
一座寺觀儼然一部書籍，?展讀獅子殿與茶有關(guān)的冊頁：五谷真仙——最早的茶神神農(nóng)氏，以及與之相伴的傳說，烘托出廟宇的神秘。寺不在大，常有人跡則興。年年春茶、秋節(jié)采制時(shí)的開茶節(jié)，是珠洋人忙碌的時(shí)刻，茶神出巡茶園，檢閱豐收的勝景，激發(fā)再制好茶的熱情。
古寺里放牧思緒，眼前幻化出一些場景：歸家的茶客燃香獅子殿，心愿寄托在合十的掌上。夜半三更后，天地清寂，寧靜而幽遠(yuǎn)。心有所求的人棲憩寺內(nèi)，選擇一個(gè)角度，等待好事前來應(yīng)夢。冥想之妙，我無意分享。
輕風(fēng)送來朵朵清香，岡上的寺宇，以肅穆的姿態(tài)，撥拂歲月的風(fēng)雨，傳揚(yáng)著宗教文明。一遍遍將周遭的景色溫習(xí)，諒必能夠鐫入記憶的腦海里。
雨霽了，天笑了，陽光潑灑而下，西坪南巖村的花樹長了精神。
紅磚青瓦，圍攏起繁衍生息的居所，涵養(yǎng)古村的個(gè)性。小巷民風(fēng)質(zhì)樸，寧靜如杯中香茗。祖厝的魅力，消解游子的彷徨。回鄉(xiāng)團(tuán)聚，有了尋找心安的坐標(biāo)。王、魏、林等姓聚居的南巖村，一座家祠，大門匾額上的“梅記祖祠”大字，引我駐足揣思。
一些相關(guān)的文字，讀后如觀音韻醒神。生在茶鄉(xiāng)的王三言喜愛琢磨茶。茶以涅槃的果敢躍入壺中，沸水沖入，泥壺頓成茶葉歡歌的空間。茶給壺注入生命的鮮綠，壺使茶的格局放大。在茶的牽引下，王三言義無反顧走出南巖，漳州、潮州有他挑著茶擔(dān)的身影。一番奔波，光緒元年止步鷺島，梅記茶行宏圖大展。
十年知難而進(jìn)，王三言一躍成為內(nèi)安溪的首富。回鄉(xiāng)起了福星居，起了梅嘉居，起了泰山樓，“奉政大夫”的封號讓他地位陡升。
微風(fēng)吹過來的時(shí)候，我們正站在“梅記祖祠”門口。斜對面的泰山樓，是座石樓，也是王三言后裔的“根據(jù)地”?！懊酚涀骒簟笔撬麄冏哉J(rèn)梅記子孫的表白，謹(jǐn)記祖訓(xùn)，成就了世界性梅記茶業(yè)版圖。無法擱淺的深情，王氏、魏氏、林氏等制茶世家與梅記子孫一樣，祖訓(xùn)代代傳承，安溪茶業(yè)保持千年的盛大。
來源:泉州晚報(bào)
