在安溪，鐵觀音被譽為“一片神奇的樹葉”，有著“一葉富萬民”的說法。追溯鐵觀音出口的歷史，可至唐宋。而如今，安溪茶人在堅守傳統(tǒng)制茶技藝的同時，不斷創(chuàng)新營銷方式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，擁抱互聯(lián)網(wǎng)時代，以鐵觀音為代表的安溪茶早已香飄四海、韻動五洲……
安溪茶農(nóng)在采青。
宋元：茶葉從刺桐港出發(fā)，抵達世界各地
宋元時期，刺桐港是我國四大對外貿(mào)易港口之一，與埃及的亞歷山大港齊名，被譽為中世紀“東方第一大港”。泉州港(即當年的刺桐港)是宋代閩茶出口的重要中轉(zhuǎn)站，安溪的茶葉和閩北的烏龍茶、紅茶先集中到這里再裝船運到世界各地。
“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點之一：九日山摩崖石刻，圖為上世紀九十年代的九日山。成冬冬 攝
如今，在當年刺桐港所在地，有一座被譽“山中無石不刻字”的名山——九日山，山上還遺存有許多關(guān)于茶的摩崖石刻，如：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸” ，以及“天朗氣清，惠風和暢，男女攜筐，采摘新茶”、“巖縫茶香”、“斗茶而歸”等。
翻閱清代徐松的《宋會要輯稿》，你會發(fā)現(xiàn)，里面詳細記載著泉州及各地的茶葉對外貿(mào)易情況：“國家置市舶司于泉、廣，招徠島夷，阜通貨賄，彼之所闕者，絲、瓷、茗、醴之屬，皆所愿得。”據(jù)記載，當時安溪的茶葉銷往58個國家和地區(qū)，遍及東南亞、西非、北非等。
考古專家認為，上世紀70年代泉州灣后渚港發(fā)掘的宋代古船，是在泉州定居的海商巨富蒲開宗、蒲壽庚父子及其蒲氏家族的“香料船”。《宋史·食貨志》記載：“宋之經(jīng)費，茶鹽礬之外，惟香之利最博，故以官為市”。據(jù)考證，蒲家老小喜茶，其子蒲壽宬詩作中有不少茶詩，其中一首寫道：“煮茶與客早回去，落日前山路更多。從今決意修茗事，典衣買樹榯井邊。”
“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點之一：石湖碼頭，是宋元時期貿(mào)易商品進出口主要港口之一。陳英杰 攝
元代，來過泉州的意大利安科納市猶太商人雅各，在其著名的回憶錄《光明之城》中這樣寫道：“在城里的市場上，可以看到很多好的東西，如大米，形形色色的水果、香草等。還有一種用灌木的小葉子做成的飲料，那種東西在他們中間很受重視，不過嘗起來都很苦。”據(jù)考證，這是西歐最早有關(guān)中國茶的文字記錄。
明朝起，茶葉出口貿(mào)易逐漸轉(zhuǎn)移到廈門港
明朝，泉州港因海禁和港口淤積，廈門港逐漸成為烏龍茶出口的集散地。明萬歷三十八年(1610年)，荷蘭人在爪哇萬丹購買由廈門商人運去的茶葉，以后又在爪哇、蘇門答臘多次購買華茶，轉(zhuǎn)運歐洲賣到英國等，并按廈門方言茶的讀音“TAY”稱茶為“THEE”。崇禎十年(1637年)4月6 日，英國東印度公司首次到廣州購買茶葉，1644年、1676年先后在廈門設(shè)立代辦處、商館，收購的茶葉先運到印度馬德拉斯集中再轉(zhuǎn)運到英國。曾先后擔任北京、牛莊(今遼寧營口)、廈門海關(guān)通譯的英國人包羅，在《廈門》一書中寫道：“廈門乃昔日中國第一輸出茶的港口……毫無疑問，是荷蘭人從廈門得到茶以后，首先將茶介紹到歐洲去。”
明末清初，鄭成功以廈門為抗清基地，采取“通洋裕國，以商養(yǎng)兵”的策略，大力發(fā)展對外貿(mào)易。鄭成功控制的對外貿(mào)易物資，主要是茶葉。
清代：烏龍茶對外貿(mào)易進入鼎盛期
進人清朝后，直到十九世紀末期，烏龍茶的對外貿(mào)易進入鼎盛期。十九世紀初，越來越多的外國商人把貿(mào)易眼光聚焦到中國盛產(chǎn)的茶葉，因此茶葉出口不斷增加，占外貿(mào)的比重逐漸提高，并最終取代絲綢、瓷器成為最重要的出口商品。阮旻錫《安溪茶歌》就有“西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”的敘述。
根據(jù)相關(guān)史料記載，英國商人胡夏米在鴉片戰(zhàn)爭前曾對福建可資貿(mào)易的貨物進行調(diào)查，并采購了兩種安溪茶，他說：“安溪茶，廣州經(jīng)常售價是十八兩或二十兩”，“合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價約十六兩?！庇纱丝梢?，安溪茶已在廣州市場上出售。另據(jù)英商的記載，1838-1939年英國商人在廣州采購的安溪茶為10.6萬磅(約合九萬多市斤)。
1877年以后，由于銷路擴大，出現(xiàn)粗制濫造、以次充好、質(zhì)量低下的現(xiàn)象，無法與臺灣、日本的產(chǎn)品競爭，對歐美市場出口終于逐漸衰落。到1900年，僅剩下406噸，大部分銷往東南亞華僑聚居的國家和地區(qū)。
20世紀：華僑引領(lǐng)茶葉對外貿(mào)易
進入20世紀后，茶葉出口又呈現(xiàn)出全新特點：眾多在海外特別是東南亞的華僑紛紛經(jīng)營茶葉生意，成為茶葉外貿(mào)的一個重要組成部分。
清乾隆年間，西坪堯陽人王冬到越南開設(shè)“冬記”茶行，并在越南12個省開設(shè)分店，配制“冬記”大紅鐵觀音，馳名中南半島。咸豐年間，虎邱羅巖村人林宏德配造“金泰”鐵觀音，由其子林詩國和林書國委托新加坡的“榮泰號”茶行代理經(jīng)銷。光緒(1875-1908年)間，西坪堯陽茶農(nóng)王量、王稱兄弟6人，從臺灣返運茶葉往印尼，在雅加達、泗水、井里汶等地開設(shè)“珍春茶行”。
據(jù)考證，東南亞各國經(jīng)營茶葉的大部分是安溪華僑。新加坡是馬來群島的轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，1928年新加坡茶商公會成立時會員有24家，到1952年增至30家;到四十年代，馬來西亞各地開辦茶店達二、三十家;泰國年進口烏龍茶約200噸左右。在東南亞，安溪鐵觀音被海外茶人們視為奇貨，往往用作“鎮(zhèn)店之寶”。據(jù)統(tǒng)計，這一時期，安溪茶葉每年銷往新加坡800余噸，馬來西亞200余噸，暹羅國(今泰國)160余噸，菲律賓100余噸。
20世紀30年代，安溪人在東南亞開設(shè)的茶號有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高銘發(fā)”、“林和泰”，馬來西亞的“三陽”茶行、“梅記”茶行、“興記”茶行，印度尼西亞的“王梅記”茶行、“王金彩”茶行，泰國的“義和發(fā)”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳記”茶行，越南的“冬記”茶行、“錦芳”茶行、“泰山”茶行。澳門的“王芳春”茶行，香港的“堯陽”茶行、“福記”茶行、“謙記”茶行、“泉芳”茶行，臺灣的“張協(xié)興”茶行、“王瑞珍”茶行、“寶記”茶行、王有記茶業(yè)公司、正達茶業(yè)公司、祥興茶業(yè)公司、“龍泉”茶莊、“峰圃”茶莊，均廣為人知。
民國三十四年(1945年)，王聯(lián)丹配制的鐵觀音在新加坡舉行的“泰山峰”牌鐵觀音茶葉評比中被評為特等獎。王聯(lián)丹也成為福建省第一個在海外獲獎的鐵觀音茶王。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉對外貿(mào)易日漸衰落。盡管面臨困境，但安溪人依然堅持生產(chǎn)，在狹縫中求生存，在抗戰(zhàn)淪陷時期只有安溪茶源源不斷運抵全國各銷區(qū)及東南亞地區(qū)。
英國女孩慕名到安溪問茶。
近年：乘“一帶一路”東風 成歐洲時尚飲品
近年來，安溪鐵觀音乘著“一帶一路”的東風，又搭建起一條條通往全球各地的“茶香通道”。早在2015年，就由安溪縣政府牽頭，組織當?shù)囟嗉也杵蟮叫傺览⒔菘瞬祭?、意大利米蘭參展，鐵觀音那迷人的蘭花香、觀音韻令不少外國友人深深嘆服，從而深深愛上鐵觀音。而繼安溪鐵觀音“莫逆之交”成為中法建交紀念茶之后，又成為中意建交紀念茶款。
中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家審核，成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項目。
“好茶無國界，外國友人對中國功夫茶的沖泡方法感到十分新奇，許多人特意到展館來學習中國功夫茶的沖泡、品飲方法?！彪m然時隔五年，但回憶起當年鐵觀音在歐洲推介的盛況，德峰茶業(yè)副總經(jīng)理王文良依然記憶猶新。他說，那年在匈牙利，德峰把茶葉展覽會與微茶會相結(jié)合，一共舉辦了3場活動，與國際友人們分享嚴格按照地理標志制作的安溪鐵觀音，并由傳統(tǒng)好茶推廣大使湯佳彭麗現(xiàn)場教授外國友人如何正確沖泡、品飲安溪鐵觀音。
中印東湖茶敘，莫迪品鑒安溪鐵觀音。
從來佳茗似佳人?？梢韵胍姡斈耆缗癜愕闹袊杷噹?，在歐洲用最優(yōu)雅的姿態(tài)、最專業(yè)的程序沖泡安溪鐵觀音這片神奇的東方樹葉，便構(gòu)成了一幅讓人如癡如醉的唯美畫面。
俄羅斯普京總統(tǒng)品鑒安溪鐵觀音。
這些年，安溪鐵觀音在海外越來越火。2010年以來，安溪茶企成功抱團登陸歐美茶葉高端市場，泉州友城法國埃羅省與安溪的“茶酒對話”傳為佳話。目前，安溪茶葉外銷市場已形成以日本、東南亞為主，俄羅斯、歐美為輔的市場網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷往60多個國家和地區(qū)。特別是，近年來安溪縣積極布局歐洲市場，2011年5月至今，八馬全球巡回品鑒會，先后在德國柏林，波蘭華沙、克拉科夫，捷克布拉格等50多個城市舉行;2012年，八馬、華祥苑、中閩魏氏、坪山、三和聯(lián)合以“安溪鐵觀音”大品牌在法國巴黎開設(shè)營銷中心，強勢進軍歐洲市場;2014年、2015年、2016年，三和茶業(yè)生產(chǎn)的安溪鐵觀音分別作為中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的紀念茶，成為中外文化交流活動中的重要元素;2016年以來，依托“閩茶海絲行”，組織八馬茶業(yè)等茶企走進德國、波蘭、捷克、英國、西班牙、法國、希臘、匈牙利等歐洲國家，推介安溪鐵觀音，簽訂茶葉經(jīng)貿(mào)合作協(xié)議，拓展海外銷售市場。
立陶宛總理斯克韋爾內(nèi)利斯(右一)品鑒安溪鐵觀音。
未來: 期待茶與“生活美學”的完美邂逅
琴棋書畫詩酒茶，當年件件不離他。自古以來，茶葉就擁有文化屬性，被許多文人雅士奉為至寶。在安溪，如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+創(chuàng)意、茶+互聯(lián)網(wǎng)……許多傳統(tǒng)的鐵觀音茶人，也正在傳承傳統(tǒng)制作技藝的同時，創(chuàng)新宣傳推介方式和營銷模式，讓好茶擁有更多的附加值。
安溪生態(tài)茶園。
早在幾年前，在安溪縣西坪鎮(zhèn)蓋竹村， 安溪德峰茶業(yè)負責人、安溪鐵觀音非遺傳承人——王輝榮就帶領(lǐng)著德峰茶葉專業(yè)合作社的社員在茶園里附加了科研、教育、示范、休閑、娛樂、茶旅游、餐飲、民宿等更為豐富的項目，打造成了一個茶莊園。如今，8700畝原生態(tài)的德峰茶莊園，成為了合作社的一個閃亮的“金字招牌”，目前，該莊園已吸引來四方賓朋前來參觀、旅游，其中有的客人甚至是從韓國遠道而來。
農(nóng)忙時節(jié)，茶農(nóng)上山采茶。
世代做茶的王家，傳到王輝榮已經(jīng)是第十三代，雖然始終堅持鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，致力打造出“回歸傳統(tǒng)”的好茶，但在營銷模式創(chuàng)新上，王輝榮可一點也不因循守舊：在第十一屆海峽兩岸(廈門)文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會上，德峰作為安溪鐵觀音茶文化代表成為展會的亮點，將德峰傳統(tǒng)好茶與著名畫家知彌5幅作品(初見、相知、憶難忘;清、歡)融為一體展示，獨樹一幟，引起全國各地參會嘉賓高度關(guān)注，讓紅心鐵觀音以不一樣的形式飄香文博會，而像這樣將茶、畫、詩相結(jié)合，打造非遺作品茶的創(chuàng)新形式，僅僅是德峰走出的第一步。在安溪縣城，不久即將開業(yè)的德峰茶生活體驗館里，將融合茶、茶器、畫作、旗袍等多種藝術(shù)衍生品，并將舉辦各類文藝交流活動，在這里，所提供已經(jīng)不僅僅只是茶，而是當代生活美學的一種全新呈現(xiàn)，而非遺作品茶僅僅只是其中一個載體?！皞鹘y(tǒng)茶人也需要改變，只有不斷賦予茶以新的文化內(nèi)涵，它才能更加生生不息!”當?shù)啬巢块T的一位負責人一席話，說出了王輝榮的心聲。
今年4月20日，我縣隆重舉行2021安溪開茶節(jié)。
改變的遠不只是王輝榮，安溪首屆鐵觀音大師王清海也在做著類似的事。近兩年來，他在抖音上成了網(wǎng)紅，收獲了海內(nèi)外數(shù)萬粉絲，而且有幾條視頻播放量達到400萬以上。而在此之前，他也僅只是一個秉持“匠心”的鐵觀音茶人，30多年只專注做一泡好茶。而如今的他，早已深諳直播、短視頻的操作方式，獲得了線上線下許多“老鐵”的支持?！岸昵笆且桓鈸咚姆?，現(xiàn)在是一張網(wǎng)絡(luò)聯(lián)四?！边@句話已成為他直播時的口頭禪， 通過直播、網(wǎng)上帶貨等，2020年，他旗下品牌鐵觀音線上的成交額達到近百萬，其中不少是他的抖音粉絲下單的?！皶r代在變，制作工藝要堅守傳統(tǒng)，但營銷思想一定不能古板，只有這樣安溪茶才能走得更遠”王清海的話擲地有聲。
來源：中國網(wǎng)海峽頻道、安溪報
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十月的茶鄉(xiāng)安溪，到處彌漫著秋茶的香氣。在這收獲的季節(jié)，人們熱火朝天地各自忙碌著：茶農(nóng)忙著采制茶葉；茶商忙著收購、拼配、包裝茶葉，人人臉上洋溢著豐收的喜悅。茶鄉(xiāng)各級政府和企業(yè)、商會也爭相舉辦茶王賽等各種茶事活動，為茶鄉(xiāng)這片熱土再添一把火。
無論是茶葉制作還是收購、拼配茶葉，茶農(nóng)、茶商、茶人都非常認真，匠心做好茶的觀念深入人心。
三葉開面標準采摘
近日，記者來到安溪縣湖上鄉(xiāng)長林村產(chǎn)茶大戶蘇維金家，臨近中午，當天第一批從山上采摘下來的鮮葉剛剛運抵加工廠，蘇維金馬上讓農(nóng)戶把茶青倒在布上面平鋪開來。他蹲下身子仔細查看茶青，“這片葉子不是三葉開面，要清出去，不能用。馬上通知山上的采茶工，要嚴格按照三葉開面的標準采摘?！彼幻嬲f，一面指揮。蘇維金從15歲開始做茶，至今已經(jīng)40年，他認為，茶葉是有靈性的，你對它好，它就會回饋你。因此，他堅持用心做茶，以質(zhì)取勝，漸漸小有名氣。想做出一泡好茶，茶青是基礎(chǔ)。這幾年，他更是專注于管好茶青?！坝?戶茶農(nóng)跟著我，我讓他們按照我的標準管理茶園，如果他們做到了，3年內(nèi)我就獎勵他們1萬元?！爆F(xiàn)在3年過去，5戶茶農(nóng)都如約收到了獎金?！皩τ谒麄児芾淼牟鑸@，茶青我實行保底價收購，今年的茶青保底價是每斤11元?！苯衲昵锊?，蘇維金一共收購了2萬多斤茶青，做出了4000多斤毛茶，毛茶均價達到150元，深受茶商喜愛，今年制作的毛茶已售罄。
匠心做好茶
茶農(nóng)用心做茶，茶商用心收茶，用心精制加工。10月17日，在安溪茶都冠和茶業(yè)的精制加工室內(nèi)，二三十名揀茶工正在緊張地揀梗。冠和茶業(yè)有關(guān)負責人吳世能在揀梗室內(nèi)來來回回巡視，密切注視著揀出的茶葉，如果個別茶葉揀梗出現(xiàn)瑕疵，他都會第一時間向揀茶工指出來，以確保每顆茶葉都圓潤肥厚。從10月1日到17日，吳世能已連續(xù)奮戰(zhàn)了17天，每天僅睡3個小時。前些天主要奔走于各合作農(nóng)戶家里，收購茶葉，后面幾天則忙于加工拼配。
好茶的葉底
安溪居民謝先生是一家小型茶業(yè)公司的老板，今年秋季僅收購900斤毛茶，能揀成400多斤凈茶。他的公司麻雀雖小，卻五臟俱全，“我公司的清香型鐵觀音有4個檔次?！敝x先生說，每個檔次的茶葉都對應著不同的消費人群，一旦一個檔次的茶葉質(zhì)量把關(guān)不好，就極有可能走失客戶?！拔沂怯袘K痛教訓的，前幾年，他最高峰時，每年可以銷售2000斤茶葉。后來，因為過于依賴合作基地，把茶葉的采制和加工都交給合作基地完成，自己疏于把關(guān)，導致產(chǎn)品出了問題，流失了很多大客戶。如今一年的銷售量僅剩五六百斤。”今年秋茶，謝先生痛定思痛，對每個檔次的茶葉都非常認真應對，今年秋茶，他已經(jīng)3次前往安溪祥華的基地。對合作基地提供的茶樣，不再直接采信，而是一而再再而三地進行比對，好中選優(yōu)，往往一個檔次的茶要比對10多個茶樣。有好幾個晚上將近12點，合作基地的茶樣剛剛送到安溪縣城，他就立馬趕去審評?！巴旰献骰貟＝Y(jié)束后，我就直接賣了。”謝先生說，今年在合作基地揀梗的基礎(chǔ)上，他又安排工人再揀掉20%—30%的‘赤片’等影響茶葉品質(zhì)的物質(zhì)。近日，當他把茶樣送到客戶手中時，得到客戶的一致好評?！皝G掉一個客戶很容易，但想要再發(fā)展一個客戶卻非常難。一定要用匠心做好茶。”
好茶也要找到好的買家，今年茶商的信心提升了，到安溪的客商多了，客商進的茶多了，囤的茶多了。
好茶一字擺開接受審評
陳偉福祖籍安溪，現(xiàn)在在海南省三亞市經(jīng)營綠上淳茶業(yè)，已經(jīng)好多年沒有在秋茶上市季回安溪了?！巴晡叶际亲尠蚕呐l(fā)商給我寄茶樣，雙方議定好價格，我再讓批發(fā)商成批寄給我?！苯衲昵锊杓?，他回到安溪，一待就是10天。每天白天，他都在有經(jīng)驗的茶師傅的帶領(lǐng)下，深入感德、祥華的茶農(nóng)家中收茶?！懊刻焓召彽牧坎欢?，大概100斤毛茶?！蓖砩匣氐桨蚕h城，他又和茶師傅研究烘焙，一直研究到深夜?！扒皫啄?，我回到安溪學習過烘焙，但總感覺缺少點火候，這次我一定要把烘焙學到家。”陳偉福說，如今，三亞那邊喝濃香型鐵觀音的客戶越來越多，濃香型鐵觀音不僅好賣，價格也比較高。
在湖上鄉(xiāng)沙堤村，安溪鐵觀音名匠陳繁榮的茶葉加工廠已運作起來。陳繁榮從今年春茶開始，就成立雙旅茶業(yè)公司，并開始招募投資者入股，投資者按每股2萬元核算，目前已有38人入股。當時約定，項目運營后第一年，如果賣出茶葉，投資者就收回本金和分紅；如果賣不出茶葉，則由公司按每股300斤毛茶的標準提供給投資者（視為投資者收回投資成本），再從第二年開始分紅?！敖衲昵锊?，我們做了3000多斤毛茶，每斤毛茶均價將近200元?！标惙睒s說，公司平時由安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗，安溪鐵觀音名匠陳寧石、劉協(xié)明、陳繁榮等人對茶農(nóng)進行管理，茶季時指導茶農(nóng)做茶，品質(zhì)相當好，因此實現(xiàn)了“日日清”，一點都沒剩。采訪現(xiàn)場，記者見到幾位該公司的股東，其中一位股東在北京已經(jīng)經(jīng)營茶葉生意十來年。前幾年，茶葉生意不景氣，他把北京的店面從5家關(guān)到剩下1家?！敖衲辏矣种厝剂诵判?。我既是雙旅公司的股東，也是雙旅公司的客戶，今年秋茶我就收購了上千斤?！彼硎?，股東中有不少人以前都有各自的小品牌，以后他們都會統(tǒng)一使用“雙旅”品牌，抱團發(fā)展。
茶葉審評
記者了解到，不少茶商今年囤貨量較往年增加了。冠和茶葉收購量增加了30%，祥華春色滿園茶葉專業(yè)合作社收購量也比往年增加，并有望得到安溪大型茶企的采購訂單。
從10月20日起，各種茶事活動接踵而至，讓人目不暇接。今年各級政府和商會、企業(yè)舉辦的茶王賽數(shù)量為歷年最多。
茶人們信心十足，收購完茶葉一起品茶
10月20日，安溪縣劍斗鎮(zhèn)黨委政府舉行“富硒茶、健康品、萬人飲”活動。今年以來，劍斗鎮(zhèn)萬鐵茶業(yè)負責人蘭培生在劍斗鎮(zhèn)黨委、政府的積極引導和大力支持下，與中國農(nóng)業(yè)大學和西北農(nóng)業(yè)科技大學專家密切合作，以安溪鐵觀音茶種生態(tài)嫩芽為原料，借助含硒肥料對茶園土壤進行改造，使基地茶葉大幅提升硒元素含量，生產(chǎn)出兼具傳統(tǒng)工藝特色的安溪富硒茶，受到了許多茶人的喜愛和業(yè)界的廣泛關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，他還大力探索茶農(nóng)包銷合作模式，致力以茶葉生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，帶動周邊茶農(nóng)因茶興業(yè)、以茶致富，助力安溪縣脫貧攻堅、教育扶貧和鄉(xiāng)村振興。據(jù)介紹，近年來，在全民健康理念的影響下，健康茶飲風尚正在各地流行。具有一定降脂減肥、預防心腦血管疾病、防癌和抗毒滅菌功效的富硒茶，受到不少愛茶人士的青睞。富硒茶此前常見于湖北恩施、梅州蕉嶺等地。如今，一些富有前瞻意識和創(chuàng)新精神的新時代安溪茶人，在秉承傳統(tǒng)制茶技藝的同時，敏銳覺察到富硒茶的健康價值和產(chǎn)業(yè)前景。同日，感德鎮(zhèn)政府舉辦“感德茶館杯”2020年秋季鐵觀音茶王賽，次日，又舉辦秋季茶王品鑒會系列活動。
連日來，茶鄉(xiāng)安溪幾乎每天都有茶事活動。安溪縣政府以及安溪各茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎都舉辦了茶王賽，有不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)在排定茶王賽日期時，不得不對照日程表，考慮怎么與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)錯開。商會、茶企、民間組織承辦的茶王賽也很多。企業(yè)組織的茶王賽和斗茶賽如八馬茶業(yè)秋季茶王賽、知茗直播基地舉辦的2020年秋“知茗杯”安溪鐵觀音（清香型）斗茶賽；民間斗茶賽如安溪民間斗茶交流協(xié)會舉辦的2020年“茗王星”杯安溪鐵觀音（清香型）民間斗茶賽。
茶人們聚在一起研茶
業(yè)內(nèi)人士表示，今年秋茶季是近年來舉辦茶王賽最多的一次。茶王賽的獎金不斷刷新紀錄，由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室協(xié)辦的首屆“泉安杯”秋季清香型鐵觀音茶王賽金獎獎金高達188888元，獨占鰲頭。該茶王賽將于11月2日和3日收樣，11月5日和6日初賽，11月29日總決賽和頒獎。
記者了解到，目前，“泉安杯”茶王賽的前期籌備工作進展順利?；I備期間泉安企業(yè)商會會長謝貴林多次到安溪溝通協(xié)調(diào)，安溪縣委縣政府主要領(lǐng)導也高度重視，安溪縣委書記高向榮、安溪縣政府縣長吳毓舟批示同意舉辦，安溪縣委副書記、安溪縣茶業(yè)管理委員會主任莊稼祥擔任茶王賽領(lǐng)導小組組長，安溪縣政府副縣長肖印章?lián)纬崭苯M長。“作為在泉州發(fā)展的安溪人，我們有責任進一步繁榮泉州地區(qū)安溪鐵觀音老市場，輻射周邊縣市安溪鐵觀音市場?！敝x貴林表示，這也是商會承辦茶王賽的初衷。與此同時，茶王賽的舉辦還能弘揚安溪縣委、縣政府“四心、四化”的興茶理念，加強安溪鐵觀音宣傳推介，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
來源:泉州晚報
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茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場，而泉州則本屆“世遺”大會的主角!
“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀時，意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會期間，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項目將提交本屆大會審議，中國55項世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據(jù)國家文物局世界文化遺產(chǎn)司負責人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項目于2017年申報世界遺產(chǎn)，經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會審議，審議結(jié)果是“發(fā)還待議”，會后國家文物局指導當?shù)卣M一步加強遺產(chǎn)保護和管理，加強考古研究和遺產(chǎn)價值闡釋和展示，并與國際專業(yè)機構(gòu)建立合作，從技術(shù)層面對申報項目進行了重大調(diào)整。
“此次申報的‘泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心’項目，主題更加鮮明，價值闡述更加清晰完整，遺產(chǎn)點從原來16處增加到22處，遺產(chǎn)內(nèi)涵進一步豐富，申報項目的整體質(zhì)量得到顯著提升?！睆埨诒硎?。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中高度繁榮的商貿(mào)中心之一，它作為宋元中國與世界的對話窗口，展現(xiàn)了中國完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達的經(jīng)濟水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：
——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。
——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年?！疤印奔礀|晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前，福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關(guān)茶的文字記載，業(yè)界普遍認為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標明的年代，比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時，這也可以據(jù)此推測，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一，現(xiàn)有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產(chǎn)鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關(guān)于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn)，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。
2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手，原產(chǎn)于永春縣達埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實或圓結(jié)重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶，產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產(chǎn)地
它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。
石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上，用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。
石亭綠茶
泉州產(chǎn)茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！泵鳌り愴省度想s志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上?！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝?！庇纱?，足見清源山茶的地位。
清源山老君巖
清源洞前的《紀德碑》
清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠撰寫、位于清源洞前的紀德碑，其碑文記錄了當時官府保護清源山茶生產(chǎn)之事，是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下：
泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請于官府，蠲餉給僧，并嚴采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請喬遠記之。詹君之意，非為守僧山戶，實欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫
位置：泉州安溪縣
安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫。這里是44個茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當家品種
另外，安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣，種植在臺灣凍頂山，相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上，安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術(shù)進一步加以改進，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
04
瓷茶最“中國”
位置：泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶，是中國文化的三大標志性符號，也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷，是福建貢獻給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤似脂，堅致細膩，蘊藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。
為了它，一支支貿(mào)易船隊，鋌而走險，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因為，它的美麗，總是與財富是劃等號的，那些沉沒大海的無數(shù)古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計有26處。
其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現(xiàn)，從而證實磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場。
05
茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置：泉州市區(qū)
“工夫茶，閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
“早茶一杯，一天威風;午茶一杯，勞動輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經(jīng)，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國夢
位置：泉州市區(qū)
聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時不解曲中意，只知腔調(diào)咿咿呀呀，還帶著點悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國夢。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
來源：茶道傳媒
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