鐵觀(guān)音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過(guò)程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說(shuō)，沒(méi)有一款鐵觀(guān)音的滋味是一樣的。
鐵觀(guān)音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀(guān)音知識(shí)問(wèn)答，覺(jué)得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹(shù)群，最大古茶樹(shù)位于安溪?jiǎng)Χ?，?shù)齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀(guān)音由來(lái)的兩種傳說(shuō)是什么？
答：鐵觀(guān)音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀(guān)音的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：一是“觀(guān)音托夢(mèng)說(shuō)魏說(shuō)”，二是“乾隆賜名說(shuō)王說(shuō)”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀(guān)音；③發(fā)明了茶樹(shù)短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷(xiāo)海內(nèi)外，史稱(chēng)19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷(xiāo)東南亞的“僑銷(xiāo)茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來(lái)，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫(xiě)海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀(guān)音屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)？
答：安溪鐵觀(guān)音屬于青茶類(lèi)，又稱(chēng)烏龍茶。中國(guó)六大茶類(lèi)包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀(guān)音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀(guān)音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀(guān)音在中國(guó)茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀(guān)音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀(guān)音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一位。
10、安溪鐵觀(guān)音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀(guān)音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國(guó)家茶樹(shù)良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種中，安溪縣的“鐵觀(guān)音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱(chēng)為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀(guān)音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀(guān)音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱(chēng)號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱(chēng)號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。
14、近年來(lái)安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀(guān)音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一位。
2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說(shuō)“安溪鐵觀(guān)音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀(guān)音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀(guān)音韻；喝鐵觀(guān)音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀(guān)音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀(guān)音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀(guān)音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀(guān)音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀(guān)音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類(lèi)型適合鐵觀(guān)音茶樹(shù)生長(zhǎng)？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹(shù)根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲(chóng)、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢(xún)；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹(shù)為主要物種，通過(guò)實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹(shù)木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀(guān)光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷(xiāo)等為一體的茶園稱(chēng)之為茶莊園。
26、安溪鐵觀(guān)音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀(guān)音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開(kāi)面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀(guān)音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀(guān)音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀(guān)音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀(guān)音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀(guān)音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀(guān)音香氣成分來(lái)自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀(guān)音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的最佳氣候，俗稱(chēng)“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀(guān)音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀(guān)音從鮮葉到毛茶的加工過(guò)程稱(chēng)為“初制”，從毛茶到成品茶過(guò)程稱(chēng)為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀(guān)音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀(guān)音和鐵觀(guān)音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀(guān)音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀(guān)音茶樹(shù)品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀(guān)音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀(guān)音不能冠以“安溪鐵觀(guān)音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀(guān)音產(chǎn)品的分類(lèi)？
答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀(guān)音》中對(duì)鐵觀(guān)音進(jìn)行了分類(lèi)，分別為：清香型鐵觀(guān)音、濃香型鐵觀(guān)音、陳香型鐵觀(guān)音三大品類(lèi)。
37、清香型安溪鐵觀(guān)音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀(guān)音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀(guān)音有什么特點(diǎn)？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀(guān)音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀(guān)音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀(guān)音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀(guān)音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀(guān)音》規(guī)定鐵觀(guān)音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱(chēng)牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來(lái)源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀(guān)音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀(guān)音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀(guān)音產(chǎn)品來(lái)源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀(guān)音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀(guān)音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀(guān)音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀(guān)音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱(chēng)；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過(guò)度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過(guò)度包裝通則》對(duì)限制茶葉過(guò)度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過(guò)3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過(guò)產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過(guò)產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營(yíng)銷(xiāo)
51、安溪鐵觀(guān)音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀(guān)音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀(guān)音韻，堪稱(chēng)茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀(guān)音獨(dú)特的觀(guān)音韻？
答：安溪鐵觀(guān)音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱(chēng)觀(guān)音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來(lái)鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來(lái)鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來(lái)鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀(guān)音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿(mǎn)）度和回甘度來(lái)鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱(chēng)為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來(lái)鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說(shuō)法？
答：在安溪有兩種說(shuō)法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹(shù)。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀(guān)音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀(guān)音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀(guān)音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀(guān)音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開(kāi)水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀(guān)音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷(xiāo)售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷(xiāo)售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀(guān)音消費(fèi)群體如何分類(lèi)？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛(ài)好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀(guān)音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說(shuō)教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀(guān)音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀(guān)音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀(guān)音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀(guān)音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀(guān)茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀(guān)音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀(guān)音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩(shī)廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛(ài)。
71、沖泡安溪鐵觀(guān)音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀(guān)音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱(chēng)為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀(guān)音為天地人合一。
②安溪鐵觀(guān)音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開(kāi)蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀(guān)音外形緊結(jié)，干茶與展開(kāi)后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿(mǎn)？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀(guān)音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀(guān)音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類(lèi)、糖類(lèi)、芳香類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀(guān)音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀(guān)音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀(guān)音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀(guān)音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀(guān)音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀(guān)音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀(guān)音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀(guān)音四季皆宜？
答：安溪鐵觀(guān)音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來(lái)說(shuō)，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀(guān)音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀(guān)音健康功效研究小組通過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀(guān)音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀(guān)音比濃香型、陳香型鐵觀(guān)音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀(guān)音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀(guān)音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀(guān)音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀(guān)音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀(guān)音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀(guān)音中的多酚類(lèi)化合物和維生素類(lèi)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀(guān)音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀(guān)音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀(guān)音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音有利于減肥？
答：安溪鐵觀(guān)音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀(guān)音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀(guān)音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能防治糖尿??？
答：安溪鐵觀(guān)音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀(guān)音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀(guān)音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過(guò)程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀(guān)音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀(guān)音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀(guān)音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀(guān)音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀(guān)音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀(guān)音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
89、安溪鐵觀(guān)音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀(guān)音蜜茶、鐵觀(guān)音茶食品、鐵觀(guān)音速溶茶、鐵觀(guān)音茶水飲料、鐵觀(guān)音茶酒、鐵觀(guān)音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀(guān)音提取物。
金秋十月，又是秋茶飄香之季。
眼下，正逢安溪鐵觀(guān)音秋茶上市之際。素有“春水秋香”之稱(chēng)的安溪鐵觀(guān)音，可謂是秋茶中的代表。
春季的鐵觀(guān)音注重茶湯的口感，秋季的鐵觀(guān)音注重鐵觀(guān)音的香氣。就茶葉品質(zhì)來(lái)說(shuō)，安溪鐵觀(guān)音秋茶是一年之中最好的。因此，每年的安溪鐵觀(guān)音秋茶上市都會(huì)吸引媒體乃至央視等權(quán)威媒體也紛紛前來(lái)關(guān)注。
2020年10月10日，由京東、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主辦，八馬茶業(yè)股份有限公司承辦的“中國(guó)茶品牌發(fā)展峰會(huì)(安溪鐵觀(guān)音)暨2020京東超市秋茶節(jié)啟動(dòng)儀式”，即將在福建安溪隆重召開(kāi)。
今年，安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)如何?產(chǎn)量是否有所增減?消費(fèi)者最關(guān)心的秋茶價(jià)格走向?以及，安溪鐵觀(guān)音與中國(guó)茶品牌未來(lái)發(fā)展前景方向，在這里都將找到最精彩的答案!
秋茶質(zhì)價(jià)同升20%
迎來(lái)品質(zhì)大年
俗話(huà)說(shuō)，“春水秋香”。這里的“秋香”，說(shuō)的便是安溪鐵觀(guān)音。
時(shí)下正逢中秋國(guó)慶雙節(jié)，更是安溪鐵觀(guān)音采制上市的季節(jié)。安溪鐵觀(guān)音作為秋季最佳養(yǎng)生茶品之一，備受消費(fèi)市場(chǎng)的喜歡與追捧。這，也與安溪鐵觀(guān)音秋茶的品質(zhì)與口感滋味，以及其強(qiáng)大的養(yǎng)生功效，不無(wú)關(guān)系。
之所以說(shuō)，一年四季中鐵觀(guān)音的秋茶最好，是因?yàn)榍锊枋斋@上市正值天氣涼爽的金秋。這個(gè)時(shí)候，土壤和空氣中的水分少，也使得秋天的鐵觀(guān)音特別的香氣濃郁。
而，這勾人的“秋香”，也是每個(gè)愛(ài)茶人士不愿放過(guò)的好滋味。
據(jù)了解，目前安溪鐵觀(guān)音秋茶只是小規(guī)模開(kāi)采。根據(jù)目前開(kāi)采情況，產(chǎn)量與去年基本持平或略微減產(chǎn)，具體產(chǎn)量還要根據(jù)后期天氣情況。
國(guó)慶后則會(huì)迎來(lái)大面積開(kāi)采，若期間天氣晴朗，那么今年的正秋茶品質(zhì)很有可能會(huì)是這三年間最好的一年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，按照今年秋茶品質(zhì)的提升，茶青價(jià)格與去年同期相比，預(yù)計(jì)會(huì)上漲20%左右。
安溪鐵觀(guān)音
為蓬勃發(fā)展的茶行業(yè)注入新力量
事實(shí)上，安溪，已經(jīng)連續(xù)11年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，安溪鐵觀(guān)音連續(xù)5年蟬聯(lián)全國(guó)茶葉類(lèi)品牌價(jià)值首位，2020年品牌價(jià)值達(dá)1426.86億元。在近幾年頻頻刷屏的“國(guó)事茶敘”活動(dòng)中，安溪鐵觀(guān)音擔(dān)任著重要的角色。
憑借安溪鐵觀(guān)音的獨(dú)特魅力和“十三代傳承匠心制好茶”的精神，八馬茶業(yè)在全國(guó)開(kāi)出了超過(guò)1800家門(mén)店，成為茶行業(yè)連鎖專(zhuān)賣(mài)領(lǐng)先品牌，并連續(xù)數(shù)年成為國(guó)內(nèi)線(xiàn)上線(xiàn)下雙料銷(xiāo)售冠軍。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)銷(xiāo)量領(lǐng)先證明文件、安溪縣納稅公告，2009-2019年八馬茶業(yè)連續(xù)11年銷(xiāo)量領(lǐng)先。
目前，正是安溪鐵觀(guān)音上市的旺季。在即將開(kāi)啟的2020京東超市秋茶節(jié)啟動(dòng)儀式上，我們不僅可以再次領(lǐng)略八馬茶仙子的精彩茶藝表演，更可以一同品味綠色生態(tài)、安全健康、獨(dú)具韻味的安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)秋茶。
△ 八馬茶仙子 - 東湖茶敘 茶藝表演
業(yè)內(nèi)大咖齊聚
共話(huà)安溪鐵觀(guān)音未來(lái)
眼下，這場(chǎng)即將到來(lái)的“中國(guó)茶品牌發(fā)展峰會(huì)(安溪鐵觀(guān)音)暨2020京東超市秋茶節(jié)啟動(dòng)儀式”，也是由此促成的一次極具意義的巔峰對(duì)話(huà)。
屆時(shí)，將有來(lái)自安溪縣領(lǐng)導(dǎo)、福建省農(nóng)科院、茶人學(xué)者、茶企負(fù)責(zé)人，各茶專(zhuān)業(yè)媒體、以及央級(jí)媒體人士齊聚一堂，通過(guò)頭腦風(fēng)暴，共同探討中國(guó)茶品牌發(fā)展基石，安溪鐵觀(guān)音市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)歷程、未來(lái)前景發(fā)展方向與意義，以及分享今年安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)與價(jià)值。
業(yè)內(nèi)大咖深度對(duì)話(huà)
打造中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈標(biāo)桿
通過(guò)安溪縣政府大力扶持，京東平臺(tái)助力和茶企聯(lián)合，“中國(guó)茶品牌發(fā)展峰會(huì)(安溪鐵觀(guān)音)”將邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)大咖出席，首次推出《中國(guó)茶品牌發(fā)展基石主題演講》。主題演講將圍繞打造“好茶園、好茶葉、好產(chǎn)品、好市場(chǎng)”四個(gè)方面深入探討中國(guó)茶品牌發(fā)展基石，共促安溪鐵觀(guān)音轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈標(biāo)桿。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共促中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
本次活動(dòng)中，京東攜手八馬茶業(yè)等安溪鐵觀(guān)音茶企代表簽訂“中國(guó)茶品質(zhì)聯(lián)盟·安溪鐵觀(guān)音”、福建省農(nóng)科院攜手八馬茶業(yè)成立“八馬茶產(chǎn)業(yè)研究院”、2020京東超市秋茶節(jié)啟動(dòng)等多個(gè)環(huán)節(jié)將活動(dòng)推向高潮，共促中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
央級(jí)媒體+專(zhuān)業(yè)媒體直播，裂變式推廣
屆時(shí)，通過(guò)央視影音APP及茶行業(yè)最重要的專(zhuān)業(yè)媒體全程直播此次活動(dòng)，讓大家更精準(zhǔn)更便捷地了解安溪鐵觀(guān)音。
據(jù)悉，近年來(lái)，八馬茶業(yè)推行中國(guó)好茶戰(zhàn)略，馬不停蹄尋遍名山，為消費(fèi)者甄選中國(guó)好茶和茶伴侶，并在各名茶產(chǎn)區(qū)舉辦“中國(guó)茶品牌發(fā)展峰會(huì)”等助力茶行業(yè)發(fā)展活動(dòng)，持續(xù)傳播推廣中國(guó)茶文化。
來(lái)源： 說(shuō)茶ShowCha
一、引言
安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級(jí)的賽事--安溪鐵觀(guān)音大師賽；以百萬(wàn)之資，重獎(jiǎng)最出類(lèi)拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來(lái)，安溪鐵觀(guān)音大師賽就以“高規(guī)格、高獎(jiǎng)金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀(guān)音和匠心制茶的決心。
賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評(píng)茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評(píng)茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場(chǎng)賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長(zhǎng)道路上又得到哪些升級(jí)？
二、百萬(wàn)獎(jiǎng)金傍身是動(dòng)力，完善的賽制支撐則是內(nèi)核
百萬(wàn)單人巨獎(jiǎng)為安溪鐵觀(guān)音大師賽帶來(lái)了熱點(diǎn)，吸引了流量；不過(guò)百萬(wàn)巨獎(jiǎng)熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經(jīng)久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來(lái)看，安溪鐵觀(guān)音大師賽在實(shí)踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級(jí)。
圖1、歷屆安溪鐵觀(guān)音大師賽賽制的升級(jí)情況
首屆安溪鐵觀(guān)音大師賽歷時(shí)三個(gè)多月，第二屆安溪鐵觀(guān)音大師賽在首屆賽事的基礎(chǔ)上，增加了“茶園管理”考評(píng)，時(shí)間跨越春秋兩個(gè)茶葉采制期，達(dá)半年之久。同時(shí)，第二屆安溪鐵觀(guān)音大師賽對(duì)制茶環(huán)節(jié)也進(jìn)行了調(diào)整，將其從復(fù)賽調(diào)整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績(jī)占決賽總成績(jī)55%的比重。做此調(diào)整的主因有兩個(gè)：其一，經(jīng)過(guò)各種理論知識(shí)、演講、評(píng)審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進(jìn)行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質(zhì)。其二，經(jīng)過(guò)調(diào)整后，第二屆安溪鐵觀(guān)音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進(jìn)行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。
第三屆安溪鐵觀(guān)音大師賽在第二屆賽事的基礎(chǔ)上，在復(fù)賽階段新增“烘焙”考評(píng)。
第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀(guān)音大師賽的賽制，不過(guò)烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時(shí)，對(duì)選手提出更高的綜合素質(zhì)要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。
整體來(lái)看，走過(guò)四個(gè)年頭的安溪鐵觀(guān)音大師賽已呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的態(tài)勢(shì)，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評(píng)茶、理論知識(shí)、講茶等綜合考評(píng)，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。
表2、2020年安溪鐵觀(guān)音大師賽的比賽流程
1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段
安溪鐵觀(guān)音大師賽覆蓋了安溪全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產(chǎn)生復(fù)賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長(zhǎng)坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍(lán)田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。
2、烘焙比賽
烘焙比賽作為復(fù)賽階段的關(guān)鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀(guān)音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復(fù)賽成績(jī)10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點(diǎn)考核選手的制茶功夫，對(duì)培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質(zhì)要求。二是為了引導(dǎo)安溪鐵觀(guān)音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
3、評(píng)茶比賽
評(píng)茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：
茶類(lèi)識(shí)別
針對(duì)我國(guó)的六大茶類(lèi)，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識(shí)別。
香型識(shí)別
需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀(guān)音或者色種。
品種識(shí)別
需識(shí)別安溪六大茶葉品種，即鐵觀(guān)音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。
混合樣識(shí)別
需要識(shí)別出來(lái)被混合的兩個(gè)或三個(gè)品種。
評(píng)茶比賽是對(duì)選手從制茶到拼配和品質(zhì)認(rèn)識(shí)的系統(tǒng)考核，也是考驗(yàn)選手對(duì)整個(gè)審評(píng)要領(lǐng)、審評(píng)技術(shù)的掌握程度，占復(fù)賽成績(jī)20%的比重。
4、茶基礎(chǔ)知識(shí)考核
本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)10%，主要考察選手對(duì)茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。書(shū)面考試結(jié)束之后，選手們進(jìn)行第二次集訓(xùn)，接受演講和答題的訓(xùn)練指導(dǎo)。
5、講茶比賽
本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設(shè)置講茶比賽是因?yàn)榘蚕璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要會(huì)做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會(huì)說(shuō)茶并且能夠把安溪鐵觀(guān)音宣傳出去的大師。
6、茶園管理評(píng)比
本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)10%，第二屆安溪鐵觀(guān)音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。
要求選手在報(bào)名時(shí)，就要指定安溪縣域內(nèi)的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。
在復(fù)賽時(shí)，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局便組織第三方機(jī)構(gòu)對(duì)復(fù)賽選手的參賽茶園進(jìn)行實(shí)地測(cè)繪、土壤取樣等，并進(jìn)行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關(guān)專(zhuān)家參照茶園管理考評(píng)要求進(jìn)行追蹤管理，進(jìn)行隨機(jī)抽查，完成建檔工作。
在決賽時(shí)，由福建省內(nèi)茶葉、植保、土肥等方面專(zhuān)家組成考評(píng)組，圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)、茶園面積、環(huán)境質(zhì)量、茶園管理、農(nóng)事記錄等五個(gè)方面，對(duì)決賽選手的參賽茶園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，選手還需要填報(bào)近3年的茶園管理情況，最后組委會(huì)綜合評(píng)出茶園管理分?jǐn)?shù)。
表4、茶園管理的相關(guān)指標(biāo)
△信息來(lái)源：安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)
整體來(lái)看，將茶園管理評(píng)比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴(yán)謹(jǐn)、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對(duì)選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓(xùn)也包含相關(guān)方面的知識(shí)講授，選手全方位學(xué)習(xí)和應(yīng)用茶園管理理論，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的跨越。
7、自采、統(tǒng)采分別考驗(yàn)
本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)50%，分為自采、統(tǒng)采兩場(chǎng)比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場(chǎng)制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗(yàn)選手的制茶工藝。同時(shí)，設(shè)置兩場(chǎng)比賽可以減少選手在制茶時(shí)因失誤而沒(méi)能發(fā)揮出應(yīng)有的水平，更彰顯公平。
圖5、2020年安溪鐵觀(guān)音大師賽決賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
8、評(píng)審公平性
百萬(wàn)巨獎(jiǎng)比賽，如何做到公正、公平、公開(kāi)？面對(duì)這一問(wèn)題，安溪鐵觀(guān)音大師賽除了設(shè)置嚴(yán)格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報(bào)道和可見(jiàn)證的全透明初制現(xiàn)場(chǎng)外，在審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)也設(shè)置了公平的審評(píng)機(jī)制。
安溪鐵觀(guān)音大師賽評(píng)委庫(kù)共有43人，其中包括安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)21人，其他類(lèi)別22人。審評(píng)分為兩個(gè)階段。第一階段審評(píng)組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據(jù)評(píng)委組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)里的21人中，由決賽選手投票產(chǎn)生；第二階段審評(píng)組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽評(píng)委庫(kù)43人中，按評(píng)委類(lèi)別隨機(jī)抽取組成，且評(píng)委名單是嚴(yán)格保密的。
此外，所有評(píng)委，都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)，采用“等級(jí)分組、逐步晉級(jí)、確定名次”的方式審評(píng)。
對(duì)于審評(píng)過(guò)程中有爭(zhēng)議的茶樣，由評(píng)委組中的3位專(zhuān)家評(píng)委組成的仲裁小組仲裁決定分?jǐn)?shù)。
三、耗時(shí)耗力的安溪鐵觀(guān)音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？
安溪鐵觀(guān)音大師賽前后歷時(shí)近7個(gè)月，可謂是茶界歷時(shí)最久的賽事。那么舉辦一場(chǎng)賽事這么耗時(shí)耗力，為何安溪鐵觀(guān)音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？
1、贏(yíng)在起跑線(xiàn)上的大師賽
安溪鐵觀(guān)音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類(lèi)中，烏龍茶的制作最復(fù)雜，最能考驗(yàn)制茶師傅的工藝。同時(shí)，安溪鐵觀(guān)音分兩季采摘，也為安溪鐵觀(guān)音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。
2、安溪縣委、縣政府鼎力支持
據(jù)悉，為保證第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽決賽的順利進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)共設(shè)有工作保障組14組近200人進(jìn)行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復(fù)賽階段的人員安排，可見(jiàn)舉辦安溪鐵觀(guān)音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場(chǎng)安溪鐵觀(guān)音大師賽的總獎(jiǎng)金投入達(dá)960萬(wàn)，加之維護(hù)賽事順利舉辦的經(jīng)費(fèi)和宣傳費(fèi)用等，總斥資超千萬(wàn)，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀(guān)音和匠心制茶的決心。
3、給選手帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益
（1）獎(jiǎng)勵(lì)情況
安溪鐵觀(guān)音大師賽最終決出綜合成績(jī)最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)100萬(wàn)元；綜合成績(jī)排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)5萬(wàn)元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)獲得“大師”頭銜的選手還會(huì)另行獎(jiǎng)勵(lì)10-50萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)金。
此外，安溪鐵觀(guān)音大師和名匠是茶產(chǎn)業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀(guān)音大師被納入泉州市第四層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼800元。在泉州無(wú)住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬(wàn)元的購(gòu)房補(bǔ)助，名匠可獲得5萬(wàn)元的購(gòu)房補(bǔ)貼?？傮w來(lái)看，豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)是刺激安溪茶人踴躍參與報(bào)名的一個(gè)重要因素。
圖6、安溪鐵觀(guān)音大師賽獲獎(jiǎng)選手的獎(jiǎng)勵(lì)情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
（2）消費(fèi)分級(jí)帶來(lái)的新機(jī)遇
近年來(lái)消費(fèi)分級(jí)愈加明顯，很多品類(lèi)的高端產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)，而鐵觀(guān)音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場(chǎng)占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來(lái)新機(jī)遇。2020年安溪鐵觀(guān)音高檔秋茶強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)漲，高檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅逾30%；與此同時(shí)，大眾消費(fèi)者在茶產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)上更趨于理性，追求高性?xún)r(jià)比，進(jìn)而導(dǎo)致中低端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。2020年安溪鐵觀(guān)音中低檔秋茶漲勢(shì)則相對(duì)遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅為5%-10%。
但是，好原料和高制茶水平的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀(guān)音大師賽是安溪人最頂尖的對(duì)決，通過(guò)大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀(guān)音匠人的代表，在安溪鐵觀(guān)音的中高端市場(chǎng)中，有他們各自的一席之地。同時(shí)，通過(guò)安溪鐵觀(guān)音大師賽的強(qiáng)有力推廣，獲獎(jiǎng)選手的知名度也會(huì)進(jìn)一步提升。
表7、2020年安溪鐵觀(guān)音秋茶價(jià)格情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
（3）規(guī)范化培訓(xùn)，系統(tǒng)知識(shí)助力自身能力提升
借助安溪鐵觀(guān)音大師賽這個(gè)平臺(tái)，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)自己的制茶技藝進(jìn)行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時(shí)，選手可以通過(guò)賽事接受到規(guī)范化培訓(xùn)，形成系統(tǒng)的理論知識(shí)。另外，參賽的選手都是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀(guān)音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀(guān)音大師賽這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行交流，有利于技藝的提升。
此外，通過(guò)安溪鐵觀(guān)音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時(shí)，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會(huì)不可言傳的不在少數(shù)，但是通過(guò)安溪鐵觀(guān)音大師賽培訓(xùn)以后，茶人會(huì)用專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽(tīng)得更加明白透徹。
4、給安溪鐵觀(guān)音行業(yè)帶來(lái)的變化
（1）參賽選手正在年輕化
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年安溪鐵觀(guān)音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場(chǎng)主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅(jiān)守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。
圖8、第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽決賽選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
從舉辦的四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽獲獎(jiǎng)人群的年齡分布情況來(lái)看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽，入圍前10強(qiáng)的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎(jiǎng)人群平均年齡來(lái)看，獲獎(jiǎng)人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場(chǎng)的時(shí)間間隔更新快，進(jìn)一步說(shuō)明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應(yīng)不斷放大，越來(lái)越多的年輕人加入到制茶的隊(duì)伍中來(lái)，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍在不斷壯大。
圖9、各屆安溪鐵觀(guān)音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
圖10、各屆安溪鐵觀(guān)音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬
舉辦的四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽獲獎(jiǎng)人群基本上來(lái)自安溪核心產(chǎn)茶區(qū)，有新興產(chǎn)區(qū)如龍涓、虎邱、長(zhǎng)坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀(guān)音也各有特色。新興的產(chǎn)區(qū)可以學(xué)習(xí)最好的制作技藝及管理經(jīng)驗(yàn)，而傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)有悠久的產(chǎn)茶歷史和經(jīng)驗(yàn)沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，都在不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。
近幾年來(lái)，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)和后發(fā)優(yōu)勢(shì)，以開(kāi)拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽中的總獲獎(jiǎng)人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總?cè)藬?shù)的50%。作為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，祥華和感德的總獲獎(jiǎng)人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過(guò)，較為遺憾的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)?；⑶竦目偒@獎(jiǎng)人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來(lái)自虎邱。作為新興的產(chǎn)區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎(jiǎng)選手來(lái)自湖上。此外，其他非主產(chǎn)區(qū)的機(jī)會(huì)在減少。
圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎(jiǎng)名額情況
圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
（3）茶園管理助力，產(chǎn)量拐點(diǎn)出現(xiàn)
在第二屆安溪鐵觀(guān)音大師賽中，茶園管理考評(píng)就已經(jīng)加入到賽制當(dāng)中。通過(guò)賽事的引導(dǎo)，從參賽選手到普通茶農(nóng)，越來(lái)越多的安溪茶人認(rèn)識(shí)到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。
此外，在大師賽的社會(huì)熱效應(yīng)的帶動(dòng)引領(lǐng)下，近幾年，安溪縣內(nèi)茶園改造如火如荼的進(jìn)行，在開(kāi)展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌、滴灌等的同時(shí)，還推行蟲(chóng)害防治等綠色防控新技術(shù)，推行“兩留”（茶樹(shù)留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準(zhǔn)入”農(nóng)藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥），每年建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5萬(wàn)畝以上，目前，安溪縣內(nèi)已建成的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園達(dá)35萬(wàn)畝以上。
不僅如此，安溪縣內(nèi)還實(shí)施“生態(tài)提升”工程，推行“山長(zhǎng)制”，持續(xù)推進(jìn)茶山生態(tài)修復(fù)工程，每年實(shí)施茶山生態(tài)提升3萬(wàn)畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……
在茶園管理的一系列“組合拳”實(shí)行后，安溪鐵觀(guān)音茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀(guān)音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點(diǎn)，減產(chǎn)趨勢(shì)結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬(wàn)噸，同比增產(chǎn)12%。
圖13、2016年-2020年安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)量情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
（4）匠心回歸，品質(zhì)提升顯著
烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀(guān)音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時(shí)，也引導(dǎo)著安溪鐵觀(guān)音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評(píng)都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行的，這個(gè)評(píng)審方式也起到規(guī)范茶葉品質(zhì)的作用，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。
第三，安溪鐵觀(guān)音大師賽的后續(xù)效應(yīng)強(qiáng)，大師名匠組建服務(wù)隊(duì)，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經(jīng)驗(yàn)，先后下鄉(xiāng)累計(jì)超過(guò)500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對(duì)象近千人，帶動(dòng)和培養(yǎng)了眾多一線(xiàn)種茶、制茶能手，引導(dǎo)安溪茶產(chǎn)業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。
（5）大師賽對(duì)外推廣效益明顯
2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布會(huì)上，安溪鐵觀(guān)音在800多個(gè)品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，這是安溪鐵觀(guān)音首次位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，也是連續(xù)第五年名列全國(guó)茶葉類(lèi)區(qū)域品牌價(jià)值第一。與去年相比，安溪鐵觀(guān)音品牌價(jià)值凈增1.43億元。
2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀(guān)音中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。
2020年3月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國(guó)農(nóng)作物病蟲(chóng)害“綠色防控示范縣”。
2020年8月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)全國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城項(xiàng)目試點(diǎn)縣。
2020年11月17日，在云南省勐?？h舉辦的十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)等活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣”第2名。
2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展交流活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平評(píng)價(jià)工作先進(jìn)縣”，位列全國(guó)第30位，福建省第1位。
在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國(guó)年度人物”授牌活動(dòng)中，安溪被授予“國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”稱(chēng)號(hào)。
不可否認(rèn)，安溪鐵觀(guān)音大師賽在整個(gè)安溪鐵觀(guān)音品牌發(fā)展中起著強(qiáng)有力的助推作用?？傮w來(lái)看，規(guī)范辦賽、勇于開(kāi)拓、不斷創(chuàng)新、強(qiáng)影響力等，幾大關(guān)鍵要素使其成為全國(guó)茶葉賽事的頂尖樣板。同時(shí)，安溪鐵觀(guān)音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，帶動(dòng)茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說(shuō)是整個(gè)安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)縮影。
撰文/蘇蒙萍
設(shè)計(jì)/許茹潔
責(zé)編/王妙容、大英
攝像/黃熙、汪陽(yáng)
值班編委/王妙容
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