沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖……安溪鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，是流行在我縣的一套品茶程序和儀式，又被稱為安溪鐵觀音茶道。
為了推廣提升這一獨特的茶文化，從二十世紀九十年代開始，我縣就組建安溪茶藝表演隊，并組織茶業(yè)界、文化界的有關(guān)專家，推陳出新，創(chuàng)編既有生活性、又有欣賞性的安溪鐵觀音茶藝。2021年，安溪鐵觀音茶藝入選我縣第六批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
13道沖泡流程展現(xiàn)人茶合一
身著旗袍的小小茶藝師儀態(tài)大方，表情親切自然，動作熟練又柔美，為在場觀眾沏上一壺熱茶……前不久，在縣第十八幼兒園學前教育宣傳月專場上，大班的小朋友正在表演鐵觀音茶藝，吸引了不少前來觀摩的老師們。
▲神入茶境
縣茶文化藝術(shù)中心主任楊愛紅介紹，安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。在這漫長歲月里，已形成一套獨特的鐵觀音泡飲藝術(shù)——安溪茶藝，它具體分為13道流程。
首先是沖泡前的準備，這個過程包含3道流程，分別是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶藝師需端正己容，平靜、愉快走進茶境，這個階段通常伴有中國傳統(tǒng)音樂，如古箏、簫樂等，使茶藝師和客人放松下來。在茶具展示階段，茶藝師向客人們展示我縣民間傳統(tǒng)茶具：茶匙、茶斗、茶夾，爐、壺、甌杯，并烹煮泉水。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。而泉水富含人體稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。沖泡時水溫必須達到沸點，這樣能釋放出鐵觀音獨特的香韻。
▲茶具展示
接著就是沖泡鐵觀音，這個階段是鐵觀音茶藝表演的主要階段，主要包含沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里韻香5道流程?！啊畱覊馗邲_’階段最需要茶藝師技巧，也是最具美感的。這個階段茶藝師需要拿起水壺，對準甌杯，先低后高，為了使甌里的茶葉均勻地吸收水分，沖入甌杯的水柱保持均勻而有力度，而這需要茶藝師反復練習?！睏類奂t說道。
安溪鐵觀音茶藝最后一個階段便是斟茶，這個階段也是與客人們最有互動的一個階段。在這個階段里，茶藝師首先把右手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端，提起蓋甌，稱為“三龍護鼎”。接著提起蓋甌，在甌杯上繞一圈，這被稱為“行云流水”。與“懸壺高沖”步驟不同，斟茶階段茶藝師需把茶低斟，將茶水均勻倒入公道杯中，稱為“觀音出海”。接著是“點水流香”：茶藝師把公道杯里的點滴香茗分在各個小杯，濃淡調(diào)勻，以表達對品茗者的平等和尊敬。最后茶藝師“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。
▲烹煮泉水
臺上一分鐘，臺下十年功?！懊恳淮谓o客人泡茶都是學習的過程，每一天都是學習的時間。每次表演茶藝時，都覺得茶的力量是巨大的，能拉近人與人的距離?！卑笋R茶業(yè)茶藝師徐秋艷說，“一名合格的茶藝師，不僅要愛茶懂茶，還要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一個手法，每一個動作，甚至每一個眼神，都需要反復揣摩
▲沐淋甌杯
表達“純、雅、禮、和”理念
據(jù)楊愛紅介紹，安溪鐵觀音茶藝泡飲程序環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)、每一個動作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化精華為一體。在品茶的同時，追求人與茶、人與自然、人與人之間的和諧交融，其終極目的在于情操的熏陶、心靈的凈化、無我境界的升華，達到近乎超脫的精神體驗和享受。
▲觀音入宮
“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪。”開先縣令詹敦仁在《清隱堂記》中寫的茶詩正好體現(xiàn)出鐵觀音茶藝“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
“‘純’是茶藝之本。展茶性之純正，茶人之純心，茶藝之純青，化茶友之凈純。茶藝的‘純’更加能體現(xiàn)出安溪鐵觀音的品種特征。茶甌茶杯大部分選用白瓷蓋碗與白玉杯，用水選擇山泉水、井水或純凈的淡水，可以讓鐵觀音色、香、韻俱全，更方便客人觀顏察色，聞香品韻?！睏類奂t說。
▲懸壺高沖
而“雅”即茶藝之韻。楊愛紅介紹到，這體現(xiàn)在鐵觀音沏泡程序動作款款有序、細膩優(yōu)美，整個茶局在典雅的氣氛里進行。鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，又在此基礎(chǔ)上加以改良，將傳統(tǒng)茶俗高雅化，成為現(xiàn)代一種高雅生活方式。
“鐵觀音茶藝的‘禮’即茶藝之德，茶藝表演的過程中也有著自己一套禮儀規(guī)范，如奉茶禮、迎客禮、送客禮等。這不僅體現(xiàn)在誠待與茶客，聯(lián)茶友之情誼，還體現(xiàn)了茶藝中感恩自然、敬重茶農(nóng)之情?！睏類奂t說。
▲春風拂面
正是有了茶藝之“禮”，才有了茶藝之“和”。楊愛紅介紹，鐵觀音茶藝講究理趣并存的程序，形神兼和，茶學、美學、禮儀學等方面知識完美融合在一起，這是一“和”。與此同時，茶藝表演時，茶藝師與茶客需要現(xiàn)場互動，品鑒交流，人們以茶為媒介，達到人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，這又是另一方面的“和”。
“安溪鐵觀音茶藝既有舞臺表演特性，又有家庭生活的樂趣;既有傳統(tǒng)茶俗特征，又有現(xiàn)代風韻。其‘純、雅、禮、和’的精神，融合著茶學美學的妙境，豐富中華茶文化內(nèi)涵。”楊愛紅說。
▲甌里韻香
“茶藝師的工作，既是一種現(xiàn)場的茶藝展示，也是一種茶文化的傳播。”據(jù)介紹，茶藝師除了茶藝、形體、書法、茶歌茶舞等訓練，還要掌握大量的茶文化知識，正確運用茶道禮儀，將傳統(tǒng)的茶文化融會貫通在沏茶的舉手投足之間;能熟練運用茶文化知識組織設計各種規(guī)格的茶宴、茶會，能組織高規(guī)格的以茶待客活動。。
▲三龍護鼎
致力科學規(guī)范保護傳承
二十世紀九十年代，為把名茶品鑒活動同安溪傳統(tǒng)的烏龍茶茶道有機地結(jié)合起來，我縣組織茶業(yè)界、文藝界人士，對傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)進行挖掘和整理，創(chuàng)編一整套具有茶鄉(xiāng)獨特風格、融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風韻于一體的“安溪茶藝”，組建安溪茶藝表演隊，并于1994年10月在第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會上首次獻演，獲得一致好評。
▲行云流水
2005年，安溪茶藝表演隊更名為“安溪茶文化藝術(shù)團”，是全國唯一擁有正式編制、財政全額撥款的茶文化藝術(shù)事業(yè)單位，并于2020年更名為安溪縣茶文化藝術(shù)中心。“自成立起，茶文化藝術(shù)中心就集茶文化研究、茶文化藝術(shù)表演、宣傳于一身，致力于系統(tǒng)保護傳承我縣鐵觀音茶藝?！睏類奂t說。
如今，安溪鐵觀音茶藝成為安溪茶文化的代表性元素。楊愛紅介紹，縣茶文化藝術(shù)中心定期開展進社區(qū)、進學校、進企業(yè)，傳播傳承安溪茶文化。同時鼓勵全縣各品牌茶企培養(yǎng)茶藝師、成立茶藝表演隊。學校也把茶藝作為特色校園文化，甚至作為教學和教研內(nèi)容，在青少年中系統(tǒng)化傳播茶藝知識。
▲觀音出海
“我校專門開設‘茶藝與茶營銷’專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)的學生有一技之長，對茶業(yè)市場又熟悉，也很適合向評茶師、茶藝顧問、茶業(yè)營銷、茶葉品牌策劃等方面發(fā)展，基本上在茶企得到就業(yè)?！卑蚕栊ＰｉL李瑞章告訴記者。
目前，以縣茶文化藝術(shù)中心為龍頭，我縣已組建28支茶藝表演隊，其中少兒茶藝表演隊12支，如沼濤實驗小學“茶都小博士”茶藝隊、縣第十三幼兒園幼兒表演隊、金火完中表演分隊等。二十多年來，安溪鐵觀音茶藝在北京、上海、廣州、香港、澳門等數(shù)十個城市推廣，在日本、韓國、法國、比利時、科威特、南非、馬來西亞等國家展演，作為中華文化的展示元素。
▲點水流香
安溪鐵觀音茶藝已經(jīng)走出國門，在世界上廣為傳播。據(jù)介紹，縣茶文化藝術(shù)中心創(chuàng)編的鐵觀音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會全國茶藝大賽金獎，鐵觀音茶藝多次在廈門金磚會晤、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導人會晤等重大外交活動上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“下階段，我們將分階段對安溪鐵觀音茶藝進行保護和傳承，進一步與品牌茶企、幼兒園、中小學合作，建立‘茶文化藝術(shù)傳習基地’。同時，逐步建立保護項目的研究基地和展示基地，將安溪茶學院作為安溪鐵觀音茶藝研究和推廣基地，完善安溪鐵觀音茶藝保護的各項制度、辦法、機制。在實施保護的過程中，建立起可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護機制，讓安溪鐵觀音茶藝保護工作走向科學化、規(guī)范化。”楊愛紅表示。
▲敬奉香茗
來源：安溪報
安溪縣是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，其烏龍茶產(chǎn)量占全國烏龍茶總產(chǎn)量的24%。鐵觀音是安溪縣最負盛名的烏龍茶產(chǎn)品，也是我國烏龍茶的代表性產(chǎn)品之一，長期以來以其獨特的茶香韻味和優(yōu)異的品質(zhì)風格享譽海內(nèi)外，鐵觀音產(chǎn)業(yè)也成為安溪縣域經(jīng)濟的主要貢獻產(chǎn)業(yè)之一。
安溪鐵觀音的加工工藝精湛細致，對鮮葉原料、加工環(huán)境和技術(shù)水平均有較高要求。根據(jù)市場現(xiàn)行鐵觀音產(chǎn)品，以初制工藝劃分，主要存在“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代新工藝”兩種加工方式。
近年來，針對鐵觀音加工的“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代新工藝”的爭論和探討較多，但對傳統(tǒng)工藝鐵觀音和新工藝鐵觀音的產(chǎn)品品質(zhì)及品質(zhì)形成的工藝原理眾說紛紜，未形成一致的意見。
文章針對安溪鐵觀音加工工藝的變革，比較了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代新工藝的主要差別，分析了產(chǎn)生差異的原因，并探討如何將傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合，進一步提升安溪鐵觀音的加工工藝水平，持續(xù)推進安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
01
安溪鐵觀音現(xiàn)代與傳統(tǒng)工藝主要差異比較
安溪鐵觀音初制加工工藝主要包括曬青、做青、炒青、包揉、干燥等，無論是現(xiàn)代鐵觀音加工工藝還是傳統(tǒng)加工工藝都包含這幾道工序。
現(xiàn)代與傳統(tǒng)工藝的差異主要表現(xiàn)在具體的加工程度和工藝參數(shù)的控制上，傳統(tǒng)加工工藝以“輕萎凋、中發(fā)酵、趁熱包揉”為主要工藝特點，而現(xiàn)代新工藝以“輕萎凋、輕發(fā)酵、冷揉造型”為主要工藝特點，對比前人研究，安溪鐵觀音初制過程中，傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代新工藝的主要差異如表1所示。
02
安溪鐵觀音不同工藝差異產(chǎn)生的原因分析
安溪鐵觀音初制加工工藝的演變與創(chuàng)新是多方面因素造成的，自然環(huán)境因素、科學技術(shù)水平、茶葉消費環(huán)境、茶葉從業(yè)者認知水平等均影響著工藝的變遷。
1、鮮葉質(zhì)量的差異引起的工藝變化
鮮葉質(zhì)量的好壞直接決定制茶的工藝參數(shù)及程度控制，傳統(tǒng)鐵觀音茶樹鮮葉采摘標準較成熟、葉質(zhì)較厚且內(nèi)含物豐富，因此其曬青及做青程度較重。
而近年來隨著茶園生態(tài)環(huán)境的變化和栽培技術(shù)、采摘方式的變化，鐵觀音茶樹鮮葉質(zhì)量與早年相比也發(fā)生了明顯變化。
氣候環(huán)境的變化
隨著全球變暖，氣溫升高影響了鐵觀音茶樹鮮葉的生長及質(zhì)量。近十年來全球的溫度平均升高2~3℃，安溪鐵觀音春茶的采摘時間平均提早3~5天開采，如安溪縣龍涓鄉(xiāng)2019年春季鐵觀音茶葉于4月24日開始采制，比1998年同期采制時間提早了約4天。
溫度的升高，霜期天數(shù)的減少，日照時數(shù)的減少，可能造成茶樹地下根系吸收養(yǎng)分的時間減少，新梢嫩芽的萌發(fā)時間提早，呼吸作用增強，進而加速葉片內(nèi)含物質(zhì)的分解，降低新梢持嫩性和葉片的厚度，從而影響鐵觀音茶的加工工藝，引起曬青、做青等主要工藝參數(shù)發(fā)生變化，導致現(xiàn)代新工藝的適度標準比傳統(tǒng)工藝稍輕。
肥培管理的變化
化肥取代農(nóng)家肥、茶樹矮化管理對茶樹生長的影響較大。多數(shù)化肥屬速效肥，主要催生茶葉新梢生長，過度施用對于茶樹骨干枝的培養(yǎng)不利，導致茶樹根系欠發(fā)達，骨干枝不強壯，所產(chǎn)新梢質(zhì)量欠佳，從而影響鐵觀音初制過程中曬青、做青乃至包揉等主要工藝的控制程度。
加工工藝的變化
氣候環(huán)境、肥培管理等因素的變化，使得現(xiàn)今鐵觀音茶樹鮮葉采摘期縮短、采摘成熟度稍嫩、所采鮮葉葉質(zhì)較薄硬，從而導致加工工藝的轉(zhuǎn)變，具體表現(xiàn)在曬青時間較傳統(tǒng)工藝縮短20%~30%，且曬青程度稍輕；搖青次數(shù)也由傳統(tǒng)的4~5次減少至2~3次，整體做青程度減輕，做青葉邊緣紅變程度較傳統(tǒng)工藝也有所減輕；在包揉造型工藝中，因原料稍嫩較易發(fā)生紅變，也由傳統(tǒng)的殺青后趁熱包揉逐步轉(zhuǎn)變?yōu)闅⑶嗳~攤涼后再造型包揉。
2、加工裝置改進引起的工藝變化
在早期，鐵觀音的加工主要依賴手工。1941年張?zhí)旄Ｑ兄频氖着_“九一八”手推式揉捻機誕生，標志著鐵觀音機械化生產(chǎn)加工的開端。
隨著科技的進步，茶葉加工機械推陳出新，從1981年安溪縣農(nóng)械廠制造包揉機開始，在短短的15年時間里，電動搖青機、揉捻機、平板機、速包機、解塊機等相繼出現(xiàn)，近年來全自動化烏龍茶生產(chǎn)加工流水線設備的問世，烏龍茶的加工實現(xiàn)從手工到機械化的飛躍，大大節(jié)省了勞動力和能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。
（1）包揉裝置的改進
先進制茶設備的使用提高了加工效率，也改變了工藝技術(shù)，其中對鐵觀音包揉工藝的改變尤為明顯。
傳統(tǒng)工藝的人工包揉多采用熱包揉（葉溫在40℃以上）以便于造型，由于此階段茶葉含水率較高（20%~40%），熱揉往往伴隨著濕熱作用，使葉綠素降解，兒茶素自動氧化，影響茶葉香氣和色澤。
平板機和速包機的發(fā)明和應用使得現(xiàn)代工藝多采用高強度搓揉擠壓的冷包揉技術(shù)，可以做出緊實、圓結(jié)的外形。包揉機代替手工包揉，效率提高近20倍，不僅省工、省力、省能源，還能使茶葉條索緊結(jié)，美觀耐泡，內(nèi)質(zhì)也超過手工包揉的水平。
冷揉炒青葉的含水率一般在15%以下，一個揉球的重量是熱揉的5~6倍，應用平板機和速包機，大大縮短了包揉的時長，減少了整個包揉過程中的濕熱作用，避免了悶黃引起的品質(zhì)下降，從而提高了茶葉的鮮爽度和香氣，保證了茶葉色澤的油潤度。
平板機和速包機機械力的作用強度較人工包揉強，保證包揉后的茶湯濃度不會比人工熱揉的茶湯濃度低。此外，包揉工藝制作的鐵觀音茶葉中己酸-3-己烯酯和橙花基丙酮的含量較高，包揉造型的茶葉也表現(xiàn)出更強烈的清甜香和花果香。
（2）殺青裝置的改進
鐵觀音殺青裝置經(jīng)歷了炒鍋、滾筒灶式殺青機到滾筒燃氣式殺青機的轉(zhuǎn)變。
傳統(tǒng)工藝用明火加熱式殺青機殺青有助于低沸點芳香物質(zhì)的揮發(fā)，從而保留高沸點芳香物質(zhì)，高溫能有效地制止做青葉的酶促氧化，固定做青已形成的品質(zhì)，降低葉綠素在濕熱作用下的降解，使葉色翠綠。
現(xiàn)代工藝基本上用滾筒燃氣式殺青機，一般在筒壁溫度達到300℃左右時投葉殺青，炒出來的殺青葉更鮮爽高香。殺青火溫適當提高，具有苦澀味的可溶性黃烷醇減少，降低澀味。
3、消費口味轉(zhuǎn)變引起的工藝變化
鐵觀音“看青做青”的獨特工藝始終沒有改變，但是消費群體的增加和多樣化的品飲方式也會引起鐵觀音工藝的改變。
隨著年輕一代消費群體的崛起，清爽型的鐵觀音更加容易被接受。為了獲得清爽品質(zhì)風格的鐵觀音，“空調(diào)做青”（使用空調(diào)控制做青葉“走水”速度）、“消青”（做青葉付炒超過最適時間2~12h）、“拖酸”（做青葉付炒超過最適時間12h以上）和“甩紅邊”（殺青后將殺青葉甩打以去除葉緣紅邊）等新工藝和新制法陸續(xù)產(chǎn)生并應用于鐵觀音加工中，由此生產(chǎn)出的清香型鐵觀音也更受市場青睞。
研究顯示，經(jīng)“拖酸”工藝處理后的鐵觀音茶葉香氣組分中，新出現(xiàn)了2-甲基丁酸-2-苯乙酯、2-甲基丙酸-2-苯乙酯和丙酸-2-苯乙酯3種香氣成分，這3種香氣物質(zhì)表現(xiàn)出青草香、青花果香和蠟樣香氣特征，經(jīng)“消青”工藝處理后的鐵觀音茶葉香氣物質(zhì)中金合歡烯的含量顯著高于“正炒”和“拖酸”處理的樣品，也使得茶葉的甜香感更加明顯。
因此，消費者口味需求的改變，也在促使鐵觀音茶葉加工工藝發(fā)生轉(zhuǎn)變。
03
總結(jié)與展望
1、提升鐵觀音鮮葉原料質(zhì)量
鮮葉原料是茶葉加工品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，要獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉，就要注重茶園科學管理。
茶園管理遵循生態(tài)有機的管理標準，增加茶園周圍的森林覆蓋率，如以2公頃左右的茶園為單位，周圍種植多樣化喬木或小喬木為隔離帶，梯壁留草、園間種草鋪草，茶樹株距80cm左右，有利于茶樹個體“三通”，并且適當留高至80cm或100cm；同時，適時適量地給茶園噴灌補水，涵養(yǎng)水分以提高茶園的濕度及降低地溫，使茶樹地上部按時入冬休眠，防止11、12月份修剪后再萌芽長茬，推遲春茶萌芽時間，增加新梢持嫩性，恢復茶樹原有生長周期，以提高茶青品質(zhì)。
2、辯證地發(fā)展和利用現(xiàn)代機器設備
“空調(diào)做青”是一種現(xiàn)代化做青的調(diào)控手段，也是實現(xiàn)大批量制好茶的必要裝備，實現(xiàn)了人為控制在制葉“走水”的目的。
得益于電動搖青機、電動揉捻機和速包機、平板機等現(xiàn)代茶葉機械的使用，鐵觀音加工實現(xiàn)了快速搖青和攤涼快速包揉，不僅提高了搖青、揉捻和包揉的效率和單位批次的加工數(shù)量，也提高了茶葉品質(zhì)，改熱揉為冷揉，降低在制葉因熱揉而發(fā)生濕熱作用形成不利于香氣和滋味品質(zhì)的弊端，保證了茶葉鮮爽度，提高制優(yōu)率。
因此，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展進步，新加工機械設備的發(fā)展也要充分考慮鐵觀音品質(zhì)的要求，要將工藝品質(zhì)特色和現(xiàn)代機械設備特點有機的、合理的結(jié)合，研發(fā)適用的新機械設備，保障和提升鐵觀音“香氣清高馥郁，滋味醇厚甘爽”的核心品質(zhì)。
安溪鐵觀音的發(fā)展需要與時俱進，辯證地認識和分析鐵觀音傳統(tǒng)及現(xiàn)代工藝，充分保留各自特色、發(fā)揮各自優(yōu)勢，從而制作出符合市場和時代要求的鐵觀音產(chǎn)品，是安溪鐵觀音發(fā)展的勢在必行之路。
作者簡介：
吳曉新
制茶高級工程師，安溪鐵觀音制茶工藝大師，從事烏龍茶種植、初精制和審評工作30余年，現(xiàn)任泉州盛世三和茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理、質(zhì)量總工程師。
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8月15日，中央人民廣播電臺“中國之聲”聯(lián)合福建省廣播電視集團福建廣播《走進鄉(xiāng)村看小康》之“聚焦明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)”，第一站來到安溪縣西坪鎮(zhèn)的茶莊園，聚焦安溪縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一起來聽一下具體報道——
男：聽眾朋友，大家好!
女：《走進鄉(xiāng)村看小康》今天繼續(xù)準時出發(fā)。
男：今天我們要帶大家走進福建、上海、安徽、湖北的明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)，去了解它們的特色，探尋他們的發(fā)展，看看當?shù)剞r(nóng)民如何實現(xiàn)共同富裕。今天的直播，由中央人民廣播電臺中國之聲聯(lián)合福建省廣播電視集團福建廣播、安徽廣播電視臺綜合廣播、湖北廣播電視臺湖北之聲共同奉獻。
女：走進鄉(xiāng)村看小康，第一站就讓我們一起走進福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)的“茶葉莊園”。
男：說起福建省泉州市以及泉州市下轄的安溪縣，大家都知道泉州是海上絲綢之路的主要起點之一，而安溪茶是絲綢之路的主要輸出產(chǎn)品。但大家可能不知道，安溪縣并不靠海，它處于閩南沿海平原的丘陵地帶，曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣。改革開放以后，才實現(xiàn)了由貧困摘帽到小康，再到全國百強的三大歷史跨越。
女：安溪的發(fā)展離不開茶產(chǎn)業(yè)的支撐。如今，安溪是全國第一產(chǎn)茶大縣。安溪鐵觀音是一種天然健康飲品，具有“一茶三香”的特色。
男：安溪縣西坪鎮(zhèn)是鐵觀音的發(fā)源地，這里緯度、氣候、降水量、海拔、土壤特別適宜種植茶樹，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。近年來，當?shù)丶涌觳璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展步伐，成為安溪縣重要茶葉交易市場、閩南烏龍茶的重要集散地。
女：目前，西坪鎮(zhèn)有5.6萬畝茶園，年產(chǎn)茶葉6千噸。其中，優(yōu)質(zhì)鐵觀音生產(chǎn)基地1.5萬畝，茶園數(shù)量與茶葉年產(chǎn)量均居全縣之首，全鎮(zhèn)90%以上人口參與茶產(chǎn)業(yè)或以茶產(chǎn)業(yè)收入為生。
男：在西坪鎮(zhèn)蓋竹村，有一位名叫王輝榮的茶農(nóng)一心想著“打造共同體、合作制好茶”。十多年來，他帶領(lǐng)茶葉專業(yè)合作社的村民發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)脫貧致富。如今，他們的合作社已發(fā)展成為“國家級農(nóng)民合作社示范社”。請聽報道：
王輝榮：“今天茶葉開始進來，一個區(qū)域一個區(qū)域排好，要包裝、發(fā)貨的時候就比較快，比較好找……”
△中央廣播電視總臺福建總站記者彭建軍采訪王輝榮(右一)
記者：在蓋竹村德峰茶葉專業(yè)合作社剛剛投用的二期廠房里，七八個社員正在忙碌著。合作社理事長王輝榮手把手指導社員將茶葉分類裝箱。他告訴記者，這批“不用放冰箱的鐵觀音”是合作社的一大賣點。
王輝榮：“現(xiàn)代工藝要放冰箱，傳統(tǒng)工藝就是不用放冰箱，可以長期保存。泡下去，綠葉紅邊明顯，湯色金黃明亮，喝起來回甘持久，很香很香?！?/p>
記者：在合作社的茶葉制作老廠房里，記者看到上百臺設備。王輝榮說，一到制茶季，這些設備都很忙。每天晚上，17個制茶小組還要集中“斗茶”，分出品級、斗出優(yōu)質(zhì)。
王輝榮：“一組對一組，你這邊差在哪里，火候各方面是哪里做不對，哪里沒有達到標準，找不好的問題。比較好的我們都獎勵，能達到一級的二級的，特級是最好的?！?/p>
記者：王輝榮出生鐵觀音制茶世家，對于茶的品質(zhì)有著執(zhí)著的追求。他堅信“好原料、好天氣、好技術(shù)”是好茶必備的三個條件。2009年，蓋竹村成立德峰茶葉專業(yè)合作社，他當選為理事長。他著手做的第一件事就是改造老茶園，將自家的20畝老茶園作示范地。改造效果明顯，一斤毛茶的平均價格從十幾元賣到了200元：
王輝榮：“按這個生態(tài)有機肥標準跟那些沒有這種的來對比，買茶的來比過去，馬上就買走，平均價基本是增加了5倍以上。所以說，你效益一出來，他們就想加進來咯。”
記者：想要帶動別人，自己必須有核心技術(shù)。王輝榮帶著社員到處學習種茶、制茶的老手藝、新理念，向鄉(xiāng)親們傳授自己的獨門絕技、茶園管理、茶葉營銷經(jīng)驗。十多年間，合作社成員基本覆蓋全村，社員家庭年收入也從一開始的不到2萬元增長到現(xiàn)在的約15萬元，德峰茶葉專業(yè)合作社也成為“首屆全國百強農(nóng)民專業(yè)合作社”。
王輝榮：“因為現(xiàn)在，路也通，環(huán)境也好，農(nóng)產(chǎn)品也帶動起來?！?/p>
女：從蓋竹村可以管窺西坪鎮(zhèn)。那么，在成為福建茶產(chǎn)業(yè)明星鎮(zhèn)以后，茶農(nóng)是如何升級發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)依托茶產(chǎn)業(yè)奔小康的?根據(jù)我們了解，當?shù)厝私Y(jié)合產(chǎn)品營銷、茶園休閑旅游、茶文化等，建起了茶莊園。而此刻，我們總臺駐福建記者彭建軍就在蓋竹村的德峰茶莊園，我們來連線他，請他做個介紹。
女：彭建軍，說到莊園，我很自然就會想到法國的葡萄酒莊園，沒想到還有茶莊園，這個茶莊園我還是頭一次聽說，請你介紹一下。
記者：好的。近年來，安溪縣，特別是西坪鎮(zhèn)學習法國葡萄酒莊園這種經(jīng)營模式，在全國最早探索茶莊園業(yè)態(tài)。目前，全縣已有22個茶莊園。我現(xiàn)在在的德峰茶莊園就是其中一個。這個茶莊園擁有8700畝的生態(tài)茶園，所在的地方海拔有800多米，冬暖夏涼、氣候宜人，周邊及莊園內(nèi)綠樹成蔭、風景如畫，宛如“世外桃源”。所以莊園主人王輝榮說，他們莊園不只賣茶葉，還賣風景。憑借良好的自然環(huán)境、生態(tài)條件，他們辦起了茶主題特色民宿，平時周末有很多泉州、廈門、福州的客人自駕車來這個天然氧吧里吸氧，到觀景臺看日出，節(jié)假日民宿更是常常一房難求。
女：既然是茶莊園，應該還有一些跟茶文化有關(guān)的內(nèi)容吧?
記者：是的。我參觀了這里的鐵觀音非遺傳習所示范區(qū)、茶家樂生活體驗區(qū)。游客到莊園里來，可以體驗“搖青”等制作鐵觀音的傳統(tǒng)工藝，學習鐵觀音制作技藝。品嘗自己制作的茶，看書、聊天，放松心情，放慢生活節(jié)奏。我了解到，這個茶園準備開建第三期的觀光廠房，擴大特色戶外帳篷茶旅區(qū)、鐵觀音非遺傳習所示范區(qū)、茶家樂生活體驗區(qū)的范圍。同時，對接旅行社、高校，把茶旅游、研學做大、做強、做出名。相信茶莊園的發(fā)展會給安溪縣茶農(nóng)帶來更大收益。
女：好的，感謝記者的介紹。在安溪這個全國第一產(chǎn)茶大縣，當?shù)剡€制定了生態(tài)修復規(guī)劃，推進茶山生態(tài)提升工程，探索形成山水茶林草和諧共生綠色發(fā)展模式。請聽報道：
記者：在山上的茶園，記者看到茶農(nóng)們正在茶樹行間除草，但茶田梯壁上的繁茂雜草卻被刻意保留下來。福建農(nóng)林大學茶學專業(yè)畢業(yè)的黃金水是2000畝有機茶園的管理人，他給當?shù)貛砹肆Ⅲw生態(tài)循環(huán)種植技術(shù)。
黃金水：“開墾過程中我們就注意植物植被的保護，比如說，原有的樹林我們就給它保留起來，鳥類就在茶園中安家，引入一些益蟲、七星瓢蟲，它就可以吃，通過這些益蟲和天敵來控制害蟲的發(fā)生。人工挖除惡性雜草，種上那些良性的雜草，這樣子它不會影響茶樹的生長，長大之后，人工割除，又可以埋到茶園中做綠肥。”
小小一片茶葉，是當?shù)匕傩丈嬛嚕挥邪l(fā)展“有機”和“生態(tài)”，才能最大限度發(fā)揮安溪茶的價值。經(jīng)過生態(tài)改造的試驗田產(chǎn)出的茶葉，制成的成品滋味更濃厚、香氣更悠長，售價也提高了30%。
黃金水：“首先那個試驗田的土壤，它就比普通還沒有試驗的，它就更肥沃、更疏松、葉子更大。而且我們的有機茶是沒有施用那些化學肥料、化學農(nóng)藥的，它不含農(nóng)殘，可以直接食用。”
近年來，安溪縣還通過創(chuàng)建山長制，建立可追溯體系等舉措，實現(xiàn)從“增綠量”到“漲顏值”，從“護根基”到“強底色”的變化。目前，全縣建成超過35萬畝的高標準生態(tài)茶園，相繼獲得國家生態(tài)文明建設示范縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣等稱號。
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬：“質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，我們將持續(xù)深入實現(xiàn)茶園生態(tài)提升工程，完善質(zhì)量安全信息化管理體系，打造‘安全看得見’的健康好茶，擦亮安溪鐵觀音金字招牌，讓茶鄉(xiāng)人民的‘金飯碗’端得更牢。”
女：茶產(chǎn)業(yè)的確是集文化、經(jīng)濟，生態(tài)等屬性于一體的產(chǎn)業(yè)，全國有近千個主產(chǎn)縣，都可以向安溪學習，將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)支撐和實現(xiàn)健康中國、綠色中國、文化中國的重要保障。
男：是的，在安溪，如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+互聯(lián)網(wǎng)……等等。在安溪，有一家頗具文化味兒和時尚感的茶生活體驗館，館主王文良是位三十出頭的小伙子。別看他年紀不大，開茶館已有十年時間了?，F(xiàn)在，福建廣播記者陳雪玲就在體驗館泡茶，我們連線她，一起感受一下這個不一樣的“茶館”。
△福建廣播記者陳雪玲走訪茶生活體驗館
男：雪玲，古代文化人生活雅致，講究“琴棋書畫詩酒茶”。所以，茶葉自古以來就具有文化屬性。你所在的茶生活體驗館是不是也充滿著濃郁的文化氣息呢?
記者：是的。這家茶館很大，有兩層樓，一樓最吸引我的是掛在玻璃櫥窗里的各式旗袍，還有墻上的各種畫作，然后才是與整個環(huán)境融為一體的安溪鐵觀音。除了傳統(tǒng)工藝制成的功夫茶禮盒，最吸引我的是一款小巧盒裝茶飲，它跟常見的鐵觀音不一樣，打開盒子看不到茶葉，而是一小包一小包的即溶茶飲。王文良介紹說，這款即溶茶飲是他結(jié)合現(xiàn)在年輕人的喜好和市場需求，進行一次次鐵觀音原液萃取試驗出來的新產(chǎn)品，他給我泡了兩杯茶，一杯是傳統(tǒng)功夫茶，一杯是即溶茶飲。即溶茶飲水沖下去3秒就可以喝了，我品嘗了一下，兩杯的顏色、香氣、口感、滋味一樣，證明即溶茶飲也是滋味純正的鐵觀音好茶。
男：原來茶生活體驗館的重點在體驗，這個跟一般的茶葉店、茶館確實有所不同。王文良為什么這么早就想到要開這么一家茶生活體驗館呢?
記者：他說啊，這個茶生活體驗館是以茶為主，把畫、詩、旗袍結(jié)合在一起，打造出這樣一個沉浸式的、更有深度的茶空間。在體驗館二樓的包間，客人可以自定茶的品種、茶文化主題和音樂，更愜意地體驗茶文化、茶生活的美。現(xiàn)在，他的茶生活體驗館已經(jīng)開到了珠海、上海等地。
來源：安溪縣融媒體中心
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