安溪碳香鐵觀音

一

茶，總給人以清凈，以淡然。

宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。

飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來，兩人對品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。

一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。

信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。

西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。

君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……

它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國。

其間，唯有一茶，與之相反。

此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時(shí)無”的一低頭的嬌羞。

這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的女子。

這茶，如是書法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩帖》。

這茶，就是安溪烏龍茶。

二

名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤。

仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。

仿佛，沒有了詩文，茶就少了精神。

西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶。”武陽茶隨著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。

唐朝詩仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡直就是玉液瓊漿，茶中極品。

茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。

這些茶，隨著詩詞，一直流布人口。

讀詩，一盞茶湯，就恍在眼前。

讀詩，一縷香氣，就繚繞鼻端。

可是，有一種茶，卻不需憑借詩文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。

這，就是安溪的鐵觀音。

有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉。”書中所寫即鐵觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。

鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會(huì)流散天下茶客間。

三

就如絕句是唐詩明珠一般，鐵觀音是茶中極品。

這茶，是安溪人精心制造的。

安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂;內(nèi)心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個(gè)人面對著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們在一陣春風(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。

它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。

它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。

它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩;它婉約，修長，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。

鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。

它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見玉兔，玉兔又早東升……”

泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤心。

至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。

后來，在街上行走，看一頎長女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。

品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。

鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。

鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內(nèi)。

鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下。可是，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。

因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會(huì)兒，揭開蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。

飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。

心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。

心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。

四

多想選一個(gè)假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。

屋旁，就是泉水。

屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。

用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會(huì)敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。

如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。

茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟校璧念伾?，或者，?/p>

論著古詩詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對著山中的白云，或者聽著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。

可惜，我們早已遠(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。

那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。

一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!

【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】

自古“高山云霧出好茶”。安溪地處戴云山東南坡，境內(nèi)群山環(huán)抱、甘泉潺流、氣候溫和，有著豐富的茶樹資源。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，蘊(yùn)涵著豐富的古老的茶文化，是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地，以茶業(yè)聞名全中國，被譽(yù)為“中國茶都”。

2017年，安溪成功入選首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，開創(chuàng)了鐵觀音現(xiàn)代發(fā)展又一先河，為安溪鐵觀音的再次騰飛鋪設(shè)了又一條康莊大道。

安溪縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園位于閩南金三角，創(chuàng)建面積1154.52平方千米，覆蓋7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)168個(gè)村、10.8萬農(nóng)戶41.4萬人口，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為茶業(yè)。創(chuàng)建以來，產(chǎn)業(yè)園堅(jiān)持以綠色發(fā)展理念推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，突出安溪鐵觀音以品質(zhì)、品牌、市場和業(yè)態(tài)四大優(yōu)勢，內(nèi)煉品質(zhì)、外塑形象，加快品牌國際化步伐，構(gòu)筑大茶業(yè)發(fā)展格局?！　?017年，安溪鐵觀音成功入選為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，已連續(xù)6年位居全國茶葉區(qū)域品牌價(jià)值第一位。2021年，產(chǎn)業(yè)園區(qū)涉茶總產(chǎn)值高達(dá)126億元，農(nóng)民人均可支配收入達(dá)2.76萬元。

擦亮生態(tài)底色，構(gòu)筑“綠色屏障”

為保證茶葉質(zhì)量，安溪在全省率先開展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥工程、茶園節(jié)水灌溉等減量化行動(dòng)，實(shí)施茶園去化學(xué)農(nóng)藥化工程5000畝，示范推廣聲光電智能蟲害防治技術(shù)5000畝。其中農(nóng)藥、化肥使用量較上年分別減少5.4%和25%，有機(jī)肥用量較上年提高55%，2017年、2018年連續(xù)兩年獲全國果菜茶有機(jī)肥替代化肥示范縣。

同時(shí)，安溪還在全國首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，實(shí)施茶園信息化、數(shù)據(jù)化監(jiān)管模式，構(gòu)建“從茶園到茶杯”的質(zhì)量安全可追溯體系，讓安全健康實(shí)現(xiàn)全程可觀、即時(shí)可感。2017年出色完成廈門金磚會(huì)晤農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、全國“雙安雙創(chuàng)”成果展等重大任務(wù)。 值得一提的是，安溪開展秸稈還田和秸稈肥料化、飼料化和能源化利用，2021年秸稈資源綜合利用率96%，畜禽糞污綜合利用率達(dá)95%，綠色低碳循環(huán)發(fā)展取得較好成效。

踐行全民共創(chuàng)，弘揚(yáng)“綠色文化”

良好生態(tài)環(huán)境是最普惠的民生福祉,是高質(zhì)量發(fā)展的支撐點(diǎn)。探索以生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展為導(dǎo)向的發(fā)展新路子，就要加大堅(jiān)持全民共建，弘揚(yáng)綠色文化。實(shí)施“萬、千、百、十”工程，培訓(xùn)高素質(zhì)農(nóng)民。安溪通過舉辦鐵觀音大師賽、新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)、省級(jí)非遺傳承人評選等比賽，弘揚(yáng)匠心，培育茶人，打造了一批茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才隊(duì)伍。截至目前，帶動(dòng)領(lǐng)軍人才培育超1000人，新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)累計(jì)超2000人。其中，國家級(jí)非遺傳承人2名，省級(jí)非遺傳承人6名。茶產(chǎn)業(yè)大開發(fā)、大發(fā)展留下的茶山、茶園生態(tài)短板一直是安溪鐵觀音的競爭劣勢。為扭轉(zhuǎn)局面，安溪在全省率先推行“山長制”，形成了政府主導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、全民共建的生態(tài)建設(shè)長效機(jī)制。園區(qū)每一座山頭都有一個(gè)管護(hù)人，從而加大山體治理修復(fù)以及生態(tài)茶園建設(shè)力度，擦亮了安溪茶業(yè)生態(tài)底色，對于茶產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”意義十分重大。

擁抱數(shù)字風(fēng)口，推廣“綠色科技”

綠色生態(tài)種植是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的固本之舉，而實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)的關(guān)鍵就在于提高產(chǎn)品質(zhì)量，以科技興茶。近年來，安溪積極探索政產(chǎn)學(xué)研用平臺(tái)，與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院共建“協(xié)同創(chuàng)新中心”，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等開展茶葉全價(jià)利用和深加工，開發(fā)出了50多種茶葉生物科技產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)到75%。為了提高生產(chǎn)力及生產(chǎn)效率，安溪還對國家茶葉檢驗(yàn)檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的裝備進(jìn)行升級(jí)，檢測水平有望與歐盟等茶葉進(jìn)口國檢測機(jī)構(gòu)達(dá)到互認(rèn)結(jié)果。建設(shè)的中國國際信息技術(shù)福建產(chǎn)業(yè)園“聲光電智能植?！卑鍓K，弘橋智谷電商產(chǎn)業(yè)園日均發(fā)貨量達(dá)10萬多單。2018年入選數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè)試點(diǎn)、省級(jí)信息進(jìn)村入戶重點(diǎn)縣。在產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建過程中，茶葉生產(chǎn)、加工、電商、物流、管理等方面實(shí)現(xiàn)了“數(shù)字賦能”。安溪以產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、數(shù)字產(chǎn)業(yè)化為發(fā)展主線，開發(fā)智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)，建設(shè)智慧茶園物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、茶產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、過程監(jiān)管、全程追溯。重點(diǎn)推進(jìn)安溪鐵觀音智能化加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)加工清潔化、連續(xù)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，布局了電子商務(wù)、物流倉儲(chǔ)等與茶葉相配套的產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)企業(yè)擴(kuò)大線上銷售，有效提升了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

征戰(zhàn)全球市場，打響“綠色品牌”

創(chuàng)立以來，安溪國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園就明確了自身的發(fā)展定位，不僅走出了一條與眾不同的品牌發(fā)展之路，更在世界范圍內(nèi)以茶為平臺(tái),發(fā)揮茶的文化承載效應(yīng),取得了階段性的成果。

2021年4月21日—23日，“茶香農(nóng)遺——駐華使節(jié)走進(jìn)遺產(chǎn)地”活動(dòng)在安溪成功舉辦，吸引了16個(gè)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織、聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署的駐華代表和農(nóng)業(yè)官員。各駐華使節(jié)參觀“開茶節(jié)”民俗活動(dòng)，體驗(yàn)傳統(tǒng)茶葉制作技藝，感受安溪茶文化深刻內(nèi)涵?！霸诒Ｗo(hù)、傳承茶文化遺產(chǎn)方面，安溪做得非常好，我從中看到了他們與自然的和諧相處之道。”聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表文康農(nóng)說。

暢通國內(nèi)市場渠道。園區(qū)建立起“安溪鐵觀音證明商標(biāo)+協(xié)會(huì)標(biāo)+企業(yè)標(biāo)”的標(biāo)志體系，讓消費(fèi)者通過認(rèn)標(biāo)、認(rèn)牌就能買到放心優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音，同時(shí)，研發(fā)推出安溪鐵觀音官方APP和公眾號(hào)，讓消費(fèi)者足不出戶，就能買到價(jià)美質(zhì)優(yōu)的安溪鐵觀音。

拓展“一帶一路”的茶香通道。2017年以來，安溪鐵觀音香飄茶敘外交，成為上合組織青島峰會(huì)、中非合作論壇北京峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)用茶。如今，已在歐盟、俄羅斯、日本等35個(gè)國家和地區(qū)完成國際商標(biāo)注冊，成功入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保產(chǎn)品清單。

安溪，以鐵觀音而蜚聲海內(nèi)外。未來，安溪將不斷加快鐵觀音在國際上宣傳的步伐，不斷提升鐵觀音國際知名度、美譽(yù)度，再次以“國禮茶、國賓茶”身份驚艷國際政要舞臺(tái)，香飄大國外交。

來源：安溪報(bào)

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鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵，香氣馥郁韻悠長”的特點(diǎn)讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛，尤其是陳年鐵觀音，更是安溪鐵觀音中的佼佼者！