一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時有客到來，兩人對品，是品茶，更是品一種溫馨。當然，也有友人稀疏，一人獨品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨坐窗下，對著芭蕉細雨獨品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚，或素絲如夢，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個個士子，細啜慢品，連連贊嘆。
信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細，清瘦，團扇一顧，傾城傾國。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時無”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應是“養(yǎng)在深閨人未識”的女子。
這茶，如是書法，應是蘇軾的《黃州寒食詩帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習習，迎風漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒有了詩文，茶就少了精神。
西漢之時，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶?！蔽潢柌桦S著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤入鐵馬秋風塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個名叫中孚的僧人，贈茶于他，細品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認為玉泉仙人掌茶，簡直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經》，筆筆生香，繚繞滿紙。對茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩詞，一直流布人口。
讀詩，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉?！睍兴鶎懠磋F觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時期，就已經出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細膩婉轉，猶如琵琶彈奏的音樂;內心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個人面對著窗外竹影，滿室月光，一個火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們在一陣春風一陣春雨后，走上茶山，細心采摘下青嫩的茶葉，經過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習習，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩;它婉約，修長，如“梳洗罷，獨倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯眼，紅點明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉騰，見玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。
后來，在街上行走，看一頎長女子，穿一旗袍，顫動如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠，最后消失在月光下?？墒?，鐵觀音不，香味經久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會兒，揭開蓋子，不飲，細細嗅此茶香。此時，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個人，泡了茶，慢慢地品著，清風吹衣，蟬鳴如雨。此時，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩吞下，齒頰生香，喉內生潤，靈魂里也浮蕩著一縷細細的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時候。
心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時，人，遠離了紅塵，遠離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談論著茶的口感，茶的顏色，或者，談
論著古詩詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對著山中的白云，或者聽著遠山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們早已遠離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
5月15日，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》首演。
全國茶界首臺茶文化·大型主題系列情景劇
據悉，《鐵觀音》是全國茶界首臺以茶樹品種、品牌命名的茶文化·大型主題系列情景劇，融合安溪高甲戲、鐵觀音茶藝、原生態(tài)茶歌、南音等安溪特色非遺文化，以傳統(tǒng)與現(xiàn)代多種藝術表現(xiàn)手法，通過聲、光、電等高科技多媒體手段，講述安溪鐵觀音的前世今生，演繹安溪鐵觀音精湛的制作技藝和安溪茶鄉(xiāng)風情，凸顯“純、雅、禮、和”的安溪茶道精神，以及安溪人“靠自己骨頭長肉”的精神特質。
《鐵觀音》在中原戰(zhàn)亂、晉人南遷的宏大歷史背景中展開，講述逃離戰(zhàn)火紛飛中原大地的中原人，來到晉江上游安溪大地，遇見山、遇見水、遇見茶，選擇了以茶為生、與自然相伴的獨特生存方式;講述以安溪人為代表的閩南人落地生根，開枝散葉，過臺灣，下南洋，人行千里，骨肉情深，不忘祖根的動人故事;講述千百年來安溪人猶如鐵觀音扎根山巖，篳路藍縷、胼手胝足、瀝血流汗，堅忍不拔、艱苦奮斗、愈挫愈勇、愛拼敢贏的精神傳奇。
總導演高山介紹，《鐵觀音》打破傳統(tǒng)劇目的線性結構，創(chuàng)造性地采用系列短劇敘事，由若干個短劇組成，如項鏈般串珠成鏈，但每顆珠子又相互獨立，適合拆開單獨演繹。
一場中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的生動演繹
2022年，安溪鐵觀音制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入世界非物質文化遺產名錄?！惰F觀音》是關于“鐵觀音制茶技藝及其相關習俗”傳承保護的生動再現(xiàn)和嶄新演繹。
安溪茶文化盛宴，集于《鐵觀音》一劇，精彩紛呈。舞蹈《茶儀式》，以柔美優(yōu)雅的安溪茶藝傳達了純、雅、禮、和的安溪茶道精神。高甲小戲《一股清香飄京城》，戲說了鐵觀音發(fā)現(xiàn)“觀音托夢”“乾隆賜名”的故事。《搖啊，搖》取材烏龍茶制作的核心工藝——搖青，舞蹈《千揉百捻》取材鐵觀音成型工藝——揉捻，舞蹈化講述了鐵觀音制作技藝的傳承的感人故事。高甲音樂劇《茶郎娶親》，玩味了“不知鐵觀音，不入安溪門”的傳統(tǒng)民俗。
一次地域特色文化挖掘利用的探索創(chuàng)新
《鐵觀音》演出以安溪高甲戲傳承中心和安溪茶文化藝術中心作為主力，總共參演人員百余人，是安溪歷史上最大型的單體演出。
“從開始排練到首演，正好一年時間的打磨，對我這個唱戲的演員，是極大的挑戰(zhàn)。我們嚴苛訓練，精益求精，不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我?！卑蚕呒讘騻鞒兄行难輪T宋軍泉十分感慨。
“這其中沒有一個是專業(yè)舞蹈演員，跳舞的大多是唱戲的。唱戲的跳出感人的舞蹈，這就厲害了!這個作品培養(yǎng)了一支隊伍?！备呱浇榻B。
除了采用大量茶歌、山歌這一富有安溪地域特色的民間音樂元素，《鐵觀音》在藝術形式上，也融合地方戲，進行了大膽探索創(chuàng)新。安溪高甲戲聞名遐邇，以“丑”見長，以“丑”為美，采用閩南話唱腔。高甲小戲《一股清香飄京城》，第一次用普通話唱高甲戲，詼諧幽默，令觀眾沉浸其中，深受感染而無違和感。高甲音樂劇《茶郎娶親》則以高甲音樂劇的創(chuàng)新形式表現(xiàn)。
“這種對當地文化的挖掘利用，對國外音樂劇的吸收，中西兼并，土洋結合，成為有創(chuàng)新意識和探索意識的高甲音樂劇，也是具有時代特征的藝術樣式?！备呱饺缡钦f。
一次閩南文化和安溪精神的全新解構
安溪人發(fā)現(xiàn)、培育、發(fā)展了鐵觀音，鐵觀音融入安溪人的血液。安溪人種茶，制茶，賣茶，喝茶，衍生出茶歌、茶舞、茶藝，以及婚嫁、祭祀等諸多茶俗。《鐵觀音》再現(xiàn)了安溪人與鐵觀音水乳交融、相生相依、物我一體的諸多場景、生活美學及生存哲學。舞蹈《千揉百捻》，以男性陽剛之氣，展現(xiàn)了“千揉錚錚骨，百焙圣妙香”的鐵觀音文化精神，并升華為全體安溪人共同的價值觀。順著這樣的價值觀，舞蹈《望海謠》、歌舞《太空追夢》，詮釋了一代代安溪人遠渡重洋、冒險犯難、艱苦卓絕的頑強意志力，團結奮斗、奮發(fā)圖強、逐夢太空的膽識、胸襟和氣魄!
“人生海海鐵觀音，輸贏笑笑一杯茶”，安溪縣委書記吳毓舟對于鐵觀音茶寄寓的安溪人文精神，有著獨到的理解?！伴}南居山面海，安溪人身上既有山的誠實穩(wěn)固，又有海的坦蕩遼闊，這也是安溪鐵觀音的獨特人文內涵”，高山評價說。用鐵觀音文化精神解構安溪人文精神，是這部作品呈現(xiàn)出的思想高度。
5月15日，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》首演。
一次人類文化遺產保護傳承的安溪實踐
2022年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農組織認定為“全球重要農業(yè)文化遺產”，安溪鐵觀音制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，安溪鐵觀音成為名副其實的“世界雙遺”，為中國茶產業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻。
“中華茶文化，是中華文明的重要符號，是中華民族的寶貴財富。安溪作為中國重要茶葉主產區(qū)，貫徹‘三茶統(tǒng)籌’、加強‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗’人類非遺系統(tǒng)性保護批示精神，推動茶文化創(chuàng)新發(fā)展，責無旁貸。”中共安溪縣委書記吳毓舟表示。
安溪縣作為全國重點產茶大縣之一，全縣茶園面積60萬畝，茶葉年產量6.2萬噸，涉茶總產值320億元，安溪鐵觀音品牌價值1432.44億元，成為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”“外商最熟悉、最喜愛的中國農產品品牌”，名列全國茶葉類地理標志區(qū)域公共品牌價值第一位，獲得“中國名茶品牌傳播力指數第一名”“大眾喜愛的中國茶品牌”“外國人喜愛的中國品牌”等榮譽。
“《鐵觀音》嘗試尋找一種合適的藝術表達，來破譯安溪鐵觀音這棵偉大植物的密碼，破譯閩南大地的密碼。這部作品以安溪鐵觀音為主角，實際上是以茶講人的故事，講述中國和中國人的故事。”高山介紹。
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采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒有獨特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來自何處?偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。品茶，融入到安溪人的骨子里。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶當作了生活，把生活當作了品茶。
品茶，融入到安溪人的骨子里
從泉州機場出發(fā)，汽車穿行群山，鉆過若干隧道，約一個小時，抵達一處寬厚的山坳。路牌顯示，那就是茶都安溪了。
從山腰的公路往下看去，一條河穿城而過，在縣城中間繞了兩個彎，又盤旋而去。后聽安溪人說，這是條龍。因為這條龍，背山而臥的安溪一下子動了起來，有了靈性。更誘惑的是，云靄裊裊的山梁里，看不見的翠綠茶樹隱入其中，暗香浮動。
茶香、水秀、山綠，這是安溪人最自豪的自然生態(tài)。地處閩南廈門、泉州、漳州三個城市的中心，安溪雖然身在山嵐深處，卻又距離繁華不遠。而在縣城里，自有另一番熱鬧的境地。
縣城不大，建筑多是依河傍山而建。漫步街上，滿大街隨處可見賣茶葉的店鋪，即使不是賣茶葉的，做著其他生意的店里，也都擺著泡功夫茶的器具。店主坐在茶幾后面，弄盞舉杯，滋滋地品味著。
河岸邊，隨便找一家店走進去，來不及詢問要買的東西，就被店主一把拉過去，取茶、燒水、擺茶具，只消兩三分鐘，一盞白瓷茶杯遞到面前。“喝茶，喝茶!”滋的一聲，時間沉靜了下來，帶有了溫度。捧著杯茶，聞一聞茶香，人影在淡金色的茶水里蕩漾，一縷清幽飄入心肺，將塵世的煩躁洗滌一空。愜意如此，讓人頓生羨慕。
逛了一圈才發(fā)現(xiàn)，偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。
品茶，融入到安溪人的骨子里。
安溪鐵觀音與別處不同
茶業(yè)是安溪的主導產業(yè)，據統(tǒng)計各類茶企超過2000家，茶農、茶商、茶葉合作社更是遍布城鄉(xiāng)。安溪人愛喝茶，把茶當作了生活的一部分，而茶也滋養(yǎng)了這里的老老少少。據統(tǒng)計安溪現(xiàn)有115萬人口，百歲老人達到66位，80歲以上老人超過兩萬。茶香潤澤了安溪幾千年，再加上水秀山清，培育出不一樣的茶鄉(xiāng)文化。
也許是鐵觀音本身隱含的佛意，浸潤進這里的每一塊土地，讓生活其中的人，都有著或深或淺的頓悟。在這里，生活如街邊靜立的榕樹，無拘無束地蔓延，肆意地享受著陽光與雨水。
安溪多山，故而盛產茶葉。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有記錄以來，安溪制茶有300年歷史，歷經一代代茶人摸索，逐漸形成了安溪鐵觀音特有的制作工藝。安溪地處北緯25°附近，山脈多在海拔700米以上，土壤略酸，據說這是安溪特有的、特別適合鐵觀音生長的自然環(huán)境。
安溪鐵觀音與別處不同，有著鮮明的“觀音韻”。在安溪數日，雖然始終未能完全體味出這個“觀音韻”的神韻所在，但深入山里，看完采茶的全過程，所有人都感嘆于大自然對安溪的厚待，感嘆安溪人對茶葉的敬重與專業(yè)，也感嘆這里的一山一水一木都受著文化的浸染。
鐵觀音的香氣到底來自何處?
采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒有獨特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來自何處?
原來，茶葉只要搖一搖就會吐出香氣。茶藝專家說，鐵觀音的特別之處，就是茶葉本身就有馥郁的蘭花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地“調”出來。從搖青開始，加上后面的殺青、包揉、烘干等程序，一步步，香味愈醇，外形漸成。從曬青到烘干成為初茶，傳統(tǒng)制茶要歷時近20個小時。
僅僅面前幾斤的茶葉，搖一遍青，筆者就顯得吃力。若是放在舊時，面對幾百、幾千斤的茶葉，茶農需要怎樣艱辛的勞動，才能為世人捧出香潤如詩的鐵觀音?沒日沒夜、揮汗如雨，如此形容也不為過吧。
取一套潔白的茶具，一字兒排開，燒水、燙杯、投茶、潤茶、注水、聞香、出湯、分茶、奉茶……
繁復的功夫里，透著對辛勞制茶者的崇敬，也透著對這片山水的感恩。
滋的一聲，茶入口，品潤一番，再入喉，香溢體間。
放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。
來源：吳江日報
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