“安化黑茶不僅好，而且對中國整個黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。”“茶癡”林治說。時逢他來參加白沙溪茶廠建廠80周年廠慶，紅網(wǎng)時刻記者對他進行了專訪。
紅網(wǎng)時刻記者
唐伯虎的《一世歌》中講:“人生七十古來稀，前除年幼后除老。”說的是傳統(tǒng)意義上的七十歲。彼時的人到了七十，基本就是在感慨，“中間光景不多時”“春夏秋冬彈指間”。
而這個名叫林治的“70后”，是個生在草木中的茶人，是個內(nèi)心清明簡然，從未停止學(xué)習(xí)的人，是個到處同人講“今年二十，明年十八”的人。
“茶癡”的前半生
受家庭環(huán)境的熏陶，在很小的時候，林治就對茶有了特別的感情。
1969年，知青下鄉(xiāng)運動如火如荼，林治也因此“投親靠友”，回到了祖籍福州，放到福建武夷山茶戶插隊勞動，機緣巧合下走近了茶葉原產(chǎn)地，從此茶成了他“窮通行止常相伴”的良師益友，也因此成就了他的夢想和追求。
他說，武夷山那片土地是神奇的，那里彌漫著茶香的清風(fēng)、高遠澄澈的藍天使人眼界開闊，俗念全消，而那里的人，也耿直善良。
在農(nóng)村那片廣闊天地干了三年，林治因為表現(xiàn)突出，被提升為生產(chǎn)隊副隊長，大學(xué)恢復(fù)招生后，隊里推薦林治為“工農(nóng)兵大學(xué)生”，別的條件都過了，唯有政審中因他的家庭有“海外關(guān)系”而未能過關(guān)。
理想受挫，林治并未因此而消沉。他常常在白天干了一天農(nóng)活之后，晚上點上煤油燈，就著一碗粗茶挑燈夜讀?？恐趭^進取，敏而好學(xué)，他很快發(fā)表了不少文章，被破格提拔到當(dāng)?shù)氐募Z食系統(tǒng)去工作，后調(diào)任南平地區(qū)糧食學(xué)校任教師。其在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表的論文被當(dāng)時的國家商業(yè)部副部長趙發(fā)生看中，因此被抽調(diào)參與了全國糧食大中專統(tǒng)編教材糧油商品知識和糧油營銷學(xué)。
這些往事，成了林治年輕時代進取奮斗的縮影。
后來，林治先后擔(dān)任過縣糧食局副局長、地區(qū)經(jīng)貿(mào)委主任、副縣長、南平地區(qū)財政局副局長等職務(wù)。1994年，林治在精讀《金剛經(jīng)》時，經(jīng)中有偈云：“一切有為法，如夢幻泡影，如露又如電，應(yīng)作如是觀?！弊x罷這一段他大為震驚，頓有醍醐灌頂之感，遂寫下“如夢如幻如露如電如泡影，潛花惜月惜情惜緣惜人生”之對，作為自己的人生信條。
他從此意識到，人生寶貴，肉身難得，于是決定從此專心做自己喜歡的事。
萬里奔波不辭遠 癡心只為問茶來
1997年，剛進入“知天命”之年的林治，在眾人的反對聲中，毅然從南平地區(qū)財政局領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭職，回到四季溫和濕潤的武夷山，開辦了中國第一個專門研究茶文化的文化機構(gòu)——六如茶文化研究所。
“一不小心就掉進了武夷山這個茶鄉(xiāng)，掉進了美麗溫柔的陷阱，從那以后我就一門心思種茶、制茶、玩茶，慢慢走上了茶文化這條路?！?br>辭職之后，有感于現(xiàn)代中國茶文化沒有系統(tǒng)的研究著作，林治變賣了家當(dāng)，自費開始問茶之旅。他花費十余萬元，歷四載春秋，行10萬公里路，走遍全國主要產(chǎn)茶區(qū)，將一路所見所聞、所思所想凝聚筆端，擷英采華、去蕪取精，寫出了洋洋灑灑幾十萬字的茶文化專著《神州問茶》。
人們驚嘆于《神州問茶》中對當(dāng)今中國茶產(chǎn)業(yè)整體概貌的精準描述，以及其不可替代的史料價值，卻鮮有人知這背后的艱辛。
這位年逾古稀的“武夷山茶癡”回憶說：“那年頭，我出去坐火車從不買臥鋪，住宿找最便宜的小旅館，花十五塊錢都覺得很心疼?！?br>為深入、全面地了解茶情，他以一個茶人的空靈與堅實，遍訪茶鄉(xiāng)，深入仙佛窟宅，一步一步地丈量著神州大地。
他常穿梭于險象環(huán)生的巍峨群山間。有時很長一段路都是盤旋著的羊腸山路，一側(cè)是嶙峋山石，一側(cè)是萬丈深淵。最可怕的是還可能遇到山石塌方等意外情況，汽車剛開過，后面紅塵滾滾，令人回眸色變。
他曾七進安溪，踏著《安溪人待客茶當(dāng)酒》的熟悉旋律，一次次來到這個“茶樹品種的資源寶庫”，探詢?yōu)觚埐璧臍v史淵源和發(fā)展脈絡(luò)，為這個有著一千多年產(chǎn)茶史的古老茶鄉(xiāng)寫下了精彩的一筆。
也曾兩下云南，為了一睹樹齡高達二千七百余年的野生茶樹王的“真容”，不惜花費三天時間，一時在毒蛇野獸出沒的原始森林中疾行；一時在陡峭的高山上攀援；一時又隨掛在懸崖上的汽車顛簸在蜿蜒曲折的山道上……
就這樣，一走就是四年，他的足跡遍布了中國茶葉所有核心產(chǎn)區(qū)。朋友們感慨道，他的著作不是寫出來的，而是走出來的。
與安化黑茶結(jié)緣
林治與安化黑茶相識于1999年他來安化調(diào)研的時候。安化黑茶豐富的歷史文化底蘊、稀有的原始種群、得天獨厚的種植環(huán)境、獨特的加工工藝無一不讓他產(chǎn)生濃厚的興趣，他迷上了安化黑茶。
然而當(dāng)時整個安化黑茶都處于幽暗的低谷期，行業(yè)領(lǐng)跑者白沙溪茶廠亦是低迷不振。往后的幾年間，源于一份相同的對茶的熱忱，林治結(jié)識了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的施兆鵬、劉仲華等人。與這些黑茶專家們的交流產(chǎn)生了激烈的思想碰撞，林治對安化黑茶也有了更深入的了解。
時代往前走，如今的安化黑茶終于在殘酷的市場競爭中贏得了一席之位。但林治隱隱有些直覺：安化黑茶還有更大的提升空間。
林治認為，要使黑茶成為大眾生活的必需品，最重要的是要注重培育消費市場，引導(dǎo)茶葉消費。其主要途徑是在品茗的方式方法上要解放思想，鼓勵“古法創(chuàng)新，新法承古”，根據(jù)不同人群的不同需要，創(chuàng)新出多姿多彩、時尚有趣、便捷養(yǎng)生的，能受不同性別、不同年齡、不同層次消費者推崇的喝茶方法。
那個溫柔 詩意的人啊
與人交往，林治永遠有老派知識分子的得體。
他穿一件清爽熨帖的藍色襯衫，一笑起來，眼角的褶皺里盛著滿滿的真誠與謙遜。在采訪的過程中，他那邏輯嚴密、辭采飛揚、收放自如的論述給記者留下了很深的印象。
林治平生煙酒不沾，最喜愛的是“讀萬卷書，行萬里路”，最鐘情的是茶，最開心的是以茶會友。他對茶的那種熱情纖毫畢現(xiàn)，使人想起《牡丹亭》里那句繾綣的“情不知所起，一往而深”。
而這一腔執(zhí)著和赤誠，使他自己也像茶一樣，在人生的大命題中，被歲月一絲一縷蒸出了香氣。
幾十年來，他披星戴月，跋山涉水，訪茗探泉。在天地的清和正氣中，陶鑄性情，變化氣質(zhì)。正如他書中所云：“茶字草當(dāng)頭，木字底，當(dāng)中是人字。即‘人在草木中’?！比绻麤]有這一番歷練，就不可能對“茶性”有那么精到入微、如數(shù)家珍地闡釋。
他曾采用桐木關(guān)的正山小種，勾兌芬芳可口的糯米酒“武夷留香”，用礦泉水沖泡出一杯“忘情水”，留著一半清醒一半醉，讓女兒從喜歡“劉德華”到愛上了這杯“忘情水”，只用了短短一盞茶的時間。
“聽到李琛有一首歌叫做《初吻》，那時候我女兒大學(xué)剛畢業(yè)，還沒談戀愛呢，我說，今天爸爸給你一個‘初吻’。她眼睛瞪好大，‘什么初吻？’”于是，林治點上一支蠟燭，將相思梅或情人梅用冷水洗凈后泡進滾燙的紅茶中，每個杯中放入蜂蜜和兩顆大櫻桃，然后沖入泡制過的紅茶，杯邊點綴一朵玫瑰花。那一刻，酸酸的，甜甜的，就是初吻的滋味。
毫無疑問，他是詩意的，是浪漫的。
近些年來，林治始終站在實踐的角度，一方面努力“治理”茶文化的亂象，糾正茶文化的誤讀，讓行業(yè)內(nèi)外正確看待茶文化，正確理解中國茶道。另一方面，他又在紛繁復(fù)雜的場合中，用心在堅持“守護”中國傳統(tǒng)茶文化的精髓，用心在堅持“呵護”斑駁稀疏的中國茶道
最美人間四月天，茶韻飄香山水間。4月28日，2024茶文旅融合發(fā)展大會在安溪舉行，共賞山水畫卷，共品滿城茶香，共謀茶旅融合發(fā)展。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會會長林鐘樂、高級顧問莊先、副會長王劍華參加活動。
林鐘樂會長致辭表示，“此次大會，是安溪進一步發(fā)掘利用安溪鐵觀音“雙世遺”文化及茶旅資源，推動茶文旅融合創(chuàng)新發(fā)展的重要實踐。我們愿與安溪茶人一起努力，在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展中，在茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展深度轉(zhuǎn)型升級過程中，瞄準產(chǎn)業(yè)升級和消費升級方向，發(fā)揮安溪人的愛拼會贏、勤勞智慧、走向全國全球的優(yōu)勢，總結(jié)發(fā)展歷程中的經(jīng)驗，以原創(chuàng)性的創(chuàng)新為先導(dǎo)，推進高質(zhì)化、數(shù)字化、智能化、綠色化深度發(fā)展，進一步擺脫對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的依賴，逐步轉(zhuǎn)型為具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的新質(zhì)生產(chǎn)力業(yè)態(tài)，在全國茶界持續(xù)樹立“三茶”統(tǒng)籌的發(fā)展標桿。”
安溪是中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)、鐵觀音的發(fā)源地，也是千年古縣、文化大縣、全國百強縣。茶是安溪的對外的“金名片”，也是安溪人民致富的“金葉子”，從“一片葉”到“百茶都”，安溪茶產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸、市場不斷拓展，全縣茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達362億元，安溪鐵觀音以1432.44億元的品牌價值，連續(xù)八年位列中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。
當(dāng)天，一支《茶儀式》開場舞蹈拉開大會的序幕。十幾個衣著“茶色”的舞蹈演員，以優(yōu)美的舞姿，展現(xiàn)出山水茶鄉(xiāng)的文化特色，以及茶鄉(xiāng)人民的好客之情。緊接著，茶文旅融合發(fā)展優(yōu)秀案例發(fā)布、“山水茶事 靈秀安溪”文旅推介、茶文旅融合發(fā)展主題演講、“安溪文旅推廣大使”授牌儀式等系列活動陸續(xù)上演，讓大家在體驗“暢享茶鄉(xiāng)慢生活”的同時，也為廣大茶區(qū)深化茶文旅融合提供更多新方向、找到更多新路徑。
“在全省文旅經(jīng)濟發(fā)展大會落幕之際，泉州又迎來了文旅盛事?！比菔懈笔虚L雷連鳴在致辭中表示，自古以來，安溪茶就是海上絲綢之路的亮麗元素，早在宋元時期就通過東方大港刺桐港銷往世界各地、香飄五洲四海，成為海上絲綢之路的重要物品和文化符號。時至今日，安溪縣深入貫徹落實“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)提升茶文化影響力、茶產(chǎn)業(yè)競爭力、茶科技支撐力，形成產(chǎn)值達362億元的茶產(chǎn)業(yè)集群。當(dāng)前，全市上下正掀起拼文旅經(jīng)濟、抓項目建設(shè)的熱潮，安溪茶文化有底蘊、茶產(chǎn)業(yè)有底色、茶科技有底氣，我們對安溪發(fā)展茶文旅充滿信心、充滿期待。
他希望安溪以此次大會為契機，積極探索茶文旅融合發(fā)展路徑，拉動文旅經(jīng)濟、提質(zhì)文旅發(fā)展，持續(xù)在茶文旅融合實踐中彰顯安溪擔(dān)當(dāng)、展現(xiàn)安溪作為，讓茶界“雙世遺”這張亮麗名片大放異彩，打造世界知名茶文化旅游目的地，推進中國茶文旅融合的生動實踐。
“此次茶文旅融合發(fā)展大會，就是一次推動茶和文旅、詩和遠方有機融合的研討會、展示會、實踐會?！卑蚕h委書記吳毓舟表示，茶在安溪，除了是一種生計，更是一種生活?！巴冈缫槐?，賽過活神仙”，安溪的一天是從茶開始的。“開門待客茶當(dāng)酒，茶杯一端好朋友”，安溪的人際交往是從茶聊起的。“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，安溪的詩意與豪情是從茶彌漫開來的。可以說，一道茶里，是三餐四季，是生老病死，是離合悲歡，是安溪這座城市的底色。
吳毓舟希望，通過大會開展的系列活動，能讓大家對“暢享茶鄉(xiāng)慢生活”有一個初步的體驗，大家的傾情參與、集智賦力，必能為廣大茶區(qū)深化茶文旅融合提供更多新方向、找到更多新路徑。當(dāng)前安溪鐵觀音春茶已經(jīng)陸續(xù)采制，他誠邀廣大朋友，有空來安溪，上茶山，吃茶去。
此外，中華設(shè)計獎暨中華行·安溪站設(shè)計分享會于當(dāng)天上午在安溪永隆國際酒店舉辦。第一部以茶樹品種、品牌命名的茶文化·大型主題系列情景劇，融合安溪高甲戲、鐵觀音茶藝、原生態(tài)茶歌、南音等安溪特色非遺文化情景劇《鐵觀音》于當(dāng)天晚上在安溪縣影劇院演出。
來源 | 閩南網(wǎng)
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茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場，而泉州則本屆“世遺”大會的主角!
“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀時，意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會期間，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項目將提交本屆大會審議，中國55項世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據(jù)國家文物局世界文化遺產(chǎn)司負責(zé)人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項目于2017年申報世界遺產(chǎn)，經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會審議，審議結(jié)果是“發(fā)還待議”，會后國家文物局指導(dǎo)當(dāng)?shù)卣M一步加強遺產(chǎn)保護和管理，加強考古研究和遺產(chǎn)價值闡釋和展示，并與國際專業(yè)機構(gòu)建立合作，從技術(shù)層面對申報項目進行了重大調(diào)整。
“此次申報的‘泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心’項目，主題更加鮮明，價值闡述更加清晰完整，遺產(chǎn)點從原來16處增加到22處，遺產(chǎn)內(nèi)涵進一步豐富，申報項目的整體質(zhì)量得到顯著提升?！睆埨诒硎?。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中高度繁榮的商貿(mào)中心之一，它作為宋元中國與世界的對話窗口，展現(xiàn)了中國完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達的經(jīng)濟水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：
——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。
——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年?！疤印奔礀|晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前，福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關(guān)茶的文字記載，業(yè)界普遍認為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標明的年代，比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時，這也可以據(jù)此推測，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一，現(xiàn)有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產(chǎn)鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當(dāng)屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關(guān)于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當(dāng)?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn)，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。
2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手，原產(chǎn)于永春縣達埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實或圓結(jié)重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶，產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產(chǎn)地
它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。
石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上，用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。
石亭綠茶
泉州產(chǎn)茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹。”明·陳懋仁《泉南雜志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上?！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝?！庇纱耍阋娗逶瓷讲璧牡匚?。
清源山老君巖
清源洞前的《紀德碑》
清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠撰寫、位于清源洞前的紀德碑，其碑文記錄了當(dāng)時官府保護清源山茶生產(chǎn)之事，是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下：
泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應(yīng)不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請于官府，蠲餉給僧，并嚴采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請喬遠記之。詹君之意，非為守僧山戶，實欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當(dāng)茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫
位置：泉州安溪縣
安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫。這里是44個茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種
另外，安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣，種植在臺灣凍頂山，相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上，安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術(shù)進一步加以改進，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
04
瓷茶最“中國”
位置：泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶，是中國文化的三大標志性符號，也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷，是福建貢獻給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤似脂，堅致細膩，蘊藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。
為了它，一支支貿(mào)易船隊，鋌而走險，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因為，它的美麗，總是與財富是劃等號的，那些沉沒大海的無數(shù)古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計有26處。
其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現(xiàn)，從而證實磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場。
05
茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置：泉州市區(qū)
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
“早茶一杯，一天威風(fēng);午茶一杯，勞動輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習(xí)以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤?，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經(jīng)，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國夢
位置：泉州市區(qū)
聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時不解曲中意，只知腔調(diào)咿咿呀呀，還帶著點悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國夢。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
來源：茶道傳媒
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