黨建引領(lǐng)風(fēng)帆勁，文旅融合譜新篇。7月1日，安溪縣舉辦“黨旗在飄揚·鄰里游茶鄉(xiāng)”主題系列活動啟動儀式，共同感受安溪茶文化魅力，探尋茶鄉(xiāng)之旅無限可能。
安溪縣委常委、組織部部長邱志民在致辭中介紹，近年來，安溪堅持抓黨建促鄉(xiāng)村振興，以文旅融合助推茶村發(fā)展，打造的“三鐵三世遺 樂享茶香生活”“海絲茶源 茶旅勝地”等“茶莊園+”旅游線路，入選全國旅游精品線路，先后舉辦山地生態(tài)旅游節(jié)、“溪時有味”興文旅·促消費等系列活動，有效引爆茶鄉(xiāng)旅游市場新活力，文旅經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展壯大。此次“黨旗在飄揚·鄰里游茶鄉(xiāng)”系列活動，創(chuàng)新推出新質(zhì)茶旅、魅力鄉(xiāng)村、祈?？叼B(yǎng)等八大主題產(chǎn)品，目的是以茶為媒、以旅為用，增進(jìn)縣鄉(xiāng)鄰里之間的情誼聯(lián)系，豐富茶鄉(xiāng)群眾的休閑生活，推動茶莊園與文旅、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)融合，以產(chǎn)業(yè)振興帶動鄉(xiāng)村全面振興，走好縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展之路。
“我們誠摯邀請廣大茶人朋友、茶鄉(xiāng)群眾，共同踏上一段清新茶旅，積極參加‘鄰里游茶鄉(xiāng)’打卡、宣傳活動，品茶香、享清涼，在‘山水茶事’中感受‘靈秀安溪’的靈動韻味!”邱志民表示，希望各主承協(xié)辦單位、各旅游點位代表，共同奔赴一份茶旅事業(yè)，當(dāng)好茶鄉(xiāng)文旅的推廣者，講好安溪茶故事、傳播茶鄉(xiāng)好聲音，吸引更多朋友來到安溪、愛上安溪。同時，當(dāng)好茶鄉(xiāng)文旅的建設(shè)者，強(qiáng)化村和社區(qū)聯(lián)建共建，創(chuàng)建一批先鋒隊、示范崗、責(zé)任區(qū)，用心用情把各個旅游主題系列產(chǎn)品的服務(wù)保障做實做到位，讓所有旅客、茶人朋友都感受到“家”一般的溫暖，持續(xù)掀起茶鄉(xiāng)文旅大熱潮。
隨后，文旅集團(tuán)與景區(qū)、茶莊園、革命遺址等代表簽約，并舉行安溪縣第二屆茶餐烹飪技能競賽暨安溪美食非遺傳承人申報頒獎儀式，蘆田鎮(zhèn)陳杰鵬、湖頭鎮(zhèn)許奮前、蓬萊鎮(zhèn)胡麗珍分別獲得第一、二、三名。
茶餐要到哪里吃?據(jù)安溪縣文體旅局相關(guān)工作人員介紹，安溪縣通過前期不斷地試驗和磨合，由安溪縣第二屆茶餐烹飪技能競賽承辦方安溪名廚協(xié)會匯集此次茶餐大賽的精華，推出十道基礎(chǔ)茶餐，并在全縣范圍內(nèi)召集首批十家茶餐廳聯(lián)合推廣安溪茶餐，助推安溪發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。同時，現(xiàn)場舉行安溪茶餐體驗店授牌儀式，為10家茶餐廳進(jìn)行授牌。在旁邊的“溪食有味”茶餐體驗區(qū)，擺放著琳瑯滿目的茶餐，茶餐以茶入饌，色香味佳，吸引現(xiàn)場不少群眾駐足品嘗?！斑@些茶餐很好吃，還有咱們安溪自己的特色，很棒!”品嘗后的群眾紛紛點贊。
安溪還發(fā)布新質(zhì)茶旅、魅力鄉(xiāng)村、祈福康養(yǎng)等8條“鄰里游茶鄉(xiāng)”線路，與會領(lǐng)導(dǎo)上臺共同為“黨旗在飄揚·鄰里游茶鄉(xiāng)”主題活動啟動并授旗。隨后，由各社區(qū)負(fù)責(zé)人、高考生代表、居民代表，景區(qū)、茶莊園、紅色革命遺址代表，媒體記者、自媒體達(dá)人代表組成的采風(fēng)團(tuán)嘉賓前往飄香虎邱進(jìn)行實地采風(fēng)，并通過他們的鏡頭和筆觸，記錄下更多美好的瞬間和感人的故事，讓更多的人了解和愛上安溪的茶文化和旅游資源。
來源 | 閩南網(wǎng)
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多年前的鐵觀音是什么樣？和你認(rèn)知中的鐵觀音有什么區(qū)別嗎？無法記錄茶的香氣，卻可以記錄茶的采制、工藝等等……
我們和吉木一起回到曾經(jīng)，或許你能嗅到鐵觀音的香氣。
歷歷在目，沒有說歷歷在鼻的。
所以氣息和味道，微妙地存留在記憶里，卻無法記錄。
小時候北方人家里常喝的，無非是綠茶或者花茶，柔嫩細(xì)碎，并不濃釅。
小學(xué)六年級的時候，姥爺過來小住，大玻璃茶杯里出現(xiàn)了另一種茶葉，巨大厚實的葉片占據(jù)了半杯的體積，湯色也更深，淺棕透亮。
很多人在客廳聊天，我走過去捧起姥爺?shù)牟璞具撕攘艘豢?，這時有人看見說這是鐵觀音茶如何如何。
并不苦，也不算香，獨特濃郁的滋味齒舌間微妙的收斂感，加上耳邊初次聽說的“鐵觀音”的奇怪名字，以至于現(xiàn)在還記憶猶新。
我姥爺肯定想不到，這咕咚一口之后的十年，我成為了茶的愛好者，結(jié)識了許多茶友茶商甚至茶農(nóng)，我的第一次茶旅，恰巧也就是去出產(chǎn)鐵觀音的福建安溪。
驅(qū)車抵達(dá)茶商老王家時已經(jīng)入夜，之前半小時，我們幾個沒見識的把車停在旁邊山頂最高處，看到漆黑的山谷中我們的目的地——那座小鎮(zhèn)，燈火通明——仿佛一把碎金熠熠放光，激動得又跳又叫又錄又照。
燈火通明這詞不是亂用的，因為在半個多月的制茶季，整個小鎮(zhèn)都是不眠不休的，吃過晚飯已近午夜，老王家院子的廊下，還聚集著十幾個人在試茶，那是今天新制的鐵觀音毛茶。
白熾燈幾十盞地亮著，院門敞開著，也不斷有人進(jìn)來，加入試茶的人群，或者帶來新的茶，大聲喧嘩著，沒人有一絲睡意。
事實上不只我們的朋友老王家，整個鎮(zhèn)子上，所有白熾燈都敞亮著，所有院門都大開著，所有大家都毫無睡意，男人們、女人們、老人、嬰兒、狗，都很興奮，到處喧嘩——原來是這樣的制茶季啊。
我最終被舟車勞頓擊倒，睡到第二天大亮。
大家似乎早已開始忙碌起來，老王的太太做了一桌豐盛的本地菜，看上去油油的，吃起來無比香，我們每天都喝過多的茶，所以飯量也大，而且這些菜也實在好吃，我最喜歡一種帶菜帶肉的菜飯，曾經(jīng)連吃三碗。
今天可以參觀制茶的全過程了，首先是采茶，老王招呼來三位“表哥” 帶我們上山采茶。
閩南人家族觀念很重，首先要生兒子，五十多歲的老王就有五個兒子，親戚也很多。
其次要修祖屋，即便很多人家建造實惠的小洋樓，有條件的人家一定會修紅磚厝，稱為“祖屋”有著高高翹起的燕尾脊，一方面確是炫奇斗富，另一方面更是閩南人宗族觀念的體現(xiàn)，誰家的祖屋燕脊更高挑，肯定搶占了風(fēng)水，老王的生意風(fēng)生水起，祖屋也是附近最氣派的。
表哥們都是二十多歲的小伙子，一個電話便騎摩托趕來，打算一個載一個地送我們?nèi)ゲ鑸@——誰想到上山只有陡峭的羊腸小道？誰想到表哥們騎摩托個個風(fēng)馳電掣？
同去的老師恐高，到了茶園已經(jīng)臉色煞白腿腳發(fā)軟了。我倒不恐高，一路尖叫狂笑。
只是我那位表哥太熱愛生活，在快到山頂?shù)募鞭D(zhuǎn)彎處急剎車，左腳抵住左邊的石壁，拉長身體費力摘下幾個野果，回手遞給我，說：“誒，你嘗嘗這個，可以吃的，我們小時候經(jīng)常摘來吃，哈哈！”這時右腳簡直就是懸空的，下面就是百丈山崖。
終于見到茶園了，那是我們第一次見到茶園，肥厚油亮的葉子在正午的陽光下閃閃發(fā)亮，北方人簡直要激動得落淚了！
采摘鐵觀音，一般是一芽兩三葉，開面采，也就是已經(jīng)成熟開展的葉片。
這時茶梗也已經(jīng)相對成熟，不易采斷，采茶工人有的在食指上綁一個小刀片，有的聽說還用一種微型的小鐮刀。
我們被提醒采下的茶青不能大把握在手里，以防損傷芽葉，要蓬松放入茶簍和茶袋。
而且采摘過程中要要分開不同樹齡、不同時段、不同嫩度、不同干濕度、不同地塊的鮮葉，以便加工掌握火候。
第三，要防止在太陽下暴曬或者雨淋，防止悶袋時間過長而出現(xiàn)發(fā)熱“流汗”甚至紅變死青。
正午只是一小會，我們手里只是假模假式地采了一小把茶青，還不知道是否合格，就已經(jīng)汗流浹背頭暈?zāi)垦Ａ?，表哥們趕緊招呼，載我們下山看做茶了。
采回的茶青，要馬上攤晾和萎凋，一是降低從茶園運回時產(chǎn)生的熱量，二是使茶葉含水量降低。
接著就要在下午的陽光下進(jìn)行短暫的曬青（沒有太陽的天氣，要進(jìn)行室內(nèi)加溫萎凋）。
鐵觀音初制過程最核心的工序就是接下來的“做青”了，也就是反復(fù)搖青和晾青的過程，簡單地說，攤在大竹扁上晾青時葉子們蔫下去，放進(jìn)捅型搖青機(jī)搖青時葉子們被喚醒重新精神起來~
如此反復(fù)，神奇的發(fā)酵也同時進(jìn)行。具體多少次多少分鐘？當(dāng)然沒有歐式的菜譜！
做茶要看茶做茶，看天做茶，當(dāng)天的溫度濕度，茶青的產(chǎn)地、老嫩、含水量各不相同，師傅們做茶的時候要一一去判斷和調(diào)節(jié)，才能做出完美的茶。
當(dāng)時已是十月下旬，晾青的房間是開空調(diào)的。
老王的徒弟還教我們手工搖青，徒手去抖動大竹扁上的茶青，我們試了試，表示投降。
發(fā)酵好的茶青投入茶青機(jī)殺青，其間要不停機(jī)檢驗兩到三次，之后利用揉捻機(jī)、球茶機(jī)、松包機(jī)等來完成鐵觀音“蜻蜓頭”一般形狀塑造。
在這些制茶機(jī)械普及之前，很難想象全人工完成制茶師多么辛苦的事情。
中間有個插曲，是老王帶我們參觀包揉工序的時候，說到清香型鐵觀音已經(jīng)不再延續(xù)過去“綠葉紅鑲邊”的風(fēng)格了，這時從身后沖出一位“表叔”，拎起一個包茶的布團(tuán)向地面連續(xù)猛擊，好像打鐵一樣。
我們都嚇了一大跳，這是翻臉了要打架嗎？老王也愣了一下，然后大笑道：“他普通話不太好，是想告訴你們這樣把茶葉發(fā)酵的紅邊打落，再進(jìn)入烘干的程序吧。”
鐵觀音一鍋只做五斤左右，所以即使是一片茶園，同一天同一個廠加工出來的，滋味也不盡相同。
眼見了做茶的過程，也更樂于參與到試茶中去，這一鍋比那一鍋，我家的比你家的好，好在哪里，好在哪步。
不知不覺又到了深夜，而所有人家依舊燈火通明，所有人還是毫無困意。
我第二天起大早，參觀了茶葉交易集市，很多茶農(nóng)背著大塑料袋，試泡臺上總是幾只白瓷蓋碗，幾只白碗里胡亂放著幾把不銹鋼勺，討價還價，十分壯觀。
老人們坐在小凳子上安靜地挑茶梗。
在那之前，我覺得茶是清高的，出世的，寂靜的。但在安溪，我看到了即便清香的鐵觀音，也是煙火氣十足的，熾烈的，激情澎湃的。
寫起來竟然都是十幾年之前的事情了。
茶商老王肯定也想不到，連吃三碗菜肉飯的我，多年后成為了專業(yè)的茶文化從業(yè)者。
我們走了很多茶山，也喝到很多好茶，其中的故事成百上千。
偶爾再喝到鐵觀音，那獨特的香氣迅速鉆入鼻腔，還是不斷有初學(xué)者為之驚艷，甚至由此成為愛茶人，而在我，眼前必然就會自動浮現(xiàn)出山頂俯瞰的那座燈火通明的小鎮(zhèn)，浮現(xiàn)出雕梁畫棟的“祖屋”門口的大紅燈籠，更會浮現(xiàn)出制茶季不眠不休的人們。
每當(dāng)這時候我都會想，對于過去，比如第一次的茶山行，我可能還有些像素極低的照片，視頻和錄音，甚至在哪本書里夾著幾片已經(jīng)褪色的葉片，沒有什么可以記錄的只是香氣吧，但是香氣往往可以激發(fā)其它感官的記憶。
所以最獨特的記憶，對花，對茶，對環(huán)境，對親近的人，應(yīng)該在那些獨特的氣息。
而一切的回憶，只是瞬息。
作者：吉木。
