安溪蜜茶

在安溪，制作蜜茶自古有之，可以說(shuō)是民間家備保健秘方，至今人們?nèi)允⑿杏妹鄄鑱?lái)治療便秘、中暑等。翁建業(yè)今年70歲，他10多歲起便跟著長(zhǎng)輩學(xué)做鐵觀音蜜茶，并在繼承祖輩傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上進(jìn)行改良，完善蜜茶配方。他與中國(guó)制茶能手、高級(jí)制茶工程師上官宏耿，迎合市場(chǎng)需求，引進(jìn)蜜茶脫水工藝，經(jīng)過(guò)多年不懈的努力，將這一鐵觀音蜜茶老技藝發(fā)揚(yáng)光大，把鐵觀音蜜茶推向更廣闊的市場(chǎng)。

民間居家保健秘方

外表烏潤(rùn)發(fā)亮，像一個(gè)個(gè)小黑石抱成一團(tuán)，初嘗甘甜爽口，再品甘香俱足，三飲可口生津，回味無(wú)窮……“鐵觀音蜜茶是我們安溪獨(dú)特的藥用茶，有著上百年的傳承歷史。我和它結(jié)緣，還得從祖輩那一代說(shuō)起?！蔽探I(yè)一邊回憶，一邊沖泡鐵觀音蜜茶招待客人。

出生在龍門鎮(zhèn)榜寨村的翁建業(yè)，從小就跟著長(zhǎng)輩學(xué)做鐵觀音蜜茶，在茶香縈繞下長(zhǎng)大。過(guò)去交通不便，翁建業(yè)的祖父總是步行前往廈門販賣茶葉，每到夏天天氣炎熱，便將茶葉與蜂蜜按照一定比例捻揉成團(tuán)，趕路疲憊時(shí)嘗上一口，立馬生津止渴、神清氣爽。“每回家里有人鬧肚子時(shí)，或是夏天不小心中暑時(shí)，上火嘴苦時(shí)……都會(huì)舀上一勺，沖上一杯，香氣四溢，濁氣都消散了，整個(gè)身體就通暢許多！”翁建業(yè)告訴記者，老一輩人一直將蜜茶作為降暑消脹、清熱解毒的上好方子。蜜茶是民間居家保健秘方，當(dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)會(huì)把收藏的一些高品質(zhì)陳年鐵觀音，與正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分裝在較小的罐子里密封保存，以備不時(shí)之需。

蜂蜜具有清熱、補(bǔ)中、解毒、止痛、美容等五大功效，而鐵觀音囊括減肥健美、清熱降火、提神益思等效用，兩者混合，效果更為明顯。翁建業(yè)說(shuō)，在藥品匱乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，進(jìn)食即吐、腹脹腹瀉，天天往診所跑，吃藥、打針、打點(diǎn)滴，都毫無(wú)起色。后來(lái)，翁建業(yè)的父親取出珍藏的“蜜茶”，用溫水沖服，他的病情隨即好轉(zhuǎn)。

“我的舅舅是一名老中醫(yī)，長(zhǎng)年和藥打交道，他和我父親曾經(jīng)嘗試在蜜茶里加入中藥‘神曲’，不僅提升了蜜茶的風(fēng)味，還增加了蜜茶促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的功能。”受到父輩影響，50多年來(lái)，翁建業(yè)反復(fù)琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技藝。

改良

創(chuàng)新融入24種中藥

“我想在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)蜜茶茶飲風(fēng)味進(jìn)行改良，既豐富它的色澤，又增添新的功效?！蔽探I(yè)說(shuō)，自己秉持傳統(tǒng)工藝，在父輩改進(jìn)的基礎(chǔ)上，科學(xué)融入神曲、陳皮、山楂等24種“藥食同源”的中藥材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代鐵觀音蜜茶。

記者注意到，翁建業(yè)制作的鐵觀音蜜茶聞起來(lái)香氣濃郁悠長(zhǎng)，沖入熱水后茶湯金黃油潤(rùn)，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，緊接其后的才是鐵觀音茶特有的茶香。

“蜜茶配方經(jīng)過(guò)家里幾代人不斷改善，更有現(xiàn)代養(yǎng)生的功效，可謂是老少皆宜?！蔽探I(yè)提到，想要做出正宗的鐵觀音蜜茶，原料選擇十分講究。最好選用優(yōu)質(zhì)的十年至二十年老陳茶，質(zhì)量比較穩(wěn)定，易于儲(chǔ)存，而蜂蜜則要選擇高品質(zhì)的天然冬蜜。

“蜜茶制作過(guò)程十分繁瑣，將茶葉挑選干凈后拌入蜂蜜，在無(wú)污染的環(huán)境下，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸、泡、悶、烘，通過(guò)深度加工和蒸發(fā)水分等二十幾道工序而成?！蔽探I(yè)說(shuō)，茶葉和蜂蜜等材料必須在溫度、濕度適中，在通風(fēng)清爽的環(huán)境下發(fā)酵融合，最終以色澤烏黑、黏結(jié)成團(tuán)的形式呈現(xiàn)。同時(shí)，由于蜂蜜等物質(zhì)含糖量較高，容易招來(lái)螞蟻等一些昆蟲(chóng)，鐵觀音蜜茶在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)制作環(huán)境和衛(wèi)生條件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、陰涼干燥處保存。

“做茶其實(shí)就和做人一樣?！蔽探I(yè)說(shuō)，蜜茶品質(zhì)經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出來(lái)就是次品，哪怕目前處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，也絕不會(huì)將次品出售。

技藝

引進(jìn)脫水制作工藝

“采用傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的蜜茶粘濕度大，很容易發(fā)酵、變味，不易保存，而且難以保留蜂蜜的清香和鐵觀音茶的醇味，無(wú)法規(guī)模化生產(chǎn)。”如何解決蜜茶的儲(chǔ)存問(wèn)題，規(guī)?；a(chǎn)，省級(jí)制茶高級(jí)工程師上官宏耿為此花了兩年多的時(shí)間進(jìn)行了研究，結(jié)合現(xiàn)代科技新工藝，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，蜜茶脫水工藝取得了成功，并申報(bào)科技項(xiàng)目，申請(qǐng)專利?！霸诿鄄柚谱鬟^(guò)程中引進(jìn)脫水工藝，品質(zhì)更加穩(wěn)定，更易于運(yùn)輸與保存。”上官宏耿介紹說(shuō)。

五年前，上官宏耿第一次在翁建業(yè)家中喝到他制作的蜜茶，這次的結(jié)緣讓他深深被鐵觀音蜜茶的魅力所折服，并決定向翁建業(yè)一起交流、研究、創(chuàng)新，開(kāi)始制作蜜茶，并合作銷售。從研發(fā)配料到注冊(cè)商標(biāo)，再到市場(chǎng)營(yíng)銷，鐵觀音蜜茶一步步走上正軌。在位于龍門鎮(zhèn)的“九云蜜茶”店里，記者看到幾個(gè)工人正忙著把制作好的蜜茶包裝成小罐茶，準(zhǔn)備發(fā)給廣東的客戶。

“翁老制作的鐵觀音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有鐵觀音陳茶的醇香，口感柔和，余韻綿長(zhǎng)。陳茶與冬蜜的結(jié)合，入口甘甜，帶著蜂蜜的清香，溫和的味道很容易讓初次接觸蜜茶的消費(fèi)者所接受?！鄙瞎俸旯⒄J(rèn)為，鐵觀音蜜茶新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不僅符合當(dāng)前人們對(duì)健康飲食的追求，而且有助于鐵觀音茶延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值。

“利用我們新研發(fā)技術(shù)制作的鐵觀音蜜茶，可以保存好多年，并且時(shí)間越久，蜜香越濃郁?！鄙瞎俸旯⒔榻B，近幾年，不少茶友開(kāi)始迷戀上了鐵觀音蜜茶，用脫水工藝生產(chǎn)的蜜茶吸引了大批省內(nèi)外忠實(shí)客戶，拉動(dòng)了合作社鐵觀音茶葉的銷售，一定程度上促進(jìn)了安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

不僅如此，為提高鐵觀音蜜茶產(chǎn)量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山隊(duì)、生產(chǎn)隊(duì)遺留下來(lái)的老茶樹(shù)，并特地在長(zhǎng)卿鎮(zhèn)福春村同發(fā)山“峰格尾”承包一座茶山，專門生產(chǎn)鐵觀音，制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶樹(shù)自然生長(zhǎng)、無(wú)公害，十分符合我們蜜茶原料‘自然農(nóng)法’的要求，可以說(shuō)我們的收購(gòu)實(shí)現(xiàn)了‘雙贏’?！鄙瞎俸旯⒄f(shuō)。

“傳承與發(fā)揚(yáng)鐵觀音蜜茶這一老祖宗的技藝，帶動(dòng)更多茶農(nóng)致富?！鄙瞎俸旯⑿判臐M滿地說(shuō)，接下來(lái)，將加快地域特色鮮明、品質(zhì)優(yōu)良的安溪鐵觀音蜜茶規(guī)?；a(chǎn)，借助各個(gè)電商平臺(tái)拓寬推廣渠道，讓越來(lái)越多人能認(rèn)識(shí)鐵觀音蜜茶，愛(ài)上鐵觀音蜜茶。

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安溪縣委縣政府和安溪涉茶部門也不斷鼓勵(lì)茶企，積極布局新式茶飲市場(chǎng)，深耕年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

大受頭部新式茶飲企業(yè)歡迎

近日，記者跟隨安溪縣委調(diào)研組走進(jìn)安溪興溪茶業(yè)，廠房?jī)?nèi)彌漫著濃郁的茶香。工人們正忙碌地操作著機(jī)器，篩選、烘焙、包裝，一系列工序有條不紊地進(jìn)行著。這里便是安溪茶企大力發(fā)展基底茶的一個(gè)生動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

“去年我公司納稅額1000多萬(wàn)元，今年可能達(dá)到1500萬(wàn)元?！迸d溪茶業(yè)負(fù)責(zé)人王吾河站在生產(chǎn)車間，眼中透著堅(jiān)定與自信，他介紹道，“近年來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)的崛起給我們帶來(lái)了新的思路。我們意識(shí)到，基底茶將是未來(lái)的一個(gè)重要方向。”為了適應(yīng)新式茶飲市場(chǎng)的需求，企業(yè)投入了大量資金進(jìn)行研發(fā)和設(shè)備升級(jí)。目前，該企業(yè)已配備了理化室、微生物實(shí)驗(yàn)室、應(yīng)用室等，企業(yè)工作人員深入研究不同品種茶葉的特性，力求打造出最適合新式茶飲的基底茶。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和調(diào)配，終于研發(fā)出了幾款獨(dú)具特色的基底茶產(chǎn)品。以他們的一款烏龍茶基底茶為例，這款茶葉經(jīng)過(guò)特殊的烘焙工藝，保留了烏龍茶的醇厚香氣，同時(shí)又降低了苦澀感，使其在與水果、奶制品等搭配時(shí)，能夠更好地融合，提升整體口感?！叭缃駸o(wú)論新式茶飲企業(yè)提出什么口感要求，我們基本上可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)出產(chǎn)品?！睋?jù)介紹，興溪茶業(yè)的基底茶已經(jīng)成功進(jìn)入農(nóng)夫山泉等多家新式茶飲品牌的供應(yīng)鏈，成為其產(chǎn)品重要組成部分。

隨后，記者和調(diào)研組走進(jìn)禪心緣茶業(yè)股份有限公司的基底茶自動(dòng)化無(wú)菌生產(chǎn)車間，以往人來(lái)人往的場(chǎng)面不見(jiàn)了，只有幾位工作人員有條不紊地控制著機(jī)器，高效率地實(shí)現(xiàn)大量茶葉從殺青到烘焙等制茶過(guò)程，禪心緣通過(guò)新技術(shù)手段萃取的茶液，能夠極大程度地保留烏龍茶原茶的風(fēng)味?！昂玫幕撞枋且槐F(xiàn)制茶飲成功的關(guān)鍵?！倍U心緣茶業(yè)股份有限公司負(fù)責(zé)人陳育鑫介紹，安溪鐵觀音擁有豐富的品種和獨(dú)特的香氣，生津回甘迅猛。隨著消費(fèi)者口味升級(jí)，安溪鐵觀音深受頭部新式茶飲企業(yè)的喜愛(ài)。

“喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等都和我公司有大量合作，一年有一千噸的產(chǎn)量供給?！倍诹硪患也杵蟀蚕」薏栌邢薰?，剛剛投產(chǎn)的全自動(dòng)化精深加工生產(chǎn)線正開(kāi)足馬力，進(jìn)行新式茶飲基底茶生產(chǎn)加工。

“種產(chǎn)銷”并重拓市場(chǎng)

調(diào)研組還詳細(xì)了解基底茶市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等情況，了解到在銷售方面，茶企也積極拓展渠道。

部分安溪茶企組織了專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)，主動(dòng)與各大新式茶飲品牌接觸?！坝浀糜幸淮?，我們帶著基底茶樣品，前往一家知名新式茶飲企業(yè)進(jìn)行推介?！鄙鲜鲆患也杵蟮匿N售經(jīng)理王女士回憶道，“當(dāng)時(shí)對(duì)方對(duì)我們的產(chǎn)品有些疑慮，但我們現(xiàn)場(chǎng)為他們進(jìn)行了沖泡和調(diào)配演示。當(dāng)他們品嘗到用我們的基底茶制作出的飲品時(shí)，立刻被獨(dú)特的口感所吸引，當(dāng)場(chǎng)就表示了合作的意向?！?/p>

為了更好地了解市場(chǎng)需求，有的茶企還定期組織市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)。調(diào)研團(tuán)隊(duì)深入各地新式茶飲門店，與消費(fèi)者面對(duì)面交流，收集他們的反饋和建議?！坝幸淮?，我們?cè)谝患也栾嫷晖舛c(diǎn)，隨機(jī)采訪了幾十位消費(fèi)者，了解他們對(duì)于茶飲口感、香氣等方面的喜好。這些一手信息對(duì)我們改進(jìn)基底茶產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。”調(diào)研人員小劉說(shuō)道。

值得一提的是，近年來(lái)，安溪黃旦等高香類茶葉憑借其迷人的香氣，受到了新式茶飲市場(chǎng)的熱烈青睞。安溪羅巖茶葉專業(yè)合作社除了生產(chǎn)中高端的茶供應(yīng)茶葉店外，也生產(chǎn)基底茶。合作社負(fù)責(zé)人林海城經(jīng)常帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入茶園，指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行精細(xì)化種植。他還引入了先進(jìn)的種植管理技術(shù)，嚴(yán)格控制農(nóng)藥和化肥的使用，確保茶葉的品質(zhì)安全。為了滿足新式茶飲市場(chǎng)的需求，合作社加大了對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的投入，引進(jìn)了先進(jìn)的加工技術(shù)，確保黃旦茶葉的品質(zhì)和香氣能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。一家知名新式茶飲品牌的采購(gòu)負(fù)責(zé)人張女士來(lái)到了工廠，她對(duì)這里的黃旦茶葉贊不絕口?！拔覀兊南M(fèi)者對(duì)茶飲的香氣和口感要求越來(lái)越高，安溪黃旦的高香正好滿足了他們的需求。而且，它與其他配料的搭配性也非常好，能夠創(chuàng)造出豐富多樣的口味?！睆埮慨?dāng)場(chǎng)與合作社簽訂了一筆大額訂單。

正是通過(guò)這樣的努力，安溪茶企的基底茶以其穩(wěn)定的品質(zhì)和良好的口碑，在新式茶飲市場(chǎng)中逐漸發(fā)展壯大。

擬打造世界知名基底茶供應(yīng)基地

記者了解到，這幾年，國(guó)內(nèi)外不少知名新式茶飲企業(yè)都從安溪采購(gòu)基底茶。

茶百道在福建布局了首個(gè)自有原葉茶生產(chǎn)基地——福州市清口茶業(yè)有限公司。該基地所產(chǎn)茶葉可為茶百道全國(guó)8000多家門店供應(yīng)原料，茶葉品種覆蓋所有飲品茶基底。茶百道每年從福建采購(gòu)基底茶超2000噸，部分原料來(lái)自安溪。

福建基茶生物科技有限公司自主研發(fā)的茶飲品、茶產(chǎn)品，其茶葉原料就來(lái)自安溪。公司負(fù)責(zé)人表示將持續(xù)融入祥華茶葉精深加工園區(qū)建設(shè)，共同將祥華打造成新式茶飲的原料生產(chǎn)基地。羅源生春源茶業(yè)有限責(zé)任公司是茶顏悅色、蜜雪冰城、滬上阿姨等茶飲品牌的供應(yīng)商，其部分茶葉原料也來(lái)自安溪。

“日本三得利集團(tuán)這幾年又重新入駐安溪，大量采購(gòu)安溪基底茶原料。”安溪縣茶管委辦有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這家公司是世界著名的茶飲料企業(yè)，每年都銷售巨量的烏龍茶飲料，該公司主動(dòng)對(duì)接安溪基底茶，將給安溪茶企帶來(lái)前所未有的機(jī)遇。這位負(fù)責(zé)人鼓勵(lì)安溪茶企積極布局基底茶。

“我們常認(rèn)為年輕人不喝茶，事實(shí)上，年輕人不僅喝茶，而且對(duì)于茶的需求量比其他年齡段只多不少。”安溪縣茶管委辦主任陳志明向記者介紹，傳統(tǒng)飲茶方式中，一小包茶往往可以同時(shí)供給幾人，而新茶飲一人一杯就要用掉一包茶。而且新式茶飲不受茶具、空間的限制，具有極強(qiáng)的便捷性。

紅茶濃郁，綠茶清新，而安溪烏龍茶，香爽正好介于兩者之間，與傳統(tǒng)中庸思想不謀而合，作為基底茶具有巨大優(yōu)勢(shì)。陳志明告訴記者，安溪具有悠久的產(chǎn)茶歷史，種采制售的茶葉供應(yīng)鏈完整，茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定性較高，在新式茶飲對(duì)于基底茶需求量日益增多的情況下，安溪完全有能力提供數(shù)量龐大且質(zhì)量穩(wěn)定的基底茶。

據(jù)了解，近年來(lái)，安溪基底茶銷量增長(zhǎng)迅速，幾家頭部基底茶生產(chǎn)廠家更是加班加點(diǎn)地?cái)U(kuò)大產(chǎn)能以滿足市場(chǎng)需求，資本市場(chǎng)對(duì)安溪鐵觀音日益青睞。陳志明表示，下一階段，安溪將抓住新式茶飲迅猛發(fā)展的窗口期，推動(dòng)區(qū)域內(nèi)茶園往高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園方向轉(zhuǎn)化，努力將安溪打造成世界知名新式茶飲基底茶產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)基地。

新時(shí)代新征程，安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。基底茶以其新身影新活力，正為安溪在新式茶飲市場(chǎng)闖出新路，創(chuàng)造新輝煌。

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