盡管桂玖喝了多年的鐵觀音，她的心中依然存著許多疑問。
在桂玖的記憶中，鐵觀音的湯色應(yīng)該是金黃的，有些焙火焙高一點(diǎn)的，或著稍微陳了幾年的茶，湯色則紅潤一些。而北方市場上多數(shù)茶湯清綠的鐵觀音，在她成長的記憶中還是十分罕見的?！肚逑[·安溪原生種合集》推出后，雖然里面沒有鐵觀音，但是其他的品種如梅占、大葉烏龍等都是金黃透亮的湯色，韻味也內(nèi)斂深深沉。從這里，她似乎找回了記憶中的味道，然而，畢竟品種不同，總覺得缺了些“觀音韻”。
清溪隱·安溪原生種合集
觀音韻究竟是什么？曾經(jīng)深入安溪茶區(qū)的老翟這樣描述：“鐵觀音品種的原料，以傳統(tǒng)工藝做成的韻味，湯中含香、富有層次，茶湯飽滿帶勁又耐回味，喉韻佳。”一個(gè)“韻”字就能拉出一連串形容詞？即使是喝了鐵觀音小半輩子的桂玖依然是丈八金剛摸不著頭。
每次提到鐵觀音的“韻”，老翟總是說著說著就露出惋惜的表情，似乎觀音韻已經(jīng)越來越難以具象捕捉。那蘭花香呢？蘭花香也是鐵觀音的一個(gè)代表名詞，觀音韻難尋，蘭花香總有吧？說著說著，桂玖從她的小冰柜里拿出一泡去年的秋茶，用燒開了的熱水奮力一擊，高揚(yáng)的花香馬上奪湯而出，竄入周圍幾個(gè)人的鼻腔。不料，老翟卻說：“這是茶青味。”的確，這種“蘭花香”和桂玖記憶中的鐵觀音香氣是有落差的。
老翟的說法和安溪當(dāng)?shù)匦稳菀慌莶璧挠谜Z十分接近，興許是走了幾趟安溪之后被當(dāng)?shù)氐闹撇鑾熕腥玖恕９鹁了贸鰜淼牟杵?ldquo;綠”，偏重于體現(xiàn)茶的原香原味，她覺得這種風(fēng)格的茶，雖然與她印象中的滋味不太一樣，但也可以接受，至少多了幾分清新感。而老翟的認(rèn)知?jiǎng)t偏“紅”，講究的是要把茶青的發(fā)酵做足，至少要有金黃透亮的湯色，追求工藝帶來的香氣滋味。同是安溪鐵觀音，風(fēng)格卻天差地別，桂玖準(zhǔn)備帶著疑問，學(xué)老翟潛入安溪一探究竟。
其實(shí)，“綠”或“紅”的風(fēng)味爭議，在安溪當(dāng)?shù)匾廊皇莻€(gè)值得深入探討的議題，桂玖的問題同樣困擾著許多熱愛鐵觀音的茶友們。而“觀音韻、蘭花香”究竟所指為何？更是茶界爭論不休的話題，甚至可以具體到蘭花香是哪一種蘭花的層面?；蛟S，喝茶沒必要這么較真，但是將疑問掰開了揉碎了探索，無疑是深化既有認(rèn)知的不二法門。
“三紅七綠”的鐵觀音茶底
桂玖去安溪了，而安溪的四位具有代表性的制茶人李金登、王清海、劉金龍、劉協(xié)宗卻來到北京。他們都是在這兩年的安溪鐵觀音大師賽中斬獲佳績的頂級(jí)制茶高手。大師賽的科目很多，其中“辨識(shí)品種茶”是一項(xiàng)重點(diǎn)科目，參賽者不僅要對(duì)鐵觀音的認(rèn)識(shí)夠深，還要夠“廣”，即判別鐵觀音之外品種茶的能力。其中就有我們的《清溪隱·安溪原生種合集》中大葉烏龍的制作者劉協(xié)宗，他制作大葉烏龍的經(jīng)驗(yàn)，剛好與鐵觀音相輔相成。
此外，另外三位頂級(jí)的制茶師也各有所長：李金登，來自黃金桂的發(fā)源地虎邱，他的制茶手法深得黃金桂的精髓，以“透天香”見長。王清海來自北安溪的劍斗，擅長體現(xiàn)茶的原香本味。劉金龍則是龍涓人，他的茶園十分講究生態(tài)，茶與花、果、草、豆等混生，做出來的茶有特殊的韻味，值得深入探索。
機(jī)會(huì)如此難得，愛茶人老翟當(dāng)然不容錯(cuò)過。于是我們很榮幸地邀請(qǐng)四位高手在這個(gè)周末集聚三聯(lián)編輯部，和讀者們一起來一場面對(duì)面大師級(jí)茶會(huì)，分享安溪制茶人與鐵觀音之間的故事，熱情的制茶人們會(huì)備上他們各自心目中的好茶，以“茶”來解答茶友們心中埋藏多年的疑惑。
還能有多少問題？這周六，邀請(qǐng)您來到我們的茶會(huì)，共同細(xì)細(xì)品嘗這些“標(biāo)準(zhǔn)”就明白了。
活動(dòng)信息
茶會(huì)特邀講師
李金登
2017年安溪鐵觀音大師賽第一名（獲大師稱號(hào)）
王清海
2017年安溪鐵觀音大師賽第二名（獲大師稱號(hào)）
劉金龍
非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人
2012年首屆安溪鐵觀音制茶工藝大師大賽第一名
劉協(xié)宗
非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人
安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫成員
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10月13日，福建省安溪縣作為“中國天然氧吧”獲評(píng)地區(qū)和2023年公布的全國“天然氧吧城市典型示范”典型案例之一，受邀參加2023中國-東盟博覽會(huì)旅游展“全國氣象生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨全國氣象旅游展”。
△圖片來源：安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心
小小茶產(chǎn)業(yè)，致富大文章。目前，安溪縣茶園面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值320億元，獲評(píng)“茶業(yè)助力鄉(xiāng)村振興示范縣域”“茶科技助農(nóng)示范縣域”。安溪鐵觀音品牌價(jià)值1432.44億元，連續(xù)8年位居中國品牌價(jià)值茶葉類第一;入選“2023大眾喜愛的中國茶品牌”“2023外國人喜愛的中國茶品牌”，位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名;先后被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和教科文組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”和“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為茶界“雙世遺”。
△圖片來源：安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心
“此次展會(huì)不僅為安溪提供了一個(gè)展示茶葉魅力的國際舞臺(tái)，也是我們與全球氣象生態(tài)產(chǎn)業(yè)和旅游界進(jìn)行深入交流與合作的一個(gè)良好機(jī)會(huì)?！卑蚕h副縣長洪天陽表示。
據(jù)了解，作為中國的古老茶區(qū)，安溪縣是中國烏龍茶故鄉(xiāng)，世界名茶安溪鐵觀音的發(fā)源地，擁有豐富的茶文化傳統(tǒng)和精湛的制茶技藝。茶葉作為安溪的特色農(nóng)產(chǎn)品，一直以來都是該地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。近年來，該縣始終將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為“一號(hào)工程”，傾力打造茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣。
在安溪得天獨(dú)厚的氣候生態(tài)條件下生長的安溪鐵觀音，以其獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。尤其是安溪獨(dú)特的地理、氣候、土壤條件形成的“地域香”，鐵觀音獨(dú)有的遺傳基因蘊(yùn)育出的“品種香”，以及安溪烏龍茶半發(fā)酵技藝造就的“工藝香”，三者合為一體，共同作用于人的感官，令人產(chǎn)生身心愉悅的感覺，即人們俗稱的“觀音韻”，更是安溪鐵觀音風(fēng)靡海內(nèi)外的秘訣所在。
△圖片來源：安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心
值得一提的是，自2021年安溪縣獲評(píng)“中國天然氧吧”稱號(hào)以來，安溪縣從“品牌宣傳、茶葉富氧、旅游康氧、運(yùn)動(dòng)健氧”等四方面拓展安溪氧吧經(jīng)濟(jì)，將高顏值的生態(tài)資源轉(zhuǎn)化到高質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)發(fā)展上來，讓“中國天然氧吧”真正帶來生態(tài)紅利，推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)和生態(tài)旅游深度融合發(fā)展。
“我們組織了八馬茶業(yè)、華源茶業(yè)等兩家安溪品牌茶企參加這場國際盛宴，精心準(zhǔn)備了各類茶葉產(chǎn)品，包括聞名遐邇的安溪鐵觀音、黃金桂等，向全球展示安溪茶葉的獨(dú)特魅力，讓參觀者品味到千年茶鄉(xiāng)的濃郁底蘊(yùn)?！卑蚕h茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室主任陳志明介紹說。
下一步，安溪縣將牢固樹立“生態(tài)立縣”發(fā)展戰(zhàn)略，深入實(shí)施生態(tài)茶園建設(shè)、茶旅融合等多項(xiàng)舉措，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)建設(shè)有機(jī)融合，進(jìn)一步推動(dòng)全縣茶產(chǎn)業(yè)和生態(tài)旅游高質(zhì)量發(fā)展，打響“福地安溪，久‘氧’大‘茗’”的縣域品牌形象，實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境“高顏值”和經(jīng)濟(jì)發(fā)展“高質(zhì)量”。
來源：中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)
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霜降時(shí)節(jié)秋茶香。今年，安溪秋茶質(zhì)優(yōu)價(jià)漲，吸引不少茶商搶購，供不應(yīng)求。近年來，安溪積極倡導(dǎo)多元交易方式，通過發(fā)揮龍頭企業(yè)穩(wěn)定鮮葉收購價(jià)格的帶頭作用，倡導(dǎo)加工企業(yè)或社會(huì)化服務(wù)組織分散設(shè)點(diǎn)進(jìn)行毛茶收購;鼓勵(lì)在外采購商建立茶葉采購本地代理人模式，代購代銷;提倡采用電子支付方式交易;推廣新型銷售模式，利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)，減少人員聚集和接觸等方式，不斷拓寬安溪茶葉的銷售渠道。
△茶香引客來(陳春供圖)
線下采購忙品質(zhì)好更暢銷
好茶不愁銷路。今年安溪秋茶品質(zhì)有所提升，價(jià)格也有所提升，吸引眾多茶商前來。林銜成是安溪縣穎香馨茶葉專業(yè)合作社理事長，從事茶葉種植生產(chǎn)、加工銷售已經(jīng)20多年。在他看來，今年的秋茶銷售情況，可以用十分火爆來形容。
在此之前，他為了進(jìn)一步拓寬自家茶葉銷路，便立足茶葉出口備案基地虎邱羅巖茶園優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)“海絲茶+名茶企”茶葉營銷運(yùn)作辦法，通過定期召開產(chǎn)品品鑒活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量通報(bào)會(huì)等，把各大名企業(yè)的茶師傅匯聚起來帶動(dòng)茶葉簽約銷售，取得廣泛的影響力，有效推動(dòng)黃金桂的銷售市場，帶動(dòng)一大批茶農(nóng)脫貧致富。
“我做茶葉20多年，積累了許多客戶。今年秋茶上市，不少外地客戶直接打電話過來預(yù)訂茶葉，我就會(huì)安排發(fā)貨，十分干脆。”安溪西坪鎮(zhèn)德茗茶葉專業(yè)合作社理事長王慶章說，與客戶多年的合作，雙方都互相信任，買賣自然也水到渠成，經(jīng)常有老客戶帶著新客戶來看茶。同時(shí)，他找準(zhǔn)不同層次產(chǎn)品的定位，不斷細(xì)化產(chǎn)品品質(zhì)及價(jià)格，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，讓產(chǎn)品更加適應(yīng)市場的需求。在高建發(fā)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳春看來，拓寬銷售渠道的方式，就是對(duì)產(chǎn)品不斷進(jìn)行創(chuàng)新。每年，他們都會(huì)按照客戶的要求，開發(fā)一些新產(chǎn)品。
△根據(jù)溫濕度調(diào)整搖青力度
虎邱鎮(zhèn)羅巖村以產(chǎn)黃金桂和鐵觀音為主，近年來上門收茶的茶商以省內(nèi)為主，省外的茶商則更多通過手機(jī)看茶、快遞寄送茶樣給客戶來訂茶?！翱傮w來說，這次秋茶銷售渠道通暢，收購價(jià)格穩(wěn)中有升。”羅巖茶葉專業(yè)合作社理事長林海城介紹，為了拓展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，合作社把市場對(duì)茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需求作為安排生產(chǎn)的重要措施來抓，組織和指導(dǎo)成員調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，實(shí)施了“鞏固提升鐵觀音、穩(wěn)步發(fā)展黃金桂、探索金觀音的加工”等措施，合理調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
同時(shí)，合作社還組織營銷人員跑市場、找信息、要訂單，在充分調(diào)查了解市場的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、有組織地安排初制廠進(jìn)行生產(chǎn)，做市場需要的產(chǎn)品。此外，合作社通過對(duì)市場調(diào)研，決定在銷售潛力大、走勢好的茶葉市場設(shè)立銷售點(diǎn)。目前合作社已在全國各地設(shè)立多個(gè)銷售點(diǎn)，并與多家茶企建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)合作社增收。
秋茶訂貨會(huì)引八方茶商購茶
10月13日，安溪縣舉辦2022年安溪秋茶訂貨會(huì)，4158噸安溪秋茶被訂購，且單價(jià)比去年略有上升。此次秋茶訂購會(huì)，分為線上簽約和現(xiàn)場簽約。當(dāng)天，共有8個(gè)異地安溪商會(huì)、4個(gè)安溪在外茶促會(huì)、9家龍頭企業(yè)以及安溪郵政分公司分別與7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶促會(huì)、15家茶葉合作社共同簽訂秋茶訂貨合同。
△根據(jù)溫濕度調(diào)整搖青力度
虎邱鎮(zhèn)羅巖村以產(chǎn)黃金桂和鐵觀音為主，近年來上門收茶的茶商以省內(nèi)為主，省外的茶商則更多通過手機(jī)看茶、快遞寄送茶樣給客戶來訂茶?！翱傮w來說，這次秋茶銷售渠道通暢，收購價(jià)格穩(wěn)中有升。”羅巖茶葉專業(yè)合作社理事長林海城介紹，為了拓展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，合作社把市場對(duì)茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需求作為安排生產(chǎn)的重要措施來抓，組織和指導(dǎo)成員調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，實(shí)施了“鞏固提升鐵觀音、穩(wěn)步發(fā)展黃金桂、探索金觀音的加工”等措施，合理調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
同時(shí)，合作社還組織營銷人員跑市場、找信息、要訂單，在充分調(diào)查了解市場的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、有組織地安排初制廠進(jìn)行生產(chǎn)，做市場需要的產(chǎn)品。此外，合作社通過對(duì)市場調(diào)研，決定在銷售潛力大、走勢好的茶葉市場設(shè)立銷售點(diǎn)。目前合作社已在全國各地設(shè)立多個(gè)銷售點(diǎn)，并與多家茶企建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)合作社增收。
秋茶訂貨會(huì)引八方茶商購茶
10月13日，安溪縣舉辦2022年安溪秋茶訂貨會(huì)，4158噸安溪秋茶被訂購，且單價(jià)比去年略有上升。此次秋茶訂購會(huì)，分為線上簽約和現(xiàn)場簽約。當(dāng)天，共有8個(gè)異地安溪商會(huì)、4個(gè)安溪在外茶促會(huì)、9家龍頭企業(yè)以及安溪郵政分公司分別與7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶促會(huì)、15家茶葉合作社共同簽訂秋茶訂貨合同。
“近年來，安溪鐵觀音茶葉市場尤其是高端茶市場持續(xù)升溫，來安溪現(xiàn)場采購茶葉的外地茶商人數(shù)相對(duì)往年也增加不少?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹，今年秋茶呈現(xiàn)出“好茶好價(jià)好賣”的濃厚氛圍。
“舉辦安溪秋茶訂貨會(huì)，主要是牽線搭橋、搭建平臺(tái)，以此回饋茶企、茶商、茶農(nóng)長期以來對(duì)安溪鐵觀音的青睞和厚愛。”安溪縣委副書記洪金城表示，為促進(jìn)秋茶產(chǎn)銷，安溪縣委縣政府舉辦了安溪鐵觀音科技成果專題報(bào)告會(huì)、中國茶科技創(chuàng)新大賽、安溪鐵觀音10萬名消費(fèi)者市場調(diào)查等一系列茶事活動(dòng)，助推茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
近段時(shí)間以來，通過2022年泉州市中國農(nóng)民豐收節(jié)暨京東農(nóng)特產(chǎn)購物節(jié)安溪鐵觀音分會(huì)場活動(dòng)、2022年安溪鐵觀音短視頻大賽等活動(dòng)預(yù)熱，2022年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“廈門市安溪商會(huì)杯”安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“觀音鐵韻王者歸來”杯安溪鐵觀音茶王賽等高端賽事資訊發(fā)布，以及持續(xù)在微信、抖音等平臺(tái)掀起秋茶上市宣傳攻勢，茶農(nóng)好茶不愁賣、茶商“搶”茶分茶等已成平常事。
茶葉電商火建立銷售新格局
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，電商是眾多產(chǎn)品銷售的渠道之一，安溪茶葉也不例外。據(jù)了解，2021年，安溪縣域茶葉電商銷售收入已達(dá)66.89億元，同比增長37.8%，高居全國縣域茶葉電商第一位。
9月23日，2022年泉州市中國農(nóng)民豐收節(jié)暨京東農(nóng)特產(chǎn)購物節(jié)安溪鐵觀音分會(huì)場活動(dòng)在安溪舉辦?；顒?dòng)現(xiàn)場，安溪縣與京東集團(tuán)簽訂協(xié)議。京東利用自身電商平臺(tái)優(yōu)勢，幫助安溪縣進(jìn)一步規(guī)范安溪茶葉線上銷售行為、引導(dǎo)認(rèn)標(biāo)購買，讓消費(fèi)者能夠更便捷地買到正宗原產(chǎn)地安溪鐵觀音;雙方共同開展區(qū)域公用品牌保護(hù)，提升安溪鐵觀音品牌美譽(yù)度和品牌附加值。
洪金城表示，政府與電商龍頭攜手鋪路架橋，打通消費(fèi)者購買正宗安溪鐵觀音的通道，對(duì)進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的品牌美譽(yù)度，促進(jìn)國內(nèi)國外市場并進(jìn)，推動(dòng)線上線下融合發(fā)展新格局的形成等具有很大的促進(jìn)作用。
作為安溪當(dāng)?shù)仡H有名氣的茶葉電商企業(yè)負(fù)責(zé)人，來自安溪龍涓的陳和平一路走來，感慨頗多。2007年就開始做茶葉生意的他，早年主要以傳統(tǒng)渠道供貨批發(fā)為主。2014年，他敏銳地洞察到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的未來，將生意從線下轉(zhuǎn)至線上，并取得不俗的成績。
“這幾年政府引導(dǎo)，加上市場本身的優(yōu)勝劣汰，讓安溪茶的整體品質(zhì)穩(wěn)步提升?！痹陉惡推娇磥恚诩ち业氖袌龈偁幹姓紦?jù)先機(jī)，走品牌化發(fā)展之路是很好的方向。為此，他創(chuàng)辦了自己的茶葉電商品牌“陳一凡”，銷售的茶葉品種有300多個(gè)品類。
公司通過挖掘高性價(jià)比的原生態(tài)茶、茶葉初精加工，倡導(dǎo)顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)銷模式，打造前瞻性的新型模式銷售終端，以形成茶業(yè)界獨(dú)具特色的消費(fèi)商分享經(jīng)濟(jì)和茶館連鎖運(yùn)營的互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。如今，“陳一凡”品牌在京東平臺(tái)開設(shè)7家品牌店鋪，擁有粉絲200多萬;在天貓、淘寶、唯品會(huì)、拼多多、抖音開設(shè)近10家店鋪，擁有粉絲約40萬。
來源：泉州晚報(bào)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、北京茶世界
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