10月14日，安溪縣開展安溪鐵觀音斗茶、品茶、制茶體驗(yàn)活動(dòng)(以下簡(jiǎn)稱“斗茶活動(dòng)”)，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人、安溪鐵觀音大師、安溪鐵觀音名匠等36位茶人以茶會(huì)友，熱情地歡迎來(lái)自五湖四海的藝術(shù)家。
△圖片來(lái)源：閩南網(wǎng)
安溪產(chǎn)茶歷史悠久，安溪鐵觀音以其獨(dú)特的蘭花香、觀音韻，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。安溪鐵觀音制作技藝及其習(xí)俗2022年11月被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為第12屆中國(guó)國(guó)際民間藝術(shù)節(jié)的系列活動(dòng)之一，本次活動(dòng)旨在以安溪茶文化為載體，弘揚(yáng)中華茶文化，推動(dòng)與“一帶一路”國(guó)家之間的文明交流互鑒。
當(dāng)天，各國(guó)藝術(shù)家、駐華使節(jié)們先品茗、后評(píng)茶，再體驗(yàn)制茶技藝，參觀古厝茶園、釘畫館、歇會(huì)茶館等，實(shí)地了解茶鄉(xiāng)安溪的歷史文化、地域風(fēng)光、民俗風(fēng)情。
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“安溪鐵觀音非常好喝?！彼估锾m卡珍寶舞蹈學(xué)院藝術(shù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)巴斯納亞克告訴記者，來(lái)安溪之后，才知道烏龍茶和綠茶是兩個(gè)不同的品種，他認(rèn)為，如果能夠向斯里蘭卡的民眾大力推廣，那么相信安溪鐵觀音茶在斯里蘭卡會(huì)有更多人了解它，并愛(ài)上它。來(lái)自尼泊爾的“一帶一路”樂(lè)團(tuán)演員司馬景陽(yáng)說(shuō)：“原來(lái)我不怎么喝茶，經(jīng)過(guò)這次斗茶體驗(yàn)，大師的講解，現(xiàn)在我開始喜歡品茶了?！?/p>
“好茶不分國(guó)界?！痹诙凡杌顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，安溪鐵觀音大師李凱林表示，通過(guò)此次活動(dòng)，他更要把茶園管理好，把茶葉做好，把鐵觀音宣傳出去，讓更多的人可以喝到好茶。
安溪鐵觀音大師李金登則表示，此次活動(dòng)，他把新品和好茶都帶出來(lái)，希望鐵觀音能更好的傳播出去。安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰介紹，此次斗茶體驗(yàn)環(huán)節(jié)，各位嘉賓先品鑒清香型、濃香型、陳香型三種類型的安溪鐵觀音，體驗(yàn)安溪鐵觀音“一茶三香”的不同魅力。隨后，嘉賓們品評(píng)2泡品質(zhì)等級(jí)不同的清香型安溪鐵觀音，并分辨茶葉的品質(zhì)等級(jí)。
同時(shí)，此次斗茶活動(dòng)，安溪組織了36位茶人，為各位外國(guó)友人提供現(xiàn)場(chǎng)講解、技藝演示等，讓各國(guó)友人享受最純正的安溪制茶技藝及斗茶、品茶習(xí)俗。
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如果這世界只剩下工具理性，我覺(jué)得人沒(méi)必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!——題記
被誤讀的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國(guó)茶葉處于農(nóng)業(yè)時(shí)代，需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e(cuò)的。中國(guó)茶葉如同中國(guó)一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國(guó)茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個(gè)處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時(shí)代可能嗎?中國(guó)茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國(guó)后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)、加工與銷售。整齊劃一的臺(tái)地茶園，分級(jí)加工，以等級(jí)論價(jià)，就是過(guò)去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化就是那個(gè)時(shí)代的特征。
到了2003年以后，古老的中國(guó)茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無(wú)論是手工還是機(jī)制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國(guó)傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說(shuō)具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國(guó)家不同的是，中國(guó)是文明國(guó)家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來(lái)考量中國(guó)及中國(guó)茶?，F(xiàn)代只是人類文明的一個(gè)階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會(huì)流行的一種觀點(diǎn)，在人類歷史長(zhǎng)河中只是一朵小浪花而已。過(guò)去，沒(méi)有現(xiàn)代社會(huì)與進(jìn)步觀;未來(lái)，流行什么類型的社會(huì)與核心價(jià)值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會(huì)，也有后現(xiàn)代來(lái)對(duì)沖與糾偏。所以，我們理解文明國(guó)家與文明商品，一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來(lái)出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國(guó)茶如同老外看中國(guó)：跑到上海，你以為中國(guó)是發(fā)達(dá)國(guó)家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國(guó)是緬甸。中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此?？傊痪湓?，中國(guó)茶葉沒(méi)那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會(huì)保護(hù)小農(nóng)，一個(gè)農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國(guó)實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場(chǎng)。你能說(shuō)，美國(guó)的家庭農(nóng)場(chǎng)比日本小農(nóng)模式先進(jìn)?現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來(lái)進(jìn)行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來(lái)解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對(duì)單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對(duì)社會(huì)達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類社會(huì)與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國(guó)茶的面貌，其結(jié)合起來(lái)關(guān)照，更能反映中國(guó)茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實(shí)，真實(shí)的中國(guó)茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!
在工具理性者看來(lái)，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺(jué)得人沒(méi)必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!
從晚清睜眼看世界，到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國(guó)茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國(guó)內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國(guó)古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國(guó)近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時(shí)候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動(dòng)。
傳統(tǒng)社會(huì)，以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場(chǎng)交易。在傳統(tǒng)封建社會(huì)里，茶葉的商品化程度其實(shí)很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟(jì)推動(dòng)著唐宋以來(lái)，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會(huì)里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì)，這是我們第一點(diǎn)要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時(shí)代的到來(lái)與世界貿(mào)易的誕生，中國(guó)茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點(diǎn)是，中國(guó)的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國(guó)殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國(guó)茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國(guó)的時(shí)代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點(diǎn)是，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡(jiǎn)單的線性進(jìn)化邏輯來(lái)評(píng)判中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會(huì)是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會(huì)達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對(duì)擁有豐富文明形態(tài)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來(lái)說(shuō)民國(guó)。
民國(guó)的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國(guó)茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合，誕生了有中國(guó)特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐，土洋結(jié)合，在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國(guó)的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會(huì)，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時(shí)期，并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時(shí)，有中國(guó)特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國(guó)的開疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時(shí)期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計(jì)劃體制，二是消費(fèi)升級(jí)與資本化不夠，導(dǎo)致中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說(shuō)，中國(guó)茶業(yè)一直到2003年都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國(guó)茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對(duì)傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國(guó)營(yíng)茶企的廠長(zhǎng)承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì)，這是中國(guó)改革的第一個(gè)階段，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個(gè)私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營(yíng)茶企的崛起，以及1996年到2006年的國(guó)企改制與國(guó)退民進(jìn)運(yùn)動(dòng)，這是中國(guó)改革的第二個(gè)階段，由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，走有中國(guó)特色的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動(dòng)著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國(guó)茶要出口，尤其是出口歐美國(guó)家，面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國(guó)茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足出口需要。另一方面，中國(guó)茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國(guó)家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國(guó)得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭(zhēng)茶葉種植、加工與國(guó)際接軌。
中國(guó)茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國(guó)的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動(dòng)著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn)，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來(lái)了，因?yàn)槔贤庑枰?。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來(lái)了。
中國(guó)茶與國(guó)外消費(fèi)觀念的對(duì)接，極大提升了中國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過(guò)，80年代的中國(guó)很窮，中國(guó)茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒(méi)多少錢來(lái)搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的?？恐袊?guó)的原始積累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場(chǎng)與外資，是80年代中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動(dòng)中國(guó)茶的種植與加工水平。
前面說(shuō)過(guò)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國(guó)茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國(guó)民消費(fèi)水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費(fèi)不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時(shí)尚健康之理念。針對(duì)出口，中國(guó)茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來(lái)拉動(dòng)。大宗茶賣不起價(jià)，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評(píng)茶體系評(píng)出名茶，讓其身價(jià)倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤(rùn)的驅(qū)使下，全國(guó)各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動(dòng)名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國(guó)茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來(lái)了。安溪鐵觀音熱，其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的開始。上世紀(jì)八九十年代國(guó)人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期，中國(guó)先富的人群越來(lái)越多，這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi)，從而引起了中國(guó)茶葉消費(fèi)的大升級(jí)。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時(shí)代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價(jià)，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國(guó)富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國(guó)。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動(dòng)著中國(guó)的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國(guó)茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來(lái)還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
這個(gè)留待下文講。
2003年是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開始中國(guó)茶葉被深度卷入消費(fèi)升級(jí)與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動(dòng)的上游投資熱下，中國(guó)茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動(dòng)。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費(fèi)理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國(guó)茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國(guó)現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國(guó)制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場(chǎng)影響未來(lái)數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來(lái)發(fā)展邏輯!
小結(jié)一下，2003年一直到未來(lái)，中國(guó)茶業(yè)的深度資本化有三個(gè)核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來(lái)的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會(huì)里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會(huì)的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場(chǎng)托古改制運(yùn)動(dòng)，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們?cè)敢馍钤谶^(guò)去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過(guò)去的老東西，估計(jì)沒(méi)多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對(duì)老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，才能讓現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者樂(lè)意去消費(fèi)。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡(jiǎn)單的復(fù)古，而是一場(chǎng)托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動(dòng)及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺(tái)資紛紛進(jìn)入中國(guó)，與此伴隨的是臺(tái)灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國(guó)，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來(lái)了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國(guó)大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺(tái)灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺(tái)灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價(jià)值觀。
臺(tái)灣人主張的原生態(tài)價(jià)值，對(duì)現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺(tái)灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過(guò)普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)，接過(guò)了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過(guò)一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費(fèi)品延伸。
每個(gè)時(shí)代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國(guó)茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問(wèn)題，在下一個(gè)發(fā)展周期來(lái)解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國(guó)茶葉的亂象，其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的，而是中國(guó)某個(gè)歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說(shuō)，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國(guó)是文明類型國(guó)家。盛世興茶，國(guó)運(yùn)即茶運(yùn)。在過(guò)去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來(lái)發(fā)展。后進(jìn)國(guó)家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會(huì)出現(xiàn)泡沫化，過(guò)去的日本如此，今天的中國(guó)也如此，沒(méi)什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會(huì)周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會(huì)普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國(guó)運(yùn)商品，承接國(guó)家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍，一方面能推動(dòng)行業(yè)的繁榮，奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個(gè)個(gè)是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟(jì)周期我們會(huì)知道，上一個(gè)周期的問(wèn)題可以用下一個(gè)周期來(lái)解決。中國(guó)茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問(wèn)題，也可以在中國(guó)經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r(shí)代大背景下來(lái)解決。一些帶有新理念的外來(lái)資本貌似更適合干這個(gè)事，而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營(yíng)銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知!
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級(jí)與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時(shí)代中國(guó)茶的命，因?yàn)橹袊?guó)茶的現(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時(shí)代的遺老遺少、現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來(lái)做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國(guó)茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時(shí)代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動(dòng)著中國(guó)茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無(wú)論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國(guó)茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項(xiàng)，決定一個(gè)茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉(cāng)儲(chǔ)得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語(yǔ)來(lái)概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降，消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)推動(dòng)中國(guó)茶的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。城里的消費(fèi)者對(duì)食品安全高度重視，于是中國(guó)茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國(guó)標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見，中國(guó)茶并不是沒(méi)有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場(chǎng)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國(guó)茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割，大眾市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場(chǎng)，導(dǎo)致各說(shuō)各話，讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個(gè)更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識(shí)，許多茶企通過(guò)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價(jià)權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場(chǎng)進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實(shí)是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)，但光靠國(guó)標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場(chǎng)亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問(wèn)題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國(guó)茶已經(jīng)走過(guò)了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時(shí)代的命，而是中國(guó)茶工業(yè)制造的升級(jí)版——工業(yè)4.0，也就是對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國(guó)傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會(huì)形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會(huì)進(jìn)來(lái)，從而掀起中國(guó)茶的一場(chǎng)翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
11月21日，2020秋季安溪傳統(tǒng)鐵觀音北京斗茶賽在北京馬連道茶城三樓“馬連道客廳”舉行。本次斗茶賽由安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)和北京安溪企業(yè)商會(huì)聯(lián)合主辦。
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國(guó)家自然資源部礦產(chǎn)資源研究所所長(zhǎng)陳仁義，中國(guó)商業(yè)對(duì)外貿(mào)易總公司原黨委書記、北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳聯(lián)真，中鐵十六局原局長(zhǎng)陳樹林，中國(guó)五礦集團(tuán)公司部門經(jīng)理、北京安溪同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐義民，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主編安明霞等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同出席了斗茶賽。
本次斗茶賽的評(píng)獎(jiǎng)?lì)悇e為清香型和濃香型，吸引了來(lái)自北京安溪企業(yè)商會(huì)、北京安溪鐵觀音分會(huì)及北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)的數(shù)十家會(huì)員企業(yè)參加，有200多種茶品參與角逐一，二，三等獎(jiǎng)以及優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
據(jù)了解，北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)是國(guó)內(nèi)第一家以研究、交流鐵觀音茶文化為主導(dǎo)的社團(tuán)機(jī)構(gòu)，而入會(huì)的成員主要是來(lái)自福建安溪、并落戶中國(guó)茶葉第一街——北京馬連道的茶商們，他們?cè)诒本?、安溪兩地的茶?jīng)濟(jì)和茶文化交流中，起到了重要作用。
中國(guó)商業(yè)對(duì)外貿(mào)易總公司原黨委書記
北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳聯(lián)真
“今天這個(gè)斗茶賽久違了!許多安溪鐵觀音的經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者久久期待著這一天終于到來(lái)了?！标惵?lián)真說(shuō)。斗茶賽自古有之，是傳統(tǒng)的項(xiàng)目，但它在現(xiàn)代社會(huì)卻具有旺盛活力。它能激勵(lì)越來(lái)越多的人生產(chǎn)好茶、制作好茶、經(jīng)營(yíng)好茶，引導(dǎo)越來(lái)越多的人消費(fèi)好茶。其次，它能讓人擁有必勝的自信心。他希望，政府與各茶業(yè)協(xié)會(huì)多組織茶王賽，茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員之間、親朋好友之間可以經(jīng)常舉辦形式多樣、規(guī)模不等、參賽人員多寡不限的斗茶賽，上下同努力，全民齊動(dòng)手，“賽”出好茶，“賽”出品牌，“賽”出安溪鐵觀音養(yǎng)生保健、修心養(yǎng)性的“內(nèi)核”，為安溪茶產(chǎn)業(yè)的再次崛起發(fā)揮添磚加瓦的作用。
北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng) 王添福
王添福在致辭中表示，安溪鐵觀音由于屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，所以素有“不冷不熱”之說(shuō)，特別是傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，高香持久，滋味鮮醇，音韻明顯，四季常飲皆宜。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音又可以分為清香型、濃香型和陳香型。由于制作工藝上的不同和制作技藝的差異，成品茶鐵觀音可能呈現(xiàn)出迥然不同的風(fēng)格和感觀特征，但并不是所有鐵觀音都具有傳統(tǒng)的特征，比如“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“蘭花香”、“觀音韻”，這些特征是安溪鐵觀音區(qū)別于其它茶類的優(yōu)勢(shì)。
此次在北京舉辦斗茶賽，既是傳承中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，也是希望借助這次活動(dòng)，能進(jìn)一步催化產(chǎn)銷提質(zhì)、融合，為老百姓提供更多更好的正宗安溪傳統(tǒng)鐵觀音，以吸引大眾回歸傳統(tǒng)，豐富都市茶人精神生活，提高互動(dòng)體驗(yàn)感，增添趣味性、社交性，并促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主編 安明霞
中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主編安明霞在發(fā)言中表示， 斗茶習(xí)俗由來(lái)已久，而且長(zhǎng)期沿襲，是一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。換言之，斗茶的實(shí)質(zhì)就是聲望的競(jìng)爭(zhēng)。每逢茶季，在茶葉產(chǎn)區(qū)上演的大大小小的斗茶，目的是讓茶葉脫離制茶人，進(jìn)入社會(huì)交換，實(shí)現(xiàn)交換價(jià)值。在斗茶中，獲得越高聲望的茶，其交換價(jià)值就越高。當(dāng)下，斗茶賽不僅火熱在茶葉產(chǎn)區(qū)，在銷區(qū)同樣得到了市場(chǎng)的重視，是消費(fèi)者了解認(rèn)識(shí)某個(gè)茶類的重要平臺(tái)。
以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以賽促銷，用賽提質(zhì)，是斗茶賽的積極意義。重賽制、嚴(yán)甄選，無(wú)論是官方還是民間組織的斗茶活動(dòng)都以甄選優(yōu)質(zhì)茶為目的，斗規(guī)模、斗工藝、斗品質(zhì)、斗標(biāo)準(zhǔn)、斗安全理念，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
茶周刊全媒體見證了安溪鐵觀音在北京發(fā)展的萌芽期到崛起期。未來(lái)，希望看到安溪鐵觀音二次騰飛，成為老百姓心中的優(yōu)質(zhì)茶!放心茶!
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斗茶賽現(xiàn)場(chǎng)。
經(jīng)過(guò)一整天的“鏖戰(zhàn)”，共有40支茶樣從200多支參賽茶樣中脫穎而出!獲獎(jiǎng)名單如下：
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此次斗茶賽評(píng)委之一——安溪鐵觀音制茶工藝大師、制茶高級(jí)工程師周愛(ài)民在賽后接受茶周刊全媒體采訪時(shí)表示，目前，安溪縣茶園面積達(dá)60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值191億元，連續(xù)10年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位。
賽后，周愛(ài)民(中)與獲得一等獎(jiǎng)的參賽者(左)交流制茶經(jīng)驗(yàn)。
此次參賽的鐵觀音整體質(zhì)量都比較高，評(píng)出的好茶也是優(yōu)中選優(yōu)。獲獎(jiǎng)的清香型鐵觀音蘭花香明顯，濃香型鐵觀音花果香尤為突出，這兩類鐵觀音都有明顯的觀音韻。
重要嘉賓合影留念。
本次斗茶賽的舉辦，弘揚(yáng)了中華茶文化精神，促進(jìn)首都經(jīng)濟(jì)文化交流，提高安溪鐵觀音的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力，引導(dǎo)茶企茶商做好茶、買好茶，幫助消費(fèi)者品鑒和正確認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)鐵觀音。
原標(biāo)題：【關(guān)注】北京最好喝的鐵觀音秋茶，今天斗出來(lái)了!
來(lái)源：茶周刊
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