安溪佛手

對(duì)于資深茶友來說，提起烏龍茶的樹種，大家可能一天都說不完，比如大紅袍、水仙、肉桂等等。那么提起安溪呢，想必大多數(shù)茶友會(huì)脫口而出“安溪鐵觀音”。沒錯(cuò)，某種程度上來說，鐵觀音已經(jīng)成為安溪的地理標(biāo)志了。但很多茶友都知道鐵觀音是一款烏龍茶，卻不一定知道它實(shí)際上也是一個(gè)茶樹品種。

首先，鐵觀音是原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)的一個(gè)茶樹品種，其次，它還指一種制作工藝，包括采摘、曬青、做青、炒青、揉捻、包揉、干燥等環(huán)節(jié)。

但其實(shí)，安溪的烏龍茶樹種，不止只有鐵觀音。

  

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安溪境內(nèi)茶樹資源共有64個(gè)。除鐵觀音之外，安溪的原生茶樹品種還有黃金桂、本山、毛蟹、梅占、奇蘭等。這些品種已經(jīng)廣泛移植北至武夷山、南至臺(tái)灣的外鄉(xiāng)達(dá)幾百年之久，基本上，只要產(chǎn)烏龍茶的地方，幾乎都有奇蘭、佛手、梅占和軟枝烏龍。有些品種去了外地還成了當(dāng)?shù)氐闹贩N，如在永春發(fā)揚(yáng)光大的佛手，在武夷山成為巖茶百花名叢之一的梅占。還有一些小品種，移植出去以后，安溪當(dāng)?shù)厝朔炊家呀?jīng)不認(rèn)識(shí)了。

那么下面茶道君就為大家講一講那些原生安溪的烏龍茶樹種。

  

——鐵觀音——

原產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)，一說松巖村，另一說為南巖村。

茶樹特征：灌木型，葉片橢圓形，呈水平狀著生，嫩芽紫紅，成熟葉片濃綠油光，肉厚質(zhì)脆，葉片隆起，肋骨狀特顯，葉緣齒疏明而鈍。

成品特性：制成烏龍茶品質(zhì)極優(yōu)，常以“觀音韻”區(qū)別其他品種所制烏龍茶，條索肥壯圓結(jié)，滋味醇厚，水色金黃，香氣清芳持久，葉底肥厚軟潤；制成紅、綠茶品質(zhì)尚好。

  

——黃金桂（黃旦）——

原產(chǎn)地：安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村

茶樹特征：小喬木型，葉片橢圓形或倒披針形，近水平著生，色澤黃綠具光澤，葉片略隆起，葉緣齒深明稍銳。

成品特性：制成烏龍茶條索緊細(xì)勻整，滋味清醇，水色淺黃帶金黃，香氣清悠帶奇，有“透天香”之稱，葉底黃亮軟??；制紅茶色潤有毫，濃郁有異香。

  

——本山——

原產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽村

茶樹特征：灌木型，葉片橢圓形或近闊橢圓形，斜生，肉稍薄質(zhì)脆，葉面隆起，色帶黃綠缺光澤，葉緣鋸齒疏明。

成品特性：制烏龍茶，香氣濃郁，滋味清醇尚厚能回甘，湯色清黃或橙黃；制紅茶、白茶、綠茶品質(zhì)均好。

  

——毛蟹——

原產(chǎn)地：安溪縣大坪鄉(xiāng)

茶樹特征：灌木型，葉片橢圓形，近水平狀著生，葉面平展略隆起，色黃綠或綠，稍具光澤，肉尚厚質(zhì)較硬脆，葉緣齒深明銳。

成品特性：適制烏龍茶，為色種高級(jí)茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)俱佳。

  

——梅占——

原產(chǎn)地：安溪縣蘆田村

茶樹特征：小喬木型，葉片長橢圓形，呈水平著生，葉片面折，肉厚質(zhì)較脆，葉面光滑，色濃綠油光，葉緣平整，鋸齒淺、齊明。

成品特性：制烏龍茶別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，特別是在武夷山；制紅茶、綠茶香氣高，滋味醇厚。

  

——大葉烏龍——

原產(chǎn)地：安溪縣長坑鄉(xiāng)、藍(lán)田鄉(xiāng)一帶。

茶樹特征：灌木型，葉片橢圓形或近倒卵圓形。呈上斜或近水平著生，兩緣平整，向面卷，肉厚質(zhì)較脆，葉色黃綠或暗綠，缺光澤，鋸齒較細(xì)明。

成品特性：制烏龍茶紅邊不明，品質(zhì)一般；制紅茶不易發(fā)酵，葉底暗紅；制綠茶品質(zhì)尚好。

  

這些原產(chǎn)安溪的茶樹品種并不意味著它們只能制成烏龍茶，某些品種的一些特性使得其兼容性良好，既可以制成烏龍茶，也可以制成紅茶或是綠茶，如本山品種適制烏龍茶、紅茶、白茶和綠茶。畢竟茶的命名方式多種多樣，按照選用茶樹品種來區(qū)分烏龍茶不過是我們目前約定俗成的命名方式而已。

除了以上6種品種以外，還有像佛手、大紅、桃仁、藍(lán)田烏龍等品種也是屬于原產(chǎn)于安溪的茶樹品種。而如今這些品種都在其他地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。就像安溪鐵觀音是安溪縣的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品一樣，如今，永春佛手也成為了永春縣的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

所以，消費(fèi)者也要擦亮眼睛哦，很有可能，你喝到的“安溪鐵觀音”其實(shí)是本山，或是黃金桂，也或者它們的產(chǎn)地不一定是安溪。

作者|茶道君

圖片|茶道新生活記者攝，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

佛手

閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。

觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。

在中國叫“佛手”的農(nóng)產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。

傳說很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。

佛手

佛手的特點(diǎn)

佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來的新叫法，由于強(qiáng)加“新詞”，并未獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可）。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當(dāng)然，當(dāng)?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹品種為主，畢竟世代是茶農(nóng)的人經(jīng)驗(yàn)更豐富，他們知道紅心品種的品質(zhì)更佳。

不同的茶樹品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹勢(shì)開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。

佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質(zhì)地柔軟、葉面角質(zhì)層薄。

鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。

若將她與其他茶放在一會(huì)太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。

泡茶方法

首先：燙壺溫杯，也就是把開水開后把茶具斗燙洗一遍。

其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個(gè)人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點(diǎn)，喜歡喝淡茶，就少放點(diǎn)。這時(shí)候也可以欣賞茶干的條索。

接著：“潤茶”。沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時(shí)，茶汁香氣的發(fā)揮。

然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會(huì)兒，時(shí)間可自由掌握（依個(gè)人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。

聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。

茶量：7g上下。

茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。

沖泡水溫：100度。

儲(chǔ)存方法：隔濕隔熱，密封避光。

品百年古香茶韻，賞歷史文化魅力。1月13日，“永春山水秀，佛手茶香飄”永春佛手茶文化暨文旅推介活動(dòng)在福州上下杭?xì)v史文化街區(qū)成功舉行。福建省人大常委會(huì)黨組副書記陳冬、福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)會(huì)長許維澤、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長林鐘樂等省市領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)關(guān)心指導(dǎo)。中國農(nóng)科院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省農(nóng)科院、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福建省文旅廳、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省茶葉學(xué)會(huì)、泉州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、泉州市文旅局、省市部門的永春籍鄉(xiāng)賢、商會(huì)、著名茶企、旅行社等出席推薦活動(dòng)。