我生于臺灣，讀大學(xué)時負笈臺北縣淡水鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)舊名滬尾，在淡水河入海處。華夷雜居，久成通商口岸，乃北部開發(fā)最早之地，因此曾經(jīng)有一段時期幾乎整個北臺灣都被稱為淡水廳。臺北建城以后，政經(jīng)地位才漸移到北市。待我到那兒求學(xué)時，它已風(fēng)華退斂，又只是一個小鎮(zhèn)而已。
鎮(zhèn)上依然保存著許多當(dāng)年榮盛時期的遺跡。港岸海市，傍著山丘。一邊是大屯火山帶，一邊是靜坐在淡水河波上的觀音山。在山與水之間，小小的市廛，仍是昔日由閩南來此開拓的老人及其子裔們活動的場所。而那里，正對著漁港和觀音山，就有一座清水祖師廟。
安溪清水巖
清水祖師廟，自然是福建安溪清水巖傳來的信仰。但這座廟乃是臺灣三大清水祖師廟之一，號稱“落鼻祖師”。據(jù)說若有天災(zāi)人禍，神像鼻子就會掉落，向人示警，靈驗異常。艋舺的人常指責(zé)中法戰(zhàn)爭時，法軍進犯淡水，淡水的人向艋舺借了神像去庇佑，事后卻不歸還。淡水的人則說神像本來就在淡水，是早年艋舺借了去的。雙方爭執(zhí)不下，如今只好輪流奉祀。
廟里常年香火鼎盛，我沒事時也喜歡到廟里去逛逛。但更吸引我的，是祖師廟旁另一小廟，叫龍山寺。
我每至祖師廟拜祭完，就轉(zhuǎn)到龍山寺來小坐。這是一間很小的寺廟，只有一個殿，殿前回廊包起一座天井，天井間有個小池子，種滿蓮花。
只有一位眇目老媼看護著這間小廟。在回廊間，她擺上幾張竹椅藤棹，就成了個茶座。在鎮(zhèn)上逛累了，我常繞進來，與流連在這兒的游方僧人、流浪漢、老者一同喝茶或避雨。
老媼不甚言語，只替我們煮水沏茶。茶，基本上就是鐵觀音之類的烏龍茶。我或啜茗、或沉思、或邀友人來此閑聊論辯，無不雅切。這是我大學(xué)時代最感愜意的場所，猶如我的私密花園。曾作《龍山寺夜茗聽雨》一詩云：
朅來自愛坐茶棚，蘆酒花酥病不勝。
懶訊寒溫湖海意，似聞檐腳睡枯僧。
徘徊聽襯冥冥雨，寂寞回添悄悄燈。
清茗可能余松火，釅紅新剝小池菱。
龍山寺喝茶的況味，大抵如此。
大學(xué)畢業(yè)后，我萍飄浪走，在許多地方喝過茶，也喝過各種好茶，但清水祖師廟、觀音山、龍山寺、鐵觀音所組成的意象，始終縈回于舌尖心頭，揮之不去。
隔了一陣，我有一特殊機緣，替道教會辦了一座“中華道教學(xué)院”。院址選在木柵指南宮的凌霄寶殿。每周，我都要乘指南客運到指南宮山腰，然后循香客朝山之路拾級而上。一路皆有攤鋪賣香、賣紙、賣供品、賣特產(chǎn)。
木柵乃茶區(qū)，文山包種茶即產(chǎn)于此處，安溪傳來的鐵觀音最早也試種于此，故茶擔(dān)最多，令山徑一路清香不絕。每次我去教這些道友們畫符誦經(jīng)，都趁機買幾斤茶回來細細品嘗。有時也與同道諸君到指南宮后山(也就是現(xiàn)今臺北著名的觀光茶區(qū)——貓空)去賞花、觀魚、品茗。坐在山間澗石旁，清風(fēng)徐來，伴以淡淡茶香，真有南面侯不易之感。
這里的茶，和我早年最熟稔的淡水龍山寺之茶，都是源自安溪的。那么，安溪的茶到底又是什么樣的呢?在飲瀹沖沏之頃，我不禁遐想萬端。
那時兩岸未通，我雖蓄疑已久，卻無意求取答案，只把一種不可知的悵惘當(dāng)做品茗時的情調(diào)，兀自享受著而已。
前年有個機會，由廈門去安溪訪友。一路走去，越走，竟越覺得像走進了木柵后山。山色、林相、茶圃、煙靄，均再熟悉不過的了。待到了地頭，再喝上一盅鐵觀音。人情、鄉(xiāng)音相伴，更令人有不辨身在安溪抑或在臺的錯覺。昔年悵惘，一時俱化，代之而起的，是另一番忽忽如夢的體會。
我的飲茶經(jīng)驗微不足道，于茶史茶法茶禮茶貿(mào)易之奧妙，所知亦甚有限，但安溪鐵觀音銷行、移栽遍及臺灣、東南亞各處，以其滋味啟沃人之生命與心靈，像我這樣的例證何止千萬?我們只要端起茶，就自然會想到安溪，會聞到鐵觀音的香氣，少年的歲月、人事的緬念，參錯于其中，不須說禪，不必講道，人生便已有了悟啦!
安溪的朋友編的這本書，把有關(guān)安溪鐵觀音的歷史與知識都講完了，我沒什么可以補充的。倒是這一點吃茶的經(jīng)驗，不妨說說，或許也是茶友閑聊時所樂聞的吧!
來源： 安溪鐵觀音茶文化
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導(dǎo)讀
在絲絲縷縷的春雨中，我們進入了茶季，國內(nèi)部分地區(qū)已經(jīng)開啟了搶“鮮”行動，采摘、制作茶葉。2月26日元宵節(jié)，“國際茶日·大使品茶”于北京舉行，九國駐華大使、使節(jié)相聚品茶，共同感受中國茶文化的魅力，拉開了2021“國際茶日”的序幕。
以茶季和“國際茶日”為契機，本公眾號將推出一系列有關(guān)國內(nèi)外茶品牌的文章，與諸位共同感受國內(nèi)外茶文化的魅力。
本篇為“武當(dāng)?shù)啦琛钡膭?chuàng)意解讀——《武當(dāng)?shù)啦瑁翰杵放评锏闹袊幕颉贰?/p>
一、從中國文化到中國茶文化
中國是四大文明古國之一，五千余年的發(fā)展與沉淀，形成了燦爛而獨特的中國文化。中國文化不僅推動了華夏本土的歷史進程，還影響了日本、朝鮮半島以及東南亞的社會進步，形成了世界文明中獨特的東方文明體系，被稱為“漢文化圈”。甚至，通過陸上絲綢之路與海上絲綢之路的傳播，中國文化對全球文化的發(fā)展與形成都產(chǎn)生了深遠影響。
陸上絲綢之路
在如此浩瀚的中國文化中，語言、思想、文學(xué)、建筑、音樂、宗教、民俗、飲食等，都是其中的有機組成部分，分別在各自領(lǐng)域彰顯中國文化的與眾不同。茶文化，自然也是中國文化的重要組成。中國是茶的故鄉(xiāng)，四千余年的飲茶歷史，形成了集茶道、茶德、茶藝等于一體的中國茶文化，并通過絲綢之路，傳向世界、影響世界。這片神奇而精巧的東方樹葉，將中國文化中的儒、道、佛揉合其中，形成了獨屬于它自身的文化體系，不可謂不精妙。
所以，早在品牌營銷以產(chǎn)品本身功能為訴求的時代，茶葉品牌的營銷便超脫產(chǎn)品本身，進行文化表達。從遠看，如“吳裕泰”發(fā)展歷史上重要的“禮智信兄弟公司”，以儒家文化的核心價值因素，作為其品牌與企業(yè)發(fā)展的重要準繩;從近看，如“竹葉青”所提倡的“平常心”，將道家文化中大道無為的思想進行了現(xiàn)實表達;團隊在2015年為浙江淳安規(guī)劃的“千島湖茶”品牌中，提出了“一葉知千島”，則是表達了佛典中“一花一世界、一葉一菩提”的哲學(xué)思想。文化訴求的表達，在中國的茶品牌中，屢見不鮮。在我們接觸到的萬千農(nóng)人中，凡與茶相關(guān)的，都有較強的文化表達欲望，有獨特的文化見解，這是與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所存在的明顯差異。
然而，我們也發(fā)現(xiàn)，更多的中國茶品牌在文化訴求的表達中，仍局限于茶本身，例如宣揚其作為貢茶、御茶的歷史，彰顯其復(fù)雜而精妙的工藝，傳播其真實或虛構(gòu)的趣聞茶事。這些是茶文化的重要組成部分，但作為品牌核心價值進行表達時，茶品牌不該局限于此。
二、基于茶文化的品牌定位
2016年10月，團隊接到湖北省十堰市的課題委托，要為“武當(dāng)?shù)啦琛眳^(qū)域公用品牌做品牌戰(zhàn)略規(guī)劃。
十堰位于中國秦巴山區(qū)漢水谷地，與鄂、豫、陜、渝四省市交界，是著名道教圣地——武當(dāng)山的所在地。武當(dāng)?shù)啦璞闵L于此，群山環(huán)繞、漢江潤養(yǎng)，晝夜溫差大、陽光漫射時間長、云霧繚繞。幾無外來污染的生態(tài)環(huán)境，孕育了武當(dāng)?shù)啦琛靶蚊?、香高、味醇、有機”的產(chǎn)品品質(zhì)。武當(dāng)山是地理意義上成就武當(dāng)?shù)啦杵焚|(zhì)的一座山，更是精神意義上成就其文化價值的一座山。
武當(dāng)山
眾多的中國茶葉區(qū)域公用品牌中，品牌名稱的來源集中于以下四個方面：源于茶類，如安化黑茶、福鼎白茶等;源于茶種，如安溪鐵觀音、正山小種等;源于茶形，如信陽毛尖、蒲江雀舌等;源于產(chǎn)地，如西湖龍井、蒙頂山茶等。中國茶文化傳承數(shù)千年，基于文化的茶葉區(qū)域公用品牌命名卻并不多見。而“武當(dāng)?shù)啦琛?，僅從這四個字，便能感受到其深受道家名山熏陶、聞道而長的文化內(nèi)涵。這成了“武當(dāng)?shù)啦琛边M行品牌發(fā)展的重要優(yōu)勢資源。
事實上，十堰市在建設(shè)“武當(dāng)?shù)啦琛逼放频倪^程中，也遵循了這一文化優(yōu)勢。2014年，中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會授予武當(dāng)?shù)啦琛爸袊谝晃幕琛狈Q號。與此同時，課題組在消費者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費者對于“道茶”的聯(lián)想，亦是集中于其文化屬性。因此，基于武當(dāng)?shù)啦枳陨淼奈幕?，承接中國?shù)千年的茶文化淵源，填補中國茶葉區(qū)域公用品牌中的文化茶空間，課題組將武當(dāng)?shù)啦瓒ㄎ粸椋?/p>
中國文化茶第一品牌
三、辯證統(tǒng)一的品牌價值表達
確立了“文化茶”的品牌定位后，如何將武當(dāng)?shù)啦璧奈幕蜻M行品牌價值表達，成了課題組的重點工作。
如前文所述，中國的茶文化是將儒、道、佛揉合其中，集茶道、茶德、茶藝等于一體的文化體系。武當(dāng)?shù)啦璧奈幕蛑校兰椅幕腔A(chǔ)，基于道家文化的辯證哲學(xué)，是其品牌價值表達的重點，而這一辯證，便體現(xiàn)在“武當(dāng)”與“道”兩個詞上。
太極八卦圖
經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者對于“武當(dāng)”和“道”兩者產(chǎn)生了差異較大的認知聯(lián)想：受武俠小說、影視劇及自然風(fēng)光的多重影響，消費者對于“武當(dāng)”的認知集中于灑脫、自在，本質(zhì)是遵從主觀意志，追求自由生活;而消費者對“道”的認知則集中于道法自然、自然規(guī)律，“道”即法則、規(guī)律，世間萬物，從自然宇宙的運行，到社會生活的發(fā)展，都需要遵循規(guī)律。
一方面是追求自由，一方面是遵循法則，二者如何實現(xiàn)統(tǒng)一的品牌價值表達?以追求自由為導(dǎo)向的自由主義思潮，是當(dāng)今世界的一大主流思潮，它自17世紀誕生，在上世紀末蔓延全球，由此產(chǎn)生了上世紀末世界格局的巨大變化。自由主義的泛濫也為當(dāng)代社會帶來了一系列嚴重的負面事件，在每個人過分追求自我、崇尚自由的時候，社會的運行與發(fā)展都會出現(xiàn)問題。自由需要有前提、有代價，這個前提與代價便是法則與規(guī)律，以此為基礎(chǔ)的自由才是理性的自由主義、積極的自由主義。從漢謨拉比法典開始，人類文明的數(shù)千年延續(xù)，也是遵循著法則得以為繼，這就是自由的代價與前提。
漢謨拉比法典石碑
由此，確立武當(dāng)?shù)啦璧钠放坪诵膬r值，即品牌口號為：
樸守方圓·循心而行
“方圓”即規(guī)律、法則，“樸守方圓”是天地萬物對自然規(guī)律的遵循，是人類社會對公序法則的遵守;在這一前提下，我們再依循內(nèi)心的想法，進行個人價值的追求與釋放，即“循心而行”?；貧w茶本身，武當(dāng)?shù)啦璧纳L狀態(tài)是遵循自然規(guī)律，盡享武當(dāng)山所孕育的生態(tài)環(huán)境;同時，每一葉武當(dāng)?shù)啦璧哪垩?，在自然?guī)律下自在生長，不人為添加劇毒農(nóng)藥、化肥，品質(zhì)自然天成。因此，武當(dāng)?shù)啦韬腿祟惿鐣粯?，遵循自然?guī)律的洗禮，才能自由自在生長。
《莊子·養(yǎng)生主》有云：“臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行”，道家學(xué)者成玄英注解：“從心所欲，順理而行”，即遵循規(guī)律，才能從心所欲。“樸守方圓”與“循心而行”在此實現(xiàn)了辯證統(tǒng)一，這是對中國文化海納百川、兼容并舉的一個注解，也是武當(dāng)?shù)啦杵放谱陨淼霓q證哲學(xué)。
四、品牌價值的符號化表達
在品牌符號的表達上，團隊基于“樸守方圓·循心而行”這一品牌核心價值，將“武當(dāng)”、“道”、“茶”各自所蘊含的文化基因進行融合表達，呈現(xiàn)如下：
該符號結(jié)合武當(dāng)山茶園曲折回環(huán)的地形地貌、中國書法“道”字、道家太極雙魚圖，構(gòu)成“道”的抽象字形;“道”字底部似一條蛇，中間部分像一只龜，龜與蛇的組合暗合道教神明玄武的形象;在色彩搭配上，采用茶園綠和芽葉綠，體現(xiàn)茶園和茶葉本身的特點;整體造型具有強烈的現(xiàn)代感，個性鮮明，與以往傳統(tǒng)茶品牌符號形成鮮明反差，利于形成差異化的品牌認知。
輔助圖形的組合設(shè)計，在道教的傳統(tǒng)紋樣(山、水、云、蓮花、陰陽魚、人物)基礎(chǔ)上進行演繹，將法自然、循心行、靜修煉、嚴取舍、守方圓、益眾生等武當(dāng)?shù)啦璧膬r值支撐進行符號化表達，既保留了道教傳統(tǒng)文化精髓，又兼具現(xiàn)代感，簡潔之余又表達深厚的文化底蘊。
在品牌形象片上，品牌形象片的首要任務(wù)是為品牌維度服務(wù)。我們從闡明武當(dāng)?shù)啦杵放评砟畹某霭l(fā)點切入，用文案觸動消費群體，創(chuàng)造他們的消費場景和消費動機，同時闡述品牌SLOGAN，從品牌維度上與消費者建立情感聯(lián)系，最終理解并贊同品牌理念，產(chǎn)生共鳴。
"武當(dāng)?shù)啦?品牌形象片
從創(chuàng)意思路上來講，武當(dāng)?shù)啦杵放菩蜗笮麄髌瑓^(qū)別于一般的農(nóng)產(chǎn)品宣傳片。
首先：我們在產(chǎn)品(武當(dāng)?shù)啦?、產(chǎn)地(武當(dāng)山)和 人文(武當(dāng)?shù)兰椅幕?三方面進行挖掘。
1、產(chǎn)品
我們創(chuàng)新運用太極拳法結(jié)合制茶工藝、茶葉成品和茶湯，用快剪的方式結(jié)合高速鏡頭及特寫，描繪出制茶如打太極拳的場景，給消費者一個做武當(dāng)?shù)啦璧牟柁r(nóng)技藝高超，會打太極的隱藏信息。而在文案上我們告訴消費者，人生就如茶一般，不經(jīng)歷曲折磨礪，是不會放光華的，而這些太極動作，就如同我們生活中會遭遇的或剛或柔的困境。
2、產(chǎn)地
我們選擇了一些凸顯當(dāng)?shù)氐乩硖厣膱鼍?，如山坡茶園、道觀、古楚山河等。通過這三個當(dāng)?shù)靥赜械姆N植、飲茶場景，將武當(dāng)?shù)啦枧c別的茶類區(qū)分開。在這三場景中我們都植入了飲茶環(huán)節(jié)，讓消費者潛意識中覺得，武當(dāng)?shù)啦枋怯袑儆谧约邯毺氐娘嫴鑸鼍暗摹３巳粘ｏ嫴璧膱鼍巴?，武?dāng)?shù)啦柽€適用在這樣獨有的場景里。從文案上，我們將這三個場景描繪成了三種成功人士想要的生活，仿佛在這種完美生活中就該品飲武當(dāng)?shù)啦?，而武?dāng)?shù)啦枰材軒氵M入這樣的生活。
3、人文
我們篩選出道家文化結(jié)合茶文化可采用的一些代表元素，如太極拳、古琴、紅墻、道士、云霧、細雨、竹筏、洞簫、檀香、流水等等，將他們穿插在本片的場景中，與武當(dāng)?shù)啦柽M行捆綁，力求營造一種武當(dāng)?shù)啦杷氂械男嘛嫴杳缹W(xué)和飲茶聯(lián)想。
影片劇情方面，以一個男主角作為消費者肖像，開篇是他意志消沉，喪失理想，隱約間想放棄追尋自己理想生活的向往;而一杯茶下肚，他進入了理想的生活環(huán)境。他經(jīng)歷了老茶農(nóng)、武當(dāng)?shù)廊恕⑾晒入[者，在與他們的共飲與談話中，有所領(lǐng)悟。他參透其實人生就如一杯茶一般，茶之所以能夠有價值，是因為它們經(jīng)過了各種規(guī)則的考驗，從采摘，到制作，最后到?jīng)_泡，茶葉經(jīng)歷了標準與規(guī)則，最后呈現(xiàn)在世人面前。而人也一樣。
真正成功的人，是能在規(guī)則中游刃有余，脫穎而出，仍然堅持本心，追尋自己的人。于是他開始努力，影片中用登高表現(xiàn)，一步一個腳印，并在攀登中不斷領(lǐng)悟，只有堅持本心順勢而為，才是一種成功的處事哲學(xué)。最終登頂，回到現(xiàn)實場景，再次點題，守方圓，循心行，伏久者，飛必高。這種種方圓(規(guī)則)，正是磨礪他的方式，經(jīng)過了這些磨礪，他才能高飛，達到自己想要的生活。
最后，他飲下一杯熱茶，酣暢淋漓，揮筆而就所悟之道——武當(dāng)?shù)啦瑁簶闶胤綀A，循心而行!
武當(dāng)?shù)啦?/p>
影片拍攝正值十月武當(dāng)山連綿雨季，大霧彌漫，賦予影片一層隱隱約約的詩意，配合中國風(fēng)音樂和有節(jié)奏的剪輯，呈現(xiàn)出我們最后看到的中國潑墨山水畫式的影片效果。
視頻來源：燧人影像
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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2014年4月15日，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第六，品牌價值達到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國茶葉類區(qū)域公用品牌價值評估中進入“十強”，前四年品牌價值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長6.0%。
“福鼎山水美，中國好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國白茶的發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)和主要出口基地；蘊育、成長于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國六大茶類之一白茶的代表。
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近些年來，無論在國內(nèi)國際各類茶事活動現(xiàn)場，還是北京奧運、上海世博等國際重要賽事、會展的舞臺上，福鼎白茶頻頻閃亮登場，并收獲了“中國名牌產(chǎn)品”、“中國馳名商標”、“世博十大名茶”、“北京奧運五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領(lǐng)域的一個著名品牌。
品牌為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突飛猛進注入了強勁的驅(qū)動力，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)迅速做優(yōu)做強，不僅成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，同時引領(lǐng)著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯(lián)川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國家級風(fēng)景區(qū)，也是世界地質(zhì)公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因為它是一方守護女神太姥娘娘的生活修道的場所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學(xué)者們認為，她應(yīng)該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時，有一女子在山中居住，以種藍為業(yè)，被稱為藍姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢里指點，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍姑照著仙人的指點找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時機，還會舉行盛大的儀式公祭古樹。
優(yōu)美的神話從某一個角度揭示了中國白茶與福鼎的關(guān)系。有關(guān)白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認為，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經(jīng)》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產(chǎn)白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關(guān)白茶制作方法的陳述。另據(jù)央視報道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗證了福鼎白茶具有悠久的生產(chǎn)歷史。茶界泰斗張?zhí)旄?、茶學(xué)專家陳椽等經(jīng)過對福鼎白茶進入深度考證和科學(xué)分析，在他們的研究和著述中作出認定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風(fēng)后認為：“我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍姑豈不是中國茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴地刻上：人類茶之母。”
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產(chǎn)創(chuàng)造了獨特的基礎(chǔ)條件。被烙上“原產(chǎn)地福鼎”這一地域符號的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國家級茶樹良種，于1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標準對照種。
福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機構(gòu)以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國白茶的源頭在福鼎。2004年，經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶注冊為原產(chǎn)地標記地理標志，并成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標。
地域唯一性加獨特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質(zhì)。茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的。”
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。
無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關(guān)福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質(zhì)。聞龍在其著作《茶箋》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產(chǎn)品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據(jù)品級或一芽一葉或一芽兩葉，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對芽葉采摘期、葉形、質(zhì)地、溫濕度等都有各自的標準。
當(dāng)然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現(xiàn)在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進行萎凋，有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調(diào)方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農(nóng)，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農(nóng)用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產(chǎn)白茶。自然萎凋看似簡單，其過程蘊含著深奧的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個過程還要把握好茶葉采摘時間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時長等等，而有關(guān)的細節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產(chǎn)白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內(nèi)外。白茶是中國六大茶類之一，其制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡單，實則奧秘?zé)o窮。”
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長期的實驗、實踐，研究出在室內(nèi)進行熱風(fēng)萎凋和清潔復(fù)式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產(chǎn)過程實現(xiàn)半工業(yè)化，一方面大大提高了生產(chǎn)效率和茶葉產(chǎn)量，另一方面擺脫了古代生產(chǎn)完全依靠天氣的限制，而又滿足了現(xiàn)代人對純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，它完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個標志性特性。民國福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結(jié)了前人及民間對白茶功效的認識和實踐經(jīng)驗，進行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國外，價同金埒?！苯袢艘揽肯冗M的科學(xué)技術(shù)對白茶進行了科學(xué)的、深入的研究，對白茶的藥用保健功效給出了更權(quán)威的闡述。
2001年，湖南食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等采用同地點、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對茶葉主要功能成分的影響。研究結(jié)果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對照設(shè)計的人體試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對患者胰島素分泌也有一定的促進作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實國外醫(yī)療科研機構(gòu)很早就對白茶的保健功效進行研究，并有許多成果見諸學(xué)術(shù)報刊雜志。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預(yù)防作用；俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時還具有抗氧化劑的功效，有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
總結(jié)近些年來國內(nèi)外科研機構(gòu)的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心和國家教育部茶學(xué)重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實驗室等五大著名機構(gòu)技術(shù)資源與科研團隊，以白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經(jīng)一年多的時間，進行了數(shù)十次嚴謹科學(xué)的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，劉仲華教授兩次向社會公布了這項重要的科研成果，這是國家級權(quán)威科研機構(gòu)對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因為福鼎白茶具有獨特品質(zhì)和顯著的保健作用，全國政協(xié)委員、全國供銷總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥摩醫(yī)學(xué)研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
融匯歷史與現(xiàn)代的時代品牌
駱少君對福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國茶葉大家族中墻內(nèi)開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因為福鼎白茶曾飄洋過海，享譽海外，而在國內(nèi)，有很長一段時間，卻默默無聞，不為人所知。當(dāng)然，經(jīng)過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級、做優(yōu)做強，如今的福鼎白茶，已呈現(xiàn)出“墻內(nèi)開花遠近香”的新形象。
文獻資料顯示，福鼎白茶種植生產(chǎn)歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經(jīng)》中就留下有關(guān)“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經(jīng)宋元明清史籍上均可見福鼎生產(chǎn)白茶的表述。尤其是明清至民國這數(shù)百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時期，這個時期，有關(guān)福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關(guān)的記載內(nèi)容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)達到了39個。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運售國外，價與金埒”。在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長期實踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕榻蝗跍喨灰惑w。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關(guān)系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關(guān)。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關(guān)。而在福鼎，佛與茶的關(guān)系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯(lián)系起來，形成了獨具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國·太姥山資國禪茶文化國際研討會選擇在福鼎市資國寺舉行，正是因為福鼎禪茶文化的豐厚積淀。
時代的演變前進都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當(dāng)歷史的車輪駛進二十一世紀，人們對和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學(xué)內(nèi)涵的白茶暗含了人們對于和諧人際、對于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨特藥用保健功效、對優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來，隨著歐美一些科研單位對白茶研究的不斷深入，白茶的護膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現(xiàn)，并用于化妝品的生產(chǎn)，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點，因為與其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競爭優(yōu)勢在于其保健功能，日久才會生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對于茶的理解和追求。2010年，時年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷r暢談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國內(nèi)國外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針?！敝骷?、魯迅文學(xué)院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風(fēng)團’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶?！?/span>
隨著知名度和美譽度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內(nèi)外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀念品?？梢哉f，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經(jīng)濟社會發(fā)展，為人類健康和構(gòu)建和諧社會發(fā)揮著一份獨特的貢獻。正如中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)部主任姚國坤教授等七位國內(nèi)著名茶葉專家在《福鼎白茶共識》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構(gòu)建和諧社會做出巨大貢獻！”
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