沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖……安溪鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，是流行在我縣的一套品茶程序和儀式，又被稱為安溪鐵觀音茶道。
為了推廣提升這一獨(dú)特的茶文化，從二十世紀(jì)九十年代開始，我縣就組建安溪茶藝表演隊，并組織茶業(yè)界、文化界的有關(guān)專家，推陳出新，創(chuàng)編既有生活性、又有欣賞性的安溪鐵觀音茶藝。2021年，安溪鐵觀音茶藝入選我縣第六批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
13道沖泡流程展現(xiàn)人茶合一
身著旗袍的小小茶藝師儀態(tài)大方，表情親切自然，動作熟練又柔美，為在場觀眾沏上一壺?zé)岵琛安痪茫诳h第十八幼兒園學(xué)前教育宣傳月專場上，大班的小朋友正在表演鐵觀音茶藝，吸引了不少前來觀摩的老師們。
▲神入茶境
縣茶文化藝術(shù)中心主任楊愛紅介紹，安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。在這漫長歲月里，已形成一套獨(dú)特的鐵觀音泡飲藝術(shù)——安溪茶藝，它具體分為13道流程。
首先是沖泡前的準(zhǔn)備，這個過程包含3道流程，分別是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶藝師需端正己容，平靜、愉快走進(jìn)茶境，這個階段通常伴有中國傳統(tǒng)音樂，如古箏、簫樂等，使茶藝師和客人放松下來。在茶具展示階段，茶藝師向客人們展示我縣民間傳統(tǒng)茶具：茶匙、茶斗、茶夾，爐、壺、甌杯，并烹煮泉水。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。而泉水富含人體稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。沖泡時水溫必須達(dá)到沸點，這樣能釋放出鐵觀音獨(dú)特的香韻。
▲茶具展示
接著就是沖泡鐵觀音，這個階段是鐵觀音茶藝表演的主要階段，主要包含沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里韻香5道流程。“‘懸壺高沖’階段最需要茶藝師技巧，也是最具美感的。這個階段茶藝師需要拿起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高，為了使甌里的茶葉均勻地吸收水分，沖入甌杯的水柱保持均勻而有力度，而這需要茶藝師反復(fù)練習(xí)?！睏類奂t說道。
安溪鐵觀音茶藝最后一個階段便是斟茶，這個階段也是與客人們最有互動的一個階段。在這個階段里，茶藝師首先把右手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端，提起蓋甌，稱為“三龍護(hù)鼎”。接著提起蓋甌，在甌杯上繞一圈，這被稱為“行云流水”。與“懸壺高沖”步驟不同，斟茶階段茶藝師需把茶低斟，將茶水均勻倒入公道杯中，稱為“觀音出?！?。接著是“點水流香”：茶藝師把公道杯里的點滴香茗分在各個小杯，濃淡調(diào)勻，以表達(dá)對品茗者的平等和尊敬。最后茶藝師“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。
▲烹煮泉水
臺上一分鐘，臺下十年功?！懊恳淮谓o客人泡茶都是學(xué)習(xí)的過程，每一天都是學(xué)習(xí)的時間。每次表演茶藝時，都覺得茶的力量是巨大的，能拉近人與人的距離?！卑笋R茶業(yè)茶藝師徐秋艷說，“一名合格的茶藝師，不僅要愛茶懂茶，還要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一個手法，每一個動作，甚至每一個眼神，都需要反復(fù)揣摩
▲沐淋甌杯
表達(dá)“純、雅、禮、和”理念
據(jù)楊愛紅介紹，安溪鐵觀音茶藝泡飲程序環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)、每一個動作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化精華為一體。在品茶的同時，追求人與茶、人與自然、人與人之間的和諧交融，其終極目的在于情操的熏陶、心靈的凈化、無我境界的升華，達(dá)到近乎超脫的精神體驗和享受。
▲觀音入宮
“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪?！遍_先縣令詹敦仁在《清隱堂記》中寫的茶詩正好體現(xiàn)出鐵觀音茶藝“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
“‘純’是茶藝之本。展茶性之純正，茶人之純心，茶藝之純青，化茶友之凈純。茶藝的‘純’更加能體現(xiàn)出安溪鐵觀音的品種特征。茶甌茶杯大部分選用白瓷蓋碗與白玉杯，用水選擇山泉水、井水或純凈的淡水，可以讓鐵觀音色、香、韻俱全，更方便客人觀顏察色，聞香品韻?！睏類奂t說。
▲懸壺高沖
而“雅”即茶藝之韻。楊愛紅介紹到，這體現(xiàn)在鐵觀音沏泡程序動作款款有序、細(xì)膩優(yōu)美，整個茶局在典雅的氣氛里進(jìn)行。鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，又在此基礎(chǔ)上加以改良，將傳統(tǒng)茶俗高雅化，成為現(xiàn)代一種高雅生活方式。
“鐵觀音茶藝的‘禮’即茶藝之德，茶藝表演的過程中也有著自己一套禮儀規(guī)范，如奉茶禮、迎客禮、送客禮等。這不僅體現(xiàn)在誠待與茶客，聯(lián)茶友之情誼，還體現(xiàn)了茶藝中感恩自然、敬重茶農(nóng)之情。”楊愛紅說。
▲春風(fēng)拂面
正是有了茶藝之“禮”，才有了茶藝之“和”。楊愛紅介紹，鐵觀音茶藝講究理趣并存的程序，形神兼和，茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面知識完美融合在一起，這是一“和”。與此同時，茶藝表演時，茶藝師與茶客需要現(xiàn)場互動，品鑒交流，人們以茶為媒介，達(dá)到人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，這又是另一方面的“和”。
“安溪鐵觀音茶藝既有舞臺表演特性，又有家庭生活的樂趣;既有傳統(tǒng)茶俗特征，又有現(xiàn)代風(fēng)韻。其‘純、雅、禮、和’的精神，融合著茶學(xué)美學(xué)的妙境，豐富中華茶文化內(nèi)涵?！睏類奂t說。
▲甌里韻香
“茶藝師的工作，既是一種現(xiàn)場的茶藝展示，也是一種茶文化的傳播?！睋?jù)介紹，茶藝師除了茶藝、形體、書法、茶歌茶舞等訓(xùn)練，還要掌握大量的茶文化知識，正確運(yùn)用茶道禮儀，將傳統(tǒng)的茶文化融會貫通在沏茶的舉手投足之間;能熟練運(yùn)用茶文化知識組織設(shè)計各種規(guī)格的茶宴、茶會，能組織高規(guī)格的以茶待客活動。。
▲三龍護(hù)鼎
致力科學(xué)規(guī)范保護(hù)傳承
二十世紀(jì)九十年代，為把名茶品鑒活動同安溪傳統(tǒng)的烏龍茶茶道有機(jī)地結(jié)合起來，我縣組織茶業(yè)界、文藝界人士，對傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)進(jìn)行挖掘和整理，創(chuàng)編一整套具有茶鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風(fēng)韻于一體的“安溪茶藝”，組建安溪茶藝表演隊，并于1994年10月在第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會上首次獻(xiàn)演，獲得一致好評。
▲行云流水
2005年，安溪茶藝表演隊更名為“安溪茶文化藝術(shù)團(tuán)”，是全國唯一擁有正式編制、財政全額撥款的茶文化藝術(shù)事業(yè)單位，并于2020年更名為安溪縣茶文化藝術(shù)中心?！白猿闪⑵?，茶文化藝術(shù)中心就集茶文化研究、茶文化藝術(shù)表演、宣傳于一身，致力于系統(tǒng)保護(hù)傳承我縣鐵觀音茶藝?！睏類奂t說。
如今，安溪鐵觀音茶藝成為安溪茶文化的代表性元素。楊愛紅介紹，縣茶文化藝術(shù)中心定期開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，傳播傳承安溪茶文化。同時鼓勵全縣各品牌茶企培養(yǎng)茶藝師、成立茶藝表演隊。學(xué)校也把茶藝作為特色校園文化，甚至作為教學(xué)和教研內(nèi)容，在青少年中系統(tǒng)化傳播茶藝知識。
▲觀音出海
“我校專門開設(shè)‘茶藝與茶營銷’專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生有一技之長，對茶業(yè)市場又熟悉，也很適合向評茶師、茶藝顧問、茶業(yè)營銷、茶葉品牌策劃等方面發(fā)展，基本上在茶企得到就業(yè)?！卑蚕栊ＰｉL李瑞章告訴記者。
目前，以縣茶文化藝術(shù)中心為龍頭，我縣已組建28支茶藝表演隊，其中少兒茶藝表演隊12支，如沼濤實驗小學(xué)“茶都小博士”茶藝隊、縣第十三幼兒園幼兒表演隊、金火完中表演分隊等。二十多年來，安溪鐵觀音茶藝在北京、上海、廣州、香港、澳門等數(shù)十個城市推廣，在日本、韓國、法國、比利時、科威特、南非、馬來西亞等國家展演，作為中華文化的展示元素。
▲點水流香
安溪鐵觀音茶藝已經(jīng)走出國門，在世界上廣為傳播。據(jù)介紹，縣茶文化藝術(shù)中心創(chuàng)編的鐵觀音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會全國茶藝大賽金獎，鐵觀音茶藝多次在廈門金磚會晤、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會晤等重大外交活動上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“下階段，我們將分階段對安溪鐵觀音茶藝進(jìn)行保護(hù)和傳承，進(jìn)一步與品牌茶企、幼兒園、中小學(xué)合作，建立‘茶文化藝術(shù)傳習(xí)基地’。同時，逐步建立保護(hù)項目的研究基地和展示基地，將安溪茶學(xué)院作為安溪鐵觀音茶藝研究和推廣基地，完善安溪鐵觀音茶藝保護(hù)的各項制度、辦法、機(jī)制。在實施保護(hù)的過程中，建立起可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制，讓安溪鐵觀音茶藝保護(hù)工作走向科學(xué)化、規(guī)范化?！睏類奂t表示。
▲敬奉香茗
來源：安溪報
摘要：借鑒歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式的成功經(jīng)驗，結(jié)合中國特色和安溪茶鄉(xiāng)特色建設(shè)茶葉莊園。歷經(jīng)十年打造，形成了獨(dú)具特色的茶莊園經(jīng)濟(jì)。發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)對促進(jìn)未來安溪縣乃至全國茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與農(nóng)民增收致富、鄉(xiāng)村綠色振興具有很好的積極作用和一定的現(xiàn)實意義。
關(guān)鍵詞：茶業(yè)；安溪；茶葉莊園；模式；成效；對策
中圖分類號：S571.1
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：2096—0220（2019）03—012506
作者簡介
蔡建明 教授級高級農(nóng)藝師，杰出中華茶人，全國茶標(biāo)委觀察員，中國茶葉學(xué)會理事，中國國際茶文化研究會理事，福建省茶葉學(xué)會高級顧問。
吳靜旋 福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師，福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師
2019年9月11日發(fā)布了我國第一個茶莊園建設(shè)地方標(biāo)準(zhǔn)——福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》，其中關(guān)于茶莊園的定義是：以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、休閑、觀光、文化等為一體的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、風(fēng)光秀麗、交通便捷，一二三產(chǎn)業(yè)相融合的茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)[1]。
實際上，茶莊園是借鑒歐洲葡萄酒莊園發(fā)展起來的，隨著茶莊園建設(shè)在全國各地的興起，不僅給茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展增進(jìn)了新的模式，新的賣點，新的活力，而且還為人們提供了休閑旅游、體驗茶業(yè)、增長茶知，為人類創(chuàng)造美好生活提供了不可多得的好去處。改革開放以來，我國著名的烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)——福建省安溪縣在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，為全國廣大茶區(qū)提供了許多可資借鑒的很好的做法和寶貴的經(jīng)驗。與此同時，安溪縣在實施茶葉“莊園化”方面也走在了全國的前列。近年來，安溪縣在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的策略上所推廣的“四化”（莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化），把茶產(chǎn)業(yè)的“莊園化”擺在了更加重要的位置。很顯然，做大做強(qiáng)茶業(yè)莊園經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)茶園生產(chǎn)-生態(tài)-生活功能的優(yōu)化發(fā)揮，實現(xiàn)茶園經(jīng)濟(jì)-社會-生態(tài)效益綜合聚集，探索山區(qū)茶鄉(xiāng)莊園經(jīng)濟(jì)與促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級無疑是重要的產(chǎn)業(yè)理論及生產(chǎn)實踐命題。
01
安溪茶業(yè)發(fā)展概況及其主要成效
安溪茶業(yè)起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明了烏龍茶制作技藝，發(fā)現(xiàn)了世界名茶鐵觀音，二十世紀(jì)三十年代發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)（此技術(shù)曾于1978年榮獲全國科學(xué)大會獎勵），使安溪茶業(yè)名聞遐邇，馳名中外。250多年前安溪人就已經(jīng)在東南亞建起了初具規(guī)模的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)。改革開放以來，安溪茶業(yè)更是創(chuàng)造了一個個業(yè)界的奇跡。目前，安溪縣茶園總面積60萬畝，年產(chǎn)茶葉6.5萬噸，2018年涉茶總產(chǎn)值175億元[2]，農(nóng)民人均純收入的56%來自于茶業(yè)，受益人口達(dá)80多萬人，已經(jīng)連續(xù)10年位居中國產(chǎn)茶縣第一位，2019年安溪鐵觀音以1425.43億元的品牌價值連續(xù)4年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一[3]（以僅次于貴州茅臺酒名列中國區(qū)域品牌價值第二）。茶業(yè)對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎。
改革開放四十年，在歷史的長河中只不過是滄海一粟，然而，在安溪茶業(yè)的發(fā)展史上卻是至關(guān)重要的四十年。經(jīng)過四十年的發(fā)展，安溪一躍成為全國的第一產(chǎn)茶大縣，這除了一靠社會穩(wěn)定，二靠經(jīng)濟(jì)繁榮，三靠利好政策，四靠科技進(jìn)步，五靠資金投入外，還有許多做法和經(jīng)驗值得借鑒，主要的就是“五個一”，即一把手工程，一系列措施，一條龍機(jī)構(gòu)，一支好隊伍，上下一條心。
一把手工程：歷屆安溪縣委、縣政府始終把茶業(yè)工作作為“一把手工程”，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。始終把茶業(yè)作為民生工程、支柱產(chǎn)業(yè)來抓。建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、責(zé)任機(jī)制，及時調(diào)整茶業(yè)工作的發(fā)展思路：從“一手抓改造，一手抓增量”到“提高單產(chǎn)、提高品質(zhì)、提高效益”；從“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”到“三步走”（第一步“創(chuàng)名牌，拓市場”，第二步“保名牌，抓質(zhì)量”，第三步“建市場，組集團(tuán)”）；從“建基地、提品質(zhì)、拓市場” 到“安溪鐵觀音 和諧健康新生活”（主要是實施“五大工程”，構(gòu)建“五大體系”，即以生態(tài)工程為載體，構(gòu)建平衡協(xié)調(diào)的生態(tài)體系；以健康工程為載體，構(gòu)建保健養(yǎng)生的品質(zhì)體系；以文化工程為載體，構(gòu)建平和平靜的茶文化體系；以品牌工程為載體，構(gòu)建公平公正的市場體系；以素質(zhì)工程為載體，構(gòu)建永續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)安溪茶業(yè)業(yè)態(tài)與世界民生潮流融合）。以及積極倡導(dǎo)“四心”（不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心），大力推廣“四化”（莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化），加快轉(zhuǎn)型突圍，實現(xiàn)“二次騰飛”。
一系列措施：圍繞不同時期的不同發(fā)展思路，出臺了一系列促進(jìn)、扶持茶業(yè)發(fā)展的措施。主要有：扶持發(fā)展鐵觀音，改造低產(chǎn)茶園，發(fā)展茶業(yè)專業(yè)合作社，茶葉“三品認(rèn)證”，茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，茶葉初制廠房建設(shè)，品牌建設(shè)，市場開拓，生態(tài)茶園建設(shè)，茶業(yè)萬人培訓(xùn)，茶葉莊園建設(shè)等等。
一條龍機(jī)構(gòu)。為適應(yīng)不同發(fā)展階段的需要，安溪縣首先從茶業(yè)的管理機(jī)構(gòu)改革入手，1978年到現(xiàn)在，先后進(jìn)行了多次改革，從茶葉科、茶葉局、經(jīng)濟(jì)作物局、茶葉公司、安溪茶廠、中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司福建省茶葉分公司安溪支公司、茶業(yè)委員會、茶果局、農(nóng)業(yè)與茶果局都是這樣產(chǎn)生的。目前，安溪縣從茶業(yè)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展出發(fā)，先后組建、成立的涉茶機(jī)構(gòu)主要有：茶業(yè)管理委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶葉技術(shù)推廣站、茶葉科學(xué)研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（福建）、國家茶葉檢測重點實驗室（福建）、國家茶葉質(zhì)量安全工程研究中心、茶葉學(xué)會、茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、安溪鐵觀音研究院、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪茶葉學(xué)校、安溪茶葉藝術(shù)學(xué)校、安溪縣茶文化藝術(shù)團(tuán)、安溪烏龍茶研究會等等。
一支好隊伍。在縣委縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由縣茶業(yè)管理委員會組織協(xié)調(diào)涉茶各部門、各機(jī)構(gòu)、各團(tuán)體的人員，圍繞縣委縣政府發(fā)展茶業(yè)的部署安排，各負(fù)其責(zé)、各司其職，促進(jìn)安溪茶業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
上下一條心。從縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)到村，都有專門的機(jī)構(gòu)、專門的人員抓茶業(yè)工作，形成上下聯(lián)動，良性互動。
02
安溪茶葉莊園建設(shè)模式及其內(nèi)容
2009年茶季開始，安溪縣委縣政府審時度勢，提出了學(xué)習(xí)和借鑒歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式，建設(shè)茶葉莊園的舉措。2009年至2010年，安溪縣委縣政府先后制定印發(fā)了《關(guān)于學(xué)習(xí)借鑒法國葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式提升安溪茶業(yè)發(fā)展水平的實施意見》、《學(xué)習(xí)借鑒法國葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式試點工作方案》和《關(guān)于進(jìn)一步加快茶葉莊園建設(shè)的實施意見》等指導(dǎo)性文件，從而開啟了成規(guī)模建設(shè)茶葉莊園的工作，并且找到了一條獨(dú)特的茶莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之路。
2.1
安溪茶葉莊園建設(shè)模式
2010年6月，以縣委書記為團(tuán)長的“安溪縣歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式學(xué)習(xí)考察團(tuán)”遠(yuǎn)赴意大利、法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)，學(xué)習(xí)借鑒歐洲葡萄酒莊園在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、行業(yè)自律、質(zhì)量分級管理、流通管制和品牌鍛造等方面的成功做法，結(jié)合中國特色和安溪特色開始建造自己的茶莊園[4]。此后，安溪縣先后評選出16家魅力茶園（茶莊園建設(shè)的初始形態(tài)，2012年10月），舉辦茶莊園節(jié)推出莊園茶（2016年5月），組織評選“安溪鐵觀音十大金牌茶莊園”（2016年10月），倡導(dǎo)并作為主要起草單位參與制定福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》（2017～2019年）。
截至目前，安溪縣已建成云嶺、國心綠谷、華祥苑、高建發(fā)、八馬、綠色黃金、中閩魏氏、添壽福地、冠和、德峰、三和等10多家上規(guī)模上檔次的茶莊園；還有部分茶莊園正在建設(shè)之中。全縣茶園莊園化管控面積達(dá)到28萬畝，占全縣茶園面積47%[2]。茶莊園經(jīng)濟(jì)正逐步成為茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級、綠色崛起的新引擎，成為茶文旅結(jié)合、茶三產(chǎn)融合的新模式，成為安溪主打的文化品牌和主推的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)[5]。
在茶莊園的規(guī)劃建設(shè)上，安溪縣注重既和諧統(tǒng)一又和而不同。在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、基礎(chǔ)設(shè)施基本具備的情況下，讓每個茶莊園擁有各自的發(fā)展特色。10年的打造，歸納起來大致有3個類型的茶莊園模式：
2.1.1 休閑度假型茶莊園
借助茶莊園的生態(tài)優(yōu)勢，以融入自然、制茶體驗、休閑度假等吸引游客。如：華祥苑茶莊園、綠色黃金茶莊園、冠和茶莊園、中閩魏氏茶莊園、三和茶莊園等。
△圖1 華祥苑茶莊園華祥苑茶莊園位于安溪縣龍涓鄉(xiāng)珠塔，是集茶葉生產(chǎn)、茶文化體驗、觀光旅游等于一體的休閑度假型茶莊園，是安溪縣第一家導(dǎo)入歐洲葡萄酒莊園管理運(yùn)作模式建立起來的茶莊園。茶莊園內(nèi)有有機(jī)茶園、有機(jī)茶初制加工廠、評茶室、茶文化館、觀光休閑木屋等。茶莊園不僅可以提供吃、住、玩，還能體驗茶文化、采茶、生產(chǎn)、加工等流程。在茶莊園里，游客可以與茶親密接觸，得到心靈的洗禮。茶莊園不僅僅是一個種茶基地，還是一個休閑度假山莊，更是一個茶葉體驗中心，讓消費(fèi)者到茶莊園內(nèi)得以充分休閑體驗。
2.1.2 科技引領(lǐng)型茶莊園
借助茶莊園擁有的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)優(yōu)勢，開展茶業(yè)新品種、新技術(shù)、新肥料、新農(nóng)藥、新機(jī)具的引進(jìn)、試驗、示范、推廣，加快科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。如：云嶺茶莊園、國心綠谷茶莊園、添壽福地茶莊園等。
△圖2 安溪云嶺茶莊園云嶺茶莊園前身為國營蘆田茶場，是安溪縣最早的國營茶場之一和早期外貿(mào)定點烏龍茶出口廠家之一。如今的云嶺茶莊園是安溪首座國有茶莊園、國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園示范點，以“生態(tài)為底色、茶葉為主題、文化為靈魂、旅游為紐帶”的原則，全力打造以茶為主題的集茶科技引領(lǐng)，體驗、休閑、度假、避暑等多功能為一體化的度假區(qū)，為游客提供一站式、立體式的茶葉制作工藝、茶文化體驗，感受“看得見的健康、看得到的文化”。為實現(xiàn)現(xiàn)代茶業(yè)多元經(jīng)營，云嶺茶莊園采用“記憶中的材料”，以自然樸實的風(fēng)格對周邊景觀進(jìn)行改造，充分保留歷史痕跡，還原安溪茶人的記憶與鄉(xiāng)愁，讓茶莊園更具有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。目前，已經(jīng)初步實現(xiàn)茶葉種植、生產(chǎn)加工、銷售、休閑觀光旅游、會務(wù)接待、住宿、餐飲為一體的多功能茶莊園。
2.1.3 組織帶動型茶莊園
依托產(chǎn)地產(chǎn)品優(yōu)勢，建立茶葉專業(yè)合作社，把周邊分散的茶農(nóng)戶組織起來，開展茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售，培育自己的品牌，進(jìn)而帶動周邊的農(nóng)民一起增收致富。如：八馬茶莊園、高建發(fā)茶莊園、德峰茶莊園等。
△圖3 采茶女正在八馬茶莊園采摘春茶八馬茶莊園地處安溪龍橋開發(fā)區(qū)，與廈門、同安毗鄰，交通便捷，以“高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園+觀光工廠+茶文化休閑驛站”的模式，致力打造一個集旅游觀光、體驗等為一體的綜合性茶莊園。八馬茶莊園分為標(biāo)準(zhǔn)化茶園種植區(qū)、古今鐵觀音制作區(qū)、華茶文化博覽園區(qū)、仿古商業(yè)區(qū)、酒店會議中心區(qū)、研發(fā)中心區(qū)六個功能區(qū)，依山而建，生態(tài)優(yōu)越，民族風(fēng)格鮮明，是一個集標(biāo)準(zhǔn)化茶園種植、加工、茶文化、茶科研為一體；生產(chǎn)、示范、培訓(xùn)、旅游一條龍的多功能綜合性大型項目，建成后將成為具有東方風(fēng)格的綜合性國際化茶莊園。同時，八馬茶業(yè)與多家茶葉專業(yè)合作社開展合作，通過打造茶莊園發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)帶動周邊的茶農(nóng)共同致富。
2.2
安溪茶葉莊園建設(shè)內(nèi)容
安溪茶葉莊園建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)支持、部門業(yè)務(wù)指導(dǎo)、企業(yè)主動建設(shè)”的原則，根據(jù)茶葉企業(yè)各自特點，把握各自發(fā)展取向，挖掘現(xiàn)代茶業(yè)多元產(chǎn)業(yè)功能，促進(jìn)建設(shè)一批集基地生產(chǎn)、茶葉加工、文化傳播、旅游觀光、品牌營銷、形象展示為一體、個性特征鮮明的茶葉莊園，推動茶業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)延伸拓展[2]。重點做好4個方面的工作內(nèi)容：
2.2.1 打造綠色茶業(yè)基地
堅持綠色增長，深入推進(jìn)綠色、有機(jī)茶葉基地建設(shè)；優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性；精心組織實施滴灌工程、茶產(chǎn)品多樣化、功能化研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等方面技術(shù)的示范、推廣。
2.2.2 打造文化傳播平臺
建設(shè)茶葉初制車間、茶葉品評室、茶文化展示館、茶藝表演廳等茶文化設(shè)施，加強(qiáng)茶文化教育，開展茶文化培訓(xùn)，開發(fā)茶文化產(chǎn)品，提升文化涵養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的功能。
2.2.3打造旅游觀光亮點
依托茶葉莊園自然風(fēng)貌、茶葉生產(chǎn)工藝、茶文化特色，突出生態(tài)游樂、茶事體驗、休閑觀光、知識培訓(xùn)，按照“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素要求，打造茶旅游觀光亮點。
2.2.4打造品牌展示窗口
堅持生產(chǎn)與營銷的有機(jī)結(jié)合，依托茶葉莊園塑造個性化品牌形象，開展多元化品牌體驗，推進(jìn)差異化品牌營銷，促進(jìn)品牌文化內(nèi)化于質(zhì)、外化于形，把茶葉莊園建設(shè)成為展示企業(yè)品牌形象的重要窗口。
03
安溪茶葉莊園建設(shè)成效及其對策
3.1
建設(shè)成效及其啟示
3.1.1 茶葉品質(zhì)提升效果明顯
華祥苑莊園茶被選為國賓茶，三和莊園茶作為中法建交50周年法國外交部定制專用茶（莫逆之交）、中意建交45周年意大利總統(tǒng)府定制專用茶（絲路知音），高建發(fā)莊園茶作為北京小罐茶業(yè)有限公司指定的鐵觀音產(chǎn)品首選原料。近年來，在我國開展的多場外交活動如2017年9月廈門金磚會議、2018年9月中非合作論壇北京峰會以及習(xí)近平總書記多次會見美國、俄羅斯、英國、印度等國領(lǐng)導(dǎo)人的茶敘外交中，華祥苑茶業(yè)、八馬茶業(yè)發(fā)揮了很好的作用，受到了我國有關(guān)部門的充分肯定。
3.1.2 茶文旅融合帶來新的收益
茶文旅融合已經(jīng)初見成效。2016年，華祥苑茶莊園生態(tài)之旅被評為全國茶旅游精品路線。2019年，安溪云嶺茶莊園被福建省氣象局、福建省文化和旅游廳等機(jī)構(gòu)聯(lián)合評定為全省十三個“避暑清涼福地”之一，2017年，國心綠谷茶莊園被泉州市政府評定為休閑農(nóng)業(yè)示范點。
3.1.3 安溪鐵觀音消費(fèi)者正在回歸
宜人的生態(tài)環(huán)境，傳統(tǒng)的制茶工藝，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，來源可以追溯的莊園茶投放市場后，受到了廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，安溪鐵觀音的消費(fèi)者正在逐步回歸。
安溪縣在實施茶業(yè)莊園化的進(jìn)程中，也取得了諸多相關(guān)的榮譽(yù)：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于2014年5月被列為第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一，并于2019年8月列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選單位；安溪縣茶葉質(zhì)量安全管控經(jīng)驗，于2014年11月15日和2019年6月12日先后兩次在中央電視臺一套《焦點訪談》欄目進(jìn)行介紹。2019年9月，安溪鐵觀音納入全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍；2019年10月9日，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)茶工作組落戶安溪；2019年10月30日，安溪鐵觀音成為首個入選新華社“民族品牌工程”的全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品；2019年11月2日，安溪縣被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”稱號。
3.1
發(fā)展愿景及其對策
3.2.1 發(fā)展愿景
茶莊園產(chǎn)地清晰，莊園茶安全可追溯，讓消費(fèi)者購買放心，飲用放心；茶葉莊園建設(shè)，可以增加就業(yè)崗位，促進(jìn)山區(qū)農(nóng)民增收致富；環(huán)境優(yōu)美的茶莊園更有利于鄉(xiāng)村綠色振興戰(zhàn)略的實施；發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)對促進(jìn)未來安溪縣乃至全國茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與農(nóng)民增收致富、鄉(xiāng)村綠色振興將起到很好的促進(jìn)作用，具有一定的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。
據(jù)了解，下一步安溪縣將深入實施茶業(yè)莊園化戰(zhàn)略，將加大在政策、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和引入資本等方面進(jìn)行全方位的扶持。若干年以后，安溪縣將建成一批特色鮮明、生產(chǎn)方式綠色、經(jīng)濟(jì)效益顯著、輻射帶動有力的“金牌茶莊園”，莊園化、集約化管理的茶園將占到全縣茶園面積的80%以上[6]。力爭實現(xiàn)從第一產(chǎn)業(yè)到第二、第三產(chǎn)業(yè)的全面跨越。
3.2.2 發(fā)展對策
茶葉莊園經(jīng)濟(jì)是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的一種新的業(yè)態(tài)，是茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一種新的嘗試，從目前已經(jīng)建成的茶莊園現(xiàn)狀出發(fā)，根據(jù)《茶莊園建設(shè)指南》的基本要求，提出以下幾點對策建議：
3.2.2.1 做好規(guī)劃布局
茶莊園建設(shè)規(guī)劃工作必須先行，已建或在建的要對照茶莊園建設(shè)的基本要求進(jìn)行合理分區(qū)，調(diào)整優(yōu)化；未建的更應(yīng)該做好規(guī)劃工作，才能做到事半功倍的效果。根據(jù)茶莊園的定位，力求兼顧經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會三大效益。
3.2.2.2 營造良好生態(tài)
良好的茶園生態(tài)對茶莊園的打造至關(guān)重要，要根據(jù)茶莊園的立地條件和生態(tài)現(xiàn)狀，努力打造良好的生態(tài)環(huán)境。
3.2.2.3 完善茶園建設(shè)
茶葉的種植方式，茶葉的長勢，茶園的布局以及園容園貌，茶園內(nèi)部的道路建設(shè)，給排水系統(tǒng)以及觀光配套設(shè)施的建設(shè)也是莊園建設(shè)必不可少的，必須加以完善提升。
3.2.2.4 配齊服務(wù)功能
要做好游客到茶莊園“吃、住、行、游、購、娛”的服務(wù)，讓游客在茶莊園里實實在在地感受到茶莊園的魅力所在。
3.2.2.5 增強(qiáng)體驗參與
讓游客參與茶的制作，了解體驗茶的制作過程，制成的產(chǎn)品讓游客帶走，可以增強(qiáng)游客參與感和成就感。
3.2.2.6展示茶的文化
茶文化豐富多彩，茶莊園建設(shè)離不開文化內(nèi)涵。要設(shè)立獨(dú)立的展示空間，展示與茶相關(guān)的歷史、文化、技藝以及茶莊園的特色等，豐富游客的休閑度假品位。
參考文獻(xiàn)：
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[2] 中新網(wǎng).唱茶歌祭茶山“中國第一產(chǎn)茶縣”喊山開茶[EB/OL].(2019-04-20)[2019-06-11].http://www.chinanews.com/cj/2019/04-20/8814894.shtml
[3] 鐵觀音100茶葉網(wǎng).安溪連續(xù)10年位居全國產(chǎn)茶縣首位，安溪鐵觀音1425.43億元品牌價值[EB/OL].(2019-07-29)[2019-08-11].http://www.tieguanyin100.com/cha/17897.html
[4] 林甜甜,蘇少民.安溪:打造特色茶莊園品牌 推動產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”[J].中國品牌,2016(11):88-91.
[5] 吳清遠(yuǎn).小樹葉撬動大產(chǎn)業(yè)[N].福建日報,2018-05-26
[6] 梁晶璇 鄭瓊娥；安溪茶莊園發(fā)展路徑探索——以法國酒莊為借鑒[J].中國茶葉加工2019（3）:9-13
注：內(nèi)容轉(zhuǎn)自說茶ShowCha，作者蔡建明、吳靜旋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
摘要：借鑒歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式的成功經(jīng)驗，結(jié)合中國特色和安溪茶鄉(xiāng)特色建設(shè)茶葉莊園。歷經(jīng)十年打造，形成了獨(dú)具特色的茶莊園經(jīng)濟(jì)。發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)對促進(jìn)未來安溪縣乃至全國茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與農(nóng)民增收致富、鄉(xiāng)村綠色振興具有很好的積極作用和一定的現(xiàn)實意義。
關(guān)鍵詞
茶業(yè);安溪;茶葉莊園;模式;成效;對策
中國分類號
S571.1
文獻(xiàn)標(biāo)識碼
A
文章編號
2096—0220(2019)03—012506
作者簡介
蔡建明 教授級高級農(nóng)藝師，杰出中華茶人，全國茶標(biāo)委觀察員，中國茶葉學(xué)會理事，中國國際茶文化研究會理事，福建省茶葉學(xué)會高級顧問。
吳靜旋 福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師，福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師
2019年9月11日發(fā)布了我國第一個茶莊園建設(shè)地方標(biāo)準(zhǔn)——福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》，其中關(guān)于茶莊園的定義是：以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、休閑、觀光、文化等為一體的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、風(fēng)光秀麗、交通便捷，一二三產(chǎn)業(yè)相融合的茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)[1]。
實際上，茶莊園是借鑒歐洲葡萄酒莊園發(fā)展起來的，隨著茶莊園建設(shè)在全國各地的興起，不僅給茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展增進(jìn)了新的模式，新的賣點，新的活力，而且還為人們提供了休閑旅游、體驗茶業(yè)、增長茶知，為人類創(chuàng)造美好生活提供了不可多得的好去處。改革開放以來，我國著名的烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)——福建省安溪縣在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，為全國廣大茶區(qū)提供了許多可資借鑒的很好的做法和寶貴的經(jīng)驗。與此同時，安溪縣在實施茶葉“莊園化”方面也走在了全國的前列。近年來，安溪縣在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的策略上所推廣的“四化”(莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化)，把茶產(chǎn)業(yè)的“莊園化”擺在了更加重要的位置。很顯然，做大做強(qiáng)茶業(yè)莊園經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)茶園生產(chǎn)-生態(tài)-生活功能的優(yōu)化發(fā)揮，實現(xiàn)茶園經(jīng)濟(jì)-社會-生態(tài)效益綜合聚集，探索山區(qū)茶鄉(xiāng)莊園經(jīng)濟(jì)與促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級無疑是重要的產(chǎn)業(yè)理論及生產(chǎn)實踐命題。
01
安溪茶業(yè)發(fā)展概況及其主要成效
安溪茶業(yè)起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明了烏龍茶制作技藝，發(fā)現(xiàn)了世界名茶鐵觀音，二十世紀(jì)三十年代發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)(此技術(shù)曾于1978年榮獲全國科學(xué)大會獎勵)，使安溪茶業(yè)名聞遐邇，馳名中外。250多年前安溪人就已經(jīng)在東南亞建起了初具規(guī)模的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)。改革開放以來，安溪茶業(yè)更是創(chuàng)造了一個個業(yè)界的奇跡。目前，安溪縣茶園總面積60萬畝，年產(chǎn)茶葉6.5萬噸，2018年涉茶總產(chǎn)值175億元[2]，農(nóng)民人均純收入的56%來自于茶業(yè)，受益人口達(dá)80多萬人，已經(jīng)連續(xù)10年位居中國產(chǎn)茶縣第一位，2019年安溪鐵觀音以1425.43億元的品牌價值連續(xù)4年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一[3](以僅次于貴州茅臺酒名列中國區(qū)域品牌價值第二)。茶業(yè)對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎。
改革開放四十年，在歷史的長河中只不過是滄海一粟，然而，在安溪茶業(yè)的發(fā)展史上卻是至關(guān)重要的四十年。經(jīng)過四十年的發(fā)展，安溪一躍成為全國的第一產(chǎn)茶大縣，這除了一靠社會穩(wěn)定，二靠經(jīng)濟(jì)繁榮，三靠利好政策，四靠科技進(jìn)步，五靠資金投入外，還有許多做法和經(jīng)驗值得借鑒，主要的就是“五個一”，即一把手工程，一系列措施，一條龍機(jī)構(gòu)，一支好隊伍，上下一條心。
一把手工程：歷屆安溪縣委、縣政府始終把茶業(yè)工作作為“一把手工程”，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。始終把茶業(yè)作為民生工程、支柱產(chǎn)業(yè)來抓。建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、責(zé)任機(jī)制，及時調(diào)整茶業(yè)工作的發(fā)展思路：從“一手抓改造，一手抓增量”到“提高單產(chǎn)、提高品質(zhì)、提高效益”;從“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”到“三步走”(第一步“創(chuàng)名牌，拓市場”，第二步“保名牌，抓質(zhì)量”，第三步“建市場，組集團(tuán)”);從“建基地、提品質(zhì)、拓市場” 到“安溪鐵觀音 和諧健康新生活”(主要是實施“五大工程”，構(gòu)建“五大體系”，即以生態(tài)工程為載體，構(gòu)建平衡協(xié)調(diào)的生態(tài)體系;以健康工程為載體，構(gòu)建保健養(yǎng)生的品質(zhì)體系;以文化工程為載體，構(gòu)建平和平靜的茶文化體系;以品牌工程為載體，構(gòu)建公平公正的市場體系;以素質(zhì)工程為載體，構(gòu)建永續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)安溪茶業(yè)業(yè)態(tài)與世界民生潮流融合)。以及積極倡導(dǎo)“四心”(不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心)，大力推廣“四化”(莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化)，加快轉(zhuǎn)型突圍，實現(xiàn)“二次騰飛”。
一系列措施：圍繞不同時期的不同發(fā)展思路，出臺了一系列促進(jìn)、扶持茶業(yè)發(fā)展的措施。主要有：扶持發(fā)展鐵觀音，改造低產(chǎn)茶園，發(fā)展茶業(yè)專業(yè)合作社，茶葉“三品認(rèn)證”，茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，茶葉初制廠房建設(shè)，品牌建設(shè)，市場開拓，生態(tài)茶園建設(shè)，茶業(yè)萬人培訓(xùn)，茶葉莊園建設(shè)等等。
一條龍機(jī)構(gòu)。為適應(yīng)不同發(fā)展階段的需要，安溪縣首先從茶業(yè)的管理機(jī)構(gòu)改革入手，1978年到現(xiàn)在，先后進(jìn)行了多次改革，從茶葉科、茶葉局、經(jīng)濟(jì)作物局、茶葉公司、安溪茶廠、中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司福建省茶葉分公司安溪支公司、茶業(yè)委員會、茶果局、農(nóng)業(yè)與茶果局都是這樣產(chǎn)生的。目前，安溪縣從茶業(yè)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展出發(fā)，先后組建、成立的涉茶機(jī)構(gòu)主要有：茶業(yè)管理委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶葉技術(shù)推廣站、茶葉科學(xué)研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(福建)、國家茶葉檢測重點實驗室(福建)、國家茶葉質(zhì)量安全工程研究中心、茶葉學(xué)會、茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、安溪鐵觀音研究院、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪茶葉學(xué)校、安溪茶葉藝術(shù)學(xué)校、安溪縣茶文化藝術(shù)團(tuán)、安溪烏龍茶研究會等等。
一支好隊伍。在縣委縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由縣茶業(yè)管理委員會組織協(xié)調(diào)涉茶各部門、各機(jī)構(gòu)、各團(tuán)體的人員，圍繞縣委縣政府發(fā)展茶業(yè)的部署安排，各負(fù)其責(zé)、各司其職，促進(jìn)安溪茶業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
上下一條心。從縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)到村，都有專門的機(jī)構(gòu)、專門的人員抓茶業(yè)工作，形成上下聯(lián)動，良性互動。
02
安溪茶葉莊園建設(shè)模式及其內(nèi)容
2009年茶季開始，安溪縣委縣政府審時度勢，提出了學(xué)習(xí)和借鑒歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式，建設(shè)茶葉莊園的舉措。2009年至2010年，安溪縣委縣政府先后制定印發(fā)了《關(guān)于學(xué)習(xí)借鑒法國葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式提升安溪茶業(yè)發(fā)展水平的實施意見》、《學(xué)習(xí)借鑒法國葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式試點工作方案》和《關(guān)于進(jìn)一步加快茶葉莊園建設(shè)的實施意見》等指導(dǎo)性文件，從而開啟了成規(guī)模建設(shè)茶葉莊園的工作，并且找到了一條獨(dú)特的茶莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之路。
2.1安溪茶葉莊園建設(shè)模式
2010年6月，以縣委書記為團(tuán)長的“安溪縣歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式學(xué)習(xí)考察團(tuán)”遠(yuǎn)赴意大利、法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)，學(xué)習(xí)借鑒歐洲葡萄酒莊園在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、行業(yè)自律、質(zhì)量分級管理、流通管制和品牌鍛造等方面的成功做法，結(jié)合中國特色和安溪特色開始建造自己的茶莊園[4]。此后，安溪縣先后評選出16家魅力茶園(茶莊園建設(shè)的初始形態(tài)，2012年10月)，舉辦茶莊園節(jié)推出莊園茶(2016年5月)，組織評選“安溪鐵觀音十大金牌茶莊園”(2016年10月)，倡導(dǎo)并作為主要起草單位參與制定福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》(2017～2019年)。
截至目前，安溪縣已建成云嶺、國心綠谷、華祥苑、高建發(fā)、八馬、綠色黃金、中閩魏氏、添壽福地、冠和、德峰、三和等10多家上規(guī)模上檔次的茶莊園;還有部分茶莊園正在建設(shè)之中。全縣茶園莊園化管控面積達(dá)到28萬畝，占全縣茶園面積47%[2]。茶莊園經(jīng)濟(jì)正逐步成為茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級、綠色崛起的新引擎，成為茶文旅結(jié)合、茶三產(chǎn)融合的新模式，成為安溪主打的文化品牌和主推的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)[5]。
在茶莊園的規(guī)劃建設(shè)上，安溪縣注重既和諧統(tǒng)一又和而不同。在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、基礎(chǔ)設(shè)施基本具備的情況下，讓每個茶莊園擁有各自的發(fā)展特色。10年的打造，歸納起來大致有3個類型的茶莊園模式：
2.1.1 休閑度假型茶莊園
借助茶莊園的生態(tài)優(yōu)勢，以融入自然、制茶體驗、休閑度假等吸引游客。如：華祥苑茶莊園、綠色黃金茶莊園、冠和茶莊園、中閩魏氏茶莊園、三和茶莊園等。
△圖1 華祥苑茶莊園
華祥苑茶莊園位于安溪縣龍涓鄉(xiāng)珠塔，是集茶葉生產(chǎn)、茶文化體驗、觀光旅游等于一體的休閑度假型茶莊園，是安溪縣第一家導(dǎo)入歐洲葡萄酒莊園管理運(yùn)作模式建立起來的茶莊園。茶莊園內(nèi)有有機(jī)茶園、有機(jī)茶初制加工廠、評茶室、茶文化館、觀光休閑木屋等。茶莊園不僅可以提供吃、住、玩，還能體驗茶文化、采茶、生產(chǎn)、加工等流程。在茶莊園里，游客可以與茶親密接觸，得到心靈的洗禮。茶莊園不僅僅是一個種茶基地，還是一個休閑度假山莊，更是一個茶葉體驗中心，讓消費(fèi)者到茶莊園內(nèi)得以充分休閑體驗。
2.1.2 科技引領(lǐng)型茶莊園
借助茶莊園擁有的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)優(yōu)勢，開展茶業(yè)新品種、新技術(shù)、新肥料、新農(nóng)藥、新機(jī)具的引進(jìn)、試驗、示范、推廣，加快科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。如：云嶺茶莊園、國心綠谷茶莊園、添壽福地茶莊園等。
△圖2 安溪云嶺茶莊園
云嶺茶莊園前身為國營蘆田茶場，是安溪縣最早的國營茶場之一和早期外貿(mào)定點烏龍茶出口廠家之一。如今的云嶺茶莊園是安溪首座國有茶莊園、國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園示范點，以“生態(tài)為底色、茶葉為主題、文化為靈魂、旅游為紐帶”的原則，全力打造以茶為主題的集茶科技引領(lǐng)，體驗、休閑、度假、避暑等多功能為一體化的度假區(qū)，為游客提供一站式、立體式的茶葉制作工藝、茶文化體驗，感受“看得見的健康、看得到的文化”。為實現(xiàn)現(xiàn)代茶業(yè)多元經(jīng)營，云嶺茶莊園采用“記憶中的材料”，以自然樸實的風(fēng)格對周邊景觀進(jìn)行改造，充分保留歷史痕跡，還原安溪茶人的記憶與鄉(xiāng)愁，讓茶莊園更具有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。目前，已經(jīng)初步實現(xiàn)茶葉種植、生產(chǎn)加工、銷售、休閑觀光旅游、會務(wù)接待、住宿、餐飲為一體的多功能茶莊園。
2.1.3 組織帶動型茶莊園
依托產(chǎn)地產(chǎn)品優(yōu)勢，建立茶葉專業(yè)合作社，把周邊分散的茶農(nóng)戶組織起來，開展茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售，培育自己的品牌，進(jìn)而帶動周邊的農(nóng)民一起增收致富。如：八馬茶莊園、高建發(fā)茶莊園、德峰茶莊園等。
△圖3 采茶女正在八馬茶莊園采摘春茶
八馬茶莊園地處安溪龍橋開發(fā)區(qū)，與廈門、同安毗鄰，交通便捷，以“高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園+觀光工廠+茶文化休閑驛站”的模式，致力打造一個集旅游觀光、體驗等為一體的綜合性茶莊園。八馬茶莊園分為標(biāo)準(zhǔn)化茶園種植區(qū)、古今鐵觀音制作區(qū)、華茶文化博覽園區(qū)、仿古商業(yè)區(qū)、酒店會議中心區(qū)、研發(fā)中心區(qū)六個功能區(qū)，依山而建，生態(tài)優(yōu)越，民族風(fēng)格鮮明，是一個集標(biāo)準(zhǔn)化茶園種植、加工、茶文化、茶科研為一體;生產(chǎn)、示范、培訓(xùn)、旅游一條龍的多功能綜合性大型項目，建成后將成為具有東方風(fēng)格的綜合性國際化茶莊園。同時，八馬茶業(yè)與多家茶葉專業(yè)合作社開展合作，通過打造茶莊園發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)帶動周邊的茶農(nóng)共同致富。
2.2安溪茶葉莊園建設(shè)內(nèi)容
安溪茶葉莊園建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)支持、部門業(yè)務(wù)指導(dǎo)、企業(yè)主動建設(shè)”的原則，根據(jù)茶葉企業(yè)各自特點，把握各自發(fā)展取向，挖掘現(xiàn)代茶業(yè)多元產(chǎn)業(yè)功能，促進(jìn)建設(shè)一批集基地生產(chǎn)、茶葉加工、文化傳播、旅游觀光、品牌營銷、形象展示為一體、個性特征鮮明的茶葉莊園，推動茶業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)延伸拓展[2]。重點做好4個方面的工作內(nèi)容：
2.2.1 打造綠色茶業(yè)基地
堅持綠色增長，深入推進(jìn)綠色、有機(jī)茶葉基地建設(shè);優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性;精心組織實施滴灌工程、茶產(chǎn)品多樣化、功能化研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等方面技術(shù)的示范、推廣。
2.2.2 打造文化傳播平臺
建設(shè)茶葉初制車間、茶葉品評室、茶文化展示館、茶藝表演廳等茶文化設(shè)施，加強(qiáng)茶文化教育，開展茶文化培訓(xùn)，開發(fā)茶文化產(chǎn)品，提升文化涵養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的功能。
2.2.3打造旅游觀光亮點
依托茶葉莊園自然風(fēng)貌、茶葉生產(chǎn)工藝、茶文化特色，突出生態(tài)游樂、茶事體驗、休閑觀光、知識培訓(xùn)，按照“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素要求，打造茶旅游觀光亮點。
2.2.4打造品牌展示窗口
堅持生產(chǎn)與營銷的有機(jī)結(jié)合，依托茶葉莊園塑造個性化品牌形象，開展多元化品牌體驗，推進(jìn)差異化品牌營銷，促進(jìn)品牌文化內(nèi)化于質(zhì)、外化于形，把茶葉莊園建設(shè)成為展示企業(yè)品牌形象的重要窗口。
03
安溪茶葉莊園建設(shè)成效及其對策
3.1建設(shè)成效及其啟示
3.1.1 茶葉品質(zhì)提升效果明顯
華祥苑莊園茶被選為國賓茶，三和莊園茶作為中法建交50周年法國外交部定制專用茶(莫逆之交)、中意建交45周年意大利總統(tǒng)府定制專用茶(絲路知音)，高建發(fā)莊園茶作為北京小罐茶業(yè)有限公司指定的鐵觀音產(chǎn)品首選原料。近年來，在我國開展的多場外交活動如2017年9月廈門金磚會議、2018年9月中非合作論壇北京峰會以及習(xí)近平總書記多次會見美國、俄羅斯、英國、印度等國領(lǐng)導(dǎo)人的茶敘外交中，華祥苑茶業(yè)、八馬茶業(yè)發(fā)揮了很好的作用，受到了我國有關(guān)部門的充分肯定。
3.1.2 茶文旅融合帶來新的收益
茶文旅融合已經(jīng)初見成效。2016年，華祥苑茶莊園生態(tài)之旅被評為全國茶旅游精品路線。2019年，安溪云嶺茶莊園被福建省氣象局、福建省文化和旅游廳等機(jī)構(gòu)聯(lián)合評定為全省十三個“避暑清涼福地”之一，2017年，國心綠谷茶莊園被泉州市政府評定為休閑農(nóng)業(yè)示范點。
3.1.3 安溪鐵觀音消費(fèi)者正在回歸
宜人的生態(tài)環(huán)境，傳統(tǒng)的制茶工藝，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，來源可以追溯的莊園茶投放市場后，受到了廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，安溪鐵觀音的消費(fèi)者正在逐步回歸。
安溪縣在實施茶業(yè)莊園化的進(jìn)程中，也取得了諸多相關(guān)的榮譽(yù)：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于2014年5月被列為第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一，并于2019年8月列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選單位;安溪縣茶葉質(zhì)量安全管控經(jīng)驗，于2014年11月15日和2019年6月12日先后兩次在中央電視臺一套《焦點訪談》欄目進(jìn)行介紹。2019年9月，安溪鐵觀音納入全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍;2019年10月9日，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)茶工作組落戶安溪;2019年10月30日，安溪鐵觀音成為首個入選新華社“民族品牌工程”的全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品;2019年11月2日，安溪縣被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”稱號。
3.2發(fā)展愿景及其對策
3.2.1 發(fā)展愿景
茶莊園產(chǎn)地清晰，莊園茶安全可追溯，讓消費(fèi)者購買放心，飲用放心;茶葉莊園建設(shè)，可以增加就業(yè)崗位，促進(jìn)山區(qū)農(nóng)民增收致富;環(huán)境優(yōu)美的茶莊園更有利于鄉(xiāng)村綠色振興戰(zhàn)略的實施;發(fā)展茶葉莊園經(jīng)濟(jì)對促進(jìn)未來安溪縣乃至全國茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與農(nóng)民增收致富、鄉(xiāng)村綠色振興將起到很好的促進(jìn)作用，具有一定的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。
據(jù)了解，下一步安溪縣將深入實施茶業(yè)莊園化戰(zhàn)略，將加大在政策、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和引入資本等方面進(jìn)行全方位的扶持。若干年以后，安溪縣將建成一批特色鮮明、生產(chǎn)方式綠色、經(jīng)濟(jì)效益顯著、輻射帶動有力的“金牌茶莊園”，莊園化、集約化管理的茶園將占到全縣茶園面積的80%以上[6]。力爭實現(xiàn)從第一產(chǎn)業(yè)到第二、第三產(chǎn)業(yè)的全面跨越。
3.2.2 發(fā)展對策
茶葉莊園經(jīng)濟(jì)是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的一種新的業(yè)態(tài)，是茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一種新的嘗試，從目前已經(jīng)建成的茶莊園現(xiàn)狀出發(fā)，根據(jù)《茶莊園建設(shè)指南》的基本要求，提出以下幾點對策建議：
3.2.2.1 做好規(guī)劃布局茶莊園建設(shè)規(guī)劃工作必須先行，已建或在建的要對照茶莊園建設(shè)的基本要求進(jìn)行合理分區(qū)，調(diào)整優(yōu)化;未建的更應(yīng)該做好規(guī)劃工作，才能做到事半功倍的效果。根據(jù)茶莊園的定位，力求兼顧經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會三大效益。
3.2.2.2 營造良好生態(tài)良好的茶園生態(tài)對茶莊園的打造至關(guān)重要，要根據(jù)茶莊園的立地條件和生態(tài)現(xiàn)狀，努力打造良好的生態(tài)環(huán)境。
3.2.2.3 完善茶園建設(shè)茶葉的種植方式，茶葉的長勢，茶園的布局以及園容園貌，茶園內(nèi)部的道路建設(shè)，給排水系統(tǒng)以及觀光配套設(shè)施的建設(shè)也是莊園建設(shè)必不可少的，必須加以完善提升。
3.2.2.4 配齊服務(wù)功能要做好游客到茶莊園“吃、住、行、游、購、娛”的服務(wù)，讓游客在茶莊園里實實在在地感受到茶莊園的魅力所在。
3.2.2.5 增強(qiáng)體驗參與讓游客參與茶的制作，了解體驗茶的制作過程，制成的產(chǎn)品讓游客帶走，可以增強(qiáng)游客參與感和成就感。
3.2.2.6展示茶的文化茶文化豐富多彩，茶莊園建設(shè)離不開文化內(nèi)涵。要設(shè)立獨(dú)立的展示空間，展示與茶相關(guān)的歷史、文化、技藝以及茶莊園的特色等，豐富游客的休閑度假品位。
來源： 安溪鐵觀音茶文化
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