黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類中確實(shí)少見(jiàn)，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚(yú)目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見(jiàn)芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
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君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
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霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，便爭(zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
歷史上安康是全省茶葉主產(chǎn)區(qū)和紫陽(yáng)茶集散中心，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，安康茶廠、紫陽(yáng)茶丆，為安康茶產(chǎn)業(yè)恢復(fù)發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用。安康市如今沒(méi)有茶葉龍頭企業(yè)了，各縣區(qū)、各大小茶廠都自產(chǎn)自銷，生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷樣樣要管，品牌多，茶葉花色品種多，市場(chǎng)卻無(wú)法做大，從而也制約了全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加之安康茶葉長(zhǎng)期以來(lái)未按國(guó)家常規(guī)歸口管理，未能得到上級(jí)的大力支持，因此茶業(yè)發(fā)展速度跟不上全省發(fā)展速度。全市茶葉產(chǎn)量也由50年代占全省80%以上，2010年降低到只占全省33、64%，而漢中市上升到占全省60、14%。2018年全省茶園面積已發(fā)展到 270、1萬(wàn)畝，安康為76、85萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量全省10、3萬(wàn)噸，安康為 2、48萬(wàn)噸。安康市茶園面積比上年增長(zhǎng)10、4%，茶葉產(chǎn)量增長(zhǎng)6、4%，但仍趕不上全省的發(fā)展速度，占全省的比例：茶園面積為28、45%，茶葉產(chǎn)量為24、28%。
如今市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局內(nèi)已成立了茶葉局，有了上下對(duì)口的管理機(jī)構(gòu)了，并計(jì)劃全市統(tǒng)一打造安康富硒茶品牌，這是安康茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上兩大喜事，值得慶賀，值得關(guān)注。期望集中精力、認(rèn)真探討，從人力、財(cái)力、智力、物力多方面加大投入，認(rèn)真總結(jié)歷史經(jīng)驗(yàn)，把安康富硒茶品牌打造好，特提出個(gè)人看法與建議，僅供參考。
21世紀(jì)最珍貴的是品牌，品牌是質(zhì)量、信譽(yù)度、市場(chǎng)占有率和經(jīng)濟(jì)效益的重要表現(xiàn)，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、區(qū)域經(jīng)濟(jì)活力的重要標(biāo)志，代表著先進(jìn)的生產(chǎn)力。區(qū)域公用品牌是外部化的區(qū)域形象，是一個(gè)區(qū)域的名片，是區(qū)域經(jīng)濟(jì)健康成長(zhǎng)的產(chǎn)物，也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，是區(qū)域的無(wú)形資產(chǎn)，是眾多產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌的濃縮和提煉。
近年來(lái)，為了茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，去年6月成功注冊(cè)了安康富硒茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)，為提升地理標(biāo)志產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，助推地理標(biāo)志產(chǎn)品走出去，市上已完成“安康富硒茶”中歐地理標(biāo)志合作協(xié)定。狠抓品牌創(chuàng)建工作，統(tǒng)一品牌是安康茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。品牌是一個(gè)商品的標(biāo)簽，品牌意味著質(zhì)量的優(yōu)化，管理的提升，市場(chǎng)份額的擴(kuò)大。近些年來(lái)，各縣區(qū)、各企業(yè)都在打造各自的品牌，而作的最好的是紫陽(yáng)富硒茶和平利女?huà)z茶兩大品牌。早在2015年6月16日，第三屆中國(guó)富硒生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨中國(guó)富硒行業(yè)十大富硒榜頒獎(jiǎng)大會(huì)上，紫陽(yáng)縣被評(píng)為“中國(guó)十大富硒之鄉(xiāng)”，紫陽(yáng)富硒茶問(wèn)鼎“中國(guó)十大富硒品牌”榜首，長(zhǎng)期致力于此工作的梅紫靑、李龍安獲得“中國(guó)富硒行業(yè)十大杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”和“中國(guó)富硒行業(yè)十大風(fēng)云人物獎(jiǎng)。12月28日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)紫陽(yáng)富硒茶與華為、娃哈哈、蒙牛、聯(lián)想等十大國(guó)內(nèi)知名品牌同獲”年度魅力品牌，成為陜西省唯一入選的知名品牌。已獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志登記保護(hù)。在此基礎(chǔ)上，統(tǒng)一打造安康富硒茶品牌，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看確實(shí)是一件大好事，如何才能辦好這件大好事呢？是擺在安康人面前的艱難而復(fù)雜的事情，用行政壓制與命令的方法是行不通的。安康富硒茶必須在原有品牌基礎(chǔ)上，認(rèn)真抓好質(zhì)量?jī)?yōu)化，管理提升，市場(chǎng)份額擴(kuò)大三件大事，才能使生產(chǎn)者、消費(fèi)者及市場(chǎng)認(rèn)可。
市上擬建立“安康富硒茶”公用品牌十企業(yè)品牌（母子商標(biāo)）品牌管理體系，在安康富硒茶之前，紫陽(yáng)富硒茶及平利女?huà)z茶兩個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)品牌已實(shí)行母子商標(biāo)的辦法，如何才能替換成安康富硒茶十企業(yè)商標(biāo)？這是一個(gè)不能忽視的問(wèn)題，如何處理這其中的關(guān)系，是一個(gè)擺在我們面前且必須解決的新問(wèn)題。紫陽(yáng)富硒茶和平利女?huà)z茶以及各縣各企業(yè)的品牌，多年來(lái)已在廣大消費(fèi)者心中留下了深刻的印象，他們是安康富硒茶的前身，甚至精髓，特建議要下功夫、下力氣、下決心認(rèn)真過(guò)細(xì)處理好內(nèi)中的關(guān)系與問(wèn)題，使小品牌企業(yè)樂(lè)意為大品牌出力爭(zhēng)光，安康富硒茶品牌必須借紫陽(yáng)富硒茶與平利女?huà)z茶的榮譽(yù)，在此基礎(chǔ)上做的更好，為各縣區(qū)、各生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。為此要有意識(shí)地組織引導(dǎo)人們?cè)诳梢灶A(yù)見(jiàn)的、不傷感情的前提下，廣開(kāi)言路、不扣帽子、不打棍子，在市內(nèi)、省內(nèi)甚至可擴(kuò)大到國(guó)內(nèi)，開(kāi)展大討論，如：為什么要打安康富硒茶品牌？紫陽(yáng)富硒茶、平利女?huà)z茶信譽(yù)度很高了，繼續(xù)打有聲望的品牌不更好嗎？把有名望的品牌壓下去創(chuàng)一個(gè)新品牌，這不是在內(nèi)斗嗎？市上無(wú)龍頭企業(yè)為什么還要強(qiáng)打安康富硒茶品牌？如何做到在宣傳安康富硒茶的過(guò)程中，維護(hù)與鞏固原有品牌的聲譽(yù)？如何利用原有品牌聲譽(yù)來(lái)打造好安康富硒茶品牌？如何管理好統(tǒng)一品牌？如何辦好茶業(yè)協(xié)會(huì)？如何組建龍頭企業(yè)？如何扶持龍頭企業(yè)？通過(guò)大討論進(jìn)一步“吵”熱品牌，擴(kuò)大影響，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，通過(guò)大討論，提高品牌影響力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
安康人十分聰明，從古至今，白、綠、黃、紅、青、黑六大茶類都加工過(guò)，現(xiàn)在需要冷靜地疏理一下，從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、氣候條件、茶樹(shù)品種及其市場(chǎng)需求多方面分析，春茶應(yīng)以名優(yōu)綠茶為主，夏秋茶以紅茶、黑茶為主，白茶也可適當(dāng)加工一些。主打產(chǎn)品中，歷史名茶紫陽(yáng)毛尖不能丟，要學(xué)信陽(yáng)毛尖一樣，做好做大做強(qiáng)。女?huà)z銀峰是平利的主打產(chǎn)品，質(zhì)量過(guò)硬，信譽(yù)度高，也應(yīng)擴(kuò)大市場(chǎng)。建議分別制定標(biāo)準(zhǔn)，模仿計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代陜青茶生產(chǎn)、加工、銷售的模式，標(biāo)準(zhǔn)不僅要有文字表述，還必須有實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)者、加工銷售部門(mén)共同參與制定，生產(chǎn)者按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)加工，收購(gòu)部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，統(tǒng)一精制上市，使廣大消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)其外形內(nèi)質(zhì)，年年不變，喝得滿意，逐步擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)。
安康夏季制的綠茶品質(zhì)不如春季制的綠茶，夏季綠茶苦澀味較濃，消費(fèi)者不喜歡，價(jià)格也偏低，但夏茶加工紅茶不僅香高味濃、人力資源、加工廠資源也能充分發(fā)揮作用，夏季紅茶與夏季綠茶相比，其明顯好處是口感好了，價(jià)格高了，且充分利用了資源，這是從實(shí)踐中得到的可貴的經(jīng)驗(yàn)，建議大力推廣，全力做好安康紅茶。關(guān)于名優(yōu)高檔茶與中低檔粗老茶搭配問(wèn)題也應(yīng)該引起重視，不少地方僅采一季春茶、僅采一季細(xì)茶的做法實(shí)不可取。建議粗細(xì)搭配，一年中春夏秋三季都有茶釆，都要采茶，因地制宜、因時(shí)制宜，加工不同茶類，大力推廣機(jī)采，使人盡其能，物盡其用，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
安康富硒茶品牌是一個(gè)超越原有縣（區(qū)）的公用品牌，從上到下要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，理順?biāo)悸?，扎?shí)做好以下工作：
（一）組織落實(shí)
首先要下大力氣辦好茶業(yè)協(xié)會(huì)，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于“在政府機(jī)構(gòu)改革中轉(zhuǎn)變職能，加強(qiáng)自律性行業(yè)管理組織，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)服務(wù)、自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)管作用”的指示精神，茶業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)成為政府為企業(yè)和茶農(nóng)牽線搭橋、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的橋梁。協(xié)會(huì)以服務(wù)為本，其工作中心是企業(yè)的難點(diǎn)、行業(yè)的熱點(diǎn)、政府的重點(diǎn)。協(xié)會(huì)要作好如下工作：
1、制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，落實(shí)產(chǎn)業(yè)措施，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
2、加入全國(guó)信息和科技網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握國(guó)內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷動(dòng)態(tài)和科技信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，開(kāi)發(fā)高科技新產(chǎn)品。
3、配合工商行政、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督等部門(mén)制定行規(guī)行約，保護(hù)會(huì)員和消費(fèi)者權(quán)益。
4、民主選舉產(chǎn)生理事會(huì)，完善內(nèi)部機(jī)構(gòu)，設(shè)立品牌策劃部、技術(shù)推廣部、科技開(kāi)發(fā)部、機(jī)械設(shè)備推廣服務(wù)部、市場(chǎng)營(yíng)銷部，為會(huì)員做好產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后的有償服務(wù)工作。
5、開(kāi)展科技創(chuàng)新推廣、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓工作，大幅度提高經(jīng)濟(jì)效益。
（二）人才落實(shí)
安康富硒茶品牌建設(shè)是一項(xiàng)艱苦卓絕、曠日持久的創(chuàng)造性工作?！叭恕钡淖饔米顬殛P(guān)鍵，品牌最終還是靠人。安康目前的人才狀況堪憂，20世紀(jì)70年代以前，安康專區(qū)有一個(gè)西北農(nóng)林部興辦的茶葉試驗(yàn)站，有技術(shù)人員19人。還有兩個(gè)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，兩個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。技術(shù)干部全國(guó)統(tǒng)一調(diào)配，當(dāng)時(shí)就有不少?gòu)纳虾?、江蘇、浙江、安徽、湖南、河南等省及本省關(guān)中、漢中調(diào)入的科技人員，為安康茶業(yè)作出了很大貢獻(xiàn)。如今茶葉試驗(yàn)站變賣(mài)了，茶廠下馬了，科技人員如一江春水向東流了。安康茶業(yè)人才奇缺，必須引起高度重視。人才引進(jìn)、人才培養(yǎng)、人才配備不能等閑視之，要制定人才培養(yǎng)引進(jìn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，制定優(yōu)惠的穏定的人才引進(jìn)政策，使鳳凰愿意來(lái)我們漢江邊的鳳凰山下筑巢、安家立業(yè)。
（三）科技帶動(dòng)
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，改革開(kāi)放以來(lái)的史實(shí)充分證明了這條真理?；仡櫜璁a(chǎn)業(yè)科技發(fā)展史，我們有很多經(jīng)驗(yàn)，但也有極深刻的教訓(xùn)。我原來(lái)工作過(guò)23年的單位，是省農(nóng)業(yè)廳委托安康代管的全省唯一茶葉科研機(jī)構(gòu)，南方各省類似機(jī)構(gòu)均以上升歸口省農(nóng)科院管理，唯有安康卻把茶葉試驗(yàn)站層層下放，直至消亡了，實(shí)在可惜！這不能不說(shuō)是安康茶葉逐漸落后于漢中的原因之一。目前看來(lái)，要恢復(fù)建立太艱難了，近幾年我在參加一些學(xué)術(shù)活動(dòng)時(shí)，曾與西北農(nóng)林科技大學(xué)肖斌教授交談，請(qǐng)他把他們的茶葉研究所建到安康來(lái)，我們一同考察了瀛湖岸邊的茶園，他感慨地說(shuō)，西鄉(xiāng)點(diǎn)上的五年生茶苗還不如瀛湖邊上的兩年生茶苗長(zhǎng)的好。我老實(shí)告訴他，1984年我完成全省茶樹(shù)品種資源調(diào)查研究以后，開(kāi)始主張把收集的資源保存在紫陽(yáng)茶試站，不料卻被當(dāng)時(shí)權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為那是省上的事不管它被否定了。省農(nóng)業(yè)廳委托我選一個(gè)全省茶樹(shù)品種資源保存單位，西鄉(xiāng)人十分歡迎我把品種資源保存在西鄉(xiāng)，但我去實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)土壤條件不理想未選在西鄉(xiāng)，現(xiàn)在看來(lái)我當(dāng)時(shí)的決策是正確的。后因西鄉(xiāng)人的科技意識(shí)強(qiáng)且熱情，西北農(nóng)林科技大學(xué)在西鄉(xiāng)建了茶葉試驗(yàn)站，從而大大促進(jìn)了西鄉(xiāng)及漢中茶業(yè)的發(fā)展。但不能不承認(rèn)安康的生態(tài)環(huán)境優(yōu)于西鄉(xiāng)。因此我建議他把科研基地建到安康來(lái)，建到陜西省內(nèi)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的瀛湖庫(kù)區(qū)來(lái)。他也看上了這塊寶地，且要求提供的條件也不高，這是解決安康茶業(yè)人才奇缺科技落后問(wèn)題的最理想的捷徑，是促進(jìn)安康乃至陜西產(chǎn)業(yè)騰飛的大好事，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)們考慮，聯(lián)系落實(shí)這件大好亊。
英國(guó)不產(chǎn)茶，但英國(guó)卻收購(gòu)多國(guó)紅茶加工世界馳名的立頓紅茶。咸陽(yáng)不產(chǎn)茶卻把茯磚茶生意做的很大，安康是優(yōu)質(zhì)富硒茶產(chǎn)區(qū)，卻至今散馬無(wú)龍頭，因此當(dāng)務(wù)之急是盡快把安康富硒茶的龍頭企業(yè)建立起來(lái)，把安康富硒茶的標(biāo)準(zhǔn)建立起來(lái)，按照標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，統(tǒng)一收購(gòu)，規(guī)范加工，統(tǒng)一包裝上市，做大做強(qiáng)安康富硒茶品牌。建議供銷社在銷售上多花點(diǎn)精力，當(dāng)務(wù)之急是做大市場(chǎng)，擴(kuò)大銷售，以銷促產(chǎn)，力爭(zhēng)比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代做的更好，把龍頭作用發(fā)揮出來(lái)。
安康有開(kāi)發(fā)小產(chǎn)區(qū)茶的優(yōu)越環(huán)境條件，且已引起中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)委員會(huì)主任程啟坤教授的高度重視與支持。2016年12月，他在為我的《一心為了人民健康——一我認(rèn)識(shí)的于若木》作的序中指出：“陜南的安康、漢中、商洛三個(gè)地區(qū)幾乎所有的縣市都產(chǎn)茶，茶區(qū)風(fēng)光秀麗，生態(tài)條件好，是發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游的好地方。加之陜南各地與茶相關(guān)的歷史和人文條件一一的差異性，形成了許許多多各具特色的小產(chǎn)區(qū)。因此我曾建議：做好設(shè)計(jì)與規(guī)劃，有重點(diǎn)地把一些有條件的小產(chǎn)區(qū)打造成茶產(chǎn)業(yè)旅游區(qū)，讓更多飲茶愛(ài)好者能深入陜南很多環(huán)境優(yōu)越的、茶葉品質(zhì)各具特色的小產(chǎn)區(qū)，親自去體驗(yàn)、去品嘗那些優(yōu)質(zhì)的小產(chǎn)區(qū)茶，引起他們對(duì)這些小產(chǎn)區(qū)茶的興趣，若干年后，定能見(jiàn)到成效，期望安康比上有天堂下有蘇杭的旅游區(qū)建設(shè)得更好，成為西安的后花園，全國(guó)生態(tài)旅游勝地?！彼慕ㄗh與期望，值得認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)研究落實(shí)。
安康的中部有一座巍峨壯觀的鳳凰山，茶界人們盼望著安康茶產(chǎn)業(yè)如鳳凰一樣騰飛，把紫陽(yáng)、平利兩個(gè)主產(chǎn)茶縣比作兩翼，而盼著市政府所在地的漢濱區(qū)加快發(fā)展成為鳳凰頭與軀干，盼望著安康市政府早日把茶葉龍頭企業(yè)的培養(yǎng)出來(lái)，使安康富硒茶產(chǎn)業(yè)盡快騰飛。
作者：程良斌
圖片：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
茶宴，本是朋友間以茶為宴席的一種品茗清談之舉?！耙圆枰裕貌柚挕?，至今已成為中國(guó)，乃至世界最時(shí)尚的聚會(huì)方式之一。
以茶為宴，始于南北朝，興盛于唐代。唐代錢(qián)起寫(xiě)有一首茶宴詩(shī)《與趙莒茶宴》：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！边@表明茶宴原本是親朋好友間品茗清談的聚會(huì)形式。唐代鮑君徽《東亭茶宴》詩(shī)、李嘉枯《晚秋招隱寺東峰茶宴》詩(shī)都表達(dá)了至友茶宴時(shí)的快慰和留戀不舍的心情。
茶宴參加的人數(shù)可多可少。如果說(shuō)錢(qián)起和趙莒茶宴只是兩人的話，那么，唐代白居易詩(shī)《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》，則是一次盛大的歡樂(lè)茶宴。詩(shī)中寫(xiě)道：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤(pán)下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。”又如唐代呂溫寫(xiě)的《三月三日茶宴序》，文中提到：“三月三日上巳，禊飲之日也。諸子議以茶，酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥指青靄，坐攀香枝，閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮青杯，殷凝琥珀之色。不令人醉，微覺(jué)清思，雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，與二、三子頃為塵外之賞，而不言詩(shī)矣?！弊蕴埔院?，茶宴這種友人間的聚會(huì)形式，一直延綿不斷。如五代時(shí)和凝與同僚“以茶相飲”，輪流作東，相互比試茶品，把這種飲茶之樂(lè)，美稱為“湯社”。
宋代開(kāi)始，茶宴更盛，特別流行于上層社會(huì)和禪林僧侶之間，其中尤以宮廷茶宴為最。這種茶宴被看作是皇帝對(duì)近臣的一種恩賜，所以場(chǎng)面隆重，氣氛肅穆，禮儀嚴(yán)格。蔡京的《延福宮曲宴記》詳細(xì)記載了宋徽宗趙佶親自烹茶賜群臣的情景。
宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》(藏于臺(tái)北故宮博物院)描繪的茶宴場(chǎng)景
宋代書(shū)法家黃庭堅(jiān)手書(shū)“茶宴”
文人茶宴多在知己好友間進(jìn)行，大都選擇在風(fēng)景秀麗、環(huán)境宜人或裝飾優(yōu)雅的場(chǎng)所舉行，品茗嘗點(diǎn)、論書(shū)吟詩(shī)。至于禪林茶宴，通常在寺院內(nèi)進(jìn)行，參加的多為寺院高僧及當(dāng)?shù)刂奈娜藢W(xué)士。
茶宴開(kāi)始時(shí)，眾人團(tuán)團(tuán)圍坐，住持按一定程序沖沏香茗，依次遞給大家品嘗。對(duì)沖茶、遞接、加水、品飲等，都按教儀要求進(jìn)行。在這方面最負(fù)盛名的是浙江余杭的徑山寺茶宴。據(jù)載，南宋開(kāi)慶元年(1259)，日本南浦紹明禪師曾來(lái)徑山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)成回國(guó)時(shí)，將徑山茶宴儀式一并帶回日本，在此基礎(chǔ)上，逐漸形成和發(fā)展為日本茶道。
各種茶宴雖然目的、要求有所不同，但茶宴的儀式大致是相同的，一般可分為迎送、慶賀、品茶、敘誼、觀景等內(nèi)容。整個(gè)過(guò)程，都以品茗貫穿始終。所以，與品茗有關(guān)的程序，諸如選茶、擇水、配器，以及燒水、沖沏、遞接，直至觀色、聞香、嘗味等，都須按要求進(jìn)行。茶宴時(shí)，一般先由主持人親自調(diào)茶，以示敬意。然后獻(xiàn)茶給赴宴的賓客，賓客接茶先是聞茶香、觀茶色，爾后嘗味。一旦茶過(guò)兩巡，便開(kāi)始評(píng)論茶品，稱贊主人，隨后話題便可轉(zhuǎn)入敘情。
南宋林庭圭、周季常《五百羅漢圖》中的茶宴場(chǎng)景
《五百羅漢圖》中的備茶圖
到了近代，隨著人們物質(zhì)生活和文化生活水平的提高，茶宴又開(kāi)始在較多場(chǎng)合出現(xiàn)。不過(guò)，今日茶宴大多以茶配點(diǎn)作宴，或以茶食、茶菜形式作為宴請(qǐng)客人的一種方式。與古人的茶宴相比，雖然形式大抵相同，但內(nèi)容已經(jīng)更為廣泛。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶文化概論》，姚國(guó)坤著，浙江攝影出版社出版)
