烏龍茶製作流程
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
臺(tái)灣高山烏龍茶是經(jīng)過採(cǎi)摘、殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序後制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。? ? ? ? ? ? ? ??
上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂“得天獨(dú)厚”。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100米等高線區(qū)域的面積約占68.7%，500米等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%，真的是處處是“高山”。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。
茶園管理
日照時(shí)間不宜過長(zhǎng)，溫濕度不宜過高。
土質(zhì)PH值需4.5～6.
必須施有機(jī)肥。
制茶原料---茶青
茶樹當(dāng)季新枝長(zhǎng)熟，採(cǎi)下剛剛開面的二葉或者三葉稱之為一心二葉或者三葉。
是將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。
萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉撚成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使?jié)辗?、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。
正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，並有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。
萎凋時(shí)間與方式依採(cǎi)摘時(shí)間、季節(jié)、氣候、鮮葉嫩度來決定。
日光萎凋
?降低茶青葉面的透明性以利水份散發(fā)，減少茶青青臭味。
?室內(nèi)萎凋
?以雙手翻攪茶青破壞葉綠細(xì)胞產(chǎn)生氧化發(fā)酵作用。
殺青，烏龍茶的初制工序之一。
即通過高溫破壞和鈍化鮮茶中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。
在茶葉殺青的過程中，把茶葉不停搖來擺去，茶葉就會(huì)發(fā)生輕微氧化，即部分發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致茶葉中茶多酚發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色，茶葉會(huì)呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
?手握之柔軟有彈性不黏手（俗稱半干水焙）。
?把茶青包在布里，形成圓球狀，再用力不斷擠壓搓揉，并不時(shí)將茶葉攤開打散散熱，團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形，重復(fù)揉捻使茶葉水份散掉，外形緊結(jié)后而干燥之。
再次干燥利于保存，也稱之毛茶。
烏龍茶焙火對(duì)茶葉品質(zhì)也至關(guān)重要，歷史上烏龍茶焙火的主要目的是為了“保存”，但在烘焙的過程中，卻發(fā)現(xiàn)茶葉的香氣、口感也隨著改變了，變得有了蜜糖香，茶湯更醇厚了。
茶葉烘焙的目的：
1、降低水份含量、確保存放期間的品質(zhì)，只需將水份降低，是物理變化。2、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學(xué)變化。
【關(guān)于唐明皇】唐明皇茶業(yè)有限公司總部位於臺(tái)灣省南投縣，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)歷程，本公司已發(fā)展成為具有相當(dāng)規(guī)模的茶葉生產(chǎn)製造商，在臺(tái)灣擁有自己的茶園，茶廠和精製包裝廠，配置完善先進(jìn)的設(shè)備和現(xiàn)代化廠房，具有雄厚的生產(chǎn)實(shí)力，同時(shí)擁有一支專業(yè) 優(yōu)秀的技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍，在茶業(yè)界久負(fù)盛名。
“春茶采收基本結(jié)束了，今年茶青3萬公斤左右，會(huì)拿出2萬公斤供碾茶生產(chǎn)?！边@個(gè)“五一”貴州省銅仁市江口縣的九龍山茶葉有限公司老板李小立最忙的時(shí)候，為了這2萬公斤可供生產(chǎn)碾茶的茶青，他從3月就張羅著給100多畝歐標(biāo)茶園遮黑色遮陽網(wǎng)?！耙?yàn)檎陉幒荜P(guān)鍵，要想茶青做抹茶，我們得嚴(yán)格照碾茶企業(yè)的要求來?！崩钚×⒌?。
▲覆蓋遮陽網(wǎng)的歐標(biāo)茶園。
有研究顯示，覆蓋遮陰改變光照強(qiáng)度等環(huán)境因素，使茶葉葉綠素和氨基酸明顯增加，氨基酸、葉綠素總量分別為自然光下的1.4倍、1.6倍。
這樣的茶葉具備制作高品質(zhì)抹茶的“黃金配比”——抹茶是以覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，是抹茶星冰樂、抹茶冰淇淋、抹茶生巧等風(fēng)靡時(shí)下的茶飲烘焙產(chǎn)品的“點(diǎn)睛之筆”。據(jù)位于廣州市永慶坊的飲品店黎煮葉語老板介紹，“抹茶飲品口感顏色都很清新健康，越到夏天賣得越好”。
另據(jù)2023年工信部賽迪研究院發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，我國(guó)已是全球最大抹茶生產(chǎn)國(guó)、抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國(guó)。以2020年為例，我國(guó)抹茶產(chǎn)量3916噸、消費(fèi)量3966噸，分別占全球55.72%、56.43%。
▲清新可人的梵凈抹茶、梵凈抹茶飲品。
而位于春茶第一大省、茶原料生產(chǎn)大省——貴州的“中國(guó)抹茶之都”銅仁市，通過鼓勵(lì)龍頭企業(yè)大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，成為抹茶工藝、銷量世界領(lǐng)先的一匹黑馬——抹茶產(chǎn)品行銷全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，暢銷我國(guó)華東、華北和粵港澳大灣區(qū)。
“好山好水出好茶，貴州抹茶強(qiáng)勢(shì)出圈，銅仁成為‘世界抹茶超級(jí)工廠’，梵凈抹茶正在引領(lǐng)‘吃茶’新時(shí)尚、開辟‘用茶’新紀(jì)元?！苯衲耆珖?guó)兩會(huì)貴州代表團(tuán)第四場(chǎng)集中采訪中，全國(guó)人大代表，銅仁市委副書記、市長(zhǎng)穆嶸坤推薦抹茶成了業(yè)內(nèi)美談，“我們市長(zhǎng)都推薦了，確實(shí)是很有前途的?！崩钚×⒆院赖卣f。
最宜制抹茶：基地建設(shè)擴(kuò)大自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)
待李小立的茶青下樹，就將進(jìn)入抹茶生產(chǎn)加工流程。通過均勻切割茶青，用蒸汽殺青保綠色去草氣展茶香，接著快速冷卻避免葉片因持續(xù)高溫受損，然后快速烘干原料，茶青變?yōu)槟氩?，成了抹茶的直接原料?
“接下來，就是磨：將拼配好的各批次等級(jí)碾茶碾磨成超微細(xì)粉末；滅菌：在生產(chǎn)過程中作滅菌處理以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求；剔：剔除茶葉中的葉脈、黃葉；烘：二次干燥達(dá)到長(zhǎng)期保存的干度；分：梗葉分離，去梗留葉?！标惔荷彽你~茗柒茶業(yè)有限公司是李小立這類供應(yīng)茶青企業(yè)的下游企業(yè)，負(fù)責(zé)做碾茶，她詳細(xì)介紹了抹茶生產(chǎn)加工流程，“這主要是保持抹茶的顏色、香味、純度，到了磨這一步就由貴茶公司來做了?！?
抹茶源于唐宋，盛于日本?！拔覀儚娜毡疽M(jìn)了關(guān)鍵設(shè)備，確保抹茶品質(zhì)，但一切要從源頭上抓起。”貴茶公司總經(jīng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，越是好的抹茶，海苔味越濃，顏色也翠綠，“這就要求鮮葉含有更多氨基酸、葉綠素”。盡管葉綠素、氨基酸含量可以通過遮陰提升，但是天然含量高這一造化神奇就是雙倍加分。
銅仁市古稱思州，世界自然遺產(chǎn)地梵凈山在其境內(nèi)?！恫杞?jīng)》記載：“茶之出黔中，生思州……往往得之，其味極佳”。目前，全市10個(gè)區(qū)縣均為“高海拔、低緯度、多云霧、無污染”生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)區(qū)，投產(chǎn)茶園134萬畝，出產(chǎn)的“梵凈山茶”經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心和貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心多年檢測(cè)，茶葉中水浸出物含量38%-47.8%，其中氨基酸含量3.1%-10.6%！
▲茶園清新可人，遠(yuǎn)山云霧繚繞，雨落春山美若畫卷。
近年來，為固本培基，銅仁市按照“三個(gè)選好”要求，選擇土壤條件適宜、生態(tài)環(huán)境良好、土層肥力深厚、基礎(chǔ)設(shè)施完善、相對(duì)集中連片、坡度25度以下的好田好土，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)抹茶原料基地；選擇種植積極性高、基礎(chǔ)實(shí)力較強(qiáng)、管理運(yùn)行良好的茶葉龍頭企業(yè)、茶葉專業(yè)合作社和村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)作為抹茶基地主體推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)；選擇葉綠素、氨基酸含量相對(duì)較高的龍井43號(hào)、福鼎大白茶等適制抹茶的茶樹良種作為抹茶基地建設(shè)品種，推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)，建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地3萬畝、國(guó)家級(jí)良種適制抹茶示范園1個(gè)、示范面積510畝，為抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
▲高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的歐標(biāo)茶園遍布銅仁市。
改革求生存：龍頭引領(lǐng)抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
與全國(guó)茶園面積第一大省、全省域高原優(yōu)質(zhì)茶區(qū)不匹配的是貴州省茶產(chǎn)業(yè)面臨品牌市場(chǎng)影響力、企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、行業(yè)總經(jīng)濟(jì)效益不高等發(fā)展難題。
茶業(yè)從業(yè)者體會(huì)深刻?！拔覀兩a(chǎn)本地名優(yōu)茶，也供茶青給外地名優(yōu)茶，同樣的茶葉人家品牌有名就賣得特別好。另外，我們省內(nèi)名優(yōu)茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈?！崩钚×⒈硎?，“再一個(gè)，做名優(yōu)茶又缺勞動(dòng)力，采摘季每個(gè)茶園每天都要采，采不過來就沒效益了?！?
生產(chǎn)抹茶令這些難題迎刃而解?！澳ú璨坏峁┝诵庐a(chǎn)品、新品牌，還能賣高價(jià)，全程機(jī)械化，這樣更利于建設(shè)更多茶園，反正不用害怕沒人摘?！崩钚×⑦呎f邊演示，“幾個(gè)人一臺(tái)機(jī)從茶壟一頭走到另一頭，一茬茶青就采完了。”陳春蓮也感慨：“我們的產(chǎn)品現(xiàn)在供不應(yīng)求。”
▲采茶工人使用機(jī)械采摘茶青。
貴茶公司即貴州貴茶有限公司，是貴州抹茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊。其總部位于銅仁市江口縣抹茶大道凱德工業(yè)園，建成全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線4條、亞洲最大的抹茶精制綜合車間2座，依托“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”模式，與全省22個(gè)縣市區(qū)61家茶企成立貴茶聯(lián)盟，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行統(tǒng)一管理，形成抹茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，建成抹茶基地3萬畝、53條碾茶生產(chǎn)線，輻射帶動(dòng)建設(shè)14萬畝符合歐標(biāo)茶園。
▲貴茶公司總部位于銅仁市江口縣，擁有全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線、亞洲最大的抹茶精制綜合車間。
像陳春蓮的公司就是貴茶聯(lián)盟企業(yè)——負(fù)責(zé)收茶青作碾茶的企業(yè)；李小立的茶園則因達(dá)到歐標(biāo)管護(hù)要求可為陳春蓮供應(yīng)茶青，兩個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)鏈條上不同環(huán)節(jié)的公司，一起從生產(chǎn)名優(yōu)茶轉(zhuǎn)型生產(chǎn)抹茶。
“公司以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)國(guó)外同質(zhì)同標(biāo)，同廠同線，通過HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000認(rèn)證，建立了完善的質(zhì)量管理（食品安全）體系?！辟F茶公司副總經(jīng)理劉海介紹，這些認(rèn)證為抹茶銷量領(lǐng)先世界奠定了基礎(chǔ)，也為銅仁市茶產(chǎn)業(yè)降本增效鋪設(shè)了良性發(fā)展軌道。如今，抹茶基地每年做兩季碾茶，茶園全年下樹率100%。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。為做好抹茶產(chǎn)業(yè)，銅仁市在“三個(gè)選好”的基礎(chǔ)上，通過統(tǒng)一茶園投入品配送、病蟲害防控、管理標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)裝備、加工技術(shù)、發(fā)展方式，結(jié)合市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、抹茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)外部引進(jìn)、本地培育、組建集團(tuán)，制定抹茶標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)品牌宣傳，進(jìn)一步協(xié)助產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、鏈條化、品牌化發(fā)展，走出了一條不同于東部、有別于西部及省內(nèi)其他市州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色化、差異化、高端化之路。
如今，銅仁市建成碾茶初制生產(chǎn)線30條，碾茶生產(chǎn)線占貴州省碾茶生產(chǎn)線的70%，生產(chǎn)包括歐標(biāo)抹茶新露罐裝抹茶粉、餐飲用抹茶粉、歐標(biāo)抹茶3#等20多款高端抹茶產(chǎn)品，注冊(cè)“梵凈抹茶”商標(biāo)，2023年實(shí)現(xiàn)抹茶總產(chǎn)值2.4億元，領(lǐng)先踏上貴州茶高質(zhì)量發(fā)展道路。
政策成體系，省市聯(lián)動(dòng)扶持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，貴茶公司與世界知名餐飲龍頭企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略深度合作，與伊利、君樂寶、生和堂、益禾堂、歐帝咖啡等一批國(guó)內(nèi)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，市場(chǎng)不斷擴(kuò)展。2023年貴茶公司抹茶單品出口超7000萬元，全年實(shí)現(xiàn)抹茶銷售1000噸，抹茶產(chǎn)銷量中國(guó)第一、世界第二。
面對(duì)供不應(yīng)求的B端渠道，貴茶公司擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí)，積極開拓C端市場(chǎng)，于2018年在貴陽市中華路開設(shè)專門面向C端的“吾茶白抹茶飲品烘焙概念店”，首發(fā)新產(chǎn)品?！皠傞_始就是年輕人，慢慢地各個(gè)年齡段顧客都多起來?！钡陠T王青青說。
▲目前，梵凈抹茶以B端市場(chǎng)為主，廣泛應(yīng)用于茶飲、烘焙產(chǎn)品中。
銷路的進(jìn)一步拓寬，令抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈效益持續(xù)提升?！案鶕?jù)不同等級(jí)、不同品種，貴茶公司有不同收購(gòu)價(jià)格。今年又提價(jià)了，茶農(nóng)很積極，做抹茶的茶園繼續(xù)拓展?！苯诳h生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室相關(guān)工作人員表示，“大戶也好，合作社也好，30畝50畝不等，按照貴茶公司標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照每一環(huán)節(jié)要求來管理?！彼硎敬蟛糠诌M(jìn)了貴茶聯(lián)盟發(fā)展都比較好，“說明這個(gè)品牌（產(chǎn)品）打造出來對(duì)整個(gè)鄉(xiāng)村振興還是有很大的拉動(dòng)作用”。
江口發(fā)展抹茶嘗到甜頭，令抹茶這一新興產(chǎn)業(yè)火起來?！瓣戧懤m(xù)續(xù)有其他縣區(qū)甚至其他省市的政府組團(tuán)來調(diào)研?！便~仁市江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示?！般~仁抹茶火出圈后，抹茶原料供不應(yīng)求，我市正在穩(wěn)步推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)。2024年，石阡縣擬建3000畝，松桃縣擬建2000畝，銅仁市抹茶原料基地分布由原來的5縣增至7縣?！便~仁市生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)工作人員表示。
為支持銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)搶占全球抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī)，利用抹茶這一“新質(zhì)生產(chǎn)力”引領(lǐng)式推進(jìn)全省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貴州省打出抹茶產(chǎn)業(yè)政策“組合拳”，明確把貴州抹茶樹立為省級(jí)公共品牌重點(diǎn)打造；2021年編制的《貴州省“十四五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》，將銅仁列入優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；2022年制定的《貴州省做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)方案（2022-2023年）》為抹茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供頂層設(shè)計(jì)和政策保障。
▲銅仁市人民政府官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于“抹茶三年行動(dòng)方案”的政策解讀。
與此同時(shí)，為進(jìn)一步擴(kuò)大抹茶產(chǎn)業(yè)就業(yè)吸納能力，持續(xù)促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效，銅仁市也于今年2月26日頒布了《銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)實(shí)施方案（2024-2026年）》，從抹茶基地建設(shè)到拓展市場(chǎng)渠道部署6個(gè)方面重點(diǎn)任務(wù)、19條扶持政策，提出充分發(fā)揮抹茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)用2024年-2026年，把銅仁建設(shè)成為中國(guó)抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵凈抹茶”培育成為中國(guó)抹茶的知名品牌，做實(shí)“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”，唱響“中國(guó)抹茶之都”。
來源：南方農(nóng)村報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
喝茶的人，正在慢慢變多。
2022年，超過9成的中國(guó)消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)歷，保持每天喝茶習(xí)慣的消費(fèi)者占47.5%，茶葉成為人們生活中的剛需。[1]
尤其在當(dāng)下健康飲食的需求趨勢(shì)下，消費(fèi)者已不止?jié)M足口腹之欲，更愿意追求低糖低脂的飲食產(chǎn)品。
從無糖茶飲的市場(chǎng)增長(zhǎng)速度中可見一斑，據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_(tái)近五年無糖茶飲的銷售數(shù)據(jù)來看，無糖茶飲線上銷售規(guī)模五年間突破10倍，更多年輕群體快速認(rèn)識(shí)、嘗試無糖茶飲料。2017-2021年間，無糖茶飲的市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增速達(dá)28.6%，隨著無糖茶飲在二三線城市的普及，預(yù)計(jì)到2027年中國(guó)無糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到124億元。[2]
無糖茶飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(億元)
圖片來源：億歐智庫(kù)
前段時(shí)間三得利品牌降價(jià)沖上熱搜，更是說明無糖茶的競(jìng)爭(zhēng)激烈，就連東方樹葉，這款曾經(jīng)被評(píng)為“最難喝的飲料”，也在近幾年拿捏消費(fèi)者，成為社交軟件上博主們的推薦好物。
無糖茶飲賽道中更是不乏新老品牌的追逐交戰(zhàn)，前有統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、三得利等老牌玩家，后有元?dú)馍?、讓茶等新入局者，就?月1日，東鵬飲料官宣首推“烏龍上茶”，預(yù)示著功能飲料品牌也開始進(jìn)軍無糖茶飲料賽道。
東鵬飲料推出的“烏龍上茶”
圖片來源：東鵬飲料官網(wǎng)
群雄逐鹿下，茶飲賽道全面開花，同時(shí)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，也在改變茶產(chǎn)品和茶消費(fèi)模式。
2020年，包含現(xiàn)制茶飲、茶葉/茶包/茶粉、即飲茶在內(nèi)的整個(gè)茶市場(chǎng)在非酒精飲料市場(chǎng)中的占比為33.3%，約為同期咖啡市場(chǎng)規(guī)模的6.3倍。[3]
這背后是中國(guó)茶沉寂多年的覺醒時(shí)刻，從現(xiàn)制茶飲門店爆火增長(zhǎng)，到袋泡茶等形態(tài)的崛起，再到瓶裝茶飲的厚積薄發(fā)，中國(guó)茶行業(yè)通過對(duì)茶葉口味和形態(tài)等的創(chuàng)新和迭代，再掀國(guó)產(chǎn)茶飲新浪潮。
中國(guó)茶市場(chǎng)正在以全新的產(chǎn)品形式，攪動(dòng)市場(chǎng)格局，作為產(chǎn)茶和消費(fèi)大國(guó)，2022年我國(guó)干毛茶總產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到3180.6億元;同時(shí)我國(guó)茶葉內(nèi)銷總額達(dá)3395.27億元。[4]
在悠久茶文化歷史的土壤下，中國(guó)茶的覺醒之路剛剛啟程。
中國(guó)茶覺醒時(shí)刻：形式化繁為簡(jiǎn)，打破場(chǎng)景限制
不同于原葉茶的精致講究，覺醒后的中國(guó)茶不再局限于空間和時(shí)間，讓喝茶這件事更加適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活，反而讓許多年輕人對(duì)喝茶上頭，開始了解茶葉的品種和產(chǎn)地。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》中接受調(diào)查的90后表示，46.90%在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解不同茶葉品類。[5]
1、瓶裝茶：揭蓋即飲，提升消費(fèi)頻次
從新茶飲到老牌瓶裝飲料巨頭，中國(guó)即飲茶市場(chǎng)風(fēng)頭正勁，從2017年的715億元上漲至2021年的1015億元，同比2020年上漲9.49%。[6]
當(dāng)下爆火的三得利烏龍茶、農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，終于在沉寂多年后成為便利店的C位大佬。
三得利烏龍茶
圖片來源：微博@三得利飲料
就在今年6月，CHALI也公布新款瓶裝茶飲料“鴨屎?jiǎn)螀病逼垦b烏龍茶飲料，以潮州鳳凰單叢烏龍茶為原料，采用鮮茶萃取，并做到0糖0脂。
據(jù)億歐智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，在無糖茶飲消費(fèi)者中，70.8%為30歲(含30歲)以下人群;而在新一線的消費(fèi)者中，將無糖茶飲當(dāng)作是水的替代品，補(bǔ)充水分的需求更為顯著。[2]
2、現(xiàn)制茶：口味包裝多樣化，俘獲年輕群體
2018年開始，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲是餐飲界發(fā)展最快的品類之一，據(jù)CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底90后及00后占據(jù)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)人群的70%。[7]
最紅火時(shí)期，喜茶等門店幾乎都是線上爆單、線下排隊(duì)1小時(shí)起的火爆場(chǎng)面，尤其是在繁華商超等地，幾乎人手一杯，就連社交軟件上都有點(diǎn)單分享等帖子。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元。[8]
縱觀這些品牌的線下門店，每一次的新店開業(yè)，都能引發(fā)一波網(wǎng)紅效應(yīng)，同時(shí)這些現(xiàn)制茶飲品牌入駐外賣平臺(tái)，更加有利于年輕消費(fèi)群體購(gòu)買。
在口味上，喜茶在上市初期便主打“真原茶”，由此形成喜茶的五大標(biāo)配：四季春、綠妍、金鳳、玉露、紅烏龍，并保持高頻率上新;而“奈雪的茶”，涵蓋鮮果茶、鮮奶茶、純茶3大類，兼顧經(jīng)典和流行。
新茶飲如同文化和消費(fèi)的重要窗口，其外觀設(shè)計(jì)以及廣告文案等方面，無一不在靠近年輕人，以風(fēng)趣幽默的年輕態(tài)風(fēng)格，傳遞詩意的中國(guó)茶文化。截至今年6月份，現(xiàn)制茶飲用戶規(guī)模達(dá)到了8,859.2萬，而現(xiàn)制咖啡用戶規(guī)模只達(dá)到7,610.6萬。[9]
如今現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)更是涌入更多玩家，茶百道和蜜雪冰城等相繼進(jìn)入下沉市場(chǎng)，成為中高端現(xiàn)制茶飲的領(lǐng)軍者。
3、袋泡茶：原葉茶+拼配工藝，拓寬飲茶場(chǎng)景
離原葉茶口感更近的袋泡茶，仍舊屬于喝茶人群的大梯隊(duì)。
《2022中國(guó)茶商業(yè)白皮書》顯示，說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)表明，在原葉茶之外，48.8%的消費(fèi)者偏好袋泡茶，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛。[10]
要論起袋泡茶，必不可少要提到茶王立頓，其推出的袋泡茶在當(dāng)年有里程碑式的意義，突破傳統(tǒng)茶飲的沖泡過程，做出可以快速?zèng)_泡的便攜式茶包。
只是后期被曝出用邊角料或者壓碎、撕碎之后的茶葉渣，還有重金屬超標(biāo)等事件，讓茶王立頓接連受挫，也給了中國(guó)袋泡茶品牌的超車機(jī)會(huì)。
首先，碎茶變?cè)~，以CHALI、茶小空、以及BASAO等幾個(gè)年輕品牌為主，主打的就是原葉袋泡茶。
其次，口味多樣，此前立頓之類的都是綠茶紅茶類，而現(xiàn)在推出的各種水果花茶的搭配，更加符合追求新鮮感的年輕人。
截至2023年6月，中國(guó)袋泡茶存續(xù)企業(yè)共1939家。[11]綜合來看，袋泡茶在國(guó)內(nèi)滲透率較低，市場(chǎng)上仍舊缺乏嚴(yán)格意義上的大品牌。
4、速溶茶：3秒沖出好茶，喝法多樣
速溶茶屬于第三代茶葉形態(tài)，包括各種凍干茶粉和冷萃液。
說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在原葉茶之外，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛，包括fnf精品速溶茶、茶速等一大批新茶飲品牌開始主推速溶產(chǎn)品。
速溶茶的原理和速溶咖啡一樣，產(chǎn)品形態(tài)為直接溶入水而無茶渣的顆粒狀，其最大的優(yōu)勢(shì)便是保持茶多酚原有的物質(zhì)活性，對(duì)于不那么挑剔的消費(fèi)者而言，既能夠保留茶香，還能降低茶葉的澀感。
5、新中式茶館：高顏值氛圍感，具備社交屬性
去年大火的“圍爐煮茶”，捧紅了一批新中式茶館。
在一線城市興起的tea'stone、“煮葉TEASURE”等店鋪，門店內(nèi)部主要以吧臺(tái)為主，搭配極簡(jiǎn)美感的茶爐茶壺，儀式感和氛圍感兼?zhèn)洌轿粷M足“年輕人的喝茶需求”。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年以來，我國(guó)合計(jì)新增19.7萬家茶館相關(guān)企業(yè)。2022年上半年新注冊(cè)2萬家、同比增加20.2%。
同時(shí)，2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。
綜上來看，無論何種新方式，這些茶葉新產(chǎn)品都在打破場(chǎng)景限制，以及產(chǎn)品和概念升級(jí)，貼近更多消費(fèi)者。
覺醒背后：健康需求趨勢(shì)推動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)變化
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017-2022年，中國(guó)人均可支配收入逐年上漲，居民的消費(fèi)水平得以提升，消費(fèi)觀念也隨之改變。
1、消費(fèi)端正在重塑飲料市場(chǎng)格局
伴隨天然、健康、養(yǎng)生等理念興起，“控糖”熱潮來臨。
2016年，BBC紀(jì)錄片《糖的真相》揭露了糖是如何在生活中無孔不入，并且慢慢影響身體的，其中提到生活中日常食用的米飯等碳水化合物，也是一種糖分的攝入。
人們對(duì)糖的恐懼并非空穴來風(fēng)，中國(guó)醫(yī)藥報(bào)指出：含糖飲料消費(fèi)量每減少10%，就將降低至少18萬人患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)建委在2013年和2019年發(fā)布國(guó)民健康生活方式的行動(dòng)方案，其中宣傳國(guó)民健康生活方式，減少糖類攝入。
相比其他飲品，茶葉是不含添加劑的天然植物飲品，茶水中的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)等可以刺激口腔粘膜，有生津止渴的作用，因此也更加符合消費(fèi)者對(duì)食品飲料“0添加”和“純天然”的飲食需求。
再加上近些年流行的“國(guó)潮”文化，也在與新茶飲類擦出新火花。大熱IP的跨界聯(lián)名，以及打造產(chǎn)品周邊等個(gè)性化玩法，在強(qiáng)化品牌調(diào)性的同時(shí)，也讓茶飲品牌不斷破圈，獲得更多消費(fèi)者青睞，提升品牌傳播度。
另一方面，傳統(tǒng)茶企存在的問題，也為新茶飲市場(chǎng)帶來發(fā)展空間。
消費(fèi)者在嘗試了解和購(gòu)買一款茶葉時(shí)，需要前期要針對(duì)產(chǎn)地和工藝、沖泡工具做大量了解，而且對(duì)于茶葉類型存在認(rèn)知差異，有時(shí)還會(huì)在購(gòu)買過程中受騙。
這也為供給側(cè)的升級(jí)迭代，提供了發(fā)展空間。
2、茶葉流行周期長(zhǎng)，增長(zhǎng)潛力大
作為世界三大飲料里的其中一員，茶葉的消費(fèi)歷史悠久，具備漫長(zhǎng)的商業(yè)周期，可挖掘和增長(zhǎng)空間大。
在1949-2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量中，2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量為335.00萬噸，同比增長(zhǎng)5.88%，與此同時(shí)，中國(guó)茶葉消費(fèi)人群規(guī)模已達(dá)到5億，年度人均茶葉消費(fèi)量超過1.5公斤。
年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場(chǎng)主力，有資深茶客表示，在不同時(shí)節(jié)，都會(huì)買上不同品種的茶葉慢慢品嘗，喝茶已經(jīng)成為一種和吃飯睡覺一樣普通的事情，未來還有大批消費(fèi)群體尚待挖掘。
不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)茶形式的多樣化，其實(shí)是一種符合商業(yè)發(fā)展規(guī)律的必然因素，同時(shí)我們也需要思考，下一步中國(guó)茶還能玩出怎樣的新鮮感來?
中國(guó)茶殺回市場(chǎng)：覺醒后的崛起
覺醒之后的中國(guó)茶，為茶飲市場(chǎng)帶來一片繁榮，也拉近了茶和年輕人的距離，但這并不夠，在百花齊放的行業(yè)局面下，中國(guó)茶還需要保持長(zhǎng)期持續(xù)的創(chuàng)新，打造屬于自己的品牌價(jià)值，扎根于年輕消費(fèi)群體中。
1、眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的大局觀
農(nóng)夫山泉當(dāng)年推出東方樹葉純茶飲料，與當(dāng)年飲料市場(chǎng)完全背道而馳，中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)在2013年進(jìn)行茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查，東方樹葉位列倒數(shù)第二，被網(wǎng)友評(píng)為“最難喝的TOP5”飲料。
但農(nóng)夫山泉仍舊繼續(xù)推行無糖概念的純茶飲料，并在內(nèi)部首次搭建Log6無菌生產(chǎn)線，使得東方樹葉做到了“0防腐劑”。
后來的結(jié)果我們也都知道了，東方樹葉在近三年取得了前所未有的爆發(fā)式發(fā)展，從上半年的農(nóng)夫山泉財(cái)報(bào)推斷，東方樹葉過去12個(gè)月同比增長(zhǎng)超過100%，并在新加坡飲料分級(jí)中獲得“A級(jí)”(最健康程度)。
新加坡飲料分級(jí)說明圖片來源：Health Promotion Board官網(wǎng)
在社交軟件上搜索無糖茶相關(guān)詞條能夠發(fā)現(xiàn)，“把東方樹葉當(dāng)水喝”之類的安利帖子多達(dá)幾萬篇，并出現(xiàn)“整箱購(gòu)買，成箱囤貨”這一明顯的消費(fèi)現(xiàn)象。
這種堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的品牌價(jià)值觀，也讓它收獲了一批喜愛它的消費(fèi)者。無糖茶品類中，除了東方樹葉，三得利烏龍茶的走紅之路，其實(shí)也頗為相似。
2、深挖細(xì)分領(lǐng)域并做到極致
此前我們提到，成立于2013年的CHALI，在袋泡茶領(lǐng)域已有一席之位，曾在李佳琦直播間里，一晚上賣出8萬盒，并連續(xù)5年成為花草類目的袋泡茶第一。
伴隨袋泡茶行業(yè)用戶越來越年輕化，超5成的袋泡茶用戶是年齡在26-40歲之間的年輕人。而這類消費(fèi)群體對(duì)于口感、質(zhì)量和體驗(yàn)的要求也越來越高。[8]
因此CHALI在包裝設(shè)計(jì)上，也在盡力貼近年輕人的審美。
同時(shí)，非常重要的一點(diǎn)是CHALI將原葉袋泡茶建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)體系，包括茶園、采摘、制作、精加工和茶品分級(jí)。
從包裝到宣發(fā)傳播都在強(qiáng)化品牌調(diào)性，CHALI在品牌端的布局，都在提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。我們?cè)贑HALI身上，看到一個(gè)單品到爆品的打造過程，即不斷將袋泡茶這個(gè)品類做到極致。
除此之外，CHALI在瓶裝茶領(lǐng)域也小有成績(jī)，建立自有的瓶裝茶工廠，并計(jì)劃在今年三季度末投產(chǎn)。CHALI并未局限于茶葉形態(tài)，而是通過拓展品類將中國(guó)茶的生意做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
《大道至簡(jiǎn)》書里也強(qiáng)調(diào)過，德國(guó)零售巨頭ALDI的成功之處便是“將簡(jiǎn)單的服務(wù)做到極致”，如今已在將近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有10000多家門店。
3、線上渠道成為品牌主陣地
過去三年消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生很大變化，線上購(gòu)物成為主流的消費(fèi)方式，同時(shí)電商平臺(tái)飛速發(fā)展。2022年中國(guó)茶葉線上交易總額已突破330億元，近三年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在10%以上。
對(duì)于傳統(tǒng)茶企而言，本身已經(jīng)具備線下鋪貨優(yōu)勢(shì)，因此可以通過線上交易模式，將茶文化和年輕受眾相聯(lián)合。
根據(jù)中國(guó)茶葉行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來前景預(yù)測(cè)報(bào)告，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營(yíng)銷模式，使得茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。
茶企老板親自下場(chǎng)，做客直播間，比如八馬王文禮，華祥苑肖文華，品品香林振傳，小罐茶梅江等企業(yè)高管，增加曝光度的同時(shí)也提高團(tuán)隊(duì)對(duì)渠道新形勢(shì)的重視。
結(jié)語
回顧中國(guó)茶的覺醒過程，相關(guān)品牌無外乎都是對(duì)茶文化價(jià)值觀堅(jiān)定的踐行者，來打造差異化產(chǎn)品，最后獲得終端消費(fèi)者買單。
茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新，不是表面一陣風(fēng)似的熱潮，而是追求內(nèi)里沉淀下來的純粹口感。
無論是CHALI還是東方樹葉等品牌的成功，其“內(nèi)”也是在尊崇茶本身的味道上，再延伸更多口味和外包裝的可能性，而并非為了新而新，去做一些奇怪搭配，空有噱頭和風(fēng)味。
因此茶飲賽道的創(chuàng)新不是亂花漸欲迷人眼，而是腳踏實(shí)地的探索觸碰。
來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
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