γ-氨基丁酸是21世紀倡導的綠色食品和有機食品的理想配料。γ-氨基丁酸是什么物質(zhì)？怎樣才能獲得γ-氨基丁酸？貴州省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員沈強在專題報告《γ-氨基丁酸茶(Gabaron Tea )研究進展》中告訴我們答案，全文整理如下：
在座的各位領(lǐng)導，各位專家，下午好！
我今天跟大家交流的是我們具有貴州特色的一款茶葉新產(chǎn)品：γ-氨基丁酸茶。我主要從以下幾個方面給大家介紹一下。
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γ-氨基丁酸茶是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達物質(zhì)，約30%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。什么叫γ-氨基丁酸茶？如果直接用茶鮮葉不經(jīng)特殊加工處理，制成的茶葉中γ-氨基丁酸這種物質(zhì)含量幾乎為零。γ-氨基丁酸茶最早出現(xiàn)在日本，目前我國該項研究還處于起步階段。關(guān)于γ-氨基丁酸形成機理主要有兩種合成途徑，第一種途徑是L-谷氨酸通過谷氨酸脫羧酶合成γ-氨基丁酸，第二種途徑是通過轉(zhuǎn)氨酶合成γ-氨基丁酸。目前，茶葉中的γ-氨基丁酸主要是L-谷氨酸通過谷氨酸脫羧酶合成γ-氨基丁酸。
現(xiàn)在我們有哪些方式可以獲得茶葉中的γ-氨基丁酸？主要是通過氮氣厭氧處理、厭氧/好氣交換處理、紅外線或微波照射處理、噴施谷氨酸鈉溶液、外源酶發(fā)酵處理、冷凍脅迫處理等等，但這些方法都存在缺陷。我們課題組在一系列研究過程中，采用一種間歇式真空厭氧處理并開展了一系列相關(guān)研究。
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這是我們通過不同殺青方式使茶青里的γ-氨基丁酸增加，對照茶樣是沒有經(jīng)過真空厭氧處理和經(jīng)過真空厭氧處理的數(shù)據(jù)對比。茶樣中的γ-氨基丁酸在茶葉里面的含量達到1.5毫克/克以上，這個含量對預防人體的高血壓具有很好的功效。
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這是我們做了一系列研究出來的數(shù)據(jù)，比如通過不同的殺青方式：微波殺青、滾筒殺青、水潦殺青、鍋炒殺青和蒸汽殺青，經(jīng)過研究表明，經(jīng)過處理后茶鮮葉中GABA含量顯著增加，達到1.5毫克/克以上，尤其微波殺青方式對GABA保留量較其他殺青方式影響小，茶多酚、氨基酸和兒茶素總量的保留量較其他殺青方式影響小?？扇苄蕴浅氏陆第厔?，還有待進一步研究。
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我們在研究過程中的幾種產(chǎn)品的技術(shù)路線，比如直接用茶鮮葉生產(chǎn)GABA紅茶研究。該技術(shù)路線是鮮葉直接通過間歇式真空厭氧處理，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，通過滅菌處理，來生產(chǎn)GABA紅茶飲料。采用正交試驗方法，優(yōu)化GABA紅茶飲料工藝，以GABA含量和紅茶重要品質(zhì)成分及其感官品質(zhì)審評得分為評價指標。研究發(fā)現(xiàn)，對GABA含量影響程度為發(fā)酵溫度>發(fā)酵時間>粉碎時間>搖床轉(zhuǎn)速。對感官品質(zhì)影響程度為發(fā)酵時間>發(fā)酵溫度>粉碎時間>搖床轉(zhuǎn)速。GABA含量高的茶汁飲料其感官審評的分數(shù)反而低，這可能是由于GABA本身帶有苦味，且厭氧處理會造成茶葉常帶有酸悶氣味，從而影響茶葉的品質(zhì)。
接下來，課題組對γ-氨基丁酸茶將持續(xù)開展相關(guān)研究，針對厭氧/好氧處理茶葉中的可溶性糖呈下降趨勢的機理研究；茶多酚含量有增加趨勢的機理研究；持續(xù)開展微波+遠紅外耦合殺青、滾筒+微波殺青等的深入研究。在今后一段時間里，課題組將圍繞在間歇式真空厭氧處理下，不同耦合殺青方式對GABA含量及其主要化學成分轉(zhuǎn)化規(guī)律及形成機制，該領(lǐng)域是我們今后研究方向之一。其次，我們還將圍繞GABA含量越高是否會對茶汁飲料的品質(zhì)帶來不利的影響進行深入研究；同時圍繞人體攝入GABA含量及其有益量開展相關(guān)合作研究，通過與醫(yī)學研究團隊開展相關(guān)病理研究，揭示高含量GABA茶健康功能的安全性評價及其在人體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化機理；最后我們將持續(xù)加強同時保證GABA高含量又能提高發(fā)酵茶汁飲料的品質(zhì)，將作為課題組今后研究的重點方向。在此，我們課題組將邀請相關(guān)科研院所通過不同的合作模式與我們共同開展貴州特色茶的研究開發(fā)，為貴州茶產(chǎn)業(yè)做強做大提供一定的科技支撐。
中國睡眠研究會發(fā)布的《2021年運動與睡眠白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，中國成年人失眠發(fā)生率高達38.2%，意味著超過3億中國人有睡眠障礙。
睡眠質(zhì)量關(guān)乎生活質(zhì)量，每個失眠的人都懂——失眠對人體的損傷是巨大的：精神不佳、皮膚差、頭發(fā)日漸稀疏，睡得少的人更容易發(fā)胖，也更容易壓力大、失去自控能力……
此外，因為經(jīng)常熬夜而猝死的案例也屢見不鮮。
以前一說到助眠，大家就會想到褪黑素、安眠藥，但安全性成為大家最大的顧慮。長期服用褪黑素類產(chǎn)品，有概率會造成人體激素水平失衡、過度收縮大腦血管等問題，有些國家更是明令禁止未成年人服用含褪黑素產(chǎn)品。
那如何安全有效的來拯救我們的睡眠呢?
小葉子建議大家不妨來試試我們這款伽瑪氨基丁酸白茶。
選用2023年正宗福鼎白茶白牡丹為原料，通過在一定時間內(nèi)暫時抑制酶活性來提高Y-氨基丁酸含量，是福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人蔡良綏先生在白茶中創(chuàng)新、稀有的專利產(chǎn)品。
伽瑪氨基丁酸是什么?
為什么它能提升睡眠質(zhì)量?
γ-氨基丁酸(伽瑪氨基丁酸)簡稱GABA，是一種我們大腦中會自然分泌的物質(zhì)。
它可以抑制因為亢奮、焦慮而過度活躍的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助身體和大腦松弛安定下來。
那為什么GABA這么受歡迎?小葉子幫大家總結(jié)了最重要的兩點。
01
安全
GABA是一種天然氨基酸，不是藥物，也不是激素，因此沒有副作用，也不會產(chǎn)生依賴性。
而且人體可以充分代謝GABA，不會積累在身體里，可以長期吃。
哈佛大學教授甚至說：GABA被全球公認是腦中“最放心的神經(jīng)鎮(zhèn)靜劑”。
02
科學有效
GABA真的可以提高睡眠質(zhì)量。
雖然GABA是人體會自然分泌的物質(zhì)，但隨著年齡和壓力增大，GABA的分泌不斷減少，這就造成了睡眠質(zhì)量的下降。
每10年人體GABA含量下降約5%，女性則下降更快。
《Sleep》雜志2008年刊登的一項研究也說明，失眠患者體內(nèi)GABA的水平比普通人約低30%。
所以要想提高睡眠質(zhì)量，最好的選擇不是吃安眠藥、褪黑素，而是補充人體必需的GABA。
伽瑪氨基丁酸白茶是什么?
是不是人工添加的?純天然嗎?
伽馬氨基丁酸白茶是白茶中創(chuàng)新、稀有的專利產(chǎn)品。
提高氨基丁酸含量的這項技術(shù)，是這款產(chǎn)品的科技創(chuàng)新特點及難點之一，此技術(shù)是采用專利轉(zhuǎn)化設(shè)備和制備辦法，在一定時間內(nèi)暫時抑制酶活性來提高Y-氨基丁酸含量。
我們的好茶推薦官雅宜，也專程去到了福鼎，為大家揭秘我們伽瑪氨基丁酸白茶的秘密。
白茶中本就富含GABA
氨基酸本就是茶葉中重要的成分之一，γ-氨基丁酸(GABA)就屬于氨基酸的成分，一般茶類的含量在微量至0.4mg/g之間。
茶類中GABA易受外源脅迫及茶葉加工工藝的影響，而白茶獨特的工藝使其GABA含量顯著高于其他茶類，且在加工過程中有明顯增加趨勢。
特制設(shè)備提供厭氧條件
沒有添加任何人工干預的成分，只是提供特定的環(huán)境，讓茶鮮葉自身參與反應(yīng)。
這是一種結(jié)構(gòu)新穎的提高白茶γ-氨基丁酸含量的轉(zhuǎn)化裝備，通過特殊的真空處理和厭氧處理，讓罐體內(nèi)的溫度保持在常溫狀態(tài)，進而能夠讓新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣能夠散發(fā)出來，以減緩茶葉氧化速度，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，是普通茶葉的20—30倍。
植物補光燈讓香氣更飽滿
茶鮮葉從轉(zhuǎn)化設(shè)備出來之后，還需要進一步的萎凋攤晾環(huán)節(jié)，來提升茶的口感香氣等等。
進入到萎凋房，特制的仿生植物燈光來模擬日照條件，讓鮮葉進一步發(fā)生反應(yīng)，讓茶的香氣滋味更加飽滿。
來源：茶頻道
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近年來，藥效價值與收藏價值兼具的白茶迅速搶占市場份額。一場由白茶引領(lǐng)的消費新風尚正在蔓延。正所謂“喝白茶，是當下對自己的愛；存白茶，是給自己未來的驚喜。”
喝白茶，享受白茶給生活、給未來帶來的好處，已經(jīng)是大街小巷的尋常事。
同時，敏銳的消費者肯定都發(fā)現(xiàn)了白茶逐漸在漲價，是什么原因成就了漲價？
? 白茶清甜，人人愛喝。
白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。
如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最本的茶葉滋味。
就像人與人之間的感情，不需要驚天動地，只要，始終如一的溫暖和真心。
? 白茶性寒涼，功同犀角。
白茶的口碑那是歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。
《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。
? 老白茶，清熱降火自民間。
聽說在福鼎當?shù)?，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一壺老白茶，緩解疼痛。
南方氣候多濕，夏天若出濕疹，一般也都會用白茶半飲半涂，據(jù)說效果也是立竿見影。
? 一年茶、三年藥、七年寶。
這句話，對于白茶來說，只是一句套話，意思就是白茶是好茶、喝白茶對身體好、存白茶是比買股票還賺的事兒。那么，為什么白茶會這么神奇？為什么白茶會有這么多贊譽？喜歡喝白茶的人，都應(yīng)該看看！
「一年茶」因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感。
「三年藥」?白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
「七年寶」?確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺整個人都輕松很多。
? 老白茶不但功效顯著，最重要的還有好喝。
存放多年的白茶，茶葉內(nèi)部成分逐漸轉(zhuǎn)化，香氣成分逐漸揮發(fā)，從新茶的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅，滋味也變得更加醇和厚樸。
而其中，甜度更是老白茶最簡單、最直觀的感受。呡上一口茶，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
? 白茶的工藝，獨特且自然。
相比其他茶類，白茶更接近自然，加工工藝最天然，滋味更是清純自然。黃酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類。有實驗證明，由于其獨特的加工工藝和內(nèi)含物質(zhì)，對于健康的幫助效果優(yōu)于其他茶類。
? 白茶優(yōu)勢，其它茶無法媲美。
白茶是福建特有的茶類，具有優(yōu)于其它茶類的突出保健功能。在白茶加工中的變化規(guī)律對富集GABA和提高γ-氨基丁酸茶的品質(zhì)，有著廣闊的運用場景。
γ-氨基丁酸白茶中含有的GABA，往往比其它茶多。GABA，即γ-氨基丁酸，是一種廣泛存在于動植物的天然生物活性成分。隨著對GABA研究的開展，發(fā)現(xiàn)其具有與人體健康密切相關(guān)的多種生物學功能。
γ-氨基丁酸，讓白茶更適應(yīng)現(xiàn)代生活。
γ-氨基丁酸茶是一種具有多種保健功效的功能茶，近年來國內(nèi)外眾多研究發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸茶具有多種對抗當中國人的“現(xiàn)代病”，比如調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、抗抑郁、降血壓功能、抗衰老功能等多種功能。隨著γ-氨基丁酸茶的保健功效不斷被發(fā)掘，研究開發(fā)γ-氨基丁酸白茶對于現(xiàn)代生活非常有價值。
壽眉?用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。儲存的過程中，內(nèi)質(zhì)成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣逐漸轉(zhuǎn)化、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
白茶隨著歲月的沉淀本身的鮮香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。比起沖泡，更建議煮飲，味更醇，香更濃。
? 養(yǎng)生價值，受到越來越多人重視
自古以來，在閩東北農(nóng)村就常有用白茶燉冰糖來降火去燥，治療牙疼，便秘等。在福鼎等白茶產(chǎn)地，也常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。時至今日也常被稱為“消炎祛火茶”。
國內(nèi)外學者的研究結(jié)果更表明，白茶在保護心血管系統(tǒng)、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性等方面的效果更具特色。
也許是因為上面的這些屬性，被茶友追捧。
由于市場的需求關(guān)系，開始逐步在漲價了！
不管你是不是懂得白茶的市場行情，但是各種茶葉市場與茶行業(yè)從事者都紛紛表示，白茶開始漲價了！無論是從茶青價格、制作成本、天氣方面來講，還是從茶區(qū)的廠家控制風險來講，或者是利益驅(qū)使下的亂象叢生，白茶漲價是現(xiàn)實的。
