來(lái)，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個(gè)你聽(tīng)過(guò)卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來(lái)。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢(qián)一分貨，十分錢(qián)兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類(lèi)。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買(mǎi)500元的安吉白茶還是買(mǎi)5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒(méi)有逼格高低。
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不過(guò)，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，茶價(jià)水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價(jià)錢(qián)買(mǎi)到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無(wú)法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過(guò)就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛(ài)喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說(shuō)誰(shuí)瞧不起誰(shuí)？
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我們?cè)僬f(shuō)得“政治正確”點(diǎn)，無(wú)論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說(shuō)來(lái)，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問(wèn)題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開(kāi)后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來(lái)，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤(rùn)……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開(kāi)外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺(jué)、香氣（嗅覺(jué)）和觸覺(jué)（類(lèi)似于紅酒中的body）三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來(lái)描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來(lái)描述舌頭感知的觸覺(jué)。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來(lái)說(shuō)，茶葉專(zhuān)業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來(lái)的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類(lèi)似于竹子和樹(shù)葉的感覺(jué)。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說(shuō)的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說(shuō)的“鮮”更多是種嗅覺(jué)概念，是由芳香烴和酯類(lèi)帶來(lái)的，想象一下，剛摘下來(lái)的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來(lái)？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來(lái)源。
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一是類(lèi)似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來(lái)自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹(shù)，而茶樹(shù)散種于花果樹(shù)下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹(shù)的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國(guó)茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來(lái)說(shuō)，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來(lái)。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過(guò)揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解，將來(lái)我們會(huì)專(zhuān)門(mén)為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
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理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問(wèn)題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒(méi)有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過(guò)于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開(kāi)茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會(huì)覺(jué)得茶很復(fù)雜？
能簡(jiǎn)單說(shuō)下如何入門(mén)從哪里開(kāi)始嗎？
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因?yàn)橹袊?guó)的茶實(shí)在太！多！了！
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入門(mén)的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開(kāi)始。
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全國(guó)政協(xié)十四屆一次會(huì)議、十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議分別于3月4日和5日在京召開(kāi)。
作為中國(guó)茶行業(yè)唯一國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)媒體，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特別推出“兩會(huì)直通車(chē)”系列報(bào)道。
本期刊登十四屆全國(guó)人大代表、湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣默戎鎮(zhèn)牛角山村黨總支書(shū)記龍獻(xiàn)文的專(zhuān)訪，以及他的涉茶故事。
龍獻(xiàn)文
十四屆全國(guó)人大代表
湖南省湘西州古丈縣默戎鎮(zhèn)牛角山村黨總支書(shū)記
全國(guó)人大代表龍獻(xiàn)文說(shuō)：
恢復(fù)發(fā)展茶葉市場(chǎng)，先要恢復(fù)提振信心
信心有了，辦法就有了!
在今年全國(guó)兩會(huì)召開(kāi)前夕，十四屆全國(guó)人大代表、湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣默戎鎮(zhèn)牛角山村黨總支書(shū)記龍獻(xiàn)文接受了中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體的采訪。
茶周刊
全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，茶產(chǎn)業(yè)有怎樣的地位和責(zé)任?該如何推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌、提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值?
龍獻(xiàn)文
全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)是支撐。要大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)，扛起茶鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)支撐重任，提質(zhì)升級(jí)高質(zhì)量發(fā)展。
推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌、提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技協(xié)同發(fā)力，統(tǒng)籌推進(jìn)。以中華茶文化引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？萍假x能，提高產(chǎn)業(yè)鏈全要素生產(chǎn)率、全環(huán)節(jié)效益，以茶科技推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力實(shí)施茶葉一二三產(chǎn)業(yè)融合、茶旅融合，使茶產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，造福民生。
茶周刊
結(jié)合您的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，茶產(chǎn)業(yè)如何在三年疫情后恢復(fù)、發(fā)展?目前您所在茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)或者消費(fèi)市場(chǎng)遇到什么瓶頸，該如何突破?
龍獻(xiàn)文
3年疫情，確實(shí)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)沖擊很大，欣喜的是，隨著疫情防控優(yōu)化措施實(shí)施，經(jīng)濟(jì)全面恢復(fù)向好，為市場(chǎng)注入了信心。
針對(duì)目前總需求、總供給都不足，我們一是要恢復(fù)提振信心，信心有了，辦法就有了;
二是要從供給側(cè)、促消費(fèi)雙側(cè)發(fā)力。供給側(cè)強(qiáng)化練內(nèi)功、提品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)、增新品，打造新消費(fèi)場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)，增加有效供給。
促消費(fèi)要加大營(yíng)銷(xiāo)宣傳，走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，當(dāng)下特別要搶抓春茶臨市機(jī)會(huì)，做好春茶上市文章，舉辦茶文旅活動(dòng)，講好茶葉春天的故事，充分用好大數(shù)據(jù)新媒體，線上線下同步發(fā)力，相互賦能引流，通過(guò)聚合聚變，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜效高效長(zhǎng)效。
茶周刊
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，中華茶文化迎來(lái)了走向世界的千載難逢機(jī)遇，通過(guò)哪些路徑和方法中華茶文化才能實(shí)現(xiàn)早日走向世界?
龍獻(xiàn)文
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，世界茶日活動(dòng)永久落戶杭州，應(yīng)該擴(kuò)大影響，可以同步舉辦產(chǎn)茶各省分場(chǎng)活動(dòng)。充分發(fā)揮世界非遺賦能中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)作用，實(shí)施茶企非遺標(biāo)志認(rèn)證，做大茶非遺家族。
培養(yǎng)尚茶風(fēng)氣，從小抓起，將中華茶禮儀融入中、小學(xué)思政課;提高中華茶文化在重要外事、國(guó)外使領(lǐng)館等活動(dòng)的參與度;
強(qiáng)化“一帶一路”剛性支持，可專(zhuān)設(shè)“一帶一路”投資銀行茶窗口、“一帶一路”中國(guó)茶企聯(lián)絡(luò)處，中企到哪里，中華茶就到哪里，讓中華“茶和”理念在推動(dòng)中華茶文化走向世界的同時(shí)，也為中企與當(dāng)?shù)赜颜x團(tuán)結(jié)注入 “茶力量”，助力人類(lèi)命運(yùn)共同體建設(shè)和全球治理。
三產(chǎn)融合“拓荒者” 茶葉增效“魔術(shù)師”
——訪十四屆全國(guó)人大代表
湖南省湘西州古丈縣默戎鎮(zhèn)牛角山村
黨總支書(shū)記龍獻(xiàn)文
本報(bào)記者 趙光輝
全國(guó)人大代表龍獻(xiàn)文帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們脫貧致富的故事，記者早有耳聞。今年，他再次成功當(dāng)選為全國(guó)人大代表。梳理他的故事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，龍獻(xiàn)文是個(gè)三產(chǎn)融合的“拓荒者”，茶葉增效的“魔術(shù)師”。
三產(chǎn)融合的“拓荒者”
今年56歲的龍獻(xiàn)文出生在湖南省湘西自治州古丈縣默戎鎮(zhèn)牛角山村，這個(gè)山村曾是個(gè)“老、少、邊、窮”的純苗族聚居村。龍獻(xiàn)文還記得小時(shí)候住茅棚屋、點(diǎn)煤油燈，那些苦澀的苗歌記錄著過(guò)往的生活：“有女莫嫁牛角山，三月米飯三月糠，還有六月無(wú)法過(guò)，薯藤野菜當(dāng)主糧?！?/p>
“因?yàn)榘み^(guò)窮，知道吃不飽飯的滋味，就更有脫貧的勁頭?！饼埆I(xiàn)文身上有一股闖蕩世界、改變命運(yùn)的“拓荒者”的拼勁。他離家打過(guò)工，擺過(guò)攤，開(kāi)過(guò)雜貨店，當(dāng)過(guò)包工頭，憑著這股子拼勁，到20世紀(jì)80年代末，成為全鎮(zhèn)第一個(gè)萬(wàn)元戶。龍獻(xiàn)文改變個(gè)人命運(yùn)的“拓荒者”形象完成了第一次生成。
龍獻(xiàn)文心里有個(gè)念頭：自己富了不算富，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們富起來(lái)，才是真本事。于是，1994年，他回到村里當(dāng)上了村主任，四年后，又被村民們選為村支書(shū)。在一場(chǎng)與貧困決戰(zhàn)的攻堅(jiān)戰(zhàn)中，龍獻(xiàn)文改變牛角山村命運(yùn)的“拓荒者”形象完成了第二次升華。
龍獻(xiàn)文帶頭成立了村辦企業(yè)，利用牛角山海拔800多米、生態(tài)良好的荒山開(kāi)辟茶園，發(fā)展林下養(yǎng)殖，又以牛角山的傳統(tǒng)村落來(lái)開(kāi)發(fā)苗寨旅游……2008年11月，湘西自治州牛角山生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司掛牌;2009年6月，古丈縣牛角山茶葉專(zhuān)業(yè)合作社成立;2010年8月，古丈縣夯吾苗寨旅游公司開(kāi)門(mén)迎客。一條生態(tài)綠色有機(jī)的全產(chǎn)業(yè)鏈日漸成型。
曾讓老百姓陷入千年貧困的大山，如今披上綠油油的茶樹(shù)，竟蹚出許多脫貧的路子。這條路子的精髓就在于三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以茶葉為核心，形成三產(chǎn)融合、增值互促的綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)圈。2020年、2021年牛角山村夯吾苗寨、夯吾戎寨分別接待游客87萬(wàn)人次、81萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.3億元、1.2億元，解決固定就業(yè)380人。牛角山茶葉基地面積總計(jì)10800畝，建成了4600平方米年產(chǎn)1000噸的茶廠，獲產(chǎn)地有機(jī)、產(chǎn)品有機(jī)雙認(rèn)證。龍獻(xiàn)文的茶為中心、三產(chǎn)融合致富路走得早、行得穩(wěn)，在“拓荒者”的腳下，牛角山村大變樣了。
茶葉增效的“魔術(shù)師”
2016年，牛角山村全村脫貧了。龍獻(xiàn)文把茶葉增收的目光擴(kuò)展到更廣闊的世界。
2018年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，龍獻(xiàn)文獲悉浙江省安吉縣黃杜村向貧困地區(qū)捐贈(zèng)白茶茶苗，幫助貧困地區(qū)脫貧增收。在龍獻(xiàn)文的努力下，“白葉一號(hào)”在湖南省落戶到牛角山片區(qū)的翁草村、新窩村、夯婁村?，F(xiàn)在，古丈“白葉一號(hào)”項(xiàng)目己高標(biāo)準(zhǔn)種植完成660畝;龍獻(xiàn)文又在牛角山頂上追加“白葉一號(hào)”高標(biāo)準(zhǔn)種植530畝。
龍獻(xiàn)文用“魔術(shù)師”一般的眼光和手法，在原有茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，增加了品種、面積和效益，更擴(kuò)大了助農(nóng)增收的服務(wù)范圍。這個(gè)“魔術(shù)”的背后，是龍獻(xiàn)文辛勤的付出。為“白葉一號(hào)”項(xiàng)目落地湘西，他日夜奔忙：先后4次去浙江安吉市黃杜村洽談供茶苗、供技術(shù)合同細(xì)節(jié)，天天帶著茶葉技術(shù)人員到田間地頭、溝梁山坡，為“白葉一號(hào)”種植一塊一塊地選址、打樁、畫(huà)線，組織村民砍青、挖地、整地，修產(chǎn)業(yè)路，又調(diào)來(lái)種茶能手村民，分散到3個(gè)村去種茶……
2013年11月，習(xí)近平總書(shū)記在十八洞村考察時(shí)首次提出精準(zhǔn)扶貧重要論述后，龍獻(xiàn)文召集村支兩委、村企、黨員干部大會(huì)，在村里原來(lái)的“村支兩委+公司+合作社+基地+農(nóng)戶”運(yùn)作模式中，特意加了一條“+建檔立卡貧困戶”。村民、貧困戶以土地、茶園、勞動(dòng)力、資金等形式入股，通過(guò)土地租金、務(wù)工工資、盈余分配、二次返利、分紅等方式獲取收益。如果說(shuō)龍獻(xiàn)文會(huì)“魔術(shù)”，這“魔術(shù)”的力量就來(lái)自黨的正確領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，還有鄉(xiāng)親們的團(tuán)結(jié)奮斗。
如今的牛角山村發(fā)生了翻天覆地的變化，水、電、路、燈、訓(xùn)、醫(yī)、文、娛等設(shè)施全部完善，綠化美化亮化基本覆蓋全村，鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味鄉(xiāng)村美麗如畫(huà)。晚上，城里的廣場(chǎng)舞也跳起來(lái)了，苗歌也對(duì)起來(lái)了，村民的獲得感、幸福感、安全感滿滿的。
“牛角山村和我今天的成績(jī)，千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句話，就是聽(tīng)黨話，跟黨走!”龍獻(xiàn)文說(shuō)。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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說(shuō)起西湖龍井所有愛(ài)茶人士應(yīng)該都不陌生，這可是有“國(guó)茶”之稱(chēng)的綠茶代表。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的山區(qū)，主要產(chǎn)區(qū)有獅峰山、梅家塢、虎跑、龍井村一帶。I具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從此名聲大燥。2012年7月 “西湖龍井”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，至今龍井茶在愛(ài)茶人心中的地位仍是其他茶無(wú)法超越的。
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每一年的春季都是新茶下來(lái)的季節(jié)，2017年龍井又是怎樣的呢？接下來(lái)莫道帶您一起品讀龍井的干貨知識(shí)。
三月，新茶將至，我們流著口水，等著杭州的天氣一日日變暖。
可杭州現(xiàn)在的天氣，并不是我們?nèi)肆梢钥刂疲圆柁r(nóng)很辛苦，也只能靠天吃飯。天氣關(guān)乎龍井茶的生長(zhǎng)、采摘時(shí)間、制作、和滋口感各個(gè)環(huán)節(jié)。如果您真愛(ài)龍井茶，請(qǐng)?zhí)焯炜纯春贾莸奶鞖忸A(yù)報(bào)，那今年的品質(zhì)與采摘時(shí)間您也能大致知曉了。
2017年春·西湖龍井現(xiàn)況：這兩天龍井茶當(dāng)?shù)匦∫?guī)模已經(jīng)開(kāi)采了，但海拔較高的茶園還正在冒芽階段，今年龍井茶的價(jià)格與其他年內(nèi)的相比較為適中，不會(huì)猛漲也不會(huì)大降。所以想喝品質(zhì)較高的龍井茶，就要稍等一周左右哦。那時(shí)海拔高的龍井茶園會(huì)進(jìn)入正常采制期。
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杭州天氣預(yù)報(bào)圖
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山上的龍井茶園現(xiàn)在是什么樣子呢？芽頭初冒，正等溫度升高，芽頭便可茁壯成長(zhǎng)。所以好喝的龍井茶，先不要著急，遵循自然環(huán)境與季節(jié)氣候，才是能喝到真正好品質(zhì)龍井茶的關(guān)鍵。如果原料就不肥厚也不飽滿，茶中的湯感與粘稠又從何說(shuō)起呢。。。
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一杯好茶，原料為先，工藝更是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵。莫道茶事只為您帶來(lái)傳統(tǒng)工藝的制作過(guò)程。傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝：采摘——青鍋——暉鍋——壓形——干燥?，F(xiàn)今大部分龍井茶的工藝在退化，為什么呢？一是因?yàn)榇蟛糠植鑿S的龍井茶是機(jī)器做的，機(jī)器溫度是定死的180度，不高也不低，不能合適的掌握炒制溫度就是極大的缺陷。二是萎凋也很關(guān)鍵，茶青采下來(lái)大部分茶廠會(huì)馬上變成現(xiàn)金，所以采后會(huì)馬上機(jī)器做好賣(mài)出去，時(shí)間都非常緊迫，所以哪里還有合適的萎凋時(shí)間呢？萎凋三至四個(gè)小時(shí)，更是一種工藝奢望！導(dǎo)致龍井茶品質(zhì)和口感內(nèi)在越做越差。
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獅峰龍井，現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)中的佼佼者。因獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，海拔337米，是杭州茶山最高的山脈之一，前面有前塘江的水蒸汽，右邊有小溪湖的水霧氣，一年四季雨量充沛，幾百年前火山爆發(fā)的深山鑄造了獅峰山獨(dú)特的特點(diǎn)，三十年代和四、五十年代最頂級(jí)的龍井茶品質(zhì)是蘭花香，而且是用古法石灰保存。獅峰山所有茶園樹(shù)種都是群體種，也都是老樹(shù)種，產(chǎn)量低、耐沖泡、回甘好、香氣高，就是賣(mài)相不好看。
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關(guān)注“莫道茶事”微信公眾平臺(tái)，搶先報(bào)名哦！莫道新茶品鑒會(huì)帶您一起享受古法藏龍頂極龍井茶的魅力。
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龍井茶區(qū)分與鑒別：早時(shí)根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎四個(gè)字號(hào)的龍井茶，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國(guó)后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。解放后，龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植，品質(zhì)差異較大，現(xiàn)今從名字統(tǒng)一分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質(zhì)最佳。頂級(jí)龍井茶需要在鐵鍋里用手翻炒，一次只能炒二兩，好的龍井茶來(lái)之不易。
愛(ài)茶人，請(qǐng)珍惜每一杯您手中的綠茶。
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錢(qián)塘龍井
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越州龍井
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獅峰龍井
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這是不同地區(qū)龍井茶的圖片，小部分可以看出，不過(guò)真正的鑒別就一定需要品鑒和對(duì)比的。關(guān)注莫道茶事，龍井專(zhuān)業(yè)鑒別茶會(huì)報(bào)名時(shí)，茶友們不要錯(cuò)過(guò)哦！
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在這里莫道茶事教您泡好一杯龍井茶
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龍井茶的品飲與沖泡：龍井茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，所以炒青工藝使龍井的香氣完全釋放。
沖泡茶量：3—4克。
沖泡器具：玻璃杯。
沖泡水溫：首泡90度左右（因原料肥壯，水溫稍高更助于香氣和滋味的揮發(fā)），之后80度左右。（當(dāng)然一定要是燒開(kāi)后放涼置所需溫度）
沖泡時(shí)間：首泡8秒（好的龍井非常天然干凈，綠茶為了避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，自己喝時(shí)不洗茶也可以哦），之后每泡3秒左右即可出湯。
沖泡次數(shù)：3-5次。（綠茶不發(fā)酵，所以物質(zhì)遇水后揮發(fā)較快，并不是沒(méi)有物質(zhì)哦！綠茶可是茶類(lèi)中的維生素之王。）
品飲方法：先看干茶、后聞香氣、再品滋味、后賞葉底、余吃嫩芽葉。
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龍井干貨，莫道茶事就為您分享這么多了。關(guān)于龍井茶的歷史也是相當(dāng)久遠(yuǎn)的，您可以查閱更多相關(guān)的書(shū)籍資料來(lái)豐富綠茶龍井茶的知識(shí)。更可以報(bào)名加入莫道茶事，和我們一同學(xué)習(xí)品鑒國(guó)茶的魅力。
下期更新2017春·安吉白茶知識(shí)必讀。都是干貨，敬請(qǐng)期待！
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