2003年，時任浙江省委書記習(xí)近平視察安吉時，賦予安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”的重要指示，轉(zhuǎn)眼二十年過去，安吉白茶品牌價值已達(dá)45.17億元，連續(xù)12年躋身中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強(qiáng)，年產(chǎn)量超2000噸，產(chǎn)值超32億元，如今，在全國種植的“白葉一號”已達(dá)400余萬畝。從“一片葉子富了一方百姓”到“一片葉子共富八方百姓”的星火燎原之勢，浙江省安吉縣是如何推進(jìn)安吉白茶產(chǎn)業(yè)“三茶”統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展的，讓我們走進(jìn)安吉，走近安吉白茶。
不是白茶的安吉白茶
看上去，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃；聞起來，濃郁的清香，猶如清晨的微風(fēng)拂面，清新自然；喝一口，順滑甘甜、淡而清雅、滋味爽口，留下的余味略有回甘，伴隨著清新的茶香，讓人感到舒適和愉快。它，不是白茶的“白茶”——安吉白茶。
安吉白茶常被人誤以為是白茶，實則為六大茶類中的綠茶類，為綠茶的變種。安吉白茶的茶樹是一種珍罕的變異品種，屬于低溫敏感性茶葉。
它的葉色會隨著溫度變化而變白，其閾值在17℃～23℃，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色，因此被稱為“白茶”。
提起綠茶，你的第一反應(yīng)可能是認(rèn)為綠茶苦澀感重，但安吉白茶就是這么一款“小清新”，安吉白茶最大的特點就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鮮爽的來源，正是因為安吉白茶茶多酚、咖啡堿少，氨基酸含量多，所以喝著就會覺得鮮爽清甜，苦澀味不明顯，即使久泡也不會太苦澀。
圖片宋茗茶博園
安吉的好山好水，孕育了“形如鳳羽、色如玉霜、甘甜清澈”的安吉白茶。近年來，安吉白茶產(chǎn)業(yè)保持健康高速增長態(tài)勢，從2003年到2023年的20年間，面積從2.5萬畝增長到20.06萬畝、產(chǎn)量從150噸增長到2008噸、產(chǎn)值從1.5億元增長到32億元，全縣從業(yè)人員10萬人，帶動周邊20萬人就業(yè)。安吉白茶被納入中國農(nóng)業(yè)品牌目錄，獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記、原產(chǎn)地證明商標(biāo)認(rèn)定、中國馳名商標(biāo)認(rèn)定，每年帶動全縣農(nóng)民人均增收8800元。
一片富了八方的“金”葉子
1980年，天荒坪鎮(zhèn)大溪村千米高山中發(fā)現(xiàn)150年的野生安吉白茶樹，經(jīng)原安吉縣林業(yè)科學(xué)研究所茶葉技術(shù)員劉益民先生和盛振乾先生選育成功后，“白葉一號”被“請”下了山，在溪龍鄉(xiāng)黃杜村“安了家”，安吉白茶產(chǎn)業(yè)也按下了發(fā)展的“啟動鍵”。
作為“綠水青山就是金山銀山”理念的發(fā)源地，安吉縣在二十世紀(jì)八十年代到九十年代就已確立了“生態(tài)立縣”的發(fā)展思路，專門成立安吉白茶開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，鼓勵農(nóng)民發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)。
1997年的黃杜村還是一個窮鄉(xiāng)僻壤的小山村，山多地少，人均收入不足2000元，低于全省全縣平均水平，屬典型貧困村。為了致富，村干部曾帶領(lǐng)村民辦過竹制品企業(yè)、拉絲廠、鑄鐵廠等，種植過紅竹、辣椒、板栗、楊梅、菊花，但始終沒有富裕起來，仍在解決溫飽和致富的邊緣徘徊著。
同年，溪龍鄉(xiāng)提出“在山區(qū)村種植1000畝白茶助農(nóng)增收”，“白葉一號”開始在黃杜村安家落地，黃杜村由此開啟了脫貧致富的航程，“干部帶頭、以點示范、科技指導(dǎo)、政策扶持”，在一套嚴(yán)密的“組合拳”之下，安吉白茶從無到有、從小到大、從弱到強(qiáng)、從無名到馳名，走出了一條“規(guī)范化茶園管理、品質(zhì)化生產(chǎn)加工、一體化品牌推廣和多元化市場營銷”的發(fā)展道路。
白茶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展壯大，到2003年，村民人均年收入首次突破萬元，茶農(nóng)們的信心也越來越足。時任浙江省委書記的習(xí)近平同志來黃杜村調(diào)研白茶基地，在聽取了安吉縣如何富裕一方百姓的工作舉措后充分肯定“，一片葉子富了一方百姓”。
如今的溪龍鄉(xiāng)黃杜村，安吉白茶種植面積達(dá)到5.5萬畝，2022年人均產(chǎn)出超過7萬元，更有著“中國白茶看安吉，安吉白茶看黃杜”和“中國白茶第一村”美譽。
2018年4月，20名農(nóng)民黨員給習(xí)近平總書記寫信，匯報種植白茶致富的情況，提出愿意捐贈1500萬株茶苗幫助貧困地區(qū)群眾脫貧。習(xí)近平總書記作出重要指示，肯定他們的做法，強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)飲水思源、不忘黨恩的意識，弘揚為黨分憂、先富幫后富的精神，對于打贏脫貧攻堅戰(zhàn)很有意義。當(dāng)年10月起，扶貧茶苗被陸續(xù)送往湖南古丈、四川青川和貴州普安、沿河、雷山等地種植。
“我們困難的時候，大家都幫助我們，現(xiàn)在我們富裕起來了，也要用我們的微薄之力去幫助別人。”黃杜村黨總支書記盛阿偉說。
經(jīng)過5年努力，有近3000萬株捐贈茶苗已經(jīng)在貴州、四川、湖南等3省5縣扎下深根。除了茶苗，安吉還多次派駐技術(shù)人員指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，目前已累計派出100多批次、600多人次的蹲點指導(dǎo)。從安吉黃杜村出發(fā)，從東到西，跨越數(shù)千公里，這些茶苗在更多山村續(xù)寫“一片葉子富了一方百姓”的故事。
據(jù)了解，2022年，3省5縣6217畝“白葉一號”共計采摘鮮葉6.5萬余斤，生產(chǎn)干茶1.46萬余斤，產(chǎn)值超過770萬元，2064戶6661人受益，人均增收1162元
科技賦能白茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
三月的江南是煙雨中的江南。連日的朦朧細(xì)雨，使得茶山更有國墨山水的韻味，采茶工人穿梭于茶樹之間，儼然一派人與自然和諧共生的畫面。
茶樹間的一座小圍欄引起了記者的注意，安吉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站推廣研究員賴建紅介紹道：“這是我們的智能蟲情測報系統(tǒng)，可以隨時查看茶園里的病蟲害情況，不過由于安吉白茶大多只采一季春茶，因此采摘期不需要防病治蟲，即使偶有病蟲害，保障品質(zhì)安全，也是采用物理方法。平日里，許多茶園則采取‘茶企+基地+訂單’的模式，對有機(jī)肥、農(nóng)藥等實行統(tǒng)一采購，以保證投入品的安全。如果對產(chǎn)品不放心，像企業(yè)、合作社、大戶都配備了農(nóng)殘快速檢測儀，隨時可進(jìn)行自檢?！?
為了解決勞動力短缺的問題，賴建紅研究員很早就開始思考怎么把現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備運用到白茶產(chǎn)業(yè)上去。
“安吉目前開溝施肥的開溝機(jī)有4000多臺，運輸化肥的軌道有18萬多米，安吉白茶已經(jīng)完成了100%的機(jī)械化加工，我們已經(jīng)逐步從單機(jī)生產(chǎn)向連續(xù)化、清潔化、智能化的方向發(fā)展，以這座茶園的廠家龍王山為例，從鮮葉進(jìn)廠到出茶，整個車間原來可能要100多人，現(xiàn)在整個車間不到10個人就能完成整個加工過程，產(chǎn)能從過去一天12個小時加工2000斤，到現(xiàn)在10個小時可以生產(chǎn)1萬斤，這是個絕大的飛躍?！?
這場智能化變革，源于元豐茶葉機(jī)械為龍王山茶葉公司打造“數(shù)字工廠”，從茶葉攤青到成品，全程可控可視。龍王山茶葉公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，目前有6條數(shù)字生產(chǎn)線，工作人員通過數(shù)字大屏就可全程掌控所有生產(chǎn)線。“在我們這個智慧化車間內(nèi)，不僅能對炒茶過程進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控，提高茶葉品質(zhì)，還能讓茶葉生產(chǎn)真正實現(xiàn)智能化、規(guī)?；??！卑布埻跎讲枞~開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人潘元清說。
“又是一年采茶季，每年這個時候，我都會讓我們的技術(shù)員去白茶生產(chǎn)廠家現(xiàn)場了解生產(chǎn)需求和及時調(diào)整設(shè)備，有了這些第一手的信息才能推進(jìn)設(shè)備功能的升級?！卑布S茶葉機(jī)械有限公司負(fù)責(zé)人余釔磊望著空蕩蕩的廠房說道。
據(jù)了解，元豐茶葉機(jī)械服務(wù)安吉縣3200多家茶農(nóng)、茶企，市場占有率達(dá)90％以上。目前已為多家茶企打造了“數(shù)字工廠”。余釔磊說，接下來，企業(yè)將全力推進(jìn)安吉白茶全流程智慧化生產(chǎn)，將茶理轉(zhuǎn)化為機(jī)理，為規(guī)模茶企打造“數(shù)字工廠”，實現(xiàn)規(guī)模茶企茶園可視化、攤青智能化、車間清潔化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、包裝連續(xù)化、銷售數(shù)據(jù)化全覆蓋。
為了保障白茶品質(zhì)，安吉不僅在生產(chǎn)端嚴(yán)格把控，在消費端為了讓大家喝得放心也是下足了功夫。目前安吉白茶已建立了從茶園建設(shè)，到種植管理、生產(chǎn)加工，再到市場消費的一整套“管到底”標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起品質(zhì)保障的“防火墻”。依托安吉白茶產(chǎn)業(yè)大腦，以“一碼四標(biāo)一監(jiān)制”為抓手，對全縣20.06萬畝茶園開展數(shù)字測繪及圖斑入庫，完成1.7萬戶茶農(nóng)確權(quán)登記，并“一對一”設(shè)立茶園數(shù)字身份證（茶園證），實現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)資源分析、病蟲害預(yù)警管理分析、加工過程分析、市場管理分析等多方面功能，確保了從茶園生產(chǎn)管理、儲運交易、加工包裝等環(huán)節(jié)全程數(shù)字化管控，以“數(shù)字賦能”推進(jìn)安吉白茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
安吉白茶產(chǎn)業(yè)大腦
此外，通過劃定安吉白茶保護(hù)區(qū)，實施分級保護(hù)管理，強(qiáng)化原產(chǎn)地品牌保護(hù)，形成了“政府引領(lǐng)、協(xié)會監(jiān)管、共同參與”的品牌管理體系。安吉白茶品牌下的龍王山、宋茗、芳羽、極白、藝福堂等十多個知名子品牌形成的企業(yè)集群，極大地促進(jìn)了全縣農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村發(fā)展。安吉白茶實現(xiàn)了從無牌、創(chuàng)牌到名牌的蝶變，成為綠茶界的奇跡。
講好茶故事白茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
宋代的四雅之一“點茶”所用之茶以新為貴，點茶要先將餅茶碾碎，置于盞中待用，以開水4次向盞中注入少量沸水，將茶調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時用茶筅攪動，沫餑漸生，形成粥面?！巴?！原來古代人喝茶前有這么多步驟?！焙⒆觽?nèi)褙炞ⅲo盯著茶藝?yán)蠋煹拿恳粋€動作。
這是宋茗茶博園的一場研學(xué)實驗活動，安吉宋茗茶博園旅游發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人束永香告訴記者，本次研學(xué)活動融入了自然教育，讓孩子們接觸安吉白茶，變身“小茶師”，種茶、觀茶、品茶、賞茶藝，感受觸手可及的茶香，如尋珍寶，得之喜然，品之滿足。
自2022年11月，安吉白茶入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，再一次讓安吉白茶名聲大噪，也讓宋茗茶博園客流量大增，不少游客慕名而來，體驗安吉白茶的制作技藝。
“宋茗堅持以茶文化引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)，茶科技推動茶產(chǎn)業(yè)，三茶統(tǒng)籌發(fā)展為理念打造一流的茶博園，要講好茶故事，讓茶葉擁有新的內(nèi)涵，將茶文化展示與多元化茶旅融合，讓茶區(qū)變景區(qū)、茶園變莊園、茶山變金山。讓參觀者從‘視、聽、嗅、味、觸’全感官體驗，從而感受茶史、茶業(yè)、茶事、茶人、茶論、茶器、茶俗的縮影。同時這是一個弘揚安吉白茶文化，打造茶文化傳播與交流的平臺，給予安吉白茶品牌賦能，探索茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和延伸。并普及茶葉科技、茶歷史、茶文化知識，推動全民飲茶，促進(jìn)消費，倡導(dǎo)茶為國飲，科學(xué)飲茶的健康生活方式?！卑布h政府駐企指導(dǎo)員方旭東介紹。
據(jù)了解，宋茗茶博園以1600畝白茶原料核心基地和千余畝森林為基底，以國家AAAA級景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的華東地區(qū)規(guī)模最大、農(nóng)技應(yīng)用水平最高、經(jīng)營綜合效益最好的現(xiàn)代茶業(yè)莊園，走在了“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的最前列。開園以來，每年吸引參觀人數(shù)30萬人次，旅游經(jīng)營收入突破6000萬元。
在茶文化的推動下，不止茶博園火了，也帶火了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村休閑經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動周邊農(nóng)戶近500戶，通往茶博園6公里道路兩旁矗立著大小數(shù)十個茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的茶葉經(jīng)銷網(wǎng)點，白茶加工廠、超市、農(nóng)家樂、民宿如雨后春筍般拔地而起。
多年來，安吉依托良好的生態(tài)環(huán)境，憑借綠色、健康、安全的品質(zhì)基礎(chǔ)，推動“茶旅”融合發(fā)展，溪龍萬畝白茶園、龍王山茶園、東塢林茶山、安吉宋茗茶博園、大山塢茶園等，都是拍照、采茶、踏春騎行游玩的好去處，形成了以茶促旅、以旅帶茶相互促進(jìn)的發(fā)展格局，為白茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展起到有力支撐。
從一棵白茶祖，到全國四百萬畝“白葉一號”，從單一白茶種植再到茶旅融合發(fā)展，安吉白茶已在茶葉發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆?！叭琛苯y(tǒng)籌發(fā)展讓安吉白茶產(chǎn)業(yè)堅定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，如今，在安吉無處不有茶文化，無處不有茶科技，這條高質(zhì)高效，堅持共同富裕的安吉白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，讓農(nóng)民更有賺頭，產(chǎn)業(yè)更有盼頭，和美鄉(xiāng)村建設(shè)更有奔頭……
作者：本刊記者 童海燕 楊平 賀陸
來源：《中國農(nóng)村科技》2023年第5期
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綠茶是非發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，特別是多酚類化合物含量高，具有較好的保健功能。2019年中國綠茶產(chǎn)量達(dá)到177萬噸，占全國茶葉產(chǎn)量的63%。中國綠茶市場人均消費量也呈上升走勢，2018年人均消費量首次超過1 kg/人，達(dá)到1.03 kg/人，2019年達(dá)到1.05 kg/人。綠茶是中國茶葉中出口規(guī)模最大的茶類，2019年綠茶出口量占茶葉出口總量的83%。
綠茶機(jī)械化制作工藝一般經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘焙等工序，殺青、揉捻和烘焙一般可以由通用裝備來完成，但做形裝備則為專用裝備，對外形不同的綠茶應(yīng)由不同的做形裝備完成。文章綜述了芽(條)形、片形、顆粒形等典型綠茶做形裝備研究現(xiàn)狀及存在的問題，并對綠茶做形裝備的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。
01
芽(針、條)形綠茶做形裝備研究
▲ 安吉白茶(條形綠茶)
茶葉理條機(jī)是芽(針、條)形綠茶做形關(guān)鍵設(shè)備，最早出現(xiàn)于安徽宣城地區(qū)，利用曲柄滑塊機(jī)構(gòu)驅(qū)動U形槽鍋實現(xiàn)直線往復(fù)運動，具有結(jié)構(gòu)簡單、使用穩(wěn)定、維護(hù)方便等優(yōu)點，深受我國茶農(nóng)喜愛，在茶葉加工生產(chǎn)線中已廣泛應(yīng)用。茶葉在往復(fù)運動的U形槽鍋中被拋起與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，在動摩擦、擠壓力的作用下使茶葉產(chǎn)生形變;在加熱裝置熱作用下茶葉葉片水分減少并軟化收縮，同時配合機(jī)械力的作用進(jìn)行做形;加熱過程產(chǎn)生熱化學(xué)作用會引起茶葉內(nèi)質(zhì)成分的變化，有利于茶葉色、香、味等重要特征的形成，U形槽鍋作為理條機(jī)重要組成部件，其槽鍋形狀及設(shè)計參數(shù)直接影響到理條質(zhì)量。
國內(nèi)眾多專家學(xué)者對理條機(jī)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)及創(chuàng)新設(shè)計展開研究，程玉明等曾對理條機(jī)的槽鍋展開設(shè)計研究，U形槽寬加深為115 mm、U形槽深增加到100~110 mm、采用兩邊圓弧曲率半徑差為5 mm的不對稱結(jié)構(gòu)、槽鍋底部增加三條導(dǎo)葉筋，以增強(qiáng)理條葉與鍋壁的撞擊力，加強(qiáng)筋對理條葉產(chǎn)生的搓擦效果，同時增強(qiáng)了茶葉的翻動特性和透氣性，提高理條做形質(zhì)量;趙祖光對茶葉理條機(jī)往復(fù)運動的導(dǎo)軌進(jìn)行改進(jìn)，將雙圓柱形滑軌副改為一圓一平滑軌，通過對比試驗得出新設(shè)計的滑軌副可以提高機(jī)器壽命，在一定程度上提高了制茶品質(zhì)。
茶葉理條機(jī)的驅(qū)動機(jī)構(gòu)為曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，當(dāng)設(shè)計的最小傳動角過小，會造成機(jī)構(gòu)傳動卡滯、沖擊及振動現(xiàn)象，同時影響茶葉成形率。傳統(tǒng)的設(shè)計方法過程較繁，且一般較難獲得最大傳動角，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組運用蟻群算法對茶葉理條機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計，選取最小傳動角及成條率為目標(biāo)函數(shù)，以理條機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)為設(shè)計變量，根據(jù)茶葉理條機(jī)作業(yè)時具體結(jié)構(gòu)要求為約束條件，建立了茶葉理條機(jī)多元非線性優(yōu)化設(shè)計數(shù)學(xué)模型，運用蟻群算法和Matlab語言，編制了基于蟻群算法的優(yōu)化設(shè)計求解程序，結(jié)果為，曲柄長度a為59.1 mm，連桿長度b為341.5 mm，偏心距e為57.5 mm，滑塊行程H為120 mm，輔助角β為8.26°，極位夾角θ為3.5°，最小傳動角γmin為70.1°。優(yōu)化后的最小傳動角由50°增大到70.1°，使傳動更加平穩(wěn)，振動減輕，噪音降低;槽鍋的卡滯現(xiàn)象消失，理條機(jī)的成條率也有所增加，理條機(jī)優(yōu)化前后的參數(shù)如表1所示。
曲柄滑塊機(jī)構(gòu)屬非對稱結(jié)構(gòu)，理條機(jī)作業(yè)時連桿的慣性力難以平衡，造成振動噪音較大。為了以最小的成本降低理條機(jī)的振動噪音，在不改變理條機(jī)傳動機(jī)構(gòu)及主體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對理條機(jī)進(jìn)行了減振方面的創(chuàng)新設(shè)計，傳統(tǒng)理條機(jī)存在單機(jī)不對稱，整機(jī)分為上下兩層，每層包括由各自的曲柄連桿機(jī)構(gòu)組成的兩個相同的振動單元，每個振動單元的曲柄轉(zhuǎn)動中心和連桿在連接板的鉸接點位于同一水平線上，能夠保證四個連桿的任意時間的慣性力均對稱，以減小機(jī)器振動;為了平衡傳統(tǒng)理條機(jī)連桿產(chǎn)生的慣性力，設(shè)計了一種適用于茶葉連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線的具有低振動、低噪音的茶葉連續(xù)理條機(jī)，通過對稱布置的、形狀和重量相同的四個平衡重以平衡理條機(jī)的慣性力，可以對一階及二階慣性力進(jìn)行有效平衡，提高了減振效果;以行星齒輪傳動機(jī)構(gòu)取代曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，與后者相比，行星齒輪組具有良好的對稱性，創(chuàng)新機(jī)構(gòu)具有更好的傳動平穩(wěn)性及較低的振動、噪音;張小福設(shè)計了一種理條機(jī)的氣動驅(qū)動裝置，利用氣動驅(qū)動振動、噪音較小的特點及易于電控的特點，以高速氣缸通過電磁閥換向驅(qū)動往復(fù)式茶葉理條機(jī)，以紅外線陶瓷發(fā)熱板為加熱元件，具有熱效率高，傳動平穩(wěn)的優(yōu)點。
隨著各種名優(yōu)茶生產(chǎn)線的建立，連續(xù)多級式理條機(jī)被廣泛引用。陳根生等根據(jù)芽形名優(yōu)綠茶品質(zhì)要求及工藝需求，在理條環(huán)節(jié)采用三級連續(xù)理條機(jī)組，通過試驗研究確定了三個理條機(jī)組的振動頻率及理條溫度，成條率可達(dá)80%以上，茶葉加工生產(chǎn)線中的理條機(jī)組各單機(jī)原理與現(xiàn)有的理條機(jī)相似，但由于每一級理條機(jī)的槽鍋的傾角、U形槽寬度與槽深等均可依工藝要求確定而不相同，故每一級的理條時間、溫度等工藝參數(shù)都可最大限度適應(yīng)該階段的茶葉加工工藝要求。
近年來浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的60K-S系列精揉機(jī)、寧波姚江源機(jī)械有限公司的6CRJ系列精揉機(jī)等可用于恩施玉露、雨花茶、古丈毛尖、安化松針、信陽毛尖等針芽形名優(yōu)綠茶的做形工序。盤式揉捻機(jī)在進(jìn)行揉捻作業(yè)時，對揉捻葉只有機(jī)械力的作用，并且揉捻過程系在封閉的揉桶內(nèi)進(jìn)行。而精揉機(jī)除了對茶葉有機(jī)械力的作用外，還有熱的作用，更有利于茶葉成形，并能減小破碎率。同時精揉機(jī)為開放式結(jié)構(gòu)，透氣性好，能有效地控制茶葉水分，保證茶葉葉底嫩綠明亮，故加工出的成品茶，條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣清高。
▲ 川崎精揉機(jī)在雨花茶中的應(yīng)用
(南京盛峰茶業(yè)有限公司供圖)
02
片形綠茶做形裝備研究
▲ 龍井茶(片形綠茶)
長板式扁形茶炒制機(jī)是名優(yōu)扁形綠茶(龍井茶)做形的關(guān)鍵設(shè)備之一，于1999年研制成功，經(jīng)改進(jìn)和優(yōu)化后投入實際加工生產(chǎn)中。將計算機(jī)控制技術(shù)應(yīng)用到扁形茶炒制機(jī)中，通過計算機(jī)系統(tǒng)將茶農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為計算機(jī)語言，降低了對操作者的技術(shù)要求，提高了茶葉加工的科技水平。2000年左右，浙江新昌茶區(qū)開始應(yīng)用長板式扁形茶炒制機(jī)進(jìn)行龍井茶做形，因為該機(jī)在一定程度上具有磨光作用，能較好地適應(yīng)龍井茶的做形工藝需求。隨著長板式扁形茶炒制機(jī)的推廣使用，扁形茶的炒制作業(yè)實現(xiàn)了機(jī)械化，并能與多功能電熱理條機(jī)配合使用，發(fā)揮各自性能優(yōu)點，提高成茶品質(zhì)和工作效率。
隨著設(shè)計水平的不斷創(chuàng)新，長板式單鍋扁形茶炒制機(jī)自動化程度獲得顯著提高。機(jī)器在工作時，使用者可通過人機(jī)對話設(shè)置各加工參數(shù)，儲存在電腦內(nèi)的數(shù)據(jù)直接對整個炒茶過程進(jìn)行自動控制，無需人為干預(yù)，從而實現(xiàn)茶葉加工過程全程自動化;夏建仁等對龍井茶機(jī)械化加工工藝進(jìn)行了研究，將全自動和半自動的兩臺長板式龍井茶炒制機(jī)組合進(jìn)行扁茶做形，優(yōu)化了扁形茶機(jī)械加工工藝，提高了扁形茶做形品質(zhì)。
由于茶葉需求日益提高，扁形茶單機(jī)加工機(jī)械雖能滿足龍井(扁形)茶做形要求，卻無法實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，為滿足龍井(扁形)茶半連續(xù)化及連續(xù)化、智能化生產(chǎn)方式，國內(nèi)眾多企業(yè)、高校開展研究并取得一定進(jìn)展。為滿足上述需求，杭州千島湖豐凱實業(yè)有限公司進(jìn)行了如表2所示的創(chuàng)新設(shè)計，即將3臺或4臺長板式龍井(扁形)茶炒制機(jī)前后串聯(lián)，作業(yè)時，第一臺炒制機(jī)主要負(fù)責(zé)殺青工序，第二臺負(fù)責(zé)繼續(xù)殺青和初步做形工序，第三臺主要負(fù)責(zé)繼續(xù)做形工序，第四臺主要負(fù)責(zé)磨光工序。通過這四個工序，龍井(扁形)茶炒制的全過程得以完成，目前該裝備已應(yīng)用于龍井茶生產(chǎn)線中。
▲ “豐凱牌”6CCB-983D型三鍋連續(xù)扁茶炒制機(jī)
扁形綠茶具有代表性的產(chǎn)品類型有西湖龍井(有梗)及六安瓜片。兩者雖都是扁形，但在外形上具有較大差別。前者為較平的片形，后者則為形如瓜子、略帶彎曲。上述長板式扁形茶炒制機(jī)只能用于龍井茶做形，不能用于六安瓜片。
六安瓜片的做形一般是用理條機(jī)，但容易使條形過直、卷曲欠缺，在多年的制茶實踐中，通常在理條機(jī)的U形槽鍋中放置加壓棒來完成做形工序，在U形槽鍋的帶動下，槽鍋內(nèi)的茶葉沿U形槽產(chǎn)生翻滾、拋起、與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，同時U形槽鍋內(nèi)的加壓棒在槽鍋內(nèi)做以槽鍋寬度為直徑的似圓周運動，對槽鍋內(nèi)的茶葉產(chǎn)生沖擊壓力作用，最終成形，但加壓棒的釋放及回收還是要靠人工完成，這不僅加大了勞動強(qiáng)度，也不利于茶葉清潔化生產(chǎn)，且無法實現(xiàn)自動化，另外茶葉加工質(zhì)量要受到工人技術(shù)經(jīng)驗的制約，無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，影響成茶品質(zhì)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計了一種具有自動加壓功能做形裝備用于六安瓜片的做形工序，降低了勞動強(qiáng)度，實現(xiàn)了六安瓜片連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)。所設(shè)計的氣動式自動加壓茶葉理條機(jī)如圖1所示，是一種機(jī)、電、氣一體化的茶葉自動化加工設(shè)備，由氣缸、活塞桿、吊環(huán)支架和吊環(huán)組成，實現(xiàn)了做形工序的自動加壓，該設(shè)備于2007年應(yīng)用在六安瓜片生產(chǎn)線至今，效果良好。
03
顆粒形及卷曲形綠茶做形裝備研究
▲ 貴州綠寶石(顆粒形綠茶)
不同顆粒形綠茶機(jī)制加工工藝雖然不同，但主要由殺青、揉捻、做形和烘焙等關(guān)鍵工序組成，而做形工序?qū)︻w粒形綠茶形成獨特卷曲外形起著關(guān)鍵作用，雙鍋曲毫炒干機(jī)是顆粒形綠茶做形的關(guān)鍵設(shè)備，茶葉在高溫炒鍋內(nèi)受炒手板推壓力、茶葉間摩擦力、茶葉與炒鍋內(nèi)壁摩擦力、茶葉自身重力等多個方向的作用力下，逐漸向內(nèi)收緊成圓球顆粒狀，以完成做形工序。
20世紀(jì)80年代，84型珠茶炒干機(jī)研制成功并在全國珠茶生產(chǎn)區(qū)推廣使用，因其茶灶的設(shè)計會造成環(huán)境和茶葉的污染，不符合我國茶葉無公害化生產(chǎn)的理念，需對茶灶進(jìn)行結(jié)構(gòu)改進(jìn)，浙江省上虞市改進(jìn)的新茶灶應(yīng)用時間雖短、整體不夠完善，但對茶葉清潔化生產(chǎn)具有重要意義。
6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)作為名優(yōu)茶加工做形的重要機(jī)型之一，關(guān)鍵在于炒茶溫度、炒板擺速與擺幅等，隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，計算控制理念逐漸應(yīng)用于茶葉加工領(lǐng)域，實現(xiàn)自動化加工，降低茶農(nóng)的技術(shù)要求，提高經(jīng)濟(jì)效益，可進(jìn)行大規(guī)模批量生產(chǎn)加工，浙江紅五環(huán)制茶裝備股份有限公司研制生產(chǎn)的6CCQ-60型炒干機(jī)采用單片機(jī)技術(shù)實現(xiàn)炒茶溫度、時間、炒板擺幅等參數(shù)的自動控制，提高了炒茶機(jī)械的智能化水平。
▲ “春江牌”6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī)
做形工序中所應(yīng)用的雙鍋曲毫機(jī)，主要利用曲柄搖桿機(jī)構(gòu)來模擬人工炒茶作業(yè)。曲柄為主動件，帶動搖桿左右擺動，搖桿驅(qū)動與其同軸安裝的炒板在炒鍋內(nèi)不斷擺動，以實現(xiàn)顆粒型綠茶做形。
由于曲柄搖桿機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)不緊湊，占用空間較大;曲柄搖桿機(jī)構(gòu)在運動過程中的加速度及速度均有較大變化，導(dǎo)致茶葉受熱不均勻、振動噪音較大。加之上述機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)設(shè)計以經(jīng)驗為主，運動性能不佳，易造成運動卡滯及較大振動，影響成品茶品質(zhì)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對上述機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計。以最小傳動角最大化為目標(biāo)函數(shù)，建立雙鍋炒茶機(jī)的優(yōu)化設(shè)計數(shù)學(xué)模型，運用Matlab編制基于蟻群算法的優(yōu)化程序進(jìn)行優(yōu)化計算及驗證又通過3因素3水平正交試驗，探究貴州珠茶初烘葉含水率、第一次造形時間、第二次造形炒板的擺動頻率對珠茶成形勻度和碎茶率的影響，獲得的最佳參數(shù)組合分別為：初烘葉含水率50%、第一次造形時間50 min、第二次造形炒板的擺動頻率2.58 Hz;李為寧等用Solidworks建立了雙鍋曲毫機(jī)的3D虛擬樣機(jī)，基于離散元法建立茶葉顆粒及接觸力學(xué)模型，運用EDEM軟件對做形過程進(jìn)行了仿真計算，以成形率最大化和碎茶率最小化為目標(biāo)函數(shù)，對炒板關(guān)鍵設(shè)計參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化仿真設(shè)計，同時運用2因素3水平試驗進(jìn)行驗證，獲得了弧形炒板的最優(yōu)擺速及擺幅;鄭紅發(fā)等以6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)為試驗對象，開展螺形茶造型技術(shù)研究，得到了曲毫的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為投葉量6 kg/鍋、曲毫溫度180 ℃、炒制時間75 min，上述優(yōu)化結(jié)果如表3所示。
傳統(tǒng)的珠茶炒干機(jī)仍為單機(jī)生產(chǎn)，作業(yè)中需人工操作，以完成上料、出料及并鍋環(huán)節(jié)，難以適應(yīng)連續(xù)化生產(chǎn)需求。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計出一種基于自動供料的珠茶連續(xù)化做形控制系統(tǒng)以及控制方法，該系統(tǒng)自動化程度高，基于程控的自動稱重系統(tǒng)可進(jìn)行自動定量加料，設(shè)計的基于雙搖桿機(jī)構(gòu)可實現(xiàn)槽鍋支架翻轉(zhuǎn)自動下茶，PLC控制并鍋環(huán)節(jié)可進(jìn)行復(fù)炒，實現(xiàn)珠茶做形的連續(xù)化生產(chǎn)。
一些曲毫類卷曲形綠茶做形(如碧螺春)，可用揉捻機(jī)進(jìn)行初步揉捻成條，然后采用6CB-180型碧螺春整形機(jī)，6CCQ-50G型曲毫炒干機(jī)，6CL-30型名茶搓螺機(jī)，6SCG-50CDT型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ-60型瓶式曲毫機(jī)等完成做形。般溫度設(shè)定在60~80 ℃，在熱及機(jī)械力的同時作用下完成做形工序，同時要求透氣，保持茶葉色澤翠綠。上述時間一般為20~30 min，炒至茶條卷曲，含水量為10%左右，可出茶攤涼。
04
茶葉加工溫度控制系統(tǒng)研究
溫度是綠茶做形工序中的關(guān)鍵參數(shù)，對茶葉的成型和品質(zhì)提升有著重要的意義。理條是使茶葉在一定溫度下受熱的作用使葉片軟化，溫度的控制精度直接影響成條率，李文萃等研究了香茶機(jī)械化、連續(xù)化加工滾炒溫度、次數(shù)對其成茶品質(zhì)的影響。趙瑤等根據(jù)針形茶做形要求，研制CJL-5型針形茶自動控溫整形操作臺，采用遠(yuǎn)紅外加熱方式并實現(xiàn)自動控溫。范起業(yè)等研究了不同殺青溫度對香茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，在投葉量為130 kg/h時，滾筒三段式加熱元件溫度為290 ℃-280 ℃-265 ℃時，可獲最佳的成茶品質(zhì)。
傳統(tǒng)茶葉理條機(jī)理條溫度控制波動較大，為了防止茶葉在理條過程中出現(xiàn)色澤變黃、變暗或產(chǎn)生焦味的現(xiàn)象，需要精確控制理條溫度，提高茶葉的加工質(zhì)量。傅杰設(shè)計了茶葉理條工藝參數(shù)模糊決策控制器及模糊PID溫度控制器，并利用Matlab/simulink對上述控制系統(tǒng)進(jìn)行了仿真計算，以解決茶葉理條機(jī)溫度控制精度不高的問題;近年來模糊控制相關(guān)算法已成功應(yīng)用于工程控制中，王小勇等通過模糊算法進(jìn)行理條機(jī)溫度控制，運用Matlab對溫度控制系統(tǒng)進(jìn)行仿真試驗，使得理條機(jī)的主副加熱部件具有較高的穩(wěn)定性，穩(wěn)態(tài)精度高，抗干擾能力強(qiáng)，提高了理條的成茶品質(zhì);任桂英等通過PLC和相關(guān)控制元件組成控制系統(tǒng)，對溫度、頻率等參數(shù)進(jìn)行設(shè)計，提高了茶葉理條過程的自動化，便于用戶簡單操作;烏蘭等通過IPSO對模糊PID控制器進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，使得控制系統(tǒng)可根據(jù)烘干機(jī)熱風(fēng)爐的實時溫度，自動調(diào)節(jié)排煙量，保證烘干機(jī)溫度的恒定。
根據(jù)茶葉物料烘焙時具有遲滯、大慣性和非線性的特點，采用傳統(tǒng)PID控制時溫度控制精度不高，超調(diào)量較大，魯棒性差，李兵等設(shè)計了一種基于模糊 PID控制原理設(shè)計的溫度控制器，用于六安瓜片茶烘焙，具有較好的動態(tài)及靜態(tài)性能，溫度控制精度高、超調(diào)小，當(dāng)葉溫設(shè)置為80 ℃時，能得到較好的烘焙品質(zhì);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計了一種基于動態(tài)矩陣控制的茶葉烘干機(jī)，烘干機(jī)采用多層隧道式，采用上加熱方式，加熱元件為電加熱遠(yuǎn)紅外輻射板，運用DMC-PID串級溫度控制系統(tǒng)(如圖2)，前級的DMC算法提高溫度控制系統(tǒng)的動態(tài)響應(yīng)能力與魯棒性;后級PID算法提高系統(tǒng)的抗干擾性能。
傳統(tǒng)PID控制、FUZZY-PID及DMC-PID控制技術(shù)現(xiàn)已應(yīng)用于茶葉溫度控制系統(tǒng)中，上述三種溫度控制系統(tǒng)的溫度響應(yīng)曲線如圖3所示，常規(guī)PID溫控精度低且超調(diào)量為15%，F(xiàn)UZZY-PID溫控的超調(diào)量為10.5%，而采用DMC-PID串級溫控的超調(diào)量為5.9%，可提高溫度控制精度及成茶品質(zhì)。
05
發(fā)展趨勢
綠茶做形裝備是形成各種綠茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵，也是模擬人工炒茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展趨勢從最初的單機(jī)作業(yè)逐漸向連續(xù)化、智能化方向發(fā)展。成熟的工業(yè)自動化控制及傳感器技術(shù)正逐步輻射至茶機(jī)設(shè)計領(lǐng)域，更多地應(yīng)用了傳感器技術(shù)和機(jī)、電、氣一體化等先進(jìn)技術(shù);做形裝備的傳動機(jī)構(gòu)也從簡單的平面機(jī)構(gòu)向空間機(jī)構(gòu)發(fā)展，傳動機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)更加緊湊、傳動效率更高、運行振動噪音更小、同時產(chǎn)生了多種創(chuàng)新機(jī)構(gòu)。通過運用現(xiàn)代智能算法進(jìn)行了關(guān)鍵機(jī)構(gòu)的最優(yōu)化設(shè)計，相關(guān)機(jī)構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計水平得以提高。
今后，茶葉做形機(jī)械將以食品工程、機(jī)械電子、自動化技術(shù)及人工智能多學(xué)科交叉為特點，同時做形生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化及智能化水平也將日益提高。
來源：中國茶葉加工
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湖北興山縣產(chǎn)茶歷史悠久，約有170多年的歷史，全縣茶葉生產(chǎn)以綠茶為主。茶園主要分布在海撥600~1200米之間的半高山、高山地區(qū)，具有得天獨厚的自然環(huán)境。主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為水月寺、峽口、昭君、南陽、高橋。2014年，興山整合近4000萬元資金推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級，近年來茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均有提高。截至2019年，茶園面積將近4500公頃，茶葉總產(chǎn)量達(dá)1500噸，產(chǎn)值近1.3億元，茶葉已成為全縣農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。興山縣一直非常重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引種了很多國家級和省級茶樹良種，包括烏牛早、福鼎大白、巴渝特早、安吉白茶等數(shù)十種。
茶樹品種與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，茶樹品種影響鮮葉內(nèi)含成分的含量，在一定程度上決定了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。茶樹品種適制性是反映品種與品質(zhì)關(guān)系的重要指標(biāo)，也是篩選和推廣品種的重要依據(jù)之一。興山縣引進(jìn)的茶樹品種特性不一，由于缺乏對這些品種的適制性研究，導(dǎo)致興山綠茶產(chǎn)品的品質(zhì)不一。為此，針對興山縣已引進(jìn)的茶樹品種，文章比較不同品種的綠茶適制性，篩選出適合興山縣加工生產(chǎn)綠茶的品種，以促進(jìn)全縣綠茶品質(zhì)的提高，同時為了解已有品種在興山的適應(yīng)性和開展引種推廣提供依據(jù)。
一、材料與方法
1、材料與試劑
鮮葉原料為宜昌市興山縣引種的8個代表性茶樹品種，每個品種的栽培面積均有較大的規(guī)模，其編號及具體來源詳見表1。鮮葉采摘于2018年6月，規(guī)格均為一芽二葉。
圖片描述
所用試劑有甲醇、碳酸鈉、沒食子酸、福林酚、十二水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、谷氨酸、蒽酮等，均為分析純（AR），國藥集團(tuán)化學(xué)試劑北京有限公司生產(chǎn)。
2、儀器設(shè)備
6CG-65型電炒鍋，浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)，6CR-Z45型揉捻機(jī)、6CLZ-800型理條機(jī)、6CH-10型烘干機(jī)，浙江春江茶葉機(jī)械有限公司生產(chǎn)，自制萎凋機(jī)。
3、茶樣制備
不同品種的鮮葉在萎凋槽中自然攤放約4 h，中間翻葉一次。攤放葉采用電炒鍋手工殺青，殺青鍋溫約180 ℃左右，殺青時間約6 min，至殺青適度時及時出鍋。殺青葉攤涼后，回潮?；爻比~用45型茶葉揉捻機(jī)揉捻30 min，揉捻葉用理條機(jī)以200 ℃理條15 min，頻率為230次/min。理條葉及時出機(jī)，攤涼，回潮。最后理條葉先用烘箱80 ℃烘20 min，取出冷卻，回潮約30 min，再以60 ℃烘至足干。
4、理化指標(biāo)測定
茶葉含水量：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；水浸出物含量的測定：減壓抽濾法（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量的測定：福林酚比色法（GB/T 8313—2018）；游離氨基酸含量的測定：茚三酮比色法（GB/T 8314—2013）；可溶性糖的測定：蒽酮比色法。
5、感官審評
按照茶葉感官審評方法（GB/T 23776—2018）中綠茶的審評方法進(jìn)行審評。
6、統(tǒng)計分析
所有試驗均重復(fù)3次，所有數(shù)據(jù)均采用Excel進(jìn)行統(tǒng)計，同列小寫字母不同表示差異達(dá)到顯著水平（p＜0.05）。
二、結(jié)果與分析
1、不同茶樹品種試制的綠茶感官審評結(jié)果
對興山8個茶樹品種鮮葉制成的綠茶進(jìn)行感官審評，結(jié)果見表2。
不同品種的鮮葉按相同工藝制成的綠茶品質(zhì)存在明顯差異。外形方面，白葉1號制得的綠茶外形較緊細(xì)，得分高（80）；而浙農(nóng)117制得的綠茶外形較粗松，得分低（67）。湯色方面，本地群體種更偏綠，得分高（85）；金觀音明顯偏黃，得分低（65）。在香氣方面，金觀音具有花香，得分高（90）；黃金茶有較弱的花香，次之（82）；福鼎大白和浙農(nóng)117均呈現(xiàn)栗香，得分（80）僅次于具有花香的品種；而烏牛早帶有悶氣（65），巴渝特早具有青臭氣（60），得分低。茶葉具有青臭氣可能與品種、加工等因素有關(guān)。由先前研究可知，巴渝特早所制綠茶具有青臭氣與它的品種無關(guān)?？床枳霾?，不同茶樹品種的制茶參數(shù)應(yīng)有所不同。8個茶樹品種按照同一工序制得，僅巴渝特早具有青臭氣?？赡苁怯捎跀倹霾坏轿?，或者殺青不透所導(dǎo)致。在滋味方面，因是以夏天的鮮葉加工的，整體呈現(xiàn)苦澀、回甘差的特點；但金觀音（90）的滋味因有明顯的花香味而得分最高，巴渝特早（60）的青味較濃而得分最低。在綠茶感官審評中，香氣和滋味是權(quán)重較大的兩項因子，對綠茶整體品質(zhì)影響較大。烏牛早與巴渝特早均為特早生茶樹品種，3月上旬即可采制，而試驗是在6月進(jìn)行。因此，其香氣、滋味的得分均較低，除了與加工參數(shù)有關(guān)，還可能與采制時間有關(guān)。在葉底方面，8個品種的綠茶基本均呈現(xiàn)黃綠勻齊的特點，但金觀音、黃金茶、巴渝特早和浙農(nóng)117的色澤因偏暗而得分較低（≤70）。
綜合來看，雖然金觀音的湯色偏黃，葉底色澤較暗，但是香氣和滋味均具有突出的花香，因此綜合感官得分最高；其次為本地群體種、福鼎大白茶，均達(dá)到75分以上。由此可見，在興山地區(qū)最適宜制作綠茶的茶樹品種為金觀音，其次為本地群體種、福鼎大白茶等。
★ 金觀音作為烏龍茶、綠茶等多茶類的適制品種，具有特殊的品種香，與其他品種相比有利于形成綠茶的花香，從而使綠茶的品質(zhì)更優(yōu)。
2、不同茶樹品種試制的綠茶中水浸出物含量
對興山8個不同茶樹品種的鮮葉制成的綠茶中常規(guī)理化品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果見表3。
這8個茶樹品種所制的綠茶水浸出物含量普遍較高，含量范圍為46%~50%。其中，以金觀音的水浸出物含量最高（50.7%），浙農(nóng)117的水浸出物含量最低（44.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。而黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早和本地群體種的綠茶之間水浸出物含量無顯著性差異（p>0.05）。
★ 水浸出物含量是了解茶葉滋味濃醇度和茶葉耐泡性的常規(guī)指標(biāo)。
試驗中各茶樹品種鮮葉制成綠茶的水浸出物含量整體比較高，有利于形成“濃醇”的滋味類型，表明興山縣綠茶的內(nèi)含物豐富，并具有良好的耐泡性。
3、不同茶樹品種試制的綠茶中可溶性糖含量
由表3可知，白葉1號和金觀音的可溶性糖含量顯著低于其他6個茶樹品種的含量（p<0.05）。其中，所制綠茶中可溶性糖含量最高的是黃金茶（3.16%），最低的是金觀音（2.30%）。
★ 可溶性糖含量決定著茶湯的甜醇滋味，在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，選擇可溶性糖含量較高的茶樹品種加工綠茶，有利于茶湯滋味得分，從而達(dá)到提高綠茶品質(zhì)的目的。
試驗中雖然黃金茶的可溶性糖含量最高，但其審評得分卻較低，主要是由于其滋味淡薄，這可能還與其他理化成分存在更緊密的關(guān)系。
4、不同茶樹品種試制的綠茶中茶多酚含量
由表3可知，福鼎大白茶的綠茶中茶多酚含量最高（26.2%），白葉1號中的茶多酚含量最低（19.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。浙農(nóng)117、本地群體種和烏牛早三個品種之間茶多酚的含量差異不顯著（p>0.05）。白葉1號茶多酚含量最低，這與已有研究表明白化茶葉的茶多酚含量低于普通茶樹品種的結(jié)果一致。
★ 茶多酚主要呈現(xiàn)澀的滋味特性，對茶葉的色香味都有影響，是茶葉品質(zhì)特征的主要成分。如鮮葉中茶多酚含量偏高，或綠茶加工過程中茶多酚保留量較多，易導(dǎo)致成品的滋味苦澀，不利于綠茶品質(zhì)的形成，為此需選擇茶多酚含量適宜的品種。
5、不同茶樹品種試制的綠茶中游離氨基酸含量
由表3可知，以白葉1號的游離氨基酸含量最高，達(dá)到3.4%，白葉1號是白化茶樹品種，總氨基酸含量與普通茶樹品種相比更高，李娜娜的研究表明多數(shù)白化新梢都具有氨基酸含量高的特點。其次是本地群體種，與白葉1號的含量差異不顯著（p>0.05）。黃金茶和金觀音的含量最低。
★ 茶鮮葉中游離氨基酸的組成及含量直接影響著制茶品質(zhì)，參與茶葉滋味、香氣和色澤等品質(zhì)的形成，尤其是鮮爽味的呈味物質(zhì)。因此，游離氨基酸含量高的茶樹品種更有利于綠茶鮮爽味等品質(zhì)的形成。
6、不同茶樹品種試制的綠茶中酚氨比
★ 酚氨比就是茶多酚與氨基酸的比值，是衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的一個參數(shù)。酚氨比值與茶葉滋味濃度、滋味鮮度和滋味醇度呈極顯著負(fù)相關(guān)性。與茶多酚含量和氨基酸含量的單一指標(biāo)相比，酚氨比值可以更好地反映茶葉滋味。酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。酚氨比通常小于8，更適宜制作綠茶；酚氨比值大于8，相對不利于綠茶品質(zhì)的形成。
由表3可知，興山8個茶樹品種加工的綠茶的酚氨比在5.74~11.81之間。白葉1號、浙農(nóng)117、本地群體品種、烏牛早的酚氨比均小于8，更適宜加工綠茶。金觀音、黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早的酚氨比在8.75~11.81之間，適宜于紅綠兼制。以白葉1號的酚氨比值最低（5.74），李娜娜的研究表明白化品種的酚氨比值與普通茶樹品種相比更低。
三、討論
從這8個品種加工的綠茶感官品質(zhì)來看，不同茶樹品種在對綠茶感官品質(zhì)方面的影響不一，有的會因枝葉較大而導(dǎo)致干茶外形品質(zhì)較粗松，有的滋味更回甘，有的易形成栗香，這也印證了在引種時確實非常有必要篩選適合當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N。
在8個品種加工的綠茶中，金觀音的感官品質(zhì)得分最高，但其得分高的原因是香氣和滋味均具有花香，除花香之外的其他品質(zhì)表現(xiàn)卻不突出。感官得分排第二的是當(dāng)?shù)厝后w品種，除不具有花香的優(yōu)異特點外，其他各方面均優(yōu)于金觀音。
不同茶樹品種的理化成分含量會存在差異，從而影響成茶的最終品質(zhì)。在8個茶樹品種加工的綠茶中以本地群體品種的理化成分含量相對更佳，具有更高的水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸的含量，更低的茶多酚含量和酚氨比。
在篩選適制茶類的茶樹品種時，應(yīng)結(jié)合理化品質(zhì)和感官品質(zhì)進(jìn)行篩選。綜上，興山縣栽植的8個茶樹品種中，相對更適宜加工綠茶的是本地群體種。金觀音具有花香，茶湯也含香，適合發(fā)展特色綠茶。此外，長期以來白葉1號只采摘頭采鮮葉來加工，后期變綠了的鮮葉基本未被利用，造成茶園單產(chǎn)低。試驗發(fā)現(xiàn)白葉1號加工的綠茶盡管水浸出物含量略低，但相比其他常規(guī)品種依然具有更高的游離氨基酸含量，且茶多酚含量更低，酚氨比自然也最低，口感回甘佳，也具有較好的感官品質(zhì)，因此也可以用于加工綠茶，這對提高白化茶資源的利用率和茶園綜合效益具有積極意義。
來源于： 中國茶葉加工，作者：龔成云，王春光等
