安吉白茶 福鼎白茶
傻傻分不清楚
應(yīng)該差不多吧！
不是的！
它們可完全不同！
安吉白茶與福鼎白茶
你還在搞混嗎？
? ? 文 | 小白
01
小白聽(tīng)過(guò)最最最不像話的傳言是：
你買福鼎白茶？福鼎白茶賣完了，安吉白茶也行吧。
一樣的都是一樣的，都是白茶。
小白腦門上有120個(gè)問(wèn)號(hào)，什么叫做安吉白茶和福鼎白茶都是一樣的？！
從前有個(gè)愛(ài)吃鱸魚莼菜羹的官員叫做張翰，對(duì)對(duì)對(duì)，就是那個(gè)為了吃的棄官還鄉(xiāng)的著名吃貨。
現(xiàn)在有個(gè)明星也叫做張翰，就是演了非常多霸道總裁的那個(gè)。
那這兩個(gè)張翰能是一個(gè)人嗎？肯定不是??！
一個(gè)是安吉的白茶，一個(gè)是福鼎的白茶，雖然都叫做白茶，那能是一樣的東西嗎？
安吉白茶和福鼎白茶，所用的茶青原料不同、外貌不同、制作工藝不用、儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。
怎么會(huì)將兩種茶葉錯(cuò)認(rèn)呢？
不怕真的不懂，就怕是指鹿為馬，刻意混淆視聽(tīng)。
茶友們別聽(tīng)這些人胡謅謅，小白今天就揭開安吉白茶和福鼎白茶的真實(shí)身份。
力證安吉白茶與福鼎白茶之間除了都帶有“白茶”兩個(gè)字之外，真的沒(méi)有任何關(guān)系！
02?
茶青樹種不同
安吉白茶雖然名字當(dāng)中帶有“白茶”二字，但人家完整的名字可是有四個(gè)字的。
安吉白茶，那便是浙江安吉縣的茶葉，是國(guó)家地理標(biāo)志的屬于浙江省安吉縣的產(chǎn)品，受到原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的。
強(qiáng)行將人家的戶口遷到福鼎白茶的地界，不只是福鼎白茶不答應(yīng)，安吉白茶自己也是不樂(lè)意的。
新白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定，白茶中的白毫銀針和白牡丹分別是用大白茶或是水仙茶樹品種的單芽、一芽一二葉為原料。
壽眉則是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。
不只是福鼎白茶對(duì)茶青的原料有要求，安吉白茶一樣也是有自己的標(biāo)準(zhǔn)的。
安吉白茶必須是要用白葉一號(hào)品種茶樹上的茶青作為原料制作才行。
福鼎白茶與安吉白茶一樣，都是有自己嚴(yán)格的原料和制作工藝的要求，不是隨隨便便的茶葉加工一下都能夠稱為是福鼎白茶或是安吉白茶的。
用的原料都是不同的，制作出來(lái)的東西怎么可能會(huì)是一樣的呢？
點(diǎn)石成金，是神話故事里面才會(huì)有的情節(jié)。
03
外貌不同
福鼎白茶的外貌并不單一，白毫銀針遍布白毫，芽頭勻整。
白牡丹像是一簇嫩柳條上面罩著白紗裙，有著朦朧美意。
壽眉呢，是一對(duì)雙生子，春壽眉秀氣可人，春意非常，是靈動(dòng)的江南姑娘。
秋壽眉顏色五彩，枝大葉闊的身形像極了東北大小伙子。
安吉白茶就沒(méi)有這么多的身形外貌，茶葉是統(tǒng)一的綠色，乍一看像是許久沒(méi)有修整的草地。
若是細(xì)看茶葉的形狀，則與那常青的松針有些相像。
福鼎白茶是毛茸茸，可愛(ài)啾啾的洋娃娃，安吉白茶則是有些刺人的熊孩子。
外貌如此不同的兩種茶葉也能夠混為一談，若說(shuō)不是指鹿為馬，那茶友們也是不答應(yīng)的。
04
制作工藝
茶葉的制作，除了和原料相關(guān)，制茶工藝也是左右茶葉品質(zhì)及種類的關(guān)鍵。
福鼎白茶制作工藝最大的特點(diǎn)，便是不經(jīng)殺青與揉捻，僅僅用萎凋和烘干這兩道簡(jiǎn)單的工藝制作。
這是占據(jù)了福鼎白茶成長(zhǎng)經(jīng)歷半壁江山的制作工藝啊，就這樣輕飄飄的忽略？
福鼎白茶的遍布白毫的外形特點(diǎn)，清潤(rùn)適口的秀麗滋味，存放越優(yōu)秀的看家絕技，都是受到了白茶這兩道工藝的庇佑。
安吉白茶的制作則要經(jīng)過(guò)攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干這四個(gè)步驟，比白茶多了兩道工藝。
一些人卻刻意的模糊福鼎白茶的特色，將它的工藝與安吉白茶所受到的綠茶工藝混為一談。
就像是魯迅的文風(fēng)以短小精悍，譏諷為特色。
但是一位不了解魯迅的人在介紹魯迅的時(shí)候輕描淡寫地一筆帶過(guò)，說(shuō)魯迅是個(gè)作家。
......
廢話，大家可不知道魯迅是個(gè)作家嗎？難道還是那個(gè)荒野求生的魯濱遜不成？
將福鼎白茶和安吉白茶混為一談，就是枉顧兩種白茶的各自特點(diǎn)，不論兩者區(qū)別，一律統(tǒng)稱為姓白的茶而已。
05
儲(chǔ)存時(shí)間
安吉白茶是正兒八經(jīng)的綠茶，儲(chǔ)存年限也同綠茶一樣是比較短一些的。
而福鼎白茶的儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)，新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中標(biāo)出白茶是可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的。
福鼎白茶圈子里面還有一句廣為流傳的諺語(yǔ)“一年茶，三年藥，七年寶”。
種種證據(jù)都在表明，福鼎白茶確實(shí)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且是越陳化越美好的茶葉。（品質(zhì)良好的白茶，在合適的環(huán)境中良好儲(chǔ)存的情況下）
新白茶剛剛做好的時(shí)候，內(nèi)質(zhì)還不夠豐盈和穩(wěn)定。
那時(shí)候的白茶雖然內(nèi)質(zhì)豐厚，但只是優(yōu)秀的高山白茶茶青自帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
而老白茶當(dāng)中的豐厚內(nèi)質(zhì)，則是用原先的內(nèi)質(zhì)與氧氣反應(yīng)之后，生成更上一層樓的內(nèi)質(zhì)成分。
這時(shí)候的老白茶香氣和內(nèi)質(zhì)含量都達(dá)到了一定程度，而且比較穩(wěn)定。
相比于新上市的福鼎白茶只能夠喝其鮮爽的滋味，老白茶更添了一層厚重深刻的醇熟香氣和稠滑醇厚的湯水質(zhì)感。
06
為什么會(huì)錯(cuò)認(rèn)？
安吉白茶與福鼎白茶相差那么多，為什么還總是有人說(shuō)安吉白茶是白茶呢？
利字當(dāng)頭，沒(méi)有什么是不可能的。
白茶市場(chǎng)的壯大，火熱，在福鼎人民眼里是熱烈的，是喜悅的，是歡欣鼓舞的。
但是在其他茶類的商人看來(lái)，便是炙熱的，灼人的，滿心嫉妒的。
你賣茶，我也賣茶，原本喝其它茶類的茶友們漸漸被白茶所吸引。
優(yōu)勝劣汰，是市場(chǎng)的不容情之處。
原本是正常的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，一些人卻實(shí)在眼紅。
白茶市場(chǎng)火熱是大勢(shì)所趨，澆不熄眾人購(gòu)買白茶的欲望，那么分一杯羹總是可以的吧。
正好綠茶當(dāng)中，有一個(gè)叫做安吉白茶的家伙，就被拉出來(lái)當(dāng)槍使了。
安吉白茶的名字原本就有，并無(wú)刻意與白茶重名。
但被有心人的利用之下，不明真相的路人難免對(duì)安吉白茶或是福鼎白茶有失好感。
這樣一來(lái)，安吉白茶或是福鼎白茶便少一些被人喜愛(ài)了解的可能。
被誤解，是安吉白茶和福鼎白茶都不愿意見(jiàn)到的景象。
一些有心之人為了自己的利益，不惜擾亂茶葉市場(chǎng)，當(dāng)真是一粒老鼠屎壞了一鍋粥。
07
將安吉白茶錯(cuò)認(rèn)為白茶的茶友絕對(duì)不是個(gè)案。
安吉白茶何辜，明明是綠茶卻被踢皮球似的在白茶與綠茶之間滾來(lái)滾去？
不踩不捧，今日小白在“道聽(tīng)途說(shuō)系列”的第九篇文章當(dāng)中指出安吉白茶與白茶的不同，就是希望更多的茶友能夠分辨出兩種茶葉的不同。
從此之后，福鼎白茶與安吉白茶，天南地北，各自一方。
在各自的領(lǐng)域內(nèi)散發(fā)茶香，發(fā)揚(yáng)魅力，互不干擾。
對(duì)于剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，有兩款茶總是會(huì)被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。
關(guān)于白茶與安吉白茶的愛(ài)恨情仇，要從它們清秀的名字開始。
安吉白茶，有白茶二字，自然會(huì)讓人有先入為主的看法，認(rèn)為它是白茶。然而，安吉白茶，是有著“白茶”的名頭，行的是綠茶的風(fēng)格。
有茶友就不理解了，這“安吉白茶”四個(gè)字，怎么看都和白茶有關(guān)啊，為什么說(shuō)安吉白茶不是白茶呢？
安吉白茶屬不屬于白茶，不是由名字說(shuō)的算，而是由工藝決定！
安吉白茶是如何制成的？
安吉白茶的加工制作大致分為六個(gè)步驟。
步驟：采摘——攤晾——?dú)⑶唷項(xiàng)l——烘干——保存
安吉白茶，用高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。
安吉白茶制作方式，是采用綠茶的加工方式制作而成。
白茶又是如何制成的？白茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單。
步驟：采摘——攤晾——萎凋——干燥
對(duì)比白茶和安吉白茶的加工工藝，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，二者差異巨大。白茶制作，不需要炒青，制作工藝簡(jiǎn)單、淳樸。
雖然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味著它就是白茶，其實(shí)它屬于綠茶。
如何判斷二者的區(qū)別？可從外觀入手。
安吉白茶外觀特點(diǎn)：葉子扁平光滑、白毫少、葉子黃嫩、 條直顯芽。
白茶外觀特點(diǎn)：芽葉等級(jí)分明、 白毫密集、 葉片舒張、多以綠色為主。
安吉白茶與白茶之間的美麗誤會(huì)，來(lái)自一個(gè)清雅的名字。
在此，請(qǐng)記住它們的真實(shí)身份。
安吉白茶，當(dāng)之無(wú)愧的綠茶。
白茶，則是正宗的白茶。
綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)
歷史淵源
唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。
北宋慶歷(1041—1048年)年間：“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞?！?/p>
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株?！北彼位实墼谡f(shuō)了白茶可貴之后又說(shuō)：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ??！弊杂羞@個(gè)記載一直到明代的350多年中，沒(méi)有再發(fā)現(xiàn)過(guò)白茶。
1930年，在安吉縣孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》)，后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。當(dāng)時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發(fā)展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產(chǎn)干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會(huì)上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎(jiǎng)。安吉白茶，1996年每500克售價(jià)1500—2200元，因數(shù)量少，供不應(yīng)求。
工藝特征
安吉白茶是一種特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹，屬綠茶類。安吉白茶屬于“低溫敏感型”茶葉，是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味十足，香氣高而持久。
工藝流程
安吉白茶手工炒制過(guò)程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期二十來(lái)天的鮮葉，采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要較高的手感和手法。
安吉白茶因枝頭剛長(zhǎng)出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，殺青必不可少。安吉白茶的主要制作工藝分為如下幾點(diǎn)：
(1)采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
(2)攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
(3)殺青
高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250—300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
(4)理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
(5)烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右，時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80—90℃，低溫長(zhǎng)烘。
(6)保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0—5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
傳承保護(hù)
安吉白茶產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)80年代初開始，從一棵茶樹變成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，“一片葉子富了一方百姓”。安吉白茶不僅美了生態(tài)，更讓農(nóng)民增收致富，讓百姓在共建共享發(fā)展中有了更多的獲得感。
安吉白茶作為一個(gè)成功的茶產(chǎn)業(yè)，是安吉白茶“文化底蘊(yùn)、品種特征、產(chǎn)業(yè)類型”為主要內(nèi)容的品牌發(fā)展史，也是安吉縣長(zhǎng)期以來(lái)以品牌塑造作為切入點(diǎn)的一個(gè)品牌由弱到強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。
2011年，綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
在2022年，安吉白茶制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之一成功入選了聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。
來(lái)源：極白茶業(yè)
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