這個(gè)時(shí)節(jié)，在安吉最火的是什么？
當(dāng)然是，備受矚目的——安吉白茶！
群山起伏，樹竹交蔭，伴著濕潤(rùn)的氣候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌動(dòng)。
潘學(xué)康/攝
要想喝到正宗的安吉白茶，光是有錢還是不夠的，你還得足夠“懂”她，畢竟安吉白茶，也是很“作”的。
采摘技藝“作”
茶園里，星星點(diǎn)點(diǎn)的采茶工，柔軟的十指拂過嫩白的葉尖，一手扶枝，一手輕拿住芽頭，采摘的芽葉擎在手里松松地?cái)€成一把，再扔到隨身的竹簍。
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一般而言，安吉白茶采摘時(shí)要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。
制作工藝“作”
對(duì)于一般的白茶而言，只需要經(jīng)過鮮葉→萎凋→干燥等工序，就可以制作成白茶。
但是煉成安吉白茶卻并不簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過采摘→攤放→殺青→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘→保存等繁瑣的工序。
攤青 秦盱豐/攝
手工炒制 秦盱豐/攝
挑選方法“作”
喝正宗安吉白茶前，你要先會(huì)這“三招”。
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1.會(huì)看。看干茶的外形和色澤，高品質(zhì)的安吉白茶芽頭壯實(shí)，顏色帶點(diǎn)白玉色。
2.會(huì)聞。深吸一口氣，聞一聞干茶的香味，香味足的才是好茶。
3.比較。泡一杯，湯色嫩綠明亮、香氣持久、葉白脈綠，能均勻地立在水中的就是高品質(zhì)白茶。
泡制方法“作”
茶具：沖選安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特韻味。
備水：最好選用純凈的山泉水。當(dāng)然，咱安吉的黃浦江源頭水是再好不過的啦~此外，由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。
溫杯：倒入少許開水于茶杯中，除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度。
置茶：一般100毫升的水中投入2克茶葉即可。
浸潤(rùn)泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開。
沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
好山好水孕好茶，安吉白茶靠著這股“作”，吸引了大波粉絲；也正是因?yàn)椤白鳌?，才成就了最正宗的安吉白茶?/span>
文字：余丹菲
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
（來源安吉發(fā)布，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除)
總有一些茶友以為安吉白茶是白茶，其實(shí)安吉白茶不是白茶，而是綠茶，還是綠茶中的名優(yōu)品種，后起之秀。
這么說可能茶友更糊涂了，那么白茶和綠茶怎么區(qū)分呢?簡(jiǎn)單來說，我國(guó)的六大茶類綠、白、黃、烏龍、紅、黑是根據(jù)制作工藝中發(fā)酵的程度不同來劃分的。從制作工藝上來講，白茶是微發(fā)酵茶，而綠茶不發(fā)酵。安吉白茶在制作過程中不發(fā)酵，因此屬于綠茶。
安吉白茶為什么稱為“白茶”
原來安吉白茶是一種變種茶，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名安吉白茶。
據(jù)《安吉縣志》載，1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，后經(jīng)技術(shù)人員育成“白葉一號(hào)”品種 ，在安吉境內(nèi)推廣種植，這就是安吉白茶的由來。
安吉白茶的特色
正宗的安吉白茶有著濃郁的豆香或者雞湯的香味，極品安吉白茶則能喝到蘭花的香味。安吉白茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中氨基酸含量最高。
安吉白茶的采摘
安吉白茶茶樹采“白茶”時(shí)間很短，通常僅二十天左右。清明節(jié)前，安吉白茶萌發(fā)的嫩芽為白色;谷雨前，芽葉顏色漸淡，多數(shù)呈玉白色;谷雨后至夏至前。逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉;夏至，芽葉恢復(fù)為全綠色，與一般綠茶無異。
采摘時(shí)，一般是一芽一葉或兩葉初展，芽葉成朵，大小均勻。
安吉白茶的制作
安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟。安吉白茶，用高溫殺青，先高后低，通過高溫250-300℃左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。
我們知道，綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶。
安吉白茶的沖泡
選水：安吉黃浦江源頭水最佳，純凈水亦可;
水溫：80℃ - 85℃為宜;
茶具：透明玻璃杯;
茶水比：1:50;
浸茶：將水沿杯壁沖入，水約為杯子四分之一，目的是浸潤(rùn)茶葉， 使初步展開。
搖香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分， 香氣充分發(fā)揮，搖香約30秒。
沖泡：采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)的姿態(tài)，加水量約占杯子 的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘即可。
安吉白茶的存儲(chǔ)
安吉白茶不宜長(zhǎng)期存放，短期存放時(shí)，要注意密封防潮、避光、避異味，通?？梢苑诺奖渲写娣牛娣艜r(shí)不要和有味的東西放到一起，溫度在0到5度為宜。
來源： 茶藝大師工作室
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安吉白茶名字中有白茶，卻不是白茶而是綠茶？
安吉白茶為什么比其他綠茶氨基酸含量更高？
安吉白茶如何正確沖泡？
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根據(jù)調(diào)查，小藝總結(jié)了大家關(guān)于安吉白茶的3大困惑，你是不是也有同樣的困惑呢，今天就帶你解開安吉白茶那層神秘的面紗哦！
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一、為什么安吉白茶是綠茶
六大茶類（如白茶、綠茶）的區(qū)分主要是根據(jù)茶葉的加工方式而定。綠茶的加工工藝中有使茶葉中酶失去活性的步驟——?dú)⑶啵撞枋且环N采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，一般都是白毫滿披的。
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安吉白茶（綠茶）
福鼎白茶（白茶）
那么為什么名字里有白茶二字？主要是因?yàn)榘布撞璧脑鲜前兹~一號(hào)品種。
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白葉一號(hào)為灌木型、中葉類的茶樹品種。春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值在17~23℃，長(zhǎng)出的芽葉偏白，當(dāng)23℃以下的日子過去，天氣熱了茶樹長(zhǎng)出的葉子就變會(huì)變綠，所以安吉白茶的采摘也是趕早的，一般僅在春天采制。因其白化品種的緣故，才稱“安吉白茶”
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二、為什么安吉白茶的氨基酸含量比其他綠茶高？
安吉白茶在白化的過程，也是葉綠素減少的過程，期間氨基酸含量增加、茶多酚含量減少。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出其他綠茶一倍，為6.19-6.92%；茶多酚含量約為10.7%，約為其他茶的一半。
這也是很多小伙伴反映說一般綠茶時(shí)間泡久了會(huì)苦澀，而安吉白茶不會(huì)。這是因?yàn)榫门莶瓒喾咏鲈蕉鄷?huì)變得更苦，但是安吉白茶因?yàn)椴瓒喾雍康停被岷扛?，喝起來的感覺是比較鮮甜，有一種喝雞湯的感覺，久泡一些也不會(huì)苦澀哦。
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三、如何正確沖泡安吉白茶
安吉白茶以“葉白、脈綠、香郁、味醇”獨(dú)樹一幟，即葉張玉白、脛脈翠綠、香氣清高、馥郁， 滋味鮮爽，回味甘甜。其外形條索緊細(xì)，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤(rùn)。
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安吉白茶怎么泡好喝?
因?yàn)槠渖⑾?、味、形具佳，所以在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，清甜鮮爽的視覺和味覺的享受。
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為突出安吉白茶“形似鳳羽、色如玉霜、葉白筋翠、香如蕙蘭、甘爽鮮靈”的特點(diǎn)，建議投茶比例為每100毫升水投茶2克、水溫以80-85℃為佳，每道浸泡時(shí)間控制在1-2分鐘。最好采用浸潤(rùn)泡法：先用少量水潤(rùn)茶、搖香、聞香，再注夠水量沖泡、品茗。
1.擇具：“器乃茶之父”，有了好茶、好水，還須佳器，“茶滋于水，水籍于器”，才能盡顯茶韻。對(duì)于茶具也有著嚴(yán)格的要求，保溫杯不透氣，茶葉很快就會(huì)黃；一次性杯子泡茶會(huì)泡出對(duì)人體有害的物質(zhì)。盛安吉白茶最普通的是玻璃杯，最好的則用專門的瓷杯。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》四之器對(duì)茶器有專述。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選，因?yàn)榍啻蓽貪?rùn)如玉、高雅素潔，最能益茶。
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2.備水：純凈水、礦泉水。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
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3.溫杯：為了潔凈杯具，同時(shí)除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式投茶前先將杯具用熱水溫一遍。
4.置茶：沖泡安吉白茶的茶水比例一般為1：50，最能反映茶湯品質(zhì)，水過之太淡，茶過之則苦澀。
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5.搖香：輕輕搖動(dòng)杯中的干茶，能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味。
6.潤(rùn)茶：輕輕的在杯中注入約1/4的水，順時(shí)針搖動(dòng)，使茶葉初步吸收水分，茶葉慢慢展開。
7.沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜置2分鐘。
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8.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
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9.賞茶：欣賞安吉白茶優(yōu)美的姿態(tài)，安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
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安吉白茶中茶多酚類較普通綠茶少，氨基酸含量較普通綠茶多，因此有利于兒童和老年飲用。莊晚芳先生曾高度評(píng)價(jià)安吉白茶，稱其“具有觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，綠茶不能與之相比”。如此受眾度高的安吉白茶，不論顏值、口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬不要錯(cuò)過哦~藝福堂安吉白茶更有三款可選：明前精品、明前特級(jí)、明前一級(jí)。點(diǎn)擊最下方閱讀原文，了解更多
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