和我們以往接觸過的種茶制茶的茶人不同，李鋒的角色既是茶人，也是卓越的職業(yè)經理人。
他將自己定義為“學習型茶人”，懂茶愛茶的同時，不斷汲取市場營銷、現代企業(yè)管理等相關知識，提升管理水平，帶領企業(yè)充分競爭的茶葉市場乘風破浪。
一直以來，中國茶產業(yè)集中度低，品類多，品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當特殊，連續(xù)十四年入圍全國茶葉品牌價值的前十強，品牌價值超50億，習大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。
這讓人不禁好奇，安吉白茶何以能夠揚名天下?作為安吉白茶的技能大師，李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。
安吉白茶職業(yè)經理人.李鋒
李鋒|安吉白茶集團常務副總經理國家一級評茶技師高級營銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經理人教育部高級評茶員培訓師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶，是一種很容易被人誤解的茶，
剛接觸茶的茶友，大概率會將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。
實際上，它和徽州白茶、靖安白茶一樣實為綠茶。之所以叫白茶，是因為它的茶樹品種很特殊，是稀有的白化品種茶樹。
安吉白茶的歷史，可追溯到北宋。宋代斗茶，茶色貴白，湯花鮮白綿密為上。
宋徽宗的《大觀茶論》記載：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”
可見，這里所說的白茶，是一種變異的白化茶樹。然而時間流轉，宋人的“白茶”從歷史的長河里遺落。
古籍中關于茶色貴白的記載
直到1981年，安吉縣的農業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現一株全國獨有的百年老茶樹。
嫩葉瑩白，僅主脈呈現為綠色，和古書記載極為接近，這便是安吉白茶的母樹。
白化茶的品種有很多，大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復合型三類。安吉白茶的特殊之處在于，它是一種稀有的低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時，新稍芽葉才會呈現為白色。溫度升高、芽葉生長后，又會重新轉為綠色。
最早發(fā)現“白葉一號”的研究員(左盛振乾，右劉益民)
安吉白茶，在白化茶中名氣最響，離不開安吉地區(qū)獨特的水土。
天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的小盆地地形。
安吉的獨特地形
全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足，特有的小氣候，有利于茶葉中氨基酸物質的形成和積累。安吉白茶呈現出高氨低酚的特點：茶多酚含量低，氨基酸含量高，甚至比普通綠茶高3-4倍。
茶多酚含量低，茶葉苦澀度會下降，氨基酸含量高，茶葉的鮮度會提升，因此，安吉白茶不苦不澀，口感鮮爽。
此外，這里是茶鄉(xiāng)，也是竹鄉(xiāng)?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，綿綿群山，森森竹海。茶樹在生長過程中，緩慢吸收著竹子的香氣，沖泡后，散發(fā)出獨有的蕙蘭香。這正是其他產區(qū)的白化茶樹品種所沒有的。
清甜鮮爽，香氣幽然，安吉白茶也因此得以一炮而紅，成為綠茶中的“當紅流量”。
“白葉一號”出深山
綠茶品類多達數百種，但迄今為止，只有15種綠茶制作技藝被納入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中就包括了安吉綠茶。
如今安吉白茶名揚天下，可如果時間倒流四十年，回到上世紀八九十年代，就會發(fā)現情況截然不同。
大溪鄉(xiāng)的白化茶樹一經發(fā)現，立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過扦插繁育，無性繁殖技術，培育出了“大溪白茶”，并在1987年的“浙北茶樹良種選育初評會”上勝出。
這一茶樹品種，就是如今的“白葉一號”。
第一棵安吉白茶樹被尊為“白茶祖”
安吉縣黃杜村，中國白茶第一村，這里是安吉白茶產業(yè)的起點。
可最初村民們寧肯種辣椒、板栗，也不愿意種茶葉。原因很簡單：一沒錢，二沒技術，三沒銷路。
種茶制茶需要技術，單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來說，便需要250-300攝氏度的溫度，先高后低進行炒制，沒有個三五年磨練一雙鐵砂掌，如何能夠出師?
何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗，因此殺青理條過程中，對溫度把控需要更為精準，不然容易產生焦葉、紅梗。
烘青過程，對溫度要求也極為嚴格。初烘100℃，進行10分鐘，冷卻后再復烘，溫度控制在80℃，直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質，又不會損害鮮爽的口感。
每道工序都有特別嚴格的要求，炒制難度極大，因此到如今，這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢義榮數人。
如果沒有人指引，毫無根基的當地村民，又如何能走上種茶制茶之路呢?
安吉非遺大師在制作安吉白茶
關鍵時候，經過縣里鄉(xiāng)里各級干部研究決定，成立白茶開發(fā)小組。從捉襟見肘的財政中出錢補貼，請來農科所、浙大的技術人員。村民上課學習有補貼，買茶苗有補貼。
就這樣一步一步手牽著手，把農民引導了種茶之路。有了政府引路在前，安吉白茶早在1998年就注冊了就注冊了統(tǒng)一的母商標，打響了自己的品牌知名度。
黃杜村“一片葉子富了一方百姓”
黃杜村的茶農荷包也鼓了起來，人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬元。
2003年，時任浙江省委書記習近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時，贊嘆“一片葉子富了一方百姓”，并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略?？梢哉f，安吉白茶是中國現代茶業(yè)發(fā)展的一個樣本。
越來越年輕的安吉白茶
安吉白茶：茶葉致富的實踐者
“一片葉子富了一方百姓”
為了推進茶產業(yè)的深度開發(fā)，2022年，安吉白茶集團成立。作為茶行業(yè)的資深經理人，李鋒加入其中，成為了集團常務副總經理。
深耕茶行業(yè)十八年，李鋒曾經操盤過數家年銷售額超2億的龍頭茶企，是行業(yè)內稀缺的“懂茶，也懂現代管理”的專業(yè)人才。
而安吉吸引他的，是這里的現代農業(yè)和助農共富故事?！耙划€地種植安吉白茶，收入可以達到8000元到一萬元?！痹谶@里，他找到了一個資深職業(yè)經理人的歸屬感。
過去數十年，中國的茶行業(yè)一直大而不強，多有亂象。比如標準化程度低，比如過度禮品化，讓很多想要品茶、接觸茶的消費者望而卻步，“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見。
安吉白茶的特別在于，它務實接地氣，不管市場的紛紛擾擾，緊扣茶葉的消費屬性。
“茶葉是用來喝的?！卑布枞?，認的就是這個樸素的道理。
因此，從源頭茶園管理到茶葉加工，過程嚴格控制茶葉品質。
茶園管理方面，安吉白茶建立了現代化的管理建設標準。企業(yè)技術人員定期巡訪茶園，深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護細節(jié)，對茶山土壤進行取樣，分析茶園管理是否符合要求。
技術員記錄采樣
生產加工方面，白茶集團升級了綠色無塵加工、倉儲系統(tǒng)，生產車間符合10萬級食品加工車間標準，全面配備了智能化加工裝備。
從茶葉攤青到成品，全流程精準調控，困擾多年的標準化問題靠科技解決。
農業(yè)看天吃飯，一年一個價?？蛇@樣一來，茶農的收入不穩(wěn)定、沒保障。茶葉的市場價格波動太大，也容易趕跑茶友，很難建立品牌的忠誠度。
當地大力發(fā)展訂單農業(yè)，一頭連著企業(yè)車間，一頭延伸到茶園田間，茶農不愁收入，企業(yè)原料無憂。規(guī)?；纳a，穩(wěn)定了市場價格，也打響了品牌。
茶友擔心買到假貨?每個茶園都有了自己的“電子身份證”。無論是在線下經銷商處購買，還是網購，認準了白茶協(xié)會監(jiān)制的防偽編碼，就能買到原產地生產的安吉白茶。
李鋒介紹：“通過我們的質量管控體系，消費者買得放心，商家賣得也放心。”
聽上去，安吉白茶堅持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務實，少了“琴棋書畫茶”的情懷詩意。
實則不然。在安吉，竹與茶相伴相生，互相成全，亦互相制約。茶園多了，竹林就少了，竹林少了，茶的香氣也就淡了。土地面積有限，安吉為了守護茶中的那縷花香，守護生態(tài)，停下了步伐。
如今茶旅融合，四方游客紛至，于茶園漫步，于竹海聽濤，品一杯甘醇的安吉白茶，聽一段過去的故事，也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。
來源：孔雀山行(本文原標題為：《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶，走進湖州安吉，拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》，現標題為本刊所加!)
來源：茗邊
如涉及版權問題請聯系刪除
好山好水才能出好茶?
今天是時候好好來了解一下
咱們安吉人自己的安吉白茶
安吉白茶的成名之路
有一種茶，蘭花般的美麗，白玉般的潔潤; 有一種茶，長在紅色山崖，伴著蒼茫竹海; 有一種茶，千年沉寂無人知，一朝香韻驚世界…… 她，就是安吉白茶。一個個性鮮明的中國綠茶。
白茶的名字最早出現在陸羽的《茶經》中，在七之事中明確記載著：永嘉縣東三百里有白茶山。1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢發(fā)現了一株白茶樹，經過仔細研究發(fā)現這棵白茶樹樹齡在百年以上。安吉人從發(fā)現白茶祖開始，先后用了十多年時間，進行引種繁育，并且從基地建設、茶園管理到加工工藝，進行標準化探索。
安吉白茶是安吉地方特產的金名片。1998年被認定為浙江省珍稀茶樹良種，2001年2月，獲得茶葉類全國第一個原產地保護證明商標。
2002年4月18日，從安吉白茶祖身上采摘的100克野生白茶，在上海竟然拍得4.05萬元的高價。安吉白茶的名氣漸漸叫響。
2005年，《原產地域產品——安吉白茶浙江省強制性地方標準》通過了專家審定。當年，全縣茶園面積達到5萬畝。此后的10年，安吉白茶開始了品牌化建設的新歷程。
2006年，安吉白茶創(chuàng)建國家級標準；
2008年，首創(chuàng)“母子商標”管理方式；
2010年，率先啟動質量追溯體系，實現產品質量可追溯；
2013年起，對全縣頒發(fā)茶園證，一證一碼，消費者可以通過二維碼清楚了解產品源頭；
2015年，全面啟動安吉白茶智慧云服務，成功實現了從地方名茶到國家級名茶的跨越。
《1》
之前寫過大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。
此言一出，不少茶客頓時凌亂在風中。
這不是吧！
“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來已經喝了快二十多年，鐵觀音在過去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”
這個問題三言兩語之間，難以概括說清楚。
一切的一切，還得從茶葉分類說起。
六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠不是只看外觀顏色那么簡單。
畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。
眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見得全部都是芽白、葉白、湯白。
再說回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會鬧出不少稀里糊涂認錯茶的大烏龍！
《2》
一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？
因為它們的樹種和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。
何為烏龍茶？
烏龍茶即六大茶類里的青茶。
參考茶葉分類國標給出的定義，指以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產品。
眾多茶葉里，烏龍茶算是一個大家族。
按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。
而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。
雖然，經過工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風味動人，但它和綠茶依舊存在本質區(qū)別。
畢竟，烏龍茶里最基礎的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒有改變，只不過發(fā)酵程度下降而已。
而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無關。
大紅袍的得名，據民間故事流傳，明朝時有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當地僧人用廟旁的茶樹葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。
后來，這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德，特意為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色……
雖說，這個故事的真實性經不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬縷血緣親本關聯的茶樹品種上，的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。
可見，大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關，和紅茶并無關聯!
《3》
二、安吉白茶為什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，當地盛產竹子、竹制品。
同時，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。
但說一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質區(qū)別。
按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。
因為它的工藝，是典型的綠茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……
這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當地茶農卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?
這和安吉白茶的特定茶樹品種有關。
適制安吉白茶的樹種，包括有白化一號等。
這是一類得了“白化病”的樹種，春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。
根據這一鮮明的外形特征，茶農們便直接稱其為白茶。
但論風味、論工藝、可儲存要求、論保質期限，安吉白茶都與白茶毫無關聯！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？
可以肯定，月光白不是白毫銀針。
因為論樹種，月光白采用的是云南當地大葉種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。
因為論香氣，月光白沒有明顯的毫香特征。
因為論風味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。
所以，不論從哪個角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。
對白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來的茶就算是白茶。
在此之前，還有茶樹品種的限定。
樹種不對，即便工藝再相似，也不能實現特有的風味。
就像是做菜，對選材有要求。
不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是綠茶？
平日里，經常聽到“花茶”這一說法。
其中，茉莉花茶是最常見的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。
關于茉莉花茶的分類，經常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？
前陣子，有茶友發(fā)來圖片問，別人給他送來一份茉莉銀針，請問這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關系？
看著芽頭，隱隱感覺有些類似白茶里的銀針。
其實說到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。
因為它既不是綠茶、也不是紅茶和白茶，論真實身份，它屬于再加工茶。
再加工茶，即在茶葉成品上經歷二次加工制成。
市面上常見的茉莉花茶，茶坯多數以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現。
另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。
畢竟從本質看，茶葉是很純粹的。
茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來調味。
如果在茶葉基礎上，經過二次加工制作。
那自然要獨立門戶，改稱“再加工茶”才準確！
《6》
五，茶葉的分類，和什么有關？
這一問題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現行國標，得出直觀分類。
這份國標里，對綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎概念，做出了明確解釋。
比如，白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、干燥等工藝制成的產品。
比如，烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產品。
比如，紅茶是以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產品。
條條框框，一目了然。
茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產地范圍、甚至風味特點息息相關。
以紅茶為例，雖說從大方向看，普通紅茶并沒有產地范圍限定。
但具體到各地名茶，對產地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴格規(guī)定，如此才能實現應有的風味。
要不然，稍有馬虎，做出來的茶味肯定不正宗。
就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內的高山茶樹單芽為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實現香中帶甘、甘里透香等特有風味。
桐木一帶，屬于國家級自然保護區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。
放眼整個茶圈，能從保護區(qū)內走出來的茶葉，寥寥無幾。
這是金駿眉的天然優(yōu)勢所在。
若是非桐木當地所產，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實現金駿眉的特有風味。
《7》外國人在接觸茶葉時，鬧出過一個笑話。
在他們眼里，綠茶是用綠茶樹做的，紅茶是用紅茶樹做的。
其實，茶葉的制作并沒有那么簡單。
茶圈內，并沒有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說法。
更精準專業(yè)的用語是，茶樹適制性。
就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來區(qū)分的。
而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。
茶樹的名字，也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來取名的。
而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。
做茶選對適合的茶樹品種，再加上特定制茶工藝，是系統(tǒng)分類講究的。
對高端茶而言，產地正宗、工藝精湛、風味出彩，更是基礎要求。
唯有如此，買茶時認清基礎概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！
來源：白茶大課堂
如有侵權，請聯系刪除
