作為六大茶類中的傳統(tǒng)“小門派”，白茶近年來卻因?yàn)樽涛鄂r爽醇厚、保健功效獨(dú)特，而開始攻城掠地，從南到北頗受新老茶人的喜愛。
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但很多茶友對(duì)白茶并沒有系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，因此在品飲白茶的道路上也可能會(huì)走一些彎路。
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為了給各位茶友科普白茶的相關(guān)知識(shí)，我們特意搜集了對(duì)白茶認(rèn)知不深的茶友們的15個(gè)精選問題，并邀請(qǐng)新中國成立后一直深耕白茶業(yè)務(wù)，并在白茶行業(yè)具有絕對(duì)話語權(quán)的中茶福建公司專業(yè)人士進(jìn)行解答。
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Q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
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答：當(dāng)年初涉茶圈的我，曾經(jīng)也以為茶類命名是按照茶湯顏色的，但其實(shí)并不是這樣。
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白茶其實(shí)是輕發(fā)酵茶類，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
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Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
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答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺得白素貞和白巖松聽來也像是白茶家族的成員。當(dāng)然這是個(gè)玩笑，其實(shí)寧波白茶是產(chǎn)自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹品種，用來制作烏龍茶。
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白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
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Q3.白茶喝起來又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應(yīng)該不會(huì)影響睡眠吧？
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答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認(rèn)為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實(shí)“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
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要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時(shí)不喝茶。
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當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)喝茶的耐受度不同，您可以根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。
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Q4.聽說喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
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答：根據(jù)研究表明，白茶確實(shí)有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長期堅(jiān)持適量飲用白茶對(duì)人體自然是大有裨益。
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但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無節(jié)制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無辜）。愛惜身體，從節(jié)制做起。
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Q5.我去茶山把茶葉采下來拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
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答：作為一個(gè)肉食動(dòng)物，小時(shí)候的我曾經(jīng)很喜歡吃肉脯，并單純地以為買塊肉回來晾在那里，它就會(huì)變成肉脯了。
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哈哈，說回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術(shù)手段在相對(duì)的時(shí)間里，使茶葉里的水分適度地蒸發(fā)從而產(chǎn)生內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而不是看似簡單地晾在那里就可以了。
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Q6.白茶喝起來這么甜，是不是制作的時(shí)候加了糖？
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答：你笑起來的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨(dú)特工藝，絕不是在制作時(shí)候加糖，這可不是做蜜餞哦！
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Q7.聽說日光萎凋是白茶最傳統(tǒng)的工藝，是不是日曬白茶最好？
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答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂是中國最傳統(tǒng)的美男子類型，因?yàn)樗蚕矚g日曬。其實(shí)白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復(fù)式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
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而日光萎凋其實(shí)是自然萎凋中的一個(gè)環(huán)節(jié)，并不是說將茶葉放在曬場暴曬就能得到好的白茶，長時(shí)間日曬可能對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化并不一定有好處。
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▲ 日光萎凋
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▲?室內(nèi)萎凋
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Q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
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答：吃香腸的時(shí)候是選純料的好還是拼配的好？老實(shí)講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買一整頭豬，只用這頭豬的肉來制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
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其實(shí)白茶也是這樣，沒有絕對(duì)純料茶，不同的茶山、季節(jié)、品種、等級(jí)、年份、工藝都產(chǎn)生太多純料的限制。而品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，一般是通過對(duì)原料的精準(zhǔn)把控并拼配出的。
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Q9.聽說白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
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答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來做的？小菜茶其實(shí)是白茶的一個(gè)品種，茶芽小，葉張小，外形較為細(xì)長，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來制作白茶品類中的貢眉。
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Q10.采用加溫萎凋人工干預(yù)的白茶，是不是品質(zhì)沒有自然萎凋的好？
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答：經(jīng)過中國茶葉有限公司副總經(jīng)理兼中茶福建公司總經(jīng)理危賽明先生介紹，現(xiàn)在的正規(guī)茶企一般采用復(fù)式+加溫萎凋的方式，通過萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來制作品質(zhì)穩(wěn)定的白茶。
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而我們也從市場了解到，少數(shù)不那么誠信的茶企宣稱的自然萎凋或者純?nèi)展馕?，其?shí)在生產(chǎn)過程中，因?yàn)槌杀究刂?、天氣變幻等原因，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
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▲?萎凋房萎凋
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▲?室內(nèi)萎凋
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▲?萎凋槽萎凋
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▲?溫濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控
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Q11.聽說白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
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答：茶是消費(fèi)品，應(yīng)該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環(huán)。不能說老白茶好，那我們就跳過新白茶直接喝老白茶。而市場上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認(rèn)知不深的茶友一定要謹(jǐn)慎。
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Q12.如何辨別老白茶的真假？
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答：假老白茶通過萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會(huì)用壓餅撒面等方式來干擾消費(fèi)者對(duì)真假老白茶的鑒別。
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據(jù)中茶福建高級(jí)工程師周琦介紹，一般來說，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良?xì)馕?；從滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡(luò)清晰有活性，假老白脈絡(luò)不清晰用手捏易爛。
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▲?上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
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Q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來保存？
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答：在白茶行業(yè)鉆研68年的中茶福建公司專家的意見指出，白茶的保存其實(shí)就是三個(gè)條件：第一不能有異雜味，第二要通風(fēng)干燥，第三要避光。
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像茶企大規(guī)模存茶，一般都有專業(yè)倉儲(chǔ)條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點(diǎn)，可以在無異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調(diào)或吸濕器來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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Q14.聽說白茶以前是做出口的，印象中外國人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
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答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開始出口國外的白茶，當(dāng)然深受國外及我國港澳市場的喜愛。
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新中國成立后，白茶的出口業(yè)務(wù)全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區(qū)從我國港澳地區(qū)及東南亞傳統(tǒng)市場，拓展到日本及歐美等市場。國外友人會(huì)將白茶做成調(diào)飲、清飲或者茶飲料。
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六十多年來，在中茶福建公司的經(jīng)營、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，培養(yǎng)了香港約40%的民眾對(duì)白茶的喜愛。
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除福建白茶之外，20世紀(jì)80年代以前，臺(tái)灣也出產(chǎn)白茶并出口到香港地區(qū)。而經(jīng)過中茶福建公司對(duì)香港市場的大力開拓，臺(tái)灣白茶的市場份額終被福建白茶占領(lǐng)，臺(tái)灣白茶在80年代逐漸退出香港市場。
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Q15.想喝茶但總聽說有農(nóng)殘，白茶的農(nóng)殘厲不厲害？
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答：作為老牌外銷茶品類，白茶在海外市場自然經(jīng)受了很多考驗(yàn)——2000年開始的歐盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)、2006年開始的日本肯定列表制度等，都對(duì)我國白茶出口進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測。
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這也使得福建白茶在整體生產(chǎn)運(yùn)輸過程中率先采用了有機(jī)種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)。比如作為白茶出口的龍頭企業(yè)，中茶福建公司就獲得了美國有機(jī)食品NOP認(rèn)證、歐盟有機(jī)食品認(rèn)證、日本有機(jī)食品認(rèn)證和中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。
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從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶是最早的茶類上古時(shí)代人們最初發(fā)現(xiàn)白茶的藥用價(jià)值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進(jìn)行儲(chǔ)藏保存起來，用于祭祀、治病等備用這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。最早的白茶記載是田藝蘅所書的《煮泉小品》：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然一一清翠鮮明，尤為可愛。”描述的就是白毫銀針的簡單自然獨(dú)特制作工藝和沖泡于玻璃杯時(shí)形態(tài)美感，具有很高的觀賞性和白茶保健功效。
宋徽宗的《大觀茶論》，其中記載“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩?。铝种g，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株……”，但其書中所指白茶并不是真正的白茶，而是指葉片白化的茶樹嫩葉按照綠茶工藝制作而成的綠茶，如武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶、天目湖白茶等，辨別是屬于哪類茶類主要是看茶葉加工制作工藝區(qū)分而非名稱，這一點(diǎn)導(dǎo)致了很多人的誤解。
有關(guān)白茶原產(chǎn)地的爭論頗多,其中福鼎、建陽水吉、政和爭議最為激烈，白茶制造歷史已有200年，由福鼎首創(chuàng)，進(jìn)而傳到水吉，最后傳到政和，白毫銀針和新工藝白茶的發(fā)源地是福建省福鼎市，白牡丹的發(fā)源地是福建省建陽市水吉鎮(zhèn)，先有小白，后有大白，再有水仙白，此觀點(diǎn)得到茶客和諸多茶葉界泰斗們普遍認(rèn)可，更多可以參閱福鼎白茶共識(shí)內(nèi)容。
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有“海上仙都”美譽(yù)的國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒”；福鼎是中國白茶原產(chǎn)地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實(shí)。
上古時(shí)代人們保存白茶的方法也是今天傳統(tǒng)白茶所延續(xù)的制茶工藝，據(jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針(小白)；約在咸豐六年（1857年），福鼎選育出福鼎大白茶 (華茶1號(hào))和福鼎大白毫 (華茶2號(hào))茶樹良種后，于光緒十二年（1885年）福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”，出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針)10多倍，約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺(tái)。
近代從1885年開始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制銀針后，1891年開始外銷，在1910年左右，福鼎有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商用于在撒于紅茶的表面上裝箱出口，到了1912年茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨(dú)的商品，1912-1916 年為極盛時(shí)期，1917-1921年受歐洲第一次世界大戰(zhàn)的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產(chǎn)銷才開始逐漸好轉(zhuǎn)，從福鼎市縣志上看，在1937年白茶有少量的出口，“二、五大斗上等白毫銀針，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)出口”。
在解放戰(zhàn)爭時(shí)期，白茶只有少量加工，抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后(1946年)，一位傅姓的廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴(kuò)大白牡丹的生產(chǎn)，隨后茶農(nóng)也將晾曬的白牡丹茶銷售給茶商，此后，白牡丹茶的這個(gè)茶名就福鼎各個(gè)茶區(qū)叫開了。解放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下福鼎劃為紅茶產(chǎn)區(qū)，白牡丹就停止生產(chǎn)。到1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對(duì)白茶品質(zhì)特征認(rèn)識(shí)不足，制造經(jīng)驗(yàn)貧乏，生產(chǎn)出的白茶品質(zhì)較為劣次，直至到了1964年，白茶生產(chǎn)品質(zhì)才大有改觀?？墒怯捎谑茏匀粴夂蛴绊?964年首春只生產(chǎn)1.5噸。到1965年，為了戰(zhàn)勝自然災(zāi)害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產(chǎn)白茶，取得成功。到現(xiàn)在福鼎大多生產(chǎn)白茶的企業(yè)還是運(yùn)用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產(chǎn)白茶。
1968年為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增加比重。福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶，又稱新白茶或金玉蘭，其主要工藝技術(shù)特點(diǎn)是將萎凋后的茶葉進(jìn)行短時(shí)、輕微快速揉捻，然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索更緊結(jié)、湯色加深、濃度加強(qiáng)。1968年，劉典秋先生在香港收白茶，他發(fā)現(xiàn)香港的餐館需要低檔白茶，要求價(jià)格便宜，質(zhì)量合格的白茶產(chǎn)品，于是他委托福建省茶葉進(jìn)出口公司的莊任和福鼎王亦森老師傅做此類白茶。王奕森師傅根據(jù)劉先生的要求嘗試做了七箱新工藝白茶，通過幾位專家審評(píng)后，認(rèn)為產(chǎn)品合格，發(fā)貨給香港，在香港很快就銷售光，于是，在1969年正式開始生產(chǎn)50噸，1979年生產(chǎn)75噸，此后年產(chǎn)約100噸。制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對(duì)較低。制造新工藝白茶的鮮葉原料最早來自小葉種茶樹，后來也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫樹種，原料嫩度要求相對(duì)較低。外形葉張呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受到消費(fèi)者的歡迎。
現(xiàn)在，福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)是福鼎、白琳、點(diǎn)頭、太姥山（秦嶼鎮(zhèn)）等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶(華茶1號(hào))、福鼎大毫茶(華茶2號(hào))。2005年福鼎市被國家林業(yè)局、中國茶葉學(xué)會(huì)分別命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”，先后獲得國檢局原產(chǎn)地地理標(biāo)記標(biāo)志使用權(quán)和國家工商總局的證明商標(biāo)注冊(cè)權(quán)，并被國家外貿(mào)部門推薦為出口信得過產(chǎn)品，這些均是國家級(jí)的權(quán)威認(rèn)定，因此福鼎是真正的中國白茶原產(chǎn)地是無庸置疑的。2006年，福鼎白茶作為“奧運(yùn)五環(huán)茶”的底色，與同時(shí)被選種的云南滇紅、云南普洱一道分別作為紅、黃、藍(lán)、綠、黑、白中國傳統(tǒng)六大茶類的代表，入選“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”。白茶又有“茶葉中的活化石”之稱，2009年西安古墓驚現(xiàn)千年白茶，經(jīng)專家考證認(rèn)為這些茶葉是產(chǎn)自福建福鼎的極品珍貴白茶-白毫銀針，西安古墓發(fā)現(xiàn)福鼎白茶，不僅使中國白茶文化悠久歷史再一次得到證明，也有力佐證了近年來國內(nèi)外有關(guān)方面對(duì)福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時(shí)也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。2010年，福鼎白茶入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國管，成為上海世博十大名茶。福鼎白茶正作為中國白茶的代表品牌，正在統(tǒng)領(lǐng)中國白茶市場，銷往世界各地，越來越多地受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
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政和白茶文化推廣（讓更多人認(rèn)識(shí)白茶）
政和白茶知識(shí)普及（讓更多人了解白茶）
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政和白茶·專業(yè)批發(fā)
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從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶是最早的茶類上古時(shí)代人們最初發(fā)現(xiàn)白茶的藥用價(jià)值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進(jìn)行儲(chǔ)藏保存起來，用于祭祀、治病等備用這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。最早的白茶記載是田藝蘅所書的《煮泉小品》：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然一一清翠鮮明，尤為可愛?！泵枋龅木褪前缀零y針的簡單自然獨(dú)特制作工藝和沖泡于玻璃杯時(shí)形態(tài)美感，具有很高的觀賞性和白茶保健功效。
宋徽宗的《大觀茶論》，其中記載“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩?。铝种g，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株……”，但其書中所指白茶并不是真正的白茶，而是指葉片白化的茶樹嫩葉按照綠茶工藝制作而成的綠茶，如武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶、天目湖白茶等，辨別是屬于哪類茶類主要是看茶葉加工制作工藝區(qū)分而非名稱，這一點(diǎn)導(dǎo)致了很多人的誤解。
有關(guān)白茶原產(chǎn)地的爭論頗多,其中福鼎、建陽水吉、政和爭議最為激烈，白茶制造歷史已有200年，由福鼎首創(chuàng)，進(jìn)而傳到水吉，最后傳到政和，白毫銀針和新工藝白茶的發(fā)源地是福建省福鼎市，白牡丹的發(fā)源地是福建省建陽市水吉鎮(zhèn)，先有小白，后有大白，再有水仙白，此觀點(diǎn)得到茶客和諸多茶葉界泰斗們普遍認(rèn)可，更多可以參閱福鼎白茶共識(shí)內(nèi)容。
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有“海上仙都”美譽(yù)的國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒”；福鼎是中國白茶原產(chǎn)地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實(shí)。
上古時(shí)代人們保存白茶的方法也是今天傳統(tǒng)白茶所延續(xù)的制茶工藝，據(jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針(小白)；約在咸豐六年（1857年），福鼎選育出福鼎大白茶 (華茶1號(hào))和福鼎大白毫 (華茶2號(hào))茶樹良種后，于光緒十二年（1885年）福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”，出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針)10多倍，約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺(tái)。
近代從1885年開始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制銀針后，1891年開始外銷，在1910年左右，福鼎有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商用于在撒于紅茶的表面上裝箱出口，到了1912年茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨(dú)的商品，1912-1916 年為極盛時(shí)期，1917-1921年受歐洲第一次世界大戰(zhàn)的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產(chǎn)銷才開始逐漸好轉(zhuǎn)，從福鼎市縣志上看，在1937年白茶有少量的出口，“二、五大斗上等白毫銀針，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)出口”。
在解放戰(zhàn)爭時(shí)期，白茶只有少量加工，抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后(1946年)，一位傅姓的廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴(kuò)大白牡丹的生產(chǎn)，隨后茶農(nóng)也將晾曬的白牡丹茶銷售給茶商，此后，白牡丹茶的這個(gè)茶名就福鼎各個(gè)茶區(qū)叫開了。解放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下福鼎劃為紅茶產(chǎn)區(qū)，白牡丹就停止生產(chǎn)。到1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對(duì)白茶品質(zhì)特征認(rèn)識(shí)不足，制造經(jīng)驗(yàn)貧乏，生產(chǎn)出的白茶品質(zhì)較為劣次，直至到了1964年，白茶生產(chǎn)品質(zhì)才大有改觀?？墒怯捎谑茏匀粴夂蛴绊?964年首春只生產(chǎn)1.5噸。到1965年，為了戰(zhàn)勝自然災(zāi)害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產(chǎn)白茶，取得成功。到現(xiàn)在福鼎大多生產(chǎn)白茶的企業(yè)還是運(yùn)用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產(chǎn)白茶。
1968年為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增加比重。福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶，又稱新白茶或金玉蘭，其主要工藝技術(shù)特點(diǎn)是將萎凋后的茶葉進(jìn)行短時(shí)、輕微快速揉捻，然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索更緊結(jié)、湯色加深、濃度加強(qiáng)。1968年，劉典秋先生在香港收白茶，他發(fā)現(xiàn)香港的餐館需要低檔白茶，要求價(jià)格便宜，質(zhì)量合格的白茶產(chǎn)品，于是他委托福建省茶葉進(jìn)出口公司的莊任和福鼎王亦森老師傅做此類白茶。王奕森師傅根據(jù)劉先生的要求嘗試做了七箱新工藝白茶，通過幾位專家審評(píng)后，認(rèn)為產(chǎn)品合格，發(fā)貨給香港，在香港很快就銷售光，于是，在1969年正式開始生產(chǎn)50噸，1979年生產(chǎn)75噸，此后年產(chǎn)約100噸。制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對(duì)較低。制造新工藝白茶的鮮葉原料最早來自小葉種茶樹，后來也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫樹種，原料嫩度要求相對(duì)較低。外形葉張呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受到消費(fèi)者的歡迎。
現(xiàn)在，福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)是福鼎、白琳、點(diǎn)頭、太姥山（秦嶼鎮(zhèn)）等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶(華茶1號(hào))、福鼎大毫茶(華茶2號(hào))。2005年福鼎市被國家林業(yè)局、中國茶葉學(xué)會(huì)分別命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”，先后獲得國檢局原產(chǎn)地地理標(biāo)記標(biāo)志使用權(quán)和國家工商總局的證明商標(biāo)注冊(cè)權(quán)，并被國家外貿(mào)部門推薦為出口信得過產(chǎn)品，這些均是國家級(jí)的權(quán)威認(rèn)定，因此福鼎是真正的中國白茶原產(chǎn)地是無庸置疑的。2006年，福鼎白茶作為“奧運(yùn)五環(huán)茶”的底色，與同時(shí)被選種的云南滇紅、云南普洱一道分別作為紅、黃、藍(lán)、綠、黑、白中國傳統(tǒng)六大茶類的代表，入選“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”。白茶又有“茶葉中的活化石”之稱，2009年西安古墓驚現(xiàn)千年白茶，經(jīng)專家考證認(rèn)為這些茶葉是產(chǎn)自福建福鼎的極品珍貴白茶-白毫銀針，西安古墓發(fā)現(xiàn)福鼎白茶，不僅使中國白茶文化悠久歷史再一次得到證明，也有力佐證了近年來國內(nèi)外有關(guān)方面對(duì)福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時(shí)也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。2010年，福鼎白茶入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國管，成為上海世博十大名茶。福鼎白茶正作為中國白茶的代表品牌，正在統(tǒng)領(lǐng)中國白茶市場，銷往世界各地，越來越多地受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
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