安吉白茶是我最喜愛的中國綠茶之一。它的名字中文直譯是白茶，但其實它是一種綠茶，因為茶葉的淺白色得名。茶葉的顏色整體淺綠，并非純白，與深綠色的莖形成鮮明對比。顏色的差異在嫩芽上更加顯著，完全成熟則會變?yōu)檎５木G色。
安吉白茶是如何生產(chǎn)的
首先是采摘嫩芽。采摘的標(biāo)準(zhǔn)十分苛刻，必須是一葉一芽。在清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)極高也價格昂貴，因為茶葉需要經(jīng)過短暫30天的陰影遮蔽才能產(chǎn)生獨(dú)特的淺綠偏白色。如果過程太長，茶的甜味就會大打折扣，且顏色更像普通綠茶。
采摘之后，茶葉和嫩芽被放在竹盤上經(jīng)過短暫的萎凋，使其質(zhì)地軟化。然后經(jīng)過炒制終止氧化。這需要足夠的耐心和技巧，確保茶葉不被燒焦。殺青之后，茶葉會揉捻成針狀。如今人們已經(jīng)發(fā)明了揉捻機(jī)，已經(jīng)很少用手工處理了。
一旦揉捻成形，茶葉就會進(jìn)行干燥，以延長保質(zhì)期。外觀不達(dá)標(biāo)的茶葉會被挑出來。倉庫通常會對茶葉進(jìn)行低溫儲藏，為包裝銷售做好準(zhǔn)備。
安吉白茶產(chǎn)自哪里
安吉白茶產(chǎn)自中國浙江省的安吉縣。該地區(qū)屬于亞熱帶氣候，冬季會氣溫驟降。安吉白茶的歷史可以追溯到宋代，陸羽在《茶經(jīng)》中對其就有描述。人們曾一度相信這種茶已經(jīng)銷聲匿跡，但在上世紀(jì)80年代人們重新發(fā)現(xiàn)了該品種。經(jīng)過幾年的培育，如今已經(jīng)成為最受人喜愛的綠茶種類之一。其母株至今仍在存活。
安吉白茶味道怎樣
安吉白茶帶有黃油般柔軟的口感，精致的花香和檸檬香。它的蔬菜味精致且?guī)в刑烊坏奶鹞丁３粗七€給它帶來了精致的堅果香氣，但不像龍井那么濃郁。這種茶的鮮味極濃，因為淺色茶葉中富含氨基酸。這有些類似日本綠茶。如果你喜歡口味濃郁的茶，安吉白茶的味道剛開始可能會讓你覺得有些清淡，但如果在用清水或無味咸餅干凈口后，你會品味到它精致而又豐富的風(fēng)味。
如何沖泡
安吉白茶據(jù)稱非常脆弱，但我個人并不這么覺得。我個人推薦的水溫是在170-185℉(76°-82°)，浸泡時間2-3分鐘。如果是蓋碗，我推薦水溫不變，頭一泡時間約30秒。即便在三泡之后，茶的味道依然濃郁。
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很多人剛開始喝茶的時候，看到“大紅袍”幾個字就誤以為是紅茶，其實是烏龍茶才對。這樣的常識性錯誤經(jīng)常有人犯。
今天，總結(jié)了十條基本茶葉常識，快來檢測一下你知道幾種？
安吉白茶是綠茶不是白茶
那為什么名叫白茶卻是綠茶呢？
這是因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名，該茶是一種珍罕的變異茶種。
大紅袍是烏龍茶不是紅茶
大紅袍的名字來源于一個傳說故事，學(xué)子丁顯赴京趕考途中腹痛難忍，在一棵樹下暈倒了，風(fēng)吹落的樹葉掉進(jìn)學(xué)子的嘴里，在昏迷中咀嚼咽下后，第二天腹痛竟奇跡般好了。
后來該考生高中狀元回來報恩，在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實是武夷巖茶，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
君山銀針是黃茶不是白茶
白毫銀針和君山銀針雖只有一字之差，但是，白毫銀針是白茶，君山銀針卻是黃茶。
不同的茶類是按照發(fā)酵程度來分的，君山銀針因加工工藝分屬黃茶，但由于身披白毫，故稱君山銀針。
六安瓜片的“六”念lù不念liù
六安瓜片又稱片茶，是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市。這個字很容易念錯，一定要注意哦。
是鳳凰單叢不是鳳凰單樅
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；
“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
潮汕功夫茶工夫紅茶
雖然“功夫”與“工夫”意義相近，但還是有細(xì)微的差異的?！肮し蚣t茶”是指花費(fèi)時間、精力、力氣制作出的紅茶。
“功夫茶”是指潮汕、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習(xí)俗。
鴨屎香里真有鴨屎嗎
“鴨屎香”并非有鴨屎的臭味，而是鳳凰單叢的一種經(jīng)典香型，也可以說是單叢茶的代表。
“鴨屎香”的名字來源也有幾種說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。
黃片是正經(jīng)的不要想歪了
茶葉中的“黃片”并不是“黃片兒”，不要想歪了。
黃片不止普洱茶中有，其他茶中也有，茶葉粗制后，其中有一些較老的葉片揉捻不成形，形成粗松的茶片，通常需要跟茶籽、茶梗之類的一起挑揀出來。
茉莉花茶里沒有花是真的
茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣，而稍次一些的會留下部分。
洞庭湖產(chǎn)君山銀針，洞庭山產(chǎn)碧螺春
我們常說“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？
碧螺春產(chǎn)自江蘇省太湖里的洞庭山，洞庭山是東山、西山的合稱，其實是湖中的兩個島。
而洞庭湖是湖南省的，湖中有一個叫做君山的島，盛產(chǎn)君山銀針。
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Q1：白茶是白色的嗎？
A：白茶的色澤，得看顏值和年齡。制作精良的新白茶滿披白毫，看起來是灰白或白中透綠色的，隨著年份的增長，會慢慢變?yōu)辄S色甚至褐色。所以不能單憑是否為白色來判斷白茶。
Q2：安吉白茶是白茶嗎？
A：安吉白茶不是白茶，是浙江的綠茶！
Q3：是不是白茶的名字都得帶一個白字啊？
A：白茶的貢眉、壽眉里面沒帶白字，但它們是白茶。
Q4：喝白茶會影響睡眠嗎？
A：若是在對的時間（白天）喝，對夜間睡眠是沒有影響的；但是大晚上喝茶，也許你并不想睡吧……
Q5：我看到過一個叫白牡丹的茶，它也是白茶嗎，還是花茶啊？
A：聽到“鴨屎香”時，也搞不清楚它是鴨屎還是茶……白牡丹雖然是花的名字，它也是用一芽二葉的原料制成的白茶，因其兩葉抱芽的美麗姿態(tài)而冠以它一個優(yōu)雅的名字---白牡丹！它是福建白茶等級劃分的一種。
Q6：老白茶的棗香算在品鑒標(biāo)準(zhǔn)里嗎？
A：煮茶和泡茶，其棗香的程度肯定不一樣，棗香一般會在相對粗老一點(diǎn)的老白茶身上體現(xiàn)，比如貢眉、壽眉。像一些日光萎凋下來的白牡丹更偏向于茶葉香或者粽葉香，這種香氣會更清透一些，比棗香的香氣會更高一點(diǎn)。同時日曬的白毫銀針的老茶會更偏向于巧克力的香味，也就是說蜜韻更濃烈更明顯一些，主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。
Q7：白茶為什么叫白茶？
A：據(jù)說白茶是因膚白貌美而得名：白茶加工方法特異，不炒不揉，優(yōu)等白茶芽頭和葉背滿披白毫，故稱白茶。
關(guān)鍵詞：沖泡、存儲、保健
Q1：白茶能不能冷泡？
A：理論上白茶是可以冷泡的，但是體質(zhì)弱的就不要喝冷泡茶了。
Q2：夏季炎熱，大家都喜歡飲冷泡白茶防中暑，若泡的白牡丹出現(xiàn)澀感，而且化不開，是哪里出現(xiàn)問題呢？
A:白茶中出現(xiàn)澀感，化不開，一般來說是在工藝上有欠缺，在走水、干燥、茶新上有問題。
Q3：白茶用多少度的水泡比較好?
A：100℃，沸水。
Q4：白茶可以煮著喝嗎？
A：心隨你動，茶隨你喝，你的茶，你做主！年份久的白茶，茶葉放的量少一點(diǎn)，煮出來的口感會很好。
Q5：家里的白茶怎么保存？
A：避光、干燥、密封保存即可。
Q6：白茶都是餅狀的嗎？
A：早期的白茶是散裝的，近些年來，才漸漸有商家把白茶壓制成餅或磚，主要是為了減少存儲的體積。
Q7：白茶壓餅存在風(fēng)險嗎？比如造成悶味，茶葉活性降低，影響后期轉(zhuǎn)化等，那白茶存儲是散茶好還是餅茶好？
A：餅茶跟散茶陳化都是一樣的。白茶因為有“一年茶、三年藥、七年寶”的特性，緊壓白茶更方便于儲存，而且經(jīng)過實踐證明，陳放后的緊壓白茶滋味、口感湯色等不亞于散茶，因此，緊壓白茶深受消費(fèi)者的喜愛。
Q8：喝白茶真的能治感冒嗎？
A：“多喝熱水”都能“包治百病”，更何況喝白茶呢！尤其老白茶對緩解感冒癥狀真的有幫助。
Q9：光看干茶外表能判斷出白茶的年份嗎？
A：光看外表是不能判斷出白茶的確切年份。因為同等級、存放良好的白茶年份相近的干茶色澤變化差別不是很大。
關(guān)鍵詞：工藝、歷史、產(chǎn)地、口感
Q1：可以簡單說說白茶的加工過程嗎？
A：白茶的工藝概括起來就是鮮葉采摘、萎凋、干燥，但看似簡單的幾個步驟實則對技術(shù)要求非常高。例如萎凋過程中對于氣溫、風(fēng)力、失水等細(xì)節(jié)的把控，沒有多年的經(jīng)驗積累是做不好白茶的。
Q2：白茶產(chǎn)自于哪里？
A：傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是福建的政和和福鼎；現(xiàn)在云南、廣西等其他的地方也有生產(chǎn)白茶。白茶的江湖勢力在不斷擴(kuò)大。
Q3：福建白茶和云南白茶哪個更好？
A：紅玫瑰和白玫瑰哪種更漂亮？看你喜歡
Q4：現(xiàn)在福鼎比較流行說荒茶與野茶，這兩者是一樣的么？
A：福鼎的荒茶可能會多一點(diǎn)，真正的野茶其實很少很少，能喝到純種的野茶的話市面上基本很少能見到的。正常的話一般喝到的是荒茶，荒茶又分為荒了三五年的還是一二十年的，它有年份之分。
Q5：福鼎白茶有拼配之說嗎？新茶拼老茶、等級拼、不同山場拼、不同季節(jié)拼、甚至當(dāng)?shù)睾屯獾氐钠矗?
A：福鼎地域環(huán)境比較小，整個茶葉種植面積才大概在22萬畝左右，福鼎白茶基本上沒有通過拼配來調(diào)整品質(zhì)，或用不同的山場來調(diào)整這種層次感的做法。
Q6：常聽說老白茶，多少年的白茶才能算是老白茶？
正常的話，壽眉5年，貢眉7年，牡丹12年，白毫銀針要達(dá)到20年以上。壽眉跟貢眉葉片偏多，轉(zhuǎn)化比較快一點(diǎn)，等級越高，轉(zhuǎn)化越慢。
Q7：白茶的品質(zhì)由原料決定還是制作工藝決定？
A：白茶品質(zhì)的形成，原料、工藝、存儲幾大因素一個都不能少。
Q8：特級壽眉的分級標(biāo)準(zhǔn)是什么？
A：壽眉本身就是一個等級，沒有特級一級之分，只分春壽眉與秋壽眉。
Q9：如果有20位客人要招待，向他們介紹茶，只有一個機(jī)會，要選哪種茶呢？
A：最好是用老白茶煮著喝，壺可以大一點(diǎn)，倘若用蓋碗量較小，時間也會相對較久。
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