江蘇
自六朝以來(lái)，江蘇一直是中國(guó)的著名茶區(qū)和茶文化中心，入唐以后，飲茶逐漸普及全國(guó)，江蘇又成為歷史上首個(gè)貢茶生產(chǎn)基地。江蘇制作技藝講究“精工細(xì)作”，無(wú)論是卷曲成螺的洞庭碧螺春，還是形如松針的南京雨花茶，還是唯一以茶點(diǎn)項(xiàng)目入選的富春茶點(diǎn)在制作過(guò)程中都仔細(xì)下了一番功夫。
江蘇共有3項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）和茶點(diǎn)制作技藝（富春茶點(diǎn)制作技藝）。
綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）
搓團(tuán)顯毫工序
該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶，于2011年列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
洞庭茶俗稱(chēng)“嚇煞人香”，清康熙欽定茶名為“碧螺春”。碧螺春制作技藝共有7道工序，其中，“搓團(tuán)顯毫”頗具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫滿披的關(guān)鍵。所謂“搓團(tuán)顯毫”，即把茶放在手中搓團(tuán)，使其出現(xiàn)茸毛。
綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）
攤晾工序
該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省南京市，于2021年列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
南京雨花茶就集扁形茶類(lèi)和卷曲形茶類(lèi)優(yōu)點(diǎn)于一身，制成的干茶緊、直、綠、勻，鋒苗挺秀，還帶著白毫，外形非常優(yōu)美，使它與“安化松針”“恩施玉露”并稱(chēng)為“中國(guó)三針”。
茶點(diǎn)制作技藝（富春茶點(diǎn)制作技藝）
一壺煮三省
在44項(xiàng)非遺項(xiàng)目中，富春茶點(diǎn)獨(dú)樹(shù)一幟。該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省揚(yáng)州市，于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
在富春茶點(diǎn)制作技藝中，“茶”就是指魁龍珠，“點(diǎn)”就是造型雅致，品種繁多，甜咸適度，味不雷同的佐茶包點(diǎn)。常年制作的包點(diǎn)品種有三丁包、蟹黃包、青菜包、鮮肉包、豆沙包、干菜包、千層油糕、翡翠燒賣(mài)、糯米燒賣(mài)等，頗受大眾的喜愛(ài)。
與富春茶點(diǎn)配套的“魁龍珠”茶取安徽魁針之味、浙江龍井之色、江蘇珠蘭之香，以揚(yáng)子江水沏泡，有“一壺水煮三省茶”之說(shuō)。
安徽
安徽的茶葉種類(lèi)更豐富一些，安徽在明清以來(lái)的制茶技藝傳播中發(fā)揮了重要作用。茶業(yè)向來(lái)是徽商經(jīng)營(yíng)是四大行業(yè)之一，安徽的茶葉買(mǎi)賣(mài)很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去）。徽州茶葉種類(lèi)豐富，徽商茶莊遍布全國(guó)。
安徽共有4項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（黃山毛峰）、綠茶制作技藝（六安瓜片）、綠茶制作技藝（太平猴魁）以及紅茶制作技藝（祁門(mén)紅茶制作技藝）。
綠茶制作技藝（黃山毛峰）
黃山毛峰茶芽
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省黃山市，于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚(yú)葉，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱(chēng)“象牙色”。黃山毛峰與其他綠茶的不同之處，在于制作過(guò)程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征是“顯毫”。最終使制成的黃山毛峰，白毫顯露，清香鮮爽，在色、香、味等方面具有獨(dú)特的品質(zhì)。
綠茶制作技藝（六安瓜片）
拉老火工序
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
六安瓜片是我國(guó)綠茶中唯一的單片葉綠茶，不采梗、不采芽、只采葉，形似瓜子，色澤翠綠，帶有淡淡的白霜。
綠茶制作技藝（六安瓜片）中的烘焙尤為重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火溫度越來(lái)越高，對(duì)形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響極大。
綠茶制作技藝（太平猴魁）
理?xiàng)l工序
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣），于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
太平猴魁是綠茶中外形最長(zhǎng)的茶葉，也是我國(guó)傳統(tǒng)十大名茶之一。太平猴魁的制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、理?xiàng)l、壓制成型、烘茶（頭烘、二烘、拖老烘）、裝桶。其中，理?xiàng)l是制作太平猴魁特有的工序，即將殺青葉一根根用手捋直，整齊鋪放，形成該茶兩葉抱一芽的特征。
紅茶制作技藝（祁門(mén)紅茶制作技藝）
祁門(mén)紅茶干茶茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省祁門(mén)縣，于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，是世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣而得名。
祁門(mén)紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。
湖北
湖北省赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)作為萬(wàn)里茶道源頭，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、磚茶文化底蘊(yùn)深厚、民俗文化璀璨，非遺手工技藝豐富。
湖北省有3項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）、黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）、黑茶制作技藝（長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝），后2項(xiàng)都屬于再加工茶制作技藝，多用于邊銷(xiāo)，是實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略的載體和文化符號(hào)。
綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）
蒸青工序
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省恩施市一帶，于2014年列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是我國(guó)少有的蒸青針形綠茶技藝。
恩施玉露呈現(xiàn)“三綠”特征：茶綠、湯綠、葉底綠。外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤墨綠油潤(rùn)。
蒸青是恩施玉露制作技藝中的重要工序，其制作工藝相當(dāng)古老，保留了唐宋時(shí)期的特色，選用一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）
米磚干茶茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，羊樓洞是茶馬古道的源頭之一。
趙李橋磚茶制作技藝可以制成青磚茶和米磚茶兩類(lèi)。青磚茶為長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，“川”字牌青磚茶是典型代表；米磚茶所用原料為紅碎茶，成茶磚模棱角分明，色澤烏亮，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚，“牌坊”牌米磚茶、“火車(chē)頭”牌米磚茶均享有盛名。
黑茶制作技藝（長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝）
長(zhǎng)盛川青磚茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黑茶制作技藝（長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝）發(fā)源于湖北咸寧，流傳至湖北宜昌，是以鄂西南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、高壓制成茶磚、冠以“川”字商標(biāo)的一種黑茶制作技藝。
長(zhǎng)盛川青磚茶主要出口中亞、歐洲等地，被牧民稱(chēng)為“生命之飲”，故有“映著蒙古草原的馬蹄，流進(jìn)第聶伯河的歌聲”的贊譽(yù)。
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黃山毛峰原產(chǎn)地、核心產(chǎn)區(qū)--富溪鄉(xiāng)，先后榮獲中國(guó)名茶之鄉(xiāng)、全國(guó)一村一品示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、省黃山毛峰專(zhuān)業(yè)示范鄉(xiāng)、省農(nóng)村電商優(yōu)化升級(jí)示范鎮(zhèn)、首屆安徽最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
富溪鄉(xiāng)地處黃山市徽州區(qū)，西北部與黃山區(qū)交界，是森林覆蓋率達(dá)95.97%的天然氧吧。省級(jí)自然保護(hù)區(qū)、境內(nèi)的高山湖泊天湖，像一塊鑲嵌在云霧繚繞、松林疊翠的高山上的明鏡。
圍繞黃山市提出的“中國(guó)名茶之都”目標(biāo)，富溪鄉(xiāng)“云上茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”，在全面實(shí)施茶園綠色防控、做優(yōu)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，全力打造集茶葉種植觀光、加工體驗(yàn)、新品研發(fā)、電商交易、旅游度假、康養(yǎng)保健為一體的黃山毛峰第一鎮(zhèn)，擔(dān)起“黃山毛峰”品牌責(zé)任。
山蓬佬茶業(yè)當(dāng)家人、“山蓬佬”品牌創(chuàng)始人謝樂(lè)群，為富溪鄉(xiāng)茶農(nóng)世家。“山蓬佬”原始老樹(shù)茶園是徽州區(qū)正宗黃山毛峰的發(fā)源地，園內(nèi)的黃山毛峰母樹(shù)群生長(zhǎng)茂密，樹(shù)齡均超過(guò)200多年。多年來(lái)，謝樂(lè)群非常珍惜自己的老茶園，注重原生態(tài)保護(hù)，管理上精益求精，施肥、除蟲(chóng)都保留人工操作傳統(tǒng)。
公司于2007年注冊(cè)“山蓬佬”商標(biāo)，2010年被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核準(zhǔn)使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志，于2021年被評(píng)為安徽老字號(hào)企業(yè)。“山蓬佬”品牌有機(jī)茶葉品質(zhì)高端，主要銷(xiāo)往合肥，經(jīng)中國(guó)檢科院綜合檢測(cè)中心認(rèn)定，各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，特別硒元素含量豐富。
富溪鄉(xiāng)還是著名的革命老區(qū),具有光榮的革命歷史和紅色傳統(tǒng)。謝樂(lè)群在黃山毛峰茶葉種植生產(chǎn)的同時(shí)，注重當(dāng)?shù)丶t色革命史和茶文化的發(fā)展與傳播，多次開(kāi)展觀賞、體驗(yàn)、品鑒等多功能為一體的創(chuàng)意紅色“茶旅”活動(dòng)，助力走茶業(yè)融合旅游業(yè)發(fā)展道路，促進(jìn)長(zhǎng)塢村的農(nóng)旅結(jié)合發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興服務(wù)，與大家一起走共同富裕的發(fā)展道路。
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圖文并茂、通俗易懂，詳細(xì)介紹了*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)安徽綠茶（黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的源流、制作、發(fā)展和傳承，具有一定的權(quán)威性、學(xué)術(shù)性、史料性、知識(shí)性和可讀性。三大名茶制作選料嚴(yán)格，制作流程繁瑣，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。全書(shū)內(nèi)容豐富翔實(shí)，敘述詳略得當(dāng)，具有一定的可讀性。
《安徽綠茶》為【安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)（傳統(tǒng)技藝卷）】中的一本，全書(shū)主要從安徽綠茶（黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的歷史淵源、技藝特點(diǎn)、文化脈絡(luò)、現(xiàn)代傳承等方面詳細(xì)介紹*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目安徽綠茶制作技藝的發(fā)展過(guò)程。安徽綠茶需經(jīng)過(guò)采摘、攤青、殺青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰為例）等步驟，制作流程復(fù)雜、技術(shù)要求高。全書(shū)內(nèi)容豐富翔實(shí)，敘述詳略得當(dāng)，具有知識(shí)性、科普性。
作者簡(jiǎn)介
丁勇，1992年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，主要從事茶葉加工工程研究與應(yīng)用。現(xiàn)任安徽省農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員，兼任安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家茶葉體系黃山綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事暨茶葉機(jī)械專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，曾主持、參加省部級(jí)課題20余項(xiàng)，獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。
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