安徽. 黃山毛峰的產(chǎn)地廣泛分布在黃山市休寧縣`祁門縣，歙縣，黟縣，屯溪等地的山區(qū)，丘陵地帶。在這些地方的屋前瓦后的山背上，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長，得日月之精華，高山茶樹在原生態(tài)的理想環(huán)境中同生長，共繁榮。
得天獨厚的自然原生態(tài)茶園，造就了裕臻.黃山毛峰的得天獨厚的品質(zhì)。
裕臻.黃山毛峰手工制作，經(jīng)傳統(tǒng)采摘、殺青、揉捻、烘焙、成茶五大過程，制成名茶。
裕臻茶園
裕臻 . 黃山毛峰 傳統(tǒng)制作五步驟：
一、采摘：
裕臻. 黃山毛峰的采摘要求很嚴(yán)格，要細(xì)嫩、精神的鮮葉。裕臻. 黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)分三種，初采為清明節(jié)之前的嫩芽，都是芽尖，稱為“明前頭采”;二次采摘在清明左右，為一芽一葉，稱為“特級”;三次采摘為一芽二或者三葉，在谷雨前采制，稱為“一級雨茶”。不同的采摘時間，產(chǎn)量不同，價格也不同。
鮮葉采摘回來后先進(jìn)行揀剔，剔除鮮葉根部的蒂子和病蟲害鮮葉，保證芽葉制成的質(zhì)量。鮮葉要分開攤放，散開去除部分水分，以保鮮葉的新鮮度。
好的毛峰生長鮮葉要求：
1.生長海拔在500米以上;
2.生長環(huán)境要臨山溪，靠陽坡，有霧浸光曬的環(huán)境。
3.鮮茶不能存放隔夜，要當(dāng)天采當(dāng)天制，保證茶葉新鮮。
4.鮮茶生長土壤以紅色土壤為佳，黃山傳統(tǒng)的做茶師傅說：“紅泥土的茶是甜的”!
二、殺青(關(guān)鍵一步)：
手工鍋炒法，用直徑50厘米左右的傳統(tǒng)大鍋(一般用灶臺火)，鍋炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩炒”，一般鍋深在50厘米，直徑為80厘米，鍋溫先高后低，即從150°C慢慢降到130℃左右，溫度下降時要持續(xù)和穩(wěn)定。好的毛峰制作每鍋投葉少量鮮葉，一般鮮葉的量為200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。
炒制毛峰鮮葉時見到鍋底有點泛紅，鮮葉下鍋;
2.下鍋后一般聞有炒芝麻聲響即為適中，單手翻炒，手勢要輕(翻炒速度分為三個階段進(jìn)行，鮮葉下鍋后為第一階段，一般每分鐘40多次。當(dāng)殺青葉略失去光澤后為第二階段，一般每分鐘50次左右;殺青葉略顯柔軟為第三階段，一般每分鐘55次左右)。
3在殺青過程中要注意手勢要揚得高(葉子離開灶面20厘米左右)，便于殺青熱氣的散發(fā)，同時要“撈得凈”(鍋底凈)，“撒得開”(殺青葉撒滿全鍋)。當(dāng)殺青至葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點干燥，青氣消失，茶香顯露時為殺青過程結(jié)束，及時用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內(nèi)，進(jìn)行下道工序揉捻。殺青時一定要頭道殺干，毛峰品質(zhì)的好壞關(guān)鍵在殺青。殺青總用時標(biāo)準(zhǔn)時間為200分鐘到250分鐘，鮮茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。
三、揉捻：
黃山毛峰在殺青過程即將結(jié)束時，將殺青過的鮮茶及時放到竹編的蔑盤上，然后分三道程序揉捻。將殺青的鮮葉用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發(fā)熱氣。
然后用雙手略加力揉捻同樣約至40秒，松開雙手將揉團(tuán)內(nèi)、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。最后繼續(xù)輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。
整個揉捻過程要求：揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達(dá)到所需條形。茶葉的品相關(guān)鍵在揉捻和烘焙。
四、烘焙：
分兩步，烘胚和打干堆(就是大量的揉捻過的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多層的烘箱內(nèi)中溫烘焙，以烘頂溫度為準(zhǔn)，順次從90℃—80℃—70℃左右。邊烘邊翻，每次翻葉間隔時間視每烘貼烘面的茶葉干燥度而定，當(dāng)貼焙烘面的茶葉干燥時及時翻葉。
翻葉要求，將烘葉聚攏，培烘面的葉要清凈，雙手彎曲十指，抖開抖勻烘葉，然后勻撒在焙烘上繼續(xù)烘干，待烘葉含水率約15%左右時烘胚結(jié)束，然后進(jìn)行打干堆烘烤，將烘胚過的干茶放在一層的烘箱大量烘烤，溫度掌握在50°C左右。以聞到一點茶香味為準(zhǔn)，結(jié)束烘焙。注意：在烘焙過程中要掌握溫度，這很關(guān)鍵。
五、成茶：
烘焙后的干茶要攤在蔑盤里涼卻，裝入透明的塑料袋中系口密封，再入庫裝成小包裝，等待外銷。
裕臻.黃山毛峰采摘于裕臻.原生態(tài)高山茶園，位于安徽省祁門縣牯牛降山脈，出產(chǎn)茶葉最優(yōu)質(zhì)的地方，植于肥沃的紅黃土壤中，氣候溫和、雨水充足、日照適度，故葉片柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。中主峰海拔1727米，是優(yōu)質(zhì)祁紅原料的生產(chǎn)基地。山地占全縣總面積的90%，海拔高度多在600米以上。裕臻.黃山毛峰一直堅持原生態(tài).堅決不打農(nóng)藥，不摻任何香精、手工鍋炒、揉捻，碳火烘焙，不做切割茶;只采春茶，茶葉質(zhì)量有保證，從不采雨茶，因雨茶水分多，會影響茶葉的品質(zhì)，制作環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，茶葉不落地，非常干凈的免洗茶，可以放心喝的好茶。
雀舌尖尖魚葉黃，銀毫閃閃露微光。
之前分享過黃山毛峰的文章。主要內(nèi)容包括其產(chǎn)地、名稱由來、歷史等。今日，我們分享黃山毛峰的制作、沖泡及鑒別。
黃山毛峰茶的制作
黃山毛峰的制造分采摘、殺青、做形（理條或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
攝于安徽黃山 黃山毛峰鮮葉
黃山毛峰等級極為講究，分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
茶百科的黃山毛峰鮮葉等級為一芽一二葉初展。我們追求的不單單是真，還有“珍”，每一顆芽頭都是珍品。
殺青
攝于安徽黃山 黃山毛峰殺青
現(xiàn)代殺青工藝多使用殺青機，筒內(nèi)壁溫度保持在130-150℃。殺青溫度要先高后低，即殺青初期的鍋溫為150℃左右，后期溫度稍降低，但在130℃之上。
連續(xù)勻速投葉，鮮葉殺青程度要求適當(dāng)。當(dāng)含水量約55%左右，鮮葉變得柔軟，表面失去光澤，邊緣略有紅點時，殺青基本完成。殺青過程中，隨著水汽的散發(fā)，青草氣也慢慢揮發(fā)出來，殺青后期會有清新的青草香。
做形（揉捻）
高檔毛峰利用理條機進(jìn)行理條，要求理條機在槽內(nèi)上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速擠滑成條。
理條機的溫度要求略低于殺青時的溫度。中低檔黃山毛峰采用揉捻機做形，揉捻之前及時散失熱氣，揉捻過程中要輕壓短時，確保鮮葉成條率和完整度。此時茶青白毫露，色澤綠潤。
烘焙
攝于安徽黃山
烘焙的方式有很多，包括電箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人堅持木柴烘焙，畢竟經(jīng)典的方法才能做出經(jīng)典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘溫度高于足烘。
初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。然后再足烘干，揀剔去雜后裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰干茶
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。
沖泡后，湯色清澈，滋味甘甜、鮮濃、醇厚。
葉底嫩黃，肥壯成朵。
其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰的外形特征。
黃山毛峰茶的沖泡
沖泡黃山毛峰可注意以下幾點：
沖泡水溫
等級較高的黃山毛峰，水溫不宜太高。沖泡一芽一葉初展等級水溫建議80℃-90℃左右，隨著等級降低，水溫相應(yīng)增加。沖泡時可選用玻璃杯或白瓷茶杯沖泡。
坐杯時長
沖泡時間很靈活，隨自己的喜好沖泡。建議沖泡第一道茶時，時間掌控在1分鐘之內(nèi)，茶湯除了鮮爽之外，更加飽滿。
沖泡次數(shù)
黃山毛峰為烘青綠茶，香氣沒有炒青綠茶那么高揚，滋味也沒有其濃郁。它不緊不慢地釋放自己，卻可多泡兩三道茶。飲茶時，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次沖泡，這樣茶湯濃度適當(dāng)、滋味穩(wěn)定。
濃淡
在這里，茶百科人提醒大家，飲茶宜濃淡適宜，不建議茶友喝濃茶。蓋碗沖泡建議茶水比為1：50，玻璃杯沖泡，茶葉可適當(dāng)少放些。
正宗黃山毛峰茶的鑒別
圖片茶百科2019黃山毛峰
鑒別黃山毛峰的真?zhèn)闻c質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個方面入手。
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：品質(zhì)好的黃山毛峰，溫杯后放入干茶，嗅杯中干茶香氣，有清新之感，沖泡后將茶湯瀝出，嗅茶葉味道，有近似蘭花香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，茶湯清澈明亮，呈淺綠或黃綠，清而不濁，香氣馥郁高長。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。蓋碗沖泡時，可感受到黃山毛峰的層層遞進(jìn)的滋味感受。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
茶百科2019黃山毛峰葉底嫩勻
茶百科人行走安徽黃山茶區(qū)，為茶友們尋得一款性價比高的明前黃山毛峰茶。等級為一芽一二葉初展，采用傳統(tǒng)的柴燒烘焙工藝，茶葉香氣清新，有蘭花香、板栗香，純正無雜，滋味清新甘甜，濃爽不苦澀，是您的不二之選。
每一個沒有春茶的日子，都是對春天的辜負(fù)。
中國是茶葉和茶文化的故鄉(xiāng)。漫長的文化積淀中，產(chǎn)生了許多“極品”茶葉。它們有的極為昂貴，甚至今天的土豪都喝不起。有網(wǎng)友搜集到中國十款最貴茶葉：
No.10龍井御茶園十八棵
龍井，原產(chǎn)地為杭州西湖，其茶葉產(chǎn)地標(biāo)識十分嚴(yán)格，據(jù)《西湖龍井原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》所說：
西湖龍井，是杭州市境內(nèi)，經(jīng)認(rèn)定的茶園內(nèi)生產(chǎn)的茶鮮葉，并在杭州市境內(nèi)按《西湖龍井茶》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的茶葉。
而龍井中最貴的，則首推御茶園十八棵，據(jù)說此樹為乾隆所喜愛，是那時的貢茶。
相傳，此茶樹價格是一公斤10萬元人民幣以上，但畢竟實在是沒有多少“御前十八棵”流入市面上，所以只能委屈龍井排第十了……
No.9熊貓屎茶
外國有貴到爆炸的貓屎咖啡，咱們也有貴出天際的“熊貓屎茶”……
但其實您不必覺得太惡心，這倆完全是兩回事，熊貓茶只是用熊貓糞便當(dāng)肥料而已，沒有貓屎那么重口……
因為熊貓的腸胃功能比較差，吃進(jìn)去的食物被排出后還有近70%的食物營養(yǎng)沒有被吸收，所以也是純天然有機肥料最好的制造者。
而且熊貓茶只產(chǎn)于四川熊貓生態(tài)茶山，此地為無人工干預(yù)的自然狀態(tài)?？偟脕碚f還是不錯的，市場售價為22萬元一斤。
No.8安溪鐵觀音
安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
《安溪鐵觀音國標(biāo)》載，正宗產(chǎn)地為：原產(chǎn)地域保護(hù)范圍（北緯24o50o—25o26o，東經(jīng)117o36o—118°17o）內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境。
其茶葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，嫩芽紫紅色，有“紅芽歪尾桃”之稱。
《清水巖志》：清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。
2012年，中國海峽名器名茶春拍上，茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交，相當(dāng)于67萬/公斤。
NO.7安徽六安瓜片
六安瓜片簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。明始稱“六安瓜片”，清帶成為朝廷貢茶。
據(jù)《安徽省六安瓜片地方標(biāo)準(zhǔn)》記載：六安瓜片茶保護(hù)范圍全市界于東經(jīng)115o20o—117o14o，北緯31o01o—32o40o。
六安瓜片茶壯碩肥厚，味濃而不苦，香而不澀，別有一番風(fēng)情。
明朝茶學(xué)家許次紆《茶疏》開卷即寫到：天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。
2002年4月，“茶王”許道仙拍賣價4.6萬元一兩，相當(dāng)于92萬元/公斤。
NO.6潮州鳳凰單叢宋種1號
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。
傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采一種樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。
而宋種1號，則是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。
物以稀為貴，宋種1號年產(chǎn)量在兩斤左右，最高時價格達(dá)100萬元/公斤。
NO.5河南信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。
《信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)》有云：信陽毛尖茶必須在信陽市行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，取當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶樹群體種或適宜的茶樹良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉。
其茶具有“細(xì)圓光直、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，歷史悠久，口感絕佳。
《信陽縣志》記載：本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽土貢品有茶。
北宋時蘇東坡謂之云：淮南茶信陽第一。
2006年極品信陽拍賣會上，“藍(lán)天玉葉”以74.5萬元/斤成交，相當(dāng)于149萬元/公斤。
NO.4安徽黃山毛峰
《黃山毛峰國家標(biāo)準(zhǔn)》記載，黃山毛峰的產(chǎn)地為：現(xiàn)安徽省黃山市管轄的行政區(qū)域內(nèi)屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、休寧縣、祁門縣、黟縣的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
可見正宗毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。
它由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，該綠茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，故名毛峰，沖泡則霧氣結(jié)頂，韻味悠長。
清代江澄云《素壺便錄》：黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂……氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一。
2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價成交，相當(dāng)于170萬元/公斤。
NO.3安徽太平猴魁
《太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)》提及，此茶為：選用柿大茶茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，且“兩葉一芽、扁平挺直、魁偉重實、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”。
猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)。
黃山自古以來就很適合種植茶葉，并且養(yǎng)生效果享譽海外。
如日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》記載：黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。
2009年，濟(jì)南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元，相當(dāng)于200萬元/公斤。
NO.2武夷山母樹大紅袍
武夷山大紅袍為巖茶之王，堪稱國寶，素有“茶中狀元”之美譽。
而在大紅袍中，又有生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹三棵六株，十分珍貴。
2005年，第七屆武夷山茶文化節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍，以20.8萬元的天價拍出，等于一公斤就是1040萬元人民幣。
現(xiàn)存的6棵母樹大紅袍茶樹，早就被列入到了《世界遺產(chǎn)名錄》里，因此，這款茶已經(jīng)無價可談。
NO.1云南金瓜貢茶
金瓜貢茶也稱團(tuán)茶，為緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽色澤金黃，得名金瓜，而該茶又是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有云：普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。
目前，金瓜貢茶全國只有兩團(tuán)，屬國家二級文物，一直被收藏在我國的故宮博物館，2007年，云南人民才將其迎回普洱市，僅僅是投保的金額就達(dá)到1999萬元。
來源：中國茶文化知識
