安徽白毫

自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。

近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國601個茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。

今日分享安徽省茶葉地理標(biāo)志地圖。安徽省共有44個茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志36個、紅茶地理標(biāo)志3個、黃茶地理標(biāo)志3個，其他茶地理標(biāo)志2個。

中國人對綠茶愛的深沉。

目前，綠茶已經(jīng)超過其他茶種，

一躍成為我國產(chǎn)量最大、飲用最廣泛的一種茶。

你可能不知道，

大家喝的綠茶，1/3都產(chǎn)自“綠茶金三角”。

這個“金三角”可不是《湄公河行動》里的毒梟地盤，

而是指安徽、江西和浙江三省交界的茶區(qū)。

而安徽，生來就是上天的茶室。

皖南和皖西兩大中國頂級茶區(qū)，

群峰競秀，雨水充沛，山高林密，生態(tài)絕佳。

安徽人也沒有浪費這天賜寶地，

練就了一身制茶好工夫。

加上安徽人天才般的經(jīng)商頭腦，

茶隨徽商行銷天下，徽茶之名遠(yuǎn)播四方，

僅中國十大名茶，徽茶就占其三。

安徽歙縣山坡上的茶田

近些年，

云南、浙江、四川在茶葉品牌營銷上高舉大旗，

徽茶的發(fā)展速度就降了下來，

老茶客曉得徽茶中的美妙絕倫，

但走出安徽省，存在感并不高，

特別是有些地方，

將上好的茶葉原料輸送出去，

甘愿做綠葉襯托他人“鮮花”，

白白浪費這“金三角”的大好優(yōu)勢。

這也從側(cè)面反映出，

安徽在統(tǒng)籌茶文化、發(fā)展茶科技以及打造茶品牌上，

還有很大提升空間。

今天就來盤一盤安徽那些茶葉中的“蒙塵明珠”。

茶葉地圖/ 敬亭綠雪

“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝經(jīng)手摘，貴真不貴多” 今年9月，宣州區(qū)政府邀請團(tuán)隊前往調(diào)研，為宣州區(qū)的優(yōu)質(zhì)好茶進(jìn)行品牌規(guī)劃，第一站便是敬亭山。

敬亭山，被稱為“江南第一詩山”，亦是宣州詩意文化的魂之所在。繼謝李之后，白居易、杜牧、韓愈、劉禹錫、王維、孟浩然、李商隱、顏真卿、蘇東坡、梅堯臣等慕名登臨。他們于此吟詩作賦，繪畫寫記。

好詩配好茶，敬亭山上出產(chǎn)一種茶芽通體翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細(xì)密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪的好茶，稱之為“敬亭綠雪”。在明清年間，敬亭綠雪一度向皇宮進(jìn)貢300斤左右?？上У搅饲迥r期，由于“敬亭綠雪”標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝無規(guī)范的文字記載，一度失傳。1972年中英建交，廣交會上英方人員拿著敬亭綠雪的樣本找到中國大使館，要求進(jìn)口敬亭綠雪，為了盡快查清敬亭綠雪的產(chǎn)原地，大使館方面向國務(wù)院呈報了材料，后經(jīng)過周總理的批示，這才使敬亭綠雪有了更進(jìn)一步的發(fā)展，1978年敬亭山茶廠在各方面努力下正式恢復(fù)研制生產(chǎn)。

“敬亭綠雪”茶園

如今，敬亭綠雪已經(jīng)與黃山毛峰、六安瓜片并稱為安徽省三大名茶。每年清明至谷雨間準(zhǔn)時開園采摘，專采"一葉抱一芯"。此后還要經(jīng)歷殺青、做形、烘干三大工序方能制成，連續(xù)沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞;香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。

茶葉地圖/ 祁門紅茶

提到祁門紅茶，正山小種是繞不開的一環(huán)。

圖源：農(nóng)民日報國際版

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首，而正山小種更是中國紅茶的鼻祖，世界上許多紅茶都是由正山小種衍生出來的，有民間說法稱祁紅是源自于武夷山的正山小種工藝，經(jīng)過對正山小種的傳統(tǒng)工藝改良，才形成了祁紅與祁紅工夫茶。祁紅與正山小種最主要的區(qū)別就是在干燥的時候不使用煙熏或者松柴干燥，品嘗起來沒有煙熏味。

喝茶的人都知道祁門紅茶香，因香氣高揚而獨特，滋味甘甜醇厚，湯色紅艷明亮，是紅茶中的極品，號稱“群芳最”“紅茶皇后”。祁門紅茶擁有如此之高的地位，其關(guān)鍵還在于獨特的“祁門香”?！捌铋T香”非常奇妙，難以描述，隨著制作時火候的不同，似花似果又似蜜，馥郁持久。

為實現(xiàn)“十四五”祁紅產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值100億元的目標(biāo)，祁門縣正全面實施“開放+創(chuàng)新”，深耕“科創(chuàng)+產(chǎn)業(yè)”，堅定“旅游+生態(tài)”，打造“世界紅茶之都”，并且立足建設(shè)長三角和杭州都市圈綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，著力推動茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

茶葉地圖/ 太平猴魁

初見太平猴魁，真的會忍不住發(fā)問：這么大個，這是菜還是茶?

綠茶界向來追求鮮與嫩，就連采摘都選清明前的幼芽，品質(zhì)好些的還講求"一葉抱一芯"“一芽一葉”，太平猴魁著實是個異數(shù)。原因無他，太平猴魁的原料必須是安徽黃山當(dāng)?shù)靥赜械氖链笕~群體種，“柿大葉”一聽就曉得葉子要比一般的茶樹要闊大，并且還要有足夠的時間成長沉淀，別家的綠茶已在清明前后采摘完，太平猴魁卻要等到四月下旬，專門采摘翠綠油潤的肥碩葉片，還得保證成茶后能形成"二葉抱一芽"的外形。

太平猴魁屬于烘青茶，在結(jié)束殺青后要將鮮葉攤平理直，根根理條壓扁，手工捏尖，葉片包芽尖往里一折壓實，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。接下來還需經(jīng)過三烘三晾——子烘、老烘和打老火，最后一道“打老火”極為考究工夫，烘頂溫度需得控制在50℃左右，每5分鐘翻一次，烘30分鐘。該茶的制作技藝已于2008年列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，名副其實的“非遺茶”。

目前，猴坑茶企正在推動區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，茶園內(nèi)安裝上了很多的采集設(shè)備，傳感器、攝像頭，24小時實時傳輸，施肥鋤草采摘都變得更加透明化，通過掃描包裝盒上的二維碼，不僅可以全流程看到茶葉是如何從茶園進(jìn)入茶杯，更能保障消費者權(quán)益，購買到貨真價實的太平猴魁。

茶葉地圖/ 六安瓜片

六(lù)安瓜片和太平猴魁同為“徽茶奇葩”，因其產(chǎn)地和“形似瓜子”的形態(tài)得名，是世界上唯一以單片生葉制作的綠茶，無芽無梗，由清代“蜂翅”茶演變而來，并且與太平猴魁在同一時期進(jìn)行采摘。有好事者曾統(tǒng)計《紅樓夢》中 80多處提到六安瓜片，但現(xiàn)實中此茶卻因產(chǎn)量低，受眾小，流通不廣。

根據(jù)據(jù)采制季節(jié)不同還可分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu);其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”;進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，則稱為“梅片”。六安瓜片產(chǎn)區(qū)諸多，其最原始的產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，又被分為“內(nèi)山瓜片”和“外山瓜片”各有四級八等，以“內(nèi)山瓜片”為上上品。

六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，反復(fù)長達(dá)一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。第一步殺青就需要兩個鍋來完成，一鍋炒生，一鍋炒熟，炒熟是在對茶葉水分進(jìn)一步降低的同時，通過炒茶工具，將茶葉揉捻成卷狀。此后還要經(jīng)歷“拉毛火”“拉小火”和“拉老火”多重步驟，方能得出成品茶葉。

2021年，裕安區(qū)茶園總面積20萬畝，其中開采茶園面積17.5萬畝，現(xiàn)有有機(jī)茶園面積1.2萬畝，綠色食品茶園面積31884畝。干茶總產(chǎn)量10900噸，產(chǎn)值13.9億元，綜合產(chǎn)值69.4億元， 今年成功申創(chuàng)了安徽省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)園，裕安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)已步入發(fā)展的快車道。

來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院

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北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

該項目申報全國有15個省市和44個項目參與，其中包括我省黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目。

有中國人的地方就有茶。

自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。

而安徽茶，就是中國茶的杰出代表。

一、茶香悠遠(yuǎn) 留韻千年

安徽茶葉種植歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領(lǐng)全國茶葉市場。憑借優(yōu)良的品質(zhì)，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會上獲金獎。

全省現(xiàn)有茶園面積列全國前三，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居前五;“十大名茶”中占有四席，分別是黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶和六安瓜片。

黃山市茶葉種類繁多，非遺項目數(shù)量也眾多，國家級非遺代表性項目24項，其中3項為黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝，國家級非遺代表性傳承人33人，制茶技藝的就有3人;六安市與茶相關(guān)的國家級非遺代表性項目1項，即綠茶制作技藝(六安瓜片)，制茶技藝相關(guān)的國家級非遺代表性傳承人1人。

二、生態(tài)優(yōu)越 綠色防控

俗話說：好山好水出好茶。安徽地理位置處于東經(jīng)114°54′-119°37′，北緯29°41′-34°38′，地跨長江、淮河、新安江三大流域，處長江三角洲腹地，地貌呈現(xiàn)平原、丘陵、山地等多種類型，土壤多為紅壤、黃壤和棕壤等，適宜茶樹生長。全年無霜期200-250天，年平均降水量在773-1670毫米，氣候溫暖濕潤，四季分明。茶區(qū)具有良好的微域氣候條件，所產(chǎn)名優(yōu)綠茶品質(zhì)卓越。

截至2020年，全省累計建成高標(biāo)準(zhǔn)良種茶園、生態(tài)茶園110萬畝，實施綠色防控茶園160萬畝。全省共有“三品一標(biāo)”茶葉有機(jī)產(chǎn)品285個、綠色食品259個、無公害農(nóng)產(chǎn)品55個，“三品”認(rèn)證茶園面積達(dá)255.36萬畝，“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證達(dá)到23個，新“三品一標(biāo)”正在穩(wěn)步推進(jìn)。

三、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 精細(xì)工藝

茶香安徽，迎客天下。你知道安徽“四大名茶”制作工藝有多講究嗎?

黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經(jīng)采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色如象牙，峰顯毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽為茶中珍品。2008年，黃山毛峰入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁產(chǎn)自黃山市黃山區(qū)，創(chuàng)制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拔，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

祁門紅茶為世界三大高香紅茶之一，清代光緒年間，祁門紅茶創(chuàng)制成功。祁門紅茶制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。傳統(tǒng)祁紅質(zhì)量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細(xì)，湯色紅艷透明。清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片分布于大別山北麓，安徽省六安市裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構(gòu)成。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

四、徽商崛起 引領(lǐng)徽茶

徽商興盛于明中后期，曾在全國活動范圍廣泛，講究“誠信為本、先以后利、執(zhí)著進(jìn)取、勤儉奉獻(xiàn)”的商業(yè)道德。

徽州茶商在市場競爭中吸取教訓(xùn)，清代以前，徽商茶葉經(jīng)營以國內(nèi)為主，五口通商后，結(jié)合市場需要改變經(jīng)營模式，發(fā)展的祁門紅茶、屯溪綠茶都是海內(nèi)外的暢銷名茶。經(jīng)營有方的徽州茶商還有很多，大江南北的茶葉老字號很多都是徽商所設(shè)，至今仍屹立不倒。汪裕泰茶莊，始創(chuàng)于清咸豐年間，創(chuàng)始人為徽商汪立政;北京著名的吳裕泰茶莊，其創(chuàng)始人是歙縣人吳錫卿;還有張一元，其創(chuàng)辦者是徽商張文卿。

地理環(huán)境的獨特優(yōu)越，造就了原料品質(zhì)的優(yōu)異，采摘嚴(yán)格，制作精細(xì)，加上徽商的經(jīng)營有方，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄也就不足為奇了。

一葉興，百姓旺。讓我們一起期待安徽茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展的新篇章。

來源|《徽茶》2022年12月刊

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