安化黑茶是六大茶類中的黑茶類，屬于后發(fā)酵茶（雖然民間還有很多其它稀奇古怪的定義），沒有保質(zhì)期，只要在合適的條件下，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并且具有越陳越香的屬性。因此，安化黑茶是具有收藏價(jià)值的。
但是安化黑茶是一個(gè)區(qū)域公共品牌，也是一個(gè)大品類。傳統(tǒng)安化黑茶的產(chǎn)品線分為“三尖、三磚、一花捲”。
當(dāng)年估值48萬的那一簍天尖
“三尖”即天尖、貢尖、生尖，生尖茶由于用料過于粗老，慢慢地已經(jīng)退出了大眾視野，安化各廠家也很少再做生產(chǎn)。貢尖茶，享譽(yù)歷史，但是由于在安化民間訛傳，“天尖是皇帝喝的，貢尖是大臣喝的，生尖是老百姓喝的”，新形勢(shì)下消費(fèi)，大家都去追求皇帝喝的天尖去了，貢尖茶也漸漸退出了公眾視野。三尖茶，只有“天尖茶”還有一定的生產(chǎn)規(guī)模，貢尖茶只有很少的生產(chǎn)量。
天尖茶、貢尖茶的收藏價(jià)值毋庸置疑，當(dāng)初安化黑茶還沒有在內(nèi)銷市場(chǎng)上興起的時(shí)候，中央電視臺(tái)鑒寶欄目就對(duì)一簍50年代天尖茶進(jìn)行了專家估值，當(dāng)時(shí)的估值是48萬，也正是這一事件，掀起了安化黑茶的收藏?zé)?。只是天尖茶這幾年很多小廠的工藝調(diào)整較大，受消費(fèi)市場(chǎng)反彈，很多廠家被迫選擇了高等級(jí)的原料，過于細(xì)嫩，導(dǎo)致要么發(fā)酵不夠，要么發(fā)酵太過，造成了天尖茶新茶品鑒要么清味太重，要么漚味太重，輕發(fā)酵天尖茶有無收藏價(jià)值，因?yàn)檫€缺乏老茶作為參照，目前尚不明確。但是，按照傳統(tǒng)工藝加工制作的天尖茶、貢尖茶的收藏價(jià)值是毋庸置疑的。
當(dāng)年的邊銷黑茶磚
“三磚”即黑磚、茯磚、花磚，花磚茶是當(dāng)年花捲茶的替代品，用的是花捲茶的原料等級(jí)，壓制成磚，味似花捲，形似黑磚。花磚和黑磚產(chǎn)品差異越來越小，有很大的同質(zhì)化特點(diǎn)。這兩個(gè)茶，有個(gè)特性，就是可以在磚面上留下精美的圖案，因此這些年有很多定制茶、紀(jì)念茶會(huì)選擇黑磚、花磚。這兩個(gè)磚是具有一定收藏價(jià)值的，但由于歷史上的黑磚、花磚均為邊銷茶，部分黑磚、花磚老茶存在粗制濫造的問題，其附加值低，這幾年溢價(jià)表現(xiàn)不是特別凸顯。在收藏市場(chǎng)上，還是以概念為主，交易價(jià)值并不公允。
關(guān)于茯磚茶的相關(guān)研究文獻(xiàn)
“三磚”茶中的茯磚茶由于“金花”讓其名聲大噪，也正因?yàn)橛小敖鸹ā?，所以消費(fèi)茯磚茶要考慮“金花”的因素。茯磚茶在國家標(biāo)準(zhǔn)上也是沒有保質(zhì)期的，具有越陳越香的屬性，但是我們?yōu)榱烁玫墨@取茯磚茶的營養(yǎng)和功效，建議其最佳飲用時(shí)間在3~5年之間。因此，收藏茯磚茶就不太建議了！歷史上茯磚茶也是邊銷茶，存在粗制濫造的問題，很多邊銷茯茶打開牛皮紙包裝之后，甚至連茶都看不見，全部都是茶樹枝。
高馬二溪茶廠的花捲茶（千兩茶）晾曬棚
“一花捲”即花捲茶，也叫千兩茶。花捲茶的規(guī)格有千兩、百兩、十兩以及各種定制規(guī)格。在安化黑茶中，花捲茶的收藏是最火熱的。歷史上的50年代花捲茶、80年代花捲茶因?yàn)榇媸懒科嫒?，風(fēng)味轉(zhuǎn)化還不錯(cuò)，一度成為大家追捧的翹楚。但伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，花捲茶也出現(xiàn)了諸多發(fā)展所遇到的問題，在淘寶上，凈重七十多市斤的花捲茶從一千元出頭到幾萬塊錢不等。在全國其它茶區(qū)，也有用本地夏秋茶修剪葉制作成黑毛茶壓制花捲茶的，這類花捲，幾乎沒有收藏價(jià)值。
安化茶山，高山林下
以高山林下茶青，頭春首采，按照傳統(tǒng)毛茶制作工藝，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、七星灶火焙、毛茶醇化然后踩制的花捲茶，在一定的年份存放之后，會(huì)形成“味甘而厚”的特點(diǎn)，其收藏價(jià)值不菲！
20世紀(jì)80年代花捲茶（千兩茶）
在市場(chǎng)上，2008年、2009年這兩個(gè)年份的花捲茶二級(jí)市場(chǎng)交易已經(jīng)出現(xiàn)了高溢價(jià)，特別是2008年高馬二溪茶廠出品的純料花捲茶，溢價(jià)能力最為突出。白沙溪、高馬二溪、利源隆、永泰福這幾個(gè)品牌的部分其它年份花捲茶在二級(jí)交易市場(chǎng)上也存在較為公允的溢價(jià)。其余，絕大多數(shù)屬于自嗨式溢價(jià)，提醒廣大藏友要謹(jǐn)慎甄別！
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編號(hào)：GDZPS7760
書名：《安化黑茶品鑒》
版別：湖南科學(xué)技術(shù)出版社
作者：王華 曾虎著
書號(hào)：ISBN 978-7-5710-0084-4
定價(jià)：99.00
出版日期：201901
內(nèi)容簡(jiǎn)介
從2008年第一次走進(jìn)安化至今，我因茶踏入安化山里的次數(shù)已多得無暇統(tǒng)計(jì)，也算得上是一個(gè)有緣感知過安化高山好茶的人了。而理工科思維的慣性，給予了我撰寫此書的沖動(dòng)。因?yàn)槲抑溃刑嗖枞烁乙粯?，在感知安化茶的路上，忍不住思考?/span>
試想，在安化這個(gè)因茶而生，因茶而盛的山區(qū)，且不說其千百年來所積淀的梅山文化如何的神秘，其境內(nèi)“山崖水畔，不種自生”的好茶生態(tài)，早已激起廣大好茶人士的向往之心?？上?，這種向往之心所氤氳而起的好茶期許，卻很難在市面上林林總總之安化黑茶的品飲中得以釋懷。
茶事，一旦跟唯美的心緒關(guān)聯(lián)，就一定會(huì)孕育出隸屬于茶道精神的強(qiáng)烈沖動(dòng)。這種沖動(dòng)，往往是建立在理性思維之上的感性覺悟；這種沖動(dòng)，往往會(huì)放大每個(gè)愉悅感知的細(xì)節(jié)，并因此心生柔情，意猶未盡。
顯然，可以安撫這種沖動(dòng)的莫過于茶之品鑒了，這也正是本書內(nèi)容“意在品鑒”的目的所在了。我們既然憑一顆唯美的心去面對(duì)“安化黑茶”這個(gè)有著數(shù)千年歷史沉淀的茶品，品鑒的念想必不可少。為此，本書所有的文字都因“品鑒之念想”而來。
第一章：“安化，一個(gè)因茶而生的地方”。安化，這個(gè)有著中國最美產(chǎn)茶縣之稱的山區(qū)，其清逸秀麗的山水和山韻悠長(zhǎng)的茶感，正是當(dāng)年引導(dǎo)筆者一次次義無反顧踏入安化體驗(yàn)“山居生活”最簡(jiǎn)單的初衷。在這里，筆者小心翼翼地跟隨安化“野境天成”的好茶事實(shí)，以一個(gè)茶者的視角來分析安化黑茶的自然基因密碼與人文基因密碼。
第二章：“山韻，安化茶的地理脈絡(luò)”。這里的山韻算得上是筆者最在意的精彩了。為此，我們踏遍了安化所有有好茶痕跡的山頭，希望可以盡量廣泛地感知安化高山好茶的地理生態(tài)與口感特征，希望可以清晰展現(xiàn)給讀者們安化不同區(qū)域荒野高山茶的細(xì)節(jié)魅力。倘若我們心中的山水，你有緣都看到，你就一定可以更真切地品鑒真正的安化黑茶。
第三章：“品鑒，只為守住一份真切”。對(duì)茶者而言，品鑒是茶事最欲罷不能的誘惑，而“守住一份真切”是茶事最孜孜以求的境界。如果我們將“真切”理解為一種“善意”，那么制茶人的“真切”決定了茶葉的品質(zhì)等級(jí)，而品茶人的“真切”決定了茶道的精神高度。在這個(gè)章節(jié)里，筆者希望通過生理與心理的圖文宣泄，將一個(gè)茶者最本真的品茶狀態(tài)漸次展開。這是一種專屬于茶者的孤獨(dú)狀態(tài)，這里的孤獨(dú)是一種美，是茶之初相。初相的美感近乎于一種最原始、最本真的美，你一旦有緣感知，就不再愿意放下了。
第四章：“老茶，那些始終溫柔的記憶”。對(duì)于骨灰級(jí)的老茶人而言，老安化黑茶的溫暖是他們始終揮之不去的眷念。正是那些在無數(shù)次刻意追逐下泛紅的，溫暖的色調(diào)與溫暖的故事，成就了無數(shù)茶者溫暖的記憶。雖然，我們知道，本書無法將所有歷史上的老安化黑茶的痕跡一一鋪陳開來，但我們依舊希望可以通過盡量多的圖片與故事，全面而系統(tǒng)地展示不同年代下安化黑茶的歷史痕跡。
本書面世的目的，既不是想高瞻遠(yuǎn)矚地推演出有關(guān)安化茶的某些結(jié)論，更不是要拋磚引玉地激發(fā)起專業(yè)人士對(duì)安化茶的研究激情。我非常清楚，對(duì)于單純的茶學(xué)專業(yè)從業(yè)者而言，除非他肯跟所有民間茶人一樣相信：真正意義上的好茶與否跟人為栽培無關(guān)，跟大自然恩賜有關(guān)；真正意義上的品茶魅力跟茶學(xué)知識(shí)多少無關(guān)，跟品鑒意志下的自我覺悟有關(guān)。否則，他們很難有雅興和閑情來讀一個(gè)非專業(yè)人士對(duì)茶品鑒的自語。
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每一位茶客，都盼望春天的新綠，一杯鮮爽，一份滿足；每一位茶農(nóng)，都盼望著春芽的舒展，一份繁忙，一份收獲。
云臺(tái)山的春天，是什么味道？
有美景，巍巍高山、起伏竹海、紅霞日出；有美食，蕨菜、胡蔥、小竹筍；而剛吐新綠的茶園，吸引著眾多茶客，云臺(tái)山的春綠，是“云上有妙境、好茶自然甜”最鮮艷的一種詮釋，也是茶人眼中云臺(tái)山最純正的味道。（云上綠茶上市）
高山云霧出好茶-云臺(tái)山區(qū)
于茶而言，安化地理位置極佳，居黃金產(chǎn)茶帶，資水穿山而過，海拔高，云霧彌漫，非常適合茶葉生長(zhǎng)。安化的茶，歷有“巖谷之間生野茶，品質(zhì)甲于諸洲邑”之說。安化是黑茶的故鄉(xiāng)，自古就有“山崖水畔，不種自生”的歷史記載。而有著“黑茶芯片”之稱的云臺(tái)山大葉種，正是歷史保留下來的茶葉瑰寶。
云上雷打坪茶園
云臺(tái)山大葉種，葉尖漸尖，葉肉肥厚，茶芽肥壯，多茸毛，持嫩性強(qiáng)，有機(jī)物含量極為豐富。1988年，湖南農(nóng)學(xué)院對(duì)云臺(tái)山大葉茶進(jìn)行化驗(yàn)分析，結(jié)果為：茶氨酸1.539%、茶多酚23.38%、水浸物44.5%、兒茶素102.09mg/g、黃酮素6.715mg/g?！霸婆_(tái)大葉”品質(zhì)之優(yōu)異為國內(nèi)茶葉所少見。此外，安化茶葉平均硒含量0.22ppm，是全國茶葉平均值的2倍、世界茶葉平均值的7倍。
云臺(tái)大葉適制性很強(qiáng)，不僅是“黑茶芯片”，也是制作綠茶、紅茶的最佳品種之一。云臺(tái)大葉選育了湖南乃至全國推廣的優(yōu)良茶樹品種櫧葉齊、湘波綠、白毫早、碧香早等，被寫入大學(xué)茶葉教材。安化的“安化松針”、“安化銀毫”等名優(yōu)綠茶，多次榮獲國際及國內(nèi)茶事嘉獎(jiǎng)。
雷打坪春采
在云臺(tái)山區(qū)，有這么一片茶園，如今迎來了繁忙的采茶季，它就是云上茶業(yè)雷打坪茶園。
（綠茶也稱不發(fā)酵茶，綠茶的外形、湯色、葉底均為綠色，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。審評(píng)綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣時(shí)，主要看鮮葉的質(zhì)量和其制茶技術(shù)的高低。鮮葉的質(zhì)量是綠茶制造的基礎(chǔ)，制茶技術(shù)是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵。）
云上雷打坪茶園，海拔高，平均海拔700多米；土壤肥，原始植被開墾；氣候好，常年云霧繚繞，晝夜溫差大；茶樹由云臺(tái)山野生大葉茶母本培育而成，茶芽肥壯、葉質(zhì)柔軟、白毫顯露、內(nèi)質(zhì)豐富、茶氨酸含量高。雷打坪是云上茶業(yè)春季名優(yōu)綠茶主要原料產(chǎn)地。
雷打坪茶園，茶園風(fēng)光與山中美景融為一體。附近的茶農(nóng)帶著豐收的喜悅，在技術(shù)園的指導(dǎo)下，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘、篩選、稱量，再統(tǒng)一加工。（云上綠茶上市）
嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)
“云上綠”、“云上芽”，云上的綠茶的明星產(chǎn)品，因原料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、品種優(yōu)勢(shì)，加上有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)茶園管理和匠心加工傳承，從而品質(zhì)表現(xiàn)極佳而穩(wěn)定，受到廣大茶友一致好評(píng)。2021年春，綠茶上市，云上茶業(yè)邀您共品云臺(tái)山春天的味道。
云上綠茶產(chǎn)品描述：
產(chǎn)地：云臺(tái)山區(qū)雷打坪茶園
海拔：600~800米
茶園特點(diǎn)：原始植被開墾
茶園管理：有機(jī)茶園管理
茶樹品種：云臺(tái)大葉種
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展
工藝標(biāo)準(zhǔn)：攤晾、殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥提香等多道工序
品質(zhì)特點(diǎn)：色綠、毫顯、味香、湯甜、濃醇
