“向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。”清代文學(xué)家紀(jì)昀在詩中所說的，正是陜西有著數(shù)百年歷史的涇陽茯茶。
茯茶，是特定歷史背景下的產(chǎn)物，凝結(jié)了涇陽茶人數(shù)百年來孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中國歷史上曾有過輝煌的時(shí)刻——與絲綢、瓷器一起，銷往中亞、西亞等地區(qū)。但是，茯茶也歷經(jīng)過長達(dá)50余年的沉寂。
2008年，涇陽的老茶人們重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，對沉寂已久的老字號(hào)發(fā)起了復(fù)興號(hào)令。如今，走出陜西并在全國市場嶄露頭角的涇陽茯茶，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)的過程中，正向著構(gòu)建現(xiàn)代化茯茶產(chǎn)業(yè)體系闊步前進(jìn)。
不栽茶樹的涇陽
緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?
從古至今，茶多以產(chǎn)地命名，比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽這樣，一棵茶樹都沒栽過，卻成就了“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出茯茶”的傳奇，在茶史上較為罕見。
不栽茶樹的涇陽緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?這還要從茶馬交易說起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效，對于飲食多以高脂和肉類為主的中國北方少數(shù)民族來說，寧可一日無糧，不可一日無茶。在唐宋時(shí)期，茶便成為中原與西域地區(qū)的大宗貿(mào)易商品。自古就有“三輔名區(qū)”“京畿要地”之稱的涇陽，一直是中原通往西域的重要門戶，也是南茶西走和北上的必經(jīng)之路。由于歷史的原因，涇陽逐漸成為茶葉貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和集散地。
裕興重茯茶公司負(fù)責(zé)人鄧亞蓉查看茯茶發(fā)酵情況
自古以來，秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購茶葉后，在涇陽把散裝茶壓筑成磚狀，再靠駝馱馬載，跋涉千里，銷往西域。
秦晉茶商運(yùn)回涇陽的茶是什么茶?為什么又要加工制作成磚茶呢?
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授肖斌告訴記者，600多年前，茶葉尚未建立分類體系，多為粗放加工。茶商所采購的茶葉就是混采、經(jīng)過簡單加工曬干的大宗茶葉，當(dāng)時(shí)茶商運(yùn)回涇陽的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運(yùn)輸?shù)纳⒉枇啃?，為了讓每匹馬能運(yùn)輸更多的茶葉，茶商便把運(yùn)回來的散茶壓制成磚茶。
有意思的是，由于路途遙遠(yuǎn)、交通不便，再受到沿途濕熱環(huán)境的影響，茶葉在長途運(yùn)輸中逐漸發(fā)酵，進(jìn)而生出一種“金花”。誤以為茶“發(fā)霉”的茶商，只得一邊嘆息，一邊把茶葉倒掉。看到扔在田里的茶葉，老百姓覺得可惜，將其撿回家沖飲后發(fā)現(xiàn)，這種“發(fā)霉”的茶不僅對身體沒有傷害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主動(dòng)向茶商索要“發(fā)霉”茶，這引起了茶商的注意，磚茶的“命運(yùn)”由此被改變。
工人在裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間里忙碌著。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶
然而，要掌握制作“金花”的技藝，可不是件容易的事。
經(jīng)過漫長的摸索，到明洪武年間，涇陽茶商終于掌握了制作色正質(zhì)好的“金花”的工藝，極大地改善了磚茶的品質(zhì)和口感。因磚茶是在伏天制作，又與中藥茯苓有相似的口感和功效，這種長著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶，也稱茯磚茶。
甫一問世，茯茶就受到了愛茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實(shí)行茶務(wù)改革后，各地茶商紛紛來涇陽開廠制茶，茯茶乘此東風(fēng)走向興盛。
據(jù)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經(jīng)理羅榮利介紹，在清代，位于涇陽老城造士街的裕興重茶莊，生產(chǎn)的茶葉供不應(yīng)求，最多時(shí)有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的，敞鍋炒茶的，碼垛烘茶的，還有磚茶糊封子的……到了民國時(shí)期，涇陽城內(nèi)已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號(hào)茶莊86家、茶工1萬多人。
3月23日，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授肖斌(右)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
三年為藥七年為寶
涇陽茯茶好在哪里?
茯茶色澤烏黑油潤、茶湯橙紅透亮，因口感醇厚悠長而深受茶友喜愛。如今的涇陽茯茶，除了延續(xù)數(shù)百年的制作工藝外，對原材料黑毛茶的品質(zhì)把控也更為講究。
為提升茯茶品質(zhì)，適應(yīng)市場多元化需求，茶商會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型，對黑毛茶的鮮葉做各種技術(shù)加工，以達(dá)到改變外形、提高品質(zhì)的目的。
羅榮利向記者講述：“黑毛茶分很多等級(jí)，條索有的粗壯肥實(shí)，有的緊卷，還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同，有的葉底黑潤，有的是黃褐色，還有些在黑褐中帶青色?？傮w來說，氣味都帶有一種松香香氣，湯色呈橙黃色?！?/p>
因茶葉產(chǎn)地不同，加之工藝差異，涇陽茯茶所采用的黑毛茶遍布全國各大茶產(chǎn)地。至于具體需要哪些產(chǎn)地、哪個(gè)等級(jí)的黑毛茶，需要視產(chǎn)品需求而定，有的茶塊還需要將不同等級(jí)的黑毛茶拼配，這也是商家的秘方。
即便經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)改造，加工一塊茯茶，也要經(jīng)過黑毛茶篩分、渥堆發(fā)酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發(fā)花的溫度、磚體的松緊度，全憑茶工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。
常喝茯茶的人講，茯茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。那么，為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢?
肖斌介紹，好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”，是國家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界中只有靈芝才有。
“金花”在生長過程中會(huì)分泌出多種酶，促使茶葉發(fā)生復(fù)雜的代謝。在此過程中，酶將大分子物質(zhì)分解成人體可吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)逐步氧化，進(jìn)而產(chǎn)生茶紅素、茶黃素和茶褐素，正是這些營養(yǎng)物質(zhì)，使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能促進(jìn)、調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
涇陽茯茶特有的“金花”其實(shí)是一種有益菌，在自然界中只有靈芝才有
處于品質(zhì)提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
涇陽茯茶該如何突圍?
20世紀(jì)50年代，涇陽茯茶搬遷到湖南安化生產(chǎn)。這段時(shí)期，國內(nèi)許多地方都反復(fù)試驗(yàn)生產(chǎn)茯茶，但因?yàn)闅夂?、環(huán)境和工藝等原因，始終制作不出令人滿意的“金花”，這也應(yīng)了民間所說的涇陽茯茶“三不離”——離不開涇陽的水，離不開涇陽的氣候，離不開涇陽茶人的工藝。
近年來，隨著省上的大力扶持，涇陽茯茶再次迎來春天。經(jīng)過10余年的發(fā)展，涇陽茯茶眾多老字號(hào)老樹發(fā)新枝，不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超10億元，品牌知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品走出陜西，在全國嶄露頭角。
近日，記者走進(jìn)有著300多年歷史的涇陽裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間，茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺捕獲。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶，暢銷至內(nèi)蒙古、北京等地，老字號(hào)打開了新市場，正走向復(fù)興。
如何進(jìn)一步打開全國市場?肖斌認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)贏得市場認(rèn)可是關(guān)鍵?！跋M(fèi)者期待好茶。當(dāng)下涇陽茯茶迫切需要樹立高品質(zhì)的形象，讓大家喝第一次后都想喝第二次，才能喚起消費(fèi)者的購茶需求?！毙け笳f。
現(xiàn)代科技賦能茯茶，是涇陽茯茶實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措。2018年，涇陽縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立的涇陽茯茶研發(fā)中心，已成為涇陽茯茶的科技創(chuàng)新高地，組建了囊括茶學(xué)、微生物、營養(yǎng)保健等學(xué)科專家的科研團(tuán)隊(duì)，為涇陽茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技保障。
拓展涇陽茯茶的市場，離不開涇陽茯茶公共品牌的保駕護(hù)航?！敖陙?，我們設(shè)計(jì)、制作了涇陽茯茶公共品牌LOGO，打造涇陽茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，將IP形象融入茶飲，樹立了涇陽茯茶在全國茶界的品牌形象。”涇陽茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心副主任呂雯說。
茯茶不僅是一種飲品，其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認(rèn)為，要加快推進(jìn)茯茶與文化的融合，把茯茶與陜西旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，深入研究茯茶與絲綢之路的聯(lián)系，挖掘茯茶文化故事，豐富茯茶文化，開展自筑茯茶體驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)涇陽茯茶新的增長點(diǎn)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“總的來講，茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)把科技創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技相互融合和相互促進(jìn)、共同發(fā)展這篇大文章，古老的茯茶產(chǎn)業(yè)才能煥發(fā)出生機(jī)，重現(xiàn)往日的輝煌?！毙け笳f。
來源：陜茶網(wǎng)
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對于“高血脂”本身來說往往不會(huì)造成明顯癥狀，但是它對身體的損害卻是一個(gè)緩慢的、逐漸加重的隱匿過程。但是，它導(dǎo)致的其他疾?。ㄈ绻谛牟。?，卻是會(huì)要人性命的?？芍^殺人不用自己動(dòng)手。
那么，為什么高血脂患者容易得冠心病呢？
血液中高濃度的膽固醇能直接損害動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞水腫、剝落，從而有利于血脂通過受損部位侵入動(dòng)脈內(nèi)膜及中層。
堆積的脂質(zhì)刺激平滑肌細(xì)胞增生并吞噬脂質(zhì)，同時(shí)附著在血管壁的巨噬細(xì)胞也大量吞噬脂質(zhì)，最終形成泡沫細(xì)胞。
如果有害物質(zhì)不能及時(shí)去除，則脂質(zhì)、泡沫細(xì)胞不斷堆積，平滑肌細(xì)胞持續(xù)增生，膠原纖維及細(xì)胞外基質(zhì)大量合成，最終形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，使血管管腔狹窄或阻塞。
也就是說，脂質(zhì)代謝異常是動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，而動(dòng)脈粥樣硬化斑塊最常見于中小動(dòng)脈，如冠狀動(dòng)脈、腦動(dòng)脈等。所以，高血脂容易導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，引起冠狀動(dòng)脈狹窄或阻塞，臨床上表現(xiàn)為心絞痛或心肌梗死。
隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們生活水平的提高，在食物上的選擇越來越多，這本來是好事，但人們攝入的油脂，糖分也越來越多，這些物質(zhì)大大增加了人們患上三高的風(fēng)險(xiǎn)。所謂的三高就是：高血脂、高血壓和高血糖的總稱。
央視：當(dāng)前國人面臨的健康危機(jī)
中國健康危機(jī)——慢性疾病現(xiàn)狀與癌癥現(xiàn)狀
這是現(xiàn)代化生活帶來的富貴病，也是人類致命的“頭號(hào)殺手”。研究表明，在中國，人類十大死亡原因中，與代謝疾病相關(guān)的死亡率就高達(dá)35.7%，而與“三高”相關(guān)的死亡人數(shù)也占總死亡人數(shù)的27%。三高可能會(huì)單獨(dú)存在，也可能相互關(guān)聯(lián)，今天教大家如何正確的通過飲茶，來輔助降三高。
1、高血脂
高脂血是指血脂水平過高，會(huì)直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。
研究表明，安化黑茶能夠有效的治療混合型高血脂，黑茶中特有的茶多酚、兒茶素等,對人體健康有著非常重要的意義。茶多酚能去脂油膩，滋養(yǎng)腸胃，保護(hù)肝臟，緩解壓力，妨礙膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)糖代謝障礙，從而達(dá)到預(yù)防高血壓高血脂高血糖的作用。
黑茶分新茶和老茶，而高血脂患者應(yīng)飲用三年以上的黑茶，不僅因?yàn)楹诓栊詼仞B(yǎng)胃，其中黑茶經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的茶黃素可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，膽固醇就是是導(dǎo)致高血脂的主要物質(zhì)之一。
所以，建議高血脂患者在飯前飲用適當(dāng)?shù)陌不诓?，可以起到降脂的作用，但需要注意的是，初飲者，茶水不能過濃，也不能過淡，否則效果不佳。茶水比例控制在1g茶葉對30-35ml水為好。
2、高血壓
高血壓是指身體循環(huán)動(dòng)脈血壓增高，高壓≥140毫米汞柱，低壓≥90毫米汞的表現(xiàn)，可伴有心、腦、腎等器官的功能或器質(zhì)性損害的臨床綜合征。高血壓是最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素。
根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心慢性非傳染疾病預(yù)防控制中心最新的研究結(jié)果公布，截至2010年中國成年人中高血壓患病率高達(dá)33.5%，據(jù)此估計(jì)患病總?cè)藬?shù)已突破3.3億!3.3億，這個(gè)超過美國總?cè)丝诘臄?shù)字居然是我國高血壓的患病人數(shù)。
如果是患有高血壓的朋友，建議在飯后半小時(shí)到一小時(shí)之后，飲用適當(dāng)?shù)暮诓?，可輔助消化食物，降解油脂，然后再通過飲用陳茶，來達(dá)到降低血脂，從而降低血壓的輔助功效。
3、高血糖
高血糖是指人體內(nèi)的血糖值高于正常范圍，即為高血糖。如果是患有高血糖的朋友，在日常生活中應(yīng)避免高糖和高膽固醇的食物，減少油脂的攝入量，以免血糖值再度升高。對于高血糖的朋友們，可以飲用黑茶中的一款荷香茯磚茶、金茯茶，來降低血糖含量。
黑茶是全發(fā)酵茶，不傷胃；在加工和存放的過程中，微生物經(jīng)過歷代繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列次生代謝物，這些益生菌類形成過程緩慢，功效奇特，與千年靈芝有異曲同工之妙。西北牧民大多知道，喝陳年黑茶治療腸胃可以說是“茶到病除”。腸胃和順了，二便通暢，排毒順利，余脂難存。安化當(dāng)?shù)鼐用襁€把黑茶當(dāng)做殺菌、消炎的藥方來治療腹瀉、痢疾等癥。
2、降血糖，改善糖類代謝，防治糖尿病
安化黑茶中豐富的“茶多糖”是降血糖的主要成分，其作用類似胰島素，能促進(jìn)全身組織細(xì)胞對葡萄糖的攝取和利用，并抑制糖的分解和糖原異生，從而調(diào)節(jié)人體糖類代謝。研究人員對幾種茶類的茶多糖含量測定結(jié)果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其成分活性也明顯強(qiáng)于其它茶類。
安化黑茶中的“茶多酚”及其氧化物能溶解脂肪，并促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇、游離膽固醇及三酸甘油脂的含量，從而減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日沖泡3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和過氧化物活性明顯下降。
安化黑茶中的“茶氨酸”能活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用；此外，茶葉中的生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，舒張血管而使血壓下降。衛(wèi)生部在內(nèi)蒙、青海、新疆等黑茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用安化黑茶對人體的血糖、血脂、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
安化黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類、茶色素、類黃酮物質(zhì)、維生素C、維生素E、D及胡蘿卜素等，而且含有大量具備抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有很活潑的羥基氫，能提供大量的氫質(zhì)子與自由基反應(yīng)，清除多余的自由基，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。常喝黑茶的人，身體輕松，精神舒展，健康長壽者居多。
安化黑茶中的“茶多酚”具有多種生理活性，不僅可抑制物理（輻射、高溫等）、化學(xué)（致癌物）因素所誘導(dǎo)的生理突變，而且還能抑制襄組織的增生，阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。
黑茶中富含人體所需的微量元素“硒”。硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶的主要組成部分，具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用，臨床上普遍對癌癥患者使用硒輔助治療，是世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗癌之王。安化黑茶的平均硒含量為0.22ppm，是目前最理想的“適度富硒茶”，由于有微生物發(fā)酵，其硒蛋白在熱水中會(huì)比其它茶類加倍釋放，人體的吸收利用率更高。常喝黑茶補(bǔ)充硒元素，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體免疫力；對預(yù)防和治療冠心病、肝病也有明顯效果。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代頂尖技術(shù)，對安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證實(shí)黑茶對放射性損傷及癌細(xì)胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的防輻射性和抗癌活性。
安化黑茶中的咖啡堿含量不高，但仍有利尿功能，有助于醒酒解毒。同時(shí)黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。茶多酚對于重金屬毒物有很強(qiáng)的吸附作用，多飲黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶中的茯磚茶富含冠突散囊菌（金花），其功效類似于茯苓，有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神、滋補(bǔ)腎氣之功用。茯磚雖在伏天生產(chǎn)，但四季宜喝，新疆等地人們每天都離不開茯茶，補(bǔ)腎之功妙不可言。
黑茶是低咖啡因、低咖啡堿的健康飲品，其原料為高山喬木大葉種，成熟度高，加之有渥堆、烘焙、后發(fā)酵等工藝，寒氣盡除，醇和厚重，下午或晚上飲用不影響睡眠，長期引用還能改善睡眠。
7、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)
安化黑茶中含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等營養(yǎng)成份。黑茶的礦質(zhì)元素主要集中在成熟的葉、莖、梗中，其原料比其它茶顯得粗老，但正是這種“粗茶”對主食牛、羊肉和奶酪、飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素最重要的來源，是西北居民的生命之茶，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，應(yīng)了老祖宗“粗茶淡飯保平安”的至理名言。黑茶中的氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松亦有明顯效果。
溫馨提示
茶為國飲，品茶即品文化。喝茶就是保健，飲茶就是養(yǎng)生。
茶是世界第一大保健飲品，古有神農(nóng)氏嘗百草日遇七十二毒得茶而解之，特別是現(xiàn)代生活高壓、人類亞健康狀況日益明顯，黑茶作為風(fēng)靡全球的時(shí)尚養(yǎng)生品，喝黑茶養(yǎng)生保健觀念更深入人心。
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普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都是傳統(tǒng)的歷史名茶。
本文通過對這些名茶的文化背景資料研究類比，對其經(jīng)典樣品進(jìn)行感官審評和電子鼻測試評價(jià)類比分析，再一次深刻理解并呈現(xiàn)了這些名茶所蘊(yùn)涵的深厚歷史文化底韻，也籍此再次推介這些中華好茶給社會(huì)大眾，科普茶知識(shí)，弘揚(yáng)中華茶文化。
本類比分析選取了8個(gè)樣品，屬于7個(gè)省(區(qū))產(chǎn)地著名的傳統(tǒng)歷史文化名茶，千百年來它們在不同區(qū)域內(nèi)發(fā)生發(fā)展，演繹著各自的故事：
普洱茶與黑茶
(一)云南普洱茶
生長在云南瀾滄江流域和哀牢山、高黎貢山脈(“一流域兩山脈”)廣大區(qū)域內(nèi)。當(dāng)?shù)叵让癫烧铇漉r葉手工制成曬青茶，緊壓成型。在馬幫經(jīng)年的運(yùn)輸中，享反復(fù)濕熱洗禮，受天地精華，自然后發(fā)酵形成了與出發(fā)時(shí)完全不同的品質(zhì)特征。到現(xiàn)代(從20世紀(jì)70年代起),有經(jīng)人工(渥堆)快速發(fā)酵加工的普洱散茶和緊壓茶，有曬青茶，緊壓茶，直到2008年國標(biāo)生效，除了地理位置范圍、茶樹品種上的限制，還界定了普洱生茶、熟茶。國標(biāo)下的普洱茶有著最大的地理保護(hù)范圍、最多的民族認(rèn)同、最豐富多樣的品質(zhì)特征。
本次分析的普洱茶樣品選取的是大益普洱茶禮盒，盒中有7572(熟茶)、7542(生茶)各一片，測試用取樣 7572(熟茶)1餅。
(二)“金花普洱”(專利號(hào)201210023701.8)
是選取普洱熟茶發(fā)花干燥、精制成茶磚或散茶。在 2012年取得專利時(shí)，已經(jīng)有普洱茶的地標(biāo)、國標(biāo)，可以檢驗(yàn)其原料確實(shí)為普洱熟茶。后面的發(fā)花、干燥等工序可視為對普洱熟茶的再加工或精制程序。分析樣品。
(三)湖南安化黑茶
湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2010.4.6)。安化黑茶在唐代已有記載，明、清時(shí)為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。有茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品，金花(冠突散囊菌)是安化黑茶中茯茶特有的有益菌種。茶香混合以藥香、果香、草木香，濃郁清正長久。
安化黑茶始終是黑茶的典范。供試樣品選取的是2021年的收藏湘益茯茶，國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)紀(jì)念茶，收藏編號(hào)N17312,為木盒包裝，盒中裝有典藏證書、960克磚一片、400克磚2片。測試取樣是400克磚1片，是臻溪全金花黑茶(緊壓黑茶)。
(四)陜西涇陽茯磚茶
從歷史資料上獲知，涇陽本地不植茶，而是帝都附近存放貢品茶、等待貿(mào)易或中轉(zhuǎn)邊銷茶的倉庫所在地。茶在涇陽獨(dú)特的地理氣候環(huán)境中長久的存放，部分茶品長出了金花、變化了香型。經(jīng)再處理后取名“涇陽茯磚”后邊銷，其香氣似茯苓，有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。600多年來被稱為古絲綢之路上神秘之茶、生命之茶。傳統(tǒng)加工涇陽茯磚茶在伏天里，筑茶工藝多達(dá)29道，且有“離開涇陽氣候制不了、離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了”之說。三大無法復(fù)制的硬性條件正說明涇陽茯磚茶如人一樣依賴一方水土。
2013年涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2020年7月27日，涇陽茯磚茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。本次分析樣品選自2016年在陜西歷史博物館選購收藏的100克磚。
(五)廣西六堡茶
在清朝嘉慶年間，六堡茶就以其獨(dú)特的檳榔香被列為全國24名茶之一。據(jù)查，六堡附近有樹齡約800年的古茶樹，廣西梧州至少在宋代就有茶樹種植和茶葉生產(chǎn)，主產(chǎn)蒸青綠茶。清康熙年間編《蒼梧縣志》記載：“茶醇，每晚可不變，色香味俱佳?！焙髞碓谕文觊g重修的《廣西特產(chǎn)志略》中記載：“仙鄉(xiāng)六堡產(chǎn)茶，味濃，夜夜不變”。六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū)，是著名的僑銷茶，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2011.3.16)。本次分析樣品選取20年前的正品茂圣六堡茶。
(六)安徽黑茶
安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2014.1)。安茶創(chuàng)于1725年前后，傳統(tǒng)工藝名茶，民間稱之為軟枝茶。還有特產(chǎn)黟縣古黟黑茶、六安縣的六安籃茶，都是可半飲用半藥用的傳統(tǒng)黑茶，干茶色黑褐油潤，沖泡后湯色橙黃明亮，檳榔香高長。用箬葉、竹簍包裝壓制近磚形，這應(yīng)是祖先利于貯運(yùn)的考慮。樣品選自2020中國茶業(yè)科技年會(huì)收藏。
(七)四川雅安藏茶
特指四川雅安出產(chǎn)的藏茶，在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。藏茶一直是藏族同胞的民生之茶，康磚是其中的一個(gè)品種。樣品選自2004年第八屆雅安國際茶文化節(jié)新產(chǎn)品，500克簡裝。
(八)貴州生態(tài)黑茶
過江龍生態(tài)黑茶傳承民間古法，利用珠江與長江水系分水嶺的獨(dú)特氣候，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)設(shè)備，取高山云霧中小葉茶青經(jīng)數(shù)十道工序，置于山間，櫛風(fēng)沐露，納自然精華金花(冠突散囊菌)燦然。色澤深沉，極耐存貯?？蓻_泡，可煮飲，茶性溫和，回甘留芳，降脂祛贅、滋養(yǎng)精神。樣品選自2021年第四屆貴州生態(tài)黑茶論壇指定用茶，250克磚。
各不相同的加工工藝
云南普洱茶：普洱茶(生茶):曬青毛茶→蒸壓成形→干燥(曬干、烘干)→貯存陳放(在良好的條件下)。
(一)普洱茶(熟茶)的加工工藝流程：曬青毛茶→渥堆→干燥(曬干、烘干)→貯存(在良好的條件下)。金花普洱(專利號(hào)201210023701.8)的加工藝流程：普洱茶(熟茶)篩分除雜質(zhì)、拼配蒸壓、發(fā)花、干燥貯存、精制成茶磚或散茶包裝。
(二)安化黑茶：湘益茯茶，全金花黑茶(緊壓黑茶),選優(yōu)質(zhì)黑毛茶，經(jīng)篩分去雜、拼配、蒸壓發(fā)花干燥等特殊工藝精制而成。
(三)涇陽茯磚茶：原料精選(毛茶選自陜南地區(qū)、湖南、四川等地的黑毛茶)→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝?！鷫褐瞥尚汀乐谩四！A(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗(yàn)合格→包裝→成品入庫。
(四)廣西六堡茶：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，六堡茶選用的是蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、初揉、悶制、復(fù)揉、干燥等工序制成粗茶。是按特定的工藝加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
傳統(tǒng)加工工藝：古法六堡茶或農(nóng)家茶，用六堡原種為原料，沿用舊時(shí)制茶工藝而制成的六堡茶。步驟為：鮮葉采摘→鐵鍋殺青→揉捻→悶堆→復(fù)揉→干燥。
現(xiàn)代加工工藝：也稱為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。
(五)雅安藏茶：制作技藝主要分為采割：使用“茶刀子”采“割”本山茶、上路茶、橫路茶、原料茶初制有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點(diǎn)：成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。
(六)貴州生態(tài)黑茶加工工藝流程：采摘鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥→二次渥堆發(fā)花→干燥→貯存。
(七)安徽安茶：安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵、緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。
感官審評與
電子鼻測試分析結(jié)果
為類比分析不同黑茶的感官特征，特組織了專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了專場感官審評與電子鼻檢測試驗(yàn)，綜合評價(jià)了外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子，表明普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都有著鮮明的品質(zhì)特征和各不相同的特色。
(一)感官審評品質(zhì)特征
1.云南普洱茶：具有融溶、潤澤，久遠(yuǎn)如天然琥珀的品質(zhì)。大益7572普洱茶(熟茶)外形色澤紅褐，湯色紅濃明亮，獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
2.云南“金花普洱茶”：磚體周正，黑褐色，松緊適度，金花顯露(冠突散囊菌),湯色紅亮，陳香;滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
3.安化黑茶：茶磚松緊均勻，金花茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮，滋味濃厚，回味甘甜，葉底勻齊尚嫩。
4.涇陽茯磚茶：外形規(guī)范，整齊勻整緊結(jié)，色澤褐黃油潤，金花(冠突散囊菌)茂盛、菌落飽滿、分布均勻;湯色清澈，紅濃明亮;香氣似茯苓香，純正持久;滋味醇厚回甘，略顯綿滑;葉底暗褐，較勻齊。
5.廣西六堡茶：干茶松緊均勻，色澤黑褐，條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，葉底銅褐色。香氣純正、有獨(dú)特的“檳榔香”,滋味醇厚甘甜回味，葉底勻齊尚嫩。
6.雅安藏茶：外形質(zhì)地均勻、深褐色潤澤、香氣純正，徐香不斷，湯色初呈淡黃紅色，繼而轉(zhuǎn)為透紅，隨熱氣上揚(yáng)，口感甘甜，吞咽滑爽，葉底棕褐較老。
7.貴州生態(tài)黑茶：磚型完整，條索纖細(xì)美觀;金花(冠突散囊菌)密集而飽滿，菌香濃郁，湯色橙紅透亮。口感醇厚而回味綿長。
8.安徽安茶：外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長，湯色橙黃明亮，箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜。
(二)電子鼻測試香氣成分
電子鼻探頭的14個(gè)傳感器，對樣品揮發(fā)成份的敏感反應(yīng)檢測，以探析香氣組份。每個(gè)傳感器對應(yīng)了不同的揮發(fā)物質(zhì)，如短鏈烷烴、氮氧化物、碳化物，醛酮類，醇類刺激性物質(zhì)、芳香烴類化合物，酯類化合物等。每一個(gè)茶樣分別對其干茶、茶湯和葉底進(jìn)行香氣測定，測試結(jié)果表明，樣品云南金花普洱茶、云南大益7572、湖南臻溪·全金花黑茶(緊壓黑茶)、陜西涇陽茯磚茶顯示香氣成分聚類有些重疊，香氣類型有些接近。
普洱熟茶的陳香確實(shí)接近安化黑茶的藥香、茯磚的茯苓香;而廣西茂圣六堡茶、貴州過江龍生態(tài)黑茶香氣類型顯示離得較遠(yuǎn)，六堡茶獨(dú)特檳榔香、貴州生態(tài)黑茶獨(dú)特菌香確實(shí)顯現(xiàn)出與其他黑茶的不同之處。
茶葉香氣的類型受到茶樹品種、生長環(huán)境(地域)、加工工藝的影響。如兩種普洱熟茶，采用的是云南大葉種作為原料，初制的加工工藝也類似;而湖南安化、陜西涇陽的黑茶也應(yīng)是相近的原料、相近的加工工藝;廣西六堡茶、貴州生態(tài)黑茶就在各自相對較為封閉的環(huán)境中，原料也來自于相對更獨(dú)立的茶樹品種，因此各自香氣類型更獨(dú)立些。
參考文獻(xiàn)：
《茶葉審評與檢驗(yàn)》湖南農(nóng)學(xué)院主編1978年第一版 農(nóng)業(yè)出版社
《中國普洱茶百科全書》云南科技出版社 2011年11月第二版
節(jié)選自《普洱》雜志
《普洱茶與數(shù)款著名黑茶的類比分析》
文 供圖 |吳興利藍(lán)增全
來源：新華社
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