湖南省云上茶業(yè)有限公司成立于2012年5月，公司前身為成立于2008年的安化縣戰(zhàn)豪茶業(yè)有限公司。2012年11月公司正式將名稱變更為湖南省云上茶業(yè)有限公司，從事茶旅一體開發(fā)建設(shè)已長(zhǎng)達(dá)九年時(shí)間，堅(jiān)持先建茶園、后建基礎(chǔ)設(shè)施、再建茶廠、最后加工、生產(chǎn)茶產(chǎn)品。茶園基地與茶廠都選址風(fēng)景秀麗的云臺(tái)山，云臺(tái)山海拔高998米，目前已建成了生態(tài)有機(jī)茶園基地5800余畝，生態(tài)茶廠暨茶文化體驗(yàn)中心占地37畝，將茶科普館、茶博物館、茶藝展示館、茶產(chǎn)品展示館、制茶體驗(yàn)館、茶文化休閑活動(dòng)廣場(chǎng)融合在一起，主要生產(chǎn)與銷售：安化黑茶、安化傳統(tǒng)工夫紅茶、安化高山云霧綠茶系列產(chǎn)品。公司秉承“原產(chǎn)地、原葉料、原地加工”的原則，以“全息自然農(nóng)法，還茶于自然”為使命，以誠(chéng)信為根本、以品質(zhì)為生命、品牌為先導(dǎo)、市場(chǎng)為核心、渠道為依托，為消費(fèi)者提供天然、健康、純正、高品質(zhì)的安化茶產(chǎn)品，并致力引領(lǐng)中國(guó)自然生態(tài)茶行業(yè)的健康發(fā)展，打造為中國(guó)休閑文化茶品牌。
云上茶業(yè)地理優(yōu)勢(shì)
湖南省云上茶業(yè)有限公司地處湖南省安化縣馬路鎮(zhèn)，位于省道308線，距離縣城35分鐘車程，歷史以來就是產(chǎn)茶大鎮(zhèn)，是云臺(tái)山大葉茶的發(fā)源地，先后榮獲“湖南省茶葉十強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”、“益陽市茶葉第一鎮(zhèn)”稱號(hào)。云臺(tái)山也是因茶而得名，海拔高998米，地處雪峰山北段，這里屬喀斯特地貌，山上有形成于6億年前的冰磧巖；山中有鬼斧神工的云臺(tái)溶洞群；山北是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——六步溪；山南接壤煙波浩渺的雪峰湖。云臺(tái)山有著非常獨(dú)特的自然景觀，有人說“云臺(tái)山不是山，是高原”。在近1000米高的云臺(tái)山頂有一個(gè)9平方公里的盆地，這里有大量的怪石林、有深不可測(cè)的天坑、有近千年的真武寺，另外峭壁、云海等天賜自然景觀無處不在。古人視此地形如文房硯臺(tái)，常年云霧繚繞，故取名“云臺(tái)山”，沿襲至今。年平均氣溫16-28℃左右，年平均降雨量為1668mm，無霜期為288天。云臺(tái)山有“高原上的盆地”之說，因地理環(huán)境與氣候特征，獨(dú)特的地質(zhì)土壤，有機(jī)物質(zhì)異常豐富，適宜茶樹的生長(zhǎng)。
云上茶業(yè)茶園優(yōu)勢(shì)
①公司的茶園全部位于云臺(tái)山上，茶樹全部由山上的野生云臺(tái)大葉茶母本培植而成，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，海拔高，土壤肥，氣候好，常年云霧繚繞，一年多達(dá)200余天可觀云海日出，晝夜溫差大，這些先天的地理環(huán)境與氣候優(yōu)勢(shì)，保證了茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，公司還與湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉研究所建立并保持著密切的茶樹品種、加工技術(shù)以及學(xué)術(shù)交流等研究關(guān)系。
②在2014年第十一屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上，安化縣喜獲“中華生態(tài)文明茶鄉(xiāng)”，湖南省云上茶業(yè)有限公司的云上茶園也榮獲“中華生態(tài)文明茶園”。
?、墼谥袊?guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)發(fā)起的2015年“中國(guó)30座最美茶園”評(píng)選活動(dòng)中，“云上茶園”從近百家候選單位中脫穎而出，綜合評(píng)分以排名第一的成績(jī)榮獲“中國(guó)30座最美茶園”稱號(hào)。
?、茉婆_(tái)山大葉茶是全國(guó)首批公布的二十一個(gè)優(yōu)良茶樹品種之一，并已寫入大學(xué)茶葉教科書，在國(guó)家評(píng)定八個(gè)著名大葉茶品種，就有安化的云臺(tái)山大葉種。云臺(tái)山即為云臺(tái)大葉種的發(fā)源地，常年沐浴云海，是為高品質(zhì)高山云霧茶。
?、菰婆_(tái)山遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，茶園藏于山，隱于谷，在開發(fā)茶園的過程中，全部選用荒山與荒土，茶園開發(fā)時(shí)堅(jiān)持茶木共生，保持原生態(tài)，保證生物鏈的完全性，為病蟲害防治提供有利保障。茶園部采用人工除草，不使用任何除草劑、農(nóng)藥和化肥，同時(shí)采用殺蟲燈與防蟲粘板等綠色防控的方法減少病蟲害發(fā)生，絕不施用化學(xué)肥料，堅(jiān)持用農(nóng)家肥。
云上茶業(yè)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
①黑茶臻品——云臺(tái)山大葉黑茶
云臺(tái)山大葉茶因其茶葉多酚類和氨基酸的含量非常豐富，加工后的毛茶具有茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色黃明透徹，并略帶獨(dú)特松煙香。云上“安化黑茶”系列產(chǎn)品都以云臺(tái)山大葉茶為原料，延承傳統(tǒng)、精湛的加工工藝制作而成。成品香氣純正、入口滑爽、滋味濃厚、甘甜潤(rùn)澤。
②歷史名茶——云臺(tái)山傳統(tǒng)工夫紅茶
清咸豐初年崛起的安化紅茶做工精細(xì)（統(tǒng)稱“湖紅”），在國(guó)內(nèi)外享有盛名；與安徽的“祁紅”，福建的“建紅”鼎足而立，同為中國(guó)紅茶之正宗，遠(yuǎn)銷歐美，蜚聲海外。其中“安化壹號(hào)”與“瀟灑紅”是“湖紅”的代表，均以安化縣云臺(tái)山產(chǎn)的大葉茶為原料，輔以百年傳承的“湖紅工夫”技藝精制而成。1915年，以云臺(tái)山大葉茶研制的安化紅茶作為“湖紅工夫”在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上斬獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆拇税不t茶蜚聲海內(nèi)外，空前繁榮，300多家茶行盛行，形成了“茶市斯為盛，兩岸人煙稠”的繁華景象。
云上傳統(tǒng)工夫紅茶，繼承生產(chǎn)工藝，其春茶條索緊結(jié)、色澤油潤(rùn)、香高味濃、茶湯透亮、滋味濃郁。秋茶與夏茶外形條索緊結(jié)肥實(shí)，香氣高、湯色濃，甜度高，回甘長(zhǎng)，滋味醇厚。且內(nèi)含物質(zhì)異常豐富，茶多酚和兒茶素較高，茶芽壯多毫，另具有成熟發(fā)酵優(yōu)良和多酚類物質(zhì)。
?、壅湎〔杵贰粕细叨司G茶
云臺(tái)山產(chǎn)的綠茶香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，早期的中國(guó)十大名茶“安化松針”的原料都是采自于云臺(tái)山。云上綠茶，以茶樹新梢嫩芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等傳統(tǒng)工藝制成。云上綠茶采自云臺(tái)山生態(tài)有機(jī)茶園基地鮮葉為原料。其外形圓渾緊細(xì)、白毫顯露、形如松針；葉底以綠色為主，湯色碧綠、清澈明亮；口感鮮爽、香氣濃郁、滋味甜醇、回甘持久。
道然茶業(yè)簡(jiǎn)介
2011年11月22
公司一直將“弘揚(yáng)安化黑茶文化，振興民族黑茶經(jīng)濟(jì)”作為己任和使命，公司的前身安化縣實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，是中國(guó)近代茶業(yè)界著名的茶葉培育、研發(fā)、生產(chǎn)、人才培養(yǎng)基地，始建于民國(guó)五年（1916年），至今已有近百余年的歷史。
公司集茶葉種植、生產(chǎn)加工、銷售、科研、旅游、茶文化傳播于一體，擁有“從茶園到茶杯”完整生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。道然茶業(yè)秉承從源頭開始把控品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)理念，斥巨資在“黑茶之鄉(xiāng)”——安化，打造生態(tài)有機(jī)茶園，面積達(dá)20000余畝，目前擁有高山、庫區(qū)、茶島等各類優(yōu)質(zhì)茶園多個(gè)，其核心基地鳳凰島，被中國(guó)農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)十大最美茶園之一”，被國(guó)土資源部認(rèn)定為“雪峰湖地質(zhì)公園”。
公司擁有黑茶初制加工廠6家，精制加工廠2家，率先通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，并成為茶行業(yè)QS認(rèn)證的A級(jí)企業(yè)，全面保證茶葉安全、衛(wèi)生，達(dá)到國(guó)家及地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
公司打造了五個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉示范基地與科研中心，分別是國(guó)家農(nóng)業(yè)部“十二五規(guī)范的茶葉科技支撐計(jì)劃”研究中心、中國(guó)科學(xué)院華南研究所“茶科類技術(shù)研究中心”；中國(guó)茶葉研究院“茶葉質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”課題實(shí)施示范基地、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)基地、安化黑茶種質(zhì)資源庫基地。
公司聘請(qǐng)茶行業(yè)知名專家、學(xué)者組建道然茶業(yè)技術(shù)顧問團(tuán)，將科研理論與實(shí)踐進(jìn)行完美結(jié)合，全程為道然系列產(chǎn)品質(zhì)量提供技術(shù)支撐與保障；國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，千兩茶第五世嫡系傳人劉向瑞老先生(1928年3月9日出生)將安化千兩茶的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)技藝傳授給道然茶業(yè)，并協(xié)同相關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會(huì)共同成立“安化千兩茶研究會(huì)”，全面復(fù)興和傳承國(guó)家級(jí)非遺秘技，建立安化千兩茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
公司產(chǎn)品囊括安化黑茶、綠茶、紅茶三大品類，其中黑茶系列有九龍池頂級(jí)黑茶、道然高端禮茶、安化三尖、三磚、花卷茶系列；綠茶有安化松針、銀毫、龍須系列：紅茶有琥紅安化工夫紅茶系列等，形成了以安化黑茶為主、綠茶和紅茶為輔，適應(yīng)市場(chǎng)需求的完整產(chǎn)品線。
公司于2011年全面啟動(dòng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)，加大渠道拓展與網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的力度，目前已輻射湖南、廣東、上海、北京、天津、河北、河南、福建、山東、四川、新疆、內(nèi)蒙、東北等20個(gè)地區(qū)，在上百個(gè)大中型城市建立道然一級(jí)經(jīng)銷商50余家、專賣店300余家，構(gòu)建了完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，即將引領(lǐng)安化黑茶走出國(guó)門，邁向世界！
公司旨在倡導(dǎo)健康飲茶的生活方式，為更多消費(fèi)者提供放心、健康、生態(tài)好茶，并致力于為客戶提供舒適的購(gòu)買體驗(yàn)，道然茶業(yè)VIP會(huì)員將在全國(guó)各地的道然會(huì)享受五星級(jí)的服務(wù)與體驗(yàn)。
公司傳承國(guó)家級(jí)非遺秘技，復(fù)興傳統(tǒng)制茶技藝，形成生態(tài)黑茶完整產(chǎn)業(yè)鏈，鑄就高端黑茶品質(zhì)，傳播健康養(yǎng)生文化，致力將道然茶業(yè)打造成中國(guó)生態(tài)黑茶品牌典范！
道然茶業(yè)作為"重走茶葉之路"的戰(zhàn)略合作伙伴，開發(fā)的這款手筑茯茶，選用中國(guó)十大最美茶園--鳳凰島三年陳黑毛茶原料，從毛料選擇--生產(chǎn)工藝--包裝設(shè)計(jì)均由"重走茶葉之路活動(dòng)組委會(huì)"監(jiān)制，共同合作開發(fā)，限量發(fā)行，極具收藏價(jià)值。
馬勝學(xué)，廣東國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室首席科學(xué)家，上海合芷商務(wù)咨詢有限公司總經(jīng)理，是擁有深厚學(xué)術(shù)背景和多項(xiàng)研發(fā)成果的著名食品和飲料專家。
馬勝學(xué)畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，后赴美國(guó)深造，先后獲得美國(guó)密西西比州立大學(xué)食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)碩士學(xué)位、美國(guó)新澤西州羅格斯州立大學(xué)食品生物工程博士學(xué)位和美國(guó)佛羅里達(dá)州Keller研究生管理學(xué)院工商管理碩士(MBA)。
馬勝學(xué)曾擔(dān)任全球頂級(jí)食品企業(yè)高管，歷任美國(guó)立頓茶公司研發(fā)部茶研究課題組長(zhǎng)、美國(guó)可口可樂公司研發(fā)部資深食品學(xué)家、星巴克管理有限公司中國(guó)和亞太區(qū)副總裁（主管研發(fā)和食品質(zhì)量安全），是世界上為數(shù)不多的掌握了茶、咖啡、果汁三大飲料核心技術(shù)的專家，在新產(chǎn)品開發(fā)、茶多酚抗癌、香精香料的研究應(yīng)用、茶葉提取和縮汁技術(shù)等方面均有很深的造詣，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議發(fā)表論文多篇，獲得多項(xiàng)美國(guó)和中國(guó)專利。
本刊記者專訪馬勝學(xué)博士，馬博士對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了許多方向性的很有見地的觀點(diǎn)。
安化黑茶品牌價(jià)值無限。茶的確是個(gè)好東西，它的最早發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槠浣舛竟δ埽鄠魃褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，所以茶最早被作為解毒之用。后來逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了各種各樣的綠茶、紅茶、黑茶等。茶的發(fā)酵實(shí)際上是一種以茶多酚等作為底物的氧化過程：從兒茶素單體，變成雙分子的茶黃素，到多分子的茶紅素，再到聚合體的茶褐素，茶湯的顏色也變得越來越深。我們?yōu)槭裁凑f茶好，主要是從它的成分來分析，茶葉中含有很多有利于人體健康的物質(zhì)，茶多酚是其主要一類功能性成分，而兒茶素又是茶多酚中的主要成分，其中酯型兒茶素是茶澀味的來源。
茶應(yīng)該是自然界中唯一的一種“陰陽一體”的植物，它既能讓你興奮、激動(dòng)，又能讓你恬靜、放松，這主要是由它的物質(zhì)基礎(chǔ)決定的。它含有咖啡因，咖啡因能讓你喝下去后激動(dòng)、心潮澎湃，讓你醒腦；茶里面同時(shí)含有茶氨酸，茶氨酸能讓人平靜、放松。另外，茶葉中還有茶多糖，對(duì)人體血糖有較好的調(diào)劑作用。所以，茶是很有特點(diǎn)的。講到綠茶，我們都知道它抗氧化能力很強(qiáng)，但是有的人喝了后胃不舒服，因?yàn)榫G茶里兒茶素含量多，人們會(huì)覺得澀度比較強(qiáng)，收斂性也比較強(qiáng)。因此許多人更喜歡飲用發(fā)酵的茶，如烏龍茶、紅茶，香味也比較濃。另外還有兩種后發(fā)酵茶，那就是普洱和黑茶（此處黑茶指安化黑茶，后文同類情況不再標(biāo)注），普洱中的生普有人不把它歸類為普洱茶，認(rèn)為它屬于綠茶的一種，但是熟普是經(jīng)過堆放發(fā)酵的，里面的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素，分子量越聚越大，但它有個(gè)特點(diǎn)，在發(fā)酵的時(shí)候，微生物菌群不受控制，存在雜菌。而黑茶，特別是茯磚茶，和普洱茶有一定差異，它們雖然都屬于后發(fā)酵茶，但是茯磚茶有個(gè)特征工藝，就是培育金花菌，雜菌被抑制，相對(duì)干凈。我們都知道“金花”冠突散囊菌對(duì)人體健康是很好的，茯磚茶也是黑茶的一種。我們講的大部分黑茶，都是要經(jīng)過控制它的菌群培養(yǎng)，成分、香味會(huì)受到含梗量的影響，黑茶煮了以后梗里面的東西就出來了，香味會(huì)比較濃。
所有的后發(fā)酵茶，包括普洱、黑茶里面都含有一些茶紅素和茶褐素，對(duì)去脂、去油膩都有效果，只是程度不同。我認(rèn)為要真正把黑茶發(fā)揚(yáng)光大，就應(yīng)該繼續(xù)深入地研究下去。不同的發(fā)酵途徑、不同的品種、不同的地區(qū)，主要的內(nèi)容物質(zhì)有什么差別。只有搞清楚了差異之后，才能比較，只有講清楚它的物質(zhì)基礎(chǔ)，別人才會(huì)相信它的功能和效果。
我覺得既然安化黑茶品牌已經(jīng)打響，有了名聲，大家一講到黑茶說的就是安化黑茶，這個(gè)品牌價(jià)值無限，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，精耕細(xì)作。我看到劉仲華院士的團(tuán)隊(duì)做了不少工作，但是從科學(xué)的角度來說，還可以進(jìn)一步挖深。
茶飲的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段，從最早發(fā)現(xiàn)“一片樹葉掉進(jìn)水里變成茶”后，一直到上個(gè)世紀(jì)90年代初，實(shí)際上都是屬于純茶的時(shí)代、泡飲的時(shí)代。這是屬于一個(gè)平衡營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代，因?yàn)楫?dāng)初覺得喝茶刮油，吃了油膩的東西要喝茶。后來發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，效益實(shí)在太低了，就光靠家里泡茶葉，一天泡不了多少，消耗量非常低，又不方便攜帶在外飲用，于是就發(fā)明了工業(yè)化的茶飲，就是即飲茶，標(biāo)志著茶飲進(jìn)入第二階段。即飲茶可以添加糖、香精、色素和多種添加劑，既好看，又好喝，還能增加營(yíng)養(yǎng)和能量，特別是保質(zhì)期長(zhǎng)，方便攜帶和飲用，關(guān)鍵是生產(chǎn)效率極大提高，可以一下子生產(chǎn)幾千萬瓶，消耗了大量的茶葉，這樣茶飲業(yè)很快發(fā)展起來了。但是，進(jìn)入上世紀(jì)90年代末期，人們發(fā)現(xiàn)這種茶飲料雖然不錯(cuò)，但是里面加了大量的色素、糖，人們開始發(fā)福了，肚子大起來了，總覺得不健康。這一階段可以稱為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充階段。
第三階段是過去三五年才真正發(fā)展起來的，可以稱為現(xiàn)代茶飲?，F(xiàn)代茶飲的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)過程，九十年代初從臺(tái)灣進(jìn)到大陸的奶茶店逐漸流行了起來，小年輕很喜歡，上海大街小巷到處都是奶茶店。當(dāng)初的奶茶是用茶粉加奶精和香精配成的，香甜絲滑，很好喝，比純茶好喝多了，又沒有工業(yè)化茶的痕跡，消費(fèi)者覺得是手工的，很稀奇。從1995年到2015年，現(xiàn)代茶飲得到了進(jìn)一步的發(fā)展。隨著人們對(duì)健康的要求越來越高，逐漸地，茶粉改成了茶葉的提取物，加的奶精也改成了品牌純牛奶，產(chǎn)品質(zhì)量得到了極大的提高。2015年廣東的喜茶等新式茶飲突然爆發(fā)，茶顏悅色、奈雪等品牌陸續(xù)崛起。新式茶飲就是在茶的基料里面加入水果、奶、糖，讓它變得好喝、營(yíng)養(yǎng)。正好年輕一代90后、00后進(jìn)入消費(fèi)茶時(shí)代，他們不固執(zhí)，覺得好喝就是茶，沒有先入為主的概念。喜茶從2008年開始做到2015年爆發(fā)，今年估值達(dá)到160億；奈雪茶估值是60億?，F(xiàn)在投資方大量涌入，認(rèn)為這是一個(gè)新的風(fēng)口，其實(shí)并不是茶真的多好喝，而是年輕一代80、90、00年代的人口加起來達(dá)到5億人左右，90到00年代的人口差不多有2.5億人，這批人進(jìn)入喝茶大軍，所以一下子起來了。為什么新式茶飲掀起了風(fēng)暴，這就是原因所在。雖然產(chǎn)品好是重要因素，但是最關(guān)鍵的是因?yàn)檫@批人追求健康?，F(xiàn)在的茶飲已經(jīng)進(jìn)入功能性的營(yíng)養(yǎng)茶飲時(shí)代，它強(qiáng)調(diào)功能，人們認(rèn)為喝了這個(gè)茶能補(bǔ)充維C、鈣或其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這就是茶飲發(fā)展的三個(gè)時(shí)代，從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，就是從最開始的平衡營(yíng)養(yǎng)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)到現(xiàn)在這一階段的功能營(yíng)養(yǎng)。以后怎么發(fā)展，其實(shí)大方向不會(huì)變，只是補(bǔ)充的東西會(huì)不斷更新。我稱之為“四化”：首先要休閑化，人們喝這個(gè)東西是為了休閑、放松；二是社會(huì)化，我請(qǐng)你喝茶，現(xiàn)在的茶飲店比咖啡店要大，有個(gè)地方可以坐下來喝杯茶；三是健康化，喝的東西都很好，有利于健康；四是標(biāo)簽化，這是一種社會(huì)地位的象征，我喝得起，就像喝咖啡一樣。對(duì)于年輕人來說，他們追求的就是這些東西，但是它的替代會(huì)越來越快，比如水果，今天可能是草莓，明天可能就有另外的東西，只要有新的東西加進(jìn)去，替代會(huì)更快。茶飲門店店面會(huì)更大，環(huán)境、座位會(huì)做得更舒服，讓人覺得這個(gè)地方除了休閑、有社會(huì)地位以外，還有健康的東西。再就是它的包裝形式會(huì)完全不同，我會(huì)讓你看到我的茶是怎么提取出來的，我讓你看到我加的是真正的牛奶，讓你看到我的料是貨真價(jià)實(shí)的。關(guān)鍵還有網(wǎng)紅推廣，你看現(xiàn)在很多直播，到哪里都打卡簽到，這就是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，通過互聯(lián)網(wǎng)，微信、抖音都促進(jìn)了新式茶飲的發(fā)展。
安化黑茶要融入現(xiàn)代茶飲發(fā)展的大趨勢(shì)。安化黑茶要做大，一定要把它的下游產(chǎn)品做好。易泡科技做的智慧茶飲機(jī)是一個(gè)方面，讓茶變得更方便、更快捷、能夠讓更多人知道安化黑茶。但是怎么讓黑茶做得好喝，還有一定的難度，因?yàn)橐紤]到它的便利性和添加的物料。另外，我們不能光考慮從茶飲的方向走。因?yàn)槎际亲霾枞?，所以總想著茶是用來喝的，思維是固定的，其實(shí)我們要從另外的角度來思考問題。能不能把它做成另外的食品？現(xiàn)在飲料的食品化和食品的飲料化是相互穿插的，它既然有那么多去脂的物質(zhì)，可以考慮把黑茶的提取物做到食品里面，有的人已經(jīng)把它做成代餐了，但是能不能更延伸？蛋糕、面條里面能不能加？都是能加的，這些都是食品?，F(xiàn)在的抹茶，蛋糕、冰淇淋什么東西都有，那我們的黑茶為什么不能去這么做？
還有，我們安化有很多具有地理特征的藥食同源的植物，它跟安化黑茶搭配起來以后，可能效果會(huì)更明顯。我們不從醫(yī)學(xué)上面去開發(fā)，但是從藥食同源的角度，從藥膳方面是不是也可以開發(fā)呢？中國(guó)人相信中藥，黑茶從某種角度來說，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化加工后，其實(shí)已經(jīng)變成了一種中藥，怎么樣讓它的藥性、功效能夠進(jìn)一步發(fā)揮，也是可以研究的。
黑茶做飲品是完全可行的，到現(xiàn)在我還沒有看到一款專門的飲品叫安化黑茶。做一個(gè)成功的茶飲或食品，簡(jiǎn)潔、方便、好喝是關(guān)鍵，任何東西不好喝，人家喝了一次就不會(huì)再來了。要針對(duì)不同的人群細(xì)分市場(chǎng)。年輕人喜歡的東西對(duì)于中老年消費(fèi)者來說可能不一定喜歡，他們喝茶覺得這是典型的純的黑茶，覺得這是好的東西，具有黑茶獨(dú)特的風(fēng)味，一喝就知道；而對(duì)于年輕人來說，管你是什么茶，只要好喝就行，可能里面加了什么添加劑、糖，并不在乎。
智能化茶飲是一個(gè)大進(jìn)步，智能化推進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是對(duì)門店的一個(gè)重要補(bǔ)充，門店需要人工、房租、培訓(xùn)等投入，費(fèi)用相當(dāng)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)差不多有40萬家門店，每年有20萬家新開的門店，但倒閉的也有20萬家，過去幾年基本上處于平衡。現(xiàn)在有了這個(gè)機(jī)器，滿足了快捷、方便的需求，如果還能做到比較好喝，至少對(duì)門店是一個(gè)重要補(bǔ)充。通過人工智能，可以做成比門店還多的產(chǎn)品，因?yàn)榭梢訢IY，可以根據(jù)自己的喜好來配，會(huì)吸引大批的年輕人，消耗的茶葉量會(huì)很大，可以把茶葉上游的堰石湖打通。
如果茶葉買了回去都放家里儲(chǔ)存，越存越多，沒人喝，喝幾十年都喝不掉，又不像過去送禮比較多，光靠自己喝能喝掉多少？所以，一定要做深加工。做綠茶把茶多酚提取出來可以做保健品，把茶氨酸提取出來可以做睡眠安神的產(chǎn)品，把咖啡因提取出來可以加到保健品里做興奮提神的產(chǎn)品。黑茶里面有茶褐素，這個(gè)東西是特有的，可以做成保健品，也可以做成食品原料，可以加到大宗的食品里，也可以做成功能性的食品，只要吃了加了這個(gè)產(chǎn)品的食品就可以瘦下來，這些東西可以消化大量的產(chǎn)能。
怎樣讓黑茶變得有味道、香氣十足、十分誘人，這是一個(gè)難題。但是黑茶有它的強(qiáng)項(xiàng)：第一，安化黑茶名氣已經(jīng)出來了，講到黑茶就知道安化，黑茶的健康價(jià)值也在不斷地被發(fā)現(xiàn)；第二，現(xiàn)代的加工工藝可以讓它變得更好喝，可以人工賦香，人工改變它的口味。假如一種特殊的香味能夠讓人感覺到很好，然后告訴他這就是黑茶，年輕人一喝就知道這就是黑茶，那是不是很好？消費(fèi)者需要引導(dǎo)，出了湖南，很多人不知道黑茶。黑茶需要引導(dǎo)需要宣傳，就像當(dāng)初的蘋果手機(jī)，剛出來的時(shí)候大家都覺得這個(gè)手機(jī)怎么賣？鍵盤都沒有，通過引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)就是好用，年輕人用過了用其他有鍵盤的手機(jī)還覺得太低檔了。如果黑茶能做成這樣就成功了，所以要靠引導(dǎo)、靠科技來引導(dǎo)，要跳出圈子，要做跨界。
原載于《安化黑茶》2020年第4-5期合刊總34期
