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安化黑茶是黑茶中最具代表性的茶類，憑借它獨特的風(fēng)味、功效，古樸自然的包裝、造型，悠久的歷史等因素，近年來在國內(nèi)甚至國際上贏得了廣泛的聲譽，掀起了一股安化黑茶熱。而從審美的角度看安化黑茶，它表現(xiàn)出多方面的美。
一、歷史傳奇之美
1．悠久歷史，一支悠揚的滄桑曲
安化黑茶歷史非常悠久，據(jù)史料記載，在唐代出現(xiàn)的“渠江薄片”、“益陽團(tuán)茶”均為安化黑茶?？梢娝钠鹪粗纭Ｖ撩髑鍟r期，安化黑茶生產(chǎn)銷售達(dá)到極度繁榮，形成了各種各樣的茶法，對茶葉的品質(zhì)、種類和包裝等進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，茶葉交易逐漸走上正軌，以至茶馬互市制度形成。
為確保安化黑茶的質(zhì)量和信譽，維護(hù)茶農(nóng)和茶商的利益，從明代萬歷年間起，就有一些章程規(guī)定。清雍正八年(1730年)立茶葉禁碑于苞芷園(位于安化敷溪鎮(zhèn)的資江北岸)，上書8條條款。這些文字主要是關(guān)于禁止摻假短秤、革潮及越境私販等不法行為的記載，成為安化黑茶歷史見證的實物。這個碑至今還遺留在苞芷園，碑記斑斑駁駁，文字若隱若現(xiàn)，滄桑古老的氣息油然而生。
2．茶馬古道，一條神奇的生命線
歷史上，黑茶主要作為“邊銷茶”銷售到西北少數(shù)民族地區(qū)，是官茶的一種。從安化到邊疆，路途遙遠(yuǎn)，一度成為貴族飲品。當(dāng)時，黑茶有兩條主要運輸路線，—條是古絲綢之路，運往新疆、甘肅、青海、寧夏等西北地區(qū)；另一條是經(jīng)山西、河北，貫穿蒙古，經(jīng)西伯利亞通往歐洲。一代代茶商在這兩條路上來來回回，形成了著名的茶馬古道。
在安化境內(nèi)，如今還有一段茶馬古道，塊塊青石板穿過山林、水際，上面留下深深淺淺的馬蹄印，仿佛向人們訴說著曾經(jīng)的熱鬧與喧囂。在交通工具落后的時代，黑茶是怎樣運輸?shù)竭吔?激起人們無窮的聯(lián)想。古絲綢之路上，留下了茶葉的余香，印記著馬幫和駱駝的足跡，一曲曲壯歌響起，回蕩在耳邊。
二、制作包裝之美
1．手工制作，顯原始、粗獷之美
歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。
歷史上千兩茶的制作方法一直為少數(shù)劉姓家族掌握，素有傳子不傳媳的舊俗，可見其神秘。一支印有“華堂”的千兩茶，向人透露了踩制師的故事。據(jù)臺灣茶藝大師何建、曾志賢的探訪得知，在1952-1958年，安化白沙溪茶廠出品了300多支千兩茶，每支茶上都簽有為首制者的名字，“華堂”實際是踩制師的名字。簡單兩字，卻承載了歷史滄桑，給人一種傳統(tǒng)原始的感覺。
千兩茶的制作過程更是震撼人心，它采用純手工制作，制作時由一班身強力壯的男子漢進(jìn)行踩制，粗獷大氣。“為了操作一致，統(tǒng)一用力，常常配有民謠號子，其內(nèi)容一般喜慶、幽默、現(xiàn)場發(fā)揮，具有濃郁的生活氣息和地方特色。號子的韻調(diào)原始、粗獷，節(jié)奏明快、高昂而有力度?！彪S著號子的進(jìn)行，千兩茶越壓越緊，直至成型。一曲曲民間號子，散發(fā)著濃郁的原始?xì)庀?，強烈地沖擊著人的內(nèi)心，顯得無比壯美！
2．紙篾包裝，傳古樸、自然之韻
安化黑茶一般以紙質(zhì)包裝，一塊塊茯磚、花磚、黑磚、青磚顯得質(zhì)樸無華。而一簍簍圓柱體形狀的千兩茶，則竹篾緊緊地裹在外面，還散發(fā)著天然的香氣。這樣的包裝既無現(xiàn)代工業(yè)的污染，又能把大自然的氣息蘊含至茶葉當(dāng)中，體現(xiàn)了茶與大自然的和諧之美，傳遞著自然古樸的韻味。
三、茶葉菌花之美
1．粗糙外形見神韻
由于黑茶獨特的制作工藝，它經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等程序，茶葉變得不再完整，再加上黑茶的原料選擇特殊，有的直接采用茶梗，如煎茶，因此黑茶從表面上看顯得粗糙不已，沒有光鮮的外表，并不那么令人賞心悅目。但也正因為如此，看似枯枝焦葉的黑茶才有了自己的特色，給人以厚重、道勁之感，在粗糙中見神韻，于樸實中出芳華。老子說：“是以大丈夫，處其厚，不處其?。惶幤鋵?，不處其華?！钡兰业倪@種美學(xué)追求，在黑茶身上得到了完美的詮釋。
2．點點菌花添芳華
在黑茶中，有一個特殊的種類——茯磚，它是磚茶的一種。在加工過程中，經(jīng)過一道特殊的工藝——“發(fā)花”，茯磚茶內(nèi)形成了一種“金花”，學(xué)名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚，顏色金黃，如點點星光，給粗糙的茶葉增添了不少色彩，令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現(xiàn)象，它發(fā)花工藝神秘，具有神奇的藥理功效，這是其他茶類無法達(dá)到的。
四、品茗感悟之美
1．色如琥珀，流光溢彩
李白有詩日：“玉碗盛來琥珀光?！?《客中作》)雖然是寫酒，但用來形容黑茶的湯色，也很貼切。年份越久的黑茶顏色越紅，置于玻璃杯中，明亮見底，仿佛存放多年的紅酒。
2．松煙彌漫，幽香繚繞
淡淡的松煙香是安化黑茶的一大標(biāo)志，這和安化的傳統(tǒng)習(xí)慣分不開。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食物的習(xí)俗，所產(chǎn)的臘肉、熏魚全國聞名，因此黑茶在干燥過程中就帶上了這種獨特的松煙香。聞香識茶，無論是干茶還是泡過的茶，總會有淡淡的煙熏香，仿佛深山中升起的一縷炊煙，遠(yuǎn)離人世，卻又染上塵煙。
3．醇和滋味，初苦終甘
安化黑茶的本味醇和滋潤。初人口時略帶刺激，因此有人喝不習(xí)慣，但很快，茶味便回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，如果細(xì)細(xì)品味，便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗：“味如橄欖久方回，初苦終甘要得知?！?宋代詩人鄒浩《修仁茶》)咀嚼橄欖初覺苦澀，終則回甘，與飲黑茶的感受頗為相似。
五、品質(zhì)功效之美
安化黑茶加工機理獨特，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉在微生物的分解和代謝作用下產(chǎn)生了一系列小分子結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。經(jīng)研究，黑茶具有多種功效，給人的身心以美的享受。第一，促消化，去油膩。安化黑茶作為邊銷茶，深受牧區(qū)人民喜愛的一個重要原因就是它的消食、去油膩功能，牧區(qū)人民多食肉，少蔬菜，而飲用黑茶則能有效地調(diào)節(jié)。第二，降血脂，軟血管。據(jù)測定，茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強，它能有效地降低血糖。緩解壓力，釋放身心，體驗身輕體健的快樂。第三，安神志，助睡眠。夜晚抿一口黑茶，清心靜神，在安謐的環(huán)境中感受茶的美妙，心無雜念，安然人眠。
六、收藏鑒賞之美
茶一般以新、嫩為貴，陳茶容易變質(zhì)，失去原味，但安化黑茶卻不是這樣。它是越陳品味越好，價值越高。從茶葉制作工藝來說，安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)殺青后再進(jìn)行發(fā)酵，所以黑茶的顏色、味道都有所改變。正是這種后發(fā)酵作用，使得安化黑茶具有獨特的功效，是一大健康飲品，所以黑茶成為收藏佳品也是自然而然的了。
因為安化黑茶獨特的機理作用，使得它收藏年份越長，滋味越醇和，品質(zhì)功效越佳，因此極具收藏價值。陳年黑茶甚至被茶學(xué)界譽為“能喝的古董”。
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據(jù)唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時，靜遠(yuǎn)茶城關(guān)注安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽一帶。從唐朝開始，安化黑茶便開始了漫長的貢茶、官茶史。五代毛文錫的《茶譜》記有："渠江薄片，一斤八十枚"，又說"譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。"這種黑褐芳香的茶，在當(dāng)年即名揚千里。宋時，安化唯茶甲諸州縣，因而在安化設(shè)置了以米鹽布換茶的官市。
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從明至清，茶葉都屬于朝廷的"計劃供應(yīng)商品"，而四川茶、漢中茶在明代是朝廷的"定點生產(chǎn)商品"，利厚暢銷的安化黑茶很快讓二者市場冷落。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云："商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給買。"而據(jù)《明史食貨志》記載："神宗萬歷十三年，即公元1585年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。"可見，當(dāng)時黑茶的興盛。
由古及今，位列官茶貢茶的安化黑茶，已成為21世紀(jì)大受推崇的健康飲品。其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。
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黑茶，以其細(xì)膩醇和的口感，降脂、減肥、促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝等保健功效，正在被越來越多的喝茶人所認(rèn)可。2008年黑茶中的安化千兩茶制作技藝，和益陽茯磚茶制作技藝，成功列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，更加使得黑茶成為了茶業(yè)里的潛力股。近年來，黑茶的整體價格與銷量逐年增長，成為了許多陳茶收藏者的新寵。?
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舌尖上的中國，舌尖上的黑茶?
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中央電視臺以美食為主的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾引發(fā)了廣大群眾的共鳴，也在全國刮起了一陣‘舌尖風(fēng)’。然而，世界只有中國有，中國只有安化有的安化黑茶，其獨特的口感，健康的品性和悠遠(yuǎn)的文化積淀，使得近兩年火爆全國，也成為中國茶文化的代表之一。
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中國茶葉歷史悠久，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代直至今日。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。萬里茶路，神秘之飲，汲取安化神秘風(fēng)煙之靈氣，凝聚千年時光沉淀的芳華，黑茶的雋永醇香飄灑于現(xiàn)代社會，融入大眾視眼，成為雅俗共賞的時代珍品。黑茶究竟有何神奇魅力？
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中國黑茶神秘之源
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神奇的北緯30°，湖南中北部，溪流密布，崇山峻嶺，云霧繚繞，6-7億年前形成的“世界奇觀”冰磧巖上盛開朵朵“金花”，黑茶的獨特非凡自然天成。安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表，它是真正的發(fā)酵黑茶。經(jīng)茶馬舊道人馱馬扛、日曬雨淋，風(fēng)味一起，雋永深厚的黑茶香融于堅忍不拔的茶馬人情，釀就萬里茶路上的神秘之飲。
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自然天成的珍品，時光雕琢的品質(zhì)
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非凡的自然條件賦予安化黑茶獨特的品質(zhì)以及功效。資源稀缺、品飲保健、收藏增值，千百年前被邊疆人民奉為“生命之飲”的安化黑茶，近年來也深受內(nèi)地懂茶愛茶之人青睞。安化黑茶具有消脂去膩、降三高等多重保健功效，琥珀湯色、芬芳四溢、甘甜醇厚……觀之賞心悅目，聞之陳香雋永，品之回味無窮，且隨時光沉淀越陳越香，是時光與自然共同成就的珍品。
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老黑茶需靜品，感悟茶真味、本茶味、自然味。老黑茶是愛茶懂茶之人的知己好友，安化老黑茶口感越發(fā)厚滑，茶湯越發(fā)紅亮，香氣更顯深沉，有著一般黑茶無法超越的獨特滋味與陳韻；黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì)，使收藏變得有意義，而且越老藥理性越強。
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黑茶被譽為“能喝的老古董”，特別是老黑茶，已經(jīng)不在是單純的茶飲，更蘊含深厚的文化意境。沉淀心靈，用恰到好處的心境品一杯安化老黑茶，感悟千年文明沉淀的雋永茶香，靜享怡然自得茶世界，亦是一種獨到的生活品位。
“益美益陽 古道茶鄉(xiāng)”分會場活動現(xiàn)場。吳思儀攝
12月18日，2022“茶和天下 共享非遺”主題活動之“益美益陽 古道茶鄉(xiāng)”分會場活動，在湖南省益陽市安化縣安化黑茶文化藝術(shù)館舉行。
活動包括千兩茶展演、茯磚茶展示等。旨在全面提高新時代非遺保護(hù)傳承水平，讓益陽的千兩茶、茯磚茶制作技藝不斷發(fā)揚光大。
安化黑茶，世界共享。這場以茶為主題的活動，韻味悠長。
千兩茶的制作。吳思儀攝
盛事
千年黑茶品出國際滋味
“今天，我們相聚在益陽安化黑茶文化藝術(shù)館，隆重舉辦‘茶和天下 共享非遺’主題活動‘益美益陽 古道茶鄉(xiāng)’益陽分會場活動，與全國相關(guān)省市一起慶祝這一偉大盛事?！币骊柺形Ｎ⑿麄鞑坎块L陳計偉的主持詞，拉開了活動的序幕。
相聚黑茶之鄉(xiāng)，這場盛事，自然繞不開黑茶。
11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。其中，湖南的千兩茶制作技藝、茯磚茶制作技藝、君山銀針茶制作技藝3項國家級非遺代表性項目，并入“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺代表作名錄。
千兩茶制作技藝、茯磚茶制作技藝，均來自益陽安化。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交，中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。
一片葉子，在千載歲月里，牽起了萬里茶道。如今，也成為舉國歡慶的盛事。
茯磚茶的制作 。譚佩瑜攝
現(xiàn)場
動靜結(jié)合盡顯安化風(fēng)情
茶號悠揚激昂、茯磚穩(wěn)重方正，在活動現(xiàn)場，千兩茶展演、茯磚茶展示同臺演出。
“茯磚茶是黑茶的靈魂，千兩茶是黑茶的神韻。”中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華在視頻致辭中表示。
一動一靜，在舞臺上交織，盡顯安化風(fēng)情，也展示著黑茶的靈魂與神韻。
千兩茶是安化黑茶的傳統(tǒng)名茶，享有“世界茶王”美譽。
千兩茶展演活動分為“千兩茶歌舞”及“千兩茶茶藝”兩個部分，包括千兩茶制作工藝、新千兩茶號子、敬茶歌、千兩茶沖泡茶藝等表演，以動態(tài)及新穎的方式將一系列具有安化特色的茶類表演節(jié)目展現(xiàn)在觀眾面前，展現(xiàn)具有濃郁地方風(fēng)情的黑茶文化。
茯磚茶是安化黑茶中極具特色的茶品種。
茯磚茶展示環(huán)節(jié)，采用茯磚茶核心技藝制作的“宗茯茯茶”“陳皮茯茶”等 10 余種新品，以靜態(tài)形式向觀眾展示近年來茯磚茶作為國家級非遺項目，在制作技藝的產(chǎn)業(yè)化運用工作中所做的工作。
據(jù)介紹，此次活動旨在全面提高新時代非遺保護(hù)傳承水平，讓益陽的千兩茶、茯磚茶制作技藝不斷發(fā)揚光大。
茶藝表演。譚佩瑜攝
傳奇
一片葉子成就一個產(chǎn)業(yè)
相聚雪峰山下、資水河畔，舉辦“茶和天下 共享非遺”主題活動，共同慶祝“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄，作為東道主的安化縣委書記石錄明，也深感激動。
近年來，安化始終立足地域特色文化資源，大力推進(jìn)傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)，切實做好普查、挖掘、研究、闡釋等各項工作，有力推動縣域文化資源更好地傳承發(fā)展?，F(xiàn)有非遺國家級項目2項、省級項目4項、市級項目31項、縣級項目26項。
“特別是今年11月29日，安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝，與其他42個國家級非遺保護(hù)項目一道，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄?！痹谑浢骺磥恚@一安化黑茶文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的大盛事，必將載入史冊。
無黑茶不安化。安化地處湘中偏北、資水中游，全縣總面積4950平方公里，是國家重點生態(tài)功能區(qū)、中國黑茶之鄉(xiāng)、萬里茶道的起點。安化歷史悠久、人文厚重，一片葉子香飄千年，是我國黑茶的發(fā)源地、梅山文化的發(fā)祥地。
去年，安化全縣茶園面積發(fā)展到36萬畝、茶葉加工量達(dá)8.5萬噸、綜合產(chǎn)值為230億元，實現(xiàn)“一片葉子成就一個產(chǎn)業(yè)”的傳奇。
石錄明表示，下階段，安化堅持把非遺作為展示文化自信的重要窗口、推動文化惠民的重要載體、促進(jìn)文化傳承的重要媒介、發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的重要抓手，深入基層一線、深入群眾身邊，不斷挖掘特色地域文化，持續(xù)擦亮非遺大縣文化品牌，更好地推動本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為增強湖湘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力、創(chuàng)造力、影響力，唱響安化聲音、貢獻(xiàn)安化力量，讓人民群眾的精神文化生活更加豐富多彩。
這一片流傳千年的神奇葉子，也將在新時代譜寫出新的傳奇。
(來源：人民網(wǎng)—湖南頻道)
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