當(dāng)初遇安化黑茶時，部分安化黑茶“粗枝大葉”的外觀總讓新茶友們感到好奇與困惑，關(guān)于安化黑茶的原料選擇，當(dāng)?shù)睾习不鱾髦痪渖鷦拥拿裰V：“葉子大如鹽包，梗粗能撐小舟。”這雖是一種夸張的說法，用以形容其葉大梗粗的特點(diǎn)，但實則揭示了安化黑茶原料的獨(dú)特性。，大部分安化黑茶雖是采用粗老葉制作而成的，但相較于那些以嫩葉制成的茶卻擁有著不可小覷的獨(dú)特魅力與優(yōu)勢。
一、選材的歷史緣由
安化黑茶選用“粗枝老葉”作為原料的主要原因是社會的發(fā)展。明朝以后，隨著人口增長與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶葉的需求也與日俱增，嫩芽茶因采摘難、產(chǎn)量低難以滿足需求。尤其西北地區(qū)，茶葉長途運(yùn)輸易損，品質(zhì)受損。茶農(nóng)因此采用粗老茶葉，經(jīng)特殊發(fā)酵與壓制制成黑茶，既解決供應(yīng)難題，又賦予其獨(dú)特品質(zhì)，成為耐儲易運(yùn)的茶葉新品種。
二、“老葉”帶來香氣
安化黑茶之所以能夠煥發(fā)新生離不開其獨(dú)特的后發(fā)酵工藝。安化黑茶在制作過程中會經(jīng)歷長時間的渥堆發(fā)酵。此工藝中，微生物與茶葉內(nèi)含物長時間反應(yīng)，減輕苦澀，湯色變紅，滋味醇厚。粗老的茶葉因其細(xì)胞壁較厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，為發(fā)酵過程提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)，使得安化黑茶在發(fā)酵后能夠呈現(xiàn)出更為濃郁、復(fù)雜的口感和香氣。
三、“粗枝”成就品質(zhì)
安化黑茶的茶梗中富含木質(zhì)素、纖維素等結(jié)構(gòu)性物質(zhì)，有利于黑茶在發(fā)酵中的水分與氧氣吸收，促進(jìn)微生物繁殖。茶梗還有支撐作用，能保持茶葉間空隙，優(yōu)化空氣流通與微生物分布，增強(qiáng)黑茶發(fā)酵均勻性。其可溶性糖與果膠轉(zhuǎn)化，賦予黑茶溫潤醇厚的口感。
如今，“粗茶淡飯”的觀念已被視作中國傳統(tǒng)養(yǎng)生之道的重要組成部分，大家強(qiáng)調(diào)飲食的簡單、自然、健康原則。黑茶作為“粗茶”的代表，其“粗枝老葉”的選材方式和豐富的內(nèi)涵物質(zhì)恰好契合了這一理念。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，越來越多的人開始關(guān)注茶葉的養(yǎng)生價值。黑茶以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的品質(zhì)優(yōu)勢，成為了越來越多茶友追求健康生活的理想選擇。
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最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對比，作為一個湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實我對茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個時候為什么這么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國黑茶的始祖，來自湖南中部益陽安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時期，那些年安化黑茶紅遍全國，幾乎家戶喻曉，來安化運(yùn)輸黑茶的排長隊。2009年，安化黑茶價格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭相報道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺，得到市場熱烈追捧，一時間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭相搶購，盡管價格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類
安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”。“三尖茶”顧名思義就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用?！叭狻狈譃樘旒狻⒇暭夂蜕?種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營養(yǎng)價值高。“金花”越豐富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因為色澤黑潤而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長圓柱體狀，故又名花卷茶?；ň聿枰园不系群诓铻樵?，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個等級;一級的黑毛茶厚實肥碩、色澤黑潤，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級;A級為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲存陳化時間，儲存陳化時間越久價值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時間的延長而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場逐漸趨于理智
由于過去茶商片面追求高額利潤，爭相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購。
然而，謊言經(jīng)不起時間的考驗，終究會有破滅的這一天，時間長了，人們真正認(rèn)識了黑茶，原來許多流傳是一個泡沬，安化黑茶不過是一款營養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購買的人越來越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓瑁詈髮?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動局面，出現(xiàn)供大于求，價格跳水的蕭條市場。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過去人們購買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價廉的茶類全國還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長期以來，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯過了最佳采摘時間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母偁幨侄危源纬浜?，低價進(jìn)入高價賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重擾亂了黑茶市場的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來自筱雅美食，感謝作者付出。
喜歡喝安化黑茶的茶友們，應(yīng)該都遇到過這種情況，剛到手的安化黑茶，打開一看：怎么那么多碎片和茶梗，即使是完整的葉片，稍微磕磕碰碰一下，邊邊角角就碎開來了。于是對黑茶不是很了解的茶友就會胡思亂想了：這茶是不是品質(zhì)不好？
今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、安化黑茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的安化黑茶國標(biāo)中，對安化黑茶茯磚茶的含水量有明確要求：不得高于12%。
也就是說，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工藝復(fù)雜，但非常嚴(yán)謹(jǐn)考究，尤其是對于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后，水分從葉片中脫離，干茶達(dá)標(biāo)的安化黑茶葉片就極易碎。含水量達(dá)標(biāo)的安化黑茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚，極具期待。所以安化黑茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不受影響，茶友們可千萬別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。 可以裝在茶包里，直接煮著喝，茶香十分濃郁。
2、茶梗，以次充好？?
首先來說，茶梗其實是茶樹嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。茶梗是茶樹與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等。所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時候大多會帶梗采摘的。不過，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因為不太好看，所以就會給人一種粗造的感覺。
3、茶梗有什么用？?
茶梗在運(yùn)輸營養(yǎng)的過程中，本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。在制成茶后，才會保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、安化黑茶的陳香，茶梗功不可沒
今天安化黑茶受人喜愛的原因，除了其本身營養(yǎng)價值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚(yáng)的茶梗，密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過程中，經(jīng)過陳化的安化黑茶會出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說了這么多，大家是不是對黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢？
下次可不要再誤會這些好東西啦。
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