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安化黑茶加工

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安化黑茶普及知識(shí)篇,太全面了!

?黑茶是中國(guó)六大茶類之一。是因?yàn)榘不诓柰ㄟ^(guò)高溫火焙后,其色澤變得黑褐油潤(rùn),其色如鐵,故稱“安化黑茶”。

????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料,經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮,略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。


????其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。



安化黑茶榮譽(yù)榜

????2008年,安化千兩茶和茯磚茶制作技藝(編號(hào)Ⅷ-152)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。


????2009年,安化黑茶成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為湖南省著名商標(biāo)。


? ??2010年,安化黑茶入選中國(guó)世博十大名茶。


? ??2011年,“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo);安化黑茶被評(píng)為中國(guó)最具帶動(dòng)力的茶葉區(qū)域公用品牌。


? ??2012年,中華全國(guó)供銷合作總社授予安化縣“全國(guó)茶葉科技創(chuàng)新示范縣”稱號(hào),安化縣成為湖南省首個(gè)、全國(guó)第七個(gè)獲此殊榮的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。


? ??2013年,安化千兩茶制作方法專利榮獲湖南專利獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。


? ??2014年,安化縣榮獲“中國(guó)茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級(jí)示范縣”稱號(hào)。


? ??2015年,國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)安化縣創(chuàng)建“全國(guó)安化黑茶產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”;安化黑茶榮獲米蘭世博會(huì)“百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)”。


? ??2016年,《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng);安化縣榮獲“中國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號(hào);安化黑茶榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)(區(qū)域公用)品牌。


? ??2017年,安化黑茶獲評(píng)“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。



安化與安化黑茶

? ??安化,世界黑茶中心,萬(wàn)里茶道的重要起點(diǎn)。安化位于湖南中部,地處北緯30度神奇緯度帶,世界奇觀冰磧巖遍布全境,茶葉內(nèi)含物獨(dú)特。


? ??安化山奇水碧,林茂茶豐,森林覆蓋率達(dá)到76%以上,境內(nèi)峰巒疊嶂、云霧繚繞。安化原生態(tài)的自然景觀和人文景觀交相輝映,令人心馳神往。


? ??在長(zhǎng)期的實(shí)踐中,安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù),同時(shí)形成了獨(dú)特而成熟的安化黑茶加工工藝。


? ??安化黑茶以安化云臺(tái)大葉種、櫧葉齊等國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料,經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶,再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。


? ??獨(dú)特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝,造就安化黑茶無(wú)與倫比的品質(zhì)。


? ??“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國(guó)茶文化化身”的美譽(yù)。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。


? ??安化黑茶有讓人深信不疑的獨(dú)特保健功能和收藏價(jià)值。安化黑茶獨(dú)有的益生菌“金花”(冠突散囊菌)具有特殊生物活性和保健功效。


? ??安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無(wú)雜香味。



安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效

外觀:粗曠大氣 包裝原始古樸


色澤、香氣:成品黑褐油潤(rùn)、湯色紅黃明亮外觀,香氣純正、帶松香味。


口感:滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味



安化黑茶主要產(chǎn)品種類

? ??安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖、三磚、一卷?!叭狻敝柑旒?、貢尖、生尖,現(xiàn)統(tǒng)稱為湘尖茶;“三磚”指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶;“一卷”指花卷茶,現(xiàn)稱安化千兩茶。


? ??湘尖茶:以一、二、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料,經(jīng)過(guò)篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。


? ??根據(jù)采用原料等級(jí)的不同,湘尖茶分為天尖茶、貢尖茶、生尖茶三個(gè)等級(jí),其中:天尖茶以一級(jí)安化黑毛茶為原料,貢尖茶以二級(jí)安化黑毛茶為原料,生尖茶以三級(jí)安化黑毛茶為原料。



? ??花卷茶:又稱“千兩茶”,是以二級(jí)、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料,經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后,再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。


? ??外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過(guò)切割形成的各種規(guī)格的茶餅,包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品,以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型新產(chǎn)品。



? ??茯磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級(jí)茯磚、特制茯磚、普通茯磚等三個(gè)等級(jí);按照壓制方式有手筑茯磚茶、機(jī)壓茯磚茶。


? ??超級(jí)茯磚采用一級(jí)以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn),外形規(guī)格不受限制;特制茯磚采用二、三級(jí)安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn);普通茯磚采用四級(jí)安化黑毛茶及級(jí)外茶原料壓制生產(chǎn)。


? ??茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌,內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳,干嗅有黃花清香。



????黑磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。


? ??按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚是采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。


? ??普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級(jí)及級(jí)外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。



? ??花磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過(guò)篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。


? ??按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)。特制花磚采用一、二級(jí)安化黑毛茶原料壓制;普通花磚采用三級(jí)安化黑毛茶原料壓制。



? ??近年來(lái),安化黑茶行業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新,研發(fā)出切割直泡茶、薄片茶、顆粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等方便、時(shí)尚、功能型的產(chǎn)品形態(tài),滿足不同消費(fèi)群體需求。


安化黑茶獨(dú)特的加工工藝

? ??渥堆。黑毛茶加工工序?yàn)轷r葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化,塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。


? ??七星灶烘焙。黑毛茶加工過(guò)程中,干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火,分層累加濕坯,長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中,渥堆后的濕坯多次分層疊加,一般加坯層次達(dá)7~8層,茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用,內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解、裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味變得更加醇和。



? ??自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品,部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法,如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露,自然干燥,湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近20天的晾置干燥,在此過(guò)程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下,不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布,最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài),這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。


“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨(dú)有的加工工藝,其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分,從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的,形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長(zhǎng)的過(guò)程中,會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物,對(duì)人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),安化黑茶中的“金花”,在自然界極其罕見(jiàn)。


? ??拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時(shí)間差異、加工工藝差異均會(huì)影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性,通過(guò)拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量,也可以增加成品茶類型的多樣化,滿足大眾需求,還可以降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。


安化黑茶的保健功效

? ??安化黑茶的保健功效,已經(jīng)過(guò)上千年的飲用歷史充分證明,在西北少數(shù)民族地區(qū),安化黑茶被稱為“生命之茶”,更有“寧可三日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。


? ??數(shù)十年來(lái),不少學(xué)者對(duì)安化黑茶保健功能進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究,從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動(dòng)物試驗(yàn)、人體臨床研究,全面驗(yàn)證了安化黑茶具有消食解膩、調(diào)降“四高”(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)、調(diào)理腸胃、清熱解毒、利尿解乏等保健功能。臨床試驗(yàn)證明,黑茶的這些特殊功能顯著,其他茶類不可替代。


? ??消食解膩、調(diào)理腸胃:黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí),又能促進(jìn)有益菌(如乳酸菌)的生長(zhǎng)繁殖,具有良好的調(diào)理腸胃的作用。研究還發(fā)現(xiàn),黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長(zhǎng)有殺滅和抑制作用,因而具有顯著的消滯脹,止泄,消除便秘作用。


? ??降血脂、血壓、血糖:安化黑茶中豐富的茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分能明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升,能去脂,解油膩,阻礙膽固醇的消化和吸收,促進(jìn)膽固醇排泄。


? ??安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集,還能使血管壁松弛,增加血管有效直徑,從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成,達(dá)到降壓、軟化血管,防治心血管疾病的目的。


? ??安化黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分,通過(guò)試驗(yàn)證明,給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后,其血糖下降70%,對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明,安化黑茶的茶多糖含量最高,且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)。


? ??抗氧化、抗衰老:人體的自由基95%以上為氧自由基,氧自由基是損傷生物大分子,參與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展以及衰老的基礎(chǔ)。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。


? ??抗癌、抗突變:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究,證明安化黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。


? ??硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)教授、美國(guó)國(guó)際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王志遠(yuǎn)先生在《安化黑茶是“適度富硒”的健康茶———安化黑茶科學(xué)內(nèi)涵初探》一文中提出,安化茶的硒水平是全國(guó)茶葉平均值的兩倍,是世界茶葉平均值的7倍。


? ??安化黑茶是符合國(guó)家食物安全標(biāo)準(zhǔn)的“適度富硒茶”,長(zhǎng)期飲用非常有利于人體健康。


? ??殺菌、消炎:安化黑茶湯色主要是由茶黃素和茶紅素形成的。研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外,茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒、腸病毒的感染有一定的抑制作用。


? ??利尿解毒、降低煙酒毒害:安化黑茶中咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。


? ??安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能清除煙氣中的自由基,降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物,茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用,因而多飲安化黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。


? ??補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng):安化黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,最主要的是維生素和礦物質(zhì),另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)人民,長(zhǎng)期飲用安化黑茶,是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源。



安化黑茶歷史文化

載于唐

? ??安化黑茶起源于歷史長(zhǎng)河中茶農(nóng)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng),目前可以找到安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝。也有專家推斷,長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的茶葉來(lái)自安化,安化產(chǎn)茶歷史則可追溯到2300多年前。


? ??公元856年,唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載“渠江薄片”茶運(yùn)銷湖北江陵、襄陽(yáng)一帶,進(jìn)長(zhǎng)安。這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。


? ??五代毛文錫《茶譜》記載:“潭邵之間有渠江,中有茶,而多毒蛇猛獸……其色如鐵,烹之無(wú)滓也”。又載:“渠江薄片,一斤八十枚,其色如鐵”?!扒∑奔词窃缙诘陌不诓?。


興于宋

? ??北宋啟疆之初,安化茶葉“山崖水畔,不種自生”,“唯茶甲諸州縣”。據(jù)歷史記載,公元1088年,安化置縣才17年,朝廷即在縣境設(shè)立博易場(chǎng),運(yùn)入米鹽布帛,以換茶葉和其它特產(chǎn)。


? ??南宋時(shí)期,朝廷加強(qiáng)對(duì)鹽茶的管制,公元1175年,以黎虎將、賴文政為首,組建兩支“茶商軍”販運(yùn)安化黑茶,每隊(duì)三四千人。


? ??荊湖路安撫使為加強(qiáng)安化茶葉的管制,在安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)境內(nèi)設(shè)寨,派兵把守,控制“安化黑茶”的水陸運(yùn)輸。


? ??由此可見(jiàn),從宋時(shí)起,安化茶葉生產(chǎn)即開(kāi)始走向興盛,并得到朝廷的相當(dāng)重視。


貢于明

? ??公元1391年起,明朝采辦的貢茶中,安化年貢“芽茶”22斤,每年谷雨前,在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四?!庇煽h令監(jiān)督采制,史稱“四保貢茶”。安化芽茶在明代成為皇家貢品,極大地提高了安化的政治和經(jīng)濟(jì)地位。


? ??公元1595年,經(jīng)戶部裁定,報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn),西北引茶,以川為主,湖南為輔。從此安化黑茶正式定為“官茶”,逐漸取代川茶主銷西北。


盛于清

? ??明末清初,晉商與安化茶人共同開(kāi)辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬(wàn)里茶路”,一時(shí)商賈云集,最盛時(shí)資江沿岸的安化集鎮(zhèn),各類茶行、茶號(hào)多達(dá)300余家。造就了大德誠(chéng)、長(zhǎng)裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈,極大地促進(jìn)了安化茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。


安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別

????安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶,安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄,許多書(shū)上都有記載。所謂“益陽(yáng)的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。


? ??安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于:


? ??一、原料區(qū)別:云南普洱茶以大葉種曬青毛茶(喬木型)為原料,而安化黑茶是以云臺(tái)山大中葉種黑毛茶為制作原料。


? ??二、口感區(qū)別:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介于生普和熟普之間(生普太澀,熟普太淡),安化黑茶口感適中,更適合大眾口感。


? ??三、制作工藝區(qū)別:安化黑茶因其獨(dú)特的制作工藝,在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。

安化黑茶的選購(gòu)與收藏方法

安化黑茶,歷史悠久,品質(zhì)獨(dú)特,青睞安化黑茶的人們?cè)絹?lái)越多,人們可以根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣、對(duì)茶文化品位欣賞和身體狀況選擇不同品類、不同品質(zhì)風(fēng)格的安化黑茶。但目前市場(chǎng)上黑茶品類繁多,風(fēng)格迥異,也有用外路劣質(zhì)茶(非正宗安化黑茶)加工成“安化黑茶”出現(xiàn)在市場(chǎng)上。要怎樣選購(gòu)正宗優(yōu)質(zhì)安化黑茶?

(一)正確選用真品安化黑茶

每個(gè)茶都有各自的特點(diǎn),只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶時(shí),其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關(guān)重要的。就如中藥藥材的選用注重藥材的來(lái)源及后期的“加工工藝”。

首先是原料,不同的地域氣候和土壤,其原料的質(zhì)量(內(nèi)含成分、藥性)會(huì)有較大差別。

其次是工藝環(huán)境,加工工藝除了受人為因素影響外,也與地域氣候有關(guān)。同一個(gè)茶,其原料在不同的地域條件下加工,其品質(zhì)風(fēng)味就會(huì)有一定差異,因?yàn)椴枞~在加工過(guò)程中有酶的參與,酶是一個(gè)活體,溫度、濕度等外部環(huán)境對(duì)其活性都有不同程度的影響,況且黑茶加工過(guò)程中還有一個(gè)主體——微生物的參與,不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異。正如湖南各地盛產(chǎn)腐乳,但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來(lái)的腐乳風(fēng)味卻有不同。因此,黑茶生產(chǎn)有地域性的差別原因就在于此。既然我們是站在歷史角度來(lái)討論黑茶,那么就要尊重湖南安化原產(chǎn)地的這種特殊性。我們前面所提及的黑茶是歷史上的地域、傳統(tǒng)的工藝所加工的茶品,而且也只有這些茶品才有如上所述的種種“藥理功效”。消費(fèi)者在選用茶品時(shí),就得尊重這一基本原則——即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。

正宗的真品“安化黑茶”應(yīng)定義為:原產(chǎn)地安化縣;原料是以云臺(tái)山大葉茶(國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)種)為代表的安化大葉茶群體品種,用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝(殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陳化和人工后發(fā)酵)而成的、具獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶,才是正宗的真正的‘安化黑茶’。這樣,可以避免魚(yú)目混珠、混淆視聽(tīng),不給奸商詭詐之人留下可乘之機(jī)。據(jù)傳,現(xiàn)在安化千兩茶、茯磚茶在貴州、浙江、安徽、廣東等地都有生產(chǎn),有關(guān)部門應(yīng)該加以制止,以維護(hù)生產(chǎn)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益。消費(fèi)者也應(yīng)明辨真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效。

(二)怎樣識(shí)別正宗安化黑茶

1.從外觀或內(nèi)質(zhì)是去鑒定

從整體上去看外觀、外形:各類緊壓的外形,要求光滑、整齊、厚薄大小勻正,凡分灑面包心的茶,應(yīng)不起層落面,灑面茶應(yīng)分均勻。緊壓茶一律要求無(wú)青霉、黑霉。茯磚茶必須“金花”茂盛?!敖鸹ā奔础肮谕簧⒛揖保谧匀唤缰形ㄒ恢挥小办`芝”中有冠突散囊菌。

2.從產(chǎn)品標(biāo)志上去鑒定

安化正規(guī)生產(chǎn)廠家除有Qs等標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量(千兩茶餅除外)標(biāo)志外,選購(gòu)“安化黑茶”各類品牌時(shí),要注意是否有安化縣茶葉協(xié)會(huì)授權(quán)使用的“安化黑茶”、“安化千兩茶”“安化茶”注冊(cè)商標(biāo)和“安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)”防偽標(biāo)識(shí)。

(三)增值保藏

安化黑茶在一定存放期內(nèi)越陳品味越好,且功能性越強(qiáng)的觀點(diǎn)已被大多數(shù)茶人所接受。具有歷史價(jià)值的孤品更是貴于黃金,外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具藝術(shù)觀賞價(jià)值,體現(xiàn)主人的文化品位。目前,保藏黑茶已成為上流社會(huì)人士的一種潮流。

保藏茶品大致有兩種用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品飲。

增值保藏首要考慮的茶品的歷史意義,只有富于歷史意義的茶品,增值的空間才會(huì)大。

(1)選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品。

具有劃時(shí)代意義的茶品。如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的安化黑茶磚、20世紀(jì)50年代的安化千兩茶、茯磚茶,天、貢、生尖茶,1958年至20世紀(jì)60年代初期的安化花磚茶,因?yàn)檫@些茶品是安化緊壓茶的起始產(chǎn)品,具有“文物”意義。但存于世上的已成孤品,自然價(jià)比天高,大多已有價(jià)無(wú)實(shí)。正所謂“千金易得,一茶難求”,這類茶品很難購(gòu)到,且極易被假冒之貨蒙騙,應(yīng)引起高度警惕。

近幾年出產(chǎn)的安化黑茶茶品,尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品,同樣具有極高的收藏價(jià)值。從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō),這是“劃時(shí)代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限,這類茶品升值潛力大,速度快,如白沙溪茶廠的手筑茯磚、安化千兩茶、百兩茶、“天尖”等,安化茶廠的安化黑磚茶和金真、久揚(yáng)公司、利源隆、永泰福、邊江、富華、天植坊、天來(lái)香、晉豐厚的安化千兩茶系列價(jià)值與日俱增。

(2)選購(gòu)茶品批量小的黑茶品。

“物以稀為貴”,茶品批量越小,求購(gòu)的人就越多,升值的空間越大。如有重要活動(dòng)定制的紀(jì)念茶品。

(3)選購(gòu)好品牌的茶。

目前,各種品牌的黑茶品充斥市場(chǎng),令人眼花繚亂。真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品,一是質(zhì)量過(guò)得硬,二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。

(4)選購(gòu)茶品外形美觀,富有藝術(shù)性的茶品。

(5)選購(gòu)時(shí)注意包裝完整,有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。

(四)飲用保藏

安化黑茶廠家加工制作的安化千兩茶、“三磚茶”和“三尖茶”等新品,當(dāng)年可以飲用,要日后飲用,在一定的時(shí)間內(nèi)保藏亦可。

為日后自己飲用而收藏的茶人,定是“嗜茶如命”之人,選購(gòu)時(shí),注意以下幾點(diǎn):

(1)適合自己口感需求的茶品。安化黑茶茶品種類繁多,風(fēng)格迥異,應(yīng)根據(jù)自己的愛(ài)好選購(gòu)保藏。大致來(lái)講,緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天、貢、生尖茶陳化速度較快,3~5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品,陳化速度相對(duì)慢一些??筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。另外,茯磚茶存放一段時(shí)間后,有“茯苓”的香味,而黑磚、花磚、天、貢、生尖茶具有松煙香味。

(2)選用生產(chǎn)批量大的茶品,批量越大,一般來(lái)說(shuō),市面價(jià)格就低,收藏起來(lái)經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)而言就要小一些。

(3)批量購(gòu)進(jìn)。根據(jù)年均消費(fèi)量估算用茶量,可一次性購(gòu)進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會(huì)有稍許差異,一次性購(gòu)進(jìn)可減少你因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來(lái)的煩惱。

安化黑茶的獨(dú)特之處

  安化黑茶屬于黑茶,是產(chǎn)自中國(guó)湖南省益陽(yáng)市安化縣,所以叫做安化黑茶,安化黑茶的原料就是安化縣境內(nèi)廣泛種植的大葉種茶葉,經(jīng)過(guò)各種專業(yè)的烘焙制作工藝之后制作成了黑茶,也被稱為黑毛茶。在中國(guó)幾大類黑茶中,安化黑茶有其獨(dú)特性,主要表現(xiàn)在:

  一是歷史悠久,底蘊(yùn)深厚

  安化茶生產(chǎn)歷史可追溯到唐代安化渠江一帶所生產(chǎn)的“渠江薄片”。明朝嘉靖年間,安化茶農(nóng)發(fā)明的黑毛茶加工方法,中國(guó)茶加工技術(shù)中上的重大創(chuàng)新,成為后世黑茶加工技術(shù)的核心關(guān)鍵工藝;

  二是產(chǎn)品種類多

  歷史上曾出現(xiàn)的安化黑茶產(chǎn)品種類多達(dá)數(shù)十種,目前仍在加工生產(chǎn)并有較大量銷售的主要有“三尖三磚一千兩”,每類產(chǎn)品中可能還包括好幾種不同規(guī)格檔次的產(chǎn)品,相對(duì)其他黑茶來(lái)說(shuō),產(chǎn)品種類較多;

  三是產(chǎn)銷量大,影響深遠(yuǎn)

  自明代中期安化黑茶被朝延指定為銷往西北的“官茶”之后,安化黑茶逐漸成為西北邊銷茶的主導(dǎo)產(chǎn)品,自明至清以至新中國(guó)成立后,數(shù)百年間,安化黑茶暢銷西北各省(區(qū)),在西北地區(qū)享有盛譽(yù),安化作為我國(guó)邊銷茶的主產(chǎn)區(qū)的地位從未動(dòng)搖。

  四是品質(zhì)獨(dú)特

  安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的形成與幾大因素有著密切的關(guān)系:

  1、獨(dú)特的宜茶地理生態(tài)環(huán)境

  安化黑茶產(chǎn)區(qū)集中湘中偏北、資水中游,雪峰山北麓一線,群山連綿,森林密布,茶園分布于資江兩岸山地,該區(qū)域氣候溫暖濕潤(rùn),四季分明,雨量充沛,嚴(yán)寒期短,自然生態(tài)條件優(yōu)越,是茶葉生產(chǎn)的理想地域。

  2、獨(dú)特的適制品種

  安化黑茶的適制品種為云臺(tái)大葉種、安化群體種、櫧葉齊、安茍?jiān)绲?。其代表品種為云臺(tái)山大葉種。安化群體種是湖南境內(nèi)茶樹(shù)地方群體品種的代表。據(jù)1935年《湖南茶廠概況調(diào)查報(bào)告書(shū)》中所列當(dāng)年調(diào)查的湖南52個(gè)產(chǎn)茶縣中,在茶樹(shù)品種中,大部分都是“安化種”。安化群體種的特征是:①葉肉肥厚,葉質(zhì)柔軟;②葉型狹長(zhǎng),葉色深綠;③開(kāi)花晚且花朵較少;④旁枝發(fā)達(dá)健全而挺直;⑤樹(shù)枝高度適宜(約1.8-2米);⑥春初萌芽早。云臺(tái)大葉種是安化群體品種的代表,被列入國(guó)家第一批茶樹(shù)良種,以葉大、肉厚、內(nèi)含物豐富著稱。古人秒“湖茶葉苦,宜于酥酷”,實(shí)際上正說(shuō)明了安化茶內(nèi)含成分豐富,滋味濃厚。

  3、獨(dú)特的加工工藝

  安化黑茶加工過(guò)程中的一些獨(dú)特工藝為該類茶所獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有,這是形成安化黑茶特異品質(zhì)的重要原因:

  (1)安化黑毛茶加工中的渥堆工藝。安化黑毛茶的加工工序?yàn)?鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化,塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。

  (2)安化黑茶加工中的七星灶烘焙干燥工藝。安化黑毛茶加工,干燥工藝采用在七星灶上用松柴明火,分層累加濕坯,長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中,渥堆后的濕坯多次分層疊加,一般加坯層次達(dá)7-8層,茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用,其內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解,裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味變得更加醇和。

  (3)自然晾置干燥工藝。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品,部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法,如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露,自然干燥,湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近二十天的晾置干燥,在此過(guò)程中茶品內(nèi)的不分在一種周期性的變溫條件下,不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布,最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài),這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

  (4)獨(dú)特的“發(fā)花”工藝?!鞍l(fā)花”是茯磚茶獨(dú)特的加工工藝,其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分,從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的,形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中的生長(zhǎng)過(guò)程,會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物,對(duì)人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),安化黑茶中的"金花",在自然界及其罕見(jiàn)。

  4、獨(dú)特的產(chǎn)品及包裝形態(tài)

  安化黑茶中的千兩茶、湘尖茶等極有地方特色。千兩茶的包裝是在踩制過(guò)程中與茶支一次性共同成形,融為一體,花格篾簍,原始、古樸、大氣,獨(dú)具魅力。

  安化黑茶的功效和作用非常多,這種黑茶可以促進(jìn)消化,制成茶餅之后也可以直接食用,在溫?zé)岬臈l件下安化黑茶進(jìn)入腸道,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),也能進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),使得腸道內(nèi)的負(fù)擔(dān)大大減輕。

  總的來(lái)說(shuō)安化黑茶這種茶葉是屬于黑茶的一種,也是黑茶中一個(gè)代表作,我國(guó)六大茶系中黑茶是最出名的一種,安化黑茶也是因?yàn)楹诓璧奶攸c(diǎn)而聞名于世,現(xiàn)在我國(guó)的湖南省已經(jīng)形成了好幾個(gè)安化黑茶專門研究基地。

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