西北少數(shù)民族“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。”“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病?！薄耙云湫热庵常遣璨幌?；青稞之熱，非茶不解”（《滴露漫錄》記載）?！胺耸热槔遥坏貌?，則困以病”（《明史食貨志》記載）?！叭槿鉁簦栊酝ɡ?，故蕩滌主故”（清《續(xù)文獻(xiàn)大通考》記載）。
安化黑茶的原料盡管采用成熟度較高的茶葉，邊疆牧民卻長(zhǎng)期以來(lái)一直選擇它，依賴它，是有科學(xué)道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富貴病患者在全國(guó)最低，是因?yàn)榘不诓栌衅洫?dú)特的養(yǎng)生保健功能，成為了主食牛羊肉、奶的西北牧民必飲之茶。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾經(jīng)在新疆、內(nèi)蒙、青海等地區(qū)進(jìn)行安化黑茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域的流行病學(xué)調(diào)查，表明長(zhǎng)期飲用安化黑茶對(duì)人體的血脂、血糖具有良好的調(diào)節(jié)作用，并可預(yù)防代謝綜合癥的發(fā)生而延緩衰老。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，安化黑茶是一座采之不盡、用之不竭的“健康富礦”。
西北牧民數(shù)百年的黑茶飲用歷史已經(jīng)充分證明，安化黑茶是西北牧民的生命之茶，“這就是安化黑茶獨(dú)特的藥理功效的見(jiàn)證，是其他茶類不可替代的”。
安化黑茶主要成分
茶葉礦質(zhì)元素成分：含有40多種礦質(zhì)元素，人體必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，還含有溴、鍶、硒微量元素。
安化黑茶礦質(zhì)元素成分：除含有以上礦質(zhì)元素外，最大的特點(diǎn)就是硒含量多。
茶葉茶多酚：兒茶素、黃酮類為主體的多酚類化合物。具有降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化、增強(qiáng)毛細(xì)血管、降低血糖、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌抗突變。
安化黑茶茶多酚：特殊的加工工序使安化黑茶中成味物質(zhì)的氧化降解以及部分聚合作用，把原為刺激性、收斂性強(qiáng)的兒茶素改變?yōu)榇己突蚣兒偷奈镔|(zhì)，鮮葉中含有澀、苦、木質(zhì)味、粗青味的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變?yōu)闈饧冾愋臀镔|(zhì)，因而茶湯滋味由粗澀變得醇和。
茶葉茶色素：茶葉中的色素一類是脂溶性色素，葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，一類是水溶性色素，黃酮類物質(zhì)、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。它們共同構(gòu)成茶葉外形、湯色及葉底的色澤。
安化黑茶茶色素：在高溫高溫作用下，酯溶性色素降解成深色物質(zhì)，多酚類物質(zhì)氧化為水溶性色素，兩者共同構(gòu)成黑茶干茶烏黑、湯色橙黃明亮的特性，并使之有別于其他茶類。
茶葉芳香物質(zhì)：茶葉香氣的主要特點(diǎn)是含量少、種類多、不同茶類香氣不同（品種香）、同種茶類也有地域差別（地域香）。
安化黑茶芳香物質(zhì)：已檢出了68種香氣成分，主要為萜烯類、芳香醇類、醛類、酮類、酚類、酸類、酯類及碳?xì)浠衔?，雜環(huán)化合物等。
茶葉糖類：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。多糖類主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
安化黑茶糖類：特殊的渥堆工藝在纖維素酶、果膠酶、糖化酶等的作用下，將不可溶性糖降解為可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增強(qiáng)免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化結(jié)果所決定。
茶葉生物堿：咖啡堿、可可堿以及少量的茶葉堿。
安化黑茶生物堿：特定的原料成熟度與獨(dú)特的加工烘焙工藝使成品茶中咖啡堿的含量很低，飲用后不影響睡眠。
安化黑茶中的金花：主要在茯磚茶中采用特殊工藝培育，因其生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)生大量氧化、水解產(chǎn)物及多種酶類，達(dá)到改善產(chǎn)品口感品質(zhì)的效果，并具有獨(dú)特的藥理功效。
茶葉酶類：主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、抗壞血酸氧化酶等酶類。
安化黑茶酶類：特殊的渥堆工藝產(chǎn)生多種酶，主要有多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、糖化酶等，不僅改善茶葉品質(zhì)，也可以促進(jìn)人體消化道中各種酶的活性，從而達(dá)到調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化、降血脂的作用。
茶葉有機(jī)酸：茶葉有機(jī)酸主要有草酸、蘋(píng)果酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等。
安化黑茶有機(jī)酸：在特殊的渥堆作用有機(jī)酸含量比其他茶類高，茶葉環(huán)境酸化，有利于兒茶素類降解，對(duì)香氣、滋味改善起到一定作用。
根據(jù)專家測(cè)定論證：茶多酚是茶葉中的一類物質(zhì)，其含量占到整個(gè)茶葉干物質(zhì)的18%—38%，就是說(shuō)一斤干茶當(dāng)中含有100克至200克。這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水中，泡茶飲茶時(shí)，覺(jué)得有回甘和濃度的口感，能夠被吸收和利用，從而對(duì)我們?nèi)梭w起到特定的養(yǎng)生保健功效。
1、茶多酚的組成：細(xì)分茶多酚，有兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花青素類，酚酸和縮酚酸類，而其中最為重要的是兒茶素，約占到了茶多酚總含量的70%。
2、發(fā)酵過(guò)程中的茶多酚：發(fā)酵是茶多酚轉(zhuǎn)化的過(guò)程。按照發(fā)酵程度的輕重，茶多酚轉(zhuǎn)變成了茶黃素（TF、亮黃色）、茶紅素（TR、深紅色）和茶褐素（TB、暗紅色）三大物質(zhì)。這三種物質(zhì)不但具有味道，還是茶湯顏色的主要組成物質(zhì)，也正是由于這個(gè)轉(zhuǎn)變的程度不同，我們所喝的茶湯才有了從黃到紅、從明到間的顏色過(guò)渡。中國(guó)六大茶類，由于加工工藝的不同以及發(fā)酵程度的不一樣，其口感風(fēng)格各異，口感濃淡差異很大，在很大程度上就關(guān)涉到茶多酚的含量。隨著茶葉發(fā)酵程度越在，茶多酚含量的變化，從而使得刺激性口感變?nèi)?。安化黑茶在鮮葉初制過(guò)程中的渥堆發(fā)酵（發(fā)酵適度，發(fā)出甜酒槽香味），其口感風(fēng)格和濃淡有與其他黑茶類不同的獨(dú)特性。
3、不同環(huán)境下的茶多酚含量差異：
(1)茶多酚多與少的差異。茶湯越濃、刺激性越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好，說(shuō)明了茶湯中含的茶多酚濃度越大；茶湯中含的茶多酚越少，反之越淡、弱、不苦澀。
(2)茶樹(shù)品種的差異。茶樹(shù)品種與茶多酚的關(guān)系，大葉種含的茶多酚相對(duì)較多，小葉種含的茶多酚相對(duì)較少。安化黑茶原料是以云臺(tái)山大葉種為主的安化群體種，葉大、葉肉肥厚，內(nèi)含茶多酚豐富。
(3)地理環(huán)境的差異。南方產(chǎn)茶區(qū)種的茶比北方茶區(qū)種的茶，所含茶多酚相對(duì)要多；山區(qū)種的茶比平原地域種的茶所含茶多酚相對(duì)要多；一般而言，溫度越高、光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚要少。安化是南方的山區(qū)大縣，正處在北緯30度和中國(guó)產(chǎn)茶地域的中心位置，有茶樹(shù)生長(zhǎng)適溫和光照的獨(dú)特山地環(huán)境，內(nèi)含茶多酚相對(duì)較多。
(4)海拔高度的差異。通常而言，高海拔所產(chǎn)的茶比低海拔所產(chǎn)的茶所含茶多酚要多。安化山區(qū)平均海拔400米左右，千米左右的山峰157座，多為宜茶山地。
4、茶多酚的作用：茶多酚具有對(duì)人體的保健功效，如氧化作用，清除自由基（人體內(nèi)垃圾）；防治心腦血管疾病；增強(qiáng)人體免疫力；防癌、抗突變作用，主要通過(guò)抗氧化調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用；有殺菌、消炎、解毒、抗病毒作用。
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茶坊：一茶驚世，萬(wàn)首翹盼。究竟是什么音符傳唱著安化黑茶這部經(jīng)典絕唱？一曰源遠(yuǎn)流長(zhǎng)之時(shí)空美；二曰神奇功效之藥理美；三曰粗獷精雅之工藝美；四曰人茶合一之文化美；五曰久儲(chǔ)彌珍之收藏美?？芍^，安化黑茶“五美”俏天下。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)之時(shí)空美
安化是中國(guó)黑茶發(fā)祥地與中心產(chǎn)地。從這里出發(fā)有過(guò)縱橫萬(wàn)里的茶路，有著口耳相傳、穿越時(shí)空的諸多故事。安化黑茶是歷史的產(chǎn)物，是時(shí)間與空間交匯的結(jié)晶。品安化黑茶，先品時(shí)空美。
安化黑茶起源的具體時(shí)間已不可考，顯然歷史淵源極深。唐?五代時(shí)就有“潭邵之間有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如鐵”等記載?！扒∑奔窗不诓?。安化黑茶成為歷代朝廷貢茶后，其間演繹著幾多傳奇。安化曾有8大茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，300家茶行，10萬(wàn)茶工，生產(chǎn)場(chǎng)景何等輝煌；黑茶曾隨文成公主陪嫁吐蕃。這里曾發(fā)生過(guò)歷史上絕無(wú)僅有的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)，茶之狼煙何等壯烈；如今還擁有千年前梅王留下的或是宋朝茶商軍留下的“最后馬幫”，跨越千年何等堅(jiān)韌……安化黑茶有著多少傳奇，誰(shuí)也無(wú)法理清，你只有到安化來(lái)感受這無(wú)限神奇。
安化黑茶走出深山老林的路徑因時(shí)而易，唯有境內(nèi)的茶馬古道卻是無(wú)法移植、無(wú)法復(fù)制的標(biāo)識(shí)。安化，一個(gè)典型與世隔絕的深山老林區(qū)，可茶葉香飄并未因朝代更替、戰(zhàn)事爆發(fā)而停滯，運(yùn)茶隊(duì)伍總是頑強(qiáng)地挺進(jìn)。明朝時(shí)，黑茶就分甘引、陜引、花卷茶3種外銷，行銷至?xí)x、陜、甘、青、寧、蒙、新疆等地區(qū)，走出了原始而又壯觀的“船艙馬背”式的茶馬古道。歷經(jīng)世道滄桑的茶馬古道，雖隨著現(xiàn)代交通工具的出現(xiàn)而謝幕，但在安化山區(qū)仍然留下了不可磨滅的痕跡：長(zhǎng)長(zhǎng)的石板街、斑駁的老石、干涸的路坑都是“茶馬蹄印”。它們?cè)V說(shuō)著往事也憧憬著未來(lái)。
安化黑茶作為邊銷茶的主要茶類而被邊區(qū)人民譽(yù)為“生命之飲”。千百年來(lái)，地處邊疆的西北游牧民族，終年看不到水果、蔬菜，人們以牛肉、羊肉、奶酪為主食，不易消化。他們對(duì)付高脂高膽固醇，吸收礦物質(zhì)、維生素就靠黑茶?！耙云湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，從而“倚茶為命”，譽(yù)為“生命之飲”。這就是當(dāng)時(shí)黑茶為何走俏邊疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治邊”和軍事上的“茶馬互市”，客觀上推動(dòng)著民族的相互交往，成為民族團(tuán)結(jié)的重要因素。
神奇功效之藥理美
專家預(yù)言，21世紀(jì)是茶的世紀(jì)。安化黑茶，在人們平時(shí)喝茶解渴時(shí)，不知不覺(jué)享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享藥理美。
安化黑茶內(nèi)含物豐富。黑茶的營(yíng)養(yǎng)成份包括礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素；藥效成分包括茶多酚、有機(jī)酸等。據(jù)測(cè)定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強(qiáng)，對(duì)降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明顯作用；黑茶中微量元素含量比其他茶類高，其中氟對(duì)預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和擴(kuò)展；茶多酚、茶皂素具有活血、降膽固醇、殺菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗輻射和降血壓等各種功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突變、能降血壓、降血糖、降血脂之疾病，被我國(guó)少數(shù)民族稱之為“消食茶”，日本人稱之為“瘦身茶”，韓國(guó)人稱之為“美容茶”。
安化黑茶內(nèi)含物特別。黑茶中所特有菌種----冠突散囊菌，俗稱“金花”，在低倍電子顯微鏡下觀看，就像一層層金燦燦的魚(yú)子堆在一起。冠突散囊菌屬曲霉類，富含15種氨基酸，具有最廣泛的泌酶特性，具有很強(qiáng)的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所謂“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”。近幾年，日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金還貴重的保健品，這使安化黑茶平添了一層神秘和尊貴的色彩。
安化黑茶奇效就在身邊。茶作為藥劑使用，在三國(guó)的《廣雅》、宋代的《圣濟(jì)總錄》、元代的《壽老養(yǎng)親新書(shū)》、明代的《本草綱目》等醫(yī)書(shū)中均有記載。
粗獷精雅之工藝美
黑茶是中國(guó)六大茶類中加工過(guò)程最為復(fù)雜的一類，安化“千兩茶”制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安化黑茶粗雅相宜的獨(dú)特工藝，是安化人民千百年智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。品安化黑茶，賞析工藝美。
安化黑茶外形粗獷。黑茶包裝大多是用竹篾、棕片、蓼葉、木箱、牛皮紙等天然材質(zhì)，體現(xiàn)了生茶、茶成品與大自然不離不棄?！鞍賰刹琛?、“千兩茶”由于原料含花白梗，成茶身上經(jīng)捆壓成花紋，用篾捆束成花格簍包裝，被取名為花卷。被譽(yù)為世界茶王的“千兩茶”長(zhǎng)165厘米，柱徑25厘米，重37.25千克。有詩(shī)云：“貌似樹(shù)干卻是茶，神奇之棒誰(shuí)敢攀。駱駝路上鈴聲響，半年釜飲已到家”，安化黑茶粗獷大氣逼人而來(lái)。
安化黑茶流程精妙。黑茶一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻（初揉和復(fù)揉）、渥堆、松柴明火等四大工藝、幾十道工序。黑茶分為粗制和精制兩大制法。精制制法按照品種不同分為黑磚茶制法、花磚茶制法、茯磚茶制法、花卷茶（千兩茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一種獨(dú)到工藝環(huán)節(jié)值得一提：茯磚茶的“發(fā)花”，通過(guò)“進(jìn)烘？調(diào)溫排濕？檢查發(fā)花，及時(shí)干燥？出烘和包裝”，磚內(nèi)形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，讓茶葉充分吸附天然材質(zhì)之香氣和天地霧露、陽(yáng)光之精氣于體內(nèi)，是謂“精華之靈”。
品茗分“三步走”，享受獨(dú)到情趣。先觀其色：發(fā)現(xiàn)湯色橙紅帶艷、明亮見(jiàn)底，如琥珀，勝洋酒；次聞其香：將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口，香氣開(kāi)闊上揚(yáng)，或陳香或醇香；再嘗滋味：先細(xì)啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時(shí)的刺激感，第二口多啜一些，讓茶湯從舌面滑向兩頰牙縫處，使“舌面生津”，第三啜則回味茶湯，讓茶湯充分接觸舌的后根部位，作短暫停留后吞入，或澀或甘便可得之?！叭ā卑不诓?，就似三詠“葡萄美酒夜光杯”了。
人茶合一之文化美
安化黑茶文化歷史久遠(yuǎn)，底蘊(yùn)深厚，既有豐富的物質(zhì)載體，又有豐富的精神內(nèi)涵，其顯著特點(diǎn)就是人茶合一。品安化黑茶，誦讀文化美。
茶亭茶館，安化黑茶文化的基本物質(zhì)載體。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古時(shí)茶農(nóng)用肩挑、馬馱黑毛尖茶，翻山越嶺運(yùn)送到資水沿岸的古鎮(zhèn)茶市。為供運(yùn)茶人、遠(yuǎn)行人歇歇腳，停憩飲茶解渴，就興建茶亭。人們喝著茶水，品著茶香，說(shuō)著茶道，唱著茶歌，傳著茶風(fēng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了茶館，呈現(xiàn)出“有茶有座有趣”的另一番景致。益陽(yáng)黑茶文化物質(zhì)載體除了茶亭茶館外，還有風(fēng)雨廊橋、茶碑、茶鐘、雕花門(mén)窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奧運(yùn)茶火炬等眾多實(shí)物，樣樣實(shí)物都有黑茶文化的脈動(dòng)，記錄著黑茶文化的繁榮和變遷。
茶道商道，安化黑茶文化的重要內(nèi)涵。歷史上，安化黑茶的主要客商有晉茶商、陜茶商、甘茶商和本地茶商，他們都堅(jiān)持商道茶道的統(tǒng)一，操守著以德治茶、以義興茶的要義?！缎猩踢z要》中記道：“為商賈，把天理，常存心上”，“俟進(jìn)山（進(jìn)安化），逐款事，安置齊備”，“制黑茶，逐宗事，慢慢張張”，可見(jiàn)茶道商道渾然融合。與此同時(shí)，許多客商慷慨捐贈(zèng)捐建，造福鄉(xiāng)鄰。有資料記載，安化風(fēng)雨廊橋80多座，多為客商捐贈(zèng)主建。茶道商道的統(tǒng)一，經(jīng)典地詮釋著商道中社會(huì)責(zé)任之內(nèi)涵，既有著深刻的歷史意義，又有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)影響。
歌舞詩(shī)賦，安化黑茶文化的藝術(shù)形態(tài)。安化有關(guān)黑茶的歌舞詩(shī)賦作品眾多，精彩紛呈。在采茶時(shí)節(jié)，采茶男女青年對(duì)唱情歌，休息時(shí)同飲竹筒茶傳情，有歌佐證：茶滿竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹對(duì)歌口中渴，共飲竹茶甜心窩。進(jìn)茶亭茶館，茶對(duì)聯(lián)令人思緒翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何時(shí)是何時(shí)。
安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶與禪結(jié)緣的脈胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民間“賜茶”習(xí)俗流傳至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，經(jīng)歷史長(zhǎng)河演繹，形成了有安化特色的茶禪文化。禪是人生宇宙之本性，心靈之原態(tài)；而本色做人既是禪之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禪，即禪即茶；一壺茶在手，觀自在，守本心，洗心靈塵埃，撫心靈傷痕，澆心中忘念，還你一顆平常心；茶至靈來(lái)，靈來(lái)神往，禪現(xiàn)其中。飲“茶禪一味”的華萊黑茶，即可讓心靈充分休憩。
久儲(chǔ)彌珍之收藏美
黑茶久儲(chǔ)彌珍，愈儲(chǔ)愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。
存儲(chǔ)安化黑茶在于提升品質(zhì)。研究表明，黑茶在存放過(guò)程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，內(nèi)含成分發(fā)生系列變化，使茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提升。首先說(shuō)說(shuō)微生物作用。據(jù)溫瓊英教授試驗(yàn)分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶以冠散囊菌為主體，通過(guò)它們的代謝作用，與茶葉中的其他小分子化合物發(fā)生聚合，形成一系列新的對(duì)口感和功能有利的化學(xué)成分。其次說(shuō)說(shuō)溫?zé)嶙饔煤妥詣?dòng)氧化作用。在黑茶存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉吸潮氧化，春夏秋冬四季的天氣變化都會(huì)使茶葉中的活性成分發(fā)生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈顯平和，陳香味突出，湯色變濃，保健更加顯著。存儲(chǔ)黑茶，品質(zhì)更佳。
存儲(chǔ)安化黑茶在于增加價(jià)值。收藏黑茶可以增值。增值空間大的黑茶品在于“三個(gè)字”：“老”、“少”、“好”?！袄稀?，就是具有年代久遠(yuǎn)的黑茶品，比如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑磚茶，50年代生產(chǎn)的千兩茶和“三尖茶”，60年代初期的花磚茶，因?yàn)檫@些茶是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義；“少”，就是生產(chǎn)量小的茶品，“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購(gòu)的人就越多，升值空間自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各種黑茶充斥市場(chǎng)，令人眼花繚亂，要選擇質(zhì)量過(guò)得硬、富有藝術(shù)性、具有內(nèi)在名牌價(jià)值的茶品，收藏價(jià)值必將隨品牌價(jià)值的提升而提升。
存儲(chǔ)安化黑茶在于彰顯品位。自唐代安化茶成為貢茶之后，歷經(jīng)五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公顯貴的追逐。歷史的風(fēng)云早已將封建王朝蕩盡，但是，安化黑茶的皇氣還在，它的貴族品質(zhì)沒(méi)有散去，它的高雅尊榮早已浸透到了人們的骨髓里。無(wú)論是收藏界還是平常人家都傾心于安化黑茶的收藏。誰(shuí)家里有了安化黑茶，就好像有了鎮(zhèn)家之寶，來(lái)客都會(huì)高看三分。就是在國(guó)外，安化黑茶的地位也十分顯赫，被稱為“宮廷古茶”，主要用于重大喜慶和社交活動(dòng)中待客或饋贈(zèng)親朋好友。安化黑茶尊貴，收藏它就是暢想一份歷史的尊榮，彰顯主人的文化品位。
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? ?安化黑茶，湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱"磚茶"。
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中記載為"渠江薄片"，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國(guó)領(lǐng)先地位，萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。
2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"安化黑茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
折疊品質(zhì)特性
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
折疊主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)，是安化黑茶的上品，采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、渥堆、計(jì)量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個(gè)等級(jí)，按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個(gè)等級(jí)。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個(gè)等級(jí)。
安化千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
折疊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
安化黑茶的保健效果更獨(dú)特。安化黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成"冠突散囊菌"(俗稱金花)。這種黑茶里獨(dú)有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對(duì)人體有益的成分。
折疊藥用價(jià)值
臨床證實(shí)，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化等功能，長(zhǎng)年飲用對(duì)降低血壓、血脂和血糖，增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是"刮油"和降"三高"，對(duì)腸胃問(wèn)題有獨(dú)到的預(yù)防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對(duì)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，并對(duì)治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達(dá)3.8-6.4毫克/千克。
折疊工藝特色
毛茶
(1)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級(jí)來(lái)確定。
一級(jí)黑毛茶:一芽三葉初展。
二級(jí)黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級(jí)黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級(jí)黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
(2)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿")，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹(shù)椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫(一鍋炒4~5千克，火溫約260℃~300℃)短時(shí)和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機(jī)械殺青:黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開(kāi)前蓋投入鮮葉8-10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來(lái)調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時(shí)抖炒，待殺青適度后打開(kāi)茶門(mén)。
(3)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無(wú)論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，否則將會(huì)使葉肉與葉脈分離，形成"絲瓜瓤"，莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
(4)渥堆
初揉后的茶葉，無(wú)需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，堆高66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過(guò)干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過(guò)快，可在渥堆過(guò)程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對(duì)光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
(5)復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
(6)干燥
茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解塊復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的進(jìn)口用磚砌七個(gè)孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤(rùn)，有獨(dú)特的松煙香。
安化茯磚茶
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。"特茯"全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。"普茯"原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼入部分三級(jí)黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的"普茯"。在篩制之前，應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過(guò)篩、切后獲得的各篩號(hào)即凈茶，拼和成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過(guò)高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
渥堆:在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓:其具體加工工序?yàn)?稱茶加茶汁攪拌-蒸茶-裝匣-緊壓-冷卻定型和退磚-檢驗(yàn)包裝。
(3)發(fā)花干燥
"發(fā)花"是茯磚茶加工的特殊工藝，通過(guò)發(fā)花在磚內(nèi)形成一種"金花"，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長(zhǎng)和繁殖。
其具體操作為:進(jìn)烘-調(diào)溫排濕--檢查發(fā)花，及時(shí)干燥--出烘和包裝。
安化黑磚茶
(1)篩分
設(shè)備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀板、揀盤(pán)、焙盤(pán)、焙爐、捆板、風(fēng)車等。
其篩制工序是:
篩茶:茶葉因粗細(xì)老嫩不同，通過(guò)多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時(shí)剔出泥沙雜物。
截茶:除天字堆茶葉外，其余幾個(gè)堆均用截刀按一定長(zhǎng)度截?cái)唷?/p>
揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶:茶粗者須加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反復(fù)七余次，使緊縮成條。
扇茶:通過(guò)風(fēng)車分別輕重，并剔出灰屑雜物。
拼堆:按細(xì)嫩、長(zhǎng)短、色澤，按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心，然后入機(jī)蒸壓。
(2)壓制
蒸茶:1940年前用紗布包茶，置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡(jiǎn)便，蒸時(shí)縮短。
壓磚:使用人力螺旋手搖壓機(jī)，每部4人，1人專門(mén)接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然后4人將木棍插入云盤(pán)孔，盡力向左旋轉(zhuǎn)，壓緊茶葉。
退磚:壓成的磚茶，經(jīng)8小時(shí)冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。
(3)干燥
采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達(dá)11%可出烘包裝。
安化花磚茶
花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級(jí)黑毛茶為主，拼入部分四級(jí)黑毛茶。
安化千兩茶
千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經(jīng)篩制、揀剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無(wú)梗無(wú)雜，才能制作千兩茶;三是盛茶的長(zhǎng)筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一只。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個(gè)階段:
一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上''?；\嘴"等步驟。即將原料分次過(guò)稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層)，層層由人工踩實(shí)壓緊，最后上"?；\嘴"鎖口。
二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，由一班青壯年男子(6人)，短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時(shí)，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進(jìn)行反復(fù)5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個(gè)箍，最后由1人手揮木錘，錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過(guò)程后，置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期，放置防偽標(biāo)志，最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個(gè)月(以前為49天)即為成品。這一過(guò)程其實(shí)質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。
三尖茶
三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風(fēng)選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級(jí)黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級(jí)提升的黑毛茶。貢尖則以二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。
折疊注意事項(xiàng)
第一，忌喝新茶。新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過(guò)程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
第三，忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢?，降低消化功能。同時(shí)，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無(wú)力等癥狀。
第四，忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時(shí)間是:餐后一小時(shí)。
第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于"火上澆油"。
第六，潰瘍病人忌喝茶。
第七，忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
折疊編輯本段產(chǎn)地環(huán)境
安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名。陶澍詩(shī)云:"斯由地氣殊，匪藉人工巧。"安化古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山脈北麓，資水中游。是一個(gè)"八山半水半分田，一分旱土和莊園"山區(qū)，宋代建縣時(shí)，茶樹(shù)已"山崖水畔，不種自生"。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點(diǎn)附近。
安化境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強(qiáng)烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機(jī)質(zhì)含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，茶樹(shù)的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多月。
安化境內(nèi)有占全球85%冰磧巖地貌，冰磧巖稱作"長(zhǎng)壽石"、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱"世界之最"，被科學(xué)界稱為"世界奇觀"。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國(guó)茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度"富硒茶"。冰磧巖這種6億年前冰河世紀(jì)的遺跡是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。
折疊編輯本段歷史淵源
興于漢唐
安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝，也有專家推斷，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的茶葉來(lái)自安化，安化產(chǎn)茶歷史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的"渠江薄片茶"，運(yùn)銷湖北江陵、襄陽(yáng)一帶，進(jìn)長(zhǎng)安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在漢朝即屬長(zhǎng)沙府轄制，時(shí)稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開(kāi)梅山之后，宋熙寧五年(1072年)再開(kāi)梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉"山崖水畔，不種自生"，"唯茶甲諸州縣"。五代毛文錫《茶譜》還是記載:"潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無(wú)滓也"。又載:"渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋時(shí)期，淳熙二年(1175年)，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支"茶商軍"販運(yùn)安化黑茶，每隊(duì)三四千人。
"四保"貢于明
洪武二十四年(1391年)起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢"芽茶"22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長(zhǎng)監(jiān)督采制，史稱"四保貢茶"。
明嘉靖三年(1524年)，史料記載:"商茶低偽，悉征黑茶……""鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一"。這是"黑茶"一詞首次見(jiàn)諸文字，是"安化黑茶"之名的由來(lái)。同時(shí)也說(shuō)明在1524年以前，安化已開(kāi)始大量生產(chǎn)黑茶。
萬(wàn)歷二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運(yùn)，御史徐嬌同時(shí)奏稱:"漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無(wú)礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜"。最終戶部裁定，報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn):"西北引茶，以川為主，湖南為輔"。從此"安化黑茶"正式定為"官茶"，逐漸取代川茶主銷西北。
鼎盛于晚清
明末清初，晉商與安化茶人共同開(kāi)辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的"萬(wàn)里茶路"，是一條縱貫中國(guó)、連接歐亞，可與"絲綢之路"媲美的國(guó)際商貿(mào)大道。明末清初，安化縣呈現(xiàn)"茶市斯為最，人煙兩岸稠"的繁華景象。
發(fā)展于當(dāng)代
民國(guó)時(shí)期，特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，安化黑茶以其邊需之盛而不止，仍然通過(guò)各種渠道運(yùn)往邊疆。1939年，中國(guó)黑茶理論之父--彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功，安化誕生了中國(guó)第一片黑磚茶，隨后安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶，1958年研制了中國(guó)第一片花磚茶，安化由此成為中國(guó)黑茶緊壓茶的搖籃。
2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年安化黑茶被國(guó)家質(zhì)檢總局列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄;2011年，安化黑茶被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2013年，安化縣實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近60億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收過(guò)億元，成為湖南省首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)稅收"億元縣"，連續(xù)五年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣十強(qiáng)，黑茶產(chǎn)量位列全國(guó)第一。
2014年，安化茶葉三大公共品牌估價(jià)達(dá)28.8億元，其中:安化黑品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)13.58億元。
2014年，安化黑茶加工量4.95萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破100億元。
2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬(wàn)公頃，茶葉加工企業(yè)98家，年加工能力達(dá)10萬(wàn)噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值78億元，連續(xù)6年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣10強(qiáng)，連續(xù)兩年全國(guó)綜合排名第3，黑茶產(chǎn)量位列全國(guó)第1，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)10年實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。
折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽(yù)
2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國(guó)家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"安化黑茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年，安化黑茶被評(píng)為中國(guó)最具帶動(dòng)力和最具傳播力的茶葉區(qū)域公用品牌。
折疊編輯本段地理標(biāo)志
折疊地域保護(hù)范圍
安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽(yáng)市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂(lè)安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長(zhǎng)塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽(yáng)區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
折疊質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
云臺(tái)山大葉種、楮葉齊等。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔150米以上。土壤類型為成土母質(zhì)以板頁(yè)巖風(fēng)化物為主的紅黃壤，土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機(jī)質(zhì)含量大于2.0%。
(三)栽培管理。
1. 種苗繁育:采用無(wú)性繁殖。
2. 栽植:時(shí)間在晚秋或早春進(jìn)行，密度每公頃6萬(wàn)至7.5萬(wàn)株。
3. 施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克，化肥施用量不超過(guò)每年每公頃180千克(以純氮計(jì))。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
鮮葉采摘般從3月下旬開(kāi)始至9月底，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對(duì)夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
(五)加工工藝。
1. 黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時(shí)間18至24小時(shí)，七星灶松柴明火干燥。
2. 湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級(jí)黑毛茶為主，貢尖原料以二級(jí)黑毛茶為主，生尖原料以三、四級(jí)黑毛茶為主。
3. 黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。
4. 茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。25℃
5. 安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右，時(shí)間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍，簍內(nèi)墊棕片和蓼葉，經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結(jié)成園柱形，擺放在晾置棚內(nèi)經(jīng)日灑夜露自然晾干，時(shí)間約50天。
(六)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
(1)天尖:外形條索緊結(jié)扁直，色澤黑潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。
(2)貢尖:條索粗壯，色澤黑褐尚潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。
(3)生尖:外形粗壯，呈泥鰍條，色澤黑褐顯花雜，內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。
(4)黑磚、花磚:外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。
(5)茯磚:外形平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛，無(wú)雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。
(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形態(tài)古樸自然，結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，干茶色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。
2. 理化指標(biāo):
(1)湘尖:天尖，含梗≤5%。
(2)貢尖，含?！?%。
(3)生尖，含?！?5%。
(4)黑磚:含梗8%至18%。
(5)花磚:含梗8%至18%。
(6)茯磚:含梗15%至18%。
(7)安化千兩茶:含梗≤5%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
折疊編輯本段歷史文化
西北茶務(wù)第一人--左宗棠
1839年，陶澍去世時(shí)托孤左宗棠，次年左宗棠從湘陰赴安化小淹，操持陶家事務(wù)，撫教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。這一時(shí)期，他對(duì)安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后來(lái)成為晚清軍政重臣，也是封建王朝最后一輪茶政改革的推動(dòng)者。1873年，朝廷準(zhǔn)奏"改引為票，增設(shè)南柜"。這一茶事制度的變革，極大地促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展，有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國(guó)的貿(mào)易問(wèn)題，為新中國(guó)邊茶供銷政策的制訂奠定了基礎(chǔ)。
黑茶理論之父--彭先澤
彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國(guó)第一個(gè)黑磚茶廠--湖南省黑磚茶廠"(湖南白沙溪茶廠前身)。致力黑茶磚的研制、理論探討，先后出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作，主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》，在湖南省的磚茶理論、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)及人才培養(yǎng)上做出了突出貢獻(xiàn)，有"黑茶理論之父"的贊譽(yù)。
安化《千兩茶賦》--蔡鎮(zhèn)楚
偉哉中華兮，萬(wàn)里茶香;妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣;花格蔑簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤;資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽(yáng)剛;祈神州之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌;草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長(zhǎng);千兩茶兮，四海飛觴!
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