安化黑茶高家溪

　　湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司簡介

　　湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司是在安化縣人民政府為挖掘保護安化黑茶非物質文化遺產(chǎn)——“高馬二溪”品牌的背景下而于2007年成立的，是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及茶旅開發(fā)為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)，是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術企業(yè)、全國民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)，是安化黑茶首屈一指的標志性企業(yè)之一?！案唏R二溪”被評為湖南名牌、湖南省著名商標等。公司原料生產(chǎn)基地位于安化黑茶最佳產(chǎn)地——高馬二溪村，精制加工基地位于安化縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)江南工業(yè)園，公司占地40多畝，擁有自有有機茶園2000多畝，擁有合作社生態(tài)茶園5000多畝，公司總資產(chǎn)8000多萬元。

　　茶為國粹之飲，黑茶尤勝。據(jù)相關權威史料記載“千年黑茶出安化，高馬二溪茶最佳”。1979年安徽農(nóng)學院教材《制茶學》第225頁記載：中國黑茶產(chǎn)于安化，屬高馬二溪品質最佳，安化第一支千兩茶采用高馬二溪原料踩制而成，高馬二溪產(chǎn)茶、制茶歷史悠久，為安化黑茶之宗源，高馬二溪一帶平均海拔八百米，廣泛分布七億年歷史之久的冰磧巖，峰外晴嵐日照山間霧靄氤氳，林下有茶，茶中有樹，原產(chǎn)茶葉肥大厚實，經(jīng)絡清晰，內(nèi)含物質極為豐富，明洪武24年即列為貢茶，故有“天生好原料”之美譽。震驚業(yè)界與世人的“奉上嚴禁”茶葉禁碑（清道光四年立于境內(nèi)）近年被發(fā)現(xiàn)后，國家考古專家和茶業(yè)界權威學者據(jù)此考證“高馬二溪歷為皇家茶園所在地”。1953年，毛澤東主席親點湖南省委籌備兩百擔高馬二溪優(yōu)質安化黑茶作為贈送前蘇聯(lián)友人的高級茶禮，因此就有了后來的“挑擔茶葉上北京”。

　　天生好茶，凝香千年。今天的高馬二溪茶業(yè)，成為了頂級安化黑茶之搖籃，成為了安化黑茶之至尊典范，成為了安化黑茶傳統(tǒng)技藝的傳承之地，在奔騰不息的中國傳統(tǒng)茶文化河流中，公司作為安化黑茶及其文化的傳承與推廣者，在發(fā)展與經(jīng)營過程中始終堅持“敬重傳統(tǒng)，崇尚自然，注重品質，堅守誠信”的企業(yè)文化和“高品牌、高品質”的經(jīng)營理念，為“弘揚安化黑茶文化，造福人類健康”做出更大貢獻。

　　品牌介紹-高馬二溪

　　高馬二溪并高家溪、馬家溪兩地之名，位于資水之南，大熊山腹地。地處北緯30度，平均海拔800米左右，疊嶂重巒，云霧繚繞，氣溫適宜，日照充沛，雨水恰好，林下有茶，茶中有樹，地下廣泛分布七億年之久的冰磧巖，礦物質含量豐富。所產(chǎn)茶葉，葉肉肥厚，葉形狹長，葉色深綠，品質柔弱且?guī)в信葱?，?nèi)含物質極為豐富，是天然品質的“安化黑茶”好原料。

　　高馬二溪產(chǎn)茶、制茶歷史悠久。明·洪武24年（1391年），高馬二溪茶葉被定為貢茶。清?嘉慶年間，安化第一支千兩茶采用高馬二溪原料于邊江村踩制。清?道光四年（1824年）立于高馬二溪的“奉上嚴禁”碑，經(jīng)湖南省收藏協(xié)會、湖南省文物司法鑒定中心組織專家鑒定：高馬二溪是皇家茶園所在。1953年，毛澤東主席親點湖南省委籌備兩百擔高馬二溪優(yōu)質安化黑茶作為國禮贈送前蘇聯(lián)友人。

　　高馬二溪享有“天生好原料”的美譽。晉陜茶商《行商遺要》所記“產(chǎn)茶地土佳者”?！栋不h志》所載“安化黑茶之最優(yōu)者”。民國彭先澤先生《安化黑茶》所述“高山云霧之正宗者”。1979年版安徽農(nóng)學院《制茶學》第225頁所講“千年黑茶出安化，高馬二溪質最佳”等，相關官商民教資料均有記載。

　　高馬二溪品牌是安化黑茶及其文化的傳播者與推廣者，明清貢茶、皇家茶園及其工藝的繼承者和發(fā)揚者。致力于挖掘保護安化黑茶非物質文化遺產(chǎn)，以“天生好原料”為基礎，堅持“自制純料”傳統(tǒng)工藝，是具有代表性的高品質安化黑茶品牌，是高端優(yōu)質黑茶的代名詞。

　　品牌介紹-兩百擔

　　兩百擔起源于1953年，毛澤東主席親點湖南省委，籌備兩百擔高馬二溪優(yōu)質安化黑茶，作為國禮贈送前蘇聯(lián)友人。

　　1953年，前蘇聯(lián)剛剛經(jīng)歷第二次世界大戰(zhàn)，作為愛喝茶又不產(chǎn)茶的國家，前蘇聯(lián)人民面臨著茶葉極度匱乏的困難。此時，新中國執(zhí)行第一個五年計劃，進入大規(guī)模國家建設的第一年。在兩國人民友誼的基礎上，前蘇聯(lián)政府與新中國政府簽訂了156項援建協(xié)議。

　　面對朋友的援助，中國人民心存感激；面對朋友的困難，中國人民感同身受。毛澤東主席以是朋友就該互幫互助、相依相伴的深切情感，親點湖南省委，籌備200擔具有600多年貢茶歷史的，高馬二溪優(yōu)質安化黑茶贈送蘇聯(lián)友人。從此恢復了中蘇兩國起于清康熙年間，因戰(zhàn)亂中斷了一百多年的茶葉貿(mào)易。

　　國禮的榮耀，是兩百擔的自豪；國禮的品質，是兩百擔的堅守；國禮飽含的兩國人民的情誼，是兩百擔的情懷。自此，兩百擔一詞在高馬二溪成為了一個專有名詞，它代表著榮耀、品質和情誼。

　　2018年，高馬二溪經(jīng)過十年的準備，以歷經(jīng)158次試驗，10000片樣品，掌握滿花的發(fā)花核心技術的茯磚茶，為首款產(chǎn)品。以“讓愛有陪伴”的深切情感，在領袖故里韶山重磅發(fā)布“兩百擔”品牌。兩百擔創(chuàng)了立安化黑茶品質的新高度，傳承了中華民族有情有義的傳統(tǒng)美德，踏上了打造安化黑茶高端品牌的新起點、新征程，必將成為茶葉界的一顆新星。

　　安化黑茶簡介

　　安化黑茶是國家地理標志保護產(chǎn)品，是以安化本地茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙干燥等工藝生產(chǎn)的，具有獨特品質特征的，黑毛茶及各類黑茶成品。

　　安化黑茶歷史悠久，在長沙馬王堆西漢女尸墓（公元前23年）出土的陪葬品中，有用竹篾箱包裝的茶葉，是目前發(fā)現(xiàn)最早的安化黑茶，因此安化黑茶歷史可追溯到漢代，至今已有二千余年。

　　文字記載首見于唐代楊燁（唐?宣宗10年，公元856年）所寫《膳夫經(jīng)手錄》一書，里面記載：“渠江薄片，有油苦梗”，渠江薄片就是安化黑茶，至今也有千余年了。

　　安化黑茶共有3大類9小類。分別是分別是三尖（生尖、貢尖、天尖），三磚（茯磚、黑磚、花磚），花卷（千兩、百兩、十兩）。

　　三尖：目前以天尖為主，生尖與貢尖少有生產(chǎn)。天尖茶在安化黑茶中用料最嫩，一般采用竹篾包裝，稍微緊壓，最具原生態(tài)風格，口感甘甜爽口。

　　三磚：因外形是磚形故稱磚茶。茯磚茶擁有獨特發(fā)花工藝，內(nèi)含金花，學名冠突散囊菌?？诟写己?，菌花香濃。黑磚茶是安化黑茶里面緊壓程度最高的茶。沒有發(fā)花工藝，一般不含金花。口感爽滑，茶香濃郁?；ùu茶采用花卷原料和黑磚工藝制成。因磚面周圍常壓有花紋，故稱花磚茶。

　　花卷：按重量劃分為千兩、百兩、十兩。花卷茶制作工藝最為獨特，采用篾制樹形包裝，內(nèi)襯粽葉。千兩茶踩制工藝被列為國家非物質文化遺產(chǎn)?；ň聿杩诟许樆枬M，自然氣息濃厚。

　　安化黑茶怎么樣？安化黑茶功效簡述

　　安化黑茶具有豐富的內(nèi)含物質，又因其獨特的后發(fā)酵工藝，在茶葉內(nèi)產(chǎn)生了豐富的益生菌微生物群體。對人體具有十大保健作用。

　　1、補充膳食營養(yǎng)。

　　2、助消化、解油膩、順腸胃。

　　3、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病。

　　4、抗氧化、延緩衰老，延年益壽。

　　5、降血壓。

　　6、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病。

　　7、殺菌、消炎。

　　8、利尿解毒、降低煙酒毒害。

　　9、預防痛風。

　　常年飲用安化黑茶可達到保養(yǎng)身體、減少疾病、增進健康、延年益壽的效果。

黑茶是我國六大茶類中由微生物發(fā)酵參與品質風味形成的一大茶類。2021年，我國黑茶總產(chǎn)量39.69萬t，位居六大茶類第三，2022年中國黑茶產(chǎn)業(yè)邁入新一輪高質量發(fā)展階段。20世紀80年代末以來，湖南農(nóng)業(yè)大學的茶學專家團隊相繼開展了黑茶的基礎研究、技術創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，科學地詮釋了安化黑茶的品飲屬性和健康屬性。隨著黑茶健康功效不斷被研究證實，黑茶逐漸成為了人們預防亞健康的理想飲品。

一、茶馬交易與黑茶的起源

黑茶確切的起源時間至今沒有明確的定論。早在明朝中葉時期，黑茶的稱呼已經(jīng)出現(xiàn)。黑茶的產(chǎn)生離不開中原和邊疆地區(qū)之間曠日持久的茶馬貿(mào)易活動?？赡苷沁@種內(nèi)陸和邊疆、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)之間的長距離運輸，才產(chǎn)生了耐貯運的黑茶類。因此，通常認為黑茶形成于“船艙馬背”。

馬背上形成的黑茶

起源于唐代的“茶馬互市”，是中國西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿(mào)易往來，是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式。長期的茶馬互市活動促使茶馬古道的形成，茶馬古道是指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達西亞、西非紅海海岸。

安化茶馬古道

2013年，茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。產(chǎn)于兩湖、云貴川等地的茶葉，必須沿著茶馬古道，舟車相繼運到邊疆的消費區(qū)。唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶，當時簍包茶沿漢水北上，再沿絲綢之路，經(jīng)駝、馬的長途運輸至西北等地，水運氣候潮濕，簍包防水性能極差，茶葉吸潮后，高含水量條件下引起內(nèi)含化學成分發(fā)生氧化、聚合、水解、轉化。同時，茶葉在潮濕狀態(tài)下經(jīng)長時間運輸，微生物群落開始滋長，在微生物的協(xié)同作用下，加速了茶葉品質的轉化，逐步形成了與綠茶完全不同的香味風格。

隨著時間的推移，人們的消費習慣逐漸形成，對這一特殊色香味的消費需求也被逐步固定下來。盡管我國邊茶的生產(chǎn)歷史己逾千年，但“黑茶”這一名稱的出現(xiàn)卻只有400余年的歷史。明代嘉靖三年(1524)御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。”

二、邊銷茶與黑茶的發(fā)展

人們一提到邊銷茶便會想到黑茶。其實，邊銷茶不等同于黑茶。

黑茶是從加工工藝來界定茶葉分類的概念，邊銷茶則是一個從銷區(qū)來界定茶葉品類的概念。一般而言，邊銷茶中的大部分品類屬于緊壓黑茶類。為方便運輸，邊銷茶通常做成緊壓型，毛茶經(jīng)發(fā)酵、蒸制后，放入模具壓制加工成磚形等形狀，體積小，容易保存和運輸。

黑毛茶、老青茶之外，紅茶末也是壓制邊銷茶的原料，米磚茶就是用紅茶壓制而成。邊銷茶是邊疆地區(qū)少數(shù)民族同胞的生活必需品，由于產(chǎn)銷歷史不同，不同品類邊銷茶的主要消費區(qū)域也有差異。茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應新疆、青海、甘肅、寧夏;康磚和金尖主要供應西藏和青海;青磚茶主要供應內(nèi)蒙;云南的緊茶主要供應給云南本省，部分銷售到西藏和四川。

三、湖南黑茶發(fā)展簡史

明代嘉靖三年(1524)，《明史·食貨志》載：“商茶低偽，悉征黑茶?！边@里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又載 ：“神宗萬歷十三年(1595)……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！币簿褪钦f，自1595年起，湖南安化黑茶就逐漸受到市場青睞，茶商私自跨越傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)采購販賣。

安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資水向上發(fā)展，逐漸遍及于全縣。安化黑茶以“六洞茶”最為著名，即資水南岸恩賢溪之火燒洞，竹林溪之條魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。其中以條魚洞、火燒洞更著名。單就品質而言，以高家溪、馬家溪所產(chǎn)最佳，俗稱“高馬二溪茶”。安化素以黑茶聞名，地處資水中游，水路運輸方便。晉幫茶商在安化當?shù)卦O莊制茶，運往漢口或經(jīng)河南、山西轉銷西北各地，或經(jīng)西口(包頭)、東口(張家口)至恰克圖，再由俄商轉運至圣彼得堡及歐洲各地。

萬里茶路

安化黑茶通過晉商遠銷盛極一時，經(jīng)過明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營發(fā)展，安化的黑茶產(chǎn)量快速增長，安化逐漸成為黑茶的產(chǎn)銷中心，有茶行數(shù)百家。產(chǎn)茶高峰時，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買茶，以物品兌茶的客商達10萬之眾，匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。

晉商是安化黑茶茶道的開拓者和主力軍

本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登。

來源：中國茶葉

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安化黑茶有不可復制性和特殊性。安化黑茶中國獨有、世界獨尊。茶品中的黑茶就像酒品中的茅臺。