近十年來，安化黑茶因應(yīng)大健康時(shí)代的要求，引領(lǐng)了一個(gè)席卷全國、蔓延世界的為健康而喝安化黑茶的熱潮，培育了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，具有強(qiáng)大的生命力，顯示出廣闊的市場(chǎng)前景。
01“黑茶”一詞，最早出現(xiàn)在明朝嘉靖年間的《甘肅通志》里。
彼時(shí)的甘肅，并不產(chǎn)黑茶，但卻是黑茶的主要銷售區(qū)以及集散地。安化黑茶，有別于其它普通的地域性產(chǎn)品，而是在特定的歷史背景下，運(yùn)抵了遼闊的消費(fèi)區(qū)域。
傳統(tǒng)安化黑茶分為“三尖”“三磚”“一花捲”，事實(shí)上，每一個(gè)產(chǎn)品都有屬于自己的歷史成因，也對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)區(qū)域，形成了不同的消費(fèi)觀念和文化內(nèi)涵。
02
三尖：天尖、貢尖、生尖
天尖茶，古時(shí)為茶商饋送達(dá)官、富商、親友的高貴禮品，清道光年間(1825年前后)被列為貢品，專供皇室飲用，它煮泡皆宜，許多地方飲用天尖茶已成為一種潮流。
貢尖茶，清朝時(shí)期作為御賜雪域高原的貢品，在天尖采制完成以后制作，沿著官茶之路，運(yùn)抵青海西寧塔爾寺，然后再由青海入藏，連接著雪域各大寺院。
生尖茶，被視為百姓茶，陶澍講“粗者留自啜”，除了留下自飲，后來也作為拼配天貢尖的輔料。
03
三磚：茯磚、黑磚、花磚
茯磚，曾經(jīng)的官茶，沿著“絲綢之路”，銷往西域、銷往草原牧區(qū)。茯磚茶湯色金黃明亮，如陳年的洋酒，無沉淀，渾濁，極具觀賞價(jià)值，滋味純正，濃濃的菌花香，且?guī)в忻黠@的松香，品飲起來，是一種美的享受。
黑磚，優(yōu)選安化黑毛茶為原料，傳統(tǒng)制茶工藝壓制而成。茶磚磚面平整堅(jiān)實(shí)，棱角分明，色澤黑褐油潤，干嗅茶磚香氣純正;茶湯湯色橙黃明亮，滋味醇正有回甘。
花磚，解放以后，為了提升生產(chǎn)效率，由花卷茶演變出花磚，磚面四周印有花紋。花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。
04
一花捲：千兩茶、百兩茶
花捲茶主要由晉商經(jīng)營，分祁州捲和絳州捲，在晚清時(shí)期，一度成為滿蒙貴族的下午茶。
有人說，安化黑茶很小眾，這是對(duì)歷史的無知，畢竟這是曾經(jīng)覆蓋了大半個(gè)歐亞版圖的品類。一葉見方寸、一茶現(xiàn)萬千。安化黑茶源自安化，屬于中國，走向世界，是中國茶產(chǎn)業(yè)的閃亮名片。理想華萊將努力做好非遺制茶技藝的優(yōu)質(zhì)傳承，砥礪前行，讓中國茶香飄世界!
(來源：理想華萊科技集團(tuán)有限公司)
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今天我們來了解一下安化黑茶的一些知識(shí)，你也會(huì)問這些問題嗎？沸水會(huì)不會(huì)把金花燙死？三尖中的貢尖、生尖去哪了？千兩茶真的有一千兩嗎？
壹、沸水會(huì)不會(huì)把金花燙死？
小知識(shí)
金花是茯茶的一大特色，學(xué)名冠突散囊菌，同酸奶中的乳酸菌一樣，屬于有益菌。
不懂就問
金花會(huì)不會(huì)被沸水燙死？喝下肚后是否還有活性？
干貨來啦~
金花作為一種有益菌，它本身是有活性的。
但是，茯茶中的金花，是冠突散囊菌的閉囊殼。茯茶發(fā)花過程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶為茯磚茶的品質(zhì)形成提供了生理生化基礎(chǔ)，促進(jìn)了茶品內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，在完成“使命”之后，會(huì)慢慢失去活性，故茯茶中的金花在陳化轉(zhuǎn)化過程中呈現(xiàn)一個(gè)“由金燦到暗淡直至消失”的過程。
金花在茯茶的誕生過程中充當(dāng)著“事了扶衣去，深藏功與名”的智者角色，它生長、繁茂、消逝的過程，也是改變、提升茶葉品質(zhì)的過程，是茯茶富有魅力的“神秘之花”。
所以，不用擔(dān)心沸水會(huì)燙死金花，也不用糾結(jié)喝下肚后是否還有活性，多喝就對(duì)了。
貳、三尖中的貢尖、生尖去哪了？
傳統(tǒng)安化黑茶分為三磚三尖一花卷，三磚指的是茯磚、花磚、黑磚，三尖指的是天尖、貢尖、生尖，一花卷則是指的花卷茶。
不懂就問
三尖中的貢尖和生尖為什么很少見？
干貨來啦~
天尖、貢尖、生尖等創(chuàng)制始于清·乾隆年間，當(dāng)時(shí)的茶商采摘谷雨前后的茶葉，經(jīng)過篩分后制成不同檔次的茶葉用篾簍分裝，而后因品質(zhì)出眾，成為了上貢朝廷的貢茶，故而有了天尖、貢尖、生尖之名。
三者原料等級(jí)不同，天尖等級(jí)最高，貢尖次之，生尖又次之。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，原料等級(jí)更高、品質(zhì)風(fēng)味更佳的天尖茶在市面上較為常見，貢尖、生尖則較少。
有需求才有供給，三尖中的貢尖和生尖并未消失，只不過天尖茶的市場(chǎng)需求相對(duì)更多，故而市面上比較常見。
叁、千兩茶真的有一千兩嗎？
千兩茶是安化花卷茶中的代表產(chǎn)品，其外形大氣雄渾，深受收藏客及企業(yè)家青睞；其加工過程獨(dú)具特色，被列入國家非遺工藝名錄。
不懂就問
千兩茶名字怎么來的？
干貨來啦~
千兩茶因重量而得名，值得一提的是，它是以古代的度量衡為標(biāo)準(zhǔn)來定的。
1992年版本《安化縣志》記載：清末，度仍以“營造尺”為標(biāo)準(zhǔn)，量以漕斛為標(biāo)準(zhǔn)，衡以庫平兩為標(biāo)準(zhǔn)。庫平兩，簡稱兩，是中國舊制的重量單位，十六兩為一斤。
古代的一斤與現(xiàn)在的一斤有很大差別，同一時(shí)間不同地區(qū)的一斤重量也不同，若以一斤580g計(jì)算，古時(shí)的一千兩正好是現(xiàn)在的36.25kg。
來源：中茶安化第一茶廠
最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對(duì)比，作為一個(gè)湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時(shí)候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實(shí)我對(duì)茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時(shí)覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁催@么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價(jià)格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國黑茶的始祖，來自湖南中部益陽安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺(tái)山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時(shí)期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時(shí)期，那些年安化黑茶紅遍全國，幾乎家戶喻曉，來安化運(yùn)輸黑茶的排長隊(duì)。2009年，安化黑茶價(jià)格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭(zhēng)相報(bào)道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺(tái)，得到市場(chǎng)熱烈追捧，一時(shí)間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭(zhēng)相搶購，盡管價(jià)格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類
安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”?！叭獠琛鳖櫭剂x就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用。“三尖”分為天尖、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對(duì)粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營養(yǎng)價(jià)值高。“金花”越豐富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因?yàn)樯珴珊跐櫠妹u面均勻;花磚是由花卷改型而來。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長圓柱體狀，故又名花卷茶?；ň聿枰园不系群诓铻樵?，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實(shí)千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對(duì)夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個(gè)等級(jí);一級(jí)的黑毛茶厚實(shí)肥碩、色澤黑潤，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級(jí);A級(jí)為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級(jí)為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級(jí)則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲(chǔ)存陳化時(shí)間，儲(chǔ)存陳化時(shí)間越久價(jià)值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實(shí)、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對(duì)人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過程中有一個(gè)緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時(shí)間的延長而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場(chǎng)逐漸趨于理智
由于過去茶商片面追求高額利潤，爭(zhēng)相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購。
然而，謊言經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，終究會(huì)有破滅的這一天，時(shí)間長了，人們真正認(rèn)識(shí)了黑茶，原來許多流傳是一個(gè)泡沬，安化黑茶不過是一款營養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購買的人越來越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊(duì)伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓瑁詈髮?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動(dòng)局面，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格跳水的蕭條市場(chǎng)。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯(cuò)，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過去人們購買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價(jià)廉的茶類全國還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長期以來，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯(cuò)過了最佳采摘時(shí)間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段，以次充好，低價(jià)進(jìn)入高價(jià)賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重?cái)_亂了黑茶市場(chǎng)的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價(jià)格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來自筱雅美食，感謝作者付出。
