“它們煮茶時從磚茶中砸下一小塊，粉碎后放入鍋中，直到茶水變成淡紅色，再投入一小撮鹽，繼續(xù)煮沸，當茶水幾乎變黑，再加入滿滿一碗奶，他們以喝這種茶為樂趣?！?/p>
——古伯察《韃靼西藏旅行記》
古人云：“寧可三日無糧，不可一日無茶”，藏茶是中國茶的典型代表，經過千百年來的歷史沉淀形成其獨特的風味和文化魅力。
藏茶采摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精制而成。藏茶具有降脂、減肥、防治動脈硬化等功效。
我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產于雅安，唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關。民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。
藏茶是各種制茶中最為耗時、最為復雜的流程茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制出品，標準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。"紅"指茶湯色透紅，鮮活可愛;"濃"指茶味地道，飲用時爽口酣暢;"陳"指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
生活在雪域高原的藏族同胞與茶結下了不解之緣，他們把茶融入了生命融入了雪域文化...
▲ 牦牛奶茶。
磚?茶?
磚茶的確是“硬”通貨，字面意思上的“硬”。
▲ 云南普洱磚茶。
這就是磚茶，一種用黝黑碎茶葉壓制成的長方體，拿起來沉甸甸的一塊，確實跟磚頭沒多大區(qū)別。
磚茶飲用者眾多，但每個地方都各有各的喝法。在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必須得配一壺不加奶的磚茶，解膩一流。在藏區(qū)，人們不但喜歡加奶，還喜歡添上一大塊酥油，讓每一個早晨都熱量爆炸。青海人喜歡加鹽的孬茶，俄羅斯人喜歡加方糖，而蒙古人則是“奶茶泡一切”，從炒米到包爾薩克，沒什么不能扔進去的。
▲ 磚茶配馕。
磚茶是一種流行于西北、西南部分少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。它的飲用者跨文化、跨地域、跨民族。如果有人以后問你，什么是磚茶?大可優(yōu)雅地回答："既是磚，也是茶”。
磚茶從何而來?
追溯 茶馬古道
西藏高原本是不產茶的地區(qū)，據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿易開始的，茶馬貿易繁榮了古代西部地區(qū)的經濟文化同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。
“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”后有“古道”茶馬古道是“連接川滇藏延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內，直到抵達西亞、西非紅海岸”的古代貿易通道，1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏又將雪域的山貨特產運到內地，抗日戰(zhàn)爭期間它更成為中國唯一的對外陸路通道，就在民間運輸?shù)耐瑫r這條遙遠而無比艱險的道路更成為宗教文化以及沿途20多個少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。
蒙藏疆三地早期都沒有種植茶樹的傳統(tǒng)，現(xiàn)在市面上的磚茶也大都是在西南地區(qū)生產的。實際上，在茶葉的產區(qū)，磚茶一開始也不是做成這樣的。可以說，這種席卷邊疆地區(qū)的茶葉出自一場意外。
▲ 民國時期的藏族茶商隊。 圖/《東亞印畫集》
民間傳說，一隊馬幫在向西北地區(qū)運茶的路程上不慎使茶葉掉進了河里，當時又趕上連日陰雨，被雨水打濕的茶葉過度發(fā)酵，顏色開始發(fā)黑。茶商于是便堆積作色，為了運輸方便將茶葉壓成團塊狀，再次上路。經過全發(fā)酵的茶葉口感變重，味道變濃，這樣的茶按理是是無法賣出去的。
但當馬幫到達藏區(qū)后他們卻發(fā)現(xiàn)，這種“殘次品”竟大受歡迎，一時供不應求。從此以后便有了專門制作這種緊壓茶團的先例，因為特別受到藏區(qū)茶客的歡迎，這種茶也在歷史上被稱作“西番茶”“邊茶”。按照顏色分類，磚茶屬于“中國六大茶”中的黑茶，熟普洱茶(也就是俗稱的“熟普”)，也屬于這類。
▲ 今天所說的“六大茶類”是根據(jù)顏色進行分類形成的，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，邊茶屬于黑茶類。黑茶按照制作方法可以分為散茶和緊壓茶兩類，緊壓茶可以分為千兩茶、茯磚和花磚。
隨著邊茶市場不斷擴大，一條成熟的供給鏈出現(xiàn)。湖南安化、陜西涇陽、云南普洱和湖北地區(qū)都先后出現(xiàn)了專產邊茶的茶莊。他們所產的黑茶被緊壓成堅固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。這些茶商運茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
▲ 茶馬古道所輻射的地區(qū)
從衛(wèi)星地圖上看，喜馬拉雅山坐落在亞歐大陸，這座巨大的雪山將亞洲其他國家和印度分割開來。和它緊鄰的亞洲中南部地區(qū)同樣遍布高山大江，這就是橫斷山脈，它貫穿青藏高原和川滇地區(qū)。橫斷山脈西邊是青藏高原，再往西是帕米爾高原，北邊是中國內陸，東部是云南和四川，南部是東南亞各國，茶馬古道正是以橫斷山脈為中心向各個方向發(fā)散，進入不丹、印度、尼泊爾和巴基斯坦等地。
▲ 藏語中也把茶馬古道稱為“鼠鳥之路”——只有老鼠和飛鳥可以通過，沿途極為險峻。圖/KBS紀錄片《茶馬古道》
在過去，每到藏歷八月，馬幫就會上路，男人們用馬運載糧食、松茸、冬蟲夏草、食鹽去各地做生意，換取茶葉和其他的生活用品。
▲ 茶馬古道上，橫渡江河的溜索。人、馬都有掉落河水被沖走的危險。圖/KBS紀錄片《茶馬古道》
當馬幫翻越喜馬拉雅山后，茶馬古道的線路沿著不丹東部、印度東北部前錫金地區(qū)、尼泊爾北部、印度西北部拉達克地區(qū)進入巴爾蒂斯坦，并從這里進入中亞地區(qū)，同絲綢之路匯合。
四川是磚茶的策源地，這里位于長江上游，境內河流交錯，氣候濕潤溫和，民國時期有四分之三的縣區(qū)產茶，居西南各省之最。其中，雅安地區(qū)所產的南路邊茶極富盛名，每年有多達1500萬斤的蜀茶被運往藏區(qū)進行茶馬互市。民國時期，磚茶以雅安為生產中心，康定(打箭爐)為運銷中心，以低廉的價格專銷康藏地區(qū)，因此也被稱作“康磚”。
▲ 四川省出產的康磚，至今都能在藏區(qū)家庭的餐桌上見到。
盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南。湖南境內山脈縱橫，湘、資、沅、澧四水貫穿全境，氣候濕潤，適宜茶樹種植。湖南安化黑茶后來者居上，在西北市場展開了和康磚的競爭。
湖北所產的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號。磚茶莊全部由山西茶商經營，歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產茶磚上都印有一個大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來所有羊樓洞產的青磚茶全部都將牌號改成了“川”字標記。
▲ 云南勐海茶馬古道驛站舊址，現(xiàn)于大益莊園內。圖/圖蟲·創(chuàng)意
云南麗江同樣是茶馬古道重鎮(zhèn)，在這里，普洱生產的茶被賣給來自藏區(qū)的馬幫，馬幫再將茶葉運到西藏，同當?shù)厝诉M行交換，糧食也好，鹽也好，茶能換來他們所需的所有生活用品。清順治年間永勝縣茶馬市場開通，銷往藏區(qū)的茶葉每年高達300萬斤。
▲ 茶馬古道實際上并不是磚茶貿易的唯一通道。清朝時期，中亞諸國和俄國同樣開始了同中國內陸的茶葉貿易，茶葉從呼和浩特等蒙古地區(qū)進入俄羅斯恰克圖，路程極為遙遠，被稱為“茶葉之路”。制圖/Paprika
除了這條南路茶馬古道之外，以涇陽為中心，黑茶同時也西北進入新疆，向東北進入內蒙古。實際上，黑茶流入新疆的歷史并不從茶馬古道開始?！斗馐下勔娪洝分性d：“往年回鶻(包括中維吾爾族在內的中亞民族先民)入朝，大驅名馬，市茶而歸，亦足怪焉”。《新唐書》中曾載：“時回紇入朝，始驅馬市茶”，這被認為是西北地區(qū)茶馬互市的開端。
茶馬古道的歷史就是磚茶貿易的歷史，它的魅力并不亞于絲綢之路，它的出現(xiàn)甚至早于絲綢之路200多年?？赡茉僖膊粫幸环N茶葉能像磚茶這樣頻繁地出現(xiàn)在史冊中，也不會有任何一種茶能再像磚茶一樣能融入如此眾多族群的日常生活。
磚茶之茶道
磚茶為什么會受到蒙藏疆民眾的喜愛?不同的文化、族群、宗教似乎并沒有影響同一種味覺偏好的形成。這一切實際上和三地相似的飲食習慣和生活環(huán)境有關：這些地方大都分布有大面積的草場，牧業(yè)發(fā)達，簡單說就是，肉吃很多。
▲ 內蒙古牧場
▲ 新疆牧場。
▲ 青海，祁連草原。
肉類中含大量的飽和脂肪酸，在不均衡的飲食習慣下長期生活，頓頓羊腸、羊肋骨、羊尾巴，人極易患上高血壓和高血脂。人們需要喝點什么來解除油膩感。
▲ 哈薩克家庭中烹制的手抓羊肉。
就算你吃了再多油膩的肉，只要喝上兩碗滾燙的磚茶，不管再寒冷的夜，腸胃的不適也能得到極大的緩解。除此之外，在市場經濟還不發(fā)達的時候，磚茶對于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，同樣也是維生素的重要來源。
藏區(qū)其實有一種味道和珍珠奶茶非常接近的飲料——“甜茶”。區(qū)別在于，前者大都是奶精兌茶水和糖。被裝在塑料杯里，買一杯還得排半天隊。而甜茶則是必須坐在在擁擠、熱鬧的老茶館里喝才有味道的。在著名的拉薩港瓊茶館里，一杯甜茶至今一壺只要八塊。只要把錢放在桌上，老板就會從里到外輪流為茶客們添茶，拉薩的早晨這才開始了流動。
▲ 拉薩港瓊茶館內的茶客，拉薩甜茶是用紅茶制成的。
牧人是逐水草而居的，這要求他們能夠以盡量快的速度打點家當。而磚茶，作為日常消耗品，不但占地小，而且運輸方便。盡管現(xiàn)在的牧民都劃分了草場，過去那種長達幾個月的遷徙已經很少見了，但今天他們仍然保留著轉場(更換牧場)的習慣。無論是家庭轉場，還是長途旅行，磚茶都毫無疑問是方便攜帶的。
▲ 新疆博樂市，轉場途中的牧人。圖/圖蟲·創(chuàng)意
▲ 2015年11月25日，一輛拉著轉場物資和牧羊犬的車行駛在新疆伊犁伊寧市巴彥岱的路上
留心觀察過磚茶價格的人就會發(fā)現(xiàn)，不管是什么品牌，它們普遍價格低廉。
▲ 喀什街頭攤販上正在進行出售的茯磚。圖/in kashgar
由于密度大，一個板兒磚在四口之家能喝上幾個月。即使對于經濟條件并不優(yōu)越的家庭來說，磚茶也也不是什么奢侈品。家家戶戶都有，誰都能喝得起，它是屬于平民的飲料。
▲ 2019年11月，喀什茶館里聊天的茶客。圖/in kashgar
如果說酗酒是一種自我毀滅傾向的體現(xiàn)，那么嗜茶就是一種自我拯救。在蒙藏疆地區(qū)，磚茶是最常見的硬通貨，比煙草還硬。煙草屬于成人，屬于男人。但磚茶則不同，它屬于每個人。不管男女老少，貧窮富有，不管你是種地的還是畜牧的，也不管你用的是瓷碗還是木碗，住的是土房還是氈包，在這里，人們喝同一種味道的茶。
▲ 喀什街頭的百年老茶館。圖/圖蟲·創(chuàng)意
18世紀30年代，一個名叫古伯察的法國傳教士從西灣子出發(fā)，途徑內蒙古、寧夏、甘肅、青海，長途跋涉18個月到達拉薩，后來他寫成了一本叫做《韃靼西藏旅行記》的書，描述了他一路上的所見所聞。
“蒙古韃靼人用的茶并不像漢人消費的茶以同樣的方式炮制，漢人一半用最嫩的茶葉，僅僅用開水泡一下就行了。那些經過粗加工的帶有茶葉梗的葉子在模子中壓縮并粘結在了一起，具有磚的形狀和厚度，它們以“韃靼茶”的名稱出售，因為這種茶幾乎被該民族耗用?！惫挪爝@樣描述磚茶和內地茶飲的區(qū)別。
盡管這一切看似隨意，但并不意味著磚茶沒有屬于自己的茶道。
在藏區(qū)，主人家給客人倒第一碗茶的時候，必須雙手交到對方的手里，絕不能直接放在桌上，這被認為是不禮貌的表現(xiàn)，而客人也一定要用雙手去迎接。主人后續(xù)給客人添茶時，也總是一只手提著茶壺，一只手手掌攤開向上，表達自己的尊敬。
▲ 喀什茶館里的民間藝人。
在喀什的老茶館里，人們喜歡吃過烤馕、手抓肉后，邊喝茶邊聽民間藝人的演奏。他們能夠在茶和音樂里得到疲憊生活中難得的片刻閑暇。
▲ 磚茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。
藏茶價值
因為藏茶是緊壓黑茶，隨著年代的久遠，越陳的茶在適宜的空氣和濕度中繼續(xù)發(fā)酵，陳化過程使茶味茶色更醇和，色澤烏亮深褐，香氣宜人，茶的品質進一步提高，這就更加強了它的收藏價值。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點:1.抗氧化功效;藏茶湯色2.降低三高，抑制動脈硬化功效;3.抗輻射、抗突變、抗病毒功效;4.調理胃腸和改善代謝功效;5.解毒和優(yōu)化水質功效;6.全方位補充微量元素和維生素
藏茶應運而生，更在兼容性極強?；ú枧c綠茶，最怕串味，凡粘物，只能棄之。藏茶不然，可根據(jù)飲用者所好，添加不同的食物或飲料，調制風味迥異的飲品：熱有鮮奶藏茶，冷有冰紅藏茶，甜有橙汁藏茶，酸有檸檬藏茶，中外合璧有咖啡藏茶……凡此種種，皆可隨意增減，以致飲用者不斷增加。
藏茶 品飲方式
關于藏茶的泡飲方式小編一直喜歡熬煮，當然，在不方便熬煮的環(huán)境下，蓋碗沖泡、飄逸杯沖泡都是不錯的選擇。簡單說一下在家熬煮的方法：
1.將茶葉裝入茶包(濾網)中，用沸水快速沖洗兩輪。
2.按1:5比例量水，即1個茶包(約5g)配5飯碗滿水，將水煮至沸水。
3.投入茶包，待水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘;?；鸷螅统霾璋?，即可飲用。
今日藏茶飲用，多有創(chuàng)意，早不是舊時模樣。不過，說到品藏茶，那還是有不少講究的。水質要好，水溫要達100度，茶具以紫砂為最;先以沸水洗茶，再注水擠壓后，靜候片刻，待色、香、味慢慢溢出。至于熱飲還是冷飲，隨各人習慣。熱飲50度左右水溫為佳，取其暖胃生津，周身舒坦;冷飲宜夏季，取其清涼甘爽，能降溫解暑。
就說最富傳統(tǒng)色彩的酥油茶，也講個與時俱進，加入打碎的花生、核桃、芝麻為佐料，香味愈顯濃郁，時尚男女個個喜愛。千年間，茶葉僅為飲料而已。無論花茶、綠茶，香味均不耐久，會很快散失。獨有藏茶，香味持久，揮發(fā)極緩慢。不少人利用藏茶的這種我，在房屋四壁盡飾磚茶，門簾、窗簾、枕頭皆以藏茶填充，入內茶香盈室，神清氣爽。
來源：澤青茶道
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今年是改革開放40周年，僅還剩下幾天的時間了，我們又將跨進新的一年。40年，彈指一揮間，我們的生活面貌，一度發(fā)生了翻天覆地的改變。茶，在這種跨越世紀的歷程中又經歷了那些變化呢？
如今，掌握記憶鑰匙的人已經先后進入了耄耋之年，新生代正在生生不息的成長。從悠遠的歷史中走來的那一杯茶，是生活方式？是信仰？是職業(yè)？是社會面貌的另一種折射？我想，不管我們出生于哪個年代，在圍繞喝茶這件事的“變”與“不變”里面，可以更多的感受到茶的真諦以及圍繞茶有關世道人心的隱喻。
激蕩40年，茶的那些改變，一切因茶人的改變而改變
40年前，社會角色的身份很少，工人、農民、干部。社會按階層劃分，敵我關系和人民內部關系。所以，那時候不敢說有茶人這樣一個社會群體，茶人是一個標準化的職業(yè)，溶解在了工人與農民這樣的社會角色里，從事著茶葉產業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)工作。
40年后，茶人是一個跨越邊界的社群，既有產業(yè)鏈上的從業(yè)人員，也有社會上的純粹愛好者。產業(yè)鏈從農業(yè)、工業(yè)延伸到服務業(yè)。圍繞喝茶這件事，經過茶人40年的努力，從歷史資源中給我們擴大了茶人的精神容量。一切，因經濟發(fā)展而改變；一切，因茶人的改變而改變···
1.從業(yè)人員的改變
以前，零售終端的賣茶人需要持政府頒發(fā)的上崗證。
如今，零售終端的賣茶人需要品貌端正，形象氣質佳。
那時候，證件往往代表著一種社會秩序，理想化的社會秩序里面，不太喜歡職業(yè)的流動性，持證上崗，既保證了職業(yè)的穩(wěn)定性，也設置了從業(yè)門檻，讓每一個個體對于改變職業(yè)的意愿降到了最低。以前對于賣茶人身份的確認，更多的是出于政治上的安排；如今，對于賣茶人身份的確認更多的是出于市場效益。所以，真正做生意的茶商并不太關注茶藝師證書是不是真的會被取消。
從計劃經濟到市場經濟，改革開放以后，連續(xù)出現(xiàn)的國營茶廠改制，不僅僅改變了產業(yè)鏈從業(yè)人員的編制問題，也改變了過去產業(yè)鏈上的協(xié)作機制。從鮮葉采收，毛茶選購，成品銷售，每一個環(huán)節(jié)都因人和市場的變化而重新組合。缺乏協(xié)作基礎的民營茶廠將過去中國茶產業(yè)的規(guī)?；M織基礎擊碎。此后，再小的一個組織或農戶，但凡要做茶，都不得不盡可能地滲透到全產業(yè)鏈上去。至此，迎來了茶產業(yè)地圖上的混序階段。
這種混序表現(xiàn)在，當掌握鮮葉資源的茶農可以完成毛茶初制和成品精制以后，在消費者對工業(yè)制品沒有好感以后，所有的利好資源都迅速向茶農端匯集。再加上這幾年精準扶貧的政策指導，一切以農民群眾的利益及增收作為政治出發(fā)點，所以那種以節(jié)約勞動力，提高生產效率的一些技術改造在基層很難推廣實施。
在改革開放以來，這種因人的改變而導致的生產關系的改變影響非常深遠。對產品，特別是產品質量；市場，又特別是市場格局都產生了重大的影響。“白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓”，所以經過實踐的檢驗，品貌端正，形象氣質佳的年輕女子在零售終端的銷售效果始終是最好的。
2.茶葉消費的改變
以前，老百姓買茶喝除了要支付茶錢以外還要出示茶票。
如今，只需要手機掏出來掃一掃。
以前，是商場賣什么我們就只能喝什么。
如今，是我們想喝什么就買什么。
自改革開放以來，中國茶葉消費端的基礎設施升級發(fā)展很快，從取消計劃經濟的票證直接使用貨幣購買到電子商務以及移動支付的出現(xiàn)。圍繞消費端的便捷性以及選擇空間都在迅速發(fā)展。
在這個發(fā)展之中，我們也明顯感覺到消費者主權時代的悄然到來。從需要使用“茶票”來控制消費，到各種營銷廣告來刺激消費；自由的市場環(huán)境中，供需關系正在發(fā)生微妙的變化。
這種變化本質上也與“從業(yè)人員的改變”形成了一種互證，供需關系變了，就需要我們的營業(yè)人員首先在形象氣質上能給消費者帶來好感，同時還需要具備更多的引導技能。
3.飲茶場景的改變
以前，喝茶是一個解渴行為，開會時喝，勞動間隙喝（圖1：潮州船工在勞動間隙喝工夫茶；圖2：陜西的民兵在勞動間隙喝茶；圖3:1978年，山東臨沂村民門為一戶人家蓋房子，午餐中的茶水招待）。
如今，喝茶除了解渴，還是一個專項行動，講究在特定的空間，與特定的人一起喝（圖1：家庭茶空間；圖2：茶葉經營空間；圖3：公共空間的茶文化改造）。
飲茶生活場景的改變也在不斷改變著有關茶葉消費的邏輯。
此前有人說，喝茶是個弱需求，但其實改革開放之前留給我們有關飲茶的畫面看上去還是挺剛需的。
解渴就是剛性需求，茶票的存在，特別是民族地區(qū)的茶票，其地位與糧票、肉票等同。改革開放后，這種剛需存量市場一直都在，只是我們把更多目光關注到了新興的城市消費中。那種通過對傳統(tǒng)中國茶消費體驗的系統(tǒng)性升級提升了茶葉的附加值。逐漸對這些剩余農產品賦予了品牌的影響力及商業(yè)價值。而這些升級的背后，我們從品飲消費到體驗消費衍生出了一個非常長尾的茶周邊市場。
在飲茶空間的改變里，我們看到了一種跨界融合。在茶空間里，囊括了室內裝修設計，圍繞茶葉品飲及存放的配套茶家具，圍繞泡、煮、烹、調的各種茶家電，最后再到茶席之上的各種細節(jié)性物件，飲茶場景的新需求，在新時期下開創(chuàng)了一個中國式消費升級的產業(yè)鏈。
4.飲茶器物的改變
以前，喝茶的器物只要不漏水就行（圖1：老茶具；圖2：四川老茶館的七星灶）。
如今，喝茶的器物得講究出處、講究泥料、講究做工乃至講究做器物的師父，講究年份，講究養(yǎng)護方法。
小時候常見的喝茶器物以搪瓷盅盅、罐頭瓶子為主。后來出現(xiàn)了飲茶專用杯，一般是一些粗糙的瓷器，陶器等。直到工夫茶的流行，紫砂器物，以及各地的古典名窯相繼復興。那些沉寂在古典文獻中的經典器形被不斷復制，圍繞器物的工藝文化也不斷深入人心。喝茶，從飲水到流程的儀式感，到審美的訴求，所有的茶事升級都是由器物去實現(xiàn)的。
泡、煮、烹、調，乃至所有流派的儀軌，其實說到底，都是人通過操作器物去呈現(xiàn)那一盞茶湯而已。器物的重要性自然是不言而喻的。
5.茶人服飾改變
以前，平時生活穿什么，喝茶的時候也就穿什么（圖，70年代安徽）。
如今，喝茶人有了代表自己身份標簽的服飾——茶人服。
茶人服的蔚然成風讓人驚訝。這種流行也在改造服飾行業(yè)，從紡織材料到染色再到縫紉，每一個環(huán)節(jié)都被消費訴求不斷倒逼著去歷史里尋找資源。像當年西方紡織業(yè)進入剛進入中國時一樣，工業(yè)文明的產品突然之間成了被拋棄的對象。棉麻、手作重新成為時尚。
但時尚往往只存在于小眾的高端社群，茶人服的時尚時間點出現(xiàn)在我國制造業(yè)的鼎盛時期，服裝制造業(yè)有這個能力在一夜之間將時尚變成大眾。果不其然，茶人服泛濫了。也正因為有這樣的泛濫，開始讓這個小眾服飾領域的設計師做更深的思考。
6.茶葉產品的改變
以前，茶只能用來喝，有保質期。
如今，茶除了喝，還能當理財產品存儲投資。
對于習慣了綠茶話語邏輯的地區(qū)而言，聽到茶倉這個詞會很詫異。腦海里根深蒂固的保質期會讓人不經意的去思考倉庫的存貨周轉率。但真正意義上的茶倉是不強調周轉的，而是強調升值。
歷史上茶倉出現(xiàn)在茶馬互市的集鎮(zhèn)上，那時候由政府專職官員去做茶倉統(tǒng)籌，從流傳到現(xiàn)在的茶馬貿易文件來看，茶馬互市的茶倉也是要講究戰(zhàn)略存儲與存貨周轉。那時候關注周轉是為了保證茶葉品質，因倉儲損壞茶葉要么就造成國家損失，要么就制造民族矛盾。所以歷史上那些搞茶倉的人總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。
改革開放后出現(xiàn)的茶倉成了一種具有金融屬性的新興投資理財項目，以珠三角最為流行。這個新生概念，不僅能夠在產業(yè)低迷時形成交易。與此同時，一些已有的產品升值案例刺激著新的資金不斷介入。但早期這個僅僅適用于普洱茶，其后黑茶也在這個體系下嘗到了甜頭。前幾年，烏龍茶也在通過建立有關保質期的國家標準試圖進入這一領域。
7.茶學教育的改變
以前要學茶有兩個途徑，學校和工廠。
如今要學茶，除了這兩個地方，還有網上、街上和藏在寫字樓里的培訓機構。
我們不需要回溯40年，其實僅僅回到10年前，假如我們想要了解茶文化，學習茶學知識都還不那么便捷。早期創(chuàng)刊的報紙雜志都很因為很小眾，滲透不到三四線城市的郵亭。與此同時，也沒有這么多從業(yè)人員去生產相關的內容，普通用戶很難觸達到茶文化的信息。
應該說，行業(yè)媒體在茶學教育上有十分重大的意義。行業(yè)資訊，產品信息、歷史文化，從互聯(lián)網PC端開始，到移動互聯(lián)網的自媒體時代，豐富持續(xù)的內容向外界展示了一個行業(yè)的存在。也正是這樣一張內容大網，向我們網羅了源源不斷的人才進入這個行業(yè)。
在過去幾十年里，行業(yè)媒體連接著高校、企業(yè)以及社會培訓機構在消費者教育，從業(yè)人員的繼續(xù)教育方面默默的做出了自己的貢獻。
8.茶葉博覽的改變
以前，要見到更多的中國茶，只能在書上。
如今，行業(yè)博覽會可以一次見完主要的中國茶產品。
中國茶歷史悠久，品類豐富，從“傳統(tǒng)十大名茶”到如今的“區(qū)域品牌20強”我們不難發(fā)現(xiàn)中國茶的產品特征。長尾、分散，每一個品牌都有自己獨特的歷史文化背景，每一個品牌都關乎到一方百姓的生計，每一個品牌都有自己產品的獨特性。不可否認，這些都是我們這個傳統(tǒng)產業(yè)的核心資產。因此，一提到中國茶，腦海里首先就浮現(xiàn)出了一張地圖，從“西湖龍井”到“信陽毛尖”；從“洞庭碧螺春”到“君山銀針”；從“蒙頂甘露”到“鳳凰單叢”，東西南北，跨越萬里江山。
因此，改革開放初期，很多自詡是茶葉大師的海外華人回到大陸來發(fā)展的時候，走走停停，深入了解才發(fā)現(xiàn)，自己連中國茶的名字都認不全。
過去，南方很多茶葉產區(qū)在消費領域都處于高度本地化的態(tài)勢，很多大宗銷區(qū)都有指定產區(qū)定向供給。這是改革開放前一直維持下來的傳統(tǒng)秩序。改革開放以后，這種秩序開始解體，國營茶廠的改制，所有的茶廠開始自謀生路。創(chuàng)辦品牌，做展銷推廣是每一個茶企活下來的唯一途徑。珠三角城市群是中國改革開放后最發(fā)達的區(qū)域，也是最有消費力的區(qū)域。所以萌芽于珠三角的茶業(yè)博覽會一度成為了茶葉品牌構建的一種重要渠道。同時，博覽會本身也成為了中國茶豐富品類匯集的平臺。
9.科研人員的改變
以前，茶葉科研工作者更多的是出現(xiàn)在田間地頭和實驗現(xiàn)場（圖：茶學專家莊晚芳先生在茶園里）。
如今，茶葉科研工作者更多的卻是出現(xiàn)在商業(yè)發(fā)布會現(xiàn)場。
早期的科研人員似乎很少拋頭露面，很多在某一領域做出了卓越貢獻的老專家也不為我們所知。如今，這種局面變了。任何一次商業(yè)行動，不請一兩個享譽全國的專家學者過來感覺場面根本撐不起來。在我看來，排除部分產業(yè)科研人員追名逐利的心里，更多的還是產業(yè)結構的變革。
我們的茶園基地建設已經達到了某個規(guī)模和制高點，對自由市場的開發(fā)成為所有產業(yè)從業(yè)者的新任務。所以，不光是科研人員，很多時候，茶行業(yè)的商業(yè)活動把茶農、制茶師也都會請到舞臺上。市場需要茶農交代原料信息，需要制茶師交代工藝狀況，也需要科研人員交代飲茶的諸多益處。
改革開放是一股時代洪流，每一個產業(yè)都被卷入了這股洪流。茶產業(yè)在這股洪流中顯然是難以獨善其身。在老輩茶人理想中的那種詩酒田園畫面將在市場的壓力下變得面目全非。但我們不可否認這個產業(yè)的獨特魅力。在改革開放初期，大面積改制的國營茶廠導致大規(guī)模的從業(yè)人員下崗，迫于生計，他們都曾短暫離開這個行業(yè)。后來市場繁榮之后，那些掌握技術和生產資料的茶人也都回到了這個產業(yè)，并且成為這個產業(yè)的中流砥柱。
不僅如此，眼下，很多在其它行業(yè)取得成功的中年人士，他們帶著資金、帶著資源以及自己對茶的熱愛奮不顧身的投身于這個行業(yè)。他們不計較得失，積極學習彌補茶學知識，對于產業(yè)鏈上必要基礎設施的投入不計較回報。改革開放40年，茶行業(yè)也發(fā)生了很多變化，也許唯一未變的，也就只有我們杯盞中的那一片茶葉而已。
有些還是原來的樣子
?、?0世紀40年代 ②2015年安化
撿梗和挑黃片的工人感覺在那里一坐就是半個多世紀……
①20世紀70年代 ②2016年岳陽
原料車間，還是40年前的模……
①20世紀70年代 ②2016年湘西
揉捻機，是時光的年輪，感覺在原地轉了40年……
改革開放40年，有很多變與未變。愿未來的行茶路上，改變的是我們的容顏，不變的是我們做茶的初心……
注：本文轉自“光陰夜歸人”，文/洪漠如，版權歸原作者所有，如需轉載請聯(lián)系原作者授權！
今年是改革開放40周年，今天，我們又將跨進新的一年。40年，彈指一揮間，我們的生活面貌，一度發(fā)生了翻天覆地的改變。茶，在這種跨越世紀的歷程中又經歷了那些變化呢?
如今，掌握記憶鑰匙的人已經先后進入了耄耋之年，新生代正在生生不息的成長。從悠遠的歷史中走來的那一杯茶，是生活方式?是信仰?是職業(yè)?是社會面貌的另一種折射?我想，不管我們出生于哪個年代，在圍繞喝茶這件事的“變”與“不變”里面，可以更多的感受到茶的真諦以及圍繞茶有關世道人心的隱喻。
Kenny G薩克斯-《茉莉花》
激蕩40年，茶的那些改變
一切因茶人的改變而改變
40年前，社會角色的身份很少，工人、農民、干部。社會按階層劃分，敵我關系和人民內部關系。所以，那時候不敢說有茶人這樣一個社會群體，茶人是一個標準化的職業(yè)，溶解在了工人與農民這樣的社會角色里，從事著茶葉產業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)工作。
40年后，茶人是一個跨越邊界的社群，既有產業(yè)鏈上的從業(yè)人員，也有社會上的純粹愛好者。產業(yè)鏈從農業(yè)、工業(yè)延伸到服務業(yè)。圍繞喝茶這件事，經過茶人40年的努力，從歷史資源中給我們擴大了茶人的精神容量。一切，因經濟發(fā)展而改變;一切，因茶人的改變而改變···
1
從業(yè)人員的改變
以前，零售終端的賣茶人需要持政府頒發(fā)的上崗證
如今，零售終端的賣茶人需要品貌端正，形象氣質佳
那時候，證件往往代表著一種社會秩序，理想化的社會秩序里面，不太喜歡職業(yè)的流動性，持證上崗，既保證了職業(yè)的穩(wěn)定性，也設置了從業(yè)門檻，讓每一個個體對于改變職業(yè)的意愿降到了最低。以前對于賣茶人身份的確認，更多的是出于政治上的安排;如今，對于賣茶人身份的確認更多的是出于市場效益。所以，真正做生意的茶商并不太關注茶藝師證書是不是真的會被取消。
從計劃經濟到市場經濟，改革開放以后，連續(xù)出現(xiàn)的國營茶廠改制，不僅僅改變了產業(yè)鏈從業(yè)人員的編制問題，也改變了過去產業(yè)鏈上的協(xié)作機制。從鮮葉采收，毛茶選購，成品銷售，每一個環(huán)節(jié)都因人和市場的變化而重新組合。缺乏協(xié)作基礎的民營茶廠將過去中國茶產業(yè)的規(guī)?；M織基礎擊碎。此后，再小的一個組織或農戶，但凡要做茶，都不得不盡可能地滲透到全產業(yè)鏈上去。至此，迎來了茶產業(yè)地圖上的混序階段。
這種混序表現(xiàn)在，當掌握鮮葉資源的茶農可以完成毛茶初制和成品精制以后，在消費者對工業(yè)制品沒有好感以后，所有的利好資源都迅速向茶農端匯集。再加上這幾年精準扶貧的政策指導，一切以農民群眾的利益及增收作為政治出發(fā)點，所以那種以節(jié)約勞動力，提高生產效率的一些技術改造在基層很難推廣實施。
在改革開放以來，這種因人的改變而導致的生產關系的改變影響非常深遠。對產品，特別是產品質量;市場，又特別是市場格局都產生了重大的影響?！鞍棕埡谪垼サ嚼鲜缶褪呛秘垺?，所以經過實踐的檢驗，品貌端正，形象氣質佳的年輕女子在零售終端的銷售效果始終是最好的。
2
茶葉消費的改變
以前，老百姓買茶喝除了要支付茶錢以外還要出示茶票
如今，只需要手機掏出來掃一掃
以前，是商場賣什么我們就只能喝什么
如今，是我們想喝什么就買什么
自改革開放以來，中國茶葉消費端的基礎設施升級發(fā)展很快，從取消計劃經濟的票證直接使用貨幣購買到電子商務以及移動支付的出現(xiàn)。圍繞消費端的便捷性以及選擇空間都在迅速發(fā)展。
在這個發(fā)展之中，我們也明顯感覺到消費者主權時代的悄然到來。從需要使用“茶票”來控制消費，到各種營銷廣告來刺激消費;自由的市場環(huán)境中，供需關系正在發(fā)生微妙的變化。
這種變化本質上也與“從業(yè)人員的改變”形成了一種互證，供需關系變了，就需要我們的營業(yè)人員首先在形象氣質上能給消費者帶來好感，同時還需要具備更多的引導技能。
3
飲茶場景的改變
以前，喝茶是一個解渴行為，開會時喝，勞動間隙喝(圖1：潮州船工在勞動間隙喝工夫茶;圖2：陜西的民兵在勞動間隙喝茶;圖3:1978年，山東臨沂村民門為一戶人家蓋房子，午餐中的茶水招待)
如今，喝茶除了解渴，還是一個專項行動，講究在特定的空間，與特定的人一起喝(圖1：家庭茶空間;圖2：茶葉經營空間;圖3：公共空間的茶文化改造)
飲茶生活場景的改變也在不斷改變著有關茶葉消費的邏輯。
此前有人說，喝茶是個弱需求，但其實改革開放之前留給我們有關飲茶的畫面看上去還是挺剛需的。
解渴就是剛性需求，茶票的存在，特別是民族地區(qū)的茶票，其地位與糧票、肉票等同。改革開放后，這種剛需存量市場一直都在，只是我們把更多目光關注到了新興的城市消費中。那種通過對傳統(tǒng)中國茶消費體驗的系統(tǒng)性升級提升了茶葉的附加值。逐漸對這些剩余農產品賦予了品牌的影響力及商業(yè)價值。而這些升級的背后，我們從品飲消費到體驗消費衍生出了一個非常長尾的茶周邊市場。
在飲茶空間的改變里，我們看到了一種跨界融合。在茶空間里，囊括了室內裝修設計，圍繞茶葉品飲及存放的配套茶家具，圍繞泡、煮、烹、調的各種茶家電，最后再到茶席之上的各種細節(jié)性物件，飲茶場景的新需求，在新時期下開創(chuàng)了一個中國式消費升級的產業(yè)鏈。
4
飲茶器物的改變
以前，喝茶的器物只要不漏水就行(圖1：老茶具;圖2：四川老茶館的七星灶)
如今，喝茶的器物得講究出處、講究泥料、講究做工乃至講究做器物的師父，講究年份，講究養(yǎng)護方法
小時候常見的喝茶器物以搪瓷盅盅、罐頭瓶子為主。后來出現(xiàn)了飲茶專用杯，一般是一些粗糙的瓷器，陶器等。直到工夫茶的流行，紫砂器物，以及各地的古典名窯相繼復興。那些沉寂在古典文獻中的經典器形被不斷復制，圍繞器物的工藝文化也不斷深入人心。喝茶，從飲水到流程的儀式感，到審美的訴求，所有的茶事升級都是由器物去實現(xiàn)的。
泡、煮、烹、調，乃至所有流派的儀軌，其實說到底，都是人通過操作器物去呈現(xiàn)那一盞茶湯而已。器物的重要性自然是不言而喻的。
5
茶人服飾改變
以前，平時生活穿什么，喝茶的時候也就穿什么(圖，70年代安徽)
如今，喝茶人有了代表自己身份標簽的服飾——茶人服
茶人服的蔚然成風讓人驚訝。這種流行也在改造服飾行業(yè)，從紡織材料到染色再到縫紉，每一個環(huán)節(jié)都被消費訴求不斷倒逼著去歷史里尋找資源。像當年西方紡織業(yè)進入剛進入中國時一樣，工業(yè)文明的產品突然之間成了被拋棄的對象。棉麻、手作重新成為時尚。
但時尚往往只存在于小眾的高端社群，茶人服的時尚時間點出現(xiàn)在我國制造業(yè)的鼎盛時期，服裝制造業(yè)有這個能力在一夜之間將時尚變成大眾。果不其然，茶人服泛濫了。也正因為有這樣的泛濫，開始讓這個小眾服飾領域的設計師做更深的思考。
6
茶葉產品的改變
以前，茶只能用來喝，有保質期
如今，茶除了喝，還能當理財產品存儲投資
對于習慣了綠茶話語邏輯的地區(qū)而言，聽到茶倉這個詞會很詫異。腦海里根深蒂固的保質期會讓人不經意的去思考倉庫的存貨周轉率。但真正意義上的茶倉是不強調周轉的，而是強調升值。
歷史上茶倉出現(xiàn)在茶馬互市的集鎮(zhèn)上，那時候由政府專職官員去做茶倉統(tǒng)籌，從流傳到現(xiàn)在的茶馬貿易文件來看，茶馬互市的茶倉也是要講究戰(zhàn)略存儲與存貨周轉。那時候關注周轉是為了保證茶葉品質，因倉儲損壞茶葉要么就造成國家損失，要么就制造民族矛盾。所以歷史上那些搞茶倉的人總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。
改革開放后出現(xiàn)的茶倉成了一種具有金融屬性的新興投資理財項目，以珠三角最為流行。這個新生概念，不僅能夠在產業(yè)低迷時形成交易。與此同時，一些已有的產品升值案例刺激著新的資金不斷介入。但早期這個僅僅適用于普洱茶，其后黑茶也在這個體系下嘗到了甜頭。前幾年，烏龍茶也在通過建立有關保質期的國家標準試圖進入這一領域。
7
茶學教育的改變
以前要學茶有兩個途徑，學校和工廠
如今要學茶，除了這兩個地方，還有網上、街上和藏在寫字樓里的培訓機構
我們不需要回溯40年，其實僅僅回到10年前，假如我們想要了解茶文化，學習茶學知識都還不那么便捷。早期創(chuàng)刊的報紙雜志都很因為很小眾，滲透不到三四線城市的郵亭。與此同時，也沒有這么多從業(yè)人員去生產相關的內容，普通用戶很難觸達到茶文化的信息。
應該說，行業(yè)媒體在茶學教育上有十分重大的意義。行業(yè)資訊，產品信息、歷史文化，從互聯(lián)網PC端開始，到移動互聯(lián)網的自媒體時代，豐富持續(xù)的內容向外界展示了一個行業(yè)的存在。也正是這樣一張內容大網，向我們網羅了源源不斷的人才進入這個行業(yè)。
在過去幾十年里，行業(yè)媒體連接著高校、企業(yè)以及社會培訓機構在消費者教育，從業(yè)人員的繼續(xù)教育方面默默的做出了自己的貢獻。
8
茶葉博覽的改變
以前，要見到更多的中國茶，只能在書上
如今，行業(yè)博覽會可以一次見完主要的中國茶產品
中國茶歷史悠久，品類豐富，從“傳統(tǒng)十大名茶”到如今的“區(qū)域品牌20強”我們不難發(fā)現(xiàn)中國茶的產品特征。長尾、分散，每一個品牌都有自己獨特的歷史文化背景，每一個品牌都關乎到一方百姓的生計，每一個品牌都有自己產品的獨特性。不可否認，這些都是我們這個傳統(tǒng)產業(yè)的核心資產。因此，一提到中國茶，腦海里首先就浮現(xiàn)出了一張地圖，從“西湖龍井”到“信陽毛尖”;從“洞庭碧螺春”到“君山銀針”;從“蒙頂甘露”到“鳳凰單叢”，東西南北，跨越萬里江山。
因此，改革開放初期，很多自詡是茶葉大師的海外華人回到大陸來發(fā)展的時候，走走停停，深入了解才發(fā)現(xiàn)，自己連中國茶的名字都認不全。
過去，南方很多茶葉產區(qū)在消費領域都處于高度本地化的態(tài)勢，很多大宗銷區(qū)都有指定產區(qū)定向供給。這是改革開放前一直維持下來的傳統(tǒng)秩序。改革開放以后，這種秩序開始解體，國營茶廠的改制，所有的茶廠開始自謀生路。創(chuàng)辦品牌，做展銷推廣是每一個茶企活下來的唯一途徑。珠三角城市群是中國改革開放后最發(fā)達的區(qū)域，也是最有消費力的區(qū)域。所以萌芽于珠三角的茶業(yè)博覽會一度成為了茶葉品牌構建的一種重要渠道。同時，博覽會本身也成為了中國茶豐富品類匯集的平臺。
9
科研人員的改變
以前，茶葉科研工作者更多的是出現(xiàn)在田間地頭和實驗現(xiàn)場(圖：茶學專家莊晚芳先生在茶園里)
如今，茶葉科研工作者更多的卻是出現(xiàn)在商業(yè)發(fā)布會現(xiàn)場
早期的科研人員似乎很少拋頭露面，很多在某一領域做出了卓越貢獻的老專家也不為我們所知。如今，這種局面變了。任何一次商業(yè)行動，不請一兩個享譽全國的專家學者過來感覺場面根本撐不起來。在我看來，排除部分產業(yè)科研人員追名逐利的心里，更多的還是產業(yè)結構的變革。
我們的茶園基地建設已經達到了某個規(guī)模和制高點，對自由市場的開發(fā)成為所有產業(yè)從業(yè)者的新任務。所以，不光是科研人員，很多時候，茶行業(yè)的商業(yè)活動把茶農、制茶師也都會請到舞臺上。市場需要茶農交代原料信息，需要制茶師交代工藝狀況，也需要科研人員交代飲茶的諸多益處。
改革開放是一股時代洪流，每一個產業(yè)都被卷入了這股洪流。茶產業(yè)在這股洪流中顯然是難以獨善其身。在老輩茶人理想中的那種詩酒田園畫面將在市場的壓力下變得面目全非。但我們不可否認這個產業(yè)的獨特魅力。在改革開放初期，大面積改制的國營茶廠導致大規(guī)模的從業(yè)人員下崗，迫于生計，他們都曾短暫離開這個行業(yè)。后來市場繁榮之后，那些掌握技術和生產資料的茶人也都回到了這個產業(yè)，并且成為這個產業(yè)的中流砥柱。
不僅如此，眼下，很多在其它行業(yè)取得成功的中年人士，他們帶著資金、帶著資源以及自己對茶的熱愛奮不顧身的投身于這個行業(yè)。他們不計較得失，積極學習彌補茶學知識，對于產業(yè)鏈上必要基礎設施的投入不計較回報。改革開放40年，茶行業(yè)也發(fā)生了很多變化，也許唯一未變的，也就只有我們杯盞中的那一片茶葉而已。
有些還是原來的樣子
① 20世紀40年代
② 2015年 安化
撿梗和挑黃片的工人感覺在那里一坐就是半個多世紀····
20世紀70年代
2016年 岳陽
原料車間，還是40年前的模樣···
20世紀70年代
2016年 湘西
揉捻機，是時光的年輪，感覺在原地轉了40年···
改革開放40年，有很多變與未變。愿未來的行茶路上，改變的是我們的容顏，不變的是我們做茶的初心···
文 | 洪漠如
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