【黑茶的功效與作用】
【黑茶抗癌功效】
湖南農業(yè)大學采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶的功效與作用對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
【黑茶助醒酒功效】
酒精在肝臟接受處理，最后被分解成水和二氧化碳排出體外，在這個過程中會生成有害物質乙醛。乙醛會引起頭痛、心悸、臉紅、惡心、頭暈等癥狀。
茶多酚能有效減少乙醇氧化為乙醛，清除乙醛、烷自由基等的毒害，同時能顯著提高肝臟代謝和腎臟排泄功能，從而達到醒酒和減輕酒精毒害、宿醉癥狀的功效。
【黑茶助消化功效】
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。
日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
【黑茶減肥功效】
安化黑茶含有豐富的茶多酚及其氧化產物；豐富的茶多酚、氧化物的作用
這些物質能溶解脂肪，促進脂類物質排出；
能降低血液中膽固醇的含量，從而減少動脈血管壁上的脂肪的沉積，降低動脈硬化的發(fā)病率；
能活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內脂肪的含量。
【黑茶延緩衰老功效】
目前，已知有上百種疾病的罪魁禍首是自由基。而屬于強效抗氧化劑的茶多酚能夠阻止自由基的氧化反應，清除多余的自由基，起到保護機體的作用。
【黑茶降膽固醇功效】
選用2種標準品洛伐他汀、辛伐他汀作對照，采用紫外波長掃描對實驗收集的薄層組分中的降膽固醇類物質他汀類進行測定；
結果表明：標準品掃描結果顯示他汀類物質有三個吸收峰，分別為228nm，238nm，246nm，其中238nm為最大吸收波長；
冠突散囊菌的薄層組分的甲醇溶解液有3個相對應的吸收峰，其表明冠突散囊菌中含有目標物質。
【黑茶降三高功效】
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質能使血管壁松弛。
通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質；
被稱為心血管的"清道夫"安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內的血糖含量。
【黑茶降血壓功效】
黑茶中含有茶氨酸，它能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。
此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。
【黑茶提高思考力作用】
經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，經常喝黑茶可以使思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強。
【黑茶仰制動脈粥樣硬化作用】
安化黑茶可謂功效極多，其中的抑制動脈粥樣硬化、軟化血管較為明顯。
動脈粥樣硬化是一組稱為動脈硬化的血管病中最常見、最重要的一種。
其特點是動脈管壁增厚變硬、失去彈性和管腔縮小，由于在動脈內膜上積聚的脂質外觀呈黃色粥樣，因此稱為動脈粥樣硬化。
【黑茶降血脂功效】
中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
【黑茶降血糖功效】
安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內的血糖含量,研究證明:給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70％。
特別是安化茯磚茶里的金花，是一種益生菌——“冠突散囊菌”，具有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝功效，被譽為“黑色黃金”。
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安化黑茶有哪些功效特點？
答：安化黑茶的主要功效是消食去膩、降三高。此外，黑茶還具有補充膳食營養(yǎng)、抑制動脈硬化等功效。
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表現(xiàn)在以下四個方面：
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①清脂肪，減肥胖；②清腸胃，助消化；③清血管，降三高；④清毒素，護肝腎。
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為什么說黑茶可以降“三高”？
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答：我國著名茶葉專家，湖南農業(yè)大學博士生導師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。
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為什么黑茶能夠降血壓血糖
答：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被稱為心血管的“清道夫”。
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安化黑茶中特有的茶多糖，具有類似胰島素的作用，能降低人體內的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70％。
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為什么說黑茶能夠降血脂
答：黑茶中的茶多酚及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內的脂肪含量。
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科學家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。
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黑茶在生活中的應用哪些
答：①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
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③黑茶消食去膩，有“消宿食”“消積食”“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
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④黑茶通便，有“利腸通便”“利二便，通大小腸”等作用。
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喝黑茶為什么能暖胃
答：黑茶是后發(fā)酵茶，且是通過蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減少，已經不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質，熱喝具有很好的暖胃效果。
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安化黑茶的美容功效？
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答：安化黑茶，具有明顯的行氣活血、化淤、調和臟腑的作用，其活血功效顯著。女性臉色不好或臉上長斑、月經失調、痛經等癥狀，都和氣血運行失常，淤滯于子宮或面部有關。一旦氣血暢通，自然就會面色紅潤、身體健康。“因為能活血，所以能美容”。
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安化黑茶從深層排毒，消除人體內肝、腎、腸道毒素，其排毒功效顯著。茶中的多種礦物質能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內郁氣，緩解精神壓力，能有效地調節(jié)女性內分泌。人體排毒功能強，內分泌正常，就能消除滿臉倦容和晦暗皮膚，皮膚自然就會光潔亮麗?！耙驗槟芘哦荆阅莛B(yǎng)顏”。
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安化黑茶適合哪些人喝
答：適合所有不同年齡階段的女性朋友飲用，包括嬰兒和老人。很多男士也愛喝。特別適合：消化不良、精神不振、體形肥胖、懂得享受、追求高雅的女性群體。
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茯磚茶中黃色點點是長霉了？
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答：不是長霉，而是“金花”，且越多越好?！敖鸹ā笔且环N“益生菌——冠突散囊菌”，具有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝功效，因而有“黃金鉑金不如黑金”之說，其顆粒的大小會隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質和功效。
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茯磚茶減肥會反彈嗎？
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答：茯磚茶最大功效是刮油，飲用后會感覺到肚子特別餓，如果因為肚子餓吃得比平常多，就會反彈。合理飲食的情況下一般不會反彈，茯磚是純天然生態(tài)飲品，安全無毒副作用。
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哪些人可以喝茯磚？
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答：有三高的、肥胖的、經常喝酒的、愛喝黑茶的、免疫力低下的人群都宜常飲茯磚茶；飯前飯后半小時以內建議不要大量飲茶水，以免沖淡胃液。
安化黑茶作為黑茶的典型代表，是經微生物發(fā)酵而得的后發(fā)酵茶。因其特殊的加工工藝和特殊的產地微生物群落，安化黑茶具有獨特的功能成分以及健康屬性，因而深受消費者喜愛。安化黑茶主要功能成分包括多酚類、生物堿類、氨基酸類、萜類、多糖類以及冠突散囊菌次級代謝產物等，以下簡要介紹各功能成分的作用，為安化黑茶功能成分開發(fā)利用及其健康屬性驅動市場消費提供新的科學依據。
一、多酚類化合物
多酚類化合物占茶葉干物質20%～35%，茶葉中的多酚類主要包括兒茶素類、黃酮醇類、酚酸等化合物。
1. 兒茶素類化合物
兒茶素類化合物是構成茶多酚的主要成分，占多酚類化合物總量的60%～80%，具有多種生物活性，如抗氧化、降血脂、減肥、調節(jié)免疫、抗病毒、抗癌等。
安化黑茶加工過程中，多酚含量下降，隨著發(fā)酵時間的延長，酯型兒茶素和非酯型兒茶素的含量均會持續(xù)下降。安化黑茶中的酯型兒茶素在微生物酶作用下發(fā)生水解生成沒食子酸和非酯型兒茶素。非酯型兒茶素進一步發(fā)生環(huán)裂解、氧化、聚合等反應，產生一系列兒茶素B環(huán)衍生物。從茯磚茶中分離出8個新的且僅在茯磚茶中出現(xiàn)的兒茶素B環(huán)裂變衍生物，提示其可能為茯磚茶加工過程中的特征性成分。兒茶素類化合物在加工過程會形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等。其中茶褐素是安化黑茶中最主要的茶色素，由兒茶素、茶黃素、茶紅素等氧化聚合而成。茯磚茶發(fā)花過程中，從發(fā)花第四天起，茯磚茶中茶黃素和茶紅素含量快速下降，茶褐素含量從第二天開始呈逐步上升趨勢。
茯磚茶發(fā)花過程中茶色素含量的變化
此外，從茯磚茶中還新分離出多種兒茶素衍生產物，這些兒茶素衍生產物具有多種生物活性，如Fuzhuanin A具有促進人干細胞生長和防止β類淀粉樣蛋白質錯誤折疊的功能，F(xiàn)uzhuanin B能抑制HeLa細胞(人宮頸癌細胞)活性。茶褐素在抗氧化、降血脂、降血糖等方面有著良好的功效。這些兒茶素衍生物是安化黑茶渥堆和“發(fā)花”過程中產生的個性化特征成分，是安化黑茶獨特風味品質與保健功效形成的關鍵成分之一。
光學顯微鏡下觀察到的Fuzhuanin B對HeLa細胞的抑制作用圖(×200)，圖A是陰性對照，圖B是用濃度為10μM Fuzhuanin B處理24 h后的細胞圖片。通過比較圖A和B可以明顯看Fuzhuanin B對HeLa細胞具有抑制性。
2. 黃酮醇類
安化黑茶中的黃酮醇主要包括山奈酚、槲皮素、楊梅素等。黃酮醇具有抗氧化、降血脂、護肝、抗癌等多種活性，是安化黑茶最重要的功能成分之一，其組成、含量與安化黑茶的風味、保健功效等密切相關。安化黑茶中的黃酮醇主要以氧苷黃酮的形式存在。不過，近年來從茯磚茶中也分離出多個碳苷黃酮，包括chafurosides A、chafurosides B、牡荊素-2"-α-L-鼠李糖苷等。
通過對茯磚茶發(fā)花過程中黃酮含量變化進行研究，發(fā)現(xiàn)黃酮醇類化合物在安化黑茶渥堆和發(fā)花過程中含量會有所降低。與兒茶素類化合物類似，伴隨著黃酮醇類化合物含量的下降，在安化黑茶中會產生一些黃酮醇衍生物。但目前對這些黃酮醇衍生物還缺乏了解，需要關注和發(fā)掘。
3. 酚酸類
安化黑茶中含有多種酚酸，包括沒食子酸、咖啡酸、阿魏酸、水楊酸等，其中沒食子酸的含量較高，這些酚酸具有抗氧化、降血脂、抗菌、抗病毒等多種生物活性。安化黑茶還含有一些酚酸衍生物，包括3-O-沒食子?？鼘幩?、3-O-咖啡酰奎寧酸等。
研究表明，2,5-二羥基苯甲酸、間苯三酚、鄰苯三酚等簡單酚類是在微生物酶的作用下，由兒茶素與沒食子酸等物質經過一系列的環(huán)裂變、還原、水解、脫羧、去甲基化和去羥基化等反應后所形成。此過程與兒茶素在人體腸道中的轉化類似。兒茶素在人體小腸中吸收較少，大部分兒茶素會進入大腸并被大腸中的腸道菌群分解代謝。相比于分子量較大的兒茶素，簡單酚酸在人體中更易被吸收。因此，安化黑茶的微生物發(fā)酵作用，可能發(fā)揮與腸道菌群類似的作用，將兒茶素分解代謝成更容易被人體吸收的簡單酚酸，這可能是安化黑茶獨特保健功效形成的重要機理之一。
二、生物堿類
安化黑茶所含的生物堿主要為嘌呤堿，同時含有少量嘧啶堿類化合物，安化黑茶含有的嘌呤堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿等，其中以咖啡堿含量最高。從安化千兩茶中分離得到一種新生物堿，命名為N-(2-羥基苯基)-2-吡咯烷酮。
N-(2-羥基苯基)-2-吡咯烷酮化學結構式
咖啡堿呈較強的苦味，是安化黑茶重要的滋味成分，它與兒茶素和氨基酸共同賦予茶湯苦后回甘的滋味。咖啡堿是安化黑茶重要的功能成分，具有提神醒腦、促進脂肪分解、利尿等多種生理功能。茶堿和可可堿的活性與咖啡堿相似，茶堿的強心、利尿、松弛平滑肌等作用可能比咖啡堿強;可可堿興奮中樞神經的作用可能強于咖啡堿和茶堿。相比于其他茶類，安化黑茶的原料等級普遍較低(天尖茶除外)，咖啡堿含量相對較低，另外會在微生物發(fā)酵作用下發(fā)生降解，從而導致咖啡堿含量降低。安化黑茶低咖啡堿的特性，更適合老年人群及對咖啡堿敏感的人群飲用。
三、氨基酸類
安化黑茶含有20多種氨基酸，茶氨酸是安化黑茶最主要的氨基酸，是茶湯鮮爽滋味的主要貢獻者。茶氨酸具有緩解壓力、抗疲勞、提高記憶力、保護神經、改善免疫力等多種功效。
安化黑茶的氨基酸主要源自兩個方面，一方面是茶葉原料中原本含有的氨基酸，因而原料等級會對安化黑茶的氨基酸含量有重要影響。另一方面是微生物水解安化黑茶蛋白所生成的氨基酸。但發(fā)酵過程中除了水解生成氨基酸外，發(fā)酵微生物也會利用茶葉中已有的氨基酸進行自身代謝。
四、萜類
萜類化合物大多具有較好的生物活性，是開發(fā)天然功能成分、新藥等的重要來源。安化黑茶中的萜類化合物近年來逐漸引起了大家的重視。從茯磚茶中分離出的三萜類新化合物中，3β,6α,13β-三羥基齊墩果-7-酮對痢疾志賀氏菌具有抑制作用;從茯磚茶中鑒定出2個降異戊二烯苷類化合物roseoside和icariside B5，以及1個新的降異戊二烯化合物3R,9R-氧化-5-巨豆內酯，該化合物可能是茶葉的香氣前體物質。
五、多糖類
多糖是安化黑茶中重要的活性成分，由多種單糖通過糖苷鍵相連構成，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫和調節(jié)腸道菌群等多種生物活性。安化黑茶的多糖主要來自兩個方面：一是茶葉原料本身含有的多糖，二是微生物發(fā)酵產生的多糖，包括各種胞外多糖和胞內多糖。研究表明，冠突散囊菌的多糖具有提高免疫力、改善腸道菌群等多種活性。因而，安化黑茶中的發(fā)酵微生物，尤其是冠突散囊菌具有重要的開發(fā)價值。
研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖含量高于綠茶和紅茶。通過研究不同年限茯磚茶的多糖組成、含量及活性，發(fā)現(xiàn)不同年份茯磚茶多糖的產率為3%～4%，包含中性糖、糖醛酸、蛋白質3種成分，且這3種成分共占茶多糖的70%左右，其中對生物活性起重要作用的糖醛酸含量占22%～35%。茯磚茶多糖具有較好的DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力和鐵還原能力，且沒有細胞毒性，應用前景廣泛，因此，多糖成分的深度開發(fā)與利用對于發(fā)展安化黑茶產業(yè)有重要價值。
六、冠突散囊菌次級代謝產物
作為安化黑茶的代表，茯磚茶特殊之處在于其獨有的發(fā)花工藝。發(fā)花工藝是指在一定的溫濕度條件下，冠突散囊菌在茯磚茶中自發(fā)生長繁殖并成為唯一的優(yōu)勢真菌，最終在茯磚茶內部生成大量金黃色顆粒，俗稱“金花”，即冠突曲霉菌的閉囊殼。
苯甲醛類化合物是冠突散囊菌的主要代謝產物。從不同品牌的茯磚茶中分離到8株不同的冠突散囊菌，且從這些菌株中分離并鑒定出了6個苯甲醛衍生物，活性研究表明，這些苯甲醛衍生物具有較好的抗炎活性，可抑制RAW264.7細胞中氮氧化物合成酶和環(huán)氧合酶-2的表達。從茯磚茶冠突散囊菌孢子中分離鑒定出生物堿類化合物eurocristatine。研究表明，eurocristatine可通過PI3K/AKT信號通路改善糖尿病小鼠的胰島素抵抗，因而eurocristatine具有治療糖尿病的潛能。
eurocristatine化學結構式
冠突散囊菌中豐富的次級代謝產物，可能是茯磚茶獨特保健功效形成的又一重要原因。安化黑茶中的發(fā)酵微生物，尤其是冠突散囊菌中次級代謝產物的鑒定、功能評價及后續(xù)的開發(fā)利用，將是未來研究的熱點和重點。
七、其他功能成分
兒茶素與茶氨酸的縮合產物是黑茶主要的新型功能成分，從黑茶的水提取物中發(fā)現(xiàn)一系列兒茶素A環(huán)與茶氨酸反應得到的具有N-乙基-2-吡咯烷酮片段的兒茶素衍生物。與其他茶多酚相比，這些衍生產物對過氧化氫致人微血管內皮細胞損傷具有潛在的保護作用。安化黑茶還含有維生素、礦物質、蛋白質等多種豐富的營養(yǎng)物質。茯磚茶中的多種水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等對人體有各種益處，所含礦物質更有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。此外，安化黑茶中還有醇類、酮類、酯類、內酯類、雜環(huán)化合物等功能成分。
來源：中國茶葉
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