按六大茶類劃分，安化黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶都屬于黑茶，它們的區(qū)別在哪呢?
在分類學(xué)，普洱屬于黑茶類，這是因為兩類茶都是邊銷茶及兩類茶大部分茶品都是緊壓類型，且都是越陳口感越好、藥理功能越強，據(jù)此而作出的分類。事實上，按照六大茶類的分類原則，在工藝特點和品質(zhì)特點上，這兩茶茶卻有很大的差別。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于曬青稱滇青茶，而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會有微生物參與，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，前者是促進有益微生物的生長和繁殖，而后者經(jīng)過日曬，歷時短，水分揮發(fā)迅速，相對而言卻有了抑制微生物的活動。正因為如此，兩者的毛茶品質(zhì)特征顯然不同，普洱茶原料曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是安化黑茶新品與普洱新品生普的差異。
在后期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機制不同)，其產(chǎn)物也就不同，這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異，普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物，兩者不能混為一談;其次，反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。
據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測定：普洱茶發(fā)酵過程中，微生物以黑曲酶為優(yōu)勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會更接近安化黑茶。
此外，由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比喬木大葉種的安化黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較安化黑茶要強。
綜上所述，由于鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學(xué)變化機制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰優(yōu)誰劣，不可同言而喻。
從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，安化黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和，陳香突出持久)。
1.湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而安化黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2.滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，安化黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻雋長，尤以茶湯的甜純。
3.香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重。安化黑茶相對而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。
4.葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎，而安化黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
5.功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則飲后青涼甜爽解渴。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外，安化黑茶在降血糖、治療糖尿病方面功效較強。
而六堡茶產(chǎn)于廣西潯江、賀江、桂林、郁江等地，以原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。
六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，在南北朝時期的《梧君錄》中曾有記述，說南方有一種大葉茶，稱瓜蘆木，以葉制成屑末茶，由苦澀變?yōu)榇己?五六世紀(jì)時，兩廣人民已有普遍飲茶的習(xí)慣;采下鮮葉先制成團狀、餅狀和方塊狀的緊壓茶。在廣西生產(chǎn)的較為可能是六堡茶。
六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅黃，香氣醇厚，滋味濃醇爽口，葉底黃褐色。成品茶外形色澤黑光潤，間有金黃花(即生有黃色菌類飽子)，湯色紅濃，香氣醇陳檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘甜，葉底紅褐色，耐于存藏，越陳越好。
六堡茶毛茶加工工藝，與安化黑茶極為相似，六堡茶的加工工藝為：鮮葉--殺青--初揉--渥堆--復(fù)揉--干燥。與安化黑毛茶加工工藝是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的關(guān)鍵性工序，據(jù)研究六堡茶的渥堆機制與安化黑茶是一致的，故六堡茶在其品質(zhì)風(fēng)格上與安化黑茶雷同。
六堡茶緊壓成形后因緊壓程度較輕而茶品的水分含量較高并采用自然晾置干燥法，茶品內(nèi)著生類似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品質(zhì)特征和功效作用等方面應(yīng)與安化黑茶是一致的。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。具有獨特的檳榔香味，品種有磚狀、沱狀、散茶、竹蘿緊壓茶等。其品質(zhì)風(fēng)格類似于安化黑茶的散尖茶(天尖、貢尖、生尖)和茯磚茶。
陳年黑茶，在后期陳放發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氧化酶，纖維素酶、過氧化酶、果膠酶、蛋白酶等，還有大量人體所需要的氨基酸、維生素、微量元素，長期飲用可以達(dá)到保健的效果。
黑茶是西北邊疆人民不可缺少的飲料，日本人稱其為瘦身茶，韓國人稱其為美容茶，中國人稱其為健康消食茶，世界稱其為二十一世紀(jì)的健康飲品。“寧可三日無糧，不可—日無茶”，更是道出了黑茶幾個世紀(jì)之功范。
“黑茶品種繁多，其中最具特色的是茯茶”。過去因為需在伏天筑制,故稱“伏茶”，因筑制成磚型，又叫“茯磚茶”。茯茶經(jīng)獨特發(fā)酵、發(fā)花工藝產(chǎn)生“金花”，對促進人體新陳代謝、消食健胃、降低人體類脂肪、膽固醇、血脂和血糖等，具有中醫(yī)學(xué)上的藥理保健功效和病理預(yù)防功效，故又美其名日“茯茶”。茯茶因其內(nèi)含物有有益優(yōu)勢菌種“金花”，而成為黑茶中的珍品，被譽為“古絲綢之路上神秘之茶”。
具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能夠促進調(diào)節(jié)新陳代謝，増強人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的病理預(yù)防和調(diào)理作用。
黑茶飲用注意事項
冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵瑁瑢ο罱饪?、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。
安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。
黑茶作為六大茶類之一，有著悠久的歷史和厚重的文化底蘊。但是很多茶友對黑茶有何功效及用處，往往又是一知半解。今日，小編精心歸納了關(guān)于黑茶的知識，讓您更加了解它的好處！
1.哪些人應(yīng)該多喝黑茶？
應(yīng)酬人士、三高長輩、肥胖人群、上班族以及經(jīng)常便秘的人都宜常飲黑茶。
2.為什么以前內(nèi)地人不愛喝黑茶？
黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，改革開放前內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的黑茶不屑一顧就不難理解。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
3.為什么說黑茶可以降“三高”？
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，黑茶提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴散有抑制作用。
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4.為什么黑茶能夠降血壓、血糖？
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。
黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明： 給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70％。
5.為什么說黑茶能夠降血脂？
黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量。
科學(xué)家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。
中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
6.常喝黑茶能防止氟中毒？
氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，是牙齒及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促進牙齒琺瑯質(zhì)對細(xì)菌酸性腐蝕的抵抗力，防齲齒。據(jù)統(tǒng)計，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率以及齲齒的發(fā)生率都會降低。
凡事都是相對的，缺少氟對人體有害，過量同樣有害，只要攝入體內(nèi)的氟不超出正常范圍（≤50mol/L或4mg/日）就可以放心食用。
7.喝黑茶為什么能暖胃？
黑茶是全發(fā)酵茶，且是通過蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減少，通過黑茶發(fā)酵成分已經(jīng)分解，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效果。
8.喝黑茶會影響睡眠嗎？
黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會引起失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯安神效果。
9.黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
10.黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
① 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
② 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③ 黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④ 黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
