湘中腹地，群山起伏，嶺谷相間。山與水，構成了一座縣城的脈絡——
海拔1000米以上的山峰就有157座，山地面積占縣域面積的81.9%;湘資沅澧四水坐擁其三，縣域內長度在5公里以上、流域面積10平方公里以上的溪水，多達約170條。
圖①：安化縣錫潭村永錫橋。
周德淑攝
圖②：1940年安化黑茶分布簡圖。
安化縣委宣傳部供圖
圖③：安化縣梅山文化生態(tài)園一隅。
戴愛玲攝
圖④：安化縣云上茶園，茶農正在采茶。
王勁偉攝
這里是湖南省益陽市安化縣。安化地貌很“怪”：冰漬積巖，稻菽難栽，唯獨茶葉“山崖水畔，不種自生”。北宋熙寧五年(公元1072年)，此處“開梅山”后始置縣。萬里茶道自此始，安化漸與世界通。
千年茶道綿延，千年茶香濃郁。安化的歷史文化，與茶難解難分。茶道、茶行、茶博物館、茶園、茶企電商直播基地……茶融入了安化的歷史文化、百姓生活，連接著歷史，也連通著未來。
馬鈴叮當：一條茶道，走過千年歷史
年逾古稀的方仲德，家住鷂子尖古道末端的洞市老街上，方家六代人都住在這里。方仲德家門前，一級級石板向山上延伸，當年他的祖輩正是沿著這條茶道翻過山頭，從新化縣來，在洞市鎮(zhèn)落下了腳。
行走安化，感受最深的是山重水復，路遠橋多。安化屬梅山地區(qū)，北宋時在此因茶置縣后，立刻與中原大地乃至廣袤邊疆，緊密地聯(lián)系在了一起。明代以降，茶馬互市盛行，商人帶著安化的磚茶和花卷茶一路北上，最遠甚至到達圣彼得堡。
鷂子尖古道便是眾多古茶道中的一條。這條古道是舊時安化南至邵陽、北到常德的驛道、商道、茶道。古茶道記錄了安化人為生活萬里奔波的不易。當年，馱茶的馬幫走在旁邊的泥地，牽馬的腳力和茶商在石板路上上下下，光滑的石板記錄著歲月的痕跡。
古道兩旁，留下了數(shù)不盡的碑刻——捐路的功德碑、記載鄉(xiāng)規(guī)民約的罰碑……有一類碑刻最難以忽視，那就是詳細記載某個茶商以次充好、行商為奸的碑文——當年，任何“上榜”的茶商，都無顏再踏足安化。
“到安化做茶，做不得假?！狈街俚抡f，這兩年茶葉銷路時好時壞，老街上的人家大都存了陳茶，但如果茶商過來，指定收哪一年的茶，老百姓就給哪一年的茶，這是茶道上的規(guī)矩。
安化的古茶道上還有許多歷史遺存，唐家觀老街便是其中之一。老街保留下來的其實不長，從街頭到街尾，不過500多米。兩旁的古建筑群始建于唐代，歷經(jīng)歲月風霜后倒而復建，留存下清代至民國時期的民居、商鋪、會館、學校和碼頭。
“千里資江，這里曾是唯一的博易場。”地方文史專家曾鴻鈞回憶，蜿蜒的水道運來外地的鹽鐵糧米，同茶葉、木材、棕片、桐油相交換。鼎盛時期，唐家觀的茶商在益陽、岳陽、長沙、漢口、上海有五大轉運站和31個茶行，是全國罕見的茶馬古道、萬里茶道、鹽茶古道“三合一”的商業(yè)重鎮(zhèn)。
2008年后，資江上建起水電站，有了橋，通了路，唐家觀的老百姓要把木房子扒掉蓋樓。2012年，安化縣政府把曾鴻鈞請來做文物保護，一家家上門做工作。曾鴻鈞回憶，在多方努力下，老街總算保留下來，縣里還出資500余萬元，對部分木建筑做了緊急修復加固，復原了部分茶行舊景。
唐家觀的文保風貌，是安化城鎮(zhèn)建設思路的縮影。近10年間，經(jīng)濟持續(xù)活躍的安化縣，通過穿山鑿石，城區(qū)面積擴充了數(shù)倍。但無論如何，歷史遺存都基本得到了保留。
東坪鎮(zhèn)酉州社區(qū)的中茶湖南安化第一茶廠有限公司里，19世紀興建的茶葉作坊、1902年始建的百年木倉等，早早成為湖南省文保單位、國家工業(yè)遺產。茶廠高級品控顧問姚呈祥在這里工作了40多年，業(yè)余時間，也給來訪者講一講茶的歷史。
脫胎于湖南省茶葉講習所的3家老茶廠——湖南省褒家沖茶場有限公司、中茶湖南安化第一茶廠有限公司和湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，如今分外注重技藝的傳承，每一家都保留了自己的老茶樣、建起了茶博物館，并逐漸成為安化新的文化地標，吸引著市民和游客來打卡。
市井煙火：一條茶道，見證百味人生
入夜時分，東坪鎮(zhèn)資江岸邊，劉劍安的小館子里，人聲鼎沸?！袄薏鑳赏?，一咸一甜?！崩现黝欉汉纫宦暰蛷街弊?。
“好嘞!”不消多問，劉劍安就忙活開去，扎一張條凳，擺上擂缽，細細研磨，茶葉、糙米、花生，化為齏粉，茶湯一沖，入口即化。
“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化融到了安化人的骨子里?！斑^去體力勞動強度大，帶一壺擂茶上山干活，一干就是一個白天。”劉劍安說。
安化人有多愛擂茶?從木杵能看出一二?！艾F(xiàn)在不足三尺長，最開始接近一丈長，一頭懸在房梁上”，技藝從祖輩傳到劉劍安手里，一根木杵擂了幾十年。
安化的茶，粗枝大葉，一如山里人的粗獷，可以細品，更宜豪飲。在安化，當年幾個有名的茶葉貿易集市，家家戶戶都有黑毛茶——那是做黑茶渥堆發(fā)酵前的半成品茶。
“路過的販夫走卒、行腳的游子客商，但凡口渴了，隨便推開一扇門，大碗茶管你喝到飽。”安化永泰福茶號負責人、國家級非遺項目千兩茶制作技藝傳承人李勝夫說，“在安化，誰家不泡上一缸兩缸茶?”
在小城里，茶不僅能喝，也能唱。
“伙計們哪，嘿呀咗!加把子勁哪，嘿呀咗!重些壓咧，嘿呀咗!慢些滾哪，嘿呀咗!”唱起安化千兩茶踩茶號子，羅艷群信手拈來。
抑揚頓挫的旋律經(jīng)她清亮高亢的嗓音一唱，立刻讓人眼前浮現(xiàn)出一幅茶工揮汗如雨踩竹篾，制作千兩茶的場景。
從安化縣政協(xié)的崗位上退休之后，羅艷群就投入當?shù)匚氖饭适碌乃鸭?，對音樂的敏感以及天生的好嗓子，便于她把各種茶工號子、馬幫號子、船工號子、腳幫山歌一一記錄下來。
馬幫、排幫、腳幫，見證并推動了歲月變遷?！八^灘頭聲聲急，船到江心步步難……”至今傳唱的資江船工號子，講述了茶道上的兇險。
沿著資江一路向東，愈是向晚，愈發(fā)熱鬧。大型實景演出《天下茶道》正在這里的劇院上演，劇場負責人告訴記者，每天至少演出兩場。以“萬里茶路”為創(chuàng)意，演出分“奇緣”“離鄉(xiāng)”“險途”“塞外”“異國”“天下”6幕故事，3D成像技術與多層次機械舞臺緊密配合，生動展示黑茶制作工藝的原生態(tài)歌舞，讓觀眾感受到以茶為魂的安化味道。
茶旅融合：一條茶道，邁出山水文章
永泰福茶號里，李勝夫切下一卷千兩茶，掰開幾塊煎煮。4只茶碗擺開，壺起茶落。茶湯金黃若桐油，茶香濃郁帶松香，嘗一口，初時似微有澀味，繼而口感綿柔，再細品，回甘溢滿咽喉。
先苦后甜，千兩茶的茶味如此，安化茶文化的發(fā)展乃至老百姓的生活變化，似乎也是如此。
“千兩茶的制作技藝，上世紀中期一度中斷?！崩顒俜蛘f，后來，在一幫老師傅的努力下，終于慢慢恢復了技藝。
好茶是虎皮料，干茶要七星灶。李勝夫特別重視技藝原汁原味地傳承，每年，他都要帶著茶號的老師傅，到各個制茶的村子去傳授技藝，“制茶是很多安化老百姓賴以發(fā)展的謀生之道，制茶的功夫好了，茶的受眾才更廣，老百姓的生活才會更好?！?/p>
此言非虛。戶籍人口約百萬的安化縣，茶產業(yè)帶動了36萬人就業(yè)。2013年以來，全縣14.86萬建檔立卡貧困戶，因茶脫貧的有近10萬戶。
傳承好制茶技藝，帶動鄉(xiāng)村振興，安化的年輕人也這么想。一家三代在安化縣云臺山做茶的90后青年龔意成，從湖南農業(yè)大學完成學業(yè)后，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做起了茶飲創(chuàng)新。
“對于老一輩茶商來說，茶是一種農特產品，但對于年輕人來說，它可以是蘊藏著傳統(tǒng)文化且現(xiàn)代化、標準化的日常消費品?！饼徱獬呻S手拿出一盒安化茶，充滿國風韻味的包裝盒，展開后記載著安化茶道故事，里邊有安化綠茶、紅茶、黑茶3種產品，“別小看這款傳統(tǒng)的扶貧產品，早已走進年輕人的消費圈，去年光此一項，就讓6個村9000多名村民有所收益，其中2000多人是已脫貧建檔立卡戶?！?/p>
如今，東坪鎮(zhèn)黃沙坪老街有著兩百年歷史的裕通永老茶行，成了全縣茶企電商直播基地。古色古香的木宅子里，制茶人講出了茶文化的別樣精彩。
同樣致力于講好茶文化故事的，還有70多歲的安化人黃朗云。他在外打拼多年，如今回鄉(xiāng)做茶旅融合生意。在當?shù)刂С窒?，黃朗云在龍?zhí)伶?zhèn)的一塊荒山坡上，建起五彩斑斕的“茶鄉(xiāng)花海生態(tài)體驗園”。
園區(qū)旁邊的茶鄉(xiāng)花海社區(qū)，融合了湖南省第二大、安化縣最大的易地扶貧搬遷集中安置區(qū)，安置區(qū)517戶2133人，來自13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。依托生態(tài)體驗園的建設，不少社區(qū)居民就近找到了工作。46歲的居民周秀榮在園區(qū)擔任農產品銷售員，上班之余還會錄上一段茶園風光的視頻，已經(jīng)有了好幾千名粉絲。
以前丈夫在外做木工，周秀榮留在家里，“住在山巔巔上，也做一點茶?！比缃癜岬竭@里，夫妻倆雙雙在園區(qū)找到了工作，“沒想到，茶園生活可以這么精彩。”周秀榮說。
62歲的巖坡新村村民吉會蘭也在園區(qū)忙活。她和村民們將原來自己打理的零散土地，悉數(shù)流轉給了園區(qū)，并來園區(qū)上班。
“還是看茶園，和原來有什么不一樣?”有人問?！安枋切碌模肥切碌?，生活也是新的?！奔獣m笑著回應。
人如此，城也一樣。從催著人往外走，到吸引人留下來，安化的茶，正引領著小城的振興。
來源：人民日報、北京茶世界
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安化黑茶與普通茶的區(qū)別：
1煮著喝。
因為黑茶是后發(fā)酵茶，在100℃的高溫可以把營養(yǎng)成分全部發(fā)揮出來，所謂一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精華。
2隔夜喝涼喝均可以。
曾經(jīng)有新聞欄目就過夜茶的問題，提供了一份12小時、24小時與新泡的安化黑茶的茶湯進行仔細的對比檢查。結果證明，它們三者的亞硝酸鹽以及細菌含量差別并不大，均遠遠低于國家標準。當然，這主要得益于安化黑茶中的益生菌，具有抑制其他菌類生長的作用。所以才能保證我們的茶水健康無害！
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3不影響睡眠。
與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內神經(jīng)傳遞基質，具有調節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮而失眠。
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4有機茶。
安化黑茶采用物理滅蟲法，沒有農藥化肥，越放口感越好。
5生長土壤特別。
安化黑茶原料是在被人們稱作“長壽石”“吉祥巖”的冰漬巖層上成長起來的，這種巖層形成于6億年前，安化特有。這種巖層其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦物質營養(yǎng)元素。”生長的茶葉中有效品質成份和保健營養(yǎng)豐富。
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6生長地區(qū)氣候獨特。
因地球上冰球事件，形成了安化獨特的氣候地理環(huán)境。 全縣有63座千米以上高山，最高的山峰1622米。 全縣有5公里以上的溪河170多條，形成了浩浩的資水。全縣峰巒疊嶂、云霧繚繞、雨量充沛，茶葉常年接受雨云層穿透光、山巒折射光和溪河水反射光。
7茶樹良種好。
安化野生大葉茶種是目前茶中品質中極為罕見的原始優(yōu)良品系，內含物豐富，營養(yǎng)成分足。
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8特殊金花。
安化黑茶中的茯茶在加工過程中產生了一種獨特的金黃色顆?！鸹ǎ瑢W名叫“冠突散囊菌”，是一種對人體非常有益的益生菌體。其它地方的黑茶所不具有，被列入國家機密，有較強的降脂、降壓、調節(jié)腸內代謝的特殊功效。
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9黑茶不會過期且保存越久更好
黑茶屬于后發(fā)酵茶，如果保存得當，是會越陳越香的，功效越強。你在購買時會發(fā)現(xiàn)在黑茶的外包裝上標示有可長期保存期限。安化黑茶是集芽、葉、莖、梗于一體，是成熟的黑美人。
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