新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來，在黨中央堅強領(lǐng)導(dǎo)下，全國人民團結(jié)一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。值此關(guān)鍵時刻，2020年3月，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡稱“膳食指導(dǎo)”），為肺炎患者和預(yù)防人群改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力提供科學(xué)指導(dǎo)，明確提倡多喝茶水。
為積極配合落實膳食指導(dǎo)，中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書處組織專家梳理了科學(xué)飲茶知識，并就消費者如何挑選購買茶葉、茶企如何做好優(yōu)質(zhì)茶葉供應(yīng)等提出指導(dǎo)意見，供行業(yè)同仁和公眾參考。
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進人體健康？
每天如何沖泡和飲用茶水？
答：科學(xué)的茶葉沖泡技術(shù)要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據(jù)個人口味進行調(diào)整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進行沖泡：
個人飲茶量多少為宜？
答：喝茶量多少因個人體質(zhì)靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)可能會對腸胃產(chǎn)生刺激，或者使中樞神經(jīng)過于興奮，增加心、腎負擔(dān)，影響睡眠等?！吧攀持笇?dǎo)”提出成年人每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）的飲水量。根據(jù)我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達標(biāo)。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進增加飲水量。消費者如何選購質(zhì)優(yōu)價廉的茶葉？
答：茶葉歸屬食品管理，一般通過線上和線下等渠道銷售， 鑒于茶葉鑒評專業(yè)性比較強，建議消費者抓好兩個選購環(huán)節(jié)。
（1）注意茶葉包裝上的食品標(biāo)簽對大眾來說，還有什么建議？
答：聽從指揮，服從安排，科學(xué)飲茶，健康生活。疫情的警報聲仍在呼嘯長鳴，大眾健康意識的增強和對健康生活方式的關(guān)注才是真正的生命之盾。茶葉具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性,平時多喝茶有助于非常時期的營養(yǎng)膳食調(diào)節(jié)，我們提倡大家養(yǎng)成良好飲茶習(xí)慣，踐行科學(xué)飲茶的生活方式。新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來，在黨中央堅強領(lǐng)導(dǎo)下，全國人民團結(jié)一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。值此關(guān)鍵時刻，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡稱“膳食指導(dǎo)”），為肺炎患者和預(yù)防人群改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力提供科學(xué)指導(dǎo)，明確提倡多喝茶水。
如何理解和響應(yīng)“膳食指導(dǎo)”中的飲茶號召？
答：（1）一般人群應(yīng)“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對于茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次沖飲3泡—4泡左右。平時有飲茶習(xí)慣的人，一般正常飲用就可以達標(biāo)。我們鼓勵普通人養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
（2）普通型或康復(fù)期患者的營養(yǎng)膳食應(yīng)“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復(fù)期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因為喝水可以補充體液，促進藥物在體內(nèi)的運輸和發(fā)揮作用，同時有助于加速新陳代謝，促進排泄器官排出代謝廢物。此時飲水應(yīng)少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負擔(dān)。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關(guān)，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常飲茶習(xí)慣對人體健康大有裨益。膳食指導(dǎo)之所以建議一般人群和普通型或康復(fù)期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防“三高”、降脂減肥、保護心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習(xí)慣的人群不到5億，人均年茶葉消費量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習(xí)慣，促進科學(xué)飲茶，將使人民生活更加健康美好。
Question2
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進人體健康？
答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強和免疫調(diào)節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價值。目前茶樹中經(jīng)過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)于茶葉增強人體免疫力的研究已有諸多科學(xué)報道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細胞轉(zhuǎn)化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調(diào)節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力、外周血T淋巴細胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細胞數(shù)量并增強其功能[4]；楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)免疫低下小鼠模型的巨噬細胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調(diào)節(jié)機理有關(guān)。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細胞吞噬功能、巨噬細胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細胞轉(zhuǎn)化率和白細胞吞噬率，提升肉雞的免疫機能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細胞接觸到茶氨酸體內(nèi)代謝而產(chǎn)生的乙胺時會產(chǎn)生介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，當(dāng)遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導(dǎo)小鼠脾細胞產(chǎn)生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機體的免疫功能[9]。
如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇茶葉？
泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進行沖泡：
沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時即可續(xù)水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當(dāng)延長時間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當(dāng)茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
茶葉有著悠久的歷史，憑借其獨特的口味和良好的療愈效用，已成為風(fēng)靡世界的飲品之一。作為一種商品，茶葉從中國傳播到英國乃至世界各地，在傳播過程中，茶葉成為大英帝國不斷擴張與膨脹的工具。北京聯(lián)合出版公司的新書《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》，通過回顧茶產(chǎn)業(yè)活動歷程，揭示了茶葉對現(xiàn)代世界的塑造作用。
《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》
[美]埃麗卡·拉帕波特 著
宋世鋒 譯
曾經(jīng)是奢侈品
英國人接觸茶葉的時間并不久。在海上貿(mào)易得到發(fā)展之前，茶葉通過歐亞大陸上的絲綢之路或茶馬古道向西傳播。首次提到茶葉的歐洲作品，是多卷本游記《航海和航行記》，由地理學(xué)家賴麥錫翻譯和編輯。這個威尼斯人聲稱，自己了解到一種被稱為“中國茶葉”的草藥。威尼斯過去一直是東西方之間重要的商業(yè)中心和連接地帶，阿拉伯商人和旅行者常常在此向歐洲人介紹亞洲藥品、食物和飲食習(xí)慣。茶葉和咖啡此時已經(jīng)成為中東咖啡館的主要商品，蒙古人可能早在13世紀就已經(jīng)把茶傳到伊朗了。
17世紀時，只有少數(shù)歐洲精英在波斯、印度次大陸、東南亞、中國和日本見過現(xiàn)泡的熱茶。17世紀30年代，亞當(dāng)·奧列里烏斯在波斯宮廷見到茶葉。他將茶形容為波斯當(dāng)?shù)匾环N常見的飲品，經(jīng)常與“小茴香、大茴香、丁香和糖”混合飲用。
東印度公司
直到荷蘭東印度公司成立后，1610年，茶葉才正式從日本和中國被帶到歐洲。荷蘭東印度公司開始在荷屬東印度的首府巴達維亞(今雅加達)購買茶葉，不過，與利潤更高的絲綢、黃金和瓷器相比，茶葉只占該公司商貿(mào)的一小部分。
此后數(shù)十年時間里，茶葉進入歐洲大陸，但只有貴族、君主和社會上最富有的消費者，才買得起這種象征身份地位的東方奢侈品。在法國，路易十四沉醉于奢侈生活，他喜歡用黃金茶壺泡茶，以凸顯其高貴的身份。歐洲各國的精英和有教養(yǎng)的文化階層，很快把法國的品位和優(yōu)雅的概念傳播開來，茶葉得以走入更多國家。但是，并非每個人都喜歡這些時髦東西的味道。德國一位公爵夫人在信中曾寫道，“茶讓我想到干草和糞便”，咖啡讓她想到“煙灰和羽扇豆”，而巧克力“太甜”，讓她肚子痛。
與法國人、荷蘭人和葡萄牙人相比，英國人飽受戰(zhàn)爭蹂躪，政權(quán)上四分五裂，而且國家相對弱小，接受茶飲品比較慢。17世紀50年代，少量茶葉進入英國，但直到17世紀60年代，尤其是在光榮革命之后，茶文化才開始在不列顛群島和北美部分地區(qū)生根發(fā)芽。在此后的幾十年中，茶葉成了“物質(zhì)大西洋”的重要組成部分。
油畫《正在喝茶的英國家庭》，約瑟夫·范·阿肯繪于1727年。
18世紀初，中國瓷器和飲茶風(fēng)靡歐洲貴族圈。到了18世紀中后期，飲茶在歐洲就不再是只屬于貴族的奢侈，而變成了中產(chǎn)階級也爭相追求的時尚。1720年，比利時畫家約瑟夫·范·阿肯來到倫敦，以當(dāng)時流行的“茶會”為主題繪制了多幅畫作。在17世紀末和18世紀初的整個大西洋世界，高知階層和富人都認同亞洲人的“茶葉觀”，把茶葉當(dāng)作保健藥物和社會地位的象征。科學(xué)論文、報紙和廣告普遍宣稱，這種中國草藥可以治病，有振奮作用，能夠使人的身體強壯。《茶葉與帝國》指出：“宮廷文化、游樂園和咖啡館強化了茶的外來性，同時使健康和外國文化變得時髦而令人愉悅?！?/p>
阿薩姆茶的逆襲
在利益的驅(qū)動下，18世紀時，東印度公司日益專注于茶葉貿(mào)易。東印度公司的茶葉進口量從17世紀90年代的僅僅數(shù)百磅，發(fā)展至1757年每年進口1200萬磅，并在倫敦的倉庫儲存了1700萬磅。茶葉帶來的收益為大英帝國發(fā)動戰(zhàn)爭奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)，戰(zhàn)爭也為茶葉的銷售打開了新的市場。東印度公司對孟加拉獲取了控制權(quán)，促進了鴉片的生產(chǎn)與控制，其產(chǎn)品被銷往中國，從而阻止英國白銀儲備流向中國。
真正改變中英在茶葉領(lǐng)域地位的，還要數(shù)阿薩姆茶。阿薩姆位于印度半島，它的命運與中國、英國、緬甸和地方政權(quán)等多方密切相關(guān)。1824年到1826年英緬戰(zhàn)爭期間，英國軍人首先在阿薩姆發(fā)現(xiàn)了茶樹。其實，在英國人到來之前，阿薩姆地區(qū)已種植茶樹并飲茶，但英國殖民者的到來，把這個地區(qū)變成了能夠供應(yīng)全球市場的廣闊茶園，改變了世界茶葉銷售的格局。
此時，中國和英國日益敵對，印度茶葉的戰(zhàn)略價值逐漸凸顯。1828年，在廣州生活和工作的茶商約翰·沃克給英國政府寫了長篇備忘錄，宣稱作為英屬殖民地的重要特產(chǎn)，印度茶葉有望“打破中國的壟斷”。這份備忘錄影響了英國政府的政策，也影響了后世對茶葉及其歷史的理解。沃克聲稱，英國與中國的商業(yè)關(guān)系處于不確定狀態(tài)，這種情況“和大英帝國的尊榮不般配”。
在19世紀20年代和30年代初期，印度茶葉逐漸被英國人視為全球性問題的重要解決方法?！恫枞~與帝國》分析認為，阿薩姆能夠供應(yīng)一種廉價而健康的飲品以滿足世界的需求，可以為英國政府提供穩(wěn)定的收入，并且“讓中國徹底明白英國是兩個帝國中更為強大的一個”。
阿薩姆并非獨一無二，但它率先證明了茶樹是可以在中國以外的地區(qū)進行商業(yè)化種植的。到19世紀五六十年代，茶葉種植擴展到印度其他地區(qū)、南亞和東南亞乃至美洲。然而，阿薩姆茶在殖民環(huán)境下發(fā)展尤盛，因為英國殖民者用廉價的土地、勞動力和其他利好條件滋養(yǎng)著這個產(chǎn)業(yè)。到19世紀80年代，英國種植園主和公司掌握了阿薩姆地區(qū)的土地、勞動力和技術(shù)知識，并主導(dǎo)著這塊土地的發(fā)展方向和根本命運。
躥紅的倫敦明辛街
有了產(chǎn)量，還要有廣闊的銷售市場?！恫枞~與帝國》認為，大英帝國出產(chǎn)的茶葉，即在英國殖民地栽培和生產(chǎn)的茶葉，是資本主義和工人階級、中產(chǎn)階級與上層階級消費文化在國內(nèi)和全球發(fā)展的產(chǎn)物。從19世紀50年代到1914年，跨國商品交易的規(guī)模在以驚人的速度發(fā)展，而食品處在全球化世界的最前沿。
當(dāng)時，新的加工方法和冷藏技術(shù)層出不窮，使得易腐食品在從農(nóng)場到餐盤的過程中，實現(xiàn)了更遠距離的運輸。例如，第一批冷凍肉于1874年被運到英國，到19世紀80年代中期，英國人已經(jīng)吃上了從愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南美洲進口來的肉。肉膏、煉乳和人造黃油等加工食品，也被擺上雜貨商的貨架。
印度茶葉得到迅速推廣，得益于這個時代的技術(shù)發(fā)展。以蒸汽為動力的鐵路、河流和海洋運輸，提高了全世界的貿(mào)易流通速度。有了精心設(shè)計的道路、橋梁、碼頭和倉庫后，大量印度茶葉能夠被轉(zhuǎn)運到倫敦、利物浦、阿姆斯特丹、紐約、舊金山和其他地區(qū)的主要市場。
倫敦明辛街是當(dāng)時公認的全球茶葉貿(mào)易的金融和實體中心。隨著東印度公司壟斷的結(jié)束，茶葉拍賣活動和茶葉交易商遷移到了明辛街上。倫敦這個大都會提供了資本、商業(yè)信息、倉儲和銷售設(shè)施，還有龐大的本地市場。19世紀20年代，英國出現(xiàn)了建設(shè)碼頭的熱潮，凱瑟琳碼頭對于茶葉貿(mào)易尤其重要。碼頭于1828年啟用，包括6座優(yōu)雅的6層樓倉庫，通過運河與泰晤士河相接，每年能夠吞吐70萬箱茶葉。
19世紀的倫敦碼頭，中國勞工從貨船上搬運茶葉
一旦進入港口，勞工會把茶葉轉(zhuǎn)運到倉庫、稱重、檢查、分類、品嘗、嗅聞、征稅，并用看起來宛如埃及象形文字的符號做標(biāo)記。十幾個奇怪的符號記錄著尺寸、質(zhì)量和口味等信息，描述語有“木質(zhì)”“枯萎”“多灰”“極多灰”“燒焦”“氣味奇怪”等。掌握著茶葉品質(zhì)話語權(quán)的大英帝國，直接左右著這一行業(yè)的全球化進程。
立頓茶走向世界
雖然印度茶產(chǎn)量和銷量大幅提升，不過人們依然更加信賴中國茶，然而這一觀念的改變，已經(jīng)為時不遠。
在19世紀六七十年代，包裝公司、百貨公司、合作社、連鎖商店和連鎖茶葉店的出現(xiàn)，改變了茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)，雖然小店主、小商販仍然是茶葉流通系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)，但是全國性品牌在迅速增長。
托馬斯·立頓爵士
立頓茶正是在這種背景下崛起的。托馬斯·立頓爵士是開發(fā)大眾市場的成功商人，直到1889年他才開始銷售茶葉。在廣告和自傳中，立頓斷言，他是第一個“出售自己所產(chǎn)茶葉的茶葉種植園主”。1890年立頓在錫蘭買下第一個種植園后，他在媒體上發(fā)布了大量茶葉種植園和茶廠的圖片廣告，并聲稱他的茶葉直接從“茶園到茶杯”，暗示消費者這個品牌是可以信任的。
立頓之所以取得成功，并非因為做了很多廣告，而是因為立頓認識到了英國工人階級的購買力。人口普查顯示，當(dāng)時不列顛群島的人口超過2700萬人，到1911年，人口又增加了1800萬。然而，國民生活水平嚴重失衡，三分之一的人口仍然處在赤貧狀態(tài)。在工人社會中，金錢和食物的分配不均衡，男性吃的肉更多，他們的妻子只能靠甜茶維生，價格實惠的立頓茶迎合了工人階級中女性消費者的需求。在巧妙營銷下，花較少的錢就能享受下午茶逐漸成為這一群體的生活標(biāo)配，由此大大帶動了茶葉的銷量。
更重要的是，進入維多利亞時代晚期，英國茶葉商人開始更加主動地思考新的銷售策略，他們斷定，最有可能擊敗中國人的方法是喚起英國消費者的“愛國主義”。很快，打著“印度茶葉直銷公司”和“純正印度茶葉供應(yīng)商”等名號的公司，開始面向消費者直接銷售未經(jīng)調(diào)配的英屬殖民地印度茶葉。這些公司強調(diào)，所有的印度茶葉都是純正、健康、可口、劃算的，并具有熱愛大英帝國的屬性。這些公司宣稱：印度茶葉更純正、印度茶葉更芳香、印度茶葉更濃郁、印度茶葉更便宜、印度茶葉更有益健康，因此在各個方面都比中國茶葉好。
在自由貿(mào)易主導(dǎo)話語的時代，這種廣告很快大行其道。從19世紀70年代末到80年代，“原產(chǎn)地廣告和帝國主義訴求變得更加普遍”，印度茶終于取代中國茶，普遍流行于英語國家和地區(qū)，甚至影響到今天的全球茶葉銷售格局。
茶葉起源于中國，卻因英國和印度而走向了世界，讓人唏噓不已。正如《茶葉與帝國》所言，茶葉不僅是一種植物或一種飲品，還是一股解決身體、國家和世界性問題的文明力量。茶葉除了塑造了現(xiàn)代環(huán)境食物和農(nóng)業(yè)體系、飲食和休閑習(xí)慣外，還會直接影響國家以及其他政治體的命運，這對今天的中國仍然具有警示意義。(本文作者長庚，來源：齊魯壹點。)
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