你是否早上起床發(fā)現(xiàn)自己，舌苔厚膩，且面色晦暗且發(fā)黃，早晨起床時(shí)眼皮浮腫，或眼袋明顯？
你是否每天早上，大便不成形，像熟得過度的香蕉一樣外形軟爛、黏膩，不成形，粘在馬桶上不易被沖走？
你是否感到食欲差，沒有饑餓的感覺，吃一點(diǎn)東西就感覺胃里脹脹的，在吃飯過程中還有隱隱的惡心感？
你是否感覺精神狀態(tài)差，明明睡眠充足，卻還是覺得工作的時(shí)候沒有精神，體力不充沛？
如果你符合其中一條，或者不幸全部中招，那么認(rèn)了吧，這很可能是濕氣在搞鬼。
可不要小瞧了它，別以為它只能“寄生在夏天”。夏季出伏之后，它仍會(huì)像夢(mèng)魘一樣纏著你，難以去除。
專家建議：每天泡一泡8克左右的六堡茶，長(zhǎng)期如此，你體內(nèi)的濕氣會(huì)慢慢消失，比比拔火罐還管用！
用最簡(jiǎn)單的生活方式來(lái)養(yǎng)活自己健康的身體
中醫(yī)古諺說：千寒易除，一濕難祛。濕性黏濁，如油入面。傳統(tǒng)上，中醫(yī)視濕氣為大敵，將其稱為“萬(wàn)惡之邪”
濕氣的之所以被稱為“萬(wàn)惡之邪”就是因?yàn)?strong>它從來(lái)不分季節(jié)，不分體質(zhì)，趁機(jī)而入。
濕邪不會(huì)孤軍奮戰(zhàn)，常常根據(jù)不同的季節(jié)變化為不同的濕邪，秋冬季節(jié)濕氣及其容易變成寒濕。寒濕常以關(guān)節(jié)、筋骨疼痛， 身體怕冷為常見癥。
面對(duì)濕氣我們最常見的辦法就是拔！火！罐！常常我們會(huì)看到有些人背后印著幾個(gè)紅色的圓印，在皮膚上若隱若現(xiàn)。但其實(shí)，拔火罐太頻繁容易泄露陽(yáng)氣，對(duì)身體有損害！
不如每天來(lái)一泡六堡茶，就可以拯救自己的身體驅(qū)除自己身體中的濕氣。
為什么喝六堡茶就能祛濕？
明末清初，許多兩廣人“落南洋”，前往馬來(lái)西亞謀生。因當(dāng)?shù)貧夂驖駸?，很多人腸胃不適拉肚子。他們通過飲用隨身攜帶的六堡茶，調(diào)理腸胃，排出體內(nèi)濕氣。自此，六堡茶的祛濕奇效便深入人心。
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六堡茶生長(zhǎng)環(huán)境是怎樣？
六堡茶產(chǎn)區(qū)于南方自古多瘴氣的梧州，在山上常年縈繞著霧氣，濕氣很重。茶園周邊可看見在茶樹周圍長(zhǎng)著許多清熱祛濕解毒的中草藥。六堡茶樹和那些清熱祛濕的中草藥一樣，在幾千年的時(shí)間里為了適應(yīng)環(huán)境，本身具備了抗“濕”的能力，再經(jīng)過罨、蒸、焗等工藝加工后，六堡茶就有了清熱祛濕的功效，對(duì)解熱毒、振陽(yáng)氣、祛濕邪有極大幫助。常喝六堡茶，可以促進(jìn)人體微循環(huán)，發(fā)汗祛濕。同時(shí)因?yàn)?span>六堡鎮(zhèn)的海拔高，晝夜溫差小六堡茶的茶多酚含量極高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過紅茶和綠茶。一杯下肚，茶多酚里的黃酮類等物質(zhì)，能穿透細(xì)胞壁，活血通氣，促進(jìn)濕氣排出。
六堡茶有生茶與熟茶之分
從國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講沒有，一般從六堡茶的加工工藝上區(qū)分，生茶是沒有經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，自然陳放的；熟茶，也叫廠茶，是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵加工而成的，小編就簡(jiǎn)單解釋一下，通俗易懂！
有人會(huì)問到，除濕氣，選擇生茶還是熟茶好？
小編的觀點(diǎn)是沒有最好的，因人而異，只有適合自己的體質(zhì)與愛好，根據(jù)茶的特性來(lái)選擇，喝起來(lái)舒服就是好茶。
六堡生茶沖泡出來(lái)（如下圖）湯色金黃色或者黃綠色，口感生津止渴，回甘明顯，提神醒目，喝起來(lái)有淡淡的青香，隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)，澀味會(huì)減淡，陳香而回甘帶甜。
六堡熟茶沖泡后，湯色紅潤(rùn)通透，像紅酒，口感醇厚帶滑，綿柔，明顯的陳香，喝起來(lái)就有一種沉穩(wěn)的感覺，同時(shí)暖胃，晚上喝起到安神效果。
至于選擇生與熟，小編有個(gè)人的見解：建議夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃；或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。飯前不宜生茶，但可以喝熟茶，六堡茶是屬于后發(fā)酵茶，呈現(xiàn)堿性，它能與酸發(fā)生離子反應(yīng)，中和胃內(nèi)過多的胃酸，避免了饑餓的不舒服，因此六堡熟適合胃不太好的人群來(lái)喝，才腸胃無(wú)刺激作用。
購(gòu)買回來(lái)的六堡茶是如何沖泡？
在六堡茶的故鄉(xiāng)，人們品飲六堡茶，沒有那么多講究，就如北方人喝酒大碗喝一樣，直接丟進(jìn)大壺或者陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，微微濕后可飲用。
隨著現(xiàn)代茶文化的普及，六堡茶的文化也不斷積累和豐富，現(xiàn)在以功夫茶的泡飲非常普遍，有時(shí)間慢慢品飲，也可使用精致的紫砂壺，優(yōu)雅瓷杯，與三兩知己細(xì)品慢聊人生；為解渴而泡飲的日常茶則無(wú)需講究，煮上滿滿一大壺，隨時(shí)喝隨時(shí)飲別有一番情趣。
想要徹底把體內(nèi)的濕氣排出去，專家建議堅(jiān)持每天喝一泡六堡茶，這雖然不是唯一的祛濕方法，但這是一種非?？茖W(xué)，非常健康的的一種祛濕，不僅能把體內(nèi)的濕毒排出去，還能調(diào)理腸胃，減肥，降脂降壓，降尿酸，防輻射等，朋友聚攏一起，談笑風(fēng)生！
選擇品質(zhì)好的六堡茶，喝得舒服，排得放心，聊得舒暢！何樂而不為呢？
六堡茶為什么祛濕調(diào)理腸胃效果好？
1、一方水土養(yǎng)一方人。南方自古多瘴氣，六堡茶產(chǎn)區(qū)常年霧氣縈繞，濕氣尤重。進(jìn)入茶園，低頭便可看見在樹周圍長(zhǎng)著許多清熱祛濕解毒的中草藥。六堡茶便是“取其所生之地”
2、六堡茶的特殊工藝。反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大、層次感好；茶多酚中黃酮類、黃酮苷類等轉(zhuǎn)化較好，具有穿透細(xì)胞壁的功能，讓血液流通更順暢（有些類似中醫(yī)推拿艾灸疏通經(jīng)絡(luò)）；茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會(huì)更好。
3、經(jīng)典案例。在明清時(shí)期，六堡茶因其祛濕調(diào)腸胃的顯著功效，救活了許多“落南洋”的華人礦工性命，從此盛名一時(shí)，大量出口馬來(lái)西亞，新加坡等地。
濕氣重的表現(xiàn)：
舌苔很厚膩，食欲不佳，身體乏力，冬天手腳冰涼、關(guān)節(jié)疼痛等等都是濕氣重造成的。
推薦消脂暖胃、祛濕的2005年蜜香六堡茶。
1.?祛濕暖胃
六堡茶屬于黑茶，也稱后發(fā)酵茶，發(fā)酵后的六堡茶，性溫，對(duì)腸胃少刺激，同時(shí)含益菌，如金花，有助于調(diào)理腸胃，消解油膩。六堡茶生長(zhǎng)于南方，多雨，潮濕地帶，抗?jié)衲芰μ貏e強(qiáng)，長(zhǎng)期喝六堡茶可祛濕、調(diào)理腸胃，每日飲用可大大改善腸胃功能，祛除濕氣。
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為什么選擇2005年陳年六堡茶？
現(xiàn)階段品飲陳年六堡茶風(fēng)味獨(dú)特，該款六堡茶茶底身骨厚實(shí)，干茶細(xì)聞香甜 湯色琥珀般迷人，滋味甘甜滑口， 甜而不膩 ，細(xì)品蜜香怡人！泡開茶底黑褐油光！此茶給人的感覺不是一喝就特別驚喜的茶味出現(xiàn) ，而是在細(xì)細(xì)品茗中它的香甜與茶韻會(huì)給你帶來(lái)怡人的舒心 !喜歡喝老茶的親們希望不要錯(cuò)過此款這么好的老六堡茶噢?。?/span>
本團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品為三級(jí)好料，傳統(tǒng)工藝，歷經(jīng)12多年陳化，滋味醇厚，品質(zhì)轉(zhuǎn)化良好，現(xiàn)階段品飲及收藏俱佳。
感恩與您因茶結(jié)緣
講述者：廖金亮(生于1963年，四方齋茶莊老板，現(xiàn)居馬來(lái)西亞霹靂州怡保市)
廖金亮為來(lái)賓沖泡陳年六堡茶
我是怡保土生土長(zhǎng)的華人，從我阿爺那一代起，我們家族已經(jīng)在怡保定居。一直以來(lái)，六堡茶在馬來(lái)西亞都是使用很普遍的茶葉，不僅普通居民家庭飲用，錫礦場(chǎng)里的工人也經(jīng)常喝。以前，怡保是一個(gè)大錫礦區(qū)，城里有很多礦工，他們都要干很重的體力活，很容易中暑。聽說后來(lái)有礦工從中國(guó)帶來(lái)了六堡茶，這種茶具有祛濕消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到礦工歡迎，六堡茶從此在馬來(lái)西亞的礦區(qū)流行開來(lái)。
1940年近打區(qū)安邦的一個(gè)錫礦。(郭俊邦供圖)
琉瑯女雙腳泡在水里，正在洗錫。(郭俊邦供圖)
以前，在怡保的礦場(chǎng)里，食堂的伙夫會(huì)提前用一個(gè)大缸燒好開水，然后把六堡茶茶葉倒進(jìn)去一起煮，煮好以后放涼。每個(gè)礦工進(jìn)入礦道之前，都會(huì)先去缸里打一壺六堡茶。當(dāng)時(shí)，工人們裝六堡茶的水壺大多是銻壺或鋼壺，也有一些礦工用其他材質(zhì)的茶壺。我記得，我阿爺當(dāng)時(shí)就喜歡用一個(gè)廣東石灣出品的陶瓷茶壺沖泡六堡茶，這個(gè)茶壺上面只有一個(gè)茶盅大小的孔，可以放茶葉和倒開水進(jìn)去，因?yàn)闆]有其他蓋孔，放進(jìn)去的茶葉只能在里面悶泡，所以這個(gè)茶壺的內(nèi)膽是不能清洗的，我也不清楚我阿爺怎樣把里面泡過的茶葉清理出來(lái)。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小時(shí)候也喝六堡茶，那時(shí)候我們喝的六堡茶都是用一個(gè)放在小竹籮里的茶壺泡的。那種小竹籮里一般可以放一個(gè)茶壺和幾個(gè)杯子，為了對(duì)茶壺進(jìn)行保溫 ，竹籮里面還會(huì)墊上一層棉花。
一直以來(lái)，六堡茶在怡保使用的范圍很廣，尤其是在礦區(qū)里，使用量十分大。從上世紀(jì)70年代后期開始，怡保的錫礦業(yè)沒了銷路，礦業(yè)公司絕大部分倒閉了，導(dǎo)致很多六堡茶滯銷。正因?yàn)檫@樣，如今的怡保才留下了這么多陳年六堡茶。
十幾年前，我收藏了一批陳年六堡茶，當(dāng)時(shí)收了十幾籮，每籮都重100斤左右。不過，這些茶后來(lái)大部分被賣掉了。我們當(dāng)時(shí)收茶可謂無(wú)孔不入，一般而言，會(huì)首選到藥材鋪和雜貨鋪去找。因?yàn)檫@些店鋪以前一直都賣六堡茶，應(yīng)該會(huì)有一些陳茶存貨。其次，我們會(huì)找喜歡收藏陳茶的老人，因?yàn)橛械睦先藭?huì)通過各種渠道收藏很多陳年六堡茶，我就見過怡保有一個(gè)人收藏了幾十籮陳年六堡茶，我估計(jì)他是錫礦主的后代，但他一直不肯出售那些陳年六堡茶。此外，我們還會(huì)去酒樓找，因?yàn)橐恍├系牟铇蔷茦莻}(cāng)庫(kù)里也會(huì)遺留下陳年六堡茶。
我以前認(rèn)識(shí)一個(gè)老人家，據(jù)說他藏有上百年歷史的六堡茶，但他每年才打開來(lái)喝一次?，F(xiàn)在，這個(gè)老人已經(jīng)去世了，也不知道他的后代會(huì)否把那些陳年六堡茶丟掉。因?yàn)?，現(xiàn)在很多年輕人都不太懂喝茶，不了解陳年六堡茶的價(jià)值。有一次，我和朋友外出收購(gòu)陳年六堡茶，有一個(gè)年輕人知道我們的來(lái)意后，說他剛處理掉十幾籮陳年六堡茶。我們感到很惋惜，與他細(xì)聊后才知道，年輕人的父親生前收藏了十幾籮陳年六堡茶，都擺在家里的房梁上。老人去世以后，兒子覺得按照他們廣東家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，應(yīng)該把老人隨身的衣服和物件都燒掉。那些房梁上的陳年六堡茶又霉又舊，而且六堡茶在當(dāng)時(shí)不是很值錢，老人的兒子又不懂喝茶，覺得都是一些腐朽的舊東西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起燒掉了。那些陳年六堡茶每籮重幾十公斤，按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)值，足以在怡保買十幾家商鋪。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世紀(jì)50年代的陳年六堡茶，用草席包裹竹籮的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因?yàn)樨?cái)力等問題，怡保的藏家往往是幾個(gè)人一起湊錢把整籮或整批陳年六堡茶收回來(lái)，然后按照比例分配。
“寶鼎”六堡茶(左)，“四金錢”六堡茶(右)
中茶“老八中”工體罐六堡茶(左)，“寶蘭”六堡茶(右)
一直以來(lái)，怡保這里的人都喜歡喝六堡茶，所以六堡茶的品種很多，有寶蘭、開瑞、四瑞、四全錢，八中也不少。以前，特級(jí)和一級(jí)的六堡茶大多是有錢人家消費(fèi)，而三、四級(jí)的六堡茶則大多是干體力活的人飲用。等級(jí)越低的六堡茶，條索就越粗?，F(xiàn)在遺留下來(lái)的陳年六堡茶，雙天號(hào)和民興號(hào)都很有名，但這兩種茶都是大葉種的茶葉，應(yīng)該屬于邊銷茶。怡保這里留存下來(lái)的邊銷茶比較少，因?yàn)檫呬N茶的茶葉很粗，我認(rèn)為它的等級(jí)比較低。雙天和民興這兩種茶葉應(yīng)該是用六堡茶工藝制作的邊銷茶。據(jù)我了解，廣西的六堡茶廠曾有制作邊銷茶的歷史，不知道是不是當(dāng)年出口馬來(lái)西亞的六堡茶數(shù)量不足，就拿這種邊銷茶湊數(shù)。不過，雙天六堡茶比民興等級(jí)高，因?yàn)殡p天六堡茶的茶葉條索更完整、更油亮。
戰(zhàn)前六堡茶(左)、40年代雙天號(hào)(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代寶蘭六堡(右)
我從上世紀(jì)90年代開始關(guān)注和收藏六堡茶，當(dāng)時(shí)，我收購(gòu)的陳春蘭煙茶行銷售的六堡茶(即寶蘭六堡茶)的價(jià)格是每公斤30元(馬來(lái)西亞林吉特，下同)。2003年的時(shí)候，我在市面上見到一兩百盒陳春蘭出品的六堡茶，這種陳年六堡茶用以前陳春蘭煙茶行經(jīng)銷的一種月餅盒來(lái)包裝。當(dāng)時(shí)，這種月餅盒裝的六堡茶每盒只賣180元。雖然價(jià)格不高，但同行的幾個(gè)朋友都不喜歡這種六堡茶的口感，所以我們最終沒有買?，F(xiàn)在，這種月餅盒裝的寶蘭六堡茶市場(chǎng)價(jià)格每盒已經(jīng)漲到七八千元。
如今，六堡茶在怡保還有很大的市場(chǎng)，很多人喜歡喝六堡茶，所以在幾年前，我開了這家四方齋茶莊，專賣六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能賣出一定數(shù)量。
很多馬來(lái)西亞人都喜歡六堡茶的檳榔香。一直以來(lái)，我們本地茶界認(rèn)為寶蘭系列六堡茶的香型最接近檳榔香，尤其是寶蘭N152批號(hào)的六堡茶，檳榔香最明顯、最典型。那種香型給人的感覺，就像在烈日下曬了很久的沙泥地，突然下了一場(chǎng)陣雨以后泛起的氣味。
(來(lái)源：奶茶能續(xù)命;本文摘選自書籍《茶船古道》中的《很多馬來(lái)西亞人喜歡六堡茶的檳榔香》章節(jié))
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論六堡茶的選購(gòu)----基于認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量安全的保證作用
吳 平
(梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局 梧州 543002)
(本文發(fā)表于2015年第1期《茶葉》雜志,經(jīng)原作者授權(quán)在黑茶網(wǎng)發(fā)布，本文僅供茶友交流使用，切勿用于商業(yè)用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解決選購(gòu)六堡茶只重視感官指標(biāo)而忽視衛(wèi)生、安全的問題。方法：通過介紹一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)茶葉質(zhì)量的要求，指出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是不全面的，而認(rèn)證則是對(duì)其不足的必不可少的補(bǔ)充；比較強(qiáng)制性官方認(rèn)證、自愿性管理體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的差異，分析影響認(rèn)證有效性的內(nèi)、外因素，闡述六堡茶保健功效及其質(zhì)量的鑒別方法等。結(jié)果：茶葉的感官質(zhì)量是建立在衛(wèi)生、安全基礎(chǔ)上的，在選購(gòu)六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不重視其衛(wèi)生、安全，是本末倒置。結(jié)論：選購(gòu)六堡茶要從生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證情況、購(gòu)買目的、品鑒水平、經(jīng)濟(jì)條件、貯藏條件、策略、技巧等方面綜合考慮，才能選購(gòu)到既衛(wèi)生、安全，感官指標(biāo)合適又經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞 六堡茶；選購(gòu)；質(zhì)量；認(rèn)證；衛(wèi)生；安全
中圖分類號(hào):TS207.7 ；文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A；
1 前言
喝茶從來(lái)都是中國(guó)人健康、高雅、富有詩(shī)意的生活方式之一,而喝茶的目的無(wú)非是為身體健康和心靈愉悅；而心靈愉悅無(wú)疑要以身體健康為前提,否則毫無(wú)意義；而要身體健康無(wú)疑要選購(gòu)到質(zhì)量安全的茶品，
可見茶葉選購(gòu)之重要。近年來(lái)，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌價(jià)值、知名度的提高，關(guān)心和喜愛六堡茶的人士也越來(lái)越多，飲六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶、送六堡茶等逐漸形成為時(shí)尚［1-2］。筆者由于工作關(guān)系長(zhǎng)期從事六堡茶質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，常應(yīng)親友和同事的要求介紹如何選購(gòu)六堡茶，因?yàn)樗麄兛释私獾膯栴}和需要我解答的內(nèi)容都具有普遍性，因此寫下此文。
2 購(gòu)買目的和容易忽略的問題
縱觀購(gòu)買六堡茶的人群，購(gòu)買目的主要有自己品飲、饋贈(zèng)親友、收藏、投資(機(jī))等，究其原因主要有：一是六堡茶頗有名氣，作為禮品顯得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，屬健康飲品，有益身心健康；三是地方特色鮮明，其它特產(chǎn)難以替代；四是六堡茶有越陳越好的特性等。
對(duì)許多購(gòu)買者而言，雖然沒有明說，但是其購(gòu)買的前提都隱含有產(chǎn)品必須符合衛(wèi)生和安全的強(qiáng)制性要求的，而這一點(diǎn)恰恰被不少人所忽略，因而導(dǎo)致在選購(gòu)六堡茶時(shí)出現(xiàn)了偏差，如只關(guān)注產(chǎn)品感官指標(biāo)的好與差，而不注意產(chǎn)品的安全與生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了內(nèi)在美一樣；而要正確地選購(gòu)，正確認(rèn)識(shí)六堡茶產(chǎn)品的安全指標(biāo)、感官指標(biāo)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件及其相互聯(lián)系，并掌握適當(dāng)?shù)蔫b別方法等是必不可少的，筆者認(rèn)為以下幾個(gè)方面是不能不弄清楚的。
3 食品的質(zhì)量構(gòu)成
根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的《食品衛(wèi)生通則》、我國(guó)《食品安全法》、相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定［5-7］，食品質(zhì)量的構(gòu)成如下圖所示：
顯然，食品的感官指標(biāo)是建立衛(wèi)生、安全等基礎(chǔ)上的。對(duì)六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地談?wù)摿げ璧母泄儋|(zhì)量指標(biāo)。
4 六堡茶的質(zhì)量要求
4.1六堡茶的衛(wèi)生條件
4.1.1 茶葉種植過程的必備條件
與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須符合以下基本條件。
茶葉原料種植基地的環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉用水、茶園土壤等，應(yīng)當(dāng)分別符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［8-11］。
在茶葉種植過程中國(guó)家禁用的農(nóng)藥不能使用、允許使用的農(nóng)藥不能超范圍超量使用、并確保足夠的安全間隔時(shí)間［12］。
4.1.2 茶葉加工過程的必備條件
主要是指加工過程應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法定的衛(wèi)生條件及國(guó)際公認(rèn)的衛(wèi)生規(guī)范要求［5-7,13-16］,對(duì)茶葉類食品而言可歸納如下:
(1)防止區(qū)廠環(huán)境受到污染物的污染;
(2)與食品或食品表面接觸的水的安全；
(3)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度；
(4)防止發(fā)生交叉污染；
(5)員工手的清洗和消毒設(shè)施，以及廁所設(shè)施的維護(hù)；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用；
(8)員工健康狀況的控制；
(9)防蟲害和滅鼠；
(10)衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏。
4.2 六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告中的特別規(guī)定
六堡茶于2011年3月16日成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的批準(zhǔn)公告中明確規(guī)定：六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域；六堡茶質(zhì)量的保護(hù)范圍規(guī)定為特級(jí)、一至四級(jí)。茶樹品種采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系［16］。
4.3 六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求
4.3.1 六堡茶的定義
六堡茶的定義隨著人們認(rèn)識(shí)水平的提高而發(fā)展進(jìn)步的。在現(xiàn)行DB45／T581《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。而所謂六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔 (Areca catechu L.)香等為主要特征的香氣［17］。
六堡茶完整、準(zhǔn)確的定義應(yīng)當(dāng)是以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與公告規(guī)定的融合。因此，只有在梧州市范圍內(nèi)按規(guī)定要求生產(chǎn)的黑茶才能稱之為六堡茶，才具有與眾不同的質(zhì)量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分類和分級(jí)
在DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，按六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類，分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶、陳年六堡茶等類別。其中，六堡茶緊壓茶外形有圓餅形、磚形、沱形、圓柱形等多種形狀和規(guī)格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指標(biāo)要求
根據(jù)《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》及DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，六堡茶散茶各等級(jí)感官品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶應(yīng)品質(zhì)正常、無(wú)污染、無(wú)劣變、無(wú)異味，不得添加任何非食用物質(zhì)和食品添加劑。此外，該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了六堡茶常規(guī)理化指標(biāo)和安全性指標(biāo)，其中安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763規(guī)定［19-20］，目前一般安全性應(yīng)符合表２規(guī)定。
注：其他安全性指標(biāo)按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對(duì)外貿(mào)易六堡茶按輸入國(guó)或地區(qū)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
現(xiàn)行GB2763的有效版本是2014年版，其中對(duì)茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的指標(biāo)已經(jīng)由25項(xiàng)擴(kuò)充至28項(xiàng)［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示臨時(shí)限量［20-21］。
上表表明我國(guó)對(duì)茶葉安全的要求大為提高，但與日本（276項(xiàng)）、歐盟（454項(xiàng)）、香港（45項(xiàng),2014年8月1日實(shí)施）等國(guó)家或地區(qū)相比仍然相當(dāng)寬松［22-24］。
4.4 建立食品防護(hù)計(jì)劃
對(duì)于六堡茶的安全問題,除了要符合4.3.4條的要求外,在出口食品及部分進(jìn)口國(guó)家的法規(guī)中, 針對(duì)食品安全監(jiān)控體系薄弱環(huán)節(jié)發(fā)生蓄意投放污染物的問題，還要求建立并實(shí)施“食品防護(hù)計(jì)劃”,以確保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指標(biāo)缺陷
品質(zhì)正常的六堡茶有賴于生產(chǎn)過程的良好控制，一切生產(chǎn)工藝的控制不足或過度都會(huì)導(dǎo)致六堡質(zhì)量發(fā)生變化，當(dāng)這種變化超過了一定的限度就變成了一種缺陷。凡六堡茶感官指標(biāo)不符合DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即為缺陷，具體有：
成品干茶中的煙味、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂雜質(zhì)過多、活害蟲；干茶和葉底中的花雜、花青；茶湯中的混濁、酸餿味、霉味、水氣、水味、熟味(石灰味或堿味)、臭青味、煙氣、煙味、焦苦味、泥土味；葉底中的發(fā)黑變硬等等［26］。
4.6 六堡茶質(zhì)量合格的判定
可見,與所有食品一樣,六堡茶的質(zhì)量形成在生產(chǎn)全過程之中, 其生產(chǎn)過程的內(nèi)涵遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求豐富得多，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全必須符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定要求才有意義。因此,生產(chǎn)過程合格遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格更加重要，而按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，只是部分驗(yàn)證了生產(chǎn)過程是否合格；只有生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)都合格，才是全面的、完整的合格。
5認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量的保證作用
由上可知,食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中欠缺對(duì)生產(chǎn)廠衛(wèi)生條件、控制措施及感官指標(biāo)缺陷等方面的規(guī)定，也即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不全面的。因而僅靠最終產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還不足以證明產(chǎn)品是全面符合質(zhì)量要求的，其生產(chǎn)過程也必須符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范才能更加令人信服。因此，產(chǎn)生了各種可以證明其生產(chǎn)過程符合規(guī)定要求的各種認(rèn)證，這是對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在不足的必不可少的補(bǔ)充。
5.1 認(rèn)證的分類
與茶葉質(zhì)量相關(guān)的認(rèn)證，按強(qiáng)制程度分為自愿性認(rèn)證和強(qiáng)制性認(rèn)證兩種，按認(rèn)證對(duì)象分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，其分類及相互關(guān)系詳見下圖。
5.2 強(qiáng)制性認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的強(qiáng)制性認(rèn)證有企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案認(rèn)證等三種，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度、獲得認(rèn)證企業(yè)數(shù)量的多寡等方面看，其關(guān)系如圖３所示［27］：
至2014年7月，梧州市獲得QS認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)有35家，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)有4家, 獲得出口食品企業(yè)備案認(rèn)證企業(yè)有3家。這是認(rèn)證寬嚴(yán)條件在六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中的具體體現(xiàn)。
5.3自愿性體系認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉類食品相關(guān)的自愿性體系認(rèn)證有質(zhì)量管理ISO9001體系認(rèn)證、HACCP管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證等三種；從認(rèn)證普遍性、適用性及條件寬嚴(yán)程度等方面看，其相互關(guān)系如圖４所示［28］：
5.4 自愿性產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉質(zhì)量相關(guān)的自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，分別有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品等四種認(rèn)證，而綠色食品認(rèn)證又細(xì)分AA級(jí)和A級(jí)，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度方面看，其關(guān)系如圖5所示［29］。
目前,六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中,獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有7家企業(yè)，獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的有１家企業(yè)。
6 影響認(rèn)證有效性的因素
筆者認(rèn)為，企業(yè)的管理體系或產(chǎn)品獲得了認(rèn)證后，能否持續(xù)、有效、穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有作用，確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合認(rèn)證要求，最根本的是要看認(rèn)證的有效性，而判斷認(rèn)證的有效性既要考察企業(yè)內(nèi)部影響因素，也要考察企業(yè)外部的監(jiān)管約束力因素，兩者缺一不可。
6.1生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部影響因素
筆者認(rèn)為茶葉等食品企業(yè)認(rèn)證的有效性，企業(yè)內(nèi)部影響因素及其關(guān)系如圖６所示［28-29］。
6.2外部監(jiān)督約束力因素
6.2.1強(qiáng)制性官方認(rèn)證的外部監(jiān)督
強(qiáng)制性官方認(rèn)證是以國(guó)家法律法規(guī)和政府責(zé)任為依據(jù)，以政府財(cái)政支持為后盾,以屬地主管機(jī)構(gòu)為實(shí)施主體，其對(duì)企業(yè)的監(jiān)督范圍不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)條件、管理體系運(yùn)行、人員素質(zhì)，還涉及企業(yè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)；其對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)督詳見圖7；對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控詳見圖8；對(duì)嚴(yán)重違規(guī)企業(yè)的處罰手段見圖9。
6.2.2自愿性認(rèn)證的外部監(jiān)督
對(duì)于自愿性認(rèn)證，純屬是一種商業(yè)行為。按法規(guī)規(guī)定認(rèn)證機(jī)構(gòu)要對(duì)獲證企業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品或管理體系實(shí)施有效的跟蹤調(diào)查，監(jiān)督情況詳見圖10；對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)違規(guī)的處罰情況詳見圖11。
6.2.3外部監(jiān)督對(duì)兩類認(rèn)證約束作用的比較
綜上所述，強(qiáng)制性官方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)約束的廣度、深度、力度均遠(yuǎn)高于自愿性認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但正如哲人所說外因通過內(nèi)因而起作用。一家食品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)論取得何種認(rèn)證，認(rèn)證的有效性最終取決于企業(yè)內(nèi)部因素，特別是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的社會(huì)責(zé)任、食品安全質(zhì)量意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。
總體而言，各種認(rèn)證都對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證作用，但強(qiáng)制性官方認(rèn)證比自愿性認(rèn)證有效、可靠；認(rèn)證對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用，要具體企業(yè)具體分析。對(duì)一般的食品生產(chǎn)企業(yè)如此，對(duì)六堡茶生產(chǎn)企業(yè)也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研機(jī)構(gòu)的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、減肥、降血糖、降低血尿酸、保護(hù)肝臟、調(diào)理腸胃、美容抗衰老、防紫外線輻射、抗炎清火等保健養(yǎng)生功效。這使基于生活經(jīng)驗(yàn)的六堡茶多種保健養(yǎng)生功效，首次得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的證實(shí)［30］。
據(jù)筆者深入調(diào)查，此報(bào)告的實(shí)驗(yàn)過程所用的六堡茶樣品，其原料、初制加工工藝流程、精制加工工藝流程等均符合六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定的要求［16］，只有這樣的六堡茶其保健功效才是得到現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的。
8 六堡茶質(zhì)量的鑒別方法
8.1從生產(chǎn)廠所在的地域看市場(chǎng)認(rèn)同程度
目前，雖然六堡茶獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，但在市面上仍然有極少數(shù)在保護(hù)范圍外的企業(yè)在以前生產(chǎn)的也叫“六堡茶”的產(chǎn)品在銷售。而在保護(hù)范圍內(nèi)的廠家產(chǎn)品無(wú)疑比其它地方的更有質(zhì)量特色，也有更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)同。
8.2從生產(chǎn)廠家獲得的認(rèn)證看產(chǎn)品質(zhì)量保證水平
可從外包裝標(biāo)識(shí)、預(yù)包裝標(biāo)簽及內(nèi)飛等處的標(biāo)識(shí)內(nèi)容中查看，一看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得必須的強(qiáng)制性認(rèn)證----生產(chǎn)許可證(QS)認(rèn)證；若還取得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證或出口企業(yè)備案認(rèn)證，則其衛(wèi)生、安全及質(zhì)量特色將更有保證；二看企業(yè)是否取得自愿性管理體系認(rèn)證，或其產(chǎn)品是否獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證；三看自愿性認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否取得國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)的批準(zhǔn)或認(rèn)可；四看認(rèn)證范圍是否包括所購(gòu)六堡茶產(chǎn)品在內(nèi)；五是看認(rèn)證證書是否在有效期內(nèi)；六看認(rèn)證證書、標(biāo)志及其編號(hào)是否真實(shí)。這些信息的真實(shí)性均可通過登錄國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)網(wǎng)站、中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)產(chǎn)品)認(rèn)證信息系統(tǒng)(http:/food.cnca.cn)、中國(guó)綠色食品網(wǎng)站等專門渠道或互聯(lián)網(wǎng)隨時(shí)查詢獲得，必要時(shí)可以核實(shí)。
8.3從專用標(biāo)志看產(chǎn)品是否具有質(zhì)量特色
一是查看標(biāo)簽上標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)（目前為DB45/T581）;二是查看企業(yè)是否獲得六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)品是否加貼有六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志”。
目前,獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用資格的有四家,分別是梧州茂圣公司、梧州茶廠、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司等,企業(yè)均采用具有防偽功能的“專用標(biāo)志”，分別在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出廠的預(yù)包裝產(chǎn)品均加貼有“專用標(biāo)志”。消費(fèi)者在購(gòu)買加貼有“專用標(biāo)志”的產(chǎn)品后，只要揭開“專用標(biāo)志”表層即可看到一個(gè)由16位數(shù)組成的唯一數(shù)碼“身份證”，然后通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)短信、語(yǔ)音電話等方式查詢，即可自動(dòng)地與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的儲(chǔ)存信息進(jìn)行比對(duì)，即可鑒別該產(chǎn)品的真?zhèn)危?1］。
8.4從預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽看企業(yè)是否合法正規(guī)
若是獲得茶葉生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的、直接面向消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品，其食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是符合食品標(biāo)簽法規(guī)規(guī)定要求的，一個(gè)規(guī)范的食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容［32］。
由于六堡茶具有越陳越好的特性，六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定要標(biāo)示六堡茶陳化起始時(shí)間［17］。目前，僅有少數(shù)廠家進(jìn)行了標(biāo)示，以示誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
8.5從產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求
一般獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè),在其出廠產(chǎn)品中都有出廠合格證,以示產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。若有條件，并認(rèn)為必要時(shí)可以打包開包裝并開湯試品嘗。對(duì)于六堡茶散茶而言，其感官指標(biāo)該當(dāng)符合上述表1的規(guī)定，對(duì)于其它形態(tài)的六堡茶，其外形的色澤、凈度及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底也應(yīng)當(dāng)符合上述表1的規(guī)定。
8.6從產(chǎn)品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂、雜質(zhì)過多、活或死害蟲等缺陷［26］。
8.7從產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)看是否有缺陷
開湯品嘗,檢查香氣中是否存在水氣、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或堿味)等異雜氣,檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或堿味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發(fā)黑變硬等缺陷，并應(yīng)當(dāng)注意異雜氣味與正常氣味的區(qū)別［26］。
8.8 從產(chǎn)品檔次看是否合適
總而言之，六堡茶的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生、安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定，而又無(wú)感官質(zhì)量缺陷，這是最低的要求，在此基礎(chǔ)上才可以談?wù)撈錂n次。
8.8.1 從質(zhì)量等級(jí)看是否合適
就六堡茶的質(zhì)量特性而言，這需要茶葉原料有一定的成熟度作保證,這猶如風(fēng)味足的水果不能太生也不能過熟悉；因此,六堡茶并非等級(jí)越高越好，最能體現(xiàn)六堡茶質(zhì)量特色的是二、三級(jí)茶。
8.8.2 從原料品種看是否合適
適制茶樹品種應(yīng)當(dāng)在六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告規(guī)定的品種范圍。其中，蒼梧縣群體種按其芽葉色澤可細(xì)分為綠、淡綠、黃綠、紫綠、紅綠等色。
按茶樹生長(zhǎng)狀態(tài)可分為古樹、野生、種植等類型。按生長(zhǎng)環(huán)境的不同可細(xì)分為高山(多指在海拔800米以上種植)茶、臺(tái)地茶等類型。
目前,以蒼梧縣群體種中的紫綠、紅綠及古樹、野生、高山等原料制成的六堡茶猶其受到高端消費(fèi)者的歡迎。
8.8.3從原料茶采摘季節(jié)看是否合適
按規(guī)定,六堡茶原料鮮葉采摘一般從3月至11月［16］,可細(xì)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可細(xì)分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季節(jié)不同，其氣溫、降雨、日照時(shí)間也不同，直接影響茶樹生長(zhǎng)，導(dǎo)致鮮葉理化成份不同，其成品茶在香氣、滋味等方面表現(xiàn)出不同的季節(jié)特征。
長(zhǎng)久以來(lái)，春茶、早春茶受到大多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。
8.8.4從細(xì)分的香味香型看是否合適
在符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，市場(chǎng)上部分對(duì)香氣、滋味特別敏感的人土將六堡茶的香味細(xì)分為菌花香、檳榔香、青香、木香、藥香等類型，或者其混合香。這些所謂的香型,其特征極其微弱,在似與非似之間,沒經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶樹品種生長(zhǎng)環(huán)境不同或采摘季節(jié)不同，或因加工工藝操作的微小差別，或因陳化環(huán)境不同所導(dǎo)致。除非極有品鑒經(jīng)驗(yàn)之人,否則難以辨別,不必過分追求。
8.8.5從陳化時(shí)間看是否合適
六堡茶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個(gè)月才能出廠，才是合格品［16-17］，此時(shí)的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會(huì)有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤(rùn)滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤(rùn)滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤(rùn)滑感、回甘較強(qiáng)，且優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、回味悠長(zhǎng)、齒唇頰留香持久［32］。由于市場(chǎng)規(guī)律的原因，六堡茶陳化時(shí)間越久，其存世量必然越少，其價(jià)格也越昂貴,其關(guān)系如圖12所示。
總之，在適宜條件和一定時(shí)間范圍內(nèi)，六堡茶才會(huì)越陳越好［33］；超過一定的時(shí)限，則其香氣和滋味總體上會(huì)走下坡路。業(yè)內(nèi)資深人士一般認(rèn)為，對(duì)于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時(shí)間在15～20年為最佳品飲時(shí)間;對(duì)于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲時(shí)間會(huì)適當(dāng)延后;而發(fā)酵程度偏深的茶,其則此最佳品飲時(shí)間則會(huì)適當(dāng)提前。對(duì)于宣稱十年以上的陳年六堡茶,若非有生產(chǎn)廠家的原始標(biāo)示信息證明,或者自己有足夠的鑒別經(jīng)驗(yàn),否則不可輕信。
8.8.6從包裝材質(zhì)看是否合適
由于歷史和工藝的原因，六堡茶在出廠前的陳化階段多以大竹籮裝緊壓茶的包裝形式進(jìn)行陳化,在出廠時(shí)則打散分成小包裝形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。對(duì)于預(yù)包裝六堡茶產(chǎn)品，其包裝有許多款式，不同時(shí)期采取的材質(zhì)也差別甚大，與其它黑茶相比有自己的獨(dú)特之處。總體而言，六堡茶的包裝材料及其印刷油墨要求無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，包裝容器略具透氣性而又能夠防塵、防潮、防蟲。據(jù)調(diào)查，在2007年前的包裝材質(zhì)不太講究檔次，多采用傳統(tǒng)、生態(tài)、環(huán)保的材料；而近期的則比較講究材料的檔次，但其外表偶有過于偏重濃墨重彩地印刷的傾向，不太符合環(huán)保生態(tài)要求。
8.8.6.1從內(nèi)包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶散茶產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上常見的內(nèi)包裝容器很多,根據(jù)包裝的容器種類及其成本、市場(chǎng)認(rèn)同程度，內(nèi)包裝容器檔次從高到低排序如下：
有工藝大師刻字的欽州坭興陶容器、欽州坭興陶容器、精制金屬罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金屬罐、鋁泊袋、復(fù)合材料袋、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、紙罐、軟紙盒、紙袋、塑料袋等。部分透氣性比較強(qiáng)的容器，一般會(huì)在容器內(nèi)壁襯一層沙紙，以更好地防塵、防潮、防蟲。
此外，有一些符合生態(tài)要求的材料編織的內(nèi)包裝容器，如竹蔑、竹筒、竹殼、天然藤編、杉樹皮、香焦樹皮及其葉、蘆葦?shù)炔牧暇幍娜萜?，有時(shí)還有幾種材料混編的容器。一般，編織的這些容器在裝茶葉前，都會(huì)采用符合生態(tài)要求的方法進(jìn)行特殊處理，以除去異雜味并防止其生蟲，如常用六堡茶濃湯煮竹蔑容器。此類容器，除竹蔑外所占市場(chǎng)份額不太多，這是一個(gè)獨(dú)特的序列，難以判定其相互間的次序,這類容器多數(shù)用來(lái)包裝獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證或生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的六堡茶。
對(duì)于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其內(nèi)包裝容器非常簡(jiǎn)單,通常只有一張沙紙或牛皮紙，其上通常印有簡(jiǎn)化了的標(biāo)簽內(nèi)容。
8.8.6.2從外包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶散茶的外包裝容器，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等，此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重大于1公斤的產(chǎn)品。
硬紙盒、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、軟紙盒、紙袋?此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重小于1公斤的產(chǎn)品。
對(duì)于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其外包裝容器檔次從高到低依次排序如下：
木盒、硬紙盒、紙盒、紙?zhí)?、小竹籠等。
8.8.6.3從運(yùn)輸包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶產(chǎn)品，其外包裝之外還有一個(gè)運(yùn)輸包裝容器，內(nèi)盛裝若干件預(yù)包裝產(chǎn)品，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等。
8.8.6.4從茶葉內(nèi)在質(zhì)量與包裝檔次看是否匹配
無(wú)論是六堡茶散茶還是緊壓茶，凡是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，同一廠家、同一時(shí)期、同一類別，茶的內(nèi)、外包裝的檔次與茶葉內(nèi)在質(zhì)量的檔次是基本匹配的，一般是不會(huì)亂搭配的。
8.8.7 從價(jià)值看產(chǎn)品價(jià)格是否匹配
目前，六堡茶價(jià)格呈明顯上升趨勢(shì)。對(duì)于正規(guī)生產(chǎn)廠家的同一時(shí)期的六堡茶產(chǎn)品，其產(chǎn)品的價(jià)格取決于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量、企業(yè)品牌價(jià)值、包裝材質(zhì)、合理的毛利等因素，價(jià)格的檔次與其內(nèi)在價(jià)值檔次是基本匹配的，一般是不會(huì)亂叫價(jià)的。對(duì)于銷售價(jià)格，網(wǎng)店、經(jīng)銷商、加盟店、一級(jí)經(jīng)銷商、總經(jīng)銷商、專營(yíng)店、生產(chǎn)廠直銷店等，有遞升的趨勢(shì)，但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
8.9 從產(chǎn)品銷售渠道看質(zhì)量可信性
銷售渠道主要有生產(chǎn)廠直銷店、專營(yíng)店、總經(jīng)銷商、一級(jí)經(jīng)銷商、經(jīng)銷商、加盟店、網(wǎng)店等，總體而言其可信性有下降的趨勢(shì)；但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
9 選購(gòu)六堡茶的原則和策略
9.1 選購(gòu)的原則
在符合8.1～8.９要求的前提下，選購(gòu)的總原則是：一是按購(gòu)買目的選擇;二是最終飲茶者的品鑒水平選擇。
9.1.1自己飲用的選購(gòu)原則
首先要弄清楚自己的飲茶水平，若經(jīng)常飲茶已經(jīng)對(duì)茶葉有一些認(rèn)識(shí)，但對(duì)六堡茶還知甚少，則可以先購(gòu)買一些中檔偏下的六堡茶，以積累一些感性認(rèn)識(shí)，待品飲水平提高后，可以逐步選購(gòu)中檔和高檔的六堡茶。
若平常經(jīng)常品飲六堡茶，已有比較高的品鑒水平，也有比較好的經(jīng)濟(jì)條件，則可直接選購(gòu)中高檔六堡茶；若經(jīng)濟(jì)條件一般，但自己有適宜陳化的條件，則可以選購(gòu)一些雖然屬中低檔水平，但適宜長(zhǎng)期陳化(如原料好且發(fā)酵程度稍輕)的六堡茶，購(gòu)買后自行陳化適當(dāng)時(shí)間后再品飲，就會(huì)得到高檔茶的享受。
9.1.2饋贈(zèng)親友的選購(gòu)原則
對(duì)于作為普通朋友聯(lián)絡(luò)感情而送禮的，若對(duì)方對(duì)六堡茶還知之甚少，則可以先購(gòu)買一些中檔偏下的六堡茶；若對(duì)方對(duì)六堡茶有比較高的品鑒水平，可以選購(gòu)中檔和高檔的六堡茶。對(duì)于為答謝朋友辦事成功而送禮的，則不論對(duì)方是否熟知六堡茶，均宜選購(gòu)中高檔六堡茶。
9.1.3收藏和投資的選購(gòu)原則
最根本的原則是茶葉內(nèi)在質(zhì)量好、價(jià)格合理、適合長(zhǎng)期陳化、有明確的陳化起始時(shí)間和生產(chǎn)日期。選購(gòu)次序如下：
一是原裝大竹籮茶(凈重有時(shí)達(dá)40～53公斤／籮)，俗稱一口料、原籮茶，最能體現(xiàn)廠家真實(shí)的工藝水平，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；二是具有某些細(xì)微特色的茶,如檳榔香、金花、古樹原料、野生原料、高山原料等類型；三是獲得權(quán)威性評(píng)茶比賽大獎(jiǎng)的特殊批號(hào)的茶；四是限量生產(chǎn)并有永久性序號(hào)編碼的預(yù)包裝茶；五是有生產(chǎn)廠領(lǐng)導(dǎo)簽名證書的茶；六是在出廠時(shí)表現(xiàn)平常，但經(jīng)適當(dāng)陳化后呈現(xiàn)意想不到效果并獲得市場(chǎng)較高程認(rèn)可的茶。若是同時(shí)具備兩種以上情形，則更佳。
總之，所有符合法定的安全衛(wèi)生條件及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的六堡茶都有收藏價(jià)值，但是若選購(gòu)品牌影響力大的廠家產(chǎn)品，其市場(chǎng)認(rèn)同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 選購(gòu)的策略
9.2.1從有質(zhì)量保證的廠家購(gòu)買
首選從質(zhì)量保證能力靠前的廠家購(gòu)買;其次從至少取得生產(chǎn)許可證的廠家購(gòu)買。
9.2.2從可靠渠道購(gòu)進(jìn)
若有條件可直接從廠家批量購(gòu)進(jìn)；其次是從專營(yíng)店或總經(jīng)銷商或一級(jí)經(jīng)銷商處批量購(gòu)進(jìn)，其它渠道次之。
9.2.3 在適宜時(shí)機(jī)購(gòu)進(jìn)
最好是在產(chǎn)品剛投放市場(chǎng)時(shí)購(gòu)買，否則日后可能會(huì)有所升值升價(jià)，甚至買不到貨。
無(wú)論何種情況，極品茶均為稀有之物，可遇不可求，其價(jià)格之昂貴非常人所能接受，若非品鑒水平足夠高、經(jīng)濟(jì)條件足夠充裕，否則不必刻意追求。
9.2.4 多買新茶少買老茶
新茶的質(zhì)量和價(jià)格都很實(shí)在，適合大多數(shù)人；而老茶的價(jià)格太高、年份鑒別困難大,不適合大多數(shù)人。
10 結(jié)論
綜上所述，在選購(gòu)六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不關(guān)注其法定的衛(wèi)生、安全要求，屬本末倒置; 此外，還要從質(zhì)量特色、是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否存在感官質(zhì)量缺陷、品飲者水平、自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力、購(gòu)買目的、檔次是否合適、銷售渠道是否可靠、價(jià)格是否合適等方面綜合考慮。因此，針對(duì)不同的人群，沒有最好,只有是否合適。
11 討論
對(duì)于目前存在的不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定工藝生產(chǎn)、不符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、也沒有取得生產(chǎn)許可證的一些產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、成品的安全都是沒有保證的，也不是僅憑某一份檢測(cè)報(bào)告就可以涵蓋的、保證的；其感官特征五花八門，雖然被某些人士稱之為XX六堡茶、六堡XX茶等，若作為好奇偶爾喝一點(diǎn)未嘗不可，但若長(zhǎng)期飲用則屬不智。此類廠家的出路在于創(chuàng)造條件盡快辦理生產(chǎn)許可證、按規(guī)定工藝生產(chǎn)，走合法經(jīng)營(yíng)的正道。
