石斛是蘭科石斛屬的一種多年生草本植物，是我國(guó)常用的名貴中藥材之一，在我國(guó)有悠久的藥用歷史。石斛花是石斛屬石斛草的花朵，富含柚皮苷、花色苷、石斛多糖、氨基酸、石斛堿等營(yíng)養(yǎng)及活性成分，有清熱、解郁、抗氧化、養(yǎng)胃、護(hù)肝、降糖降壓等功效。石斛花具有廣泛的用途，既可作為藥物又可作為食材;在民間，石斛花可榨汁、烹飪，烘干后可制作成茶飲。
在云南普洱具有豐富的石斛資源，主要包括鐵皮石斛、金釵石斛、球花石斛、鼓槌石斛等。石斛花的組成成分不僅與石斛莖成分相似，還富含K、Ca、Mg等常量元素及Fe、Mn等微量元素，并且水浸出物含量高，是保健花茶的理想原料。不同種類(lèi)的石斛所含化學(xué)成分種類(lèi)以及含量不同，造成了不同品種石斛在感官的差異。鐵皮石斛是著名的傳統(tǒng)中藥材，也是我國(guó)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)較成功的一味傳統(tǒng)名貴中藥材，鐵皮石斛鮮花經(jīng)烘干、壓扁等工藝加工而成的鐵皮石斛干花呈淡黃色，自然花姿，花瓣四周微微卷曲或壓扁成型，有完整花態(tài)，香氣清香持久且明顯，滋味甘甜醇厚，湯色透亮無(wú)雜質(zhì)，茶底花自然展開(kāi)、柔軟勻整。金釵石斛是藥用石斛的主要品種之一，同時(shí)也是歷版《中國(guó)藥典》收載的石斛品種，金釵石斛鮮花經(jīng)采摘、去雜、干燥等加工工藝制成的金釵石斛干花，花瓣紅白相間，頂緣呈淡紫色，花形完整，味微苦、回甘。球花石斛、鼓槌石斛也是藥用石斛的品種之一，其最佳采收期主要是盛花期，其次是微花期，多糖和水浸出物含量較鐵皮石斛花、雜交石斛花更高。球花石斛花的花苞片淺白色，唇瓣金黃色，干后不席卷，萼片與花瓣白色。鼓槌石斛的花比較厚，顏色為金黃色并稍帶香氣，味甘，性微溫。
花茶窨制主要包括鮮花吐香和茶坯吸香的過(guò)程，使茶產(chǎn)品兼具茶的滋味醇厚和花的芳香濃郁，現(xiàn)今，對(duì)于花茶的窨制技術(shù)研究日益深入，以桂花、梔子花、金銀花、桔柑花等為花源，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶為茶坯的花茶窨制工藝研究也相繼出現(xiàn)。隨著人們對(duì)石斛研究的不斷深入，石斛人工規(guī)?；N植面積不斷擴(kuò)大，石斛花的產(chǎn)量也不斷增多，雖然將其部分用于鮮食和殺青烘干儲(chǔ)存，但大部分都被丟棄，造成了一定的資源浪費(fèi)。因此，為了促進(jìn)石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈拓展以及更好地利用石斛花，將其與云南省特色、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)——茶產(chǎn)業(yè)結(jié)合，以普洱市種植的鐵皮石斛花、鼓槌石斛花、球花石斛花、金釵石斛花為載體制成石斛花茶，將石斛花應(yīng)用到普通食品加工領(lǐng)域，從而達(dá)到擴(kuò)大市場(chǎng)的目的。
根據(jù)不同石斛花的香氣特點(diǎn)以及不同茶坯的基底特性，研究利用花茶窨制技術(shù)將普洱市種植的鐵皮石斛、金釵石斛、球花石斛、鼓槌石斛花與云南名茶佛香綠茶、月光白茶、滇紅金針和紫娟紅茶窨制研制石斛花茶，旨在豐富云南花茶種類(lèi)，得到兼具良好功效和口感，受眾廣泛的石斛花茶產(chǎn)品，為石斛花茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。
01
方法設(shè)計(jì)
1、實(shí)驗(yàn)材料
鮮花香源：購(gòu)自云南新維特生物科技有限公司
鐵皮石斛鮮花
金釵石斛鮮花
鼓槌石斛鮮花
球花石斛鮮花
茶坯：佛香綠茶、紫娟紅茶、滇紅金針、月光白茶，均出自普洱明碩茶業(yè)有限公司，等級(jí)為一級(jí)。
2、試驗(yàn)方法
(1)石斛花香氣釋放規(guī)律初探
2021年4月初，采摘盛花期的4種石斛花，放置在20 ℃、30 ℃、35 ℃、室溫(08:00~19:00，21~30 ℃;19:00~08:00，17~21 ℃)下，以上午8:00記為0時(shí)，分別在0、2、4、5、6、8、12、16、24、36 h下，觀(guān)察石斛花的香氣釋放規(guī)律及鮮花狀態(tài)，以此來(lái)預(yù)設(shè)4種石斛花茶窨制的溫度和時(shí)間范圍。
(2)石斛花茶的窨制工藝
·茶坯處理
茶坯的含水量在12%左右時(shí)有利于吸附香氣，茉莉花新鮮度和茉莉花茶香氣能得到提升。故在石斛花茶窨制前，對(duì)茶坯進(jìn)行預(yù)處理，使其含水量達(dá)到12%左右。
·鮮花處理
選擇盛開(kāi)期顏色鮮亮、花朵飽滿(mǎn)的石斛鮮花進(jìn)行采摘，后將采摘的石斛花均勻薄攤于竹制簸箕上自然萎凋，使露水蒸發(fā)。
·配花量
配花量能直接影響花茶品質(zhì)。為探索石斛花茶的最佳配花量，選用處理過(guò)的茶坯(佛香綠茶、紫娟紅茶、滇紅金針、月光白茶)，設(shè)置3堆，每堆2 kg，分別按5:2、5:3、5:4的茶花配比與鐵皮石斛鮮花、金釵石斛鮮花、鼓槌石斛鮮花、球花石斛鮮花均勻拌合。
·窨制時(shí)間
窨制時(shí)間是影響花茶品質(zhì)的重要因素之一。為確保石斛花茶的窨制時(shí)間最合適，在堆厚20~30 cm、室溫15~30 ℃下進(jìn)行窨制，根據(jù)不同石斛花茶的香氣釋放規(guī)律及鮮花狀態(tài)，設(shè)置如表1所示的不同窨制時(shí)間取樣。
·窨制信息
在室溫條件下，茶坯與石斛鮮花按質(zhì)量5:2、5:3、5:4配比，以茶坯與石斛鮮花均勻拌合后記為0時(shí)，鐵皮石斛佛香綠茶分別窨制6、12、14、18、20、24、36、48 h取樣;金釵石斛紫娟紅茶分別窨制8、12、16、20、24、28、36、44 h取樣;鼓槌石斛滇紅金針?lè)謩e窨制12、16、20、24、28、36、48 h取樣;球花石斛月光白茶分別窨制12、18、24、28、32 h取樣，在70~80 ℃下烘干，具體窨制信息如表1所示。
干燥
將窨制好的坯料，不篩除石斛鮮花，用茶葉提香機(jī)在70~80 ℃下干燥。
(3)感官審評(píng)
根據(jù)GB/T 23776—2018《茶葉感官評(píng)審方法》的花茶評(píng)審方法進(jìn)行感官審評(píng)。由5位高級(jí)評(píng)茶員，采用雙杯審評(píng)法，同一茶樣稱(chēng)取兩份，第一杯只評(píng)香氣，分兩次沖泡，第一次沖泡3 min，審評(píng)鮮靈度，第二次沖泡5 min，審評(píng)香氣濃度、純度和持久度;第二杯專(zhuān)供評(píng)湯色、滋味、葉底。采用花茶審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)進(jìn)行賦分，評(píng)定茶葉品質(zhì)。
02
試驗(yàn)結(jié)果
1、不同品種石斛花香氣釋放規(guī)律
不同品種石斛花香氣釋放特性各不相同，其香氣釋放規(guī)律與品種、環(huán)境溫度密切相關(guān)。
鐵皮石斛花香氣是淡淡的花蜜香，香氣呈先上升后下降的趨勢(shì);金釵石斛花香氣釋放是呈先升高后降低再升高趨勢(shì);鼓槌石斛花香氣釋放規(guī)律整體呈先升高后降低的趨勢(shì);球花石斛花香氣明顯，香氣釋放規(guī)律隨日平均氣溫的升高而增加，后逐漸降低。
觀(guān)察不同溫度條件下的石斛花香氣釋放情況和生機(jī)狀態(tài)發(fā)現(xiàn)，在室溫條件下，石斛花香氣釋放情況良好，石斛花生機(jī)較好;在20 ℃條件下，由于溫度過(guò)低，鐵皮石斛生機(jī)好，但香氣釋放情況不佳;在30 ℃和35 ℃條件下，石斛花失水速度快，5 h后鮮花失水萎蔫，在此條件下不利于持久吐香。
綜合評(píng)判，4種不同石斛花香氣釋放持久及鮮花狀態(tài)維持較好的均為室溫條件下，因此后續(xù)的窨制都在室溫條件進(jìn)行。
2、不同品種石斛花茶感官品質(zhì)與窨制工藝的關(guān)系
(1)配花量對(duì)不同品種石斛花茶感官品質(zhì)的影響
在室溫條件下，研究配花量對(duì)不同品種石斛花茶感官品質(zhì)的影響，以不同品種不同配花量制成的石斛花茶感官審評(píng)得分，構(gòu)建感官審評(píng)項(xiàng)目的風(fēng)味輪廓圖。
結(jié)果如圖1所示，結(jié)果表明，鐵皮石斛佛香綠茶配花量以5:2為最好，香高味醇，湯色黃綠明亮，感官評(píng)分總分最高為89.90分;金釵石斛紫娟紅茶最佳配花量為5:2，香氣純正滋味醇厚，茶湯淺紫透亮，感官評(píng)分總分為86.37分;鼓槌石斛滇紅金針配花量以5:3為最好;香濃味醇，湯色紅明亮，感官評(píng)分總分為89.65分;球花石斛月光白茶最佳配花量為5:3，香氣鮮靈味醇，湯色黃明亮，感官評(píng)分為91.87分。
配花量是影響花茶品質(zhì)的重要因素之一。若配花量過(guò)少，花茶香氣較淡;配花量過(guò)多，花茶香氣濃濁，花茶品質(zhì)反而下降且成本增加。
綜合分析不同品種石斛花茶風(fēng)味品質(zhì)輪廓圖可知，同一品種不同配花量制成的石斛花茶其外形特征及內(nèi)質(zhì)因子中的葉底評(píng)分間差異不明顯，香氣和滋味評(píng)分的差異較為顯著，說(shuō)明配花量對(duì)花茶的香氣和滋味影響較大，改善較為明顯。
(2)窨制時(shí)間對(duì)不同品種石斛花茶感官品質(zhì)的影響
窨制時(shí)間是影響花茶窨制品質(zhì)的重要因素之一。為確保石斛花茶的最佳窨制時(shí)間，根據(jù)石斛鮮花吐香和茶坯吸香狀況，在不同窨制時(shí)間分別取樣審評(píng)樣品的花香質(zhì)量，結(jié)果如圖2和表2所見(jiàn)。
窨制處理后的石斛花茶感官審評(píng)結(jié)果顯示鐵皮石斛佛香綠茶窨制時(shí)間在18~24 h較好，以20 h為最佳，所制花茶緊結(jié)多毫，色澤嫩綠，湯色黃綠明亮，香氣濃郁，茶湯花香明顯味鮮爽，感官審評(píng)得分最高為97.50分;金釵石斛紫娟紅茶窨制時(shí)間在12~20 h較好，以16 h為最佳，所制的花茶條索緊實(shí)細(xì)勻，湯色清澈紅亮，香高味醇，芽葉細(xì)嫩柔軟，感官審評(píng)得分最高為96.30分;鼓槌石斛滇紅金針在20~28 h較好，以24 h為最佳;條索細(xì)長(zhǎng)挺直，金毫顯，湯色紅明亮，香高味鮮爽甘醇，芽葉細(xì)嫩紅亮;球花石斛月光白茶在18~24 h較好，以18 h感官審評(píng)得分最高，為96.60分，其條索肥壯，茸毛多，湯色嫩黃明亮，蘭香濃郁，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻。
03
討論
研究探索不同品種石斛花茶的香氣釋放規(guī)律表明：不同品種、不同環(huán)境條件下石斛花的香氣釋放規(guī)律有所區(qū)別，這與已報(bào)道的其他石斛花香氣釋放規(guī)律相一致。如顏沛沛等發(fā)現(xiàn)金釵石斛花香氣釋放量在9:00時(shí)最高，15:00時(shí)最低，其香氣成分中相對(duì)含量最高的是己醛;報(bào)春石斛花香氣的釋放日變化是先降低再逐漸升高，6:00最高，18:00最低。黃昕蕾等表明鼓槌石斛花在不同花期及盛花期一天中的不同時(shí)段揮發(fā)性成分和釋放量都有明顯區(qū)別;香氣成分種類(lèi)和釋放量皆呈先上升后下降的趨勢(shì)且均在14:00時(shí)達(dá)到最高。石斛花的香氣是植物花朵釋放的次生代謝產(chǎn)物，由各種揮發(fā)性香味組分共同作用形成。其花朵揮發(fā)性成分的組成及相對(duì)含量近年來(lái)也逐漸被研究和測(cè)定。
文章通過(guò)不同品種石斛花茶的研制發(fā)現(xiàn)：窨制時(shí)間是影響石斛花茶品質(zhì)的重要因素，試驗(yàn)表明不同品種石斛花茶的窨制時(shí)間長(zhǎng)短比較集中，在16~24 h為宜。相對(duì)集中的窨制時(shí)間對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)不同種類(lèi)石斛花茶具有一定優(yōu)勢(shì)，它有利于石斛花茶品質(zhì)控制和加工技術(shù)的推廣。試驗(yàn)的研究不僅豐富了云南花茶種類(lèi)，而且為石斛花茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。
圖片作者簡(jiǎn)介：
夏瑞萍
云南曲靖人，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)與種業(yè)研究生在讀，研究方向?yàn)椴枞~加工與品質(zhì)控制。
通訊作者：
李梅
滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院講師，脫產(chǎn)在讀華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)博士。以第一作者、通訊作者發(fā)表科技論文10篇;主持并完成多項(xiàng)科研項(xiàng)目;以第一發(fā)明人授權(quán)實(shí)用新型專(zhuān)利1項(xiàng);以副主編出版專(zhuān)著《云南名特優(yōu)茶》。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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3.8女神節(jié) 以茶之名致最美的你
老舍先生曾說(shuō)：“未若茶之溫柔，雅潔，輕輕的刺激，淡淡的相依;茶，是女性的?！?/p>
女子飲茶，似乎更注重飲茶的過(guò)程，和享受泡茶、喝茶過(guò)程中的那些雅趣。她們把茶飲出一種奇巧和精致，把人生飲出一份風(fēng)雅與心靜。
在這個(gè)特別的日子里，各位女神不妨先卸下忙碌，坐下來(lái)喝一杯自己喜歡的茶，享受這悠然的時(shí)光，也許在民國(guó)的某一天，她們，也在做著同樣的事。
張愛(ài)玲的下午茶
都說(shuō)“詩(shī)清只為飲茶多”，張愛(ài)玲愛(ài)茶，文采絕佳的她，更愛(ài)以茶入文，所以她的文字里，便茶香氤氳。
《半生緣》里，還記得世鈞與曼楨相遇時(shí)的情景嗎?問(wèn)：“你是哪里人?”答：“六安，產(chǎn)茶葉的地方?！甭鼧E和世鈞那悠悠“半生緣”，便始自一杯茶。這杯茶，無(wú)香無(wú)味，只略帶少許茶色。
《傾城之戀》里，范柳原舉起茶杯對(duì)流蘇說(shuō)：“你迎著亮瞧瞧，里頭的景色使我想起馬來(lái)的森林?！绷魈K沒(méi)有看見(jiàn)什么森林，“杯里的殘茶向一邊傾過(guò)來(lái)，綠色的茶葉粘在玻璃上，橫斜有致，迎著光，看上去像一棵翠生生的芭蕉。
“一棵翠生生的芭蕉”，這是描述綠茶最特別的語(yǔ)句。“底下堆積著的茶葉，盤(pán)結(jié)錯(cuò)雜，就像沒(méi)膝的蔓草與蓬蒿?！痹趶垚?ài)玲看來(lái)，流蘇描畫(huà)的不是茶葉，而是她那如蔓草與蓬蒿般的凌亂。
以《茉莉香片》為名的小說(shuō)中，開(kāi)篇便很直接，“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點(diǎn)。我將要說(shuō)給您聽(tīng)的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦。”
在常人眼中，茉莉花茶歷來(lái)以香氣四溢而為人喜愛(ài)，但在張愛(ài)玲的嘴里卻是“苦”的。為何要泡的是茉莉香片，那是因?yàn)椴柙谶@個(gè)故事里已經(jīng)成了一種美好的向往。
1955年秋，張愛(ài)玲乘郵輪，由香港赴美國(guó)。在紐約，十一月上旬的一天，她同摯友炎櫻初次拜訪(fǎng)胡適，胡適夫婦熱情接待了她們。喝著玻璃杯里泡著的溫?zé)峋G茶，看著杯中緩緩下落的黃山毛峰，聽(tīng)著胡適夫人那熟悉的安徽口音，張愛(ài)玲忽然有一種強(qiáng)烈的時(shí)空交錯(cuò)之感，恍惚不知今世何世，自己身處何地，又是何人。
祖籍河北生于上海的張愛(ài)玲，雖從未到過(guò)安徽，但卻有著濃濃的安徽情結(jié)，所以在異國(guó)他鄉(xiāng)的紐約，一杯黃山毛峰，便讓遠(yuǎn)離故國(guó)的她無(wú)限感慨。
林徽因的四月天
林徽因一直都有喝茶的習(xí)慣，她在短篇小說(shuō)《模影零篇——鐘綠》里，有一段描述她求學(xué)時(shí)以茶待客的經(jīng)歷：“我的小銅壺里本來(lái)燒著茶，我便倒出一杯地給她。”這回她卻怔了說(shuō)：“真想不到這個(gè)時(shí)候有人給我茶喝，我這回真的走到中國(guó)了?！?/p>
這里有幾層意思，茶代表著中國(guó)的禮儀，也是海外學(xué)子化解鄉(xiāng)愁的妙物，所以鐘綠喝到中國(guó)茶就說(shuō)是“真的走到中國(guó)了”。二是喝茶一旦成為一種習(xí)慣，就很難改掉。第三，喝茶的女子很優(yōu)雅，很美。
1920年春天，父親林長(zhǎng)民赴英國(guó)講學(xué)，林徽因隨父去英國(guó)就讀。她視野大開(kāi)，習(xí)慣并認(rèn)同了下午茶的生活方式，也慢慢形成了自己的做事風(fēng)格。
值得一提的是，1924年4、5月間，獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)不久的泰戈?duì)栐L(fǎng)問(wèn)中國(guó)，林徽因積極參與，她與梁?jiǎn)⒊?、林長(zhǎng)民、胡適等一起陪同泰戈?duì)栍斡[北海，參觀(guān)松坡圖書(shū)館，又赴靜心齋茶會(huì)。她還與丁西林、胡適等人陪同參加了凌叔華在私宅舉辦的歡迎泰戈?duì)柤彝ゲ钑?huì)。
林徽因與泰戈?duì)?、徐志?/p>
上個(gè)世紀(jì)30年代北平最有名的文化沙龍，最為人津津樂(lè)道的就是東城北總布胡同三號(hào)，因?yàn)榭蛷d的女主人有才有貌有談鋒，時(shí)人稱(chēng)之為“太太的客廳”。在每逢清閑的下午，金岳霖、徐志摩、胡適、沈從文、蕭乾這些當(dāng)時(shí)有名的文學(xué)家、詩(shī)人、考古家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家等都會(huì)如約而至，喝一杯濃茶，吟詩(shī)作對(duì)，談?wù)摴沤裰型獾乃袑W(xué)問(wèn)。
林徽因的客廳
前半生里，她是名流茶會(huì)的焦點(diǎn)，過(guò)著優(yōu)雅自在的日子。她對(duì)茶的感受應(yīng)該是富有浪漫情調(diào)、充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的“人間四月天”。
而后戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，林徽因舉家輾轉(zhuǎn)逃難到昆明，在異鄉(xiāng)漂泊的日子里，她嘗遍了人間疾苦，羈旅的茶味雖平淡困苦，但在林徽因的筆下的茶，依舊生動(dòng)美好，而且更接地氣和平民化，恰似一杯陳年熟茶，溫和淳樸，又讓人念念不忘。
1948年，林徽因在《經(jīng)世日?qǐng)?bào)》上，發(fā)表了一首詩(shī)歌《昆明即景，茶鋪》，她此時(shí)是這樣描述喝茶人的狀態(tài)：“茶座上全坐滿(mǎn)了，笑的，皺眉的，有的抽著旱煙……不都是為著真的口渴。蹺起膝蓋的是疲乏，赤著臂膀好同鄉(xiāng)鄰閑話(huà)。也為了放下扁擔(dān)同肩背，向命運(yùn)喘息，倚著墻，每晚靠這一碗茶的生趣，幽默估量生的短長(zhǎng)……”
即使在最痛苦的日子里，茶也成為了百姓最好的心靈慰藉，在林徽因的筆下，茶依然是那么生動(dòng)美好，只是更接地氣，更平民化，有茶的晚上不正是大家的“人間四月天”嗎?
西湖邊上，林徽因的剪影里是江南最美的山水
冰心的茉莉鄉(xiāng)愁
作為福建人，冰心對(duì)茶的愛(ài)好有著深厚的淵源。福州長(zhǎng)樂(lè)是茉莉花的主要產(chǎn)地，19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30年代正是福州茉莉花茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，也是福州成為全國(guó)窨制花茶中心的重要時(shí)期。
1923年夏，冰心以?xún)?yōu)異成績(jī)從燕京大學(xué)畢業(yè)
獲文學(xué)學(xué)士學(xué)位
生于1900年的冰心，在那個(gè)茉莉花茶蓬勃發(fā)展的時(shí)代背景和飲茶風(fēng)氣濃郁的家庭背景下成長(zhǎng)，對(duì)茉莉花茶的深厚感情不言而喻。再加上，北京人好飲花茶，特別是味美香郁的福建茉莉花茶在北京大受歡迎，并且家鄉(xiāng)人到北京看望她，也總是給她帶上茉莉花茶。這些為冰心愛(ài)茶創(chuàng)造了獨(dú)特條件。
抗戰(zhàn)時(shí)期，冰心全家避難陪都重慶。在重慶歌樂(lè)山居住的冰心，百無(wú)聊賴(lài)，以品茶創(chuàng)作作為最大樂(lè)趣。她這樣自我評(píng)價(jià)：“一面用‘男士’的筆名，寫(xiě)著《關(guān)于女人》的游戲文學(xué)，來(lái)掙稿費(fèi)，一面沏著福建鄉(xiāng)親送我的茉莉香片來(lái)解渴。這時(shí)我總想起我故去的祖父和父親，而感到茶特別香洌。我雖然不敢沏得太濃，卻是從那時(shí)起一直喝到現(xiàn)在。”
當(dāng)時(shí)，老舍常到她的家里做客，并且每次都要提出喝茶。老舍在贈(zèng)給冰心和吳文藻的詩(shī)中寫(xiě)道：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭(zhēng)餅餌，暫忘兵火貴桑麻。酒多即醉臨窗臥，詩(shī)短偏邀逐句夸。欲去還留傷小別，階前指點(diǎn)月鉤斜?！庇纱丝梢?jiàn)，老舍與冰心的深厚情誼，也反映出他們以茶會(huì)友、以茶抒懷的共同追求。
福州冰心故居紫藤書(shū)屋
冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫(xiě)道：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)?；ú璧钠贩N很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú璨坏哂胁杼赜械那逑?，還帶有馥郁的茉莉花香。”
1989年，冰心寫(xiě)了一篇敘事散文《我家的茶事》。她在文中寫(xiě)道：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”
哪怕89歲高齡，冰心還堅(jiān)持喝茉莉花茶，一方面體現(xiàn)了她對(duì)茶的摯愛(ài)，另一方面也體現(xiàn)了她已將全部的鄉(xiāng)愁寄托在小小一杯茉莉花茶之中。
張充和一生愛(ài)好是天然
張充和的一生就是“一生愛(ài)好是天然”，原句出自《牡丹亭》。而張充和先生將其理解為“喜愛(ài)‘美好的事物’是我的天性”。
張充和在云龍庵
民國(guó)時(shí)期，葉圣陶曾說(shuō)：“九如巷張家的四個(gè)才女，誰(shuí)娶了她們都會(huì)幸福一輩子。”這四位，就是著名的“合肥四姐妹”。世人只知道合肥四姐妹才華橫溢，尤以四妹為最!四妹張充和文雅嫻靜，工詩(shī)詞，擅書(shū)法，會(huì)丹青，尤長(zhǎng)昆曲，通音律，能度曲 。
1939年抗戰(zhàn)時(shí)期，張充和客居昆明，借住在呈貢的云龍庵 。在這里遠(yuǎn)離戰(zhàn)火的地方，這位“民國(guó)最后一位才女”依舊沉浸在有曲、有詩(shī)、有茶、有酒的小日子里 。
某一日，在品過(guò)一盞高香馥郁的寶洪茶之后，張充和展紙研墨，寫(xiě)下了一首《云龍佛堂即事》：“酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團(tuán)聽(tīng)落花 。一曲瀟湘云水過(guò)，見(jiàn)龍新水寶紅茶 。”
寶紅茶的“紅”，張充和寫(xiě)錯(cuò)了，應(yīng)該是“洪”，也即“寶洪茶”。云南以普洱或滇紅出名，為什么張充和偏偏提到寶洪茶?
因?yàn)閷毢椴枋蔷G茶，這與張充和從小生活的環(huán)境有關(guān)。盡管張充和出生在上海，但幾個(gè)月大的時(shí)候就過(guò)繼給老家合肥的叔祖母。安徽是一個(gè)茶葉大省，合肥邊上的“霍山黃芽”(若細(xì)分屬于黃茶類(lèi)，但口感接近綠茶)和“六安瓜片”都是茶里的名品，可以推測(cè)張充和小時(shí)候是喝綠茶的，這個(gè)習(xí)慣應(yīng)該一直保持著。
而她小時(shí)候每年也都會(huì)去蘇州和家人相聚，蘇州也是以喝江浙一帶的綠茶碧螺春、龍井為主的?？傊?，張充和的喝茶經(jīng)驗(yàn)離不開(kāi)蘇浙皖三地的綠茶。所以，當(dāng)她遇到寶洪茶時(shí)，也就格外“親切”了。
張充和梅花畫(huà)集
1948年，張充和嫁給德裔猶太人傅漢思，后定居美國(guó)，2015年仙逝，享年一百零二歲。到美國(guó)后，也是茶不離手。他的弟弟張宗和，經(jīng)常給她寄茶，云南紅茶、貴州湄潭茶、六安瓜片……她回憶昆明，說(shuō)那里，天氣人情風(fēng)俗都好。
晚年張充和
古人有云：腹有詩(shī)書(shū)氣自華。
有一些女子，富有涵養(yǎng)，氣質(zhì)非凡，想必是讀了很多書(shū)，見(jiàn)過(guò)很多美好的人和事。
有一些女子，一杯清茶在手，慢慢品飲，從容，淡定，蘭心蕙質(zhì)，顯氣質(zhì)優(yōu)雅。
“從來(lái)佳茗似佳人”， 若把茶比作女子，必定是女神級(jí)別的， 洗去青澀，只剩醇和， 女神便該如此，待人待物溫婉柔和。
今天是“女神節(jié)”，
祝愿每一位女神，年華似香茗，
芬芳襲人，青春永駐!
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