新茶飲市場增長已經(jīng)快要觸達天花板，破舊立新已是大勢所趨。
2023年，整個餐飲行業(yè)都在加速跑馬圈地，新茶飲賽道尤甚。品類紅利逐漸消散，市場增速放緩，新茶飲品牌集體卷入規(guī)模戰(zhàn)、價格戰(zhàn)漩渦中，加盟、萬店、9.9元成為“主旋律”。
與此同時，一批“初代網(wǎng)紅”蒙上“過氣”陰影;行業(yè)聯(lián)名元素從大眾至小眾，堪稱“萬國博覽會”;在這場急劇變化的賽場上，似乎沒人能繼續(xù)佛系，稍有不慎，就有可能被踢出局。
進入新的一年，新茶飲品牌又將如何突圍?這個賽道又會如何發(fā)展，創(chuàng)業(yè)者們還能入場嗎通過復盤過2023年新茶飲行業(yè)的6大典型現(xiàn)象，試圖從中窺見2024年的一些新趨勢。
狂搶加盟商，
智能化成行業(yè)突圍方向之一
2022年末，喜茶開啟事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)打響“新茶飲三巨頭”加盟第一槍，進入2023年，樂樂茶、奈雪的茶也相繼開啟事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。
至此，國內(nèi)絕大部分頭部品牌都加入到茶飲加盟的戰(zhàn)局中。
茶飲行業(yè)似乎是天生適合放加盟的品類。過去幾年，蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、滬上阿姨等品牌，無論是擴張速度、門店數(shù)量都遠遠超過堅持直營的品牌。
在開啟事業(yè)合伙業(yè)務(wù)后，部分品牌的門店拓展速度也呈指數(shù)級增長。喜茶發(fā)布的2023年度報告顯示，過去一年其門店規(guī)模已突破3200家，其中新開的事業(yè)合伙門店為2300家。
眼下，除了獨占超級平價賽道的蜜雪冰城門店數(shù)一騎絕塵，從綜合角度看，新茶飲賽道仍座次未定。這意味著，今年加盟依然是新茶飲市場繞不開的話題，這場“搶加盟商”“搶地盤”的大戰(zhàn)會更加膠著。
當加盟商的選擇變得越來越多，接下來如何吸引更多優(yōu)質(zhì)的加盟商，如何確保加盟店的存活率以吸引更多加盟商，成為茶飲品牌重點發(fā)力的方向之一。自去年開始，不少茶飲品牌相繼測試和落地了一些措施，比如通過智能設(shè)備簡化SOP、降低人工成本、提升效率和標準化水平，成為部分新茶飲品牌的殺手锏之一。比如喜茶通過自研推出3大類共7款智能設(shè)備，奈雪也推出了自動奶茶機。
可以預見的是，伴隨著加盟店越來越多，通過智能化等專業(yè)技術(shù)手段實現(xiàn)降本增效，將成為新茶飲品牌贏得更多加盟商的重要手段。
頭部品牌卷向供應鏈，
馬太效應將進一步加強
2023年，“沖擊萬店”成了不少新茶飲品牌的口號，包括古茗、滬上阿姨、茶百道等。
據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截至12月31日，古茗門店數(shù)超過9000家，茶百道門店數(shù)超7800家。截至2024年1月,滬上阿姨門店數(shù)也上升到了7000+家。按目前擴張速度看，行業(yè)出現(xiàn)第二、第三個萬店品牌只是時間問題。
深入研究那些享譽全球的萬店企業(yè)，比如肯德基、絕味鴨脖、蜜雪冰城、正新雞排、瑞幸咖啡，發(fā)現(xiàn)它們無一不在供應鏈上投入了巨大精力和財力，茶飲行業(yè)也進入了這一階段。
2023年，頭部品牌們紛紛大手筆加碼供應鏈。
2023年，喜茶持續(xù)深入上游茶園、果園、牧場和工廠，夯實供應鏈體系。3月27日，古茗的原料加工基地正式施工破土，該基地花費10億，預計2024年4月投產(chǎn);6月，蜜雪冰城的智能生產(chǎn)加工和出口基地及亞洲總部項目正式開園，總投資50億元;9月，茶顏悅色宣布投資5.2億元建設(shè)研發(fā)生產(chǎn)基地;11月，茶百道和霸王茶姬合資成立新公司，目標也是為了布局供應鏈。
2023年新茶飲的競爭還體現(xiàn)在價格層面。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，超八成的茶飲品牌人均消費價格低于15元。
在價格競爭激烈，利潤空間進一步收窄的環(huán)境下，新茶飲品牌不得不重視供應鏈，以極致壓縮成本。
未來茶飲企業(yè)的核心競爭力，很大一部分來于供應鏈的完整度。在茶飲行業(yè)，產(chǎn)品、模式都容易復制，但唯獨供應鏈是不能輕易復制的，這是有錢、有實力的頭部玩家的游戲。而這意味著，茶飲行業(yè)的馬太效應將愈加凸顯，留給中小玩家的空間將越來越小。
品牌扎堆沖刺IPO，
資本對出手不再闊綽
去年8月，茶百道正式向港交所遞交上市申請。今年初，蜜雪冰城和古茗同日向港交所遞交上市申請，“新茶飲第二股”爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。
此前，古茗、蜜雪冰城、茶百道、喜茶、滬上阿姨、甜啦啦、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌，都曾傳出過上市的計劃，如今正一個一個變成現(xiàn)實。隨著茶飲品牌的競爭不斷加劇，下半場的帷幕已然拉開。
與此同時，資本對新茶飲的投資態(tài)度變得越發(fā)謹慎了。
據(jù)紅餐品牌研究院不完全統(tǒng)計，截至2023年11月，茶飲賽道共披露融資事件35起，相比去年的26起增加了34%。其中，資本尤其偏愛國風茶飲，比如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水鋪、漢唐序等品牌都獲得了資本的青睞。
不過，資本對新茶飲的投資態(tài)度變得謹慎也成了不爭的事實。
2023年全年，僅茶百道拿到了1筆億元以上的融資，其它公開披露的融資事件中，幾乎都是千萬元級別的融資。
對于新茶飲賽道，一位不愿具名的投資人士直言，眼下新茶飲的投資回報率不會太高。在其看來，新茶飲行業(yè)賽道格局初定，很難誕生顛覆性的市場機會，新品牌難以出頭，而一些頭部未上市的品牌估值較高，對創(chuàng)投機構(gòu)來說成本依舊較高。
《2023新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場規(guī)模預計在未來兩年迎來增速階段性放緩，調(diào)整為19.7%和12.4%。伴隨著新茶飲增速放緩，可以預測是的2024年，資本將會持有更謹慎的態(tài)度來看待新茶飲行業(yè)。
這意味著，短期內(nèi)新茶飲市場或許容不下太多上市公司，誰能爭先成為“第二股”“第三股”，誰就能率先獲得新的資金渠道，以在這場激烈的廝殺中強化自身的護城河。
茶飲品牌集體“賣咖啡”，
能否講出新故事仍未知
2023年以來，很多新茶飲品牌都開起了副牌。其中，茶飲品牌賣咖啡成了典型現(xiàn)象之一。
4月，滬上阿姨推出咖啡子品牌“滬咖鮮果咖啡”;5月，檸檬茶品牌“檸季”全資控股了咖啡品牌RUU;11月，喜茶咖啡子品牌“喜鵲咖”在深圳開業(yè);12月，茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”在成都開出首店。
事實上，早在6年前，茶飲品牌就開始盯上了咖啡這一賽場。2017年，蜜雪冰城推出咖啡子品牌“幸運咖”;2022年書亦燒仙草并購了DOC咖啡品牌;2022年8月，茶顏悅色推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”;2022年底，奈雪也投資了咖啡品牌“怪物困了·鮮果咖啡”。
這些年，茶飲品牌始終對咖啡虎視眈眈，一方面是因為茶飲行業(yè)已經(jīng)高度內(nèi)卷，品牌想在存量市場找增量非常吃力，相比之下，咖啡賽道正處于高速爆發(fā)期，想象空間依然很大。另一方面是，茶飲和咖啡的邊界逐漸模糊。
一個關(guān)鍵的問題是，新茶飲選手想做好咖啡也并非易事。
消費者對新茶飲的認知大多是奶茶、果茶，去奶茶店買咖啡有一定的教育成本;另一方面，咖啡賽道的競爭也非常激烈，市場上已經(jīng)沉淀出了一批實力品牌，頭部連鎖的開店速度也非常快。截至2023年第三季度，瑞幸咖啡總門店數(shù)達13273家;2023年10月22日，庫迪在開業(yè)一周年之際宣稱其全球門店數(shù)量已達6061家;截至2024年2月1日，星巴克在中國的門店數(shù)已超過7000家;
此外，截至2023年12月31日，Mannercoffee、挪瓦咖啡等品牌均邁過了千店門檻。其中Mannercoffee突破了1200家直營門店;挪瓦咖啡累計開店超過1800+家。
目前沒有哪個由茶飲品牌開出的咖啡品牌在規(guī)模上能與這些品牌相抗衡，在擁擠的咖啡賽道，跨界者其實不容易擠進來
此外，茶咖一體化雖然談及多年，但在這場熱潮中，尚未有品牌推出過聲量足夠強的爆款產(chǎn)品，難給消費者留下深刻印象。頻頻試水咖啡賽道的茶飲品牌，或許還需要探索出更多新穎的玩法去吸引消費者。
海外成掘金新洼地，
但挑戰(zhàn)不見得比內(nèi)地市場小
2023年，新茶飲品牌不約而同地加快了出海的步伐。
2月，蜜雪冰城出海版圖從東南亞擴張到悉尼;3月，喜茶宣布開放海外事業(yè)合伙人申請，全面加速海外業(yè)務(wù)與品牌發(fā)展，截至目前在英國、澳大利亞、加拿大、美國等海外多個國家開出當?shù)厥椎?10月1日，甜啦啦一口氣在印尼雅加達市中心繁華街區(qū)開出6家門店;10月31日，茶百道首家海外門店落地韓國首爾;12月，奈雪的茶宣布重啟海外業(yè)務(wù)，首家泰國直營門店在曼谷開業(yè)。
多個品牌透露，2024年將會加速海外市場的布局，比如奈雪2024年集中發(fā)力海外市場;甜啦啦預計將在東南亞開出500家店，并拓展至北美、歐洲和中東等全球市場……可以預見的是，2024年海外市場還將是茶飲品牌的重要戰(zhàn)場，但在如火如荼的出海征途中，新茶飲品牌面臨的挑戰(zhàn)也非常大。
供應鏈是其中之一的難題。目前新茶飲品牌在海外開店，主要通過兩種方式解決供應鏈問題。一是方便運輸?shù)脑牧蠒趪鴥?nèi)統(tǒng)一采購，再運送到國外，二是那些不方便保存的原材料比如鮮奶、水果等，會在當?shù)夭少?，但是前者的運輸成本并不低，而后者由于品牌在海外的門店普遍沒有形成規(guī)模，沒辦法通過大量的采購來壓縮成本，因此采購成本也一直高漲不下。
甜啦啦創(chuàng)始人王偉就曾表示，“新茶飲品牌在海外市場的供應鏈體系需要重新搭建，海外原材料和國內(nèi)相比品質(zhì)差別較大，目前部分核心原材料還是依賴國內(nèi)，運輸成本較高?！?/p>
上海交通大學連鎖餐飲EMBA班客座教授周鵬邦也曾認為，“茶飲出海涉及當?shù)氐娜肆Y源管理、個人隱私保護、數(shù)據(jù)本地化、本地化培訓體系等多方面內(nèi)容，而且國際化的供應鏈在茶飲出海中尤為重要，每個國家對食品安全的法令規(guī)定不同，這會牽涉到茶飲品牌在當?shù)啬懿荒懿少徍线m品質(zhì)的原料，產(chǎn)品的品質(zhì)能不能保持穩(wěn)定?！?/p>
除了供應鏈，新茶飲品牌還將面臨產(chǎn)品定位、口感口味等各種地域文化差異帶來的問題。因此對于出海的新茶飲品牌，解決供應鏈，根據(jù)不同地區(qū)飲食文化差異調(diào)整產(chǎn)品和模式，才有更大勝算走通這條出海路。
聯(lián)名只能錦上添花，
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能長期吸引消費者
聯(lián)名，是新茶飲行業(yè)常態(tài)化的營銷手段，消費者也早已司空見慣。然而2023年新茶飲的聯(lián)名之多不得不讓人驚嘆。
文創(chuàng)潮統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，包括奈雪的茶、茶百道、樂樂茶、滬上阿姨、檸季、古茗、書亦燒仙草、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、星巴克、7分甜、85度C、茶顏悅色等十余個代表性的奶茶品牌店，在2023年前十個月的聯(lián)名事件就超過了80多起。意味著不到4天就有一個茶飲品牌推出一場聯(lián)名活動。
頻率之高外，聯(lián)名的邊界也不斷拓寬。2023年與茶飲品牌聯(lián)名的IP囊括了小說、動畫、漫畫、角色形象、表情包、名人IP、游戲、真人影視、博物館、美術(shù)館、非遺IP、繪本、文旅景區(qū)、學校、節(jié)日IP、酒類、高奢品牌等不同的品類，聯(lián)名形式也是花樣百出。
有業(yè)內(nèi)人士分析認為，層見迭出的聯(lián)名活動，是新茶飲行業(yè)內(nèi)卷品牌用以緩解競爭焦慮的方式之一。
誠然，伴隨著新茶飲競爭的加劇，而IP聯(lián)名不僅僅可以帶來破圈營銷，還可以有實實在在的銷售額和流量，這也是近兩年新茶飲品牌IP聯(lián)名熱度不減的核心原因。比如喜茶和高奢品牌Fendi的聯(lián)名就引起了全網(wǎng)刷屏，聯(lián)名新品3天賣出了150萬杯，也刷新了喜茶新品三天和首周的銷售記錄。
2024年，聯(lián)名或?qū)⑷允遣栾嬈放破瞥齼?nèi)卷、喚醒沉睡用戶，以及開拓潛在消費者的營銷手法之一，消費者依然有可能會因為情懷、好奇心嘗試購買聯(lián)名飲品，但從長遠的角度看，消費者最在意的肯定還是產(chǎn)品本身。對于新茶飲品牌來說，差異化的聯(lián)名只是錦上添花，只有持續(xù)推出優(yōu)質(zhì)、健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，才能長期獲得年輕消費者的關(guān)注和青睞。
結(jié)語
2013年至今，新茶飲高速發(fā)展已有十年之久。相比其他品類，新茶飲仍然是那條在高速增長的大賽道之一，但熱潮之下也暗礁四伏。
回望2023年，無論是拼規(guī)模、謀上市、卷供應鏈，還是跨界賣咖啡，都可以歸結(jié)為一句話——新茶飲市場增長已經(jīng)快要觸達天花板，破舊立新已是大勢所趨。
2024年，新茶飲還會發(fā)生哪些新變化?紅餐加盟優(yōu)選將持續(xù)保持關(guān)注。
來源：紅餐網(wǎng)
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?既已錯過秋天的第一杯奶茶，寒風也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補償一下自己吧~只要簡單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡單點，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測評小姐姐開播啦：先看測評再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學會看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會泡茶，怕泡的不好喝~其實，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因為他們的樹種不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級有關(guān)），也需要適當降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點像，沒錯！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時間（出湯時間、浸泡時間）當我們固定一個變量，適當?shù)恼{(diào)整另兩個，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗自己在干茶判斷時是否準確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當然！按照我說的做，不好喝你打我~
準備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會破壞牛奶營養(yǎng)價值），加入10ml牛奶（可依個人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應新中國出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進大葉種進行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標準茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
有問題評論區(qū)留言哦~
中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團體標準T/MHC 005—2020
安徽省地方標準 DB34/T1086—2009
茶為國飲，what's國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
“一日不喝奶茶，內(nèi)心有點發(fā)慌；兩日不喝奶茶，靈魂已經(jīng)出竅；三日不喝奶茶，那是不存在的！”靠奶茶續(xù)命的年輕人，正將行業(yè)里的頭部企業(yè)推至上市的高光時刻。
2月11日，奈雪的茶在港交所正式申請IPO。如果順利上市，奈雪的茶將成為“新式茶飲第一股”。與此同時，市場占率最高的喜茶也頻傳上市風聲，去年喜茶獲得C輪融資后，估值已達160億元。不過，“二級市場的第一杯奶茶”卻是“流血上市”，招股書顯示奈雪的茶連虧三年。
資本也愛“喝奶茶”，喜茶屢傳上市
處于快速發(fā)展期新式茶飲行業(yè)，早已陷入與資本的熱戀。
在曝出上市消息之前，奈雪的茶陸續(xù)完成多輪融資。在2020年12月C輪融資后，奈雪的估值達到約130億元人民幣。同為“奶茶雙雄”的喜茶，自2016年來融資的腳步從未停止。2020年3月，喜茶在獲得由高瓴資本和蔻圖資本領(lǐng)投的C輪融資后，估值達160億元，距離2019年7月投后估值90億增長近80%。在業(yè)內(nèi)人士看來，喜茶登陸資本市場不過是時間早晚罷了。
主打平價路線的蜜雪冰城也是躍躍欲試。2021年1月，蜜雪冰城結(jié)束A輪20億融資，投后估值更是超過200億元人民幣。有消息稱，蜜雪冰城A股上市也行至交表階段，預計年內(nèi)可以完成上市流程。
隨著奈雪的茶正式吹響上市號角，新式茶飲行業(yè)正得到二級市場的高度關(guān)注。在近期一次機構(gòu)調(diào)研中，有奶茶專家介紹，當前頭部茶飲品牌的競爭格局主要分為三檔：高端品牌包括喜茶、奈雪、樂樂茶，從店面大小到客單價都處于行業(yè)內(nèi)較高水平。招股書亦披露，截至2020年前三季度，奈雪的茶每單平均銷售價格達到43.3元，在國內(nèi)高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中屬最高，遠超行業(yè)35元的平均水平。
中等品牌包括茶顏悅色、coco、一點點，主要是根據(jù)客單價（20元左右）和門店面積（街邊20-30㎡小店）劃分，且均為takeout（外賣）模式。據(jù)了解，茶顏悅色今年預計將跨出湖南進入深圳市場；coco與一點點以加盟為主，店數(shù)較大。低檔品牌以蜜雪冰城為頭部，此外還包括一些新入品牌。
對標星巴克，“奶茶雙雄”開店洶涌
萬萬沒想到的是，“二級市場的第一杯奶茶”卻是“流血上市”。記者注意到，招股書顯示，2018年至2020年前九個月，奈雪的茶分別虧損6973萬元、3968萬元、2751萬元，三年內(nèi)累計虧損超1億元。
“這行沒大家想的暴利?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心在此前的采訪中解釋。據(jù)了解，初代奶茶一般用奶茶粉和水勾兌而成，而在新式茶飲時代，新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮牛奶已成“標配”，頭部品牌更是紛紛深入到供應鏈上游，比如奈雪的茶成立了專屬草莓園，喜茶自建了500畝有機茶園。主打“真材實料”的代價，就是成本高昂。
招股書中也印證了這一點。拿2020年1—9月這一時間段舉例，奈雪的茶原材料成本、員工成本、租金開支及物業(yè)管理費分別占總收益的38.4%、28.6%、15.2%，三項成本支出合計占總收益的80%以上。
目前頭部企業(yè)的競爭，正處于激烈的大量拓店、占領(lǐng)市場階段，更是進一步吞噬了其利潤。2017年末，奈雪的茶茶飲店數(shù)量僅為44家，截至2021年2月11日，這一數(shù)字飆升至約519家，94.2%的門店位于二線及以上城市。不同于此前奶茶店常常坐落于商場的負1或5、6層，新式茶飲品牌往往是購物中心內(nèi)入口區(qū)域的門面擔當。根據(jù)灼識咨詢的資料，截至2020年12月31日，按2020年商品交易總額計，中國排名前50的購物中心中，奈雪的茶進駐了28家。且奈雪的茶基本都是大店，平均面積在200平米以上，成本壓力可想而知。
記者了解到，在接受機構(gòu)調(diào)研時，奈雪的茶內(nèi)部人士坦承，去年四季度至今年一季度，當前單店年營收平均在80萬-85萬元，“確實同比存在下滑，但是在當前的高速開店階段，出現(xiàn)單店營收下滑是正常的、必然的。”在該人士看來，當前要談?wù)碱I(lǐng)市場，開店空間還是很大，可以對標星巴克的全國店數(shù)，當前奈雪與喜茶的合計店數(shù)遠遠少于星巴克。
公開資料顯示，目前喜茶的門店數(shù)量超過600家，而截至2020年，星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地180多個城市開設(shè)了超過4400家門店。這也意味著，“奶茶雙雄”對標的新開店數(shù)仍有3倍空間。從記者拿到的數(shù)據(jù)看，今年兩家企業(yè)已是加足馬力開店，奈雪計劃300多家新開店，喜茶計劃500多家新開店。
你說我“制造話題”，我說你“無個性”
根據(jù)奈雪的茶招股書，2020年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模為1136億元，國泰君安分析師劉越男預計，新式茶飲行業(yè)未來仍將保持高速增長，2025年市場規(guī)模將達到3400億元，復合年均增長率為24.5%。截至2020年第三季度，全國高端新式茶飲店總零售額前五占比達55%，其中喜茶市占率25.5%，奈雪的茶市占率17.7%。
盡管如此，新式茶飲的“網(wǎng)紅生態(tài)”讓人啞然失笑。在近期密集的機構(gòu)調(diào)研中，當被問及不同茶企的品牌、營銷定位時，奈雪的茶內(nèi)部人士只能大談喜茶的“takeout模式”、奈雪店鋪的“第三空間”概念，并且表示，“喜茶單店銷售額較高，主要是喜茶的位置看起來明顯好于奈雪的。另一方面，喜茶的營銷模式比較特別，喜茶買到一杯茶的平均速度很慢，30分鐘很正常，這種營銷策略造成了更大的話題性。”
喜茶方面的專家也不忘揶揄“奈雪上新就是市場有什么就賣什么，奈雪沒有什么個性”，同時不得不承認，茶飲品牌差異度并不高，只是名字不一樣，“比如草莓賣得好，喜茶叫芝芝莓莓，奈雪叫霸氣草莓?！?/p>
記者接觸的券商人士直言，新式茶飲行業(yè)具有低壁壘和高同質(zhì)化的特點。由于飲品配方難以申請專利，茶飲產(chǎn)品也只是在奶蓋茶、水果茶、珍珠奶茶的基礎(chǔ)分類上進行延伸，不需要過高的技術(shù)，產(chǎn)品的品質(zhì)、生產(chǎn)流程及門店運營同質(zhì)化程度較高，品牌特質(zhì)上仍缺乏明顯差異。
而從消費端來看，該行業(yè)的消費者群體均以年輕女性為主。事實上，目前一線城市茶飲門店經(jīng)營趨于成熟和飽和，二三線城市成為門店布局新藍海，但高端品牌的高價、擴店策略，無疑讓維持“網(wǎng)紅感”變得愈發(fā)艱難。對此，喜茶方面也坦言，同店增長每年都下降10%左右，一方面是店開得比較密集；另一方面，二三線城市熱度下降，對于這些城市來說30塊一杯是挺貴的。
在“網(wǎng)紅力”仍然難以轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放屏Α钡那闆r下，上市貌似是新式茶飲頭部企業(yè)唯一的突破方法。
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