? +
+
熟茶發(fā)酵·開創(chuàng)普洱茶歷史新局面
普洱茶熟茶發(fā)酵工藝的誕生
是普洱茶發(fā)展史上一個重要的里程碑
科學(xué)地揭開普洱茶陳化的自然奧秘
回顧1973年，普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵法研究成功
中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司
推出熟茶的開山之作——73厚磚
一款具有劃時代意義的磚茶由此誕生
開創(chuàng)了普洱茶歷史的新局面
經(jīng)典熟磚·始于1973
2021年，中國嘉德藝術(shù)中心春季拍賣會上拍賣了兩組七十年代73厚磚，兩塊厚磚拍賣價為92000元，五塊厚磚的拍賣價為172500元。每塊現(xiàn)存的73厚磚陳年普洱茶的價格近50000元/片，折合單泡逾千元!
73厚磚配方50周年典藏版紀(jì)念磚茶
六大茶山品牌創(chuàng)始人阮殿蓉女士在任職國營勐海茶廠廠長期間，為尊重傳統(tǒng)工藝，重制了經(jīng)典茶品“73厚磚”，同樣成為拍賣的熱門代表和收藏珍品。
2023年是普洱茶渥堆發(fā)明50周年的重要時刻，阮殿蓉女士作為“73厚磚”延續(xù)經(jīng)典配方的追溯者和推動者，重磅推出73厚磚配方50周年典藏版紀(jì)念磚茶!
精選云南西雙版納地區(qū)高優(yōu)生態(tài)茶葉為原料
延續(xù)重發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝技術(shù)
入口的茶湯更飽滿更順滑，茶氣厚足
具有熟茶鼻祖“甜醇順滑”的獨特風(fēng)味
經(jīng)典的棗甜感，葉底自帶木質(zhì)香
是致敬時代經(jīng)典不可多得的收藏佳茗
經(jīng)典再續(xù)，源自70年代的熟茶開山之作
六大茶山《云南普洱茶73厚磚》
六堡茶作為嶺南地區(qū)的特色茶，體現(xiàn)了民族飲食文化的共生之美，是嶺南文化的重要組成部分，促進(jìn)人們的交流和融合，梧州茶廠是六堡茶現(xiàn)代工藝的代表企業(yè)，被譽為“中國六堡茶的工業(yè)搖籃”，70多年來為廣西茶文化的發(fā)展夯實基礎(chǔ)、努力創(chuàng)新，開創(chuàng)了豐富多彩的“六堡茶文化”內(nèi)容，不僅為茶友創(chuàng)造了味蕾上的享受、也為嶺南文化的畫卷上留下濃墨重彩的一筆，成為茶人的品藏追求和精神依托。磚茶一直以來都是梧州茶廠的主線產(chǎn)品，特別是大磚都成為重點收藏的對象，98磚更是列入了頂級品藏茶。
一、茯磚階段
梧州茶廠的磚茶起源于70年代生產(chǎn)的“茯磚茶”，也叫“援藏茯磚″，主要是在劃經(jīng)濟(jì)時代，國家每年對長江以南各產(chǎn)茶大省，每年下達(dá)一定數(shù)量的指令性計劃，要求各產(chǎn)茶大省按茯磚配方與工藝生產(chǎn)茯磚調(diào)配西藏及邊疆地區(qū)，以支援西藏及邊疆地區(qū)生產(chǎn)建設(shè)，保證藏區(qū)人民生活用茶需要。70年代生產(chǎn)的紅蘋果與雙菱茯磚更是成為茯磚時代限量珍藏中的精品，2kg規(guī)格，經(jīng)過五十多年的陳化，這些嫩葉與“粗枝大葉″相融的茯磚在原料上已呈微“松馳朽化″的狀態(tài)，有些長有自然金花，也有隨環(huán)境改變造成金花的消亡，含梗明顯，與六堡茶現(xiàn)代工藝有所不同，因此呈現(xiàn)的風(fēng)味獨以藥香、陳香、菌香、木香為主，略顯單一，卻突出其自然、專注、純凈的老藥味，梧州茶廠的茯磚茶被譽為中國老茯磚的天花板，如今市場售價高達(dá)5w/磚以上!
二、三鶴牌磚階段
三鶴的商標(biāo)圖案源于珠山茶窖山頂上的三鶴雕塑，也是由于首個商標(biāo)注冊名“鶴崗牌”與地名重合產(chǎn)生異議而多注冊的“三鶴牌″商標(biāo)，卻因此造就經(jīng)典。三鶴牌和三鶴雖只有一字之差，卻是價差千里，從96年到2003年，是“三鶴牌“的重要時段，同時也見證了商標(biāo)興起時代的歷史脈絡(luò);梧州茶廠在注冊商標(biāo)時申請的是“三鶴牌"三個字，商標(biāo)局批準(zhǔn)的卻只有“三鶴"兩個字，商標(biāo)認(rèn)證期間梧州茶廠印刷了大量“三鶴牌″包裝，如今這些“錯版"卻成為絕唱，如同人民幣的“錯版"一樣珍貴。三鶴牌茶磚主要有年代和規(guī)格的分類，年份有96磚、98磚、2000年、2002年、2003年、2003年等;規(guī)格有250克、500克、2公斤、2.5公斤、3公斤、4公斤。
(三)三鶴(茶廠版)磚階段
2004年:生磚、六堡茶磚有250克、500克、2千克、3千克、4千克五種規(guī)格;
2005年:梧州茶廠成功研制了1.8米長的巨型茶磚，從此三鶴磚茶更是名聲大噪、05年六級磚茶、白毫生磚有7種規(guī)格;
2006年:陳年磚茶、03#磚、0606磚、0608磚、陳年六堡茶磚(2千克、3千克木盒)、金毫磚、米磚、一級磚(5規(guī)格)、3kg出口磚等;
2007年:精品茶磚、六堡茶磚(4種規(guī)格)、金毫磚、六堡磚茶、0706磚、0703磚、六堡生磚、03#磚、六級磚茶、0705磚、十三年陳大磚和1717磚;
2008年:2718磚、二級磚茶、青磚茶、03#磚、0708磚;
2009年:3kg1903磚、米磚、生態(tài)磚、6#磚、3#農(nóng)家磚、金花磚等;
2010年: 米磚、二級原生態(tài)磚、二級生態(tài)磚、六堡生磚、3#6#農(nóng)家磚、典藏工行磚、高檔磚、長洲地稅磚等;
2011年: 純野生磚03#、1807磚、1710磚、白毫磚、農(nóng)家磚、三級生態(tài)磚、米磚7105、米磚、西江集團(tuán)磚、1803磚、0712磚;
2012年: 3#生態(tài)磚、1711磚、0706磚、1105磚、1903磚、1809磚、1103磚、1006磚、3005生態(tài)磚、7202米磚、T5磚餅沱合一、03#磚、0808磚、1703磚、建國磚、特級六堡磚、精品磚、建廠60周年磚;
2013年: 0706磚、2103磚、1206磚、0116磚、6#農(nóng)家磚、0712磚、3016磚、0217磚、0221磚、3108磚、0203磚、0210磚、米磚;
2014年: 3108磚、0210磚、0219磚、0222磚、3105生態(tài)磚、3208磚、六堡米磚、0302磚、古樹六堡磚、三合一磚、三級磚、古樹磚;
2015年: 0322磚、03#磚、六堡茶磚、三級六堡磚、五級六堡磚;
2016年: 六堡米磚、香韻磚、3305磚、3205磚、0319磚;
2017年: 醇韻金磚、0505磚、生態(tài)六堡磚、2507磚、0506磚、0517磚、0515磚、0412磚、0210磚、醇香磚;
2018年: 生態(tài)磚3513、傳承磚、野韻古樹磚、醇韻好磚、經(jīng)典古樹磚;
2019年: 經(jīng)典茶磚、1706磚、傳承六堡茶磚、韻藏六堡茶磚、3713磚、0216醇韻金磚、5705磚;
2020年: 醇韻金磚、1506磚、1815磚、香韻大磚、0821磚、醇韻大磚、十三年陳磚;
茶廠版磚茶是當(dāng)今三鶴磚茶的主流，也是投資收藏的當(dāng)紅茶品，2010年之前陳化的磚茶已到品飲期，市場價值逐漸顯現(xiàn);2011-2020年階段則具有更高性價比，處于品質(zhì)正在轉(zhuǎn)化、價格逐步上升的階段。
四、三鶴(公司版)磚階段
2021年: 0915磚、 金花磚2021;
2022年: 檳榔香磚、3#磚、20317磚、20056磚;
2023年: 六級米磚、20315生態(tài)茶磚、20057磚、20058磚;
2024年: 21056磚、經(jīng)典98磚;
公司版的磚茶在包裝上有一些改變，總體延續(xù)老版本的風(fēng)味和風(fēng)格，這一階段的磚茶品類并不多，特別是大磚尤為珍貴!
三鶴磚茶的特點：
三鶴茶的品牌價值是毋庸質(zhì)疑的，廣西的官方品牌，中華老字號，中國首批五星品牌認(rèn)證，對茶人最重要的核心是擁有“中國第一茶倉”之稱的木板倉和防空洞茶窖陳化出來的六堡茶極據(jù)獨特的“三鶴韻”，三鶴磚清爽干凈的口感滋味減少了倉味的感受，更容易讓初嘗六堡茶的人接受，并且它以緊壓成磚的方式陳化，利于陳放和運輸，對后期的轉(zhuǎn)化更加環(huán)保安全，不易受冷熱干濕的環(huán)境干擾而影響茶質(zhì)。
四個階段的磚茶也有著不一樣的風(fēng)味，首先是茯磚，它不屬于六堡茶，卻在特殊時期產(chǎn)于梧州并成為經(jīng)典，茯磚多以藥香為主，陳香、木香為輔，茶湯的紅艷度還沒那么明顯，滋味的復(fù)雜度也遜色些，但作為茯磚也是天花板了;其次是三鶴牌時代，這個階段的磚茶具有自然轉(zhuǎn)化的優(yōu)越性，每一磚都具有非常醇香厚重的“老三鶴味″，是極具標(biāo)桿性的;再次是茶廠時代的磚茶，這個時期磚茶以暴發(fā)式地生產(chǎn)，品類繁多，風(fēng)味各異，有傳統(tǒng)、有現(xiàn)代、有野生、有訂制，風(fēng)味上也包羅萬象，豐富多彩;最后是公司版磚茶，它更平易近人，符合大眾化，是六堡茶走出廣西的“試金石"。
來源：六堡茶文化
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
近年，黑茶在我國六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財產(chǎn)品，在收藏界具有歷史價值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設(shè)置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國時期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號向以貨真質(zhì)優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號，都在蘭州設(shè)有特大的封存茶庫，每年只開啟儲存滿三年的封存庫。
他們將湖南產(chǎn)的磚茶每年按季轉(zhuǎn)運蘭州儲存，按他們的經(jīng)驗，將茶葉封存三年之后，經(jīng)過多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應(yīng)，消除疲勞，防止風(fēng)寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當(dāng)時的“福盛店”等過載行店，正是由于掌握了廣大消費者的這種生活需要，經(jīng)營這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長期的生活實踐中，都有這樣的經(jīng)驗，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對廣大群眾的健康發(fā)揮了無可替代的重要作用。
時間沉淀價值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級毛茶。
或許因為茯磚茶太過于普及的緣故，過去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因為不懂得鑒別，無論新茶老茶，每片都以很低的價格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬人之眾，南方收藏隊伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過20萬人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因為老茯磚茶用料非?？季?，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀(jì)70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲藏茯磚茶的房子通風(fēng)透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開；為了不讓茯磚茶吸進(jìn)異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀(jì)50年代的中茶牌2kg重的機(jī)制茶、上世紀(jì)60年代的“語錄茶”，每片價值都達(dá)到萬元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
獨步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點點分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，有的國家大量收購我國特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長出的，青海人會把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長久存放。因此收藏茯磚茶的一個重要指標(biāo)就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨特，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動，壓制時壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個烘期比黑磚、花磚長一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級、四級黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量，技術(shù)上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風(fēng)景”
當(dāng)內(nèi)地城市現(xiàn)代化與中國古代傳統(tǒng)茶生活相分離時，遠(yuǎn)在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強(qiáng)的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯磚茶和涇陽茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調(diào)入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。
茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質(zhì)，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領(lǐng)悟。
在長期生活實踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
圖文來源于安化黑茶傳媒平臺，知識貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
