今天我們來學(xué)習(xí)：
都勻毛尖
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產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州都勻附近
苗嶺山區(qū)的團(tuán)山二黃河二哨腳、大槽、云霧山、黑溝、哨上、錢家坡等地
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都勻附近我也是去過的
那時候還沒研究茶
只是聽了都勻毛尖的名
但貴州的山水秀麗是印象深刻的
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都勻毛尖產(chǎn)區(qū)海拔1000 米以上
林木蒼郁，云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛
年平均氣溫15.5度，有效積溫4915度
夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒
相對濕度79%
小氣候環(huán)境優(yōu)越
茶芽持嫩期長
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都勻毛尖茶原名“魚鉤茶”
形似魚鉤和雀舌
1968年吸取江蘇洞庭碧螺春部分加工技術(shù)
在原魚鉤茶基礎(chǔ)上
對加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)并推廣
產(chǎn)品取名為都勻毛尖
成為貴州省名優(yōu)茶中的著名品牌
“三綠透三黃”
歷史上的魚鉤茶有“三綠透三黃”的特點(diǎn)：
干茶綠中帶黃
湯色綠中透黃
葉底綠中顯黃
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現(xiàn)在的都勻毛尖茶分級：
珍品、特級、一級與二級
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品質(zhì)特征：
外形
條索緊細(xì)卷曲似螺形
色澤綠潤，白毫顯露
內(nèi)質(zhì)
湯色清澈，香氣清嫩鮮
滋味鮮濃回甘，葉底嫩綠勻齊
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都勻毛尖茶的外形與洞庭碧螺春非常相似
但仔細(xì)辨別
都勻毛尖茶更壯實(shí)
滋味更濃，清鮮味稍遜
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鮮葉要求
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采摘時間為清明前
其鮮葉可分級為：
特級，一芽一葉初展
一級，一芽一葉半開展
二級，一芽一葉開展
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鮮葉采摘的質(zhì)量要求
鮮葉長度不大于2. 5厘米
葉柄長度不大于2毫米
芽葉完整
葉色淡綠或深綠
葉質(zhì)鮮嫩，均勻潔凈
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含水量不低于72%
無機(jī)械損傷
無病蟲害斑點(diǎn)
無魚葉鱗片
無紫紅芽葉
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手工加工技術(shù)
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工藝流程
攤放→殺青→揉捻→搓團(tuán)提毫→焙干
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手工炒制
全靠一雙技巧熟練的手
在鍋內(nèi)炒制要求一氣呵成
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1、攤放
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采后的芽葉經(jīng)過篩選
剔除不符合要求的魚葉、單片及雜物等
置于陰涼通風(fēng)、潔凈的室內(nèi)2-3小時
攤放厚度3-5 厘米
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攤放到什么程度呢？
芽葉含水量達(dá)到70%左右
鮮葉減重率15%-25%
色澤由鮮活翠綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G
葉面光澤基本消失
青草氣減輕，散發(fā)出花果清香
葉質(zhì)變得較柔軟時為適度
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2、殺青
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手工殺青在直徑為58 厘米的平鍋中進(jìn)行
鍋溫170-190 °C
投葉量400-500克
殺青時間3-5分鐘
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手法要求：
先悶后抖，多抖少悶，抖悶結(jié)合
撈得凈，拋得高，抖得散
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殺青葉的要求：
葉色為無光澤的暗綠色
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不生、不黃、無焦邊
無紅葉紅梗，無死青葉；
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具清香或熟香
無青草氣、水悶氣及煙焦氣；
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葉質(zhì)柔軟，嫩莖不易折斷
緊握能成團(tuán)，略感粘手；
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鮮葉失重率為30%-40%。
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3、揉捻
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在鍋內(nèi)進(jìn)行揉捻
當(dāng)鍋溫降至80-100 °C時
單手或雙手握葉，沿鍋壁滾動翻轉(zhuǎn)
保持方向一致，不能倒轉(zhuǎn)
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用力要輕重均勻
邊揉邊抖散水氣，揉至條索形
達(dá)到六成干即可
此時含水量為40%-45%
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揉捻過程持續(xù)20分鐘左右
揉捻適度什么樣？
條索卷緊、不扁、不松
完整，葉色不泛黃
香氣清爽、無悶氣
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4、搓團(tuán)
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同樣在鍋中進(jìn)行
提毫鍋溫降至60-80 °C
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雙手握茶，使茶葉在手心沿同一方向翻轉(zhuǎn)搓團(tuán)
搓好一團(tuán)放置鍋壁再另搓一團(tuán)
搓完后再立即抖散
接著再搓、反復(fù)多次
（這部分是吸取碧螺春加工技術(shù)了吧）
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茶團(tuán)由大到小
鍋溫由高到低
手法由重到輕
直搓至白毫顯露
歷時一般為20分鐘
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搓團(tuán)適度什么樣？
條索緊細(xì)卷曲勻整
白毫顯露，色澤鮮艷
不斷碎，不脫毫
有明顯的硬脆刺手感
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5、焙干
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還是在鍋中進(jìn)行焙干
鍋溫70-80 °C
攤開均勻
翻抖的手法要輕
焙至水分低于6%
歷時不超過5 分鐘
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機(jī)械加工技術(shù)
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工藝流程
殺青→揉捻→初烘、搓團(tuán)、顯毫→焙干
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機(jī)械加工方法適用于一級、二級茶的加工
（意思就是珍品、特級茶還是要手工制作）
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1、殺青
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使用6CST-50型
或6CLC-80型名優(yōu)茶滾筒殺青機(jī)
進(jìn)樣口內(nèi)的空氣溫度為120-140 °C
投葉量為每分鐘1000-2000克
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勻速投葉是保證機(jī)械殺青質(zhì)量的技術(shù)關(guān)鍵
同時應(yīng)打開出茶口的電風(fēng)扇
使出來的殺青葉迅速散失水汽、降低葉溫
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殺青的程度要求同手工技術(shù)
殺青葉攤涼一段時間
1-1.5小時回潮后即可進(jìn)入揉捻工序
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2、揉捻
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使用6CR-35型或6CR-35型名茶揉捻機(jī)
投葉量以裝至揉捻桶3/4處為宜
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按“輕一重一輕”的加壓原則進(jìn)行揉捻
先輕揉2-3分鐘
再重揉20分鐘,
最后減壓 1-2 分鐘
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具體看成條情況
調(diào)整加壓和揉捻時間
待成條率達(dá)80%以上后
揉松結(jié)束
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3、初烘、搓團(tuán)、顯毫
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在6CHP-60型
或6CHP-100型名茶烘干機(jī)中進(jìn)行
烘焙機(jī)的熱風(fēng)溫度必須達(dá)到110 °C
具體通過熱風(fēng)爐、鼓風(fēng)機(jī)和排風(fēng)口調(diào)節(jié)
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初烘時，先將揉捻葉抖散薄攤
待葉溫升至80 °C左右
散失部分水汽后，進(jìn)行搓團(tuán)
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搓團(tuán)要順著一個方向進(jìn)行
先搓小團(tuán)，再搓大團(tuán)，速度要快
待含水量達(dá)30%后轉(zhuǎn)入提毫
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要求溫度在70 °C左右
趁熱用茶葉相互摩擦起毫
用力從重到輕
茶團(tuán)從小團(tuán)到大團(tuán)
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待毫毛顯露出毫均勻后結(jié)束該工序
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4、焙干
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焙干在烘干機(jī)的烘盤上進(jìn)行
烘焙時，溫度應(yīng)在70 °C左右
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將熱風(fēng)調(diào)弱
避免將毫毛吹飛吹落
經(jīng)常翻動，使干燥均勻
至含水量達(dá)6%以下
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果然是吸取了不少碧螺春的工藝
相比之下，會更為粗獷一些
整體溫度相對高一些
應(yīng)該是因?yàn)橘F州山高
生態(tài)環(huán)境不同，茶芽更為堅實(shí)一些
所以，也不像碧螺春那樣溫柔精細(xì)的對待
若是拿了珍品的都勻毛尖當(dāng)碧螺春
怕是也難分辨呢
先喝杯辨識度極高的普洱熟茶
消化一下
茶具的擺放要布局合理，實(shí)用、美觀，注重層次感，有線條的變化。擺放茶具的過程要有序，左右要平衡，盡量不要有遮擋。如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，將低矮的茶具放在客人視線的最前方。
為了表達(dá)對客人的尊重，壺嘴不能對著客人，而茶具上的圖案要正向客人，擺放整齊。
(一)主茶具
1、茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì)部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
2、茶船
放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見茶壺上半部。
③夾層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外，有時還作為“溫壺”、“淋壺”時蓄水用，觀看葉底用，盛放茶渣和涮壺水用，并可以增加美觀。選擇時應(yīng)注意：
(1)形狀
碗狀優(yōu)于盤狀，而有夾層者更優(yōu)于碗狀。這是因?yàn)楸P狀茶船無法蓄盛廢水，碗狀可蓄，但壺的下半部浸于水中，日久天長會令茶壺上下部分色澤有異，有夾層的茶船既可以下層蓄廢水，又可以上層實(shí)現(xiàn)茶船的各個功效，十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
(2)大小
茶船圍沿要大于壺體的最寬處，若是碗狀、有夾層的茶船，因要用來蓄水，所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍，但也不可過大，應(yīng)與茶壺比例協(xié)調(diào)。
(3)造型與色彩
茶船應(yīng)與茶壺的造型、色澤、風(fēng)格一致，起到和諧的效果。
3、公道杯(茶盅、茶海)
亦稱茶盅、茶海，用于均勻茶湯濃度。
①壺形盅：以茶壺代替用之。
②無把盅：將壺把省略，為區(qū)別于無把壺，常將壺口向外延拉成一翻邊，以代替把手提著倒水
③簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外，最好還具濾渣功能。
4、茶杯
盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
1、翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
3、直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
4、收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
5、把杯：附加把手的茶杯。
6、蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無把。
茶杯的功能是用于飲茶，要求持拿不燙手，啜飲又方便。杯的造型豐富多樣，其料用感覺亦不盡相同。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯后，聞嗅留在杯里的香氣之器具。
6、杯托
茶杯的墊底器具。
杯托是承載茶杯的器具，雖是小小一物，卻也有一段佳話：唐建中年間，蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指，遂命丫鬟以小碟托杯，碟心用蠟?zāi)蟪蓜偤们蹲”椎男…h(huán)，端拿時杯子不會晃動傾倒，又免于挨燙，后又請人依樣做成漆器。崔寧見了，十分高興，名之曰“托”，從此便流傳開來，延用至今。因此，杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
7、蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物，保持蓋子清潔。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔，并防止蓋上的水滴在桌上，所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物，只能支撐住蓋子的中心部位，因此蓋子也要設(shè)計成有集水功能的，使蓋上的水集到中心再滴到簡內(nèi)蓄積，高度以略高于杯為宜，亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具，或盛放茶湯作飲用工具。
①圓底：碗底呈圓形。
②尖底：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
9、大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽，將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口留一缺口為出水口，或杯蓋連接一濾網(wǎng)，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開。
(二)輔助用品
泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。
1、桌布：鋪在桌面并向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物制成。
2、泡茶巾：鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。
3、茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
4、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉織物;或用作抹干泡茶、分茶時濺出的水滴;托墊壺底;吸干壺底、杯底之殘水。
5、茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得潔凈而高雅。
7、茶匙：從貯茶器中取干茶之工具，或在飲用添加茶葉時作攪拌用，常與茶荷搭配使用。
8、茶荷：古時稱茶則，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。
9、茶針：由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞，使出水流暢的工具，以竹、木制成。
10、茶箸：泡頭一道茶時，刮去壺口泡沫之具，形同筷子，也用于夾出茶渣，在配合泡茶時亦可用于攪拌茶湯。
11、渣匙：從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
12、箸匙筒：插放箸、匙、茶針等用的有底筒狀物。
13、茶拂：用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、計時器：用以計算泡茶時間的工具，有定時鐘和電子秒表，可以計秒的為佳。
15、茶食盤：置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。
16、茶叉：取食茶食用具，金屬、竹、木制。
17、餐巾紙：墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜：用以烘干茶具和消毒滅菌。
(三)備水器
1、凈水器
安裝在取水管道口用于純凈水質(zhì)，應(yīng)按泡茶用水量和水質(zhì)要求選擇相應(yīng)的凈水器，可配備一至數(shù)只。
2、貯水缸
利用天然水源或無凈水設(shè)備時，貯放泡茶用水，起澄清和揮發(fā)氯氣作用，應(yīng)特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成，熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游或舉行無我茶會時，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置于泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內(nèi)加熱，或?qū)㈤_水注入壺(杯)中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫的用具。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細(xì)長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿，亦稱“滓盂”。
(四)備茶器
1、茶樣罐
泡茶時用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30-50克即可。
2、貯茶罐(瓶)
貯藏茶葉用，可貯茶250-500克。為密封起見，應(yīng)用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質(zhì)均可。
茶具的擺放要布局合理，實(shí)用、美觀，注重層次感，有線條的變化。擺放茶具的過程要有序，左右要平衡，盡量不要有遮擋。如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，將低矮的茶具放在客人視線的最前方。為了表達(dá)對客人的尊重，壺嘴不能對著客人，而茶具上的圖案要正向客人，擺放整齊。
(一)主茶具
1、茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì)部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
2、茶船
放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見茶壺上半部。
③夾層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外，有時還作為“溫壺”、“淋壺”時蓄水用，觀看葉底用，盛放茶渣和涮壺水用，并可以增加美觀。選擇時應(yīng)注意：
(1)形狀
碗狀優(yōu)于盤狀，而有夾層者更優(yōu)于碗狀。這是因?yàn)楸P狀茶船無法蓄盛廢水，碗狀可蓄，但壺的下半部浸于水中，日久天長會令茶壺上下部分色澤有異，有夾層的茶船既可以下層蓄廢水，又可以上層實(shí)現(xiàn)茶船的各個功效，十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
(2)大小
茶船圍沿要大于壺體的最寬處，若是碗狀、有夾層的茶船，因要用來蓄水，所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍，但也不可過大，應(yīng)與茶壺比例協(xié)調(diào)。
(3)造型與色彩
茶船應(yīng)與茶壺的造型、色澤、風(fēng)格一致，起到和諧的效果。
3、公道杯(茶盅、茶海)
亦稱茶盅、茶海，用于均勻茶湯濃度。
①壺形盅：以茶壺代替用之。
②無把盅：將壺把省略，為區(qū)別于無把壺，常將壺口向外延拉成一翻邊，以代替把手提著倒水
③簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外，最好還具濾渣功能。
4、茶杯
盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
1、翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
3、直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
4、收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
5、把杯：附加把手的茶杯。
6、蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無把。
茶杯的功能是用于飲茶，要求持拿不燙手，啜飲又方便。杯的造型豐富多樣，其料用感覺亦不盡相同。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯后，聞嗅留在杯里的香氣之器具。
6、杯托
茶杯的墊底器具。
杯托是承載茶杯的器具，雖是小小一物，卻也有一段佳話：唐建中年間，蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指，遂命丫鬟以小碟托杯，碟心用蠟?zāi)蟪蓜偤们蹲”椎男…h(huán)，端拿時杯子不會晃動傾倒，又免于挨燙，后又請人依樣做成漆器。崔寧見了，十分高興，名之曰“托”，從此便流傳開來，延用至今。因此，杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
7、蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物，保持蓋子清潔。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔，并防止蓋上的水滴在桌上，所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物，只能支撐住蓋子的中心部位，因此蓋子也要設(shè)計成有集水功能的，使蓋上的水集到中心再滴到簡內(nèi)蓄積，高度以略高于杯為宜，亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具，或盛放茶湯作飲用工具。
①圓底：碗底呈圓形。
②尖底：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
9、大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽，將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口留一缺口為出水口，或杯蓋連接一濾網(wǎng)，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開。
(二)輔助用品
泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。
1、桌布：鋪在桌面并向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物制成。
2、泡茶巾：鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。
3、茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
4、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉織物;或用作抹干泡茶、分茶時濺出的水滴;托墊壺底;吸干壺底、杯底之殘水。
5、茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得潔凈而高雅。
7、茶匙：從貯茶器中取干茶之工具，或在飲用添加茶葉時作攪拌用，常與茶荷搭配使用。
8、茶荷：古時稱茶則，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。
9、茶針：由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞，使出水流暢的工具，以竹、木制成。
10、茶箸：泡頭一道茶時，刮去壺口泡沫之具，形同筷子，也用于夾出茶渣，在配合泡茶時亦可用于攪拌茶湯。
11、渣匙：從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
12、箸匙筒：插放箸、匙、茶針等用的有底筒狀物。
13、茶拂：用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、計時器：用以計算泡茶時間的工具，有定時鐘和電子秒表，可以計秒的為佳。
15、茶食盤：置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。
16、茶叉：取食茶食用具，金屬、竹、木制。
17、餐巾紙：墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜：用以烘干茶具和消毒滅菌。
(三)備水器
1、凈水器
安裝在取水管道口用于純凈水質(zhì)，應(yīng)按泡茶用水量和水質(zhì)要求選擇相應(yīng)的凈水器，可配備一至數(shù)只。
2、貯水缸
利用天然水源或無凈水設(shè)備時，貯放泡茶用水，起澄清和揮發(fā)氯氣作用，應(yīng)特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成，熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游或舉行無我茶會時，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置于泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內(nèi)加熱，或?qū)㈤_水注入壺(杯)中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫的用具。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細(xì)長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿，亦稱“滓盂”。
(四)備茶器
1、茶樣罐
泡茶時用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30-50克即可。
2、貯茶罐(瓶)
貯藏茶葉用，可貯茶250-500克。為密封起見，應(yīng)用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質(zhì)均可。
3、茶甕(箱)
涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具，也可用馬口鐵制成雙層箱，下層放干燥劑(通常用生石灰)，上層用于貯藏，雙層間以帶孔擱板隔開。
(五)盛運(yùn)器
1、提柜
用以存儲泡茶用具及茶樣罐的木柜，門為抽屜式，內(nèi)分格或安放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。
2、都籃
竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。
3、提袋
攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。
4、包壺巾
用以保護(hù)壺、盅、杯等的包裝布，以厚實(shí)而柔軟的織物制成，四角縫有雌雄搭扣。
5、杯套
用柔軟的織物制成，套于杯外。
(六)泡茶席
1、茶車
可以移動的泡茶桌子，不泡茶時可將兩側(cè)臺面放下，擱架向?qū)﹃P(guān)閉，桌身即成一柜，柜內(nèi)分格，放置必備泡茶器具及用品。
2、茶桌
用于泡茶的桌子。長約120-150厘米，寬約60-80厘米。
3、茶席
用以泡茶的地面，常常用泡茶巾墊之。
4、茶凳
泡茶時的坐凳，高低應(yīng)與茶車或茶桌相配。
5、坐墊
在炕桌上或地上泡茶時，用于坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的長方形物，為方便攜帶，可制成折疊式。
(七)茶室用品
1、屏風(fēng)
遮擋非泡茶區(qū)域或作裝飾用。
2、茶掛
掛在墻上營造氣氛的書畫藝術(shù)作品。
3、花器
插花用的瓶、蔞、籃、盆等物。
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